Bloque 2 completo pdf (1) by alma leon

BLOQUE 2: LA NUTRICIÓN COMO BASE PARA LA SALUD Y LA VIDA TEMA: 1- Importancia de la nutrición para la salud.

Subtema1.1 Relación entre la nutrición y el funcionamiento integral del cuerpo humano ¿Qué sabes? • El funcionamiento del aparato digestivo como sistema para obtener los nutrientes de los alimentos

¿Qué aprenderás? • A explicar el proceso general de la transformación y aprovechamiento de los alimentos, en términos del funcionamiento integral del cuerpo humano

LAS CÉLULAS SÓLO PUEDEN UTILIZAR CIERTAS FORMAS DE MATERIA •

Porque únicamente pueden entrar en ellas, para ser utilizadas, moléculas sencillas (monómeros).

•Pero estas son muy escasas en la naturaleza. Normalmente lo que existe son grandes moléculas (polímeros), formadas por cientos o miles de moléculas sencillas unidas entre sisí. Estas son las que forman los alimentos.

La digestión

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Observando la animación vamos a definir el proceso de digestión: – La digestión es un proceso mediante el cual las enzimas digestivas rompen las uniones entre los monómeros de tal forma que el polímero se transforma en numerosos monómeros libres. Las enzimas digestivas son específicas para cada polímero. Sobre el almidón actúan diferentes amilasas rompiendo las uniones entre las moléculas de glucosa. Sobre las grasas actúan las lipasas que separan los ácidos grasos de la glicerina. Y sobre las proteínas actúan proteasas que rompen los enlaces entre aminoácidos, dejando a estos libres.

EXISTE UN APARATO ESPECIALIZADO EN TRANSFORMAR LOS ALIMENTOS EN MOLÉCULAS SENCILLAS (MONÓMEROS): EL APARATO DIGESTIVO:

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El aparato digestivo es, realmente, un tubo. El alimento durante su recorrido por el mismo se ve sometido a una serie de acciones que lo van transformando. Esas acciones son de dos tipos: unas mecánicas (el alimento se fragmenta, se amasa, se mezcla, etc.) y otras químicas (ciertas substancias, las enzimas digestivas, atacan al alimento descomponiéndolo, otras substancias químicas ayudan a la acción de las enzimas).

La digestiรณn en la boca โ ข

En la boca el alimento se mezcla con la saliva formado el bolo alimenticio. La saliva, fabricada por las glรกndulas salivares, contiene entre otras substancias una enzima digestiva llamada amilasa que inicia la digestiรณn el almidรณn.

Los dientes •

La boca es el punto de entrada del alimento en el cuerpo. En ella se encuentran diferentes estructuras que lo preparan: – – –

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Dientes que fragmentan, glándulas que segregan saliva y la lengua que mueve y mezcla todo.

Para fragmentar adecuadamente los diferentes tipos de alimento existen distintos tipos de piezas dentarias: los que cortan, los que desgarran y los que muelen.

La deglución Desde la boca el alimento pasa al esófago a través de la faringe. La faringe es un tramo común de las vías respiratoria y digestiva, es decir, es una vía de paso tanto del aire como del alimento. Para evitar que el alimento vaya a las vías respiratorias hay una especie de tapadera que cierra estas. Es la epiglotis.

El esófago •

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A continuación de la faringe se encuentra el esófago, un tubo de unos 25 cm de longitud que comunica con el estómago mediante un estrechamiento muscular, un especie de anillo que puede abrirse y cerrarse (lo que se denomina un esfínter). Este esfínter se denomina cardias y controla la entrada de alimento en el estómago. En él ocurre una acción mecánica. Mediante los movimientos peristálticos, que son contracciones y dilataciones de los músculos de la pared del esófago, que amasan, mezclan y hacen avanzar el bolo alimenticio hacia el estómago.

Estómago. •

En su pared interna hay glándulas secretoras de jugo gástrico, que contiene, entre otras substancias, proteasas (enzimas que actúan sobre las proteínas), HCl, es decir, ácido clorhídrico que tiene efecto bactericida y favorece la acción de las proteasas, mucus que actúa protegiendo la pared del estómago de la acción del ácido clorhídrico.

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El producto final de la digestión en el estómago recibe el nombre de quimo.

Intestino delgado. • El quimo se mezcla con la bilis y con el jugo pancreático (producidos por el hígado y por el páncreas respectivamente) en el duodeno. • La bilis emulsiona las grasas convirtiéndolas en pequeñas gotitas, facilitando así la acción de las lipasas del jugo pancreático. Este jugo contiene, además de lipasas, amilasas y proteasas.

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En las paredes del intestino delgado hay otras glándulas que fabrican el jugo intestinal en cuya composición entran de nuevo los tres tipos de enzimas.

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La acción conjunta de todas las enzimas producidas en este tramo completa la digestión química de todos los alimentos.

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Los movimientos peristálticos se siguen produciendo a lo largo de todo el intestino delgado

EL ALIMENTO ESTÁ PREPARADO PARA SER DISTRIBUIDO A LAS CÉLULAS: ABSORCIÓN.

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Las moléculas resultantes de la digestión de los alimentos atraviesan las paredes del intestino delgado (ileon) pasando a la sangre y a la linfa. Esta, la linfa, transporta fundamentalmente los productos de la digestión de las grasas, el resto es transportado por la sangre.

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Para que este proceso ocurra de manera eficaz las paredes internas del intestino presentan unos pliegues llamados vellosidades intestinales que aumentan la superficie de absorción.

LAS SUBSTANCIAS NO DIGERIDAS PASAN AL INTESTINO GRUESO, DÓNDE OCURREN COSAS IMPORTANTES.

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En el intestino grueso tienen lugar tres procesos con los que termina el tránsito de los alimentos por el tubo digestivo.

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- Absorción de agua. Toda la digestión se ha realizado en disolución, con el alimento y las enzimas en agua. Ahora, en el intestino grueso, casi toda esa agua va ser recuperada por el organismo.

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- Se realiza una digestión suplementaria gracias a las bacterias que viven en simbiosis con nosotros en nuestro intestino (la llamada flora intestinal). De este modo aprovechamos algo de celulosa (que no podemos digerir), pero, sobre todo, esas bacterias nos proporcionan vitaminas, siendo la principal fuente de vitaminasK y B12.

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- Se forman las heces fecales, que es la forma de eliminar los residuos de la digestión (no confundir "eliminar los residuos" con "excretar los desechos"). Estas heces avanzan mediante movimientos peristálticos hacia el ano.

Transporte de nutrientes •

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Después de ser absorbidos en el intestino delgado, los monosacáridos y los aminoácidos son transportados por la vena porta hacia el hígado , donde son almacenados y liberados a la sangre en la medida que son requeridos por el organismos. Las grasas ingresan al quilífero central y son transportadas hacia la sangre a través de la linfa. Los nutrientes pasan desde la sangre hasta las células

LAS CÉLULAS NECESITAN OXÍGENO PARA OXIDAR LOS ALIMENTOS Y ASÍ OBTENER ENERGÍA:

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La vida supone un constante consumo de energía. Energía que las células sólo saben utilizar en forma de energía química. Para que los alimentos (sobre todo los alimentos energéticos como los glúcidos o las grasas) liberen esa energía, la célula los oxida completamente en un proceso llamado RESPIRACIÓN CELULAR, que ocurre en las mitocondrias y que necesita oxígeno. Ese es el destino del oxígeno que tomamos por los pulmones.

mitocondria

Se obtiene : Energia

1.2 Valoración de los beneficios de contar con la diversidad de alimentos mexicanos de alto aporte nutrimental.

¿Qué sabes? • Alimentos que constituyen la base de la dieta original de los mexicanos. • El “plato del bien comer” diseñado como guía para una buena alimentación y dirigido a la población Mexicana.

¿Qué aprenderás? • Podrás explicar cómo beneficia a la salud incluir la gran diversidad de alimentos nacionales con alto valor nutrimental, en especial: pescados, mariscos, maíz, nopales y chile.

La comida tradicional mexicana •

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La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

â&#x20AC;˘ La dieta del mexicano ha dejado de ser una dieta tradicional compuesta de frijol, maĂz, arroz, avena, leche, frutas y verduras principalmente, para ser sustituida por productos que daĂąan la salud

La comida mexicana •

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No es producto de unos cuantos años, sino que proviene de los habitantes prehispánicos que hace miles de años lograron domesticar el maíz, el frijol y el chile. Consumada la conquista de México se establecen dos sistemas alimentarios: Uno correspondiente a lo indígenas Y otro a los españoles; el primero basado en el maíz y el otro, en el trigo. Al principio, ambos grupos rechazaban la comida del otro.

• A los indígenas les era chocante la cocina española, por el uso de la grasa y el olor que despedía al cocinar los alimentos, y los españoles, consideraban a las tortillas y los frijoles como alimentos de menor valor. • Poco a poco, gracias al proceso de aculturación, se fueron integrando los dos sistemas: los indígenas aprovecharon las aves y el ganado así como otras verduras y frutas, y los españoles el maíz, el frijol, el cacao.

• el siglo XVIII la comida era una fusión de ambos sistemas: el maíz y los frijoles se combinaban con la carne de cerdo y el pollo, así como con el chile,

• Todo lo aquí expuesto nos indica que los alimentos y las bebidas responden a dietas que estructuran un sistema alimentario, resultado de una cultura y, por lo tanto, cualquier cambio en el consumo es posible, • Sin embargo, hay que tomar en cuenta que tanto para cualquier sociedad como para cualquier individuo, el cambio significa abandono de ciertas costumbres y hábitos, muchos de ellos simbólicos y de identidad, que le dan sentido a sus vidas.

Tendencias y características de alimentación en México •

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En los últimos años hemos escuchado que existe una gran preocupación: los adultos y los niños mexicanos cada día están más pesados y en peores condiciones físicas que nunca. México ocupa el primer lugar en obesidad infantil, y segundo en obesidad de adultos. Para darse una idea acerca de lo que esto representa, según datos obtenidos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, una tercera parte de los adolescentes de entre 12 y 19 años presenta problemas de sobre peso u obesidad.

• La principal causa de este problema no es desconocida, son los malos hábitos alimenticios. • la población mexicana manifiesta problemas de exceso de consumo de alimentos no nutritivos, producto de la modificación de los alimentos que ingerimos llamadas “fast food” comida rápida, que adoptamos de otros países principalmente Estados Unidos

Características de la comida rápida • Son alimentos con abundantes grasas, colesterol, sales y conservadores, además contienen gran cantidad de azucares

¿consecuencias? Fecha: 2013-07-09 • México primer lugar en obesidad; 70% de adultos tienen sobrepeso. • El reporte añade que la obesidad infantil se ha triplicado en la última década y que una tercera parte de los adolescentes mexicanos son obesos, con el agravante de que, de acuerdo con expertos, cuatro de cada cinco niños obesos permanecerán con sobrepeso el resto de su vida.

¿Por qué nos paso eso? • 1.- Modificación de la dieta y hábitos alimentarios. • 2.- El sedentarismo.

Subtema 1.3: Reconocimiento de la importancia de la dieta correcta y el consumo de agua simple potable para mantener la salud. ¿Qué sabes? • Las características de una buena alimentación. • El plato del bien comer y la jarra del buen beber• Enfermedades y trastornos asociados a la dieta

¿Qué aprenderas? • •A argumentar por qué mantener una dieta correcta y consumir agua simple potable favorecen la prevención de algunas enfermedades y trastornos, como la anemia, el sobrepeso, la obesidad, la diabetes, la anorexia y la bulimia

¿Qué es la dieta? • La palabra “dieta” es asociada erróneamente por muchas personas como un régimen restrictivo. • A pesar de lo anterior, “Dieta” es el conjunto de alimentos aislados y platillos que una persona consume al día, por lo que TODAS LAS PERSONAS tienen una dieta.

Dieta Correcta •

A pesar de que la esencia de la dieta de cada persona sea diferente, ésta debe cubrir ciertas características para que la alimentación cumpla sus funciones.

Características de la dieta correcta: a. Completa: que incluya alimentos de los 3 grupos, en cada comida. Lo anterior es muy importante ya que cada grupo tiene distintos nutrimentos que nuestro cuerpo necesita. b. Equilibrada: que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí, ya que nuestras células necesitan cantidades específicas de cada nutrimento, algunos en mayor proporción que otros. c. Inocua: que su consumo habitual no implique riesgos para la salud (higiénica) para que los “alimentos sean tu medicina” y no tu enfermedad. d. Suficiente: que cubra las necesidades de energía y nutrimentos, de tal manera que la persona tenga buena nutrición y un peso saludable. De acuerdo a lo anterior, que consumas únicamente lo que necesitas, No MÁS Ni MENOS. e. Variada: que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas, ya que dentro de cada grupo hay alimentos que contienen mayor cantidad de un nutrimento. Se debe evitar comer “lo mismo” día tras día. La variedad determina que las comidas sean más interesantes y ayuda a asegurar que una dieta contenga suficientes nutrimentos. f. Adecuada: que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características. •

Origen del plato del bien comer • Debido a que las estadísticas de salud en nuestro país muestran una tendencia cada vez mayor al desarrollo de problemas tanto de desnutrición como de sobrepeso y obesidad en todas las etapas de la vida de muchas personas, diferentes instituciones privadas y públicas dedicadas a la promoción de la salud, se reunieron en un comité para discutir y proponer consensos en materia de orientación alimentaria a nivel nacional.

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Como resultado de los trabajos de este comité, se emitió un proyecto de Norma Oficial Mexicana, en el que se describen los aspectos que deben considerarse siempre que se brinde información de alimentación y nutrición a la población mexicana.

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El propósito fundamental de esta Norma es establecer los criterios generales que unifiquen y den congruencia a la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones prácticas con respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. Así como elementos para brindar información homogénea y consistente, para coadyuvar a promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de salud relacionados con la alimentación.

¿Cómo entender el plato del bien comer? • En México, los alimentos se clasifican en tres grupos: • 1) Verduras y frutas; 2) Cereales y tubérculos • 3) Leguminosas y alimentos de origen animal. • Los tres grupos de alimentos se encuentran en un mismo plato lo que significa que en cada comida se debe agregar un alimento de cada grupo.

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Además, cada grupo se encuentra en un espacio del mismo tamaño ya que se debe consumir alimentos de los tres grupos puesto que si alguno de éstos faltará en la dieta se generarían deficiencias de nutrimentos y por lo tanto problemas de salud.

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A pesar de lo anterior, en el grupo “Leguminosas y Alimentos de origen animal”, el subgrupo de leguminosas tiene un mayor espacio que los alimentos de origen animal, lo que señala que dentro del grupo se deben consumir en mayor cantidad las leguminosas.

• Entre el grupo de cereales y el subgrupo de leguminosas se encuentra la palabra “combina” lo que hace referencia a la complementariedad entre éstos para mejorar la proteína de origen vegetal. COMBINA

Por otro lado, los grupos utilizan los colores del semáforo para exponer las cantidades en las que deben consumirse: • ¡Alto! Los productos de origen animal se encuentran en color rojo lo que significa que se debe limitar su consumo. Las leguminosas se encuentran en color naranja por lo que se debe consumir en mayor cantidad que los alimentos de origen animal. • ¡Precaución! Los cereales se encuentran en color amarillo ya que se deben consumir con moderación. • o ¡Adelante! Las verduras y frutas se encuentran en verde ya que se pueden consumir libremente.

Jarra del buen beber •

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Como te habrás dado cuenta, El Plato del Bien Comer no incluye las bebidas. Es por ello que en México contamos con la “Jarra del Buen Beber.” Ésta es una representación gráfica que señala las bebidas. Cuenta con 6 niveles, en los que se ubican diferentes bebidas y se sugieren las cantidades que debe tomar un adulto cada día. La recomendación de las bebidas se basa en los beneficios que le proporcionan al cuerpo, por lo que la cantidad sugerida se encuentra en el lado derecho del gráfico en forma de vasos o tazas

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1. Nivel 1 – Agua Potable: es la bebida más saludable y la preferida para satisfacer las necesidades diarias de líquidos. De acuerdo a lo anterior, se debe consumir un mínimo de ocho vasos al día. 2. Nivel 2 – Leche semidescremada, leche descremada y bebidas de soya sin azúcar adicionada: aportan calcio, vitamina D y proteína de alta calidad. Se recomienda consumir máximo dos vasos al día de éstas bebidas. Se deben preferir sobre la leche y bebidas de soya saborizadas y con azúcar agregada ya que contienen grandes cantidades de energía. Igualmente deben suplir la leche entera ya que ésta última tiene mayor aporte de grasa que la leche descremada. 3. Nivel 3 – Café y té sin azúcar: El té y el café negro sin azúcar se pueden tomar hasta 4 tazas (250ml por taza). El té provee micronutrimentos como el fluoruro, algunos aminoácidos y vitaminas. 4. Nivel 4 – Bebidas no calóricas con edulcorantes artificiales: se refiere a refrescos de dieta, agua con vitaminas, bebidas energétizantes y otras bebidas “dietéticas” a base de café o té. Se recomienda de 0 a 500ml por día (de cero a dos vasos) 5. Nivel 5 – Bebidas con alto valor calórico y beneficios en salud limitados: se refiere a jugos de fruta, leche entera, bebidas alcohólicas y bebidas deportivas. Éstas se recomienda de 0 a medio vaso (125ml) al día ya que aportan gran cantidad de energía. 6. Nivel 6 – Bebidas con azúcares y bajo contenido de nutrimentos: se refiere a refrescos

Bueno ya sabemos que comer, pero…¿Cuánto debemos comer? • En los alimentos que consumimos se encuentran los nutrientes. • Existen los siguientes nutrientes: • 1,. Carbohidratos o azucares. • 2.- Lípidos o grasas • 3.- Proteínas.

Los nutrientes y su funcion

1. LOS NUTRIENTES, FUENTE DE MATERIA Y ENERGÍA: •

Con los nutrientes se construyen nuevas moléculas. Con ellos se reponen lo que se ha perdido, crecen y producen nuevas células.

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Los nutrientes son los combustibles celulares. Las células utilizan está energía para realizar sus funciones. Ej: glucosa se utilizan en la respiración celular:

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Son una energía útil para el organismo (energía química). La respiración celular libera la energía química que contienen los nutrientes. En las células se transforman en tres formas de energía: – Mecánica: para la contracción muscular, causa el movimiento, latidos… – Química: para fabricar nuevas moléculas, estructuras celulares, reservas… – Térmica o calor: para mantener la temperatura 36-37 Cº

EN UNA DIETA EQUILIBRADA LOS GLÚCIDOS DEBEN APORTAR EL 55% DE LA ENERGÍA, LOS LÍPIDOS EL 30% Y LAS PROTEÍNAS EL 15%

NUTRIENTES Valor Energético - Hidratos de Carbono: 4 Calorías (kilocalorías)

- Proteínas:

4 Calorías (kilocalorías)

- Grasas:

9 Calorías (kilocalorías)

kilocalorías)

2. UNA DIETA ADECUADA: • Metabolismo basal: – Son las necesidades energéticas de una persona en completo reposo, en ayuno (12 horas) y sin tener que luchar contra el frío o calor. – Depende del sexo, la altura, el peso…

• Las necesidades energéticas dependen de la actividad, según la edad, el sexo y la temperatura del exterior. EDAD

MUJER*

HOMBRE*

ADOLESCENTE

10000

12500

ADULTO

8300

10800

ANCIANO

5800

*NECESIDADES ENERGÉTICAS EN FUNCIÓN DEL SEXO Y LA EDAD (KJ/día)

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3. TRASTORNOS RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN: La malnutrición hace referencia a una nutrición inadecuada, debida a una alimentación deficiente o un consumo excesivo de alimentos.

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Enfermedades: – Desnutrición: la cantidad de alimento que se toma no es suficiente para satisfacer las necesidades de energía del organismo (1º en consumirse glúcidos, luego lípidos y último proteínas) – Enfermedades carenciales: falta de algún nutriente necesario (beriberi=carencia de vitamina B) – Anorexia nerviosa: miedo a ganar peso y una imagen distorsionada del propio cuerpo. Dieta estricta y exceso de ejercicio. – Bulimia: ingerir grandes cantidades de alimentos para después provocar el vómito y evitar engordar – Obesidad: exceso de grasa corporal por la ingestión excesiva de alimentos energéticos y una vida sedentaria

¿Qué pasa en México?

OBESIDAD: LA OTRA EPIDEMIA DE MÉXICO • México en franco aumento de Enfermedades Crónico Degenerativas. • Obesidad, Diabetes, Enfermedades Cardiacas y Cáncer (mama, CU, Colon).

• Desde el 2010 México anuncio que ocupa el primer lugar en OBESIDAD INFANTIL, y el segundo en

Es TIEMPO de detener esta epidemia, creando conciencia y nueva cultura!! • Nuestra META es advertir los peligros de consumir grasas, azucares, sales y carbohidratos en exceso; así como el sedentarismo. • La comida rápida desplaza la comida tradicional mexicana. • FORMULA Maligna: Sedentarismo + Comida chatarra + TV • Además de los videojuegos, la publicidad de los productos comerciales nos inducen a comer alimentos procesados.

• 70 millones de Mexicanos tenemos SP.

Enfermedades asociadas a OBESIDAD: Disminución en promedio de vida!! • • • • • • • • • • •

Hipertensión, Diabetes Mellitus, Arterioesclerosis, Insuficiencia cardiaca y circulatoria, Angina de Pecho, Infarto, Fatiga, Insuficiencia Respiratoria, Asfixia del Sueño, Reflujo Gastroesofágico, Hernia Hiatal,

• • • • • • •

Problemas cutáneos, Piedras en Vesícula, Hemorroides, Artrosis y/o Artritis, Daño en cadera, Baja Autoestima, Somnolencia diurna, Lesiones en articulaciones, • Dificultad para moverse.

Aunque hay un fondo genético de un 33%, la gran mayoría de casos es por los malos hábitos alimenticios y sedentarismo.

Hemos dejado de enseñarles a comer a las nuevas generaciones!! 9 de cada 10 niños en el DF presentan OBESIDAD

• El sobrepeso y la La causa numero 1 de obesidad originan un muertes en México es grave problema de salud la DIABETES y un 90% publica, con elevados de esta es causada por costos en los sistemas la obesidad!! de salud y en el ámbito La campaña iniciada por laboral por una las autoridades de disminución de la Salud consiste en: productividad. • Muévete, • MIL millones en el • Mídete, mundo padecen de • Bebe Agua sobrepeso y 300 millones obesidad. • Incorpora consumo de Frutas y Verduras. • La diferencia entre USA y México en obesidad es • Socializa el problema y de 2 puntos comparte la porcentuales. ESTRATEGIA. • Mujeres suben 3Kg. Después de cada En promedio, las personas con obesidad viven 6-7 años menos!!! embarazo.

Subtema 1.4 Análisis crítico de la información para adelgazar que se presenta en los medios de comunicación ¿Qué sabes? • Como la publicidad influye en nuestra forma de ser , pensar, actuar y…….comer

¿Qué aprenderas? A cuestionar afirmaciones basadas en argumentos falsos o poco fundamentados científicamente, al identificar los riesgos a la salud por el uso de productos y métodos para adelgazar.

Tu dieta es tu vida

ÂĄCuĂdala! Las dietas milagro no existen

El problema del sobrepeso y la obesidad en Mexico

Cada aĂąo gastamos unos 2.050 millones de pesos en â&#x20AC;&#x153;productos milagroâ&#x20AC;? para adelgazar

Métodos más comunes para perder peso y moldear la figura • Dietas “milagro” • Productos “adelgazantes”  Diuréticos  Laxantes

 Que “queman la grasa”  Saciantes

• Tratamientos de estética local • Fármacos

Las dietas milagro: ¿en qué consisten?  Usan estrategias variadas y argumentos pseudocientíficos para convencer de sus bondades.  Con frecuencia se acompañan de mensajes y creencias

erróneas.  Se caracterizan por ser muy restrictivas en energía, desequilibradas en algunos nutrientes y por el hecho de excluir de la dieta alimentos necesarios para el organismo. Más del 67% de la información nutricional que aparece en libros de “dietas de adelgazamiento” CARECE DE RIGOR CIENTÍFICO

Clasificaci贸n de las dietas milagro

Dietas de muy bajo o bajo valor cal贸rico e hipoenerg茅ticas Pobres en hidratos de carbono y ricas en grasas y prote铆nas Ricas en hidratos de carbono o HC

Monodietas Pintorescas

Dietas de muy bajo y bajo valor calórico Ejemplos Disociada Triple factor Abierta Shelton Saciante De las proteínas Del espagueti

De la fibra Exprés Del yogur De la naranja De la patata De la piña Del astronauta

En qué consisten • 400 y 800 Kcal/día

• 800-1000 Kcal/día

Inconvenientes • Alteraciones gastrointestinales, malestar general, mareos, intolerancia al frío, fragilidad de las uñas, caída de cabello, contracturas musculares, amenorrea en mujeres, insomnio, ansiedad, irritabilidad y depresión.

Dietas hipoenergéticas Ejemplos De la uva Del arroz integral Del helado Primavera De la zanahoria Del espárrago De la alcachofa

Del sándwich Del arroz Del buen humor Weight watchers De los minerales Del chocolate

En qué consisten • 1000-1200 Kcal/día

Inconvenientes • Dietas de menos de 1200-1500 Kcal/día, confeccionadas con alimentos comunes, implican un aporte insuficiente de vitaminas y minerales: Carencias nutritivas con repercusiones para la salud.

Dietas pobres en HC y ricas en grasas y proteínas Ejemplos Disociada Triple factor Shelton De las proteínas Abierta Exprés

En qué consisten

De la naranja Dr. Atkins Scardale Clínica Mayo Montignac

Inconvenientes • Elevan los niveles de colesterol, triglicéridos y de ácido úrico. • Se pierde proteína (muscular y visceral).

• Falta de fibra  Estreñimiento. • Exceso de acetona y cuerpos cetónicos  Mal aliento, náuseas, mareos, inapetencia, fatiga, descalcificación e incluso daños renales y cerebrales si es una situación prolongada.

Dietas ricas en hidratos de carbono Ejemplos

En qué consisten

Saciante De la piña Dieta detox Del arroz integral Macrobiótica (cerealista)

Inconvenientes • Riesgo de carencia de AGE, vitaminas liposolubles y proteínas. • Mucha fibra  Disminuye la absorción de minerales y puede provocar cólicos abdominales, diarrea y flatulencia. • Macrobiótica (cerealista: hipocalórica, hipoproteica y baja en grasas)  Pérdida de masa muscular, descenso de la presión arterial e incluso arritmias cardiacas y muerte.

Monodietas Ejemplos Del espagueti De la sopa De las uvas Del helado De la zanahoria

Del arroz integral De la patata Del espárrago Del pomelo De la alcachofa

En qué consisten Fomentan el consumo de un alimento concreto, que en general da nombre a la dieta, atribuyéndole propiedades beneficiosas.

Inconvenientes • Aburridas, desequilibradas y carentes de base científica. • Pueden producir trastornos digestivos y psíquicos, ya que rompen el ritmo alimentario normal.

Pintorescas Ejemplos Del buen humor Weight watchers Del chocolate Triple factor Exprés Detox

De la luna Del grupo sanguíneo Beverly Hills Cronodieta

Inconvenientes • Carecen de base científica. • Algunas inducen ayunos completos.

En qué consisten Utilizan como reclamo a personajes famosos, incluyen alimentos exóticos o bien mensajes originales como la dieta del buen humor.

Riesgos para la salud de las dietas milagro  Desequilibrios energéticos y déficit de vitaminas y minerales.  Pueden empeorar algunas alteraciones gastrointestinales (náuseas, vómitos, diarreas, estreñimiento).  Aumentan el riesgo de alteraciones cardiacas, renales, óseas o del hígado. No sólo no consiguen cambiar los malos hábitos, sino que acentúan los errores Aún así, el 31% de los españoles con sobrepeso ha seguido alguna vez una dieta milagro

Efecto yo-yo Es otro de los fenómenos más comunes que se asocia al seguimiento de las dietas milagro

Al abandonarlas, se recupera más peso del que se había perdido y con mucha más facilidad

¿Por qué se produce el efecto yo-yo? Restricción energética intensa y sus consecuencias • Reducción del metabolismo o gasto energético. • Empleo del glucógeno hepático (mantenimiento de glucemia). • Utilización de aminoácidos para fabricar glucosa (pérdida de proteína y aumento de urea en orina). • Generación de cuerpos cetónicos por falta de HC (acidosis).

Se pierde peso sobre todo a expensas de agua, electrolitos, proteínas y no tanto de grasa, que es lo que verdaderamente importa cuando existe exceso de peso

Hay que desconfiar de las dietas que:  Prometen perder peso rápido y sin esfuerzo.  Sugieren una ingesta demasiado bajo de calorías.  Prohíben la ingesta de alimentos básicos.  No especifican con claridad las cantidades de alimentos.  No indican el número de comidas a realizar cada día.  Proponen platos complejos sin especificar la receta, etc. No han sido elaboradas por profesionales cualificados “dietistas-nutricionistas y otros expertos”

¿Cómo perder peso sin perder la salud?  Dieta individualizada, equilibrada, que permita llevar a cabo un ritmo de vida normal y corregir los hábitos alimentarios inadecuados, junto con ejercicio físico.  Restricción energética moderada que induzca una pérdida de peso progresiva y constante (0,5 a 1 Kg/semana).  Educación Dietética. Sin ella se recuperan con facilidad los hábitos alimentarios y peso anteriores a la realización del tratamiento dietético.

驴C贸mo perder peso sin perder la salud?

Decálogo para una alimentación saludable 1) Practica la dieta equilibrada  Come de todo, pero no en grandes cantidades.  Ningún alimento en concreto contiene todos los nutrientes que tu organismo necesita.

2) Realiza 3 comidas principales y 2 tentempiés, a media mañana y a la tarde.  Así evitarás picar entre horas, ya que no hay tiempo como para que el estómago tenga sensación de vacío entre una comida y otra.

Decálogo para una alimentación saludable 3) Incluye alimentos ricos en fibra,  Come al menos 3 piezas de fruta al día.  Incluye a diario hortalizas y verduras, y trata de comer 1 ensalada cada día.  Toma legumbres, pastas y arroz, de 2 a 4 veces por semana e incluye cada día cantidad suficiente de cereales como el pan, mejor si son integrales.

Decálogo para una alimentación saludable 4) Limita las grasas:  Modera la cantidad de aceite como aderezo y las salsas grasas como la mayonesa o similares.  Escoge más a menudo lácteos con poca grasa.  Prefiere las carnes y los derivados cárnicos menos grasientos.

5) Escapa de las “calorías vacías“  Chucherías, aperitivos de bolsa, bollería industrial, refrescos y bebidas alcohólicas  Y no abuses del azúcar, la miel, la mermelada o el chocolate. Son alimentos apetitosos, pero muy calóricos.

Decálogo para una alimentación saludable 6) Cocina ligero, modera los guisos pesados  Prefiere: Cocido o hervido, vapor, rehogado con poco aceite, plancha, horno y microondas.  Utiliza con moderación: Fritos, rebozados, empanados, guisos y estofados pesados.

Puedes incluir sin problemas guisos, siempre y cuando emplees los ingredientes adecuados

Decálogo para una alimentación saludable 7) Si comes en restaurante  Elige del menú ensalada o verdura y pescado o carne a la plancha, o bien, una ensalada de primero y de segundo, un plato de pasta, legumbre o paella.

De Postre, lo mejor es la fruta o un lácteo sencillo

Decálogo para una alimentación saludable 8) Bebe mucha agua, mantén hidratado tu

organismo Puedes

tomar

ocasionalmente

refrescos

light, como alternativa a las bebidas azucaradas. 9) Modera la sal y las especias fuertes, estimulan tu apetito y crean hábito.

Decálogo para una alimentación saludable 10) ¡Y recuerda! La compra de los alimentos es el momento donde elegimos lo que vamos a consumir:  Escoge las opciones más nutritivas y seguras.  Planifica con tiempo los alimentos que necesitas y la cantidad.

Sal a la compra con tiempo y sin hambre, para elegir la mejor opción y leer las etiquetas de los envases.

Decálogo para una alimentación saludable ¡Comer mejor y moverse más! Razones para hacer ejercicio:  Contribuye a un mejor control del peso corporal.  Mejora la salud ósea y cardiovascular.  Proporciona sensación de bienestar, ayuda a eliminar la tensión y el estrés.

Tu dieta es tu vida

ÂĄCuĂdala! Las dietas milagro no existen

Lo Ăşnico que verdaderamente funciona

Bloque 2 TEMA: 2. La nutrici贸n de los seres vivos diversidad y adaptaci贸n

2.1 Análisis comparativo de algunas adaptaciones relacionadas con la nutrición ¿Qué sabes?

¿Qué aprenderás?

Los diferentes tipos de alimentación en los seres vivos y como influye el ambiente en el que viven

Argumentaras sobre la importancia de las interacciones entre los seres vivos y su relación con el ambiente, en el desarrollo de la diversidad de adaptaciones asociadas con la nutrición.

NUTRICIÓN ANIMAL

LA NUTRICIÓN •La Nutrición comprende el conjunto de procesos cuya finalidad es obtener materia y energía de los alimentos. •Para nutrir a todas las células y utilizar los nutrientes procedentes de los alimentos necesitamos 4 aparatos: El DIGESTIVO que transforma los alimentos en nutrientes sencillos que pueden circular por la sangre y ser usados por las células. El RESPIRATORIO que intercambia oxígeno por dióxido de carbono para quemar los nutrientes en las células y obtener energía. El EXCRETOR que elimina al exterior los productos de desecho procedentes del funcionamiento de las células. El CIRCULATORIO que transporta nutrientes, desechos, gases, etc por el interior del cuerpo.

FUNCIÓN DIGESTIVA: FASES Ingestión: Captación del alimento Masticación y deglución Digestión Absorción Egestión

MODELOS APARATOS DIGESTIVOS Cavidad gastrovascular

Tubo digestivo

TIPOS DE INGESTIÓN

PASIVA: con cilios o filtros

• ACTIVA: con diferentes adaptaciones

APARATOS DIGESTIVOS EN LOS INVERTEBRADOS Grupo animal

Digestión

Poríferos

Digestión intracelular

Celentéreos

Digestión mixta

Anélidos

Digestión extracelular

Artrópodos

Digestión extracelular

Moluscos

Digestión extracelular

Equinodermos

Digestión mixta

APARATOS DIGESTIVOS DE INVERTEBRADOS

CNIDARIOS Las medusas y las anémonas son macrófagos: capturan presas vivas. Poseen en sus tentáculos unas células, los cnidoblastos, que inyectan una sustancia paralizante en las presas. A continuación, con ayuda de los tentáculos, introducen la presa en la cavidad digestiva. Ésta tiene un solo orificio, que funciona como boca y como ano. La digestión se produce en dos fases: •Extracelular: ocurre fuera de las células, en la cavidad digestiva, por medio de enzimas. •Intracelular: tiene lugar dentro de las células, que terminan de digerir los fragmentos de alimento resultantes de la fase extracelular.

ANÉLIDOS Muchos anélidos, como la lombriz de tierra, son micrófagos y su digestión es extracelular. Tienen un tubo digestivo completo, es decir, con boca y ano. La lombriz va cavando galerías e ingiriendo la tierra. En su recorrido por el tubo digestivo, se digiere y absorbe la materia orgánica. Todo el resto se expulsa por el ano. El tubo digestivo muestra varias regiones diferentes, cada una de ellas, con una función.

ARTRÓPODOS

Los artrópodos suelen ser macrófagos. Su digestión es extracelular y ocurre en un tubo digestivo con dos orificios. La boca está adaptada al tipo de alimentación de cada animal, y dotada de apéndices (mandíbulas, trompa, etc.) que ayudan a capturar e ingerir el alimento. El tubo digestivo tiene diferentes zonas, cada una con una función. Los Insectos presentan piezas articuladas en torno a la boca adaptadas a la captura del alimento. Son formaciones muy especializadas como se ve en la figura.

Otra especialización es la de las arañas que envuelven a sus presas en la tela y como no tienen estructuras para masticar el alimento, vierten jugos digestivos sobre las presas y después sorben el alimento digerido.

PINCHA AQUÍ PARA ENTRAR EN EUN ENLACE SOBRE ARTORPODOS: http://concurso.cnice.mec.es/cnice2006/material036/web_publicar/artropodos.html

MOLUSCOS

El tubo digestivo es musculoso. Está constituido por la boca, faringe (no en todas las ocasiones), esófago, estómago expandido con glándulas digestivas de color oscuro (hepatopáncreas), un largo intestino y ano que se abre en el interior de la cavidad del manto. En la boca encontramos la rádula que podemos definirla como una cinta en la que se encuentran muchas filas de pequeños dientes de naturaleza quitinosa que actúan como órgano raspador en la toma de alimentos y también los llevan hasta el sistema digestivo. Esta es una de esas estructuras característica de los moluscos, pero los bivalvos carecen de ella, dado que su forma de alimentación es completamente diferente, filtrando agua con sus branquias.

EQUINODERMOS Las estrellas de mar se alimentan de ostras, mejillones, que digieren dentro de sus propios caparazones. La estrella saca su est贸mago gelatinoso por la boca, rodeando a la presa y expulsa sus jugos digestivos, lo digiere y absorbe las sustancias en el exterior de su cuerpo. Una vez terminada la operaci贸n, retira su est贸mago nuevamente en el interior. Este sistema de comer no existe en ning煤n otro animal.

Los erizos de mar presentan una estructura masticadora muy especializada llamada Linterna de Aristóteles, formada por cinco dientes movidos por músculos. Su función es raspar y triturar las algas , que son su principal alimento Algunos músculos le permiten evertir la linterna al exterior, lo que les permite también tirar del alimento.

APARATOS DIGESTIVOS DE VERTEBRADOS

PECES

•Con mandíbula: con las que atrapan y desgarran a sus presas, como los tiburones. •

Sin mandíbula: poseen un disco alrededor de la boca,con el que se adhieren a otros peces y, mediante los dientes perforan la piel de la presa.

โ ข Parpadean al tragar y el ojo se desplaza hacia atrรกs, lo que impulsa a la presa hacia el interior de la boca.

ANFIBIOS

REPTILES Muchas serpientes engullen a sus presas enteras y vivas, algunas de gran tamaño, que son capaces de tragarse canguros medianos (foto) o antílopes. Durante el proceso para no asfixiarse prolongan la glotis por delante de la lengua en la cavidad bucal. Las serpientes oófagas (que comen huevos) se tragan el huevo entero y a medida que pasa por el esófago, unas prolongaciones de las costillas que perforan este tubo, van rasgando la cáscara que después regurgitan. Los cocodrilos tienen dientes que se implantan individualmente en un alveolo Engulle enteros muchos animales pequeños, pero ataca también o a animales grandes; a menudo les golpea con la cola hacia el agua para facilitar su captura. Pueden cerrar las fosas nasales, lo que les permite aferrar a su presa sin ahogarse. Son muy fuertes y pueden descuartizar una presa en el agua.

AVES

No tienen dientes, sino un pico córneo adaptado a su alimentación. Puesto que no pueden triturar el alimento, lo tragan entero y se almacena temporalmente en un ensanchamiento del esófago, el buche. En el estómago se distingue una parte, la molleja, en la que el ave guarda piedrecillas que ayudan a triturar el alimento. El aparato digestivo desemboca en la cloaca, una abertura en la que también desembocan los aparatos reproductor y excretor.

Los picos son formaciones c贸rneas duras de dos piezas con las que el animal captura o despedaza el alimento. Las aves presentan formas de pico muy especializadas como las que se ven el la imagen: picos ganchudos, picos rectil铆neos, etc.

LOS GASTROLITOS Las aves al carecer de dientes, poseen en su est贸mago gastrolitos, es decir, piedras para triturar los alimentos.

MAMÍFEROS Muchos vertebrados, como los peces y reptiles, tienen dientes, pero son los mamíferos los que tienen mayor grado de especialización. Por ejemplo, incisivos para cortar el alimento, caninos para desgarrar carne y molares para masticar.

carnívoro herbívoro

Aquí podemos ver como la dentadura de cada grupo, está adaptada al tipo de alimentación

omnívoro

APARATO DIGESTIVO DE LOS RUMIANTES Est贸mago divido en: panza, redecilla, libro y cuajar. Cortan la hierba, la tragan sin masticar, llega a la panza y a la redecilla, la devuelven a la boca, la mastican (rumia), la vuelven a tragar, pasa al libro y al cuajar, y se digiere.

Los animales herbĂvoros se alimentan de plantas, cuyo componente fundamental es la celulosa; ahora bien, los animales no tienen las enzimas necesarias para digerir la celulosa. Lo solucionan gracias a que incorporan nuevos compartimentos en los que residen microorganismos simbiĂłticos que sĂ son capaces de digerirla. Es el caso de los rumiantes, que incorporan varias cĂĄmaras: la panza, la redecilla, el libro y el cuajar.

EGESTIÓN Y EXCRECIÓN La nutrición de los seres vivos, concluye con dos procesos diferentes: -Egestión o defecación: salida de las sustancias NO DIGERIDAS al exterior. (heces) -Excreción: eliminación de los productos de desecho tóxicos resultado del metabolismo celular (orina)

2.2.2 Valoraci贸n de la importancia de los organismos aut贸trofos y heter贸trofos en los ecosistemas y de la fotos铆ntesis como base de las cadenas alimentarias

NUTRICIÓN ANIMAL

Sistema digestivo

FUNCIÓN DIGESTIVA: FASES • • • • •

Ingestión: Captación del alimento Masticación y deglución Digestión Absorción Egestión

MODELOS APARATOS DIGESTIVOS • Cavidad gastrovascular

• Tubo digestivo

TIPOS DE INGESTIÓN

• PASIVA: con cilios o filtros

• ACTIVA: con diferentes adaptaciones

APARATOS DIGESTIVOS EN LOS INVERTEBRADOS Grupo animal

Digestión

Poríferos

Digestión intracelular

Celentéreos

Digestión mixta

Anélidos

Digestión extracelular

Artrópodos

Digestión extracelular

Moluscos

Digestión extracelular

Equinodermos

Digestión mixta

APARATOS DIGESTIVOS DE INVERTEBRADOS CNIDARIOS Las medusas y las anémonas son macrófagos: capturan presas vivas. Poseen en sus tentáculos unas células, los cnidoblastos, que inyectan una sustancia paralizante en las presas. A continuación, con ayuda de los tentáculos, introducen la presa en la cavidad digestiva. Ésta tiene un solo orificio, que funciona como boca y como ano. La digestión se produce en dos fases: •Extracelular: ocurre fuera de las células, en la cavidad digestiva, por medio de enzimas. •Intracelular: tiene lugar dentro de las células, que terminan de digerir los fragmentos de alimento resultantes de la fase extracelular.

ARTRÓPODOS

PINCHA AQUÍ PARA ENTRAR EN EUN ENLACE SOBRE ARTORPODOS: http://concurso.cnice.mec.es/cnice2006/material036/web_publicar/artropodos.html

MOLUSCOS

APARATOS DIGESTIVOS DE VERTEBRADOS

PECES

•Con mandíbula: con las que atrapan y desgarran a sus presas, como los tiburones. •

Sin mandíbula: poseen un disco alrededor de la boca,con el que se adhieren a otros peces y, mediante los dientes perforan la piel de la presa.

โ ข Parpadean al tragar y el ojo se desplaza hacia atrรกs, lo que impulsa a la presa hacia el interior de la boca.

ANFIBIOS

AVES

LOS GASTROLITOS โ ข Las aves al carecer de dientes, poseen en su estรณmago gastrolitos, es decir, piedras para triturar los alimentos.

carnívoro herbívoro

Aquí podemos ver como la dentadura de cada grupo, está adaptada al tipo de alimentación

omnívoro

APARATO DIGESTIVO DE LOS RUMIANTES โ ข Estรณmago divido en: panza, redecilla, libro y cuajar. Cortan la hierba, la tragan sin masticar, llega a la panza y a la redecilla, la devuelven a la boca, la mastican (rumia), la vuelven a tragar, pasa al libro y al cuajar, y se digiere.

EGESTIÓN Y EXCRECIÓN •La nutrición de los seres vivos, concluye con dos procesos diferentes: -Egestión o defecación: salida de las sustancias NO DIGERIDAS al exterior. (heces) -Excreción: eliminación de los productos de desecho tóxicos resultado del metabolismo celular (orina)

La función de nutrición

LOS PROCESOS DE LA NUTRICIÓN EN UNA PLANTA

1. OBTENCIÓN DE NUTRIENTES EN PLANTAS

1c Fotosíntesis

1b Absorción de dióxido de carbono (CO2) 1a Absorción de agua y sales minerales

2. RESPIRACIÓN

3. DISTRIBUCIÓN DE LAS SUSTANCIAS

4. EXPULSIÓN DE LOS DESECHOS

Pulsa sobre cada proceso para saber más

UNIDAD

Los procesos de la nutrición en una planta 1a. Absorción de agua y sales minerales • Las plantas absorben, del suelo, agua con sales minerales disueltas. • Esta absorción se hace a través de unas células en el extremo de la raíz, llamadas pelos radicales. • La mezcla de agua y sales minerales, una vez absorbida, recibe el nombre de savia bruta.

Pelos radicales Agua y sales minerales

Savia bruta

1b. Absorción de dióxido de carbono o CO2 • El dióxido de carbono, principalmente, entra en la planta a través de unos minúsculos poros, los estomas, que hay en la cara inferior de la hoja.

Estoma Posición del estoma en la hoja

UNIDAD

Los procesos de la nutrición en una planta 1c. Fotosíntesis • Tiene lugar en los cloroplastos, que se hallan en las partes verdes de las plantas. • El agua y el dióxido de carbono absorbidos llegan a los cloroplastos y fabrican, gracias a la luz solar, hidratos de carbono, que mezclados con agua en la hoja dan lugar a la savia elaborada. • Al final, se produce oxígeno como desecho.

Energía solar

Savia bruta

Agua e hidratos de carbono (savia elaborada)

Cloroplasto

H2O + CO2

UNIDAD

Los procesos de nutrición en una planta 2. Respiración • Las plantas respiran continuamente. Este proceso lo realizan las mitocondrias. • La planta obtiene oxígeno por los estomas y por los pelos de la raíz. • Este oxígeno llega a las mitocondrias donde junto con los hidratos de carbono se obtiene energía. • Se libera agua y CO2. Oxígeno

Dióxido de carbono

Energía Hidratos de carbono

Agua

UNIDAD

Los procesos de nutrición en una planta 3. Distribución de las sustancias • Las sustancias se distribuyen por las plantas a través de los vasos conductores que son tubos que recorren el interior de los tallos, las ramas y los nervios de las hojas. • Unos vasos llevan la savia bruta desde las raíces a las partes verdes.

• Otros vasos llevan la savia elaborada a todas las partes de la planta.

Savia bruta

Savia elaborada

UNIDAD

Los procesos de nutrición en una planta 4. Expulsión de los desechos • Las plantas pueden expulsar sus desechos de varias formas: • Por los estomas, expulsan el oxígeno de la fotosíntesis y el dióxido de carbono de la respiración, así como el exceso de agua (vapor). • Almacenan desechos en células de hojas viejas que acaban perdiendo. • También pueden perder sustancias como el látex o la resina por cortes o heridas.

Estomas

Agua

Oxígeno

Heridas

Hojas viejas

Dióxido de carbono

TEMA: 3- Interacciones entre la ciencia y la tecnolog铆a en la satisfacci贸n de necesidades e intereses

3.1 - EQUIDAD EN EL APROVECHAMIENTO PRESENTE Y FUTURO DE LOS RECURSOS ALIMENTARIOS: HACIA EL DESARROLLO SUSTENTABLE

¿Qué sabes?

¿Qué aprenderás?

Lo que es el desarrollo sustentable

• Explica cómo el consumo sustentable, la ciencia y la tecnología pueden contribuir a la equidad en el aprovechamiento de recursos alimentarios de las generaciones presentes y futuras

¿Qué es el desarrollo sustentable? Una estrategia ambiental, económica y social

Dra. Graciela Scavone

Una visión integrada de producción y consumo

¿Podemos recuperar eI tiempo perdido? patrones de produccion y consumo tienen una estrecha reIación con eI uso de Ios recursos naturaIes y Ios niveIes de contaminación.

• Nuestros

• EI

Dra. GracieIa Scavone

consumo mundial esta creciendo a una tasa que sobrepasa Ia capacidad de regeneración de Ia naturaIeza.

Modelo actual de producci6n y consumo: Los niveIes actuaIes de consumo y producci贸n, basados en Ia superficie productiva media ecoI贸gica mundiaI, superan en un 25% Ia capacidad ecoI贸gica de Ia Tierra, Io que significa que Ia humanidad esta gastando eI capitaI naturaI deI pIaneta a un ritmo aceIerado. Dra. GracieIa Scavone

1900

2020

2050

2100

¿Te parece equitativo? Según estadísticas mundiaIes… •

•

• • •

Dra. GracieIa Scavone

EI aumento deI consumo esta maI distribuido y cerca de Ia quinta parte deI mundo queda excIuida EI 20% de Ia gente más rica consume casi eI 75% de Ios recursos naturaIes deI pIaneta. Cerca de 160 miIIones de niños están desnutridos. Más de 880 miIIones de personas carecen de acceso a servicios de saIud. 1.500 miIIones de personas carecen de acceso a servicios sanitarios y agua potabIe.

Sin duda existen consecuencias … Agotamiento de recursos no renovabIes ( como eI petróIeo) • Emisiones a Ia atmósfera de contaminantes (como Ios gases que tienen efecto invernadero). • Generación de desechos que significan utiIización recursos en exceso. • Poca conciencia sociaI •

Dra. GracieIa Scavone

¿Qué es el Desarrollo Sustentable? • ... aqueI que es capaz de satisfacer Ias necesidades de generaciones presentes sin comprometer Ia satisfacción de Ias necesidades de generaciones futuras”

Dra. GracieIa Scavone

(Inform e Brundtland)

¿C6mo es posible acercarnos a un consumo que sea sustentable? •

• •

• Dra. GracieIa Scavone

Optimizando eI uso de Ios recursos naturaIes. Minimizando Ia generación de residuos. Tornando Ia fabricación de productos a un modeIo mas eficiente. Potenciando Ia utiIización de servicios. Promoviendo Ia innovación y Ia comunicación efectiva de Ios productos mas sustentabIes. Modificando Ios habitos de producción y consumo

¿Qué es el Consumo Sustentable? •

Definición de Consumo SustentabIe

“El uso de bienes y servicios que a respondan necesidades básicas y proporcionan una mejor calidad de vida, al mismo tiempo que minimizan el uso de recursos naturales, materiales tóxicos y emisiones de desperdicios contaminantes sobre el ciclo de vida, de tal manera que no se ponen en riesgo las necesidades de futuras generaciones”. Comisión para el Desarrollo Sustentable Simposio de Oslo (1994) Dra. GracieIa Scavone

¿Qué está haciendo el mundo? •

Dra. GracieIa Scavone

Directrices de Naciones Unidas para Protección deI Consumidor En 1999, Naciones Unidas reformuIó Ias directrices para Ia protección deI consumidor incIuyendo eIementos esenciaIes para promover eI consumo sustentabIe. (Cap. III, G Promoción de modalidades sostenibles de consumo) Directrices de utiIidad para Ios gobiernos a fin de formuIar poIíticas y estabIecer IegisIación sobre Ia materia. (…”Los gobiernos deben promover la formulación y aplicación de políticas de consumo sustentable y la integración de esas políticas con otras políticas públicas”…)

¿Qué está haciendo el mundo? Declaracion de Río Principio 8: “...los estados deberán reducir y eliminar los patrones insostenibles de producción y consumo y promover políticas demográficas apropiadas". • Agenda 21 Capítulo 4: “... la causa mas importante del deterioro continuo del medioambiente global son los patrones insostenibles de consumo…” •

Dra. GracieIa Scavone

•

¿Qué está haciendo el mundo?

PIan de ImpIementación de Johannesburgo CapítuIo 3. “Modificación de Ias modaIidades insostenibIes de producción y consumo”. Introducir cambios fundamentaIes en Ia forma de consumir y producir de Ias sociedades AIentar y promover eI desarroIIo de un marco de programas de diez años Aumentar Ias inversiones en producción Iimpia y eficiencia ecoIógica Integrar Ia probIematica de producción y consumo en poIíticas, programas y estrategias de desarroIIo sustentabIe Dra. GracieIa Scavone

•

¿Qué está haciendo el mundo? Proceso Marrakech

Apoyar Ia impIementación de proyectos concretos, y centrarse en temas específicos de Producción y Consumo SustentabIes Proces • Gruposode Trabajo: mecanismos para Ia impIementación deI • Marrakech • Cooperación con África (coordinada por AIemania) • Productos SustentabIes (coordinada por Reino Unido) • Formas de Vida SustentabIes (coordinada por • Suecia) • Compras PúbIicas SustentabIes (coordinada por • Suiza) Turismo SustentabIe (coordinada por Francia) Edificios y Construcción SustentabIe (coordinada por FinIandia) •

Dra. GracieIa Scavone

Âż QuiĂŠnes son los actores deben impulsar la sustentabilidad?

Consumo SustentabIe

Dra. GracieIa Scavone

que

La gente también participa en este esquema a través de ONG’s

Empresas Comunidad

Estado

Dra. GracieIa Scavone

Es un actor principal, cada vez más sensibilizado ante las patrones de producción y consumo insustentables

5 Cambios para el FUTURO • Incremento

de Ia responsabiIidad

sociaI • Preservación

de nuestros recursos naturaIes • Mejora en Ia CaIidad de vida ImpuIso de mercados sustentabIes • Búsqueda de soIuciones IocaIes •

Dra. GracieIa Scavone

Comportamiento ético y responsable

Cumplimiento con las regulaciones y derechos ambientales y sociales

Transparencia en la

Información

Competitividad y Calidad de Servicio Resguardo de Salud y de la Seguridad

Gestión sustentable del trabajo Dra. GracieIa Scavone

Expectativas para eI desarroIIo productivo sustentabIe

Resultados Financieros

Visión a largo plazo

Participación en las decisiones

Prevención de Riesgo ambiental