Musslor marinière

”Rätten var fantastisk i all sin enkelhet. Jag har märkt att okonstlade rätter är de man minns bäst.”

Sedan den första omedelbara förtjusningen har Anna beställt musslor och pommes frites också på andra resor, bland annat i Milano och Antibes. Vanligtvis dricker hon torrt vitt vin till rätten. Numera är skaldjur också dottern Elsas favorit, så Saivosalmis lagar ofta musslor hemma.

Anna medger att hon är privilegierad, eftersom hennes make är en experimenterande kock som testar nya recept på veckosluten och serverar noggrant utvalda viner till. ”Jag försöker nog gå till köket för att hjälpa till, men Jaakko sjasar mig ut i vardagsrummet med ett glas vin. Han njuter av att få syssla på för sig själv.”

När experimenten lyckas och resulterar i en perfekt symfoni av smaker, brukar Anna och barnen föreslå att han kan göra samma mat igen någon gång. ”Men då har Jaakko redan ett nytt recept i tankarna som han vill prova. Vi har vanligen en ny twist till och med på julmaten varje år.”

Annas specialitet är efterrätter och hon tycker om att baka. Hon får sällskap av sin förstfödda, som redan som liten flicka ville prova recept hon hittade i bakböcker och på YouTube. Också hos Saivosalmis har man upplevt en fas när det alltid fanns en plåt med mockarutor på bordet. ”Själv gör jag ofta pannkaka enligt Jaakkos farmors recept. Det känns som en resa till barndomen och får en att känna sig trygg och bra.”

Anna äter gärna musslorna med hemmagjorda pommes frites. Se recept: alko.fi/ maalaisranskalaiset Om du använder djupfrysta musslor, lägg dem djupfrysta i det kokande spadet.

VINGLAS DECANTER, TALLRIKAR STOCKMANN, DRICKSGLAS FORMVERK

Musslor marinière

4 portioner, tid: aktiv 15 min, passiv 5 min G

1 kg färska eller djupfrysta musslor 2 schalottenlökar 1 vitlöksklyfta 2 msk smör 1 msk fiskfond eller 1/2 fiskbuljongtärning 1 dl vatten 2 dl vitt vin 2 dl vispgrädde 1/2 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar 1/2 kruka finhackad persilja

1. Borsta musslorna rena med en rotborste under rinnande vatten. Riv bort skägget. Släng musslor med skadat skal och sådana som inte sluter sig när du knackar på skalet. Låt musslorna rinna av i ett durkslag. 2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i smör i en stor kastrull med lock tills de mjuknat. Tillsätt fiskfond, vatten, vitt vin och vispgrädde. Smaksätt med salt och svartpeppar. Låt spadet koka upp. 3. Tillsätt musslorna, färska eller djupfrysta, i spadet och koka dem på hög värme under lock i cirka 3 minuter. Skaka kastrullen några gånger under kokningen. Musslorna är klara när skalen har öppnat sig. Ta bort de musslor som inte har öppnat sig. 4. Tillsätt finhackad persilja och lägg upp musslorna på ett serveringsfat. Häll kokspad över dem. Servera med ljust bröd eller country fries.

Dryckesförslag Till musslor marinière sitter det bra med ett klassiskt torrt vitt vin. Riesling från Alsace eller muscadet från Loire kan hällas såväl i spadet som i glasen.

visiten

SAGOLIKA NYA ZEELAND PRODUCERAR RENLINJIGA VINER

Nya Zeeland är ett litet men högklassigt vinland vars viner har en förtjusande intensiv fruktighet. Smakerna är rena och fräscha.

TEXT LASSE PAKARINEN

GETTY IMAGES

Nyzeeländarna är stolta över sin rena natur. Auckland

Wellington

Marlborough

Christchurch

Den lyckans ost som reser genom Nya Zeeland får beundra örikets otroliga grönska. Det sagolikt vackra landskapet är överväldigande.

En lika frodig grönska möter en när man på sommaren landar på flygplatsen i Blenheim i vinregionen Marlborough – vingårdar breder ut sig så långt ögat når. Regionen är Nya Zeelands i särklass största vinproducent och Sauvignon Blanc är den i särklass mest odlade druvsorten där.

Det var just sauvignon blancviner från Marlborough som gjorde nyzeeländska viner internationellt uppmärksammade för några decennier sedan. Deras intensiva och rena fruktighet var något nytt och annorlunda. Beroende på producent varierar smaken från krusbärstoner till tropisk fruktighet, från gräsighet till mineralitet.

Viner från Nya Zeeland är dock mycket mer än så, eftersom Sauvignon Blanc har fått sällskap av andra sorter. De blå druvornas drottning är Pinot Noir, av vilken det produceras mycket fina viner i världsklass. Viner av denna delikata sort är relativt lätta, men de är nyanserade och har en kvardröjande intensitet.

Chardonnay är en uppskattad sort i vita viner och i motsats till den allmänna linjen i landet görs det även ekade viner av den druvan. Också aromatiska viner av Pinot Gris och fräsch riesling har blivit populära.

Visste du?

Det finns över hundra nyzeeländska viner i Alkos sortiment. Ungefär hälften av dem är vita viner, men det finns också ett intressant urval av röda, rosé-, mousserande och dessertviner. Priserna för 0,75 l flaskor varierar från under tio till flera tiotals euro.

Källa: www.nzwine.com vin & smakpar

Nyzeeländsk PINOT NOIR

ROSTAD LAMMKARRÉ BRIEOST STEKT LAX

Nya Zeeland i siffror

Nya Zeelands vingårdar uppgår till cirka 41 603 ha

I jämförelse: I Frankrike finns det bara i Bordeaux cirka 120 000 hektar vinodlingar.

64 %

Sauvignon Blancs andel av vinodlingarna 2022

81 %

andelen gröna sorter 2022

Alkos expert

Karina Tiihonen är produktchef för viner med ansvar för urvalet av nyzeeländska och därtill bland annat franska viner.

GETTYIMAGES

Nya Zeeland producerar även fina dessertviner, där den rika syrligheten fräschar upp den söta känslan. Likaså är landets mousserande viner eleganta. Roséviner görs också, och ibland används Sauvignon Blanc till och med i dem.

De olika vindistrikten och producenternas val ger vinerna intressant variation. Bara inom Marlborough finns det skillnader mellan olika floddalar, till exempel anses sauvignon blanc stilen från Awatere Valley vara örtigare och syrligare jämfört med vinerna från Wairau Valley.

Men det finns också gemensamma nämnare: vinerna från det havsnära och svala landet är i allmänhet fräscha, syrliga och lätt fruktiga. Aromen är ofta starkare än hos motsvarande viner producerade på annat håll.

Nya Zeeland är ett ungt vinland med internationella mått mätt. Även om de första vinstockarna planterades på öarna redan i början av 1800talet, är den nuvarande odlingen med kvalitetssorter och vinexport en ny näring. Exempelvis planterades de första vinstockarna i Marlborough så sent som i början av 1970talet, och landets rykte som en högklassig vinproducent började växa på 1980talet.

Produktionen är liten jämfört med stora vinländer, men den är på uppgång. Nya Zeeland fokuserar på sina styrkor, så genomsnittspriset på kvalitetsviner från landet är ganska högt. Å andra sidan har mycket dyra toppviner varit sällsynta, även om sådana också produceras idag.

Marlboroughs andel av Nya Zeelands vinodlingar är så mycket som 71 %

Ren natur är något som nyzeeländarna värderar högt. Det syns också i vinproduktionen, där mer än 96 % av landets vinodlingar har fått ett hållbarhetscertifikat.

De rena naturförhållandena kombineras med toppmodern vinteknik. Vinerna produceras huvudsakligen på ett neutralt sätt, med respekt för druvornas smak, och till exempel användningen av ekfat är sällsynt för vita viner. Resultatet är viner med en mycket ren karaktär.

Forskning och produktutveckling är överlag det som styr Nya Zeelands vinproduktion. I motsats till gamla vinländer finns där ingen begränsande vinlagstiftning eller traditioner, så producenterna har fria händer. Vinmakarna har till exempel satsat på att undersöka utvecklingen av den personliga aromvärlden hos Sauvignon Blanc.

En av de senaste trenderna är att landet håller på att utvecklas till producent av särskilt högklassiga viner med låg alkoholhalt. Deras tillverkning börjar redan i vingårdarna, där vinstockarna sköts noggrant för att druvorna inte ska utveckla för mycket socker som behövs för jäsningen, och alkohol därmed inte behöver avlägsnas från vinet.

I Finland är Nya Zeeland ett ganska litet vinland försäljningsmässigt, men ändå omtyckt och rätt så välkänt. Finländarna uppskattar landets kvalitet.

Viner från Nya Zeeland är utmärkta matviner. Deras goda, fräscha struktur och smakens intensitet står sig mångsidigt med olika smaker.

Auckland

Wairarapa / Martinborough

Nelson Northland

Bay of Plenty

Gisborne

Hawke’s Bay

Marlborough

Waipara Valley Canterbury

Waitaki Valley

Central Otago

DE INTRESSANTASTE VINREGIONERNA

MARLBOROUGH Den största vinregionen, särskilt känd för sin aromatiska sauvignon blanc, men också Pinot Noir och Chardonnay odlas. Underdistrikten är Wairau Valley, Southern Valleys och Awatere Valley.

HAWKE'S BAY Den näst största vinregionen, ett historiskt och varmt område. Lämplig för odling av sorter som gillar värme, bland annat Merlot, Cabernet Sauvignon och Syrah.

CENTRAL OTAGO Ett särskilt svalt område skyddat av berg. Känt framför allt för sina högklassiga röda viner av Pinot Noir.

WAIRARAPA – MARTINBOROUGH En region med högklassiga viner, de mest kända görs av Pinot Noir. Martinborough är ett välkänt underdistrikt i Wairarapa.

NELSON Marlboroughs granne med ett aningen svalare och fuktigare klimat.

CANTERBURY - WAIPARA Ett svalt område. Ett antal underdistrikt, varav Waipara är det mest kända.

3 fisk x

Fisk är alltid uppskattat och passar perfekt när du vill sätta guldkant på festbordet. Vi har lagat tre olika festliga fiskrätter – men våra sillar är inte riktigt vad de smakar!

RECEPT MIKA RAMPA I FOTON ANTTI VETTENRANTA I STYLIST NIINA MERILÄINENI I DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO