RECETAS TÍPICAS DE BAJA CALIFORNIA SUR.

BAJA CALIFORNIA SUR PLATILLOS TÍPICOS

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN CAMPUS IV

Aranza Mariely Monzón Martínez 9° “D” Licenciatura en Gestión Turística

Docente: Blanca Arcenia Flores Hidalgo.

Materia: Taller de Gastronomía Mexicana.

Tema: Recetas del estado de Baja California Sur

Fecha: 16 de octubre del 2020.

ร NDICE Presentaciรณn.................................................................................................................................... 4 Baja California Sur. ........................................................................................................................ 5 Filete Imperial de Camarรณn. ......................................................................................................... 6 Burritos de machaca de res. ....................................................................................................... 8 Langosta de mantequilla. ........................................................................................................... 10 Tacos de pescado estilo La Paz. .............................................................................................. 12 Capirotada estilo Baja California Sur. .................................................................................... 14 Glosario. ......................................................................................................................................... 16

Presentación.

México es un país ubicado en la parte meridional de América del Norte, conformado por treinta estados, de los cuales surgen riquezas naturales, culturales y gastronomicas en su entorno, la gastronomia es un punto sumamente importante que mas valora cada visitante. Sus ingredientes que hacen el platillo tipico mexicano, es de donde parte el atractivo gastronomico, ademas, conforma una trayectoria de sabores generacionales, ya que, cada familia de este país le da un toque especial e historico que realza mas los sabores tradicionales de la gastronomia. Se caracteriza como forma primordial de sabores intensos, predominando mucho más los platos contundentes y potentes de sabor, desde los condimentos que se usan para sazonar los alimentos, hasta las salsas con las que se acompañan. Uno de los principales ingredientes que sobresalen dentro de la gastronomia mexicana, son los que provienen del mar, ya que, son frescos, nutritivos y con una vista seductora a la vista y al paladar; el clima y la vista panoramica de las bellezas naturales que tiene cada estado que brinda este atractivo, es parte de disfrutar del momento. México cuenta con muchos estados que dominan estas caracteristicas y uno de ellos es Baja California Sur, uno de los principales destinos donde se ubica el mejor sabor y confort para cada visitante. A continuación, en la siguiente presentacion se expone y desarrolla platillos tipicos del estado de Baja California Sur, donde se caracterizan los principales ingredientes que lo conforman, la forma de cocinarlo y presentarlo.

Baja California Sur. Es uno de los treinta y un estados que conforman el país mexicano, ubicado al sur de la peninsula de Baja California, en la region noroesta del país, limitando al norte con Baja California y al este con e Golfo de California (oceano Pacifico). Paraíso turístico, que goza de un clima impresionante y atractivo principal para los visitantes estadounidenses, con playas diferentes a las del lado sureste del pais. Este estado, ofrece una índole natural, con avistamiento de ballenas o los paisajes exóticos del desierto del Vizcaíno, una cordillera montañosa de la Sierra de la Gigante, de igual forma, la Reserva de la Biosfera Sierra de la Laguna y las minas de sal del Guerrero Negro; culturales e históricos como las visitas a las misiones de San Javier. Ademas de ello, cuenta con una gastronomia impresionante que deleita la vista y el paladar de cada persona que visita este lugar, ya que, sobresale por sus frescos frutos del mar de Cortés y el Pacífico, servidos en platillos de carnes y otros productos de tierra, que hacen una combinación exquisita. A continuación se presentan cinco recetas que mas sobresalen en el estado de Baja California Sur.

Filete Imperial de Camarón.

Manjar sudcaliforniano que consiste en camarones precocidos envueltos en tocino y terminados de cocinar a la plancha. Se acompaña con un aderezo a base de cilantro que le regala un exquisito sabor.

Ingredientes para el plato principal

Ingredientes para el aderezo de cilantro.

Palillos de cocina.

Sal y primienta al gusto.

¾ de kilo de tocino.

Un diente de ajo picado.

2 ramitas de perejil picadas.

Un manojo de cilantro fresco picado.

Pimienta y orégano al gusto.

Dos

cucharadas

de

vinagre

de

manzana.

2 cucharadas de mantequilla.

Una taza de aceite de oliva extra virgen.

½ kilo de camarones pelados, limpios y Una cucharada de consomé de pollo en cocidos.

polvo.

Un pimiento morrón verde cortado en El jugo de un limón fresco y recién tiras. ½ kilo de queso chedar, cortado en tiras.

3 tallos de cebolla de verdeo picados en rodajas.

exprimido.

 Procedimiento.

Aderezo.

1. Mezclar los ingredientes del aderezo y reservarlo.

Plato principal.

1. Cortar los camarones cocidos con cuidado por la parte ventral y abrirlos en mariposa, añadiendo pimienta y orégano al gusto.

2. Colocar en el centro del camarón, una tirita de queso del tamaño del crustáceo, asegurando con un palillo de cocina.

3. Calienta la mantequilla en una plancha y agrega la cebolla de verdeo, el pimiento, los camarones y el perejil.

4. Dejar dorar el tocino por sus lados y retira los camarones del fuego.

5. Poner los camarones sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. Salsear con el aderezo de cilantro y acompañarlo con arroz blanco, tortillas y una ensalada verde.

Burritos de machaca de res.

La machaca de res es típica del norte de México, incluyendo la península de Baja California, es por ello que se acoge como uno de los principales platillos típicos de esta zona.

El platillo se caracteriza porque es una carne salada, secada al sol y machacada con una piedra, preparada desde la época colonial, cuando los conquistadores y misioneros españoles llegaron al territorio con el ganado vacuno. Así se conservaba la carne por temporadas en una época si refrigeración. La manera más común de preparar la machaca es en un guiso, sola o revuelta con huevos, añadiendo chile, cebolla, jitomate y otros aliños.

Ingredientes.

Aceite.

8 chiles guajillos.

10 tortillas grandes.

Queso asadero rallado.

Un diente de ajo picado.

300 gramos de machaca de res.

100 gramos de cebolla picada.

100 gramos de jitomate picado. ½ cucharada de orégano.

2 cucharadas de vinagre de manzana.

Una taza de frijoles sin caldo.

Sal, comino y pimienta al gusto.

 Preparación.

1. Desvenar y retirar las semillas a los chiles y poner a hervir.

2. Retirar del fuego y cuando estén tibios licuarlos con un poco del agua de la cocción, añadiendo el ajo y el vinagre de manzana, salpimentando al gusto.

3. Calentar la machaca en un sartén a fuego bajo con un poco de aceite; agregar la cebolla, el orégano, una piza de comino y revolver.

4. Añadir la salsa de chiles y los frijoles para continuar revolviendo, poniendo finalmente el jitomate.

5. Calentar las tortillas por ambos lados en un comal, rellenarlas con la machaca guisada, añadiendo queso rallado y envolviéndolas en forma de burritos.

Langosta de mantequilla.

La langosta en mantequilla es considerada un platillo gourmet, siendo una de las estrellas de la gastronomĂ­a de BCS, una receta exclusiva y de alto costo por la delicada carne del crustĂĄceo.

Ingredientes.

2 dientes de ajo.

4 langostas frescas.

Sal y pimienta al gusto.

2 cucharadas de mantequilla.

 Preparación.

1. Lavar bien las langostas, secar y partir por la mitad, desde la cabeza hasta la cola, retirando las vísceras y extrayendo la blanca carne.

2. Trocear la carne y salpimentar sin excederse.

3. Derretir la mantequilla en un sartén caliente.

4. Añadir los ajos y dejar para que la mantequilla absorba su sabor.

Retirarlos al final.

5. Añadir los trozos de langosta y cocinarlos por 3 minutos cada lado.

Cuando la carne pase de traslucida a opaca significara que esta lista.

6. Servir adornando con zanahoria rallada y unas ramitas de perejil. Se puede acompañar con puré de papas, arroz blanco o una ensalada; de bebidas, un vino blanco seria la combinación perfecta para este platillo delicioso.

Tacos de pescado estilo La Paz. La comida tĂ­pica de Baja California Sur esta repleta de platillos de pescado en todas las recetas, incluyendo ceviches, pescado tatemado, empapelado, zarandeado y en tacos. La siguiente receta de tacos de pescado es tradicional de la ciudad de La Paz, capital del estado de BCS.

Ingredientes.

2 huevos.

6 limones frescos.

Un litro de cerveza.

2 zanahorias ralladas. Âź de col blanca rallada.

260 gramos de harina de trigo.

Un kilo de filete de pescado fresco.

Un kilo de tortillas.

Sal y pimienta al gusto.

Aceite.

 Preparación.

1. Cortar los filetes en cuadritos, salpimentarlos y reservar.

2. Poner la harina, la cerveza y los huevos en un recipiente, salpimentando y batiendo con un globo. Poner a reposar la preparación en el refrigerador por una hora.

3. Freír el pescado en aceite caliente hasta que adquiera un color dorado tenue.

4. Poner en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5. Calentar las tortillas y preparar los tacos con el pescado, añadiendo col y zanahoria rallada, jugo de limón y una salsa de su preferencia.

Capirotada estilo Baja California Sur. La capirotada es un dulce popular en estados del centro y norte de México, que consiste en pan con nueces, maní, pasas de uva, plátano, guayaba y queso, endulzado con piloncillo.

Se emplea cualquier pan, sobre todo los bolillos que sobran y se endurecen.

Ingredientes. ¼ de taza de nueces. ¼ de taza de pasitas.

4 bolillos rebanados.

2 conos de piloncillo. ¼ de taza de hojuelas de plátano. ¼ de taza de cacahuates pelados.

Una taza de queso añejo desmoronado.

2 tazas de agua.

Una raja de canela.

Aceite.

 Preparación.

1. Hervir dos tazas de agua con el piloncillo y la raja de canela hasta formar un almíbar ligeramente espeso.

2. Freír las rebanadas de pan hasta que estén doradas, poniéndolas sobre papel absorbente para eliminar la grasa en exceso.

3. Colocar una capa de pan en un platón y distribuir las pasas, nueces, cacahuates, hojuelas de plátano y queso.

4. Poner una segunda capa de pan y repetir la acción anterior hasta terminar con las rebanadas de bolillo y demás ingredientes.

5. Bañar la preparación con el almíbar de piloncillo y poner en baño maría hasta que el pan se suavice (aproximadamente media hora).

Glosario.  Capirotada: Postre preparado con rebanadas de pan fritas, empapadas en miel de piloncillo o leche, adornada de diferentes frutas secas como almendras o pasas.  Desvenar: Quitar las nervaduras a los chiles o ajíes para que piquen menos.  Empapar: Absorber y retener el agua u otra sustancia liquida.  Exótico: Que es distinto y suele ser propio.  Machaca: Platillo típico que se prepara con carne seca deshebrada y golpeado machacada.  Machacar: Deshacer o aplastar un alimento u otra cosa dándole golpes.  Manjar: Alimento o comida que resultan exquisitos, delicados o apetitosos.  Ventral: Aleta ventral, del vientre o relacionado con él.