Burritos de machaca de res

Burritos de machaca de res.

La machaca de res es típica del norte de México, incluyendo la península de Baja California, es por ello que se acoge como uno de los principales platillos típicos de esta zona.

El platillo se caracteriza porque es una carne salada, secada al sol y machacada con una piedra, preparada desde la época colonial, cuando los conquistadores y misioneros españoles llegaron al territorio con el ganado vacuno. Así se conservaba la carne por temporadas en una época si refrigeración. La manera más común de preparar la machaca es en un guiso, sola o revuelta con huevos, añadiendo chile, cebolla, jitomate y otros aliños.

Ingredientes.

Aceite. 8 chiles guajillos. 10 tortillas grandes. Queso asadero rallado. Un diente de ajo picado. 300 gramos de machaca de res. 100 gramos de cebolla picada. 100 gramos de jitomate picado. ½ cucharada de orégano. 2 cucharadas de vinagre de manzana. Una taza de frijoles sin caldo. Sal, comino y pimienta al gusto.

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5. Preparación. Desvenar y retirar las semillas a los chiles y poner a hervir. Retirar del fuego y cuando estén tibios licuarlos con un poco del agua de la cocción, añadiendo el ajo y el vinagre de manzana, salpimentando al gusto. Calentar la machaca en un sartén a fuego bajo con un poco de aceite; agregar la cebolla, el orégano, una piza de comino y revolver. Añadir la salsa de chiles y los frijoles para continuar revolviendo, poniendo finalmente el jitomate. Calentar las tortillas por ambos lados en un comal, rellenarlas con la machaca guisada, añadiendo queso rallado y envolviéndolas en forma de burritos.