Page 1

no. 6 / iarna 2016


Cu foarte mari emoții, VEG revine la vi

schimbat multe în această perioadă: ne

vede că iubim minimalismul, nu?) și ne

lina Penciu, my fairy-in-chief and brain

Energia ei inepuizabilă, disciplina și efi

pentru buna și punctuala apariție a num Ni s-au alăturat cu mare bucurie mulți

pentru încredere și susținere, căci revis

Zaharescu-Tiensuu, Ionela Stoica, Tatia

adăugat și multe nume noi pentru că su

pe rând, nu încap toți într-un singur nu Roșu și Nicolle Birta. Pentru că în acest timp nici tehnologia

#vegdeiarna. Dacă sunteți activi în rețe

alături de pozele voastre pentru a prim

Sperăm să vă placă noul suflu și vă aște

Andie

THE ED #leftoverqueen

E al doilea nume al meu, cum s-ar zice. Cătălina Leftoverqueen Penci

se aruncă anual (vreo 88 milioane în Europa şi vreo 5 milioane în Rom

loare mişcarea împotriva risipei alimentare, am crescut cu un puterni a ajutat şi faptul că ştiam, încă de mică, cât de greu se creşte o păstaie

pâine, sau cât durează şi ce implică să creşti un pui. Şi poate că a ajuta

rareori ceva funcţional, ci de multe ori mai degrabă despre senzaţia p

Sigur că nu poate fi vorba numai despre mâncat conştient, vieţile noa

Şi e ok şi asta. Dar dacă ati putea alege un moment în care să faceţi din

care să le expuneţi în toată splendoarea lor, chiar şi dacă asta înseamn moment mai bun decât Crăciunul şi Sărbatorile de iarnă. În paginile următoare o să găsiţi o grămadă de idei care să vă ajute să

de rezistence. Andie şi cu mine ne-am dorit să adunăm aici cele mai b

cele mai surprinzătoare idei de a pregăti un Crăciun fără risipă. Şi ma

continuare sperăm să vă inspire să faceţi cumpărături mai puţine, dar

diente în toate formele lor, şi, mai ales, să faceţi din Sărbatori un mom

Cătălina


iață în iarna lui 2016 după aproape doi ani de absență în online. S-au

e-am mai maturizat, ne-am definit mai clar viziunea și gusturile (se

e-am mărit echipa. De fapt, ca să fiu sinceră, dacă nu ar fi apărut Cătă-

n sister, probabil că ar mai fi durat până să avem un nou număr VEG.

ficiența de care a dat dovadă în toată perioada asta au fost esențiale

mărului de iarnă. dintre vechii prieteni și colaboratori, cărora le mulțumim din suflet

sta asta nu ar putea să existe fără ei: Alex Juncu, Andreea Grecu, Cătă

ana Staicov, Violeta Pasat, vă iubim! Așa cum v-am obișnuit, s-au

unt atât de mulți oameni talentați în țara asta încât trebuie să îi luăm

umăr: Alexandra Sandu, Andreea Lada, Ioana Dumitrescu, Monica

nu a stat pe loc, revista are două hashtaguri noi: #vegthemag și

elele sociale, dar mai ales pe Instagram, puteți folosi aceste hashtaguri

mi șansa de a apărea într-unul din numerele viitoare ale revistei.

eptăm cu nerăbdare părerile și comentariile.

DITORS

iu. Înainte să aflu câte tone de mâncare

mânia), şi mult înainte de a lua amp-

ic respect pentru ingrediente. Probabil de fasole, sau cât frământă bunica o

at puţin şi faptul că mâncatul a fost

pe care o anticipam.

astre sunt câteodată mai haotice de atât.

n ingrediente personajul principal, pe

nă imperfecţiune şi resturi, nu văd un

faceţi din ingredientele voastre la piece

bune sfaturi, cele mai bune tehnici şi

aterialele pe care le veţi descoperi în

r mai deştepte, să vă bucuraţi de ingre-

ment de bucurie adevărată!


Alexandra Juncu http://alexjuncu.ro

Alexandra Sandu http://aromaverde.ro/

Andreea Grecu http://www.tastebazaar.ro/

Andreea Lada http://femininlasuperlativ.ro

Cătălina Zaharescu-Tiensuu http://www.kissthecook.ro/

Ioana Dumitrescu http://eastofkitchen.com

THE T


TEAM Violeta Pasat http://www.violetapasat.com

Ionela Stoica http://milkandtoastandhoney.ro

Monica Roșu http://www.foodiefamily.ro/blog/

Nicolle Birta http://www.bistromargot.ro

Tatiana Staicov http://blossomofanewlife.blogspot.ro/


foto: cătălina zaharescu-tiensuu


CUPRINS Sărat 10 Ribollita: supa preferată de iarnă a italienilor 22 Sărbători fără risipă 36 Ce facem cu resturile? 48 Cozonac afterparty 52 Dulce 58 Ce nu-ți spune nimeni despre YOGA 76 Vegetarian în Thailanda 80 În oraș: FIX MAD 86


VEG / 10


BRIOȘE SĂRATE CU DOVLECEI, ARDEI & BRÂNZĂ 12 porții • ovo-lacto-veg

ingrediente 250 g făină albă 2 linguriţe de praf de copt o linguriţă de oregano uscat 3 ouă uşor bătute

În aceste brioşe poţi adăuga resturi de legume care

100 ml lapte

nu mai sunt foarte proaspete și bucăţi de brânză de

un dovlecel

mai multe feluri, rămase prin frigider.

doi ardei graşi 150 g brânză tare (caşcaval, cheddar) 7 linguri de ulei de măsline sare, piper

metodă 1. Încinge cuptorul la 190 de grade. Pregăteşte o tavă de brioşe şi pune hârtiile de copt. 2. Într-un bol amestecă făina, praful de copt, sarea, piperul şi oregano. 3. Taie dovlecelul şi ardeii în bucăţi si prajeşte-le, pe rând, cu două linguri de ulei de măsline. Pune tigaia pe foc mare, ca legumele să nu se înmoaie prea tare. Scoate-le dupa 5-10 minute, când s-au rumenit. Lasă-le să se răcească pe o farfurie. 4. Peste făină adaugă ouale, laptele, 5 linguri de ulei şi amestecă cu o furculiţă, până se omogenizează. Incorporează brânza şi apoi adaugă legumele prăjite. 5. Toarnă aluatul în tava de brioşe şi bag-o la cuptor pentru 30 de minute.

andreea grecu, taste bazaar

VEG / 11


CHIFTELUȚE DE MORCOVI CU SOS DE IAURT 15 porții • ovo-lacto-veg

ingrediente Pentru chifteluţe

Pentru sos

pulpa de la 4 morcovi storşi

5 linguri de iaurt grecesc

4-5 fire de pătrunjel

o lingură de zeamă de lămâie

4-5 fire de mărar

o lingură de ulei de măsline

un căţel de usturoi tocat mărunt

o linguriţă de za’atar

5 caise uscate

sare

o lingură de seminţe de pin prăjite 1 ou uşor bătut 6 linguri de pesmet sare, piper 4 linguri de ulei vegetal

metodă 1. Fierbe pulpa de morcovi la aburi timp de 10 minute. Transfer-o într-un castron şi paseaz-o cu o furculiţă. 2. Toacă verdeaţa mărunt şi taie caisele in bucăţi mici. 3. Amestecă toate ingredientele într-un castron până se formează o compoziţie omogenă, care îşi păstrează forma. 4. Formează chifteluţele din câte două linguri de compoziţie şi aşează-le pe o farfurie. 5. Încinge uleiul într-o tigaie şi prăjeşte chifteluţele în jur de 3 minute pe fiecare parte, până când se rumenesc. 6. Combină toate ingredientele pentru sos într-un castron si serveşte-l peste chifteluţe.

O soluţie delicioasă de a utiliza resturile de morcovi pe care i-aţi stors pentru suc, dar şi pesmet făcut din pâine uscată.

VEG / 12

andreea grecu, taste bazaar


VEG / 13


VEG / 14


GALETTE CU PRAZ & NĂUT 4 porții • vegan

ingrediente Pentru compoziție:

Pentru aluat:

700 g praz curățat și tăiat bucăți

300 grame făină albă spelta + extra pentru

200 g năut fiert

întins foile

2 lingurițe cimbru uscat

150 - 170 ml apă călduță

1 linguriță boia dulce

3 linguri ulei de nucă

sare afumată, după gust

½ lingură de oțet de mere

1 lingură ulei de măsline

un praf de sare

metodă 1. Prazul tăiat bucăți se călește în uleiul de măsline la foc mediu timp de 15-20 minute împreună cu cimbrul uscat, boiaua dulce și sarea afumată. Surplusul de apă se scurge, apoi prazul călit se amestecă cu boabele de năut fiert și se lasă la răcit. 2. Cât timp se călește prazul, se pregătește aluatul astfel: într-un bol se pune făina, sarea, oțetul, uleiul de nucă și apoi se toarnă treptat apa călduță. Se folosește o spatulă de silicon pentru a amesteca aluatul, iar când ingredientele s-au legat se frământă aluatul pentru omogenizare. 3. Aluatul se împarte în 4 părți egale, se întind foi mari cam cât 2 palme alăturate și se umplu cu praz și năut. Se lasă o margine de aluat care se va plia peste compoziție, dar nu să o acopere complet, iar din loc în loc se apasă cu degetele pentru a se forma un pliu bine lipit. 4. Galetele cu praz și năut se coc la cuptor timp de 45 minute la 180°C cu setarea coacere convențională (aer fierbinte sus și jos) și spre final se poate seta cuptorul pe coacere intensivă (aer fierbinte ventilat pe sus) pentru o crustă maronie.

SFAT: Foaia de aluat se umple cu cumpoziția pe hârtie de copt așezată în tava pregătită pentru copt pentru că altfel va fi greu de transferat de pe masa de lucru în tavă. NU RISIPIȚI MÂNCAREA! Când se curăță prazul de frunzele uscate, acestea se toacă mărunt și se compostează împreună cu hârtie sau carton. Frunzele de praz sunt bogate în nitrogen, iar cartonul sau hârtia în carbon, astfel se obține un compost echilibrat din punct de vedere nutritiv.

alexandra sandu, aroma verde

VEG / 15


SALATĂ DE CUȘCUȘ CU LEGUME SOTATE ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ PANÉ 4 porții • ovo-lacto-veg

ingrediente 150 g cușcuș

făină

300 ml apă

1 ou

½ ardei gras roșu

ulei pentru prăjit

½ ardei gras galben ½ ceapă ½ dovlecel 3 căţei de usturoi zeamă de lămâie 3 linguri ulei măsline 400 g brânză de capră rulou pesmet sau panko

metodă 1. Punem cușcușul într-un castron mare. 2. Fierbem 300 ml de apă cu un vârf de cuţit de sare, turnăm apa clocotită peste cușcuș, adăugăm 1 lingură de ulei de măsline, amestecăm, acoperim castronul cu un capac și lăsăm deoparte să se hidrateze. 3. Ceapa, ardeii si dovlecelul le tăiem cubuleţe. Într-o tigaie încăpătoare încingem 2 linguri de ulei de măsline, adăugăm ceapa si călim timp de 2 minute amestecând sporadic, apoi punem peste ceapă legumele si le mai lăsăm pe foc în jur de 7-8 minute, amestecând din când în când. 4. Legumele trebuie sa fie ușor pătrunse, dar ferme. 5. După ce cușcușul s-a hidratat, separăm granulele cu o furculiţă, adăugăm legumele sotate, tăiem 3 căţei de usturoi în felii subţiri și le punem peste legume, amestecăm și temperăm cu zeamă de lamîie și sare. 6. Punem castronul deoparte și preparăm brânza pane: tăiem brânza de capră în felii cu 1,5 cm diametru, batem oul cu un praf de sare ca pentru omletă, trecem feliile de brânză prin făină, apoi prin ou bătut, apoi prin pesmet sau panko. 7. Le prăjim în ulei încins la 180 de grade până se rumesc pe ambele părţi. Le scoatem pe serveţele de hârtie, le servim fierbinţi cu salată de cuşcuş. 8. Servim cald.

VEG / 16

violeta pasat, violeta pasat photography


VEG / 17


salată de andive cu kaki, nuci şi brânză albastră

VEG / 18


linte cu roşii coapte şi ouă

VEG / 19


SALATĂ DE ANDIVE, KAKI, NUCI & BRÂNZĂ ALBASTRĂ

LINTE CU ROȘII COAPTE ȘI OUĂ

2 porții • lacto-veg

2 porții • ovo-veg

ingrediente 1 linguriţă de oţet balsamic

12 roşii cherry

¼ linguriţă de muştar de Dijon

4 linguri ulei măsline

2 linguri de ulei de nucă

2 linguriţe sumac

rucola

2 ouă

2 andive roşii

1 ceapă mică tocată

2 kaki

1 tulpină de ţelină

1 rodie

1 căţel de usturoi

25 g miez de nucă

1 morcov

150 g brânză albastră

200 g linte neagră (sau verde) 1 frunză de dafin 2 fire de cimbru proaspăt

metodă 1. Pregătim mai întâi dressingul, amestecând cu o furculiţă oţetul, uleiul, muştarul şi sarea într-un castron mic. Lăsăm deoparte. 2. Separăm frunzele de andive şi le tăiem grosier, le punem împreună cu rucola într-un castron. 3. Tăiem kaki în felii cât mai subţiri, cel mai uşor cu o mandolină sau un cuţit de filetat. 4. Scoatem seminţele de rodie, ori tăind în jumăte şi lovind cu o lingură de lemn, ori curăţând direct într-un castron cu apă (membranele albe se vor ridica la suprafaţă). 5. Punem miezul de nucă într-o tigaie încinsă câteva minute până începe să se simtă aroma. Le lăsăm la racit. 6. Turnăm 2/3 din dressing peste frunze şi le amestecăm. Adăugam feliile de kaki, brânza sfărâmată, miezul de nucă şi seminţele de rodie. Turnăm restul de dressing peste şi servim imediat.

1. Încingem cuptorul la 190C. Tăiem roşiile în jumătate şi le aşezăm pe o tavă într-un singur strat. Stropim cu ulei de măsline şi presărăm sare şi sumac deasupra. Le lăsăm la cuptor 45 de minte, până se caramelizează frumos. 2. Între timp gătim lintea. Încingem o lingură de ulei de măsline într-un vas şi sotăm ceapa, ţelina, morcovul şi usturoiul tocate. Adăugăm lintea şi amestecăm, să se acopere de ulei. Punem frunza de dafin şi cimbrul, şi adăugăm 700 ml de apă (sau supă limpede de legume, dacă avem). Asezonăm cu sare. Lăsăm la fiert la foc mic, 15-25 minute în funcţie de linte, având grijă să nu se zdrobească, boabele de linte ar trebui să îşi păstreze forma. Când sunt gata, dacă nu au absorbit toată zeama, pur şi simplu o scurgem. Scoatem şi frunza de dafin şi cimbrul. Adăugăm o lingură de ulei şi amestecăm uşor. 3. Fierbem ouăle moi, 3 minute. Le curăţăm cu grijă de coajă. 4. Punem în farfurie 3 linguri de linte, roşiile coapte şi ouăle fierte, unul tăiat puţin, să iasă gălbenuşul cremos.

VEG / 20

monica roșu, foodie family


SALATĂ DE SFECLĂ CU BRÂNZĂ ALBASTRĂ 2 porții • lacto-veg

ingrediente 3-4 sfecle de mai multe culori sare 1 linguriță de oțet 3 linguri ulei de nucă 150 g brânză albastră frunze de rucola

metodă 1. Spală bine sfeclele şi pune-le într-o tavă. Toarnă puţină apă în tavă şi presară peste sfecle sare grunjoasă. Acoperă vasul bine cu o folie de aluminiu şi coace sfecla la 190 C timp de 1 ora (depinde cât de mari sunt sfeclele). Încearcă după o oră cu un cuţit ascuţit dacă s-au facut. 2. Lasă un pic la răcit şi curaţă de coajă. 3. Taie sfecla în cuburi mici sau felii, şi pune-le într-un castron împreună cu 1 linguriţă de oţet şi sare. Lasă sfecla câteva minute să absoarbă aromele, gustă şi mai adaugă oţet şi sare după gust. 4. La sfârşit pune 2 linguri de ulei de nucă. 5. Într-un castron punem frunze de rucola, sfecla asezonată şi brânza albastră sfărâmată. Încă un fir de ulei de nucă şi putem servi.

VEG / 21


R I B O L L I TA SUPA P R E F E R ATĂ DE IARNĂ A I TA L I E N I L O R

Şi alte idei despre cum să NU arunci pâinea uscată, ci s-o foloseşti pentru a face magie

VEG / 22


T

să folosească parmezan, care era evident mai

prin relaţia pe care italienii o au cu mâncarea şi

T

oamna aceasta am călătorit mult în Italia,

care m-a inspirat mult atât prin frumuseţea scump decât o bucată de pâine învechită.

locurilor ei încărcate de istorie şi poezie, cât si capacitatea lor de a face din ingrediente simple, adevărate minunăţii. Cucina povera, bucătăria

ot cucina povera a fost aceea care i-a făcut pe italieni să folosească pâinea uscată

pentru a da consistenţă unor supe - pappa col

săracă, a fost cea care i-a determinat pe italieni

pomodoro, supa toscană cu roşii proaspete şi

să valorifice la maximum resursele pe care le

pâine, este poate cel mai cunoscut exemplu.

aveau la dispoziţie şi să foloseasca în feluri cre-

Doar două ingrediente principale - roşiile şi

ative ingrediente care pentru alţii ar fi fost deja

pâinea uşor învechită - aromatizate cu ulei de

de aruncat. Dacă vorbim despre ‘food waste’ şi

măsline, busuioc, usturoi se transformă, ca prin

modalităţi de a reduce risipa de mâncare, atunci magie, într-o supă săţioasă. cred că e important să aruncăm un ochi către bucătăria italienilor, pentru că ei o fac deja de mult timp şi istoria a dovedit că o fac foarte bine.

U

T

ot în Toscana şi tot pe baza acestor două ingrediente, pâine învechită şi roşii proas-

pete, istoria a făcut să mai apară un preparat simplu, dar plin de arome: salata panzanella - o

nul dintre lucrurile care mă fascinează în

salată la care nu mai trebuie adăugate decât ulei

continuare la bucătăria italiană în acest

şi oţet, pentru aromatizare.

sens este felul în care aleg să folosească pâinea uscată, uşor învechită, în loc să o arunce.

A

stăzi însă eu m-am oprit la o supă consistentă şi bună să-ţi încălzească şi sufletul:

A

ribollita, supa preferată de iarnă a italienilor.

de măsline pentru a-şi prezenta uleiul proaspăt

uscată nu doar că nu este aruncată, dar este

făcut clienţilor, spre degustare. În Toscana, am

tratată cu respect şi ridicată la rang de ingredi-

avut ocazia cam peste tot unde am poposit să

ent special chiar. Felul în care care am pregătit

mă bucur de aceste bruschette foarte simple şi

eu ribollita are la bază reţeta - uşor adaptată - a

am rămas în continuare fascinată de cât de bine

prietenei mele, Ioana, care locuieşte în Toscana

şa au apărut, spre exemplu, celebrele brus-

chette, ca o unealtă a producătorilor de ulei Vine tot din Toscana, acolo unde iată că pâinea

pot pune în valoare, tocmai prin simplitatea lor, de aproape 20 de ani. În cercetările mele, am calităţile uleiului de măsline.

Î

observat că, la fel ca pentru multe preparate italiene, nu există neapărat o reţetă standard,

n anumite regiuni din sudul Italiei, spre

fiecare are reţeta lui de familie, cu mici variaţi-

exemplu, italienii au folosit frecvent pâinea

uni sau diferenţe.

uscată, pe care au mărunţit-o, transformând-o în pesmet şi presărând-o la final peste paste sau preparate precum melanzane alla parmiggiana - motivul fiind tocmai acela că nu îşi permiteau

VEG / 23


VEG / 24


SUPĂ RIBOLLITA 10 porții • vegan

ingrediente 2 morcovi 2 tulpini de praz 1 ceapă mică o jumătate de varză de mici dimensiuni 400 g de kale 2 linguri de pastă de tomate 250 g de fasole cannellini conservată sare piper 4-5 felii de pâine uscată, tăiată cubuleţe ulei de măsline extravirgin, de calitate

metodă 1. Am început prin a pregăti ingredientele. Am curăţat morcovii şi prazul şi le-am tăiat rondele, apoi am tocat varza şi ceapa. 2. Într-un vas, am turnat ulei de măsline, în care am călit legumele. Am adăugat peste ele apă caldă, cât să le acopere. Am lăsat să fiarbă aproximativ 15 minute, apoi am adăugat frunzele de kale, tocate fâşii. Am amestecat şi am adăugat din nou apă caldă, lăsând totul la fiert o jumătate de oră. 3. În timp ce supa fierbea (“ribollita” înseamnă re-fiartă), am împărţit cantitatea de fasole în două. Am păstrat boabele întregi pentru prima cantitate, iar pe cea de-a doua am pasat-o într-un blender mic. Le-am adăugat pe amandouă în supă, împreună cu cele două linguri de pastă de tomate, am amestecat şi am completat cu apă, lăsând supa să fiarbă alte 10 minute. 4. Am asezonat supa cu sare şi piper. 5. În continuare, am tăiat cubuleţe feliile de pâine întărită şi, după aproximativ 10 minute, le-am adăugat şi pe ele în supă. Am lăsat-o pe foc atât cât să mai dea într-un clocot şi apoi, la odihnit. 6. În farfuria de servire, am finisat ribollita cu un firicel de ulei de măsline de calitate, de un verde proaspăt, în bunul spirit toscan, care încă mă urmăreşte.

Italienii folosesc varză creaţă şi varză neagră (cavolo nero). Dacă acestea sunt accesibile pentru voi, atunci sunteţi nişte norocoşi. Dacă nu, puteţi folosi, cum am procedat şi eu, varză obişnuită şi frunze de kale. Ambele sunt de găsit chiar şi în Obor.

nicolle birta, bistro margot

VEG / 25


VEG / 26


CARTOFI DULCI RUMENIȚI 4 porții • vegan • fără gluten

ingrediente 2 kg cartofi dulci, curățați de coajă și tăiați felii cu grosimea de aprox. 2 mm 6 linguri ulei de măsline sare grunjoasă și piper, după gust 1 ceapă galbenă, tăiată felii cu grosimea de aprox. 2 mm

metodă 1. Încingem cuptorul la 190 C. Ungem cu două linguri de ulei de măsline fundul unui vas de copt rotund sau oval. 2. Aranjăm feliile de cartof dulce vertical în vasul de copt, având grijă să-i înghesuim bine. 3. Adăugăm câte o felie de ceapă printre cele de cartof dulce, din loc în loc. 4. Cu ajutorul unei pensule, ungem bine cartofii și ceapa cu restul uleiului de măsline, apoi asezonăm cu sare și piper. 5. Punem la copt timp de 45 minute, având grijă să acoperim cu folie de aluminiu dacă observăm ca încep să se ardă cartofii dupa primele 30 minute. 6. Urcăm temperatura cuptorului la 220 C si mai coacem timp de 10-15 minute, până ce s-au rumenit bine. ioana dumitrescu, east of kitchen

VEG / 27


FLATBREAD CU CARTOF DULCE TELEMEA & SALVIE 4 porții • lacto-veg

ingrediente 3 linguri ulei de măsline

1 vârf de linguriță de nucșoară praf

15 felii de cartof dulce

60 g telemea, zdrobită

250 g faină de grâu integrală

câteva frunze proaspete de salvie

1 linguriță de sare fină 1 linguriță drojdie uscată

Rețeta de mai jos prezintă pașii pentru prepararea

325 ml apă călduță

de la zero, dar este de fapt o modalitate delicioasă

1 lingură ulei de măsline

pentru a folosi eventualele felii de cartof dulce

1 jumătate de ceapă albă tocată mărunt

rămase în urma preparării rețetei anterioare.

sare și piper, după gust 15 felii subțiri de cartof dulce, copți timp de 20 minute în cuptorul încins la 180 C

metodă 1. Încingem cuptorul la 180 C. Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, așezăm feliile de cartof dulce, asezonăm cu sare și presărăm cu ulei de măsline, apoi coacem timp de 20 minute. 2. Pentru a face aluatul, punem făina, sarea și drojdia într-un bol mare, amestecăm bine, apoi facem o adâncitură în centru, în care turnăm uleiul de măsline și apa. Cu ajutorul unei linguri mari de lemn, amestecăm până obținem o bilă de aluat. 3. Pe o suprafață curată și presărată cu faină, transferăm aluatul și îl frămăntăm cu mâinile timp de 10 minute. 4. Apoi, așezăm aluatul într-un bol pe care îl ungem în prealabil cu puțin ulei de măsline, acoperim cu un șervet de bucătărie și lăsăm la crescut timp de două ore. 5. Odată ce a crescut, încingem cuptorul la 240 C și găurim aluatul cu degetele ca să se dezumfle, apoi luăm o treime din el, după care acoperim bolul cu folie alimentară și punem la frigider, unde poate fi păstrat o săptămână. 6. Pe o suprafață curată, presărată cu făină, întindem aluatul până ce obținem un dretunghi cu grosimea de 5 mm. 7. Încingem uleiul de măsline într-o tigaie, apoi adăugăm ceapa și gătim până ce aceasta se înmoaie și devine translucidă. Asezonăm cu sare și piper. 8. Transferăm aluatul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, distribuim ceapa pe suprafața acestuia, lăsând o margine de 1 cm de jur împrejur. Adăugăm feliile de cartof dulce și presărăm cu nucșoara praf. Apoi adăgăm telemeaua, frunzele de salvie, presărăm cu puțin ulei de măsline și punem la cuptor timp de 10 minute. 9. Servim cald.

VEG / 28

ioana dumitrescu, east of kitchen


VEG / 29


ionela stoica, milk & toast & honey

VEG / 30


VEG / 31


VEG / 32


TARTĂ CU CEAPĂ CARAMELIZATĂ ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ 2 porții • ovo-lacto-veg

ingrediente 4 cepe de dimensiune medie

1/2 de linguriţă cu cimbru

50 ml oţet balsamic

100 g brânză de capră

30 g unt

1/4 pachet aluat pentru

1 linguriţă de zahăr brun

plăcintă

sare piper

tavă de 30x9 cm

metodă 1. Tocăm cele 4 cepe julienne. Aruncăm ceapa, untul, sarea, piperul şi cimbrul într-o tigaie cu fund gros. Lăsăm totul la foc mic timp de jumătate de oră, până când ceapa devine transparentă. 2. După jumătate de oră, adaugăm zahărul şi oţetul balsamic, lăsăm în continuare pe foc mic până când scade sosul iar ceapa este aproape uscată - încă jumătate de oră. 3. Între-timp punem aluatul în formă, peste adaugăm greutăţi pentru tartă şi băgăm la cuptor timp de 10-15 minute, până prinde culoare. 4. Cand ceapa s-a făcut, adică şi-a schimbat culoarea într-un maroniu închis, o întindem în forma de tartă pregătită anterior şi punem pe deasupra felii de brânză de capră. 5. Mai băgăm la cuptor timp de 10 minute, cât să se topească puţin brânza de capră.

VEG / 33


VEG / 34

foto: cătălina zaharescu-tiensuu


VEG / 35


38 BILE DE BRÂNZĂ Resturi neidentificate de brânză? Dă-le o nouă viață într-un

42

aperitiv ingenios

SUPĂ DE LEGUME Rădăcinoasele nu ar trebui aruncate niciodată: își pot găsi oricând locul într-o supă

sărbător F Ă R Ă

39 DULCEAȚĂ DE ARDEI Resturile de ardei pot fi refolosite într-o formă neașteptată: dulceața


43 GALETTE DE MANGOLD Un mod inteligent de a folosi frunzele verzi care se usucă prin frigider

ri Ă R I S I PĂ

47 CEAPĂ UMPLUTĂ Nu ocoli cepele supradimensionate: sunt o casă bună pentru tot felul de umpluturi

44 SALATĂ DE IARNĂ Pâinea de casă învechită se poate transforma în crutoane sau pesmet.


BILE DE BRÂNZĂ 4 porții • lacto-veg

140 g brânză Philadelphia

Se amestecă toate ingredientele într-un bol şi cam

150 g brânză de burduf

asta e tot!

100 g brânză de capră

Aperitivul se poate prezenta sub forma unei sfere

câteva caise uscate

mari de brânză, dată prin amestec de seminţe (sau

pătrunjel, ceapă verde

nuci, sau verdeţuri uscate, sau orice altceva vă mai

sare, piper

place) sau se pot forma sfere mai mici, de mărimea

amestec de seminţe sau nuci, pentru tăvălit

unui înghiţituri.

VEG / 38


DULCEAȚĂ DE ARDEI IUTE 1 borcan • vegan

500 g ardei (amestec de capia, gogoşari şi ardei iuţi) Dulceaţa asta e cea mai rapidă modalitate de a folosi 250 g zahăr

surplusul de ardei – se toacă mărunt, se adaugă

100 ml oţet de mere

zahărul, oţetul şi zeama de lămâie. Se pun la fiert,

sucul de la o jumătate de lămâie

timp în care se amestecă din când în când. Dacă

(opţional) pectină

după 30-40 minute vi se pare că încă nu se leagă, puteţi suplimenta cu o lingură de pectină.

cătălina penciu, cătălinapenciu.ro

VEG / 39


SUPĂ CU RESTURI DE LEGUME ȘI BORȘ 8-10 porții • vegan

ingrediente 2 cepe mari 2 linguri ulei de măsline 1 țelină 1 păstârnac 2 morcovi 2 cartofi 1 1/2 litri apă 1 cub vegeta naturală din legume deshidratate sare după gust 2 căni borș 1 legătură mărar sau pătrunjel opțional: ardei, frunze de varză, păstăi de fasole, felii de dovlecei etc.

metodă 1. Tocăm cepele mărunt și le călim în două linguri ulei de măsline în oala de supă. 2. Dăm rădăcinoasele pe răzătoarea mare: morcovii, țelina, păstârnacul. Tocăm cartofii cubulețe. 3. Adăugam toate aceste legume peste ceapă, mai călim puțin și apoi adăugăm apa și cubul de vegeta naturală. Fierbem la foc moderat până se pătrund legumele. 4. Stingem focul și lăsăm să se răcească puțin. După răcire adăugăm borșul și mărarul/ pătrunjelul tocat. Gustăm și asezonăm cu sare, dacă mai e cazul.

Supa de legume “cu ce avem prin frigider” este foarte faimoasă la noi în casă. Este, de fapt, o modalitate prin care nu lăsăm legumele să se strice, mai ales daca nu sunt în cantități suficient de mari cât să poată fi folosite în feluri de mâncare consistente. Toate rămășițele din frigider și cămară își pot găsi locul în această supă minunată și ușor acrișoară.

VEG / 42

andreea crăciun, andie.ro


GALETTE CU VERDEȚURI ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ 8 porții • ovo-lacto-veg

ingrediente Pentru aluatul fraged

2 ouă

200 g făină de grâu kamut

200 g brânză de capră

100 g unt rece 4 linguri apă rece

Pentru uns

1 praf sare

1 gălbenuș ou

Pentru umplutură 2 cepe galbene mici 2 linguri ulei de măsline 2 căței usturoi 12 frunze mangold

metodă 1. Începem prin a pregăti aluatul fraged: într-un robot cu lama S mixăm făina și untul foarte rece (din frigider) până se formează un aluat sfărâmicios. Adăugăm cele patru linguri apă rece și praful de sare și mai mixăm puțin până începe să se formeze un aluat cât de cât legat. Ne ajutăm de mâini pentru a-l uni într-o bilă pe care o învelim în folie de plastic. Dăm la frigider până pregătim umplutura. 2. Mărunțim frunzele verzi și tocăm ceapa și usturoiul mărunt. Încingem uleiul de măsline într-o tigaie încăpătoare și călim ceapa până devine translucidă. Adăugăm usturoiul și frunzele verzi și sotăm până se reduce volumul acestora de trei ori. Lăsăm să se răcească. 3. Între timp scoatem aluatul din frigider și îl așezăm pe o planșă de silicon sau pe un blat non-aderent și îl întindem cu sucitorul într-o formă rotundă cu diametrul de aprox. 35 cm. Transferăm aluatul în tava tapetată cu hârtie de copt. 4. Într-un bol mic batem ouăle pentru umplutură și mărunțim brânza de capră. Adăugăm aceste ingrediente peste frunzele sotate și amestecăm bine, apoi turnăm amestecul în mijlocul foii de aluat, lăsând o margine de aprox. 10 cm, pe care o întoarcem spre centru, pentru a sigila umplutura înăuntru. 5. Ungem marginile de aluat cu gălbenușul de ou bătut și dăm la cuptorul preîncălzit la 180 C timp de 35-40 minute sau până se rumenește.

Această rețetă ne permite să folosim frunzele verzi care “se ofilesc” prin frigider, precum mangoldul, spanacul, pătrunjelul, varza furajeră (kale), etc.

VEG / 43


SALATĂ DE IARNĂ CU QUINOA & CRUTOANE 2-4 porții • vegan

ingrediente 200 g quinoa 100 g varză roșie 1/2 salată verde 60 g porumb congelat 4 felii de pâine cu maia sălbatică 3 linguri ulei de măsline 8 roșii cherry tăiate jumătăți zeama unei lămâi sare și piper după gust

metodă 1. Clătim quinoa în apă rece și apoi o fierbem în 600 ml apă, aproximativ 20 minute sau până se pătrunde. Scurgem de apă și dăm deoparte. 2. Între timp, tăiem feliile de pâine cubulețe, le punem într-o tavă și le dăm la cuptorul preîncălzit la 180 C timp de 10 minute sau până se rumenesc. 3. Punem porumbul într-un castronel de ceramică și turnăm peste el apă clocotită, cât să îl acoperim. Lăsăm așa 10 minute, apoi scurgem bine apa. 4. Punem toate ingredientele într-un bol încăpător și amestecăm bine cu mâinile.

Nu aruncați pâinea învechită! Transformați-o în crutoane pe care să le folosiți în salate hrănitoare sau în supe cremă.

VEG / 44

andreea crăciun, andie.ro


VEG / 46


CEPE UMPLUTE 2 porții • vegan

ingrediente seminţe de pin pătrunjel, ceapă verde 100 g amestec de quinoa şi cereale (se poate folosi la fel de bine şi orez, sau doar quinoa) 3 cepe mari sare după gust

metodă 1. Înainte de toate, curăţăm cepele şi le tăiem transversal (ca şi cum le-am înjumătăţi), dar doar până la jumătate – astfel, după fierbere, vom obţine o coajă de ceapă aproape întreagă. 2. Cepele astfel tăiate se pun la fiert cu puţină sare, până se înmoaie. 3. Pentru umplutură, fierbem quinoa în apă conform instrucţiunilor de pe cutie şi o amestecăm apoi cu ceapa, pătrunjelul tocat şi seminţele de pin. 4. Adăugăm sare şi piper, după gust. 5. După ce se răcesc puţin cepele, se decojesc cu atenţie straturile exterioare cele mai mari – ele se vor folosi la umplut – se vor obţine aceste coji, ca nişte scoici, în care vom pune umplutura şi ale căror capete le vom împături, pentru a securiza conţinutul. 6. Atât cepele umplute, cât şi miezul de ceapă rămas, se pun într-un bol ceramic. Se adaugă ulei de măsline, sare şi piper, şi se pun la cuptor până se caramelizează puţin la exterior.

Povestea acestei reţete a început în Grecia, unde vecinii noştrii nu aşa îndepărtaţi fac ceea ce ei numesc sougania. Ei spun ca această reţetă este adaptarea pentru Crăciun a roşiilor şi vinetelor umplute din vară, cepele umplute simbolizându-l chiar pe Iisus înfăşat. Partea cea mai grozavă e că aşa îşi pot găsi un loc în bucătărie şi cepele supradimensionate, pe care deobicei nu le alege nimeni, şi poate fi o variantă foarte potrivită pentru momentele în care ne lipsesc frunzele de viţă pentru sarmale.

cătălina penciu, cătălinapenciu.ro

VEG / 47


CE FACEM CU

REST


TURILE?


eci de milioane de europeni

Z

vom folosi în timp util, interpretarea cu morcov sau alte legume mai tari,

trăiesc la limita sărăciei şi abia

corectă a datelor de expirare de pe

iar bucheţelele de broccoli mai spre

îşi permit o masă calitativă pe zi. În

ambalaj, refolosirea rămăşiţelor de

sfârşit. Frunzele întregi, sau tăiate

lume, sute de milioane de oameni

la masă, transformarea resturilor în

în două dacă sunt mai măricele, de

sunt subnutriţi, sunt oameni care

îngrăşământ, etc.

asemenea se adaugă la sfârşit.

O

Frunze de ridichi

mor de foame. Paradoxal, cantităţile de hrană aruncate zilnic sunt imense. Raportul Comisiei Europene arată că anual se aruncă

metodă pe care românii o folosesc extrem de rar este

utilizarea resturilor de la alimente de

F

runzele de ridichi sunt o co-

la gunoi 89 de milioane de tone de

tip coajă, codiţe, cotoare, tulpini sau

alimente, adica 179 kg pe cap de

alte părţi ale vegetalelor considerate

moară pentru o alimentaţie

locuitor.

necomestibile sau evitate din motive minerale, fibre şi compusul “vedetă”,

sănătoasă. Sunt bogate în vitamine,

de gust şi aspect. Iată listuţa mea cu

sulforafanul, studiat intens în ulti-

isipa alimentară înseamnă o

astfel de “resturi” pe care le folosesc

ma vreme pentru prorietăţile sale

folosire neeficientă a resurselor

de ani de zile în alimentaţie.

anticancerigene şi antiinflamatoare.

R

noastre şi are un impact serios economic, social şi de mediu. Aşadar, prevenirea pierderilor este esenţială. În afară de legi care obligă producătorii şi distribuitorii să gestioneze pierderile, fiecare dintre noi

Frunzele de ridichi se pot folosi în

Tulpini şi frunze de broccoli

D

cremă de legume verzi, în soteuri de

in păcate majoritatea oamenilor legume, merg excelent cu paste. folosesc doar inflorescenţele

de broccoli şi porţiuni de tulpină

este responsabil să folosească hrană

subţiri şi fragede de la vârf. Însă

conştient, cu cât mai puțină risipă

şi partea inferioară a tulpinii este

posibil.

perfect comestibilă şi gustoasă. Câţi

P

supă cremă de ridichi sau orice supă

nutrienţi şi bani pierdem aruncând

Frunze de sfeclă roşie

R

areori vedem să se vândă în piaţă rădăcină de sfeclă cu tot cu

frunzele ei. Frunzele de sfeclă intră

rintre metodele de prevenire a

mai mult de jumătate de broccoli la

risipei sunt: cumpărarea hra-

gunoi? Tulpina este mai fibroasă, aşa bogate în vitamina K, vitamina C,

nei cu chibzuinţă, setarea corectă a

că se taie fin. Merge excelent într-un

temperaturii frigiderului, congela-

sote de legume. Se pune tulpina

rea alimentelor pe care ştim că nu le

de broccoli la început, împreună

VEG / 50

în categoria frunzelor verzi foarte carotenoizi şi multe minerale.

text: tatiana staicov, blossom of a new life


F

runzele de sfeclă se pot folosi

un sote exact ca în cazul tulpinii de

De asemenea, cozile merg foarte

practic la fel ca şi frunzele de

broccoli. Tijele de mangold trase la

bine în mâncărurile gătite, de ex-

spanac sau de mangold. Mie îmi

tigaie sunt un deliciu. Dacă vorbim

emplu într-o supă cremă de legume

place să adaug frunzele de sfeclă la

de o supă cremă de legume, frunzele sau într-o tartă cu brânză şi verdeaţă.

ciorbiţă spre sfârşit, împreună cu

se pot adăuga direct cu tijele lor,

Dacă nu avem la ce să le folosiţi ime-

frunzele de leuştean, pătrunjel sau

blenderul va omogeniza totul.

diat, le putem păstra în congelator.

Cozile de pătrunjel, mărar şi alte verdeţuri

A

ţelină. Merg excelent la ciorbiţă de sfeclă din bucătăria slavă, borş.

Tijele sau tulpinile legumelor frunzoase, cum ar fi spanac, varza kale, mangold

S

cestea sunt doar o parte din resturi alimentare pe care le fo-

losesc cel mai frecvent, însă exemple

unt mai tari şi nu prea merg

sunt nenumarate: coaja de ceapă,

în salate, unde folosim de obi-

coaja de cartof, frunze şi capete de

cei verdeaţă. În plus verdeaţa este

morcov şi păstârnac, picioruşe de

e obicei legumele frunzoase

foarte ieftină şi atunci nici nu prea

ciuperci, vârfurile de praz, seminţe

se folosesc micuţe şi fragede

ne gândim că e o problemă atunci

de dovleac etc. Multe din aceste

când aruncăm codiţele la gunoi.

legume care nu merg consumate ca

D

(baby spanac) şi atunci se lasă şi

tulpinile. Dacă frunzele sunt mature, Însă ne aflăm în aceeaşi situaţie ca

atare, eu le depozitez în congelator

tulpinile întotdeauna se îndepăr-

şi apoi când se adună o cantitate mai

şi cu broccoli: aruncăm mai mult

tează. Ceea ce este o mare risipă, căci de jumatate dintr-o legatură de

mare, fac din ele o supă bază pe care

tulpinile sunt la fel de nutritive ca şi

verdeaţă super nutritivă şi delicioasă. apoi o strecor şi o păstrez în frigider

frunzele şi la fel de delicioase, doar

De fapt, cozile de pătrunjel tocate

pentru a prepara diverse supe şi

că trebuie gătite un pic altfel. Tijele

foarte mărunt adaugă salatelor o

ciorbiţe. Înlocuieşte cu brio vegeta!

se pot adăuga separat, la începutul

notă crunchy foarte plăcută şi merg

preparării dacă facem, spre exemplu, minunat într-o salsa, spre exemplu.

foto: andreea crăciun & cătălina zaharescu-tiensuu

VEG / 51


VEG / 52


COZONAC AFTERPARTY

În rândurile următoare, începem Cozonac Afterparty: trei deserturi numai bune de construit dintr-un cozonac căruia i-a trecut vremea: o savarină-wanna-be, un desert italienesc impresionant – pe numele lui de scenă: zuccotto, şi brioşe cu nuci, gata să salveze ziua. Cu puţină ambiţie şi planificare, totul în (doar) vreo 2 ore de pregătiri efective.

VEG / 53


ZUCCOTTO 8-10 porții • ovo-lacto-veg

ingrediente felii de cozonac 1 ceaşcă de cafea 2-3 linguri de lichior

Zuccotto este un desert italienesc, asemănător bi-

250 ml frişcă

necunoscutului tiramisu, realizat însă într-o formă

150 g ricotta

semi-rotundă, inspirată de domul din Florenţa.

150 g iaurt

La origini, este servit semi-freddo şi însiropat cu

2 linguri de miere

brandy. Începem cu acesta, fiindca definitivarea va

10 g gelatină

implica statul la frigider câteva ore (timp în care

seminţele unei jumătăţi de păstăie de vanilie

ne putem ocupa de restul deserturilor).

fructe uscate/migdale/nuci/caju pentru umplutură

metodă 1. Pentru zuccotto, avem nevoie de câteva felii de cozonac, tăiate apoi pe lungime, în fâşii. Cu ele am tapetat un bol învelit cu folie alimentară, construind astfel forma de dom a prăjiturii. 2. Odată aranjate, am însiropat fâşiile de cozonac cu un amestec de cafea (1 ceşcuţă ar trebui sa fie suficientă) şi lichior (alegerile aici sunt variate, you can go wild cu orice vă place; eu am folosit Tatratea). Atenţie! 1. Modelul în care veţi aranja fâşiile de cozonac va reprezenta „faţa” prăjiturii. 2. De data asta, a little goes a long way la însiropat, nu urmărim transformarea cozonacului într-un burete îmbibat de sirop, cât mai degraba infiltrarea subtilă a unei idei de alcool şi cafea. 3. Şi acum, umplutura: ce trebuie sa ştiţi este că baza acestui desert este un amestec de ricotta, smântană sau frişcă, şi/sau iaurt. Restul, e o improvizaţie de seminţe (migdale, nuci, caju, etc), fructe uscate, poate chiar bucăţi de ciocolata. Eu am folosit ricotta, frişca bătută, iaurt, puţină miere şi seminţele unei jumătăţi de păstai de vanilie. Dacă nu sunteți siguri de consistența umpluturii, puteți adăuga un plic de gelatină. 4. Învelișul de cozonac însiropat, cu umplutură de ricotta, frișcă și iaurt la mijloc se acoperă cu o folie alimentară (atingând suprafața umpluturii, pentru a nu se usca) și se pune la frigider pentru câteva ore, sau cel mai bine, peste noapte. 5. Doar daca vreţi varianta over-the-top, topiţi puţina ciocolată şi turnaţi-o neglijent deasupra.

VEG / 54

cătălina penciu, cătălinapenciu.ro


VEG / 55


SAVARINĂ WANNABE

BRIOȘE CU NUCI

2 porții • ovo-lacto-veg

12 porții • ovo-lacto-veg

felii de cozonac

resturi de cozonac

(in cazul acesta, capetele)

2-3 ouă întregi

frişcă

150 ml lapte

Pentru decor

coajă de lămâie/portocală, etc

fistic mărunţit/zahăr caramelizat/

1 cub de unt

ingrediente

50-100 g nuci

fructe roşii Pentru sirop: seminţele unei jumătăţi de păstai de vanilie 200 ml apă 100 g zahăr brun coajă de portocală şi lămâie seminţele unei jumătăţi de păstaie de vanilie

metodă 1. Inspiraţia acestei reţete vine de la Cookie Jar, în varianta prescurtată, pentru oameni leneşi, în posesia unui cozonac trecut. Pentru savarină am folosit cele mai neinteresante bucaţi de cozonac, şi anume capetele: le-am tăiat puţin mai groase ca de obicei, şi folosind paharele în care se va aşeza desertul la final, am decupat cercuri. 2. Pasul doi, am turnat siropul cald. În primă fază, am folosit doar atâta sirop cât sa acopere bucăţile de cozonac. După 5 minute am observat că lichidul fusese absorbit in totalitate, aşa că am mai turnat puţin sirop. 3. Între timp, am pus frişca bătută (rămasă de la zuccotto) într-un con de ornat şi am pregătit decoraţiunile. În cazul de faţă, la pièce de résistance a fost construcţia celor din zahăr caramelizat. Cheveux d’anges, pe numele lor franţuzesc. Caramel clasic, o furculiţă, o vergea şi hârtie de copt. În lipsa unui termometru, caramelul trebuie lăsat să se răcească până când va curge din furculiţă într-un fir continuu. Acela e momentul în care se poate începe tragerea firelor de zahăr caramelizat.

1. Recapitulare: până acum am folosit capetele cozonacului, şi alte câteva felii pentru zuccotto. În funcţie de mărimea bolului ales, s-ar putea să vă mai rămână resturi de cozonac. Pentru astfel de momente există brioşele. 2. Am bătut rapid ouăle cu laptele, am adăugat coaja de lămâie/portocală/lime, seminţele unei păstăi de vanilie (şi orice altceva vă mai face cu ochiul la capitolul ăsta). Se mai pot incorpora: nuci, seminţe, fructe uscate, dulceaţă . Amestecul astfel obţinut se toarnă peste bucăţile de cozonac. 3. Între timp, am uns tava de brioşe cu unt şi am pus cuptorul la încins. Am turnat compoziţia în forme şi am trimis-o la cuptor până se rumenesc.

4. După ce v-aţi plictisit de joaca de-a vata pe băţ, putem termina savarina: peste cozonacul însiropat aşezati frişca şi orice fel de decoraţiuni vă plac (cuiburi de zahăr caramelizat, fistic mărunţit, fructe roşii, etc).

VEG / 56

cătălina penciu, cătălinapenciu.ro


VEG / 57


MIC DEJUN: FRENCH TOAST CU SOS DE FRUCTE DE PĂDURE 2 porții • ovo-lacto-veg

ingrediente 4 felii de paine învechită 1 ou 100 ml de lapte 3 linguri de zahăr brun

Nu arunca pâinea învechită! Poţi face din ea

un praf de scortişoară

crutoane, pesmet sau chiar acest desert delicios, pe

o lingurita de unt

care îl poţi savura într-o zi de weekend.

100 g de fructe de pădure congelate un baton de scorţişoară fructe proaspete (banane, kaki, clementine, struguri)

metodă 1. Cu 30 de minute - o oră, înainte de a pregăti reţeta, taie feliile de paine şi lasă-le neacoperite pentru a se usca. 2. Într-o oală mică, pune fructele de pădure, două linguri de zahăr, batonul de scorţişoară şi lasă-le la fiert la foc mic timp de 15 minute, până se leagă şi scade sosul. 3. Bate oul cu laptele, o lingură de zahăr şi praful de scorţişoară şi înmoaie, pe rând, feliile de pâine în această compoziţie. 4. Încalzeşte o tigaie şi pune untul în ea. După ce se topeşte, pune feliile de pâine înmuiate şi prăjeşte-le timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până încep sa se rumenească. 5. Taie fructele şi aşează-le printre feliile de pâine. La final, toarnă sos de fructe de pădure pe deasupra.

VEG / 58

andreea grecu, taste bazaar


VEG / 59


VEG / 60


BEST EVER CAKE CU MASCARPONE SI FRUCTE NEGRE DE PĂDURE 8-10 porții • ovo-lacto-veg

ingrediente Pentru blat

Pentru icing

150 g unt

85 g cream cheese

250 g zahăr

16 g unt la temperatura camerei

2 ouă

200 g zahăr pudră

225 g mascarpone

30 ml suc lămâie proaspăt stors

225 g smântână pentru frișcă neîndulcită 250 g făină 10 g praf de copt esență de vanilie afine și mure

metodă 1. Preîncălziți cuptorul la 180 grade. Ungeți cu unt și tapetați cu făină tava pe care doriți să o folosiți. 2. În bolul mixerului adăugați untul și zahărul. Mixați până obțineți o cremă pufoasă. 3. Adăugați ouăle și esență de vanilie și mixați în continuare. 4. Adăugați apoi smântână și mascarpone și mixați până la încorporare. 5. Adăugați făina și praful de copt și mixați până obțineți un aluat pufos și cremos. 6. Turnați aluatul obținut în tava unsă și dați la cuptor vreo 60min. până scobitoarea introdusă în mijlocul tăvii iese curată. 7. Lăsați să se răcească în tavă și întoarceți pe platoul de servire. 8. Pregătiți icingul : Amestecați toate ingredientele până obțineți un amestec omogen. 9. Ornați după bunul plac și serviți.

alex juncu, bucătăria familiei mele

VEG / 61


TARTĂ CU GUTUI & CARAMEL 8 porții • vegan • fără gluten

ingrediente Pentru crustă

Pentru caramel

150 g migdale crude

10 curmale Medjool

70 g făină de tapioca

100 g unt de migdale

jumătate de linguriţă de sare

3 linguri de sirop de arţar

75 g ulei de cocos

un varf de cuţit de sare

4 linguri de apă rece

două linguri de extract de vanilie

Pentru gem

Gutuile afectate de dăunători pot fi curăţate şi apoi

5 gutui

transformate într-un gem aromat pe care îl poți

5 linguri de zahăr brun

folosi în această tartă.

zeama de la jumătate de lămâie

metodă 1. Macină migdalele într-un robot cu lamă S. Amestecă-le cu făina de tapioca, sarea şi uleiul de cocos. Frământă ingredientele cu degetele, până obţii o compoziţie de textura nisipului. Adaugă pe rând, câte o lingură de apă, până când aluatul se omogenizează. 2. Aşează aluatul într-o formă de tartă şi întinde-l pe toata suprafata. Aluatul este fărâmicios şi trebuie apăsăt cu mâna, până când acoperă integral fundul şi marginile tăvii. Bagă tava în frigider cel puţin o oră. 3. Curăţă gutuile de cotoare şi dă-le prin răzătoare cu tot cu coajă. Pune-le la fiert cu zahărul şi zeama de lămâie, timp de 30-40 de minute, până când se înmoaie şi scade lichidul. 4. Încinge cuptorul la 180 de grade timp de minim 20 de minute. Scoate tava din frigider, acoperă aluatul cu hârtie de copt şi pune deasupra bile ceramice pentru copt, sau boabe de fasole. Bagă tava în cuptor pentru 20 de minute, apoi scoate hârtia de copt cu tot cu bile/fasole şi mai lasă crusta la cuptor înca 10-15 minute, până când se rumeneşte. Scoate tava din cuptor şi las-o să se răcească. 5. Curăţă curmalele de sâmburi, rupe-le uşor cu mâna şi pune-le într-un robot cu lămă S, împreună cu untul de migdale, siropul de arţar, extractul de vanilie şi sarea. Mixează-le până când se formează o pastă omogenă. 6. Umple crusta de tartă cu gemul de gutui şi tasează-l bine cu o lingură. Pune câte o lingură de caramel în mai multe zone de pe suprafaţa tartei. Foarte încet, cu dosul lingurii, întinde caramelul peste gem. Pasta de curmale este foarte vâscoasă şi lipicioasă şi trebuie întinsă cu grijă. Din când în când, spală lingura şi fără să o ștergi de apă, continuă să întinzi pasta, până când acoperă în totalitate suprafaţa tartei. La final, poţi nivela caramelul cu un cuţit de unt pe care îl cureți și umezeşti de câte ori începe să devină lipicios. 7. Decorează marginile tartei cu migdale tăiate.

VEG / 62

andreea grecu, taste bazaar


VEG / 63


VEG / 64


PLĂCINTĂ AMERICANĂ CU MERE 6-8 porții • ovo-lacto-veg

ingrediente Pentru aluat

3 linguri de zahăr

300 g făină

3 linguri zahăr brun

1 linguriță sare

suc de lămâie proaspăt stors

75 g zahăr

câteva nuci si alune, puțin prăjite și tăiate

200 g unt înghețat (de la congelator)

mai mărunt

4-6 linguri apă rece ca gheața (fără gheață)

1 linguriță mix de: scorțișoară, cuișoare, car-

Pentru umplutură

1 ou amestecat cu 2 linguri lapte, pentru uns

damom, nucșoară, anason, puțin ghimbir 6-8 mere mici de grădină, curățate de coajă și tăiate în cuburi

tavă de 22 cm

1 lingură de unt

metodă 1. Se adaugă în blender făina + sarea + zahărul + cuburile înghețate de unt (pe rând). Se folosește funcția PULSE de 6-7 ori, câte 5 secunde. Aluatul obținut trebuie să fie sfărâmicios, ca niște firimituri de mărimea unui bob de mazăre. Se adaugă 1 lingură de apă rece și se mai dau câteva impulsuri blender-ului și apoi încă o lingură apă, până se leagă aluatul. 2. Se scoate aluatul încă sfărâmicios din blender și se formează o bilă din acesta, apoi se apasă cu degetele pentru a forma un disc de aluat. Acesta se învelește în folie alimentară și se introduce la frigider cel puțin o oră. Acest tip de aluat se poate ține la congelator până la 2 luni, cu condiția să se decongeleze peste noapte în frigider înainte de utilizare. 3. Se scoate aluatul de la frigider și se lasă 10 minute să se odihnească la temperatura camerei. Se taie în două: o bucată mai mică (se pune înapoi în frigider) și una mai mare. Cea mare se așează pe o suprafață ușor presărată cu făină și se întinde cu un sucitor, până ajunge la dimensiunea și forma dorită. Se așează în tava rotundă și se lasă aluatul să atârne pe margini. Se îndepărtează excesul de aluat și se ciupește pe margine. 4. Într-o tigaie mai înaltă, se adaugă merele și untul. Se călesc la foc mediu 5 minute, apoi se adaugă zahărul alb și zahărul brun, cu sucul de lămâie și mirodeniile. Se amestecă de câteva ori și se lasă merele să se caramelizeze. Când lichidul lăsat se îngroașă și începe să scadă, se adăugă nucile și alunele. Se îndepărtează de pe foc atunci când merele sunt caramelizate. 5. În tava pregătită cu aluat se adaugă compoziția de mere. Se scoate de la frigider cea de-a doua bucată de aluat. Se pregătește identic cu prima doar că după ce se întinde foaia se taie în fâșii de 1-1,5 cm lățime. Se așează fâșiile de aluat peste compoziția de mere după un model de zăbrele. Fâșiile de aluat se lipesc printr-o apăsare ușoară de marginea foii de jos, apoi cu ajutorul unei pensule, se ung cu oul bătut toate porțiunile vizibile ale aluatului. 6. Se dă la cuptorul preîncălzit la 180 °C, aproximativ 40-45 minute până se rumenește frumos. Se servește acompaniată de înghețată de vanilie.

alex juncu, bucătăria familiei mele

VEG / 65


LEFTOVER BROWNIES 10 porții • ovo-lacto-veg

ingrediente 150g făină de migdale (sau făină albă)

30 bucăți biscuiți uitați prin sertare

1 linguriță sare de mare 2 linguri cacao 1/2 linguriță praf de copt

Sunt foarte multe produse în bucătăria fiecăruia

300g resturi de ciocolată

care sfârșesc la gunoi, cum ar fi biscuiții sparți,

200g unt tăiat bucăți

ciocolata primită în exces de sărbători, resturile

1 linguriță cafea espresso

de cafea sau de cereale de pe fundul ambalajului.

275g zahăr

Folosiți-le!

100g zahăr brun 5 ouă 2 lingurițe esență de vanilie

metodă 1. Preîncălziți cuptorul la 160 grade C. Tapetați o tavă de 30×20cm cu hârtie de copt, inclusiv marginile. În tava astfel pregătită așezați biscuiții. 2. Într-un vas termorezistent, suficient de încăpător, puneți untul + bucățile de ciocolată + cafeaua. Puneți acest vas pe bain marie și amestecați până la topire. Opriți focul și lăsați să se răcească ușor, fără să îndepărtați de pe oala cu apă fierbinte. În amestecul de ciocolată adăugați zahărul, puțin câte puțin. Apoi îndepărtați vasul de pe oala cu apă și mai lăsați puțin să se răcească. 3. Într-un alt castron amestecați împreună făina de migdale, praful de copt, cacaoa și sarea. 4. Peste amestecul de ciocolată răcit adăugați ouăle pe rând, până când amestecul devine neted. Adăugați apoi vanilia și încetul cu încetul și amestecul de făină, până la omogenizare. 5. Turnați acest amestec în tavă peste biscuiți. Nu vă panicați dacă biscuiții vor începe să se ridice la suprafață în anumite locuri, acesta este tot farmecul. 6. OPȚIONAL: puteți adăuga peste compoziția de mai sus un amestec de unt de arahide. Într-un bol încăpător amestecați 100 g unt topit, 110 g zahăr pudră, 300 g unt de arahide, ½ linguriță sare (sau mai mult dacă doriți un amestec mai sărat) și 1 linguriță esență de vanilie. Turnați acest amestec cu ajutorul unei linguri peste compoziția de brownie, trasând opturi în aluat pentru a obține un aspect marmorat. 7. Dați la cuptor și coaceți până când scobitoarea introdusă (evitați centru și marginile) iese cu câteva firimituri, dar nu este umedă, aproximativ 45 de minute. Lăsați să se răcească în tavă vreo 20 minute apoi ridicați cu tot cu hârtie; lăsați să se răcească complet pe un grătar, înainte de a o tăia în pătrate.

VEG / 66

alex juncu, bucătăria familiei mele


VEG / 67


piure de castane cu tonka

VEG / 68


piure de vanilie & tonka

VEG / 69


PIURE DE CASTANE CU TONKA

PIURE DE VANILIE / TONKA

vegan • fără gluten

vegan • fără gluten

ingrediente 500 g castane

păstăi de vanilie rămase de la

300 ml apă

extractul de vanilie sau de la prăjituri

150 g zahăr

sau

2 păstăi tonka

păstăi de tonka 4-5 linguri sirop de zahăr sau mai mult, în funcție de numărul păstăilor folosite

metodă 1. Se macină în blender cele două păstăi de tonka (sau se dau pe răzătoare dacă sunt proaspete). 2. Castanele se crestează pe lateral și se pun într-o tavă de cuptor. Se coc la 190 grade C cu funcția abur (dacă există) sau se face puțin abur în cuptor - ca la pâine. 3. După 15-20 minute, după ce se deschid, se scot din cuptor, se pun într-un vas cu puțină apă și se acoperă. Se agită pentru ca apa să ajungă pe toate castanele. Se lasă acoperit. Când sunt călduțe, se curăță de coajă. 4. Se pun pe foc într-o cratiță, împreună cu apa și zahărul și păstăile de tonka măcinate. Se fierb până când siropul se îngroașă, se pun într-un blender de mare putere și se fac piure.

1. Dacă ați avut extract de vanilie și ați rămas cu păstăile respective, vă sfătuiesc să nu le aruncați ci să le puneți într-un blender împreună cu 4-5 linguri de sirop de zahăr (sau mai mult, în funcție de numărul păstăilor) și să obțineți astfel un piure pe care îl puteți folosi ca atare în deserturi. 2. Dacă păstăile de vanilie, pe care le țineți de ceva vreme prin dulap, s-au uscat, le puteți transforma în praf de vanilie și folosi în deserturi ca atare. Valabil și pentru cele de tonka. Pur și simplu le rășniți într-un blender de mare putere.

5. Dacă blenderul este de putere mai mică și nu se obține un piure cât de cât fin se trece și prin sită. 6. Piure-ul se pune într-un borcan și se păstrează la frigider. Se poate consuma ca atare cu frișcă bătută.

VEG / 70

cătălina zaharescu-tiensuu, kiss the cook


CREME BRULEE CU CASTANE & TONKA 4 porții • ovo-lacto-veg

ingrediente 500 ml smântână dulce 1- 2 lingurițe zahăr tos (piure-ul de castane e foarte dulce) 4 gălbenuşuri de ou 3 linguri piure de castane 2 păstai de tonka zahăr brun pentru crusta de caramel

metodă 1. Smântâna dulce împreună cu păstăile de tonka măcinate (sau rase) se pune pe foc într-o cratiță și se aduce la punctul de fierbere. Se ia de pe foc și se pune piure-ul de castane. Se amestecă până când nu se mai simt bucăți de piure. În alt vas se amestecă gălbenușurile cu zahărul până când cel din urmă se dizolvă. Se pune o sită deasupra și se toarnă smântâna dulce fierbinte puțin câte puțin, timp în care se amestecă în vas pentru a uniformiza temperatura gălbenușurilor. 2. Se toarnă în vase de ceramică (ramekins), se pun într-o tavă în care se adaugă apă până la nivelul mijlocului vaselor și se lasă la cuptor 30 minute la 160 grade C. 3. Se scot când crema tremură ușor în vase. Se lasă la răcit apoi se pune la frigider. Atenție! Vasele se acoperă - crema conține ouă și poate prinde miros. După 4 ore, după ce s-a întărit bine, se pun 2 lingurițe de zahăr brun în fiecare vas, se nivelează bine și se arde cu o torță specială.

VEG / 71


VEG / 72


SOS DE MERE & MERIȘOARE vegan • fără gluten

ingrediente 1 kg mere Jonathan 200 g merișoare 2-3 linguri miere 2 steluțe anason 5-6 cuișoare 2-3 păstăi cardamon negru 2-3 păstăi cardamon verde 1 baton scorțișoară

metodă 1. Se spală merele și merișoarele. Merele se taie cuburi mari. Se pun la fiert împreună cu toate mirodeniile și se lasă așa până când pulpa merelor se înmoaie. Se adaugă merișoarele și se lasă și ele 5 minute. 2. Se scurg de apă, se scot mirodeniile cu grijă, se adaugă mierea și se pasează cu un blender. Se poate consuma imediat cu clătite, brânzeturi, deserturi. Sau se poate pune în borcănele așa fierbinte și păstra în cămară. Borcanele trebuie sterilizate înainte.

cătălina zaharescu-tiensuu, kiss the cook

VEG / 73


ce nu-ți spune nimeni despre


YOGA


e când am început să practic

D

non senzuală, pe care o poți obține

Și în yoga ai nevoie de același lucru:

yoga am scris nenumărate tex-

cu practică îndelungă. O fiinţă elibe-

practică multă și motivație continuă

te, articole, am citit cărți, am urmat

rată de ataşamentele realităţii de

pentru că rezultatele nu sunt instan-

ore, am predat ore, pentru a ajunge

exemplu nu mai are nevoie să facă

te.

la o înțelegere mai adâncă a acestei

asane pentru ca ea se afla conectata

practici, care în fapt este mai de-

în permanenţă la aceasta energie.

grabă un stil de viață, o stare de completă acceptare, bucurie și iubire.

D

acă ar fi să vă imaginați un cățeluș legat cu o zgardă care

nu poate alerga decât în diame-

A

ceste etape în lumea modernă

trul lațului, aceea fiind viziunea sa,

s-ar putea traduce cu începerea

imaginați-vă să eliberați câinele și

D

unei practici care se axează strict pe

sunt dublate și de studii conform

bunătățită, ce evoluează treptat spre

întotdeauna oameni superiori

cărora yoga crește nivelul de ma-

o bucurie și un sentiment de „acasă”

vouă ca și experiențe și cunoștințe,

terie gri din creier, ajută în depre-

și siguranță. Mie personal mi-au tre-

mai bogați spiritual, de la care să

sie, anxietate, stres, mărește forţa,

buit ani pentru a simți canalele ener- învățați, care să vă deschidă ochii,

flexibilitatea și concentrarea, yoga

getice, șiroiul de energie ce tranzi-

să vă demonstreze că lumea această

este o formă atât de străveche de

tează coloana vertebrală, starea de

întreagă este mai mult decât vedeți

vindecare.

dimineață în care de abia așteptăm

cu cei doi ochi fizici, să vă dezlege

să ridic mâinile către cer și să mă

cumva lațul, pentru ca apoi voi sin-

unt peste 2000 de ani de la

încarc cu forța vitală. La început e

guri să experimentați și să cercetați

existența primei cărți scrise de

drept că făceam exercițiile mecanic,

noul Univers.

incolo de beneficiile la nivel

fizic despre care tot auzim, care sănătate și o condiție fizică îm-

S

să poată zburda liber pe o pajiște infinită. De aceea vă îndemn să căutați

Patanjali, Yoga Sutra, în care sunt

erau perioade când mă supăram pe

enunţate cele 8 căi ale yoga. Acestea

mine că nu simt nimic, dar am con-

includ adoptarea unui coportament

tinuat, pentru că știam că se poate, că

cât mai etic, unei atitudini de re-

suntem mai mult decât un corp fizic

vieții. Concetrarea asupra respirației,

cunoştinţă, asanele (pozițiile fizice),

și că ne putem afla în fiecare clipă a

pozițiile în care rămâneți nemișcați,

tehnicile de respirație, concetrarea

vieții noastre într-o stare de fericire

conștientizarea momentului prezent,

pe mai multe niveluri, meditaţia.

continuă.

toate acestea au efecte pe termen

După cum vedeți, practica exercițiilor fizice reprezintă doar o parte, putem foarte bine spune că prac-

A

ceastă stare este accesibilă oricui, în fiecare moment al

lung asupra structurii creierului. Cu

A

mericanii numesc această stare

răbdare și practică puteți menține

„yoga buzz”, un sentiment de

starea de relaxare și euforie mult

ticăm yoga dacă muncim în folosul

fericire, de beatitudine și euforie pe

timp după ce ședința se încheie, să o

comunității (facem karma yoga) sau

care-l experimentezi la finalul orei

permanentizați și astfel, odată modi-

arătăm compasiune.

de yoga. Dar cum spuneau și studiile ficată starea de conștiință interioară,

T

citate mai sus, nu este o închipuire,

rezultatelor vor începe să apară și în

oate tipurile de yoga sunt bune,

yoga chiar determină reacții chimice realitate.

toate reprezintă cărămizi pe

în creier. De aceea după fiecare

care fiecare le așezăm pentru conso-

poziție este important să conști-

lidarea unui anumit obiectiv de care

entizăm ce s-a petrecut în zona

e bine să fim conștienți: ne dorim

corpului pe care am pus presiune.

sănătate, mai puține gânduri, flexi-

Mişcările au rolul de a tensiona şi

E

u vă aștept în fiecare joi la VEG

Studio, de la 19.30 să pășim

împreună pe acest tărâm spiritual al yoga. Namaste!

bilitate sau ne dorim ca prin pozițiile detensiona anumiţi centri energetici fizice să ne putem controla mai bine

din corp, care astfel se armonizează,

corpul pentru a putea apoi rămâne

iar energia poate circula apoi fără a fi Andreea Lada practică yoga de patru ani

în meditație pentru lungi perioa-

scurtcircuitată.

de de timp. Ca în orice activitate, obiectivul și viziunea sunt extrem de importante. Este foarte bine să-ți dorești să poți sta în cap sau să

N

u cred că yoga se diferențiează

și este maestru Reiki. A urmat un curs de mandale, pe care le desenează în scop terapeutic. Alături de partenerul ei a

cu prea mult în ceea ce privește fondat Școala Iubirii, comunitatea spiri-

rezultatele de orice altă activitate.

tuală în cadrul căreia predau tehnici prin

execuți perfect o postură complicată, Citeam că pentru a ajunge un expert

care oamenii se pot descoperi pe sine, pot

însă este și mai bine să-ți dorești

într-un domeniu de activitate ai

învăţa să fie fericiţi şi să trăiască într-o

starea ecstatică, de super vigilență

nevoie de patru luni în care să citești

permanentă stare de armonie pe toate

acompaniată de o plăcere intensă,

toate cărțile referitoare la acea nișă.

planurile.

VEG / 78


text: andreea lada, foto: andreea crăciun


V E G E TA R I A N în thailanda

După șase ani de locuit în Thailanda, Elena Stanciu de la Suflet pentru Hrană are multe de povestit despre mâncarea locală. Am rugat-o să ne împărtășească din secretele ei și să ne propună o rețetă specifică, iar ea ne-a dat suficiente motive să vrem să o vizităm.


“ Relația mea cu mâncare thai și tot ce ține de

hrană în această țară e una love-hate. Da, da, nu sunt nicidecum înnebunită după bucătăria thailandeză și când sunt întrebată prefer să spun ce știu că nu știe toată lumea astfel încât oamenii care vin aici în vacanță să aibă așteptări corecte în această privință. Iată mai jos zece lucruri pe care cred că e bine să le cunoști despre mâncare thai la ea acasă.

ucătăria clasică thailandeză are

B

simplu oamenii consideră că mân-

foarte puțin în comun cu ceea

carea fără MSG nu are gust. Dacă

ce mănâncă oamenii de rând astăzi.

vrei să te ferești trebuie să înveți să

Tradițional, mâncarea thai este una

spui chelnerului mai sai choo rot (nu exact, la finalul anilor ’60, mama

sănătosă, gătită rapid cu ingredi-

puneți MSG).

ente proaspete – se folosesc multe verdețuri, legume și condimente procurate din piețe, nu puse-n coș de pe rafturile unui supermarket.

T

hailandezii au la dispoziție multe legume europene, să le

zicem, datorită Familiei Regale. Mai Regelui a decis să facă ceva în privința etniilor minoritare care trăiesc

S

e folosește extrem de mult

în nordul țării, numite generic hill

zahăr. Se gătește cu zahăr, se

tribes. Dorința dânsei era să le ofere

adaugă zahăr în sucurile naturale.

un alt mod de a câștiga bani și trăi

Din păcate această mâncare gătită

Nicio surpriză, așadar, că după două

decent decât din producția și traficul

clasic și curat este disponibilă mai

săptămâni de concediu, mâncând rar de opium. A înființat Royal Project,

degrabă în restaurante mai scumpe,

și predominant vegetarian, te întorci o fundație care a adus specii noi în

pe care thailandezii din clasa medie

acasă cu două-trei kilograme în plus. țară, a făcut teste și studii pentru a

nu-și permit să le frecventeze.

Învață să spui mai sai naam tan (nu

vedea care pot crește aici, i-a învățat

puneți zahăr).

mai apoi pe oameni cum să le cultive

M

âncătoriile, tarabele, restaurantele mici, adică toate

acele locuri unde mănâncă masa mare de thailandezi, au un singur

T

și să le îngrijească. Așa se face că

recând peste toate astea, este

astăzi în nordul Thailandei se cultivă

minunat să mănânci mâncare

ceai, cafea, salată verde, zuchinni,

thai două săptămâni cât durează

vinete cum avem și noi în România

principiu pe care se bazează - să

vacanța. Dacă stai mai mult, șansele

și multe alte specii nemaivăzute

gătească repede, ieftin și gustos. Asta

să nu mai vrei să mai vezi orez prăjit, până acum 40 de ani prin aceste

înseamnă că se fac compromisuri

salată de papaya și massaman curry

la ingrediente și cel mai frecvent

sunt mari. Pentru că la finalul zilei

truc folosit este adăugarea gutama-

toate mâncărurile au același gust, fie

tului de monosodiu (MSG) în toate

dulce, fie iute. Iar tu, ca tot românul

felurile de mâncare. S-a ajuns la o

crescut și hrănit în melanjul miracu- de orice altă mâncare, treci pe fructe.

asemenea stare de dependență încât

los al Balcanilor, vei ceda rapid și vei

Numai dacă guști bananele odată

multe restaurante sunt ocolite și în

ofta cu dor după tocănițe, sarmale,

și nu-ți va mai trebui mare lucru în

timp ar da faliment dacă nu ar folosi

ciorbe și toată diversitatea bucătăriei rest. Insist să încerci: mango, man-

această sare chinezească care are

românești.

darul de a potența aromele. Pur și

VEG / 82

părți ale lumii.

F

ructele Thailandei sunt un dar de la Dumnezeu. Dacă te plictisești

gostine, fructul pasiunii, lychee.


eapărat, neapărat bea shake-uri

N

garantat) să primești ceva ce poți

de fructe. Sunt o minune de la

digera.

Mango + banană + fructul pasiunii +

D

Dumnezeu, țin de sete, țin de foame. lapte de cocos este combinația mea preferată. Nu uita, însă, ce te-am învățat despre zahăr!

acă îți plac dulciurile nu vei fi foarte fericit să afli că desertu-

landezii le mănâncă cu plăcere.

C

iudățeniile sunt rare. Eu nu am văzut pe nimeni (cu excepția

turiștilor români) să mănânce gân-

rile tradiționale thailandeze nu mai

daci, lăcuste sau alte chestii neor-

sunt disponibile la scară largă. Cam

todoxe. Sigur că dacă mergi într-o

orice restaurant îți va oferi man-

piață de mâncare gătită mirosurile

âncarea thailandeză este iute.

go sticky rice, care este un desert

nu sunt dintre cele mai apetisante

Extrem de iute. Mulți thailan-

M

minunat, și cam atât. Dacă vrei mai

pentru cineva obișnuit cu Piața

dezi nu se pot bucura de mâncare

mult, vânează piețele de mâncare

Obor. Dar mai departe de atât eu știu

dacă nu este ca focul. Dacă ai pro-

unde ai șanse să găsești diverse

numai povești.

bleme cu asta ține minte mai phet,

gogoși și prăjiturele, nu neapărat

care înseamnă nu iute. Repetă-l de

pregătite după rețete clasice, dar

câteva ori ospătarului și e posibil (nu autentice în sensul în care toți thai-

“ În curând se fac șase ani de când locuiesc în

Thailanda. Am trăit în trei locuri foarte diferite, am călătorit prin țară zeci de mii de kilometri, am mâncat în sute de restaurante sau mâncătorii – de la cele mai simple, pe trotuarele din Bangkok până la finețuri de 5 stele.

VEG / 83


VEG / 84


SALATĂ DE MANGO VERDE CU NUCI CAJU 2 porții • fără gluten

ingrediente 1 mango verde (necopt) de mărime medie 1 șalotă 1-2 căței usturoi 1 linguriță zahăr de palmier 1-2 linguri sos de pește 1-2 linguri nuci caju prăjite praf de chilli cilantro proaspăt

metodă 1. Se curăță mango și se taie feliuțe tip spaghete, șalota se taie solzi, usturoiul se toacă mărunt. 2. Se amestecă toate ingredientele într-un bol împreună cu zahărul de palmier, apoi se adaugă puțin câte puțin sosul de pește până salata este suficient de sărată. 3. Se servește cu coriandru proaspăt tocat și, după preferințe, un praf de chilli uscat.

elena stanciu, suflet pentru hrană

VEG / 85


Fix Mad (Fix Me a Drink) e Bucureşti. În spatele acestui Alex Ciomârtan, pasionţi de pl aromatice extraordinare. Ave The Herbalist, un brand de es l-au creat î

interviu de cătă


FIX MAD

este primul bar botanic din proiect sunt Diana Anghel şi lante şi creatori de combinaţii entura lor a început de fapt cu senţe botanice, pe care cei doi în Londra.

ălinapenciu.ro


VEG / 88


Ce ar trebui să ştim musai despre voi şi aventura voastră botanică?

C

redem că e musai să știți despre noi și

C

noi. Și o altă diferență față de Marea Britanie

aventura noastră că punem mare preț pe

e că putem explora alte ingrediente nostalgice

ingrediente. Investim efort, timp, pasiune, bani

nouă, cum ar fi polenul, gutuia, măceșele sau

în ingredientele care ajung în băuturile finale.

măcrișul.

De exemplu, suntem într-un proces continuu de explorare și descoperire a plantelor, fructelor și legumelor de sezon și a modurilor în care putem obține băuturi din ele. Încercam tot timpul să privim ingrediente super bine cunoscute, cum ar fi gutuia sau sfecla roșie, din perspective noi. Curiozitatea e poate ceva ce ne definește foarte bine.

hiar unul dintre motivele pentru care neam hotărât să deschidem aici un bar a fost

tocmai faptul că putem descoperi ingrediente

Pentru ca mix-urile voastre să fie relevante, folosiţi multe de ingrediente locale (cumpărate sau adunate din natură). Care sunt, pentru voi, plantele cele mai emblematice pentru România?

D

in păcate, legislația din Romania nu îți permite să aduni plante din natură și să

Cum au ajuns plantele să conteze atât de mult în viaţa voastră? De fapt, ce moment din copilărie asociaţi cel mai puternic cu decizia ulterioară de a face esenţe botanice şi de a deschide un astfel de bar în Bucureşti?

P

asiunea pentru plante & flavours e în primul rând a lui Alex. Sunt o mulțime de elemente

care i-au influențat decizia de a învăța cât mai multe despre asta, de la vacanțele din copilărie petrecute cu o bunică pasionată de plante, până la jobul de barman din facultate, unde s-a îndrăgostit de istoria anumitor lichioruri care conțineau peste 100 de plante. Restul sperăm să ajungă să fie istorie.

le folosești în bar, ceea ce e pacat. Însă ne-am adaptat și mergem des în piețele din București pentru inspirație și anumite ingrediente. Oborul rules! E greu de zis care sunt plantele emblematice, încercăm să diversificăm mult, să experimentăm și cum ziceam, să fim curioși, așa că n-avem embleme, doar provocări.

Nu putem să vorbim de Fix mad fără a vorbi de The Herbalist. Extractele voastre aromatice sunt căutate atât pentru băuturi, cât şi pentru gătit. Aveţi o combinaţie preferată a extractelor voastre în prăjituri, de exemplu?

T

he Herbalist a fost gândit să fie sarea și piperul unui barman. Ele devin practic in-

Cum s-a potrivit Romania în peisajul botanic pe care aţi început să-l creati în Londra? Cu alte cuvinte, aţi găsit aici ingredinte surprinzătoare faţă de experienţa începută în Marea Britanie?

grediente în rețete de prăjituri sau cocktailuri în funcție de gustul și preferințele fiecăruia. Merg în clătite sau în orice altceva.

VEG / 89


Produsele The Herbalist nu conţin zahăr. Ce relaţie aveţi cu zahărul în viaţa de zi cu zi?

P

rodusele The Herbalist nu conțin zahăr fiindcă metoda de preparare e una mănăstireasca veche

și în acele vremuri nu se folosea zahăr, ci miere. Însă relația noastră cu zahărul în viața de zi cu zi e una foarte relaxată. Considerăm totuși că moderația e super importantă. Oricum, nu ne intereseaza să judecăm niciun lifestyle, fiecare are propriile motive pentru care consumă mai mult sau mai puțin zahăr.

Spuneaţi cândva că “arta unei reţete constă în a scoate the best of nature” – care sunt reţetele pe care le încercaţi cel mai des acasă?

A

casă nu prea mai avem timp să încercăm nimic, din păcate. Tot timpul și focusul nostru sunt pentru

bar și băuturile din bar. Ni se pare fascinant cum the best of nature poate să însemne în fiecare an mere mai dulci sau mai acre, în funcție de cum e vremea în anul respectiv. La genul ăsta de inconsistențe încercăm să ne adaptăm și să facem rețete noi, în funcție de ce se întâmplă în anul respectiv.

Dacă ar fi să asociaţi o singură plantă cu sărbătorile de iarnă, care ar fi aceea?

C

red că e greu să scoatem scorțișoara și nucșoara din ecuație în cazul asta. The Herbalist aromatic bitters

e heavy on cinnamon & nutmeg, so we’re big fans of those!

Şi acum, cel mai important: unde vă putem găsi poţiunile?

T

he Herbalist se poate gasi pe mail momentan, la hello@fixmad.com :), poțiunile pot fi găsite la bar,

de marți până duminică, între 5pm și 12pm. Brezoianu 23-25.

VEG / 90

foto 2&3, diana anghel


foto 1&4, andrei nagy

VEG / 91


NE VEDEM LA PRIMĂVARĂ! www.andie.ro/veg/ #vegthemag #vegdeiarna #vegdeprimavara Toate drepturile rezervate.

VEG THE MAG no 6 iarna 2016  

VEG THE MAG no. 6 Iarna 2016 Hrană & insiprație

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you