Page 1

VEG PRIMAVARA - VARA 2014


Andreea Crトツiun www.andie.ro


cuvânt înainte luna asta VEG împlinește un an de existență. Un an frumos, plin de muncă dar și de bucurii alături de toți oamenii minunați care au făcut ca acest proiect să fie o realitate și care continuă să îl susțină prin creativitatea și talentul lor.

numărul

de primăvară-vară e un număr minimalist, al mâncării ușoare, al salatelor și dulciurilor pline de fructe de sezon și, nu în ultimul rând, al ieșirilor în aer liber cu familia și prietenii. Am pregătit pentru voi felurile care ne plac cel mai mult, atât pentru grătar cât și pentru picnic și sperăm să le dați o șansă vara asta.

nume noi ni s-au alăturat și în acest număr, continuând tradiția revistei de a aduce în atenția voastră cât mai mulți oameni frumoși pasionați de gastronomie: Violeta (violetapasat.com), Monica (Foodie Family) și Mihai (Plăceri simple) se numără printre aceștia. Cătălina (Kiss the Cook), regina absolută a înghețatelor supreme, vine cu trei rețete fantastice pentru după amiezile toride de vară, Alina și Ioana (Lingurițe) ne propun un brunch de vară, Tatiana (Blossom of a new life) ne povestește despre alimentația recomandată în perioadele calde iar Andra (Mentă și rozmarin) ne acaparează cu istorisirile și experiențele ei de vegetarian călător fericit.

la ceas aniversar

vreau să le mulțumesc tuturor celor care au apărut, contribuit sau făcut parte din echipa VEG în acest ultim an: Adina Chiriliuc, Adina Magda, Alex Țîmpău, Alex Juncu, Ana Naie, Ana Pobleanu, Andreea Carețu, Andreea Jugănaru, Andreea Nițu, Antoniu Bumb, Arua Petrașcu, Brîndușa Scheaua, Cătălina și Juha Zaharescu-Tiensuu, Corina Simion, Cristi Roman, Diana Oana, Floriana Dumitru, Ionuț Hrenciuc, Lavinia Tănase, Laura Laurențiu, Mihaela Sava, Miha Simiuc, Radu Dumitrescu și Tică Darie.

la mulți ani VEG!

Love, Andie


cuprins mizilic principal afară de la cititori dulce înghețată! nutriție interviu

10 22 38 52 56 74 82 86


echipa ALEXANDRA JUNCU Bucătăria familiei mele ANDREEA NIȚU Taste Bazaar ARUA PETRAȘCU CĂTĂLINA & JUHA ZAHARESCU - TIENSUU Kiss the cook FLORIANA DUMITRU Flori de mentă MONICA ROȘU Foodie family MIHAI LAMBRU Plăceri simple TATIANA VOZIAN Blossom of a new life VIOLETA PASAT violetapasat.com Copyright VEG 2014 Covers: Andreea Crăciun Foto pag. 4-6: Cătălina Zaharescu Foto pag. 8-9: Cătălina Zaharescu & Andreea Crăciun Foto pag. 94: Andreea Crăciun


mizilic


Foto: Andreea Crトツiun


humus de mazăre și năut vegan - fără gluten - 3-4 porții

ingrediente 400 g năut la cutie cu un sfert din sucul din cutie 300 g mazăre proaspătă 2 linguri ulei de masline 1 lingură suc lămâie sare piper pentru ornat 1 lingură ulei de masline sumac susan negru

metodă 1. Se pune o oală cu apă la fiert. Când clocotește se pun boabele de mazăre și se lasă 5 minute. Se pregătește o baie de apă și gheață și se pun în ea boabele scoase din apa clocotindă. 2. Năutul și jumatate din suc se pun în blender. Urmează apoi mazărea racită. Se folosește mai întâi modul pulse apoi se amestecă totul bine până când se pasează și se ajunge la o pastă fină. Se adaugă uleiul de masline, sucul de lămâie, sarea, piperul proaspăt măcinat. Se amestecă până la omogenizare. 3. Se transferă pe un platou, se toarnă uleiul de măsline, se presară susan negru și susan. Sfat: pentru un plus de finețe, boabele de năut se decojesc.

12


Text și foto: Cătălina Zaharescu

13


bruschette cu roșii vegan - 6 porții

ingrediente 4 roșii mari, bine coapte dar ferme 3 căței de usturoi 2 linguri frunze de busuioc genovez proaspăt 3-4 linguri ulei de măsline de calitate 1 baghetă franțuzească cu maia sare și piper după gust

metodă Mâncarea bună se face din ingredientele cele mai simple. Secretul acestor bruschete constă în prospețimea roșiilor de sezon și în calitatea uleiului de măsline. Serile de vară sau brunch-ul alături de prieteni vor căpăta o cu totul altă savoare dacă le dați o șansă. Nu uitați: clasic e fantastic!

1. Încingem cuptorul la 180 C cu funcția grill activată. 2. Tăiem baghetele pe diagonală, în așa fel încât să obținem felii alungite. Grosimea feliilor ar trebui să fie de un deget. Dăm baghetele la cuptor până când se rumenesc pe o parte, apoi scoatem tava, le întoarcem și le mai dăm la cuptor până se rumenesc și pe dos. 3. Între timp pregătim salata de roșii: tăiem roșiile cubulețe mici, mărunțim bine frunzele de busuioc și tăiem doi căței de usturoi în felii diagonale cât putem de subțiri. 4. Asezonăm cu sare și piper, stropim bine cu 3 linguri ulei de măsline, amestecăm și dăm deoparte. 5. Când e gata pâinea luăm fiecare felie în parte și o frecăm pe una din părți cu usturoiul rămas (1 cățel). Stropim usor cu ulei de masline iar deasupra punem salata de roșii. Servim pe loc. Sfat: Nu aruncați zeama rămasă în urma salatei, este poate cea mai gustoasă parte: înmuiați în ea o felie de baghetă și veți fi pe deplin satisfăcuți.

14


Text și foto: Andreea Crăciun

15


Text și foto: Alexandra Juncu

16


pesto de mazăre și fasole lată, cu mentă și pecorino lacto-veg - 6 porții

ingrediente 200 g boabe de mazăre 200 g boabe fasole lată câteva frunze de mentă 75 g Pecorino Romano 1 lămâie pentru zeamă, după gust ulei de măsline extravirgin sare de mare și piper proaspăt râșnit pentru servire : 1-2 bucăți de mozzarella și lăstari de mazăre

metodă Pesto-ul nu trebuie să fie nicidecum plictisitor. Profitați de legumele și frunzele verzi pentru a încerca versiuni cât mai variate ale clasicului sos italian.

1. Într-un robot de bucătărie/blender așezați mazărea, câteva frunze de mentă și fasolea. Dați câteva impulsuri blenderului până obțineți o pastă verde și groasă. Adăugați apoi puțin ulei de măsline și dați câteva impulsuri. Adăugați Pecorino și repetați. 2. La final condimentați și adăugați zeama de lămâie. Gustați, apoi condimentați și ajustați pasta obținută pentru a fi pe placul vostru: sare, piper și ulei de măsline, după gust. Sugestie de servire: pregătiți o salată din lăstari de mazăre, frunze de mentă și boabele mici de mazăre și fasole. Asezonați salata cu zeamă de lămâie, ulei de măsline extravirgin, sare și piper. Întindeți pasta de mazăre și fasole pe o felie de pâine prăjită (frecată bine cu usturoi), peste care rupeți câteva bucăți de mozzarella și presărați cu salata de lăstari.

17


salată de sfeclă cu semințe și brânză de capră lacto-veg - fără gluten - 4 porții

ingrediente 3 sfecle medii 2 morcovi 1 țelină 1½ castravete 1 legătură de ceapă verde (5-6 fire) 2 avocado 1 legătură de pătrunjel Ulei de măsline Sare de mare Piper 1 lămâie pentru servire: 8 felii brânză de capră Semințe de floarea soarelui (proaspăt prăjite) Germeni mixt

metodă

1. Se curăță și se dau pe răzătoarea mare morcovii, sfecla și țelina. Peste ele se adaugă catravetele tocat mărunt, ceapa verde, avocado și pătrunjelul. Se adaugă uleiul de măsline , sarea, piperul și sucul de la o lămâie și se amestecă bine până când toate ingredientele din bol au fost acoperite de dressing. 2. Pentru servire se imparte cantitatea în patru, se formează „turnuri” de salată în farfurie și se ornează cu 2 felii de brânză de capră , germeni și semințe după gust.

18


Text și foto: Arua Petrașcu

19


Foto: Cトフトネina Zaharescu Andreea Crトツiun


principal


Foto: Cトフトネina Zaharescu


Text și foto: Cătălina Zaharescu


supă miso vegană vegan - 6-8 porții

ingrediente Ingrediente pentru supa de legume 1 morcov mare 1 jumătate țelină 1 ceapă mare 1 căpățână usturoi tăiată în jumătăți 1 bucată mică de ghimbir (cam 50 g) 1 sfert varză albă 2 steluțe anason 2-3 cuișoare 15-20 g ciuperci uscate și cu gust puternic (shiitake, hribi, ciuperci de

arbore de ceai, ghebe) 150 ml sake (mirin) 2 l apă rece 1 lingură generoasă de pastă miso (sau un plic de miso pentru 4 porții) sare, jumătate linguriță piper boabe Ingrediente pentru garnituri 100 g tăieței (udon, soba, de orez) 1 legatură generoasă de ceapă verde 1 legatură ridichi roșii

metodă Ce să vă spun despre ramen? Că a fost o revelație pentru mine când am mâncat prima dată? Că mi s-a părut superb că într-o supă fierbinte poți pune legume crude și ele se gătesc ușor pe loc, în farfuria ta, iar tu le mănânci doar pe jumătate gătite? Ramenul este o supă cu origini în China care se gătește destul de des în Japonia (și prin alte părți, dar japonezii au adoptat-o cu plăcere). Pentru ca totul să decurgă mai repede, ar fi bine să aveți stock de legume în congelator; altfel, prepararea lui va dura mai mult.

1. În primul rând, se curăță morcovul, țelina și ceapa de coajă și se taie în bucăți mari (jumătăți, sferturi). 2. Se pune apa într-o oală încăpătoare și apoi toate legumele, ciupercile și mirodeniile. Se lasă la fiert cam 30-40 minute, apoi se adaugă sake și se mai lasă 10 minute. 3. Se ia de pe foc și se strecoară. Zeama se pune din nou pe foc puternic și se adaugă pasta miso. Trebuie lăsată să clocotească vreo 10 minute și învârtită din când în când până când pasta se dizolvă în totalitate (în funcție de gradul de fermentare, această operațiune poate dura mai puțin sau mai mult). 4. In acest timp puteți fierbe tăiețeii conform instrucțiunilor de pe pachet. Servire: Într-un bol se așază o porție de tăieței, ceapa verde tăiată finuț, ridichile roșii tăiate felii subțiri și alte toppinguri la alegere. Se mai pot adăuga: frunze de spanac proaspăt, porumb boabe (din conservă sau fierte), bok choy, ciuperci crude, feliate, felii de ardei iute, usturoi verde etc. Se toarnă apoi 2 polonice de supă fierbinte și se servește imediat. Dacă tăiețeii sunt de tip vermicelli îi puteți pune ca atare și se vor găti de la temperatura supei.

25


Text și foto: Cătălina Zaharescu


paste cu anghinare, roșii și usturoi vegan - iute - 1-2 porții

ingrediente 100 g paste cu cerneală de sepie 1 borcan cu anghinare conservată 4-5 roșii cherry 5-6 căței usturoi 1 linguriță fulgi uscați de ardei iute 1 lingură ulei măsline sare, piper după gust

metodă 1. Se pune pe foc o oală cu aproximativ 1 litru apă și sare. Se lasă la fiert și când începe sa bolborosească se pun pastele. Se lasă cat este specificat pe pachet. Când sunt gata, se scot într-o sită, agitându-se puțin pentru a nu se lipi între ele. 2. Într-o tigaie încăpătoare se pune uleiul de măsline și se lasă la încins. Usturoiul se curăță și se toaca mărunt și se pune în tigaie. Se adaugă apoi fulgii de ardei iute. Se agită mereu cu ajutorul unei linguri de lemn. 3. Se pun bucățile de anghinare scurse de lichid și se învârt pe toate părțile. Când sunt oleacă rumene se aruncă-n tigaie și roșiile cherry. Se agită tigaia (prin scuturare) sau se întorc toate cele cu lingura până sunt rumenite. Roșiile ar trebui sa rămână întregi, așa că aveți grijă să nu le striviți. 4. Se pun pastele, se amestecă ușor în tigaie sau se întorc ingredientele prin agitarea tigăii. 5. Cam două minute ar fi de ajuns pentru ca pastele sa ajungă din nou la o temperatură ridicată. 6. Se iau de pe foc, se pun în două farfurii. Se pot servi cu pătrunjel verde tocat mărunt și felii de lime pentru un plus de aciditate.

27


Text și foto: Andreea Crăciun


napi porcești copți cu caju vegan - fără gluten - 2 porții

ingrediente 400 g napi porcești 1 linguriță ulei măsline 1/2 linguriță ulei susan 100 g caju crud chives sau 2-3 frunze de ceapă verde/ usturoi verde (după gust) 1/2 linguriță semințe de chimen sare, piper

metodă 1. Se curăță napii de coajă și se taie bucăți mai mici (1 deget grosime sau mai mari). Se pune o oală cu apă la fiert cu puțină sare în ea. Când dă în clocot se pun napii și se lasă vreo 10 minute. se scot, se scurg de apă. 2. Într-un wok se pune uleiul de măsline, se încinge și se pun semințele de chimen și după 1 minut, napii și caju-ul. Se perpelesc pe toate părțile, până capătă o culoare aurie. 3. Se iau de pe foc și se adaugă uleiul de susan, sarea și piperul. Se servesc cât mai calzi, cu ceapă verde tocată mărunt sau chives tocat.

morcovi tineri glazurați cu cimbru vegan - fără gluten - 4 porții

ingrediente 500 g morcovi tineri, spălați bine 1 lingură oțet balsamic 1 lingură cimbru uscat 3 linguri ulei de măsline sare, piper

metodă 1. Se preâncălzește cuptorul la 200 C cu funcție grill. 2. Într-o tavă mare non-aderentă se așează morcovii spălați; cei care sunt mai groși pot fi tăiați în jumătate pe lungime. 3. Se toarnă deasupra uleiul de măsline și oțetul balsamic, se amestecă cu cimbrul, se asezonează cu sare și piper și se dă la cuptor 30 minute sau până se pătrund și se caramelizează ușor.

30


Text și foto: Cătălina Zaharescu


Text și foto: Andreea Crăciun


farfalle cu gălbiori și sos de brânză ovo-lacto-veg - 2 porții

ingrediente 250 g farfalle din făină de grâu dur 500 g gălbiori (o caserolă) 2 linguri unt sau ulei de măsline 3 căței de usturoi 4 linguri parmezan ras 50 g brânză albastră 1 lingură mare de smântână grasă 1 legătură de pătrunjel 1 praf piper alb sare după gust

metodă 1. Într-o tigaie adâncă se topește untul și se adaugă gălbiorii. Se lasă la foc mediu până cand se evaporă aproape tot lichidul pe care aceștia îl eliberează. La jumătatea timpului de călire se adaugă usturoiul. 2. Când sunt gata, se dau de pe foc și se amestecă cu parmezanul, brânza albastră, piperul, smântâna și jumătate de legătură de pătrunjel. Se potrivește de sare, dacă e cazul. 3. Se pune la foc o oală mare cu apă. Când dă în clocot se adaugă un praf generos de sare împreună cu pastele. Se fierb conform instrucțiunilor de pe pachet, al dente. 4. Se scurg pastele de apă aproape integral (e bine să mai rămână puțin din apa în care au fiert) și se pun peste sos. Se mai dă amestecul pe foc încă 3 minute. 5. Înainte de servire se presară deasupra parmezan și pătrunjel mărunțit. Se servesc calde.

33


Text și foto: Cătălina Zaharescu


orzotto cu urzici tinere lacto-veg - 2-4 porții

ingrediente 100 g orz perlat, curățat de impurități 600 ml stock legume 100 ml bere 1 legatură ceapă verde (5-6 fire) 1 legatură usturoi verde (5-6 fire) 15 ghebe sau hribi uscați si rehidratați 150 g brie 250 g urzici tinere, spălate și curățate o lingură de unt o lingură ulei măsline un vârf de cuțit nucșoară proaspăt măcinată sare, piper după gust

metodă Orzotto este o variațiune a risotto-ului. Se pregătește în același mod cu diferența că, în cazul primului, ingredientul principal este orzul perlat. Risotto-ul se pregătește de obicei cu vin și stock după preferință. În cazul de față, stock de legume. In rețeta asta am preferat să folosesc bere și să refac una dintre minunatele rețete pregătite anul trecut pentru St. Patrick Day. În acest an am adăugat urzici foarte tinere și am înlocuit parmezanul cu brie.

1. Se pune o oală cu apă și sare la fiert și se lasă sa dea în clocot. În paralel, se pregătește un vas cu apă rece și câteva cuburi de gheață. 2. Când apa clocotește, se lasă focul mai mic, se pun urzicile și se lasă maxim 5 minute. Se scot, se scurg și apoi se pun în baia de apă cu gheață. Se lasă 5-6 minute pentru a opri gătirea lor. Se scot, se pun într-o strecurătoare și se lasă la scurs. După ce se răcesc se toacă mărunt. 3. Într-o cratiță încăpătoare se încinge untul și cu uleiul și se călește orzul 2-3 minute amestecând-se regulat pentru a nu se lipi. Se adaugă ceapa verde și usturoiul tocate mărunt, apoi ghebele/hribii tocați mărunt/mediu și se călesc puțin. 4. După 2-3 minute se adaugă jumătate din bere și se amestecă mereu până la absorbirea ei de către orz, apoi cealaltă jumătate de bere. Apoi se adaugă rând pe rând câte 100 ml stock legume. 5. Amestecarea regulată este foarte importantă. Boabele nu se for lipi de cratiță sau intre ele. După ce este încorporat și stockul de legume, se verifică dacă boabele au fiert și dacă sunt al dente spre cremoase. Dacă sunt încă foarte tari se mai adaugă 100 ml apă. 6. La acest moment ar trebui sa aveți în cratiță orz și o cantitate mică de lichid. Se pun urzicile tocate mărunt și se amestecă bine maxim 5 minute. Se pune brie curățată sau nu de înveliș și se amestecă până se topește și se încorporează. Se sărează, piperează și se adaugă nucșoară. 7. Se servește fierbinte ornat cu ceapa verde sau pătrunjel și un cub de brie sau parmezan.

35


pâine din arhipelag lacto-veg - 2-3 bucăți

ingrediente 1 litru lapte bătut 50 g ulei sau unt topit ½ lingură sare 50 g drojdie 300 ml bere 300 g făină de secară 300 g făină de ovăz 300 g sirop de orez (sau agave, sau miere) 1 kg făină de grâu

metodă Pâinea de astăzi este o rețetă de familie venită tocmai din Finlanda. Ca orice pâine din Nord, este densă și plină de cereale hrănitoare.

1. Se încălzește laptele la 37 C și se amestecă cu sarea, drojdia și siropul. Dacă laptele bătut este degresat, atunci se adaugă și uleiul/untul. Se adaugă și restul ingredientelor și se lasă aluatul să se odihnească într-un loc cald timp de 30 minute. 2. Ungeți cu ulei două tăvi mari sau trei mai mici și turnați amestecul înauntru. Lăsați la crescut până ajunge la marginea tăvii. 3. Preîncălziți cuptorul la 130-150 C și puneți o tavă cu apă pe fundul cuptorului, pentru a crea aburi. 4. Coaceți pâinea timp de 3 ore. În acest timp, supravegheați pâinea pentru a nu se arde. Spre sfârșit acoperiți cu o folie de aluminiu pentru a evita arderea.

36


Text și foto: Juha & Cătălina Zaharescu - Tiensuu


afara


Foto: Cトフトネina Zaharescu


Foto: Cトフトネina Zaharescu

40


Text și foto: Andreea Nițu

ice tea de casă Ingrediente pentru 1 litru 4 plicuri de ceai de fructe de pădure zeama de la două lămâi două linguri de miere de albine apă plată

1. Ceaiul se infuzeaza 3-4 minute într-o cană cu apă fierbinte. Se amestecă apoi cu zeama de lămâie, apa plată şi mierea.

2. Opţional, puteţi adăuga la final şi câteva frunze de busuioc sau mentă.

salată de fasole verde cu dressing de muștar 400 gr de fasole verde

o lingură de oţet

păstăi

o lingură de miere

200 gr năut fiert (sau din

o lingură de ulei de

conservă)

măsline

50 gr alune de pădure

sare

două linguri de muştar

piper

1. Într-o tigaie neaderentă se prăjesc alunele, fără a folosi ulei. După răcire, se înlătură cojile (nu e necesar în totalitate) şi apoi se taie în bucăţi mai mici.

2. Fasolea se fierbe la aburi 6-7 minute, cât să rămână verde şi crocantă.

3. Într-un borcan mic, se pun muştarul, oţetul, mierea, uleiul, sarea şi piperul. Se închide cu un capac şi se amestecă energic.

4. Într-un castron se pun păstăile, năutul şi alunele, iar pe deasupra se toarnă dressing-ul.

41


legume la grătar cu vinegretă asiatică

Text: Monica Roșu Foto: Cătălina Zaharescu

pentru salată

pentru vinegretă

2 știuleți de porumb

1 cățel de usturoi zdrobit

2 dovlecei

2 linguri de sos de soia

2 vinete

1 lingură suc de lime

frunze de busuioc, tarhon,

1 lingură ulei de susan

mentă, pătunjel, mărar

1. Se taie dovleceii și vinetele în felii lungi, se dau cu puțin ulei și se pun pe grătar. Se curăță porumbul bine de frunze și se pune și el pe grătar.

2. Se taie cu un cuțit boabele de pe porumbul copt și se pun într-un bol; se taie și feliile de legume în bucăți mai mici și se adaugă peste porumb.

3. Se amestecă într-un vas mic ingredientele pentru vinegretă și se toarnă peste legumele calde. Se adaugă frunzele aromatice întregi (nu le tăiem cu cuțitul, doar le rupem de pe tijă cu mâna).

cartofi copți în jar cu sos tahini și mentă 15 cartofi de aproximativ aceeași mărime 2 cutii iaurt natur 4 linguri tahini 5 căței de usturoi 1 linguriță mentă uscată 1 legătură mentă proaspătă sare și piper după gust

1. Se învelesc cartofii în folie de aluminiu și se coc în jar. 2. Separat, se zdrobesc cățeii de usturoi și se toacă mărunt menta proaspătă. Se amestecă usturoiul cu iaurtul, pasta de susan, menta uscată, sare și piper până se formează un sos gros.

3. Se presară cu menta proaspătă și se servește alături de cartofii calzi.

Text: Andreea Crăciun Foto: Cătălina Zaharescu

42


Foto: Andreea Crトツiun

43


Foto: Andreea Crトツiun


Foto: Andreea Nițu

46


Text și foto: Andreea Crăciun

pepitas 250 g semințe de dovleac, decojite 4 căței de usturoi, zdrobiți chilli uscat, tăiat mărunt 1 praf de sare, după gust 1/2 linguriță de zahăr

1. Intr-o tigaie non-aderentă prăjim ușor semințele până se rumenesc vag și încep să pocnească.

2. Adaugăm usturoiul și mai lăsăm 1-2 minute, amestecând ușor cu o lingură de lemn. Înglobăm și chilli-ul și sarea, mai amestecăm puțin si dăm deoparte.

3. Presărăm și zahărul și amestecăm bine.

tabbouleh cu mei și melasă de rodii 3 căni pătrunjel tocat mărunt sucul unei lămâi 1 lingură melasă de rodii 1/2 cană mei 3-4 linguri ulei de masline 1 ceapă verde roșii cherry, boabe de rodie, sare și piper

1. Fierbem meiul în suficientă apă (de patru ori volumul său, adică cel puțin 2 căni apă).

2. Mărunțim pătrunjelul, tăiem roșiile cherry în jumătate, feliem ceapa, scoatem boabele de rodie.

3. Când e gata meiul îl scurgem bine de apă și îl amestecăm într-un bol mare cu restul ingredientelor.

47


salată de legume și fructe asortate pentru salată

1 portocală 1 sfeclă roşie, fiartă

100 g varză albă 100 g varză roşie (sau încă 100 g varză albă)

1 rodie 150 g brânză feta

1 mână de frunze de

pentru servire:

spanac tânăr (baby

2 linguri seminţe de

spanac)

dovleac

1 ceapă roşie

oţet balsamic, ulei de

1 măr

măsline, sare şi piper

1. Varza, ceapa, mărul, portocala şi sfecla se taie cât mai subţire (se poate folosi şi o mandolină). Se înjumătăţeşte rodia și i se scot seminţele. Se pun peste celelate ingrediente împreună cu sucul scurs în bol.

2. Se amestecă toate ingedientele. Se asezonează după gust cu oţet balsamic, ulei de măsline, sare şi pi-

Text: Mihai Lambru Foto: Cătălina Zaharescu

per. La sfârşit se sfărâmă deasupra brânza feta.

Text și foto: Andreea Nițu

pastă de brânză cu nuci şi roşii uscate 1 cutie de cremă de brânză 2 linguri de iaurt grecesc 5 roşii uscate in ulei 30 gr nuci româneşti 1 lingură de pătrunjel tocat 1 fir de ceapă verde tocată 1 linguriţă de zeamă de lămâie 1 lingură de ulei de măsline sare, piper

1. Crema de brânză se amestecă cu iaurtul, până se omogenizează. Nucile se prăjesc într-o tigaie, fără ulei, iar roşiile se taie în bucăţi mărunte.

2. Într-un castron, se amestecă toate ingredientele. Pasta se întinde pe pâine prăjită sau lipii.

48


Foto: Andreea Crトツiun

49


Foto: Cトフトネina Zaharescu


de la cititori


brunch de vară ovo-lacto-veg - 1 porție

ingrediente pentru omletă: 4 ouă 2 cartofi noi medii 1 ceapă roșie mică 50 gr brânză cu mucegai 1 linguriță zahăr sare și piper după gust pentru salată: 5 roșii cherry galbene 5 roșii cherry roșii 100 gr valeriană 100 gr rucola

1 lingură oțet balsamic 1/2 lingură semințe de susan negru 2 linguri ulei de măsline Germeni de grâu un praf de sare, după gust pentru lipii: 500 gr faină integrală 10 gr drojdie proaspătă 25 gr amestec semințe 1 linguriță oregano Apă caldă Sare

salată cu roșii și valeriană Alina și Ioana de la Lingurițe s-au gândit că nimic nu ar fi mai potrivit pentru VEG estival ca un brunch pe terasă alături de prieteni. Iată interpretarea lor! Text: Alina Vătafu; Foto: Ioana Dumitrescu

1. Spălăm roșiile și verdețurile, secționăm roșiile cherry în jumătate, apoi le amestecăm cu restul ingredientelor pentru salată.

omletă cu cartofi și brânză cu mucegai 2. Curățăm cartofii și ceapa, apoi le spălam. Tăiem brânza cubulețe și radem cartofii. Spargem și batem ouăle, apoi adăugăm sare și piper după gust. 3. Mărunțim ceapa și o călim până se înmoaie, apoi adăugăm puțin apă, lăsăm să scadă și repetăm operațiunea încă o dată, apoi adăugăm puțin zahăr și caramelizăm. 4. Într-un vas termorezistent punem în straturi cartofii rași amestecați cu ceapă caramelizată, apoi brânza și ouăle bătute. 5. Dăm la cuptor 20 de minute, 180 grade.

lipii cu oregano și semințe 6. Pentru lipii, dizolvăm drojdia cu puțină apă caldă. Amestecăm făina cu semințele, oregano și sare și adăugăm peste amestecul de drojdie. 7. Amestecăm la malaxor sau manual, adăugând treptat restul de caldă până se formează o bilă de aluat. 8. Întindem aluatul într-o foaie subțire și tăiem în forma dorită. 9. Lipiile se pot coace la grill, cuptor sau în tigaie.

53


Foto: Andreea Crトツiun


dulce

Foto: Alexandra Juncu


Text și foto: Alexandra Juncu


clafoutis de cireșe ovo-lacto-veg - 8 porții

ingrediente 65 g făină 1 vârf cuțit de sare 2 ouă mari 25 g zahăr alb 180 ml lapte 1/2 linguriță extract de vanilie 500 g cireșe 1 lingură unt

metodă 1. Se încălzește cuptorul la 200 grade C şi se pune grătarul în centrul cuptorului. 2. Se curăță cireșele de sâmburii. 3. În mixer se amestecă făina, sarea, ouăle, zahărul, laptele şi vanilia. Procesul durează aproximativ 45 – 60 de secunde. Odată ce aluatul este complet neted, îl lăsați deoparte să se odihnească. Aluatul va fi unul lichid. 4. Se pregătesc fructele. Dacă sunt mai tari se trag la tigaie în puțin unt, apoi se presară puțin zahăr și se fierb până când zahărul se dizolvă și se transformă într-un sirop (1 – 2 minute). 5. Cireșele gătite se așează în tava unsă cu unt și pudrată cu făină. Se toarnă aluatul peste cireșe și se coace timp de aproximativ 20 de minute sau până când se umflă și devine auriu pe margini. Sfat: Nu deschideți ușa cuptorului până la sfârșitul timpului de coacere altminteri se poate prăbuși. Pudrați cu zahăr și serviți imediat cu iaurt, smântână sau frișcă.

59


budincă de portocale roșii ovo-lacto-veg - 8-10 porții

ingrediente 175 g unt, la temperatura camerei 175 g zahăr pudră 2 lingurițe coajă rasă de portocală 3 ouă, ușor bătute 175 g făină cernută 120 ml lapte 2 lingurițe praf de copt 1 praf de sare pentru sirop 60 ml suc de portocală roșie, proaspăt stors 100 g zahăr pudră 2 portocale roșii, feliate subțire

metodă Această budincă poate fi preparată cu orice tip de portocală sau citrică, însă este mult mai apetisantă cu portocale roșii. Nu în ultimul rând, partea cea mai inedită este că e făcută la aburi. Sperăm să o încercați!

1. Se ia un vas de budincă de 1 litru și se unge cu unt și tapetează cu pesmet. Se dă la frigider. Se pune la fiert o crăticioară cu apă. 2. Într-un bol mare se mixează untul, zahărul și coaja de portocală până se obține un amestec pufos și deschis la culoare; cu mixerul la viteza minimă se adaugă oulă, unul câte unul. Se cerne deasupra făina, praful de copt și sarea, amestecând ușor cu o lingură de metal. Se adaugă și laptele și se mai amestecă puțin, dar nu mult – textura nu trebuie să fie fină. 3. Într-o tigaie întinsă se adaugă sucul, feliile de portocale și zahărul și se dă în clocot; când ajunge la punctul de fierbere, se reduce focul la minim și se fierbe până se îngroașă și devine siropos. Se îndepărtează de pe foc când feliile de portocală sunt caramelizate. 4. Se scoate vasul de budincă din frigider, se tapetează cu feliile de portocală caramelizate, apoi se toarnă peste crema de unt. Se acoperă vasul cu hârtie de copt unsă cu puțin unt și se leagă bine ca să nu iasă aburul. Se acoperă vasul și cu folie de aluminiu. Se așează vasul într-o cratiță mare pe o farfurioară întoarsă și se toarnă apa clocotită până la jumătatea vasului de budincă. Se acoperă cratița cu capac și se dă pe foc mediu, timp de 1h și 30 minute, completând apa de fierbere dacă e necesar. 5. Când e gata, se scoate vasul de budincă din apă (atenție la aburi!), se lasă la odihnit 10 minute, apoi se scot foliile, se desprind marginile cu un cuțit și se răstoarnă budinca pe o farfurie. Se toarnă peste siropul cald de portocale și se servește cu frișcă.

60


Text și foto: Alexandra Juncu


tarte & torturi


Foto: Cトフトネina Zaharescu


tartă cu ritcotta, căpșuni și mentă ovo-lacto-veg - 8-10 porții

ingrediente pentru blat: 230g făină cernută 30g fulgi de migdale 80g zahăr brun 120g unt rece 1 ou 1 vf sare jumătate linguriță lavanda uscată

pentru asamblare: 600g ricotta 5-6 linguri zahăr pudră/ miere 250g căpșuni tăiate felii câteva frunze de mentă 1 gălbenuș de ou 1 lingură de lapte 1 lingură zahăr brun

metodă Ușoară, crocantă, fresh, se mănâncă cât ai clipi

1. Se amestecă făina, sarea, lavanda, zahărul după care se sfărâmițează cu untul rece, tăiat în prealabil în cubulețe. Se adaugă apoi oul și se frământă puțin aluatul până ce nu se mai lipește de mâini și se obține o bilă de aluat. Se lasă la frigider timp de 30 de minute. 2. După cele 30 de minute se încinge cuptorul la 180 de grade. Se întinde aluatul în formă dreptunghiulară și se pune în tava în care am pus foaia de copt. Pentru margini cât mai drepte, tăiați-lu cu un cutit, apoi presați cu o furculiță de jur împrejur. Întepați din loc în loc blatul apoi acoperiți-l cu altă foaie de copt peste care puneți greutate (fasole/grâu). 3. Coaceți blatul timp de 15 minute după care îndepărtați greutatea, foaia de copt și continuați să îl coaceți timp de alte 10 minute. 4. Într-un castron, amestecați ricotta cu zahărul/mierea (cantitatea de zahăr/miere poate fi ajustată în funcție de preferințe si de cât de dulci sunt căpsunile). Odată blatul copt se lasă ușor la răcit după care i se ung marginile cu gălbenuș de ou bătut cu o lingură de lapte. 5. Se întinde uniform peste blat jumătatea din cremă de brânză având grijă să nu acoperiți și marginile blatului. Se pun peste, capșunile, păstrându-se câteva felii pentru final. Se presară o lingură de zahăr brun pe marginile unse cu ou ale tartei și se coace timp de 15 minute. 6. După cele 15 minute, se răcește ușor tarta după care i se mai pune un strat subțire de ricotta (cealaltă jumătate rămasă), câteva felii de căpșuni și frunzulițele de mentă. 7. Se servește rece.

64


Text și foto: Floriana Dumitru


Text și foto: Violeta Pasat


galette cu pere și merișoare uscate ovo-lacto-veg - 8-10 porții

ingrediente pentru aluat: 225g făină 100g unt fără sare 1 ou 4 linguri apă foarte rece un praf de sare

pentru umplutură: 3 pere coapte dar tari 5 linguri zahăr 300 ml suc de portocale proaspăt 1 păstaie vanilie merișoare uscate (cantitatea dorită) rom

metodă 1. Preîncălzim cuptorul la 180ºC. 2. Taiem untul în cubulețe și-l punem la congelator timp de 10 minute. 3. Într-un castron mare punem făina, un praf de sare și untul. Frecăm cu mâna untul și faina până când capătă consistența nisipului. Adăugăm oul și amestecăm bine; adăugăm treptat apa și frământăm până când aluatul începe să devină lipicios. Împachetăm aluatul în folie de plastic și-l punem la frigider pentru 30 minute. 4. Între timp pregătim umplutura. Hidratăm merișoarele în apă fierbinte cu puțin rom timp de 10 minute. Curățăm perele de coajă, le tăiem felii și le punem într-o crăticioară. Adăugăm sucul proaspăt de portocale și completăm cu apă până când feliile sunt complet acoperite de lichid. Adăugăm păstaia de vanilie (crestată pe lungime) și 5 linguri de zahăr. Dacă perele nu sunt dulci iar siropul nu vi se pare suficient de dulce mai adăugați zahăr. Punem perele la foc mediu-mic timp de 15-20 minute până se înmoaie ușor. 5. Întindem aluatul pe blatul înfăinat într-un disc de 25 cm și îl așezăm pe o foaie de copt. Scurgem și ștergem perele de lichid, le așezăm în mijlocul aluatului, în cerc, lăsând liberă marginea aluatului, aprox. 3 centimetri. Ungem perele cu unt topit, presărăm deasupra merișoarele uscate și o lingură de zahăr. Împăturim spre interior marginea aluatului peste pere și dăm tarta la frigider 20 minute, apoi o scoatem și o băgăm în cuptor timp de 35-45 minute. Când s-a rumenit este gata. 6. Se servește cu înghețată sau frișcă.

67


tartă cu ciocolată albă și fructe ovo-lacto-veg - 8-10 porții

ingrediente pentru aluatul fraged (tavă de 28 cm): 200 g faină albă 100 g unt foarte rece (ținut la congelator 10 minute) 20 g zahăr tos 30 ml lapte rece 1 jumătate linguriță praf de ardei iute pentru crema de ciocolată: 350 g ciocolată albă 250 ml lapte 3% 250 g mascarpone

pentru reducția de mango 200 g pulpă de mango, tăiată cuburi (de la două fructe medii, bine coapte) 100 g zahăr tos 150 ml apă 50 g unt, tăiat cubulețe pentru decor 2-3 căpșuni 20-25 fructe (semințe) mici de rodie cuburi de mango, frunze proaspete de mentă, semințe de pin prăjite

metodă Aș putea sa mă laud și să spun că această tartă este una dintre cele mai delicate și gustoase care mi-au ieșit vreodată din bucătărie, suflet și minte. Nu e o tartă greu de făcut. Am încercat să o simplific cât mai mult pentru că am câteva prietene care s-au apucat recent de gătit și voiam sa facă ceva bun și relativ ușor, dar i-am lăsat elemente surpriză, spectaculoase. Vă avertizez, nu e un desert prietenos cu dietele. Dar este o gură proaspătă de aer între salate, detoxificare și exerciții sportive.

1. Făina, zahărul, praful de ardei iute și untul scos de la congelator și tăiat cuburi se pun într-un robot de bucătărie cu lama S. Se mixează până când ingredientele se unesc și formează niște firimituri mici. Se adaugă laptele treptat până când se obține o bilă de aluat. 2. Se întinde aluatul între două coli de copt. Se așază în tavă, înlăturând surplusul care trece de buza tăvii. Se înțeapă cu furculița pe fund și se bagă la congelator 20 minute. 3. Se taie ciocolata în bucăți mici. Într-o crăticioară se pune laptele și se lasă pe foc mediu pana ajunge la punctul de fierbere. Se dă deoparte. Se pune ciocolata și se amestecaă ușor cu un tel până când se topește în întregime. Se lasă la răcorit 10 minute. Se adaugă apoi lingură cu lingură brânză mascarpone. Se încorporează bine. Se lasă la răcit. 4. Se preîncălzește cuptorul la 180 grade C. Se scoate aluatul din congelator și se dă la cuptor 15-20 minute, apoi se lasă la răcit. 5. Mango, zahărul și apa se pun într-o crăticioară cu fund gros pe foc vioi. Când începe să fiarbă, se scade focul și se fierbe aproximativ 20 minute. Se ia de pe foc, se pasează într-un blender apoi se mai fierbe 10 minute. Se lasă la răcit până când piureul de mango este călduț și poate fi testat cu degetul (atenție! nu trebuie să fie fierbinte sau altfel se separă sosul). Untul se pune bucată cu bucată în piureul de mango în timp ce se amestecă cu un tel, până se obține un sos auriu, lucios și gustos. 6. Când toate ingredientele sunt reci, se toarnă reducția de mango apoi crema de ciocolată în coaja de tartă. Se lasă la frigider 1-2 ore. Se ornează cu frunze de mentă, felii de căpșune, fructe mici de rodie și cubulețe de mango copt.

68


Text și foto: Cătălina Zaharescu


tort cu morcovi și dulceață de piersici ovo-lacto-veg - 16 porții

ingrediente blatul: 180g făină 150g unt la temperature camerei 300g zahăr 250g morcovi rași 3 ouă 100g nuci mărunțite 150ml suc de mere 1 linguriță scorțișoară 2 lingurițe praf de copt 1 1½ linguriță bicarbonat de sodiu 150g dulceață de piersici (homemade) glazura: 300g cremă de brânză 100g unt moale 1½ cana zahăr pudră 1 linguriță extract de vanilie

metodă 1. Se încinge cuptorul (175°C) și se ung două forme de tort (15cm) cu unt. 2. Se amestecă ouăle și zahărul până când aluatul este pufos, apoi se adaugă untul topit (și răcit). Separat se amestecă ingredientele uscate (făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, scorțișoara) și se încorporează în amestecul cu ou. La final se adaugă cantitatea de morcov ras, nucile și sucul de mere. 3. Aluatul format se împarte egal în cele două tăvi și se coace 40-45min. 4. Când este coaptă, prăjitura se lasă la răcit în tavă cât timp preparăm glazura. 5. Glazura se prepară din untul bătut spumă, peste care s-au adăugat crema de brânză și zahărul pudră. Se lasă la frigider 10-15min, cât timp se taie prăjitura în straturi. 6. Se asamblează utilizând consecutiv un strat de prăjitură, un strat de dulceață, încheind cu un strat de prăjitură. La final se îmbracă într-un strat subțire de glazură și se pune la frigider pentru 15-20min. 7. Când s-a răcit se ornează cu fulgi de cocos sau flori naturale.

70


Text și foto: Arua Petrașcu


Text și foto: Andreea Crăciun


cheesecake raw de căpșuni raw vegan - fără gluten - 8-10 porții

ingrediente pentru blat: 300 g nuci braziliene sau nuci românești 30 g fulgi de cocos 100 g făină 1 praf de sare pentru cremă: 300 g căpșuni proaspete 50 g apă 250 g ulei de cocos sau de cacao (topit) 50 g suc de sfeclă 150 g miere 400 g caju hidratat 1 praf de sare 1/2 linguriță vanilie

metodă Rețeta de față este “împrumutată” din cartea Andreei Lăzărescu cu rețete raw vegane, La, la, la vie en rawz, la care am avut bucuria să colaborez - design, editare și ilustrații anul acesta. Nu vă pot spune în cuvinte ce carte frumoasă a ieșit din mâinile noastre, de aceea vă voi lăsa pe voi să o descoperiți singuri. Dacă vă doriți un exemplar, trimiteți un mail la mananc@cantineverte.ro și veți avea parte de 130 pagini de rețete delicioase, poze minunate și sfaturi pentru viață bună și sănătoasă.

1. Pentru a prepara blatul râșnim nucile în robotul de bucătărie echipat cu lama S până se sfărâmă bine; adăugăm apoi restul ingredientelor și mixăm cât mai puțin posibil, ca sa nu iasă untul din nuci dar totodată să obținem un amestec omogen și fin. 2. Presăm blatul cu mâinile ude sau cu o spatulă umedă într-o formă de tort cu inel detașabil (cu diametru de 24-26 cm) și dăm deoparte. 3. Pentru prepararea cremei punem toate ingredientele în blender și mixăm bine până obținem o cremă foarte fină de consistența unei smântâni groase. Turnăm această cremă peste blat. 4. Așezăm peste cremă 100-200 g fructe de pădure întregi, la alegere (zmeura, mure, afine, coacăze sau un amestec). 5. Dăm la congelator minim 1 oră. 6. Înainte de servire cu câteva ore îl scoatem din congelator și lăsăm să se dezghețe în frigider. 7. Se poate păstra 4 zile la frigider sau 14-15 zile la congelator.

73


inghetat ,


ta! Text și foto: Cătălina Zaharescu


76


77


78


79


sorbet de căpșuni vegan - fără zahăr procesat - fără gluten - 8-10 porții

ingrediente 800 g căpșuni proaspete 2 lămâi 3 linguri miere 2-3 crenguțe de mentă proaspătă sau 1 crenguță de busuioc 50 ml rom alb (opțional) 1 vârf cuțit sare Dacă nu aveți mașină de înghețată există două opțiuni: 1. Puneți baza de sorbet într-o cutie la congelator și din 40 în 40 minute o agitați cu un tel sau o furculiță. 2. Puneți baza de sorbet într-o cutie, la congelator și după vreo oră și jumătate, chiar două, o scoateți, rupeți (spargeți) bucata de sorbet și o pasați cu ajutorul unui blender. Condiția este să aveți un blender puternic.

metodă 1. Se curăță căpșunile de codițe, se spală și se scurg de apă. Se pun într-un vas încăpător și se adaugă mierea peste ele și coaja de lămâie. Frunzele de mentă sau busuioc se desprind de pe crenguțe și se pun peste fructe (se păstrează vârfurile pentru decor) . 2. Se acoperă vasul și se lasă la frigider 2-3 ore. 3. Se scot de la rece, se pasează foarte bine cu un blender, se adaugă romul și sucul de lămâie și se amestecă bine. Pentru un plus de finețe, se trece totul printr-o sită deasă. 4. Se pornește mașina de înghețată și se toarnă baza de sorbet. După vreo 15 minute ar trebui să fie gata de mâncat. Se mai poate ține la congelator în cazul în care nu se servește imediat.

80


sorbet de litchi, kiwi și soc vegan - fără gluten - 8 porții

ingrediente 1 cutie de 400 g de litchi în sirop propriu 2 kiwi 5 flori mari de soc 1 crenguță de mentă proaspătă 1 vârf cuțit sare

metodă Alternativa fără zahăr este să folosiți fructe de litchi proaspete când sunt în sezon (sau congelate) și miere (350 g litchi proaspăt, fără coajă și sâmburi și 50 g miere). Nu trișați la timpul de infuzare al florilor de soc. Știm că e grea așteptarea dar merită!

1. Se curăță kiwi-ul și se taie cubulețe. Se desface cutia de litchi și se pune conținutul (cu tot cu sirop) într-un vas încăpător. Se adaugă kiwi-ul, florile de soc fără codițele mai groase, frunzele de mentă, sarea. Se pasează totul foarte bine. 2. Se toarnă într-un vas, se închide și se lasă la frigider peste 2 ore, timp în care florile de soc își vor lăsa aroma în amestec. 3. Se scot de la frigider, se trece totul printr-o sită fină și apoi se pune lichidul în mașina de înghețată. 4. Se servește cu fructe proaspete de căpșune și frunzulițe de mentă (sau simplu).

înghețată de avocado vegan - fără zahăr procesat - fără gluten - 8-10 porții

ingrediente 2 avocado copți 1 banană coaptă fructe diverse (în cazul de față litchi, afine, mango) 1 linguriță miere (opțional) Se servește cu afine proaspete, cuburi de mango proaspăt, fructe de litchi proaspete sau din compot. Pentru un plus de aciditate se adaugă o linguriță de oțet balsamic (melasă de rodii) la fiecare porție.

metodă 1. Cele două fructe de avocado se curăță de coajă, se înlătură sâmburele și se taie cuburi mari. Banana se curăță de coajă și se taie felii groase cam de 1 cm. 2. Toate cuburile se pun într-o pungă și se bagă la congelator pentru 4-5 ore. 3. Se scot de la congelator, se lasă 5-10 minute la temperatura camerei, se pun într-un robot și se mixează până cânde se obține o pastă. Se adaugă mierea (dacă se dorește o înghețată ceva mai dulce).

81


nutritie ,

Text: Tatiana Vozian; Foto: Andreea Crトツiun


alimentatia , pe timp de vara Medicina tradiţională indiană,

cepând cu luna mai energia de tip Kapha descreşte şi principiul Ayurveda, este cel mai vechi Pitta începe să guverneaze natura: sistem de tratament holistic din lume transmis pe cale orală şi con- totul este verde, se coc fructele semnat ulterior în textele vedice. şi legumele, Soarele luminează puternic şi este cea mai călduroa,, Ayus’’ înseamnă viaţă, cu toate aspectele ei, iar ,,veda’’ înseamnă să perioadă a anului. Pitta este ştiinţă, cunoaştere. Astfel, Ayurve- un pricipiu al focului, al acţiunii şi da este o ştiinţă a vieţii. Preveni- al transformării. Are următoarele rea bolii printr-un mod de viaţă în calităţi: fierbinte, uşor şi mobil. În armonie cu natura se consideră a corp aceasta dosha răspunde de fi mai presus de fitoterapie şi alte digestie şi asimilare, metabolism, echilibrul termic. În planul psihopractici medicinale. mental Pitta determină inteligenţa, La baza Ayurvedei stă discernământul, spiritul critic. conceptul de ,,dosha’’. Sunt trei Atunci când Pitta este în exces, principii biologice fundamentale pot apărea probleme cu digestia, şi universale care sunt prezente în special hiperaciditate şi reflux peste tot, inclusiv în corpurile noastre, sub forma unor elemente, gastric, afecţiuni ale pielii, emoţii substanţe sau funcţii. Acestea sunt de tip fierbinte (irascibilitatea, furia), epuizare psihică. Vata, Pitta şi Kapha şi derivă din cele cinci elemente primordiale, Pentru a menţine organisaer, eter, foc, apă şi pământ. De mul în echilibru avem nevoie de asemenea , fiecare dosha este alimente care au calităţi opuse cecaracterizată prin anumite calităţi, lor care predomină vara în natură, de exemplu: rece /fierbinte, uscat/ adică avem nevoie de rece, greu, umed, uşor/ greu. stabil. Mâncarea trebuie să fie

nostru digestiv ne permite.

Iată care sunt alimentele cele mai

potrivite pentru anotimpul Pitta: • Fructe de sezon: struguri, pepene verde, pepene galben, căpşuni, prune, pere, afine, smochine şi alte fructe dulci. Sunt de evitat fructele acide, mai ales citrice. Piersicile cresc uşor Pitta si este de preferat să nu fie consumate când stăm la soare. Fructele dulci şi zemoase au proprietatea deosebită de a scadea Pitta şi sunt excelente şi ca o gustare, dar şi să înlocuim o masă cu ele atunci când nu simţim pofta de mâncare din cauza căldurii. • Legume de sezon: dovlecei, dovleac, castraveţi, mazăre verde, fasole verde, ţelina, varză, conopida, broccoli, varză de Bruxelles, bame, rădăcină de fenicul, porumb proaspăt, legume frunzoase ca salată, kale, bok choy, valeriana, frunze de coriandru, ierburi sălbatice amare (frunze de păpădie, urzică), iarbă grasă. De evitat sunt legumele şi verdeaţa uşoară pentru digestie, răcoriAnotimpurile, constituţiile picante: ceapă, usturoi, ridichi, toare, cu un gust armonios. Este umane, bolile, toate procesele rucola, ceapă verde, ardei iute. biologice sunt clasificate în funcţie bine să nu fie fierbinte, ci la temLegumele din familia solonaceae peratura camerei sau uşor caldă, de cele 3 dosha. Astfel, şi alise vor consuma în cantităţi moceea ce e valabil şi în cazul băutumentele sau remediile pe care le derate (roşii, ardei, cartofi, vinete). rilor. De preferat sunt alimentele şi folosim au anumite calităţi preDin legume se pot prepara diverse dominante şi le transferă corpului mâncărurile cu gust dulce, amar şi mâncăruri, de preferat cu apă sau astringent. nostru. la aburi. Salatele din frunze amare Mâncarea poate fi gătită, dar Anotimpul cald în Ayurveda sunt oricând binevenite. şi crudă în măsura în care sistemul este numit anotimpul Pitta. În-

83


• Cereale şi pseudocereale: orez basmati, grâu integral, orz, ovăz, quinoa, amarant, kamut, mei. Din cereale şi făina din cereale integrale se pot prepara terciuri, budinci, prăjituri, brioşe, biscuiţi, paste de casă. • Leguminoase, în mod special fasolea Mung şi diferite tipuri de linte. Pentru cei cu o digestie bună pot fi folosite şi leguminoase cu bob mare (năut, fasolea). De evitat sunt produsele fermentate din soia. • Lactate: lapte proaspăt de la ţară, panir (brânză indiană), brânză dulce, unt nesărat. Produsele fermentate nu sunt recomandate, însă puţin lapte bătut sau smântână de casă proaspăt făcute sunt ok. De evitat: iaurt acid şi gras, brânză sărată, brânză cu mucegai, caşcaval, lactatele pasteurizate din supermaket. Laptele se consumă la temperatura camerei sau încălzit, de preferat cu condimente care îl fac mai uşor pentru digestie (cardamom, fenicul, şofran). O modalitate de a consuma iaurt de casă fără să creştem Pitta este de a prepara din el lassi: iaurtul se amestecă cu o cantitate egală de apă şi diverse condimente, verdeaţă. • Ghee şi ulei de cocos. Grăsimile sunt în general de evitat în anotimpul Pitta, însă ghee (unt clarifiat) şi ulei de cocos au calitatea ,,rece’’ şi echilibrează Pitta dosha.

orez cu legume, terciuri de cereale, paste, legume umplute, sarmale vegetariene, kitchari (mâncare de linte şi orez), salată de iaurt proaspăt de casă şi castravete (cum este raita în India, tzatziki în Grecia sau tarator în Bulgaria).

De evitat sunt mâncărurile

grase, prăjite, preparate la grătar, picante, sărate, fierbinţi. În afară de alimentele menţionate deja că sunt de evitat, trebuie redusă cantitatea de carne, ouă şi peşte consumate. De asemenea nuci şi seminţe grase se vor consuma doar în cantităţi moderate, ca adaos la mâncarea principală, pentru că au calitate de fierbinte şi vor agrava Pitta dosha.

Pentru hidratare şi răcorire se bea multă apă de

izvor, dar şi sucuri proaspte din fructe sau legume, lapte animal, lapte de cocos. Se evită ceai negru sau verde, cafea, ciocolată, alcool pentru că acestea au proprietatea de a deshidrata şi a încălzi. O băutură excelentă pentru anotimpul Pitta este laptele infuzat cu petale de trandafir şi îndulcit cu zahăr nerafinat.

Exemple de mâncăruri po-

trivite pentru anotimpul cald: ciorbe şi supe de legume, supă din fasole Mung, legume fierte, înăbuşite sau la aburi, salate,

84


85


interviu Andra Constantinescu este vegetariană și autoarea și fotografa inspirată din spatele blogului Mentă și rozmarin. Este o adevărată încântare să o asculți povestind despre istoria mâncării sau fabuloasele ei călătorii în tărâmuri exotice, să îi admiri pozele pline de culoare și rafinament sau să te lași sedus de rețetele ei atent studiate.

Andra, spune-ne câteva cuvinte despre tine.

mă inspiră în același timp. Iubesc în aceeași măsură mâncărurile simple și preparatele complicate care necesită timp, documentare și tehnici speciale.

tru mine cel mai important lucru este că eu mă simt bine cu această alegere. Mai mult decât atât, am Salut! Pentru început vreau să te învățat în timp să transform legufelicit pentru această inițiativă, mele și fructele în preparate care pentru toată munca și pasiunea pe pot concura cu succes cu orice Când și cum ai devenit vegetacare o dedici revistei VEG. Cred alte preparate pe bază de carne. riană? Ce te motivează să menții cu tărie că această revistă este E simplu: dacă corpul meu este acest stil de viață? cel mai frumos proiect adresat în mulțumit, dacă eu mă simt bine cu primul rând comunității vegetaceea ce mănânc, atunci știu sigur Primul gând l-am avut acum mai riene din România, dar și celor ca mă aflu pe drumul cel bun. bine de 5 ani, iar decizia am luat-o care cohetează cu ideea de a foarte rapid – ca de altfel mai Care e mâncarea ta vegetariană deveni vegetarieni, ori caută o toate deciziile importante din viața preferată? alternativă creativă în pregătirea mea. În primele luni am ocolit cu unui meniu bazat in principal pe stoicism orice preparat pe bază de E greu să aleg doar una, însă legume și fructe. carne sau pește, citeam frenetic daca ar fi să fac o selecție cred Despre mine, pe scurt: sunt ceea etichetele produselor alimentare și că pe primul loc ar fi risotto (cu ce mie imi place să numesc “o refuzam vehement orice preparat orice: de la șofran, la spanac, vegetariană relaxată”, o călătoare care avea si cea mai mică legatură ciuperci, verdețuri etc.), urmat împătimită, și în general o percu carnea sau peștele. În timp foarte aproape de paste, linte, soană curioasă, veșnic în căuînsă, mi-am mai nuanțat poziția, năut, salate și curry-uri. În mod tare de noi experiențe culinare. am avut câteva scurte perioade clar influența italiană își spune Născută la Rîmnicu Vâlcea acum în care am revenit la carne, iar în cuvântul în alimentația mea, însă (nu foarte multi) ani, am crescut, prezent mănânc ocazional fructe în ultimul timp și cu precădere învățat și locuit in Timișoara până de mare și foarte de rar pește. după excursia în India, preparatele în vara lui 2010, iar in prezent loasiatice și-au câștigat și ele un loc cuiesc în Londra. Sunt iremediabil Ce mă motivează în menținespecial la masa mea. Este impreîndrăgostită de “all things Italian” rea acestui stil de viață? Dacă la sionant să vezi cât de mult pot fi și în mod particular am o afecțiune început am simțit stilul de viață transformate niște banale legume deosebită pentru Veneția – pe vegetarian ca pe o provocare și ca cu ajutorul unor condimente bine care o vizitez cu religiozitate în pe un efort, acum totul a devenit alese! fiecare an. Gătitul mă relaxează și oarecum natural, intuitiv, iar pen-

86


Ce te-a determinat să pornești blogul tău culinar? Ce și cine te inspiră în această activitate? Blogul l-am început timid după ce m-am mutat în Londra. Inițial a fost o modalitate de a păstra contactul cu familia și prietenii din România dar și o modalitate creativă de a-mi ocupa timpul liber. Îmi amintesc că prin 2009 descoperisem blogul Laurei Adamache și eram fascinată de tot ce citeam acolo și vedeam acolo. Laura a fost prima mea sursă de inspirație și în continuare o citesc și o urmăresc cu profundă admirație. În timp am avut șansa să descopăr, să cunosc și să mă las insiprată de o mulțime de alți bloggeri atât din România cât și din Londra, Paris și alte orașe ale lumii. Desigur, călătoriile au si ele un rol important în materie de inspirație culinară. În ultimii ani mi-am făcut un obicei din a căuta să văd mai departe de clasicele obiective turistice iar acum principalul scop al călătoriilor mele este acela de a cunoaște obiceiurile, tradițiile și tendințele culinare ale locurilor pe care le vizitez. Și citesc. Citesc tot ce prind în materie de literatură culinară, on line si off-line: de la cursuri profesionale de pastry, la cărți de rețete, povești și aventuri culinare, cărți scrise de Chefi celebri, bloguri culinare românești și străine. Am adunat în toți acești ani o colecție impresionantă de cărți culinare iar pe cele mai frumoase dintre ele le prezint și pe blog, in cadrul proiectului „Librăria Culinară”. Ce înseamnă pentru tine un stil de viață sănătos? Ce obiceiuri „bune” ai și care sunt obiceiurile

„rele” de care ai vrea să scapi?

din belșug, cât mai mult homemade și cât mai puține alimente Pentru mine un stil de viață sănă- semi-preparate și intens procetos are următoarele ingrediente: sate. Cînd am hotărât să devin primul rând o atitudine deschisă, vegetariană, mi-am dorit în primul pozitivă, curiozitate, apoi o alirând să mă pot bucura de tot ceea mentație naturală, onestă, fără ce mănânc – la fel cum mă bucuînlocuitori ori substituenți inutili și ram înainte și de carne. Mi-am desigur, toleranță si respect pentru dorit să experimentez, să mă joc noi inșine și pentru cei din jurul cu ingredientele și cu condimennostru. Ce înseamnă toate astea tele, să descopăr noi și noi mopentru mine? Să le luăm pe rând. dalități de preparare a legumelor, noi și noi combinații. De aceea mi-am făcut o regulă din a evita în alimentație produse de genul: Principalul scop al cârnați vegetali, produs natural călătoriilor mele este acela cu aromă de brânză obținut din de a cunoaște obiceiurile, Dumnezeu-știe-ce înlocuitor de lapte, smântână vegetală (really?), tradițiile și tendinpateu vegetal cu aromă de ciuțele culinare ale locurilor perci sau alte produse intens pe care le vizitez procesate și cu o listă de ingrediente ce poate fi citită doar cu dicționarul și manualul de chimie Atitudinea deschisă, gândirea în mână. pozitivă și în mod particular curiozitatea m-au ajutat și în continuare mă ajută să iau decizii infor- Toleranță și respect: am învățat în mate nu numai in ceea ce privește timp să fiu tolerantă în primul rând cu mine și apoi cu cei din jurul alimentația, dar și stilul de viață meu, să imi respect deciziile și – în general. Fără o atitudine desmai important – să respect decichisă probabil că nu m-aș fi atins ziile celor din jurul meu. Poate că niciodată de plantain, topinamși faptul că locuiesc în Londra (un bur, kale, frunze de curry sau de oraș multi-cultural prin excelență) “prafurile” colorate din piața de m-a ajutat să înțeleg că noi, ca condimente din New Delhi; fără o doză substanțială de curiozitate indivizi suntem diferiți: venim din culturi și tradiții diverse, avem probabil că nu aș fi călcat niciovalori și principii diferite, nevoi și dată într-un restaurant taiwanez sau thai și nu aș fi gustat niciodată viziuni diferite, iar asta nu ne face oysters în Borrough Market – oh și pe nici unii dintre noi mai buni sau mai răi. Am învățat că a fi vegecât de mult aș fi pierdut! tarian nu este mai bine decât a fi carnivor, sau vegan, ori raw-vegan O alimentație naturală, onestă, fără înlociutori și substituenți inutili – și nici mai rău: este doar o opțiune personală. Cred că toleranța înseamnă – în viziunea mea - cât mai multe legume și fructe proas- și respectul reciproc ne ajută să ne apropiem și să ne înțelegem mai pete, pe cât posibil de sezon, bine unii pe ceilalți. condimente și frunze aromatice

88


Obiceiuri? O grămadă. Și bune, și rele. I’m not a saint, after all. Cel mai tare mă bucur că am reușit să elimin din lista mea de cumpărături produse gen Coca – Cola & Co., chipsuri, snacks-uri, biscuiți, bomboane și alte bazaconii. În plus, m-am obișnuit să imi fac cumpăraturi mici și dese și să nu cumpăr mai mult decât am nevoie. Evit astfel să arunc mâncarea și mă bucur de avantajul de a avea întotdeauna produse proaspete la îndemână. La polul opus - încă mai am de cîștigat războiul cu țigările. Și m-aș bucura dacă aș reuși să ajung la sală măcar o dată pe săptămână.

relativ redusă și pe alocuri inexistentă. Am mâncat cașcaval pane cu cartofi pai, salată de crudități și supă-cremă de ciuperci de mi-au ieșit pe ochi - și am răspuns la întrebări dintre cele mai diverse.

Pentru mine un stil de viață sănătos are următoarele ingrediente: primul rând o atitudine deschisă, pozitivă, curiozitate, apoi o alimentație naturală, onestă, fără înlocuitori ori substituenți inutili și desigur, toleranță si respect pentru noi inșine și pentru cei din jurul nostru.

Ai întâmpinat obstacole din partea celor din jur atunci când te-ai lăsat de carne? Dacă da, cum ai făcut față presiunilor venite din partea celor din jur (familie, prieteni, colegi)? Un best-of al întrebărilor: - Hai serios, și de fapt ce Da și nu. În sensul că familia mea mănânci? este deja obișnuită cu “anunțurile” - Păi și poți să trăiești doar mele, așa că povestea cu “de azi cu salate, cașcaval pane și supă de nu mai mănânc carne” a produs ciuperci? doar câteva ridicări de sprânceană - Nici măcar o șaorma micăși o privire gen “las’ că nu te ține mică? mult, ai să vezi că-ți trece și asta” În general am răspuns cu detașare din partea tatălui meu. Adevărul și cred că ceea ce m-a ajutat cel este că mama s-a adaptat cel mai mult a fost faptul că nu am mai ușor, iar ideea de a pregati și încercat să conving pe nimeni că e “opțiunea vegetariană” la mesele bine ceea ce fac. de Duminică a încîntat-o de-a dreptul. Tata, pe de altă parte, Cum e viața de vegetarian în este un carnivor convins și chiar și Anglia? acum încă mă mai întreabă – mai în glumă, mai în serios - dacă nu E mai simplu aici. Majoritatea vreau un șnițel sau o bucată de localurilor au cel puțin o opțiune friptură la prânz. vegetariană în meniu, iar în Londra și în Anglia în general sunt o Cu prietenii a fost de-a drepmulțime de restaurante vegetatul amuzant. Pe vremea aceea, riene. La fel, oferta de fructe, leîn Timișoara oferta localurilor in gume, condimente, verdețuri este materie de meniu vegetarian era mult mai variată și am de unde

89

alege în orice sezon. Sfaturi pentru vegetarienii începători? De obicei mă feresc să dau sfaturi, însă pot să dau mai departe o recomandare pe care și eu am primit-o la rândul meu de la o prietenă dragă. Ea mi-a spus așa: „Fii blândă cu tine, mai ales la început: e normal să îți fie poftă de carne dacă până acum o viață întreagă ai mîncat carne. Ia o bucată de carne dacă asta simți și nu te învinovăți pentru asta. ” Cum faci să te asiguri că nu vei avea carențe nutriționale? Există „secrete” pe care aspiranții vegetarieni ar trebui să le cunoască? În general m-am obișnuit să îmi ascult corpul și să deosebesc o poftă reală de una impulsivă. Mănânc destul de variat, am grijă să am cît mai multe culori în farfurie și pe cât posibil evit excesele. Nu am stat niciodată să fac calcule nutriționale, iar dacă există vreun secret, de bună seamă că e foarte bine păzit - pentru că eu una încă nu l-am aflat. Gânduri de final pentru cititorii VEG? Pentru că suntem în plin sezon de vară, vă doresc tuturor să aveți parte de vacanțe frumoase, să vă bucurați de natură și de oamenii dragi din viața voastră! COPYRIGHT: Toate textele și fotografiile din acest articol aparțin Andrei Constantinescu și au fost folosite cu acordul autoarei, pentru care îi mulțumim.


alegerea andrei Despre PANZANELLA se spune că are bază obiceiul stravechi de a refolosi pâinea învechită - care era înmuiată în apă, apoi amestecată cu ierburi și legume. Reprezentativă în bucataria toscană, însă prezentă în diverse variațiuni în întreaga Italie, panzanella se găsește in zilele noastre în meniurile restaurantelor și trattoriilor din lumea întreagă. Multă lume, când se gândește la panzanella – se gândește direct la o salată de roșii, cu sau fără ceapă, castraveți sau ardei, dar obligatoriu cu pâine. Însă lucrurile nu au

“nobilă”, cu busuioc, pâine și roșii - culo-

cu rucola, capere, anșoa, ouă fierte, chiar

rile ingredientelor reprezentând culorile

brânză sau ton. Rămâne la aprecierea

drapelului italian.

voastră dacă doriți să mai adaugați ceva la

Pentru că în definitiv nu sunt multe de spus despre rețeta propriu-zisă, am să iau fiecare element în parte, într-o încercare de a găsi echilibrul perfect între ingrediente, și de a vă da câteva idei despre cum ați putea să vă personalizați propria panzanella, în funcție de ce aveți la îndemână și desigur, în funcție de preferințele personale.

stat dintotdeauna așa.

- pâinea - este elementul de bază în

Într-un articol pubilcat în Vanity Fair

sească o pâine veche, de cel puțin 2-3

Italia, Chef Paolo Gori (Trattoria da Burdi,

zile, cu coaja subțire și mult miez. Eu am

Firenze) ne dezvăluie că în fapt, rețeta

folosit o focaccia pe care am făcut-o din-

inițială de panzanella nu conține roșii.

tr-un rest de aluat de pizza, însă se poate

Rețeta antică toscană de panzanella

folosi și ciabatta, sau în definitiv orice altă

conținea doar pâine, castraveți, ceapă,

pâine veche (tăiați la o parte coaja, dacă

ulei, oțet, sare și busuioc. Pâinea veche

e prea groasă). Pâinea se taie în cuburi de

era rehidratată în apă amestecată cu oțet,

aproximativ 1-2 cm sau, pentru un aspect

apoi era amestecată în salată. Roșiile au

rustic se rupe în bucăți. Dacă doriți să

fost introduse în panzanella abia in anii

respectați varianta tradițională, înmuiați

‘60 - după ce au început să fie aduse

pâinea într-un amestec de apă și oțet din

din America - pentru ca acum, în zilele

vin roșu.

noastre, să fie văzute ca un ingredient

- roșii,

principal. În majoritatea regiunilor din Italia, castravetele ramane un ingredient de bază în panzanella. Însă în marile orașe, panzanella a evoulat și s-a transformat într-atât încât roșia a devenit ingredientul principal, iar singurul element semnificativ din vechea rețetă tradițio-nală a rămas pâinea veche.

De unde și până unde s-a ajuns la roșii ca ingredient principal? Legenda spune că în anul 1865, Regelui Vittorio Emanuelle i-a fost oferită o panzanella

panzanella. De preferat este să se folo-

ingredientele de bază, însă recomandarea mea este mai degrabă aceea de a păstra lucrurile cât mai simple, insistând pe ingrediente puține și de calitate. - ulei

de măsline, oțet, condimente - Că tot e vară și e vremea salatelor, vă recomand să investiți într-o sticlă de ulei de măsline extravirgin de cea mai bună calitate. [*sfat: Folosiți uleiul de măsline extravirgin strict la salate, pentru a stropi o focaccia sau pentru a înmuia o ciabatta proaspăt scoasă din cuptor. NU folosti uleiul de masline extravirgin la gătit - este o risipă, și mai mult decât atît, încălzit la temperaturi ridicate, uleiul extravirgin își pierde din proprietăți.] Cât despre oțet, dacă doriti să păstrați rețeta tradițională, utilizați un oțet din vin roșu de foarte bună calitate. Panzanella se condimentează cu busuioc proaspăt (opțional, puteți adăuga și oregano), sare și piper negru proaspăt măcinat. Evitați ierburile uscate - mai ales acum, când busuiocul verde se găsește în orice supermarket sau

ceapă, castraveți... ce altce- și mai bine - într-un ghiveci pe pervazul de

va? – În rețeta de față eu am folosit roșii

acasă.

colorate (le-am mai găsit sub denumirea

- preparare - Secretul pentru o pan-

de heritage tomatoes sau heirloom tomatoes), însă în definitiv puteți folosi orice fel de roșii. Desigur că de preferat ar fi să folositi roșii de grădină, gustoase și zemoase - cu atât mai mult cu cât acum sunt în plin sezon. Dacă doriți să păstrați rețeta tradițională, tăiați și câțiva castraveți și desigur, câteva rondele de ceapă. În unele interpretări ale acestei salate, am întâlnit variante mai mult sau mai puțin moderne,

90

zanella gustoasă e răbdarea. O oră (chiar și două) în frigider va permite roșiilor să își lase zeama, pâinii să absoarba zeama roșiilor și să se imbibe în uleiul de măsline, iar condimentelor - să se întrepătrundă și să dea tot ce e mai bun din ele. Pe scurt, o oră-două în frigider transformă în mod miraculos o panzanella decentă într-o panzanella extraordinară. Este alegerea voastră! ;)


panzanella vegan - 2 porții

ingrediente 300 g roșii Heirloom 200 g focaccia o ceapă de marime medie ulei de masline extravirgin sare Maldon piper negru proaspăt macinat frunze de busuioc

metodă La prima vedere, panzanella nu este nimic altceva decât o simplă și banală salată de roșii cu pâine. Însă lucrurile nu au stat dintotdeauna așa.

1. Roșiile se taie in cuburi (sau in rondele, dacă vreți) iar ceapa se taie in rondele. 2. Pâinea se taie in cuburi sau se rupe cu mâna. 3. Într-un castron se amesteca roșiile, pâinea și ceapa. 4. Se adaugă uleiul de masline, sare, piper si cateva frunze de busuioc, rupte grosier. 5. Se lasă la macerat 1 - 2 ore in frigider. 6. Înainte de servire se mai adaugă cateva frunze de busuioc proaspete. De știut: Rețeta de azi este așa cum am interpretat-o eu, cu precizarea că gramajele sunt strict cu titlu indicativ. Hei, în definitv e vară, e cald, gândurile ne sunt la vacanță și la tărâmuri însorite - cine se apucă acum să scoată cântarul și să calculeze gramaje pentru salate? :)

93


ne vedem la

toamnă!

www.andie.ro/veg

VEG/ Primăvară-vară / Numărul 4  
VEG/ Primăvară-vară / Numărul 4  

VEG issue no. 4/ Spring - summer / 2014

Advertisement