2. RECETARIO AUTÓCTONO DEL ISTMO DE TEHUANTEPEC
PESCADO FRESCO SALADO
LISETA AHUMADA
PESCADO SECO
Ingredientes: Pescados frescos (rayadito o liseta) Sal al gusto
Ingredientes: Lisetas frescas Olotes Sal al gusto
Ingredientes: Pescados secos
Modo de preparación: Se abren los pescados por la espalda, se les quitan las vísceras y se untan con sal. Se dejan reposar toda la noche y al día siguiente se lavan muy bien dos veces para quitarles el exceso de sal. Se tuestan en el horno artesanal. Se sirven con tortillas o totopos.
Modo de preparación: El horno artesanal se calienta bien con leña. A las lisetas se les sacan las vísceras. Los pescados se lavan bien y se introducen al horno. Los olotes se colocan en el horno, directamente sobre las brazas, para que los pescados se ahumen. El olote otorgará, además del color ahumado, un sabor característico a las lisetas.
Modo de preparación: Los pescados secos se remojan en agua toda la noche. Al día siguiente se retiran del líquido y se lavan con agua limpia. Se tuestan en el horno artesanal. Se sirven con tortillas o totopos.
Nota: recetas proporcionadas por Isabel Ampudia Cuéllar. (Véase Cocineras).
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los sabores del istmo. recetario tradicional