MONTRÉAL
Le gâteau dans toute sa coquetterie AVE. DU PARC, MONTRÉAL / – Il y a quelque temps déjà que Christine Mitton a franchi la barre des 100 000 cupcakes. En effet, elle estime aujourd’hui que son équipe a préparé plus de 1,5 million de ces petits gâteaux frais depuis l’ouverture, il y a quatre ans, de Petits Gâteaux, sa pâtisserie de l’avenue Mont-Royal. Pour pouvoir répondre à la demande de ses délicieuses gourmandises, qui vont du classique cupcake au chocolat ou à la vanille à ceux plus innovants au fromage de chèvre et aux bleuets ou au thé et aux canneberges, la petite boutique avait besoin d’une plus grande cuisine. Donc c’est au 6300 avenue du Parc que l’équipe s’installera prochainement. Bénéficiant d’une grande salle spacieuse au rez-de-chaussée et d’un accès à plusieurs plateformes de chargement, c’est le lieu idéal pour la petite pâtisserie, d’autant plus qu’il est bien situé, au centre-ville avec accès facile en transports en commun. « Il aurait été plus facile de s’installer dans un parc industriel, mais nos employés vivent à Montréal et la plupart d’entre eux se rendent ici à vélo ou par les transports publics », explique Christine Mitton, en ajoutant que d’être au cœur de la ville lui permet aussi d’avoir accès aux talents culinaires de l ’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec et d’autres écoles. L’équipe de Christine Mitton, qui compte aujourd’hui 20 employés, devrait s’élargir encore en 2012, une fois que la cuisine des nouveaux locaux sera opérationnelle. La majeure partie de la croissance, qui a conduit au déménagement, vient du large réseau de distribution dont Petits Gâteaux bénéficie. Actuellement, 40 points de vente comptent sur leur livraison quotidienne de ces délicieux petits gâteaux et le service de restauration, très sollicité, est passé des mariages (certains nécessitant plus de 800 cupcakes) aux événements d’entreprise. Cet automne, lors du lancement du comité officiel chargé des célébrations de 2017, la ville a servi des cupcakes aux couleurs de l’événement. Pour tous les jours, Petits Gâteaux offre, en plein cœur du Plateau, une sélection d’une douzaine de petits gâteaux savoureux en format mini ou régulier et frais du jour. n
petitsgateaux.ca
L’histoire du cupcake Le petit gâteau est d’origine anglo-saxonne et doit son nom « cupcake » aux tasses à mesurer qui ont permis de mesurer les ingrédients en termes de tasse plutôt qu’au poids. Mais ce n’est pas tout, ces contenants (les tasses à thé par exemple) ont servi de moule à cuisson à une époque où cela prenait un temps fou pour faire cuire un gros gâteau. Ici au Québec, le cupcake a fait son apparition dans les cuisines au cours des années 50. Les cupcakes faisaient partie des habitudes et des plaisirs des Nord-Américains mais tranquillement, ils ont été abandonnés au profit des produits achetés de toutes sortes mais jamais aussi bons. En 2003, ils renaissent à New York grâce à la fameuse pâtisserie Magnolia dans le West Village et à l’émission télévisée Sex and the City.
Les cupcakes se conservent à la température de la pièce dans un contenant hermétique (plat ou sac en plastique). Ils restent ainsi moelleux et savoureux pendant trois jours.
The little cakes that could It was some time ago that Christine Mitton passed the 100,000 cupcake mark. Indeed, she now estimates her team has made more than 1.5 million of the fresh tasty treats since she opened her Mont Royal bakery Petits Gâteaux four years ago. To meet the growing demand for her desserts, which range from classic chocolate or vanilla to more innovative goat’s cheese and blueberry or tea and cranberry, the little shop needed a bigger kitchen. Enter 6300 Avenue du Parc. With a large ground floor space and access to loading docks, it was a good fit, but it was its downtown location with easy access by public transit made it ideal. “It would have been easier to go to an industrial park somewhere, but our employees live in Montreal and most of them bike or take public transit,” says Mitton, adding that being in the core also gives her access to the culinary talent from l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec and other schools. Now numbered at 20, Mitton’s team is expected to grow again once the kitchen at 6300 Avenue du Parc is operational in the new year. Much of the demand driving this move comes from Petits Gâteaux’s large distribution network. Currently, 40 resellers count on daily deliveries of the cheerful little cakes and a busy catering department has moved from doing weddings (some needing as many as 800 cupcakes) to corporate events. In fact, this fall, the city served branded cupcakes when it launched the official committee for the 2017 celebrations. For everyday, Petits Gateaux’s Mont Royal store offers a selection of a dozen different types, available in regular and mini, and made fresh daily. n
11 • AUTOMNE 2011