Revista Alimarket Hoteles y Restauración - Diciembre 2021 - Número 253

N. 253 / Diciembre 2021

www.alimarket.es

Hoteles y Restauración La Palma | Marbella | Crónica VIII Encuentro Restauración Organizada Ana Martínez (Restalia) | Vending | Distribución Foodservice Proyectos | Transacciones | Aperturas | Concursos

INFORME

Hotelería en Destinos de Interior Paradores lidera un mercado alternativo al turismo de masas

www.alimarket.es Publicaciones Alimarket, S.A. Valentín Beato, 22 - 3ª planta - 28037 Madrid Tfno: 913 274 340 Fax: 913 274 522 Web: www.alimarket.es E-mail: informa@alimarket.es

Hoteles y Restauración

Dirección General Isabel Bajo -Directora General(isabel.bajo@alimarket.es)

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Dirección Comercial Sergio Resille -Director Comercial(sergio.resille@alimarket.es) Redacción

A FONDO

Casimiro Coello -Director de Redacción(casimiro.coello@alimarket.es)

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Roberto C. Loeda (roberto.loeda@alimarket.es) Paco Mota (paco.mota@alimarket.es) Mónica Pastor (monica.pastor@alimarket.es) Ricardo Vallano (ricardo.vallano@alimarket.es) Patricia López (patricia.lopez@alimarket.es)

6 10

Director de TIC José Alberto Porras (jalberto@alimarket.es)

La erupción de La Palma retrasa la recuperación turística de la isla Marbella se prepara para una nueva época de esplendor Crónica del VIII Encuentro Alimarket Restauración Organizada

Diseño y Maquetación Sara Chicote -Directora de Arte(sara.chicote@alimarket.es)

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ENTREVISTA

Maribel Denche, José Costumero, Yolanda García, Rafael Rincón y María Legido

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Directora Financiera Fátima Anduiza (fanduiza@alimarket.es)

Ana Martínez, directora corporativa de Restalia

Publicidad Fátima López -Jefa de Publicidad(fatima.lopez@alimarket.es)

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Lourdes Ortega (lourdes.ortega@alimarket.es) Sonia Santamaría (sonia.santamaria@alimarket.es) Suscripciones cliente@alimarket.es

INFORMES

Suscripción Anual: Península y Baleares: 199,68 € Canarias, Ceuta y Melilla: 200,00 € Ejemplar Suelto: 50,00 €

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Depósito Legal: M-41577-1998 ISSN: 2445-4540 Impresión: MONTERREINA COMUNICACIÓN, S.L. Tirada: 5.000 ejemplares

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Edita Publicaciones Alimarket, S.A.

Hotelería en Destinos de Interior Paradores lidera un mercado alternativo al turismo de masas El sector del Vending recobra el pulso con la vuelta a las oficinas y el incremento de la movilidad Distribución Foodservice En proceso de recuperación

Consejo de Administración Isabel Bajo -Consejera Delegada(isabel.bajo@alimarket.es)

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Sergio Resille -Consejero Delegado(sergio.resille@alimarket.es) Ignacio Pi -Consejero(ignacio.pi@alimarket.es)

HOTELES 18 23 26 29

PROYECTOS TRANSACCIONES APERTURAS CONCURSO

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RESTAURACIÓN PROYECTOS TRANSACCIONES APERTURAS

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A FONDO HOTELES

Imagen: IGME - Instituto Geológico y Minero de España

La erupción de La Palma retrasa la recuperación turística de la isla El volcán Cumbre Vieja añade nuevas incertidumbres a la actividad hotelera de La Palma, fuertemente golpeada por el Covid-19

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ROBERTO C. LOEDA roberto.loeda@alimarket.es

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l pasado día 19 de septiembre entró en actividad una erupción volcánica en La Palma, que a día de hoy aún no tiene visos de concluir. El denominado volcán de Cumbre Vieja, en el municipio de El Paso, ha tenido como consecuencia más importante la irrupción de diversas coladas de lava que ya han afectado a más de 1.000 hectáreas de terreno, tanto de El Paso como de otros dos municipios del suroeste de la isla, como son

Tazacorte y Los Llanos de Aridane.

Esto ha supuesto la destrucción por el momento de más de 2.600 inmuebles, además de áreas agrícolas, carreteras y otras infraestructuras. Asimismo, los vecinos de la isla se han visto afectados por la emisión de gases tóxicos y una amplia capa de cenizas que ha alcanzado a toda la isla y, en algunos momentos, ha supuesto la paralización de las conexiones aéreas.

Como no podía ser de otra manera, la erupción ha afectado en buena medida al turismo de La Palma, una de sus principales actividades económicas junto con la agricultura. El volcán ha supuesto un nuevo golpe a los hoteles

y el resto de alojamientos de la isla, que ya se habían visto fuertemente afectados por las restricciones derivadas del Covid-19.

Recurriendo a los datos del Instituto Nacional de Estadística - INE, podemos observar como la isla sigue muy lejos de las cifras prepandemia en lo que se refiere a la recepción de visitantes internacionales. En 2019 se registró la llegada de 130.186 turistas extranjeros que realizaron más de 1,1 M de pernoctaciones en los establecimientos hoteleros y apartamentos de La Palma.

Este último dato cayó hasta las 198.481 noches comercializadas en 2020 y en el año en curso, hasta el pasado

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2020

327,23

146,94

Pernoctaciones realizadas en La Palma RESIDENTES

69,73

2019

198,48

394,05

1.103,79

(*) Datos contabilizados hasta el mes de septiembre.

mes de septiembre, apenas se habían registrado 146.936 pernoctaciones.

De hecho, la erupción ha paralizado las operaciones que habían comenzado a abrir los touroperadores internacionales, si bien se espera que se retome en breve la llegada de cruceros. Por contra, los visitantes nacionales sí han recuperado los niveles previos al confinamiento. En los primeros nueve meses de 2021, los residentes en España sumaron 327.229 noches en los hoteles y apartamentos de la isla, dato que ya se sitúa por encima del mismo periodo de 2019, año que finalmente concluyó con 394.054 pernoctaciones. Queda por comprobar el comportamiento en el último trimestre del año, precisamente el que se verá más afectado por la erupción. En este periodo habrá que tener en cuenta el efecto de atracción de viajeros que pueda tener el volcán, entendido como acontecimiento de interés científico y social, así como los inconvenientes que plantea para las comunicaciones aéreas.

municipio de Los Llanos de Aridane.

Se trata del independiente ‘Valle de Aridane’, un 3E con 43 habitaciones, y el complejo ‘Sol La Palma’, en el destino de Puerto Naos. Este último, integrado por 307 habitaciones de 4E y 165 unidades de apartamentos de 3LL, es el único de los grandes hoteles de la isla que permanece cerrado en estos momentos por su cercanía a las zonas más afectadas. Propiedad de Atom Hoteles desde 2018, el complejo ha acometido una importante reforma de sus instalaciones en los últimos años y continúa siendo operado en arrendamiento por Meliá Hotels International.

Tan solo hay otras tres cadenas hoteleras presentes en La Palma, según el Censo Alimarket. Se trata, por un lado, de Princess Hotels & Resorts, que opera el ‘La Palma Princess’ y el ‘Teneguía Princess’, ambos propios y

En principio, la oferta hotelera de la isla apenas se ha visto afectada de forma directa por la erupción, dado que el grueso de los establecimientos hoteleros de mayor tamaño se encuentran ubicados en destinos en el oeste y el sur, alejados de la dirección tomada por las coladas de lava. De hecho, el Censo Alimarket Hoteles recoge una quincena de establecimientos hoteleros de más de 40 habitaciones en La Palma y tan solo tres están ubicados en el

Fuente: INE – Instituto Nacional de Estadística

situados en el extremo sur de la isla, en el municipio de Fuencaliente, con un total de 772 habitaciones. Por su parte, H10 Hotels explota el ‘H10 Taburiente Playa’ (4E-433) y Paradores de Turismo el ‘Parador de La Palma’ (4E-78), ambos en el municipio de Breña Baja. Todos ellos se encuentran en ubicaciones que no se han visto afectadas de forma directa por el volcán. En la última estadística disponible en el INE, la oferta de hoteles de La Palma el pasado mes de septiembre estaba compuesta por 15 establecimientos y 1.973 habitaciones, aún por debajo de la oferta previa a la pandemia, con 19 hoteles y 2.052 estancias. De igual manera, los 839 apartamentos turísticos abiertos el pasado mes de julio también se encontraban aún por debajo de las cifras del verano de 2019, cuando salieron al marcado 935 unidades.

Principales establecimientos alojativos de La Palma (*)

Cuatro cadenas hoteleras en La Palma

Diciembre 2021

EXTRANJEROS

(*) Hoteles y apartamentos con más de 100 unidades.

Fuente: Censo Alimarket Hoteles

Alimarket | Hoteles y Restauración

2021 (*)

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DISEÑANDO LOS CUIDADOS DEL FUTURO Liderazgo y alma para posicionarse en el nuevo sector sociosanitario

III

7 - 9 MARZO 2022

MADRID IFEMA En el marco de:

www.congresodependencia.com Algunos ponentes confirmados

GRUPO DOMUSVI

ORPEA IBÉRICA

GRUPO DOMUSVI

HEALTHCARE ACTIVOS

GRUPO VITALIA HOME

José María Pena

Asunción Zaragoza

Consejero Delegado

Co-CEO y CFO

Josefina Fernández

Jorge Guarner

Antonio Morales

Presidenta Institucional

Fundador y Presidente Ejecutivo

Director de Operaciones

QIDA

CUIDEO

GRUPO AMAVIR

GRUPO AMAVIR

INDEPENDIENTE

Oriol Fuertes

Roberto Valdés

Sara González

Lidia Sánchez

Domènec Crosas

CEO

Consejero Delegado

Jefe Médico

Directora Amavir Alcorcón

Consejero y Asesor Senior

Gold Partners

Silver Partners

Con el apoyo

Organizan

Información e inscripciones www.congresodependencia.com

GRUPO 5

LEGRAND CARE

THOR SPAIN

ADRIANO CARE

Guillermo Bell

Gonzalo Castellanos

Presidente Ejecutivo

Director Comercial de la región sur de Europa y Américas

Miguel Ángel Pascual

Carlos Fernández de Araoz

Yield Manager

Socio Director

SAVILLS AGUIRRE NEWMAN

Nuria Béjar Directora Nacional Ejecutiva Healthcare

TE INVITAMOS III

HÁBITAT COLABORATIVO

PSP ARQUITECTURA

José Carlos Rodrigo

Clara Rius

CEO y Presidente

Arquitecta

WD INTERNATIONAL CONSULTING

WD INTERNATIONAL CONSULTING

David Sprowl

Walter Coffey

Socio Fundador y Gerente

Socio Fundador y Gerente

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A FONDO HOTELES

Marbella se prepara para una nueva época de esplendor Una decena de proyectos en desarrollo sumará cerca de 2.000 habitaciones de hotel a su oferta turística CASIMIRO COELLO casimiro.coello@alimarket.es

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urante el pasado puente del Pilar, los hoteles de Marbella alcanzaron una ocupación del 84,4% en los de 5E, del 90,8% en los de 4E y del 88% en los de categorías inferiores, lo que ha sido valorado por la alcaldesa del famoso municipio malagueño, Ángeles Muñoz, como la constatación de que la localidad “está posicionada en una situación privilegiada de cara a la recuperación de turismo mundial tras la pandemia gracias a la fortaleza de la marca Marbella”. De hecho, estos registros son ya similares a los de 2019 e incluso mejores que los de 2018 y duplican las cifras de algunos segmentos en 2020, como ocurre en los establecimientos de máxima categoría.

Tomando como referencia el fundamental mes de agosto, lo cierto es que el turismo de Marbella se ha reactivado, pues en ese periodo 51.443 visitantes extranjeros se sumaron a los 36.023 nacionales, según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE). Los 87.466 turistas totales se sitúan ya cerca de los 89.179 de 2019, el ejercicio anterior a la pandemia.

Además, el precio medio en ese mes, de 253,63 €, fue el más alto alcanzado en el municipio desde que se tienen

registros, en tanto que los ingresos por habitación disponible (RevPar) volvieron a niveles previos a la crisis sanitaria, con 208,35 € de media.

El destino marbellí, impulsado por iniciativas como el Festival Starlite -que ha prorrogado su celebración en el Cantera de Nagüelles como mínimo hasta 2027-, ha vuelto a atraer la atención de inversores y grupos hoteleros internacionales.

Actualmente, sin embargo, la oferta de alojamiento turístico que Alimarket Hoteles ha considerado bajo el

paraguas de la marca ‘Marbella’ (incluyendo el municipio homónimo junto a la localidad de Benahavís y la franja de costa perteneciente a Estepona y comprendida entre los ríos Guadalmansa y Guadalmina) se mantiene dominado principalmente por grupos españoles, como es el caso de Globales, Meliá, Senator, Fuerte, Iberostar, Blue Bay o Barceló, cuyo último movimiento consistió en la integración del ‘Guadalmina’, propiedad de Hotel Investment Partners y antes bajo gestión interina de GAT.

Top ten de grupos hoteleros en el destino de Marbella (*) Grupo

Establec.

Habit.

HOTELES GLOBALES

3

950

MELIÁ HOTELS INTERNATIONAL

3

885

SENATOR HOTELS & RESORTS

4

803

FUERTE GROUP HOTELS

2

499

IBEROSTAR HOTELS & RESORTS

2

437

BLUE BAY HOTELS & RESORTS

2

408

BARCELÓ HOTEL GROUP

2

384

NH HOTEL GROUP

3

355

HYATT

1

332

MARBELLA CLUB HOTELES

2

310

14

1473

Independientes

19

2046

Total

57

8882

Otros grupos

(*) Incluye los municipios de Marbella y Benahavís y el tramo de costa de Estepona comprendido entre los ríos Guadalmina y Guadalmansa.

Fuente: Censo Alimarket Hoteles

Diciembre 2021

Diciembre 2021

Resort’, que incluye un hotel 5EGL gestiónado por Four Seasons Hotels & Resorts, con 120 habitaciones. La promoción del complejo, que se iniciará en 2023 y finalizará en 2025, corre a cargo de la belga Immobel Group y la estadounidense Fort Partners, si bien, en estos momentos, el propietario del suelo sigue siendo Grupo Villa Padierna.

En tanto, el grupo Sunset Hospitality Group, con sede en Dubai (Emiratos Árabes Unidos), ha anunciado la próxima incorporación del primer establecimiento español de su línea de alojamientos Mett Hotels & Resorts.

De esta manera, el próximo verano de 2022 está prevista la puesta en marcha del nuevo ‘Mett Hotel & Beach Resort’, en el municipio malagueño de Estepona, entre los citados ríos Guadalmina y Guadalmansa, tras la firma de un acuerdo de gestión con Silicius Real Estate, socimi gestionada por el grupo Mazabi. Se trata del hotel que venía siendo explotado en arrendamiento por Iberostar Hotels & Resorts desde finales de 2015 bajo la denominación de ‘Iberostar Costa del Sol’, tras una remodelación de sus instalaciones que supondrá un desembolso de 15 M€. El nuevo ‘Mett Hotel & Beach Resort’ incrementará su categoría a 5E, ofertando 225 habitaciones y 28 suites. Otro proyecto vinculado a inversores de Oriente Medio, en este caso de Baréin, es el ‘Siete Revueltas Resort’, con categoría

La oferta de plazas hoteleras en el destino de Marbella se mantiene dominada por grupos españoles como Globales, Meliá, Senator, Fuerte o Iberostar

5EGL y 129 habitaciones en Marbella, cuya tramitación ha sido agilizada por la Junta de Andalucía a través de la Unidad Aceleradora de Proyectos de Interés Estratégico. Esta misma entidad también impulsa ‘Hotel Banús - Centro de Exposiciones’, iniciativa consistente en un hotel de 5E, con 250 habitaciones y un nuevo centro de exposiciones. El proyecto supone la “colmatación de un vacío urbano en un lugar céntrico y el reequipamiento de la ciudad”.

No en vano, otra de las particularidades del actual resurgir turístico en Marbella consiste en la “revitalización que está experimentando el Casco Antiguo con

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No obstante, de momento, Hard Rock Hotels, W Hotels (Marriott), Club Med, Mett Hotels y Four Seasons Hotels & Resorts ya han confirmado su desembarco en Marbella. Hard Rock lo hará con la reforma del hasta ahora ‘H10 Andalucía Plaza’ (4E-400 habitaciones), propiedad desde junio pasado de los grupos inversores Bain Capital Credit y Stoneweg Hospitality.

El hotel mantendrá la categoría de 4E, si bien rebajará su número de plazas, de 400 a 384 habitaciones, incluyendo 50 suites de mayor tamaño.

La hotelera estadounidense integrará el alojamiento mediante un contrato de franquicia, por lo que actualmente se está en negociaciones con el futuro explotador. El ‘W Marbella’(5E-183 ud) está siendo construido por Platinum Estates sobre unos terrenos de 170.000 m² en la zona de las dunas de la Playa Real de Zaragoza, y el grupo francés Club Med, especializado en complejos vacacionales todo incluido dirigidos a un público familiar, pondrá en marcha el ‘Club Med Magna Marbella’ (4E-373) en mayo de 2022, tras la completa transformación de la parcela donde estuvo el hotel ‘Don Miguel Golf & Sport’, cerrado desde octubre de 2004.

Por su parte, el Pleno del Ayuntamiento de Marbella (Málaga) acaba de aprobar el Plan Parcial del Pinar (zona de Río Real), una figura urbanística que posibilita la construcción del ‘Four Seasons Marbella

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MARBELLA

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la apertura de nuevos establecimientos hoteleros y de negocios de restauración y con las actuaciones de mejora y embellecimiento impulsadas desde el Ayuntamiento, como la puesta en valor de la Plaza de Los Naranjos y de otros enclaves emblemáticos”, según destaca también la edil, Ángeles Muñoz.

Entre los upgrades de establecimientos hoteleros, sobresale el del hotel ‘Lima’, uno de los veteranos de la ciudad de Marbella, que estrenó hace ahora un año nueva imagen y concepto y también aumentó su categoría las 4E (64 habitaciones). Y entre los proyectos, los de la nueva cadena de hoteles boutique La Ciudadela Marbella, que abrió en junio pasado el ‘Maison Ardois’ (6 habitaciones) y el ‘Santo Cristo’ (15), o las obras destinadas a la completa rehabilitación de ‘La Fonda’ -inaugurada en los años 60 del siglo pasado- para la puesta en marcha de otro ‘boutique hotel’ con 20 habitaciones y una inversión prevista de 7,5 M€.

En cualquier caso, como se ha apuntado anteriormente, la marca ‘Marbella’ se extiende a otros municipios y zonas limítrofes con este municipio malagueño. En Benahavís -donde se ubican establecimientos tan icónicos como ‘Anantara Villa Padierna’ (Minor-NH) y ‘The Westin la Quinta’ (Marritot)-, Grupo Inmobiliario La Quinta (Pascual) planea otro

Hard Rock, W Hotels, Club Med, Mett y Four Seasons, entre otras cadenas internacionales, han confirmado su desembarco en este área de la Costa del Sol

desarrollo de turismo residencial que incluirá finalmente un hotel y branded residences, que sumarán previsiblemente alrededor de 200 llaves. Asimismo, solo un poco más allá del límite establecido para este análisis en el río Guadalmansa, abrió sus puertas en mayo pasado el ‘Ikos Andalusia’ (5E-411), que va a ser ampliado con 19 villas y suites de lujo de tres y cuatro dormitorios, nuevas piscinas y restaurantes (17 M€ de inversión). Un poco más al oeste y antes

del Arroyo de las Cañas, se localizan otros hoteles distintivos, como el ‘Healthouse Las Dunas’. Y algo más allá, en la Playa de Padrón, el lujoso ‘Kempinski Hotel Bahía’, que aún se comercializa con el sello‘MarbellaEstepona’.

Parecido efecto de atracción ejerce Marbella hacia el este, principalmente sobre ciertas zonas colindantes, como La Cala de Mijas, municipio donde se prevé la reapertura del también exclusivo hotel ‘Byblos’, en junio de 2022, tras su transformación en ‘La Zambra Hotel In The Unbound Collection by Hyatt’ (5E-196 habitaciones), operado en franquicia por su propietaria, Intriva, bajo gestión de Marugal Hotel Management. En cualquier caso, Hyatt ha reiterado en los últimos años su interés por desembarcar propiamente en Marbella, relacionándose al grupo estadounidense incluso con el citado proyecto de hotel de lujo con centro de exposiciones en el centro de la ciudad. Aunque de forma indirecta, Hyatt Hotels Corporation ya está presente en Marbella tras ratificar, el pasado 2 de noviembre, la compra de la también norteamericana Apple Leisure Group-ALG, que gestionaba el ‘AluaSun Marbella Park’, explotado en alquiler por Roc Hoteles y propiedad de Hoteles de Marbella (Homarsa).

Diciembre 2021

A FONDO RESTAURACIÓN

Los líderes marcan el camino futuro de la Restauración Organizada Bajo el lema ‘Tiempo de Líderes’, el protagonismo del VIII Encuentro Alimarket Restauración Organizada recayó en directivos de primer orden, así como en una mesa redonda sobre delivery y marcas virtuales

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PACO MOTA paco.mota@alimarket.es

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l VIII Encuentro Alimarket Restauración Organizada se celebró el pasado 25 de noviembre en el Complejo Duques de Pastrana, de Madrid, tras el parón obligado por la pandemia el año pasado. Y ha vuelto con la renovada fuerza de un sector que, habiendo estado inicialmente muy afectado por las restricciones, ha tenido que reinventarse en buena medida y está viviendo un claro momento de recuperación inmerso en nuevas tendencias y formas de consumo para

mantener, en última instancia, su experiencia y su atractivo por parte de los operadores e inversores y de cara a los clientes. En momentos de crisis como el actual hay que fijarse en los grandes referentes y, por eso, esta edición del foro profesional ha funcionado bajo el lema ‘Tiempo de Líderes’, de modo que ha presentado un amplio elenco de primeras figuras empresariales que han dibujado el rumbo hacia el futuro de la restauración organizada.

Unos 300 asistentes se reunieron en el evento, que estuvo protagonizado por siete ponentes en representación de grandes compañías o de otras que, aunque de menor tamaño, han

sabido adaptarse a la nueva situación para mantener muy activo su proceso expansivo. Además, por segundo año, y dada la mayor relevancia si cabe que ha tomado en estos tiempos el servicio a domicilio, se desarrolló una mesa de debate en torno al delivery y las marcas virtuales que giró en torno a tres ejes temáticos: la rentabilidad y sostenibilidad, la relación con el cliente y la dependencia de las plataformas de reparto por parte de los operadores.

‘Tiempo de Líderes’ Alejandro Hermo, CFO & Strategy de McDonald España, centró su intervención en el significado de los

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reforzado con el lanzamiento reciente de una app de fidelización, que permite conocer mejor al consumidor. Todo ello, con el compromiso de ser una marca accesible para todos. Un accesibilidad que parte del precio, incluyendo el reciente lanzamiento de un menú por 5 €, y también por ser más cercano a los clientes. El objetivo de la cadena es que “todos los españoles tengan un restaurante a menos de 10 minutos”.

McDonald’s cerró el año 2020 con 539 establecimientos en España y está llevando a cabo un importante plan de desarrollo. “Estamos llegando a ciudades de menos de 30.000 habitantes, donde antes no se había

de 2.395 locales, en un equilibrio tanto de marcas propias como de terceros, y que se encuentra completando la recuperación pospandemia al registrar ventas récord históricas de 1.378 M€ en los nueve primeros meses del año.

Pero, sobre todo, enfocó su ponencia hacia lo que la compañía ha aprendido y mejorado, de la mano de sus clientes, tras el impacto del Covid, a la hora de buscar nuevos recursos de adaptación, innovación y crecimiento. De hecho, “la pandemia ha sido acelerador de cambios, innovación y eficiencia”, afirma. También detalla que la crisis sanitaria ha empujado especialmente la mejora de la empresa en términos

«La pandemia

ha sido acelerador de cambios, innovación y eficiencia

»

Luis Comas (AmRest) llegado”, reconoció Alejandro Hermo.

Este desarrollo es el que requiere de la incorporación de nuevos franquiciados, en una campaña recientemente puesta en marcha por la cadena, que además también servirá para rejuvenecer a los franquiciados actuales. Tras la pandemia se ha incrementado el consumo off-premises, con más peso del delivery y el servicio ‘McAuto’.

“Mucha gente usó estos servicios por primera vez durante la pandemia y se han dado cuenta de que son un canal de conveniencia”, concluyó.

Luis Comas, CEO de AmRest, definió su compañía como un grupo multimarca y multipaís que actualmente dispone de un catálogo

de seguridad, sostenibilidad, ahorros, etc. El directivo reconoció el cambio que ha habido en los hábitos de consumo de los clientes en aspectos como el auge de las app móviles, del comercio online, el pago sin efectivo, la omnicanalidad -entendida como la posibilidad de acceder a la experiencia de restauración de múltiples maneras-, la apuesta por marcas de confianza y cercanía y un regreso a lo local. De este modo, AmRest ha sabido adaptarse de cara al cliente con la instalación generalizada de quioscos digitales y el desarrollo de apps, canales de autogestión que ya suponen el 50% de las transacciones del grupo.

“Y más aún en otros países donde

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valores y el propósito de la marca en McDonald’s y cómo pueden convertirse en un motor de crecimiento para la compañía. “Los valores son aquello que hacemos cuando nadie está mirando”, definió el representante de la cadena de hamburguesas, y estos valores, rediseñados hace dos años por el nuevo CEO del grupo, Chris Kempczinski, se concentran en servir a clientes y empleados, con integridad, en un entorno sin violencia ni exclusión y con unas fuertes raíces en la comunidad. Este compromiso con las comunidades locales se ha articulado en cuatro grandes áreas.

En primer lugar, el origen local de las materias primas: “más del 70% de nuestros proveedores son españoles, el 100% en el caso del vacuno”. En un segundo punto se encuentra el empleo, pues, según Alejandro Hermo, McDonald’s es uno de los 20 mayores generadores de empleo en España, con 22.000 trabajadores directos y 60.000 indirectos. En tercer lugar, el grupo está favoreciendo la diversidad, tanto en sus oficinas, como en los restaurantes y entre sus franquiciados.

“La diversidad es crítica y nos aporta”, indicó el directivo. Otro gran área de ese compromiso con la comunidad es la sostenibilidad, que McDonald’s trababa en tres frentes. Por una parte, en el uso de envases reciclados, que ya suponen el 90% del total, el reciclaje en los restaurantes y el uso de energías renovables. El 100% de restaurantes ya cuentan con una fuente de energía renovable. Además, 150 de los establecimientos de la cadena contarán con cargadores para coches eléctricos a finales de año.

Hermo también subrayó que el propósito de la marca McDonald’s es “ofrecer una experiencia y sabor únicos”. En este sentido, la organización incorporaba recientemente un Chief Experience Officer a escala global, responsable de conseguir la mejor experiencia a los clientes, desde el momento en que el consumidor piensa en la marca y hasta que termina el acto de consumo. Esta estrategia se ha

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VIII ENCUENTRO ALIMARKET RESTAURACIÓN ORGANIZADA

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estamos presentes”, recalcó Comas, que, eso sí, también se preguntó si no estamos perdiendo el también deseable contacto personal. Asimismo, describió como imparables procesos de innovación tecnológica como el reconocimiento de voz, que ya están probando con ‘KFC’ en Polonia.

De puertas adentro de AmRest también se ha aprovechado el tiempo para dar importantes saltos de mejora, como el aumento de la eficiencia en la producción de la comida, en los turnos de los empleados y en el servicio al cliente. Un ejemplo emblemático es el de ‘La Tagliatella’, una marca propia de características supuestamente tradicionales de servicio a mesa de cocina italiana, pero que también ha abordado la senda de la innovación tecnológica y la adaptación a las nuevas necesidades y vías de crecimiento alternativas.

Así, se ha lanzado la app ‘Amici’, con 300.000 miembros, se han habilitado nuevos canales de venta, no solo de take away y delivery convencionales, sino también en modos innovadores como la entrega directa al cliente en su coche con contacto cero. También la implantación de los menús a través de QR ha facilitado el “llegar al cliente de formas no imaginadas hasta ahora”. Además, han surgido nuevos conceptos para continuar con el crecimiento en el nuevo escenario: formato chalet independiente, la línea ‘Espresso’, adaptada a los centros de transporte como el aeropuerto de Alicante mediante un acuerdo con Aena, y restaurantes más pequeños para acceder a poblaciones de menor tamaño. Luis Comas resumió el salto brutal que se está experimentando desde la pandemia en la frase: “del cierre a la omnicanalidad”. También tuvo palabras para el delivery, que ha pasado de suponer el 5% hasta el 40% en algún caso. “Tanto operadores como clientes”, concluyó, “han ido aprendiendo cómo acceder al consumo de restauración de nuevas maneras”.

Borja Hernández de Alba, director general de Restaurant Brands Iberia

«Queremos

que todos los españoles tengan un ‘McDonald’s’ cerca de casa

»

Alejandro Hermo (McDonald’s) (RBIberia), comenzó su ponencia destacando la importancia de colocar al cliente como centro de la estrategia global de la compañía. Para lograr este objetivo, el directivo resaltó la importancia de la digitalización y la omnicanalidad como medios para conocer las necesidades del consumidor y potenciar la relación empresa-cliente. “El efecto de la pandemia, más que provocar un cambio radical en estos servicios, lo que ha hecho es acelerar todo lo que veíamos en el pasado. Eran servicios antes secundarios y ahora resultan imprescindibles. Por ejemplo, ahora hay más consumidores que tienen mucha más información que antes. Nosotros

ya teníamos servicio de delivery [lanzado en 2014 por la compañía] y take away. La digitalización nos hará optimizar todo”. El empresario insistió en “seguir avanzando y no mirar hacia el pasado”. Asimismo, para lograr relaciones con el cliente a largo plazo, Borja Hernández de Alba destacó la necesidad de “estar atentos a los gustos del consumidor y ser capaces de innovar y dar respuestas”, como por ejemplo los menús saludables, platos veganos o el sello gourmet.

Para el directivo de RBIberia, una compañía debe ser ágil, incluso, para dar respuestas a necesidades “que el cliente aún no sabe que tiene”.

Eso se logra gracias a la ayuda de la

«El cliente

debe ser el centro de la estrategia global

»

Borja H. de Alba (RBIberia) Diciembre 2021

»

Augusto Méndez de Lugo (Foodbox) digitalización y a la información que se tiene del consumidor. Para lograr satisfacer dichas necesidades, RBIberia cree necesario antes realizar un trabajo de segmentación e identificación de los targets potenciales; entender las necesidades del cliente; evaluar resultados y tomar decisiones; y ser capaces de entregar propuestas de valor. “Es esencial conocer la experiencia del cliente y que esa información sea fluida”, añadió. Por ello, la importancia de la omnicanalidad, esencial para que los consumidores puedan pedir desde cualquier lugar y en cualquier momento. “La omnicanalidad ya existía pero ahora se ha convertido en un servicio

imprescindible”. En el apartado de tecnología, el grupo dispone, entre otros servicios, de su app MyBurkerKing (con más de 10 M descargas), así como la herramienta Visor Consumer Centric (permite a RBIberia conocer los gustos y necesidades del cliente). Borja Hernández de Alba destacó asimismo la importancia de conseguir un programa de fidelización útil para todos los canales (sala, auto y delivery).

RBIberia protagonizaba unas de las operaciones más destacadas del año, cuando este pasado verano el grupo británico de capital riesgo Cinven adquiría una participación mayoritaria de la compañía, en torno al 90%. Dicho acuerdo preveía a su

«Nuestro gran reto fue trasladar Taco Bell a un entorno completamente distinto

»

Ignacio Mora-Figueroa (Casual Brands) Diciembre 2021

vez que RBIberia siguiera participado de forma minoritaria por Burger King Europe y Grupo Ibérica. En este sentido, Gregorio Jiménez Blázquez, fundador y presidente de Grupo Ibérica, y Burger King Europe mantendrían una participación por encima del 10%.

En la operación con Cinven también se acordaba que se mantendría el equipo directivo, liderado por el propio Gregorio Jiménez, que será el encargado de mantener el proceso de desarrollo de todas las marcas.

Al respecto, De Alba aclaró que la entrada de Cinven no va a significar en principio grandes cambios en la operativa de la compañía, “ya que mantenemos nuestro plan estratégico y el mismo grupo de profesionales. Lo que sí ha entrado es más dinero, así que tened seguro de que si abrimos por ejemplo 40 restaurantes este año, el siguiente abriremos el doble”, con las marcas ‘Burger King’, ‘Popeyes’ y ‘Tim Hortons’.

Augusto Méndez de Lugo, fundador y CEO de FoodBox, propietaria de enseñas de bakery coffee (como ‘Santagloria Coffee & Bakery’), gastrotabernas (‘Volapié’) o pizzerías (‘Papizza’), centró su ponencia en el antes y el después de la pandemia del Covid y, en concreto, en los cambios que esta ha dejado, que, bajo su punto de vista, no han sido tantos. Evidentemente, “ha habido algunas cosas que han cambiado en este tiempo, pero hay otras que han permanecido”. Y recalcó que este periodo lo que ha hecho es “despistar al sector de dónde debería estar el foco: en el cliente”. De hecho, el directivo echaba en falta que durante este periodo de transformación no se hablase de la experiencia del consumidor en el punto de venta, del valor añadido, poniendo a disposición de los clientes productos a buen precio o ampliar la oferta para estos con nuevos productos, frente a temas como la digitalización o el consumo en el hogar, de los que sí se estaba hablando.

“Esto se dejó de lado y tengo la sensación de que todavía no ha vuelto

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La pandemia nos ha despistado de dónde deberíamos tener el foco, en el cliente

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VIII ENCUENTRO ALIMARKET RESTAURACIÓN ORGANIZADA a ocupar un papel fundamental en la estrategia de marca de las compañías”.

En el caso de Foodbox, Méndez de Lugo comentó que la compañía siempre tuvo claro centrar todas sus acciones en el cliente, lo que les llevó a diseñar una “profunda estrategia de adaptación al cambio, fundamental para el desarrollo y crecimiento de nuestro negocio con un trabajo de equipo detrás muy importante. De hecho, nunca antes habíamos trabajado tanto en equipo como durante la pandemia” Respecto a en qué ha cambiado Foodbox, “antes teníamos el foco en el punto de venta y nuestras franjas

un cliente que viene y consume más, sube el ticket medio y sales ganando, porque tus ventas son mejores”. De cara al futuro, “nuestro foco va a ser el cliente, no es nada nuevo. La idea es ofrecer una buena experiencia en el punto de venta, productos a buen precio y accesibles”. En cuanto a la experiencia, “cuanto más capilaridad tengas, mejor le va a ir a tu marca”.

En lo que respecta al valor añadido, “pensamos que por eso de no tener productos identitarios, tenemos que cuidar nuestra imagen interior y cuidar mucho a nuestro cliente. Hay que meter innovación y variedad, ofertas intermitentes en el tiempo”. Y, por

«Ahora sí estamos preparados para franquiciar

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Gonzalo Calvo (Grupo Saona)

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horarias eran fijas. Y cuando hemos vuelto otra vez a la actividad, nos hemos dado cuenta que esos patrones se han flexibilizado, pero volvemos a los canales anteriores”. Por ejemplo, “no hemos tenido impacto en el delivery y nuestro cliente vuelve a nuestras tiendas, a diferencia de lo que pasa con otras marcas como las de fast food”. En nuestro caso, “hemos ido más hacia aceleración que a la transformación. Hay cosas que sí han cambiando, no tenemos el mismo tráfico que antes, pero comparando con 2019 estamos en ventas positivas y no hemos variado precios, sino que es

último, la accesibilidad, dado que el multicanal ya no es estratégico, es esencial, hay que estar en todos los canales: apps, webs, etc., porque si no se perderá competitividad.

Según explicó Ignacio MoraFigueroa, CEO de Casual Brands Iberia, compañía que tiene la masterfranquicia en España y Portugal de la cadena Taco Bell, propiedad de Yum!, las raíces de Taco Bell en España se remontan a 2008 y tienen su origen en el interés de Casual Brands por desarrollar una marca internacional que aportara algo novedoso al mercado español de restauración. “No queríamos competir

en mercados muy duros, como el de la hamburguesa”, reconoció Ignacio Mora-Figueroa. Por ese motivo, se abrieron a un segmento nuevo, el de la comida de inspiración mexicana, en el que Taco Bell fue pionero y en el que sigue siendo la marca líder.

No obstante, la falta de competencia no quería decir que no se enfrentara a grandes retos. El principal de ellos, dar a conocer la marca en un mercado completamente nuevo. Más aún, “había que trasladar la marca a un entorno completamente distinto”, indicó el CEO de Casual Brands. Taco Bell apenas tenía entonces presencia internacional por lo que, aun siendo un franquiciado y no el propietario de la marca, Casual Brands tenía que crear un concepto. “Teníamos que explicar quiénes eramos, un fast-food de cocina mexicana, orientada a un cliente joven, y hacerlo sin presupuesto publicitario”, recordó. De hecho, parte del trabajo realizado en España se ha incorporado posteriormente al nuevo concepto ‘Cantina’, que la marca está aplicando en Estados Unidos. “Hemos tenido que educar al consumidor español y, a la vez, necesitábamos crear un vínculo emocional”, señaló Ignacio Mora-Figueroa. Se trata de un público muy específico, la conocida como Generación Z, que se caracteriza por ser nativo digital y muy conocedor de las grandes marcas. Todo ello, con un compromiso total con la marca, que les posibilitó pasar de ser un franquiciado preferente a franquiciado exclusivo y, posteriormente, convertirse en el primer masterfranquiciado internacional de Taco Bell.

La marca tiene además un fuerte enfoque digital, debido a las exigencias de sus propios consumidores objetivo, que se desarrolla tanto en el frontoffice como en el back-office. Cuando llega el Covid-19, la compañía aplicó dos estrategias: agilidad a la hora de responder a los retos inmediatos (ertes, refinanciaciones…) y flexibilidad para cambiar las reglas del juego semana a semana en cada territorio.

Pero, además, decidió tomarse la

Diciembre 2021

Conceptos en expansión Más allá de su tamaño, existen ejemplos de operadores que, en estos tiempos convulsos, se están caracterizando por su destacable dinamismo. Es el caso de Grupo Saona, cuyo CEO y fundador, Gonzalo Calvo, explicó su modelo de desarrollo propio de restaurantes de formato casual dining y carta variada que le ha llevado ya a alcanzar una red de

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33 establecimientos, con previsión de sumar otros tres antes de que acabe el año. El grupo tiene el respaldo de Miura Partners, desde 2019. No en vano, el máximo directivo de la compañía afirmó estar muy agradecido al fondo “por su profesionalidad y la experiencia que aportan, pero también por el respeto que tienen a nuestro funcionamiento como empresa. Es un fondo que deja mucha libertad para trabajar al equipo directivo”. El proyecto de crear una cadena como Saona surgió de la crisis inmobiliaria de 2012. De hecho, “el mismo día que cerré la oficina del mi negocio inmobiliario anterior, por la mañana, recogí las llaves del primer local de ‘Saona’, por la tarde”. Este restaurante, que originariamente tuvo otra denominación, ‘Bianco Latte’, tenía apenas 59 m² y una cocina de 2 m², pero comenzó a funcionar bien y “optamos por abrir una segunda unidad, esta vez en Jávea, donde surgió la oportunidad de montar un chiringuito, con muy poca inversión, ya que no podíamos acercarnos a los bancos en busca de financiación”. Tal fue el éxito en esta ubicación -muy vinculada a las vacaciones de los valencianos-, que “rápidamente abrimos un tercer restaurante en Valencia, y así sucesivamente, creciendo de forma orgánica, invirtiendo todos los beneficios... Lo hicimos así, porque creía tanto en el concepto que no quise parar y cuando alcanzamos la decena en Valencia, quisimos abordar el siguiente reto: Madrid”. No obstante, entrar en la capital resultó más complicado de lo esperado y fue “gracias a un evento donde conocí al director general de NH Hotel Group, cuando surgió la opción de ubicar un primer restaurante en uno de sus hoteles”. Así, una vez instalados en el ‘NH Balboa’, Saona afrontó el desarrollo en Madrid, donde finaliza ahora el año con 11 establecimientos operativos.

Una de las claves del éxito de Saona, según Gonzalo Calvo, se basa en su apuesta por mantener la calidad y el servicio en cada restaurante.

“No queríamos morir en el intento y por eso creamos una cocina central, Sa Cuina, donde elaboramos lo que se termina en los restaurantes, para asegurarnos de que no existan fallos”. Junto a la apuesta por la calidad de los productos, Saona buscó reforzar un equipo, donde los empleados originarios se encuentran en posiciones directivas, pero que necesitaba nuevos perfiles con experiencia, como Eduardo Céspedes, quien ayudó a esta profesionalización.

Durante su ponencia, Gonzalo Calvo abordó también la importancia de la digitalización, pero sugirió que quizás llegará otro cambio más relevante: la experiencia dentro de los restaurantes, que debe aportar lo que no tiene cualquiera en casa. Sobre la posibilidad de abrirse a la franquicia, el empresario afirmó que “en estos momentos no lo descartamos y, sin duda, lo estamos sopesando, porque ahora sí estamos preparados”.

Por su parte, Francesc Ros, fundador y director general de Pizzerías Carlos, detalló también la historia de su compañía, que surgió hace 12 años en “un entorno difícil copado por grandes marcas como Telepizza y Domino’s Pizza, a las que pronto se añadieron otras como Papa John’s, Pizza Hut y Little Caesars”. Desde la modesta propuesta de Pizzerías Carlos, apelando al lema de ‘La pizza que recordabas’ para identificar el producto como genuino y de calidad, la compañía acaba de alcanzar los 70 establecimientos y sus planes de proyección futura hablan de poder lograr hasta 300 locales, con el foco ampliado y puesto en localidades de más de 60.000 habitantes, dentro de zonas residenciales. “Pensaba que en un mercado español de 800 pizzerías, como era el de 2009, cuando nacimos, no daría para más pero me equivoqué y ahora somos 1.300 entre todos y sigue habiendo muchas perspectivas de crecimiento”. Y aquí no se queda la cosa porque la cadena ya está ultimando su desembarco internacional de cara al año que viene, con la mira puesta en

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situación con cierta calma y continuar valorando el proyecto a largo plazo.

Para ello, había que garantizar las seguridad de los trabajadores, alinearse con los franquiciados y reforzar la implementación digital. Ello les permitiría aprovechar oportunidades generadas en el mercado y volver al origen del plan de la marca. Un plan que tenía tres aspectos cualitativos.

“Queremos ser el primer franquiciado mundial de Taco Bell, ser el primer mercado y el franquiciado más relevante de la compañía”, indicó el directivo. Además, en el aspecto puramente cuantitativo, el objetivo es acabar este año con 100 locales en España [actualmente tiene 92, 79 propios y 13 subfranquiciados].

Para conseguirlo, Casual Brands ha continuado trabajando en la creación de marca, asociándose a otras compañías con valores y públicos similares, como XBox y Red Bull.

Asimismo, Taco Bell se ha introducido por primera vez en televisión. Esta estrategia ha permitido que la cadena haya duplicado el número de clientes diarios con respecto a la situación previa a la pandemia, muchos de los cuales proceden del delivery realizado durante el confinamiento. “Para nosotros, el delivery se ha convertido en un canal de entrada en la marca”, indicó. Uno de los retos es”demostrar que no somos solo una marca de centro comercial o ámbito turístico y no solo podemos estar en Madrid. También funcionamos en el sur, en las islas, en la costa y en la España vaciada”, aseguró Ignacio Mora-Figueroa.

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VIII ENCUENTRO ALIMARKET RESTAURACIÓN ORGANIZADA Latinoamérica y Portugal. Precisamente, el mercado de Hispanoamérica requerirá adaptar en cierta medida la oferta. “Por ejemplo, en México el consumo de pizza es más lineal, con menos picos, y no existe la pizza barbacoa, pues se decantan por sabores más picantes”, remarca Ros. En todo caso, la compañía seguirá con su ritmo de crecimiento general en la Península Ibérica, compaginando la propiedad y la franquicia. “El franquiciado es nuestro socio y, por tanto, debe haber una relación de plena confianza”. Si algo ha sido distintivo desde el propio origen de la cadena ha sido su fortaleza en el delivery, y además con medios propios, dentro de ser un concepto de servicio a mesa. Y esta ventaja en el servicio a domicilio es la que, ahora, le ha permitido capear muy bien la crisis derivada de la pandemia, que genera nuevos modos de consumo. “Es adaptarse o morir”, proclamó Francesc Ros, que, refiriéndose a su cadena, confirmó que “hemos encontrado nuestro nicho de mercado” para diferenciarse de la dura competencia. “Nos dirigimos”, concluyó, “a un cliente que necesita identificarse con la marca, tener la experiencia de la calidad, sentirse a gusto y valorar su tiempo”. Este consumidor más exigente requiere de su seguimiento a través de la tecnología, un elemento absolutamente crucial, para conocerlo y adaptarse a sus demandas.

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Mesa redonda sobre delivery y marcas virtuales

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Dada la crucial importancia que en poco tiempo ha logrado el servicio a domicilio y el entorno online para el sector de la restauración organizada, toda la jornada vespertina estuvo centrada en una conversación sobre el delivery y las marcas virtuales bajo un formato de mesa redonda, en la que participaron Sara Serantes , fundadora y CEO de Freshperts; Aleix Puig, fundador y CEO de Vicio; Sergio de Eusebio, Partner & Corporate Director de Avanza Food; y Joaquín Vázquez,

General Manager Madrid y South Spain en Glovo Iberia, con la moderación de Casimiro Coello, director de Alimarket Restauración. Por un lado, se abordó la cuestión de si es rentable y sostenible el modelo de negocio, en concreto, de las marcas virtuales, el último eslabón de la evolución del delivery. Para Sara Serantes, de Freshperts, y Aleix Puig, de Vicio, quienes han basado sus negocios exclusivamente en el entorno online, la respuesta fue afirmativa. En el primer caso, la compañía empezó a testar este mercado hace diez años cuando ni los conceptos de marca virtual ni de cocinas ciegas estaban aún en el vocabulario del segmento.

De este modo, en 2011, lanzaban su primera marca virtual ‘Sushifresh’, a la que, en la actualidad, acompañan otras cinco: ‘Boko’ (2015), ‘FishandGreen’ (2018), ‘TakoTako’ (2019), ‘Rainbowls’ (2019) y ‘Tarri&Co’ (2020). “Nosotros somos rentables desde el primer momento y nuestro crecimiento ha sido totalmente sostenido y orgánico, gracias a poner al cliente en el foco de todas las decisiones. El primer día solo hicimos cuatro pedidos y fue un caos, pero cerramos 2020 facturando 5 M€ y eso nos pone en una situación muy alentadora. Hay mucho futuro de negocio sostenible”. Por su parte, Aleix Puig, conocido por ganar la séptima edición de Masterchef y ahora por haber

creado Vicio, marca que nace en octubre de 2020 con una cocina ciega en el barrio de Sants, en Barcelona y cuyo objetivo es hacer crecer su negocio de manera virtual con proyectos de dos nuevas cocinas ciegas en la Ciudad Condal y una en Madrid, explicó que hay muchas empresas en el sector físico y, frente a esto, ellos optaron por nacer con ese ADN digital “sabiendo que en la pandemia íbamos a incrementar el negocio sin tener un espacio físico”.

De hecho, apuntó como dato que la compañía podría cerrar su primer año completo de actividad con una facturación de casi 4 M€. “Todo lo que nos ahorramos en capex, nos permite darle ese branding más potente y que la gente lo pueda conocer”, repercutiendo en la rentabilidad, expresó Puig. Esto dio pie a discutir sobre el cambio en las partidas de inversión en el negocio virtual, ya que frente al ahorro de costes en el mobiliario de un local físico, el modelo online lleva implícitos otros gastos como el packaging o las campañas de marketing. En este sentido, para Puig basar el modelo en marcas virtuales es rentable “si se lo trasladas al cliente de una manera lógica”. Además, “el cliente está ahora más acostumbrado a comparar marcas virtuales que hace cinco o seis años”.

En cambio, Sergio de Eusebio, de Avanza Food, compañía offline que se

«Hemos

encontrado nuestro nicho de mercado para diferenciarnos de la dura competencia

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Francesc Ros (Pizzerías Carlos) Diciembre 2021

Diciembre 2021

Sara Serantes (Freshperts) Aleix Puig (Vicio) Sergio de Eusebio (Avanza Food) Joaquín Vázquez (Glovo) terceros por parte de los operadores.

Como conclusión, los operadores quieren ser más independientes pero necesitan a las plataformas para el desarrollo de su negocio. Serantes, cuyo modelo desde el principio ha contado con una flota de reparto propia, totalmente independiente de los agregadores, esto “tiene muchísimo valor, porque es lo que nos permite satisfacer el usuario, lo que no quiere decir que no valoremos el esfuerzo de los agregadores, pero los canales propios te permiten estar a la altura del mercado y poder captar y fidelizar clientes”. Sergio de Eusebio, por su parte, señaló que “para los que no somos digitales, la dependencia de agregadores es vital”. Sin embargo, la compañía ha apostado también por añadir el reparto propio al de terceros, dado que, pese a que “vender en delivery con agregadores es muy fácil, teníamos que ir más allá”. Por otro lado, desde el punto de vista de las plataformas de servicio a domicilio como Glovo, su portavoz puso de relieve un tema que, a su modo de ver, no se tiene en cuenta en la relación entre operadores y agregadores, dado que solo se menciona la dependencia de las compañías de restauración de los agregadores, pero no al contrario.

“Nosotros también dependemos de

los restaurantes. Eso la gente no lo ve. Invertimos mucho en marketing para atraer usuarios, puesto que si no tenemos el contenido correcto, el usuario no va a entrar. Y hacemos muchos esfuerzos por cuidar las relaciones”. Aleix Puig, que tiene un acuerdo en exclusiva precisamente con Glovo, apuntó que es cierto que al depender de terceros se pierde el dato del cliente, porque es el poder que tienen los agregadores, pero “no creo que ninguna empresa de nuestro tamaño pudiera crecer sin un agregador”. Operar en exclusividad con un agregador te permite “negociar tu comisión” y además hay una “política de cuidar al partner”, que ofrece “ventajas competitivas”. Otras compañías, como Avanza Food, optan por el modelo opuesto. De este modo, Sergio de Eusebio, explicó que la exclusividad no es una apuesta del grupo. “Estamos con todos -Just Eat, Uber Eats y Glovo-, porque llegas a más clientes si estás en los tres”.

El VIII Encuentro Alimarket Restauración Organizada contó con el apoyo de BDO Abogados, como partner, Coca-Cola Europacific Partners, WMF, Florette Foodservice, Benfood Alimentaria y Mapal Software, en calidad de patrocinadores, y Axesor y Minsait, como colaboradores.

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ha lanzado al mercado de las marcas virtuales tras la pandemia, opinó que es cierto que “la inversión en marcas virtuales es mínima”, porque te limitas a crear la enseña y lanzarla, y que “vender delivery es rentable, pero es infinitamente menor que cuando vendes en sala”.

Tal es el buen desarrollo de este modelo que Freshperts y Vicio han trasladado su negocio online al físico.

Para la CEO de Freshperts, esto no es más que la evolución lógica. “Nosotros contratamos antes desarrolladores que cocineros. Nos iniciamos con la tecnología porque tuvimos que tomar una decisión en base al presupuesto que teníamos, pero ahora es clave la omnicanalidad. El reto está en poder ofrecer un espacio físico, dado que uno sin otro queda cojo”. En la misma línea intervino Puig, para quien al final estar en lo físico es una cuestión de poder estar en contacto con el cliente: “no veíamos la cara de nuestros clientes”. Entonces, se preguntaron: “Si a nivel digital funciona, ¿por qué no a nivel físico?”. De este modo, en febrero decidieron apostar por la expansión al centro de la ciudad y en julio trasladaron su dark kitchen a una flagship store en Vía Augusta, donde también dispone de un pequeño espacio para comer en el mismo local, aunque tal y como explicó el empresario, “es un restaurante delivery first”, dado que, pese a ir al mundo físico, “la experiencia digital tenía que ser la principal”. Por su parte, para Avanza Food, con un modelo híbrido desde el inicio, es esencial diferenciar en qué marcas quieren mantener la experiencia física del cliente como en Carl’s Jr. y en cuáles potenciar el delivery o de qué conceptos desarrollar marcas virtuales, según explicó Sergio de Eusebio. Por su parte, Joaquín Vázquez, de Glovo, consideró que la experiencia en local y el delivery no son excluyentes y se complementan muy bien. “Es muy importante que la marca cuide también el delivery”, expresó.

Tras esto, la conversación dio paso a discutir sobre la dependencia de

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PROYECTOS HOTELES Latroupe

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a gestora de inversiones inmobiliarias Azora está poniendo en marcha un nuevo proyecto de alojamientos alternativos, cuyos primeros establecimientos han iniciado recientemente su actividad bajo la enseña propia ‘Latroupe’.

Se trata de una marca que, según el socio-director de hoteles del grupo, “tiene la voluntad de aunar un servicio de hotel de 4E con la frescura y el componente social y de relación típico de un hostel prémium”. De esta manera, el pasado día 9 de agosto se inauguró el nuevo ‘Latroupe La Granja’, tras la rehabilitación de un inmueble en la céntrica plaza Circular, de Bilbao.

Cuenta con 30 habitaciones privadas, tanto dobles como familiares, y 22 habitaciones compartidas, para una oferta total de 200 camas. Las estancias compartidas cuentan con espacio para cuatro, cinco, seis u ocho personas, con baño incluido, algunas de las cuales pueden reservarse solo para mujeres. Entre sus áreas comunes destaca el bar-restaurante

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‘Hace Rota Punta Candor’ Rota (Cádiz)

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a localidad gaditana de Rota suma un nuevo proyecto hotelero.

Se trata del establecimiento que promueve el grupo Hace - Hoteles Andaluces con Encanto, de la familia De Clerk, y que incluye la construcción de un complejo de

de la planta lobby y una zona en la sexta planta que integra una cocina para clientes y un salón para teletrabajar, desayunar y organizar eventos. El establecimiento dispone también de lavadoras y secadoras de autoservicio. Posteriormente, se añadirá el ‘Latroupe Grand Place’, de Bruselas (Bélgica), resultado del reposicionamiento del hotel de 4E que anteriormente fue operado por la cadena Catalonia, tras una inversión cercana a los 3,5 M€. El establecimiento mantiene su oferta de 54 habitaciones, entre privadas y compartidas, para un total de 228 camas, y ha realizado un completo rediseño de su lobby, que ahora acoge un bar-restaurante con terraza al aire libre. Asimismo, Azora adquirió el pasado mes de abril el complejo de vacaciones ‘Giverola Resort’,

que incluye también el camping de última generación ‘Pola Giverola Camp’. Latroupe se ha encargado de diseñar la experiencia de cliente, el marketing y la comercialización de todo el complejo, mientras que la gestión diaria corre a cargo de Med Playa, grupo hotelero con el que Azora tiene una alianza a largo plazo. De hecho, tras iniciar esta colaboración, se ha decidido que Med Playa participe también en la gestión de los demás establecimientos de Latroupe. Finalmente, la línea dispone actualmente de dos proyectos en construcción, que ocuparán inmuebles ubicados en las cercanías de la madrileña plaza de Atocha y la lisboeta praça do Comercio. En ambos casos está prevista su inauguración en la primavera de 2023.

apartamentos, con categoría de 4E y 136 unidades alojativas en el entorno de Punta Candor. En concreto, el proyecto, con una inversión estimada en 18 M€ y fecha de inauguración en 2023, está a cargo de Hotel Playa de la Luz, que ha adquirido los terrenos propiedad del Ayuntamiento. Por su parte, Hotel Playa de la Luz ya es titular y explotadora del hotel del mismo nombre, con 4E y 235 habitaciones en la imagen, abajo - y del ‘Duque de

Nájera’ (4E-92), ambos en el mismo municipio de la costa de Cádiz.

En cuanto al futuro complejo, contará con 136 apartamentos, de los que una parte funcionará como hotel con todos sus servicios, dando cobertura a las demandas de clientes tanto en verano como en invierno, para combatir así el turismo estacional de la zona.

Del total de apartamentos, en su mayoría, con vistas a la playa, una quincena tendrán un nivel de servicios premium, incluidos 8 con piscina privada. El catálogo de Hace incluye otros dos hoteles en Jerez, el ‘Villa Jerez’ (5E-18) y el ‘Jerez Hotel & Spa’ (5E-126). Además, la compañía es propietaria del ‘Guadacorte Park’, situado en Los Barrios y alquilado a Senator, desde el pasado 2021.

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PROYECTOS HOTELES

l fondo de capital chileno Bartila Investments ha adjudicado a la constructora Grupo San José las obras de edificación para un nuevo hotel de 3E que se construirá en un solar ubicado en las inmediaciones al Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid – Barajas y cerca de la fábrica de automoción de Iveco-Pegaso, concretamente en la Avenida de Aragón, 402.

El nuevo establecimiento lucirá la enseña económica ‘Holiday Inn Express’ de la británica

Intercontinental Hotels GroupIHG, que operará bajo franquicia el activo con la denominación ‘Holiday Inn Express Madrid Airport’, según fuentes consultadas. El establecimiento se levantará sobre una superficie construida de más de 11.000 m² y contará con siete plantas sobre rasante. Tendrá una capacidad alojativa formada por 156 habitaciones y ofertará una piscina exterior, parking y una zona ajardinada, entre otros servicios.

El inicio de las obras se produjo a

mediados de octubre y se prevé que tengan una duración de 12 meses, con objetivo de estrenar el hotel a finales de 2022.

En lo que se refiere al dueño del solar y promotor del proyecto hotelero, fuentes del sector consultadas apuntan a socios de capital chileno.

En concreto, la promoción corre a cargo de la empresa Bartila Investments, propiedad al 100% de Tislandia Investments. Ambas sociedades están registradas en Madrid capital y son administradas por Carlos Lavin Subercaseaux.

Según su perfil publicado en Linkedin, el empresario dirige desde enero de 2020 la asociación gremial Sofofa -Sociedad de Fomento Fabril-, vinculada al sector industrial chileno.

Asimismo, Carlos Lavin cuenta con experiencia en el sector hotelero, ya que desde octubre de 2019 es director del hotel ‘Miramar’, activo que luce sello de lujo bajo marca de Sheraton Hotels & Resorts y ubicado en Viña del Mar, en Valparaíso (Chile).

‘Be Mate’

hispalense, una vez concluyan las obras para la rehabilitación de dos fincas urbanas en el distrito de Casco Antiguo, muy próximas al puente de la Barqueta. Se trata de las parcelas situadas en el número 24 de la calle de Calatrava y el 5 de calle de la Fresa, con planta baja y cuatro alturas, que suman un total de 1.480 m² construidos. El inmueble situado en la primera de ellas data de 1929 y cuenta con algunos elementos protegidos, mientras que el segundo es del año 1960 y no cuenta con protección alguna. Ambos edificios contiguos fueron expedientados en 2009 el Ayuntamiento de Sevilla por “incumplimiento del deber legal de conservación”, situación que desembocó en una venta forzosa, adjudicada en 2016, tras un largo proceso judicial. Ya en 2019, el nuevo propietario consiguió una licencia municipal para reformar el edificio, con el objeto de habilitar 16

viviendas, uso que había tenido con anterioridad, con un presupuesto de 1,33 M€. No obstante, el pasado mes de julio de 2021 se modificaba esta licencia para incorporar varios cambios en la distribución interna, incorporar una piscina y placas solares fotovoltaicas, al tiempo que las viviendas originarias se reconvertían en 26 apartamentos turísticos. Esta nueva apertura, se añadirá al catálogo actual de ‘Be Mate’, la enseña de apartamentos urbanos de Room Mate, que cuenta actualmente con cerca de 150 unidades repartidas entre nueve complejos de Madrid -4-, Ciudad de México -2-, Barcelona, Málaga y Milán. Sevilla ha sido siempre un destino muy buscado por Room Mate, tanto en su vertiente hotelera como en los apartamentos, y ya figuraba como objetivo prioritario del acuerdo firmado con Q Capital para el desarrollo de ‘Be Mate’ en 2018.

‘Holiday Inn Express Madrid Airport’ Madrid

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Sevilla

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El empresario Kike Sarasola, presidente de Room Mate Group, ha anunciado su inminente llegada a Sevilla, con un bloque de apartamentos de la enseña ‘Be Mate’ que podría ponerse en marcha el próximo mes de febrero.

La compañía prevé inaugurar en las primeras semanas de 2022 su primer establecimiento en la capital

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Sevilla

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l próximo mes de mayo de 2022 es la fecha prevista para que abra sus puertas el nuevo hotel ‘Cavalta Boutique’, un 5EGL con 12 habitaciones que se ubica en la calle San Jacinto, 89, en pleno centro del barrio de Triana, en Sevilla, fruto de la reconversión de un edificio de arquitectura regionalista. El establecimiento es promovido por el empresario Guillermo Colchero González a través de la sociedad Doble G Inmuebles, propietaria del activo. Por su parte, la explotación será asumida mediante Audentis Gestión, también del mismo dueño, si bien la gestión del alojamiento será asumida por CBS Asset Management. Se trata esta de

Complejo de serviced apartments Málaga

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a socimi All Iron RE I ha adquirido su segundo activo en la ciudad de Málaga por 11,2 M€, con el objetivo de construir 21 serviced apartaments. El inmueble se sitúa en la Plaza del Siglo, 3, al inicio de la calle Molina Lario, en el centro de la ciudad, donde la compañía es dueña desde el verano de otro activo en proceso de habilitación, en este caso ubicado en la calle Granada, 76. El edificio recién comprado cuenta con una superficie aproximada de 2.159 m² y está distribuido en una planta baja con dos locales comerciales, y

Hotel boutique

(Telde) Las Palmas

L una compañía especializada en operativa hotelera de lujo tanto con marca propia como de terceros controlada mayoritariamente por Carlos Berrozpe Sánchez, que, en su larga trayectoria dentro del sector, fue fundador y director general de la también operadora multimarca ADH Hoteles, integrada en Grupo Avintia y finalmente vendida en 2019 a la inversora estadounidense Apollo Global Management. El hotel ‘Cavalta Boutique’ tendrá una atención especial a su oferta gastronómica, a través del restaurante ‘Giliana’, además de un roof top con piscina y una decoración general selecta.

Asimismo, en el futuro podría ampliarse con una mayor oferta alojativa repartida en diferentes inmuebles cercanos y propiedad también de Guillermo Colchero.

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a Junta de Gobierno del Ayuntamiento de Telde (isla de Gran Canaria, provincia de Las Palmas) aprobaba el 11 de noviembre la concesión de una licencia de obra mayor para reconvertir una vivienda unifamiliar ubicada en el barrio de San Gregorio, en concreto en la zona conocida como La Barranquera, en un nuevo hotel boutique con 11 habitaciones. El hotel, presupuestado en 108.250 €, es promovido por la sociedad limitada Juan Sánchez Herrera (capital social de 90.270 € y especializada en el comercio al por menor de calzado y artículos de cuero), administrada por el empresario homónimo. El inmueble a reconvertir tiene tres plantas de altura sobre rasante y sótano y data de 2005. Se ubica en concreto en la calle Antonio Bethencourt Massieu, 6, esquina con la calle

cinco plantas en las que la compañía prevé la construcción de los citados 21 apartamentos urbanos, con cinco unidades en cada una de las cuatro plantas y una en el ático. Con este movimiento, All Iron RE I Socimi da un nuevo paso en su estrategia de crecimiento cuyo objetivo es instalarse en las principales ciudades de España.

Rubén Darío y muy cerca del Parque La Barranquera. El futuro activo hotelero albergará en la planta baja el hall, la recepción, salón de estar y un garaje; mientras que en la primera planta se ubicará un salón-comedor con cocina, una suite y salida exterior a los patios; y en el segundo piso los dormitorios. A su vez, en el sótano se dispondrá un pequeño gimnasio y un jacuzzi. El proyecto de arquitectura corre a cargo del estudio local de Julio Cabrera Hernández y Ginés Rivero Hernández. El futuro establecimiento será el primero con categoría de hotel del barrio de San Gregorio y el segundo de todo el municipio de Telde, junto al ya operativo ‘S.XVI’ (7 ud), ubicado en el barrio de San Juan (Plazoleta Marín y Cubas, 2) e inaugurado en junio de 2019 como hotel emblemático. La oferta de alojamiento del municipio teldense la completan actualmente diversos apartamentos turísticos y hostales, según el Censo Alimarket Hoteles.

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‘Cavalta Boutique Hotel’

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PROYECTOS HOTELES Complejo turístico y residencial en Guía de Isora Tenerife

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a promotora inmobiliaria Los Menceyes Properties, vinculada a la familia Weytjens, de origen belga, ha cerrado la compra a la catalana Mimeisa de su filial Sector Costa San Juan, que está desarrollando un proyecto residencial y turístico en Guía de Isora (Tenerife). El proyecto se ejecutará en unos terrenos de 151.982 m² de superficie, en primera línea de mar, y prevé la construcción de diversos equipamientos residenciales y comerciales. Además, tiene reservadas dos parcelas de uso turístico, con 24.000 m² y 19.700 m², que cuentan con capacidad conjunta para albergar 550 habitaciones. La sociedad Sector Costa San Juan cerró el ejercicio 2020 con una inversión inmobiliaria

registrada por valor de 12,62 M€.

Ahora, la nueva propietaria está diseñando los proyectos definitivos y prevé la construcción de un hotel de lujo y viviendas de uso turístico en las mencionadas parcelas, sin que se hayan fijado aún otras características.

El proyecto, que podría suponer una inversión total próxima a los 100 M€, prevé iniciar las obras de urbanización a mediados del próximo año 2022. Los Menceyes Properties está desarrollando en estos momentos otros tres proyectos urbanísticos en Tenerife, todos ellos dirigidos al segmento residencial, que suman un total de 296 apartamentos.

El grupo no tiene experiencia en el sector hotelero, por lo que es previsible que ceda la explotación del establecimiento de Guía de Isora a un operador especializado. Por su parte, Mimeisa es una firma de gestión de activos, con dos activos hoteleros en Barcelona: el‘Royal Ramblas’ (4E-108 habitaciones) y el hostel ‘Equity Point Centric’ (360 plazas).

INTERNACIONAL

‘Riu Jambo’

Zanzíbar (Tanzania)

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iu Hotels & Resorts reorganizará su presencia en Zanzíbar (Tanzania) con la construcción de un complejo totalmente nuevo y de mayor tamaño después de derruir el actual ‘La Gemma’ (5E-149 ud alojativas), de Nungwi, al norte de la isla. Recordemos que la compañía balear adquirió en 2019 el antiguo hotel ‘Diamonds La Gemma dell’Est’, anexo a su también resort propio de lujo ‘Riu Palace Zanzíbar’, comprado a su vez en 2018 y ampliado al año siguiente. Pues bien, ahora ha “cedido” las suites de ‘La Gemma’ al ‘Riu Palace Zanzíbar’, que aumenta así su oferta hasta las 236 unidades alojativas,

todas de categoría 5E, mientras que el resto del complejo ‘La Gemma’ se derriba para levantar un hotel nuevo y complementario con el posicionamiento del ‘Riu Palace Zanzíbar’. De esta manera, surgirá el ‘Riu Jambo’, que contará con una capacidad de 468 habitaciones y se contempla su apertura de cara al último trimestre de 2022.

Comercialmente, se enfocará al público familiar con niños.

REPOSICIONAMIENTO

‘La Zambra Hotel, in The Unbound Collection’ Mijas (Málaga)

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l antiguo hotel ‘Byblos’, de Mijas (Málaga), reabrirá en junio de 2022 bajo la nueva denominación de ‘La Zambra Hotel’. El establecimiento se integrará en la franquicia ‘The Unbound Collection’, de Hyatt Hotels Corporation, siendo gestionado por el operador especializado Marugal Hotel Management. El ‘Byblos’ cerró sus puertas en mayo de 2010 y su propiedad pasó de la promotora Aifos a Ayco Grupo Inmobiliario que, a su vez, lo traspasó en 2019 a la británica Intriva Capital Partners. La operación fue ejecutada a través de Este Castillo Property, mientras que Este Castillo Operations se encargará de su explotación. La reapertura del complejo supondrá una inversión de 50 M€, incluyendo su reforma, financiada parcialmente gracias a un crédito de 20 M€ otorgado por el fondo de desarrollo urbano ‘Impacto Andalucía’, vinculado al Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) y la Junta de Andalucía. ‘La Zambra Hotel’ está situado en este mismo municipio malagueño, muy próximo a Marbella y Málaga, con acceso directo a los campos de golf ‘Los Olivos’ y ‘Los Lagos’. Contará con 196 habitaciones, tres piscinas, un centro wellness y amplias zonas deportivas. Por lo que respecta a la oferta gastronómica, está compuesta por un all day dining, un restaurante andaluz contemporáneo y el bar de la rotonda. ‘La Zambra’ será el segundo hotel de la soft brand ‘The Unbound Collection’ en España, junto el barcelonés ‘Sofía’, incorporado a finales de 2018.

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TRANSACCIONES HOTELES

Hyatt - Apple Leisure Group

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l grupo Hyatt Hotels Corporation anunció el pasado día 2 de noviembre la ejecución definitiva de la compra de la también norteamericana Apple Leisure Group - ALG, operación que ya fue anunciada el pasado mes de agosto.

La adquisición, valorada en 2.700 M$, incluye tanto la división hotelera de ALG, gestionada a través de AMResorts, así como los negocios de clubes de vacaciones y viajes.

Hyatt doblará prácticamente su presencia en el segmento de resorts

‘FAY Victoria Beach’

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ace un nuevo operador hotelero con la denominación comercial FAY Hotels Group, registrada por la sociedad Guajes 96 y bajo control de la familia Acha, propietaria, dentro del sector turístico, del complejo ‘Añoreta Resort’, de Rincón de la Victoria (Málaga), que incluye un campo golf inaugurado en 1990 y diseñado por el golfista José María Cañizares. De hecho, se ha elegido el nombre FAY en memoria de Felipe Acha Yagüe, fundador de este grupo familiar, también con actividades inmobiliarias y de construcción. El lanzamiento de FAY Hotels Group tiene como objetivo ofrecer servicios alojativos personalizados y experienciales en

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vacacionales con la incorporación de un centenar de complejos operados bajo las marcas de ALG y 24 más en desarrollo, incluyendo numerosos destinos en los que el grupo no estaba presente. Es especialmente importante el salto que Hyatt da en el mercado europeo, donde la adquisición supone incrementar su presencia en un 60%. Como se recordará, la actividad de ALG en

los que la gastronomía tendrá una especial relevancia, tal como explica su máximo responsable, Ángel Acha Sánchez, que dirige el operador junto con Germán Bautista Santamaría, fichado el año pasado como director corporativo. El primer movimiento del nuevo grupo hotelero se dio el pasado mes de octubre con la inauguración de ocho suites de entre 25 y 30 m² dentro de ‘Añoreta Resort’, donde asimismo se ha reforzado su oferta gastronómica con el restaurante ‘Bendita Katalina’ y el bar ‘Tenderete’. El segundo paso ha supuesto la adquisición del hotel ‘Elimar’, también de Rincón de la Victoria, que actualmente cuenta con 78 habitaciones y luce categoría de 3E, si bien el plan no pasa solo

Europa se canaliza a través de su filial española AMResorts Management Spain, la antigua Alua Hotels & Resorts, que fue adquirida a finales de 2018. La compra de ALG supone que Hyatt ascienda al quinto puesto entre los grupos hoteleros por su presencia en España, con 52 establecimientos y más de 12.600 habitaciones. Ello es posible, principalmente, gracias a las numerosas operaciones que ALG ha cerrado en los últimos meses en el mercado español, lo que ha propiciado que ahora se enfoque más en su expansión a otros destinos del Mediterráneo. Los hoteles de ALG se integrarán en una división específica dentro de la estructura de Hyatt y seguirán siendo gestionados por el actual equipo directivo, liderado por Alejandro Reynal.

por remodelar las instalaciones, sino también ampliarlas hasta alcanzar las 100 unidades alojativas, así como aumentar su categoría a 4E. Este proceso de reforma se prevé que culmine a finales de 2022, aunque, mientras tanto, el hotel seguirá funcionando de cara a sus clientes. La compra llevará a que FAY Hotels Group cambie la denominación del establecimiento a ‘FAY Victoria Beach’, al tiempo que lo explotará mediante una sociedad del grupo familiar, Paimosur. La hasta ahora propiedad lo operaba mediante Elimar 80, presidida por Margarita Sánchez Benito, que en 2020 registró ventas de 510.823 €, un 58,4% por debajo de los 1,23 M€ previos, con pérdidas de 260.410 €, un 163,2% superiores a los números rojos anteriores, de 98.943 €. FAY Hotels Group habilitará en el nuevo ‘FAY Victoria Beach’ tres conceptos de gastronómicos: un restaurante de alto nivel y abierto a cualquier cliente, un beach club y el servicio de food & beverage del alojamiento.

Además, instalará un espacio de wellness y salud, en tanto que reforzará la actividad de congresos y celebraciones en sus salones.

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COMPRA-VENTA

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TRANSACCIONES HOTELES COMPRA-VENTA

‘Alexandra Barcelona, Curio Collection by Hilton’

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l empresario Ricardo Portabella, primer accionista de Alantra Partners y que recientemente ha tomado el control directo de su patrimonio inmobiliario hotelero, ha adquirido el hotel ‘Alexandra Barcelona, Curio Collection by Hilton’ (4E-116 habitaciones), situado en la calle Mallorca, 251 y junto a la Rambla de Catalunya, en la ciudad de Barcelona, tal como han confirmado desde la parte vendedora. Esta es la familia Borrell, que se desprende así de su último activo hotelero, pues en su momento llegó a operar el también barcelonés ‘Alberta’ (4E-78), en Vía Augusta, 127, en este caso en propiedad, y el ‘Augusta Vallés’ (4E-102), de Vilanova del Vallès, este mediante alquiler y ambos a través de su antigua operadora hotelera Diagonal Hotels, encabezada por Gestdiagonal, extinta en 2017.

La adquisición del ‘Alexandra’ ha sido llevada a cabo por Ricardo Portabella a través de Grupo Anpora, que tiene como cabecera en España Anpora Participaciones. La operación habría ascendido a 32 M€, es decir, a razón de 276.000 € por habitación. En lo que respecta al hotel, este cuenta desde 2017 con un acuerdo de franquicia bajo la marca ‘Curio’ de Hilton y, previamente, ya funcionó desde 2013 dentro de la enseña ‘Double Tree’ del mismo grupo estadounidense. Aunque no hay ninguna confirmación respecto a la estructura operativa a raíz del cambio de propiedad, sí podemos detallar que, habitualmente, Grupo Anpora recurre al gestor multimarca Gat Gestión (Gestión de Activos Turísticos) para asumir la explotación directa de sus alojamientos.

’THB San Fermín’ El hotel independiente ’San Fermín’, con categoría de 3E y 316 habitaciones dobles y ubicado en Benalmádena (Málaga), ha cambiado de manos. El inmueble, propiedad hasta ahora de la familia local Aguirre desde que lo levantara en 1976, ha sido adquirido por Atalaya, fondo de capital riesgo que nacía a finales del pasado año de la mano de la entidad financiera Andbank con un capital de unos 150 M€ (apalancamiento incluido) y con el objetivo de adquirir establecimientos vacacionales de 3E y 4E en Baleares, Canarias y la Costa del Sol. Se trata de la primera compra llevada a cabo en el mercado hotelero por Atalaya. La gestión del fondo es coordinada por Navis Capital Desarrollo, mientras que la explotación preferente de los activos que se integren en el fondo recae en la cadena balear THB Hotels. En este sentido, y de acuerdo con su modelo de negocio,

Proyecto en la calle de Zorrilla (Madrid)

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as inversoras Platinum Estates y Millenium Hotels Real Estate han acordado el traspaso del edificio ubicado en el número 19 de la madrileña calle de Zorrilla.

El inmueble, que dispone de 4.951 m² construidos, tenía un proyecto aprobado en noviembre de 2008 para su transformación en hotel de 4E y 83 habitaciones. Platinum Estates adquirió el edificio en 2015

una vez se haya acometido la remodelación prevista para hotel Atalaya delegará la explotación del ’San Fermín’ en THB Hotels.

El hotel era operado por la familia Aguirre a través de la sociedad Explotaciones Turísticas San Fermín, Por su parte, y tras esta incorporación, la red de THB pasa a contar con 17 establecimientos hoteleros en España -12 propios y 5 en alquiler-, que suman más de 3.000 unidades alojativas y que se encuentran localizados entre Mallorca (10), Ibiza (3), Lanzarote (3) y, ahora Málaga (1), según el Censo Alimarket Hoteles.

por 15 M€ y solicitó el cambio de uso a residencial, con la intención de habilitar apartamentos de‘W Residences’, vinculados al cercano ‘W Madrid’ que el grupo estaba construyendo sobre el antiguo hotel ‘Asturias’. Platinum Investments acabó vendiendo por 82 M€ este proyecto en 2019 a Millenium Hotels, que está pendiente de inaugurarlo bajo la marca ‘JW Marriott’. Ahora, la venta de Zorrilla 19, en una operación cercana a los 30 M€, está condicionado a que se recupere el uso hotelero del inmueble. Platinum Estates está llevando a cabo otros dos proyectos hoteleros en España, el ‘W Marbella’ (5E-200 habitaciones) y el ‘Conrad Costa del Sol’, ambos en la provincia de Málaga. Para Millenium Hotels, la adquisición de este edificio supondría su segundo activo en el centro de Madrid, junto con el ya señalado ‘JW Marriott’.

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‘Wyndham Mediterranean White’ / ‘Smy Aran Blu Roma Mare’

FRANQUICIA

‘Hard Rock Hotel’

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l Ayuntamiento de Marbella (Málaga) ha aprobado la licencia para reformar el actual hotel ‘H10 Andalucía Plaza’ (4E400 habitaciones), propiedad desde junio de los grupos inversores Bain Capital Credit y Stoneweg Hospitality, tras adquirírselo a H10 Hotels. De hecho, este operador también había anunciado en ese momento su intención de desafiliar el establecimiento al final de la temporada 2021 y, actualmente, ya no aparece en su web. La actuación en el inmueble supondrá un presupuesto inicial de 3 M€ y desde el Consistorio se valora la apuesta del nuevo grupo inversor por “recualificar las instalaciones y ofrecer una oferta de mayor nivel a sus clientes”. Por un lado, el complejo hotelero mantendrá la categoría de 4E, si bien rebajará su número de plazas, de 400 a 384 habitaciones, incluyendo 50 suites de mayor tamaño. Por otro lado, mejorará sus instalaciones de forma integral y

construirá una nueva piscina en la primera planta, además de llevar a cabo importantes medidas en materia de accesibilidad. En conjunto, se culminará una obra calificada por fuentes cercanas a la operación como “espectacular reforma integral” que, asimismo, incluirá un rooftop y zonas de food & beverage por todo el hotel. Los trabajos se llevarán a cabo durante la temporada baja, ya que en la primavera de 2022 se prevé su reapertura. Tal como ha confirmado Alimarket Hoteles, el nuevo operador del ‘Andalucía Plaza’ será Hard Rock Hotels. La hotelera estadounidense asumirá el alojamiento marbellí mediante un contrato de franquicia, por lo que actualmente se está en negociaciones con un explotador.

my Hotels, brazo hotelero de LogiTravel, fundado por Ovidio Andrés, amplía su catálogo, bajo distintas modalidades de explotación.

Por un lado, anuncia el primer fruto de OKLogi Hotels, la alianza entre OK Mobility Group y SMY, con unbhotel en Santorini (Grecia), bajo franquicia de Wyndham Hotels. El hotel, que recibirá la denominación de ‘Wyndham Mediterranean White’ (4E-71 habitaciones), se sumará al porfolio el 1 de enero. El hotel era conocido como ‘Mediterranean White Resort’ y está ubicado Agia ParaskeviKamari, a 250 metros de la Playa Negra de Santorini. Se convierte así en el primero de los establecimientos de OKLogi Hotels y el primero tras el acuerdo entre Smy Hotels y Wyndham Hotels, firmado hace unos meses. De este modo, el hotel será explotado por OK Logi Hotels, mediante un contrato de alquiler y se prevé que se invierta

‘Sercotel Calle Mayor’

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l operador Sercotel Hotel Group ha incorporado su tercer hotel de explotación en La Rioja, concretamente todos ubicados en Logroño. Se trata del ‘Sercotel Calle

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Mayor’ (4E-30 habitaciones), que ocupa una antigua mansión del siglo XVI, en el centro histórico urbano, y es asumido mediante un contrato de alquiler. Se suma así al ‘Sercotel Portales’ (3E-48) y ‘Sercotel Logroño Suite’ (2LL-25) en la misma ciudad.

El ‘Calle Mayor’ es propiedad de la sociedad Ferjalsa, administrada por María Ángeles Jadraque Ausejo y María Montserrat Jalón Jadraque, que hasta ahora también lo explotaba de forma independiente y que, en su último ejercicio conocido de 2019, obtuvo unas ventas de 949.956 € (+0,3%) con beneficios de 21.744 € (tres veces inferiores a los previos) y con una plantilla de 15 trabajadores.

para adaptar el establecimiento a la marca. Por su parte, Smy Hotels se encarga de la operativa de la franquicia. Por su parte, Smy Hotels también acaba de sumar un nuevo establecimiento en Italia: el ‘Smy Aran Blu Roma Mare’, un 4E ubicado en primera línea de mar a 300 metros del puerto de Ostia, en Roma, que hasta ahora estaba bajo el paraguas de Barceló Hotel Group, con el sello ‘Occidental’. En este caso, el hotel, con 68 habitaciones, se incorpora desde este mes de noviembre bajo con un contrato de alquiler de larga duración.

El establecimiento tiene cinco plantas y cuenta con un restaurante abierto al público frente a la playa, sala de eventos y parking.

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ALQUILER

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APERTURAS HOTELES INAUGURACIONES

‘Eurostars Universal Lisboa’ e ‘Ikonik Lisboa’

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urostars Hotel Company, la cadena hotelera de Grupo Hotusa, ha inaugurado finalmente sus anunciados dos nuevos hoteles en Lisboa: el ‘Eurostars Universal Lisboa’, con categoría 5E, y el ‘Ikonik Lisboa’ (3E). Ambos hoteles se integran en régimen de propiedad y se erigen en la emblemática zona de Parque de las Naciones, que acogiera la Exposición Universal de 1998. La incorporación de estos dos establecimientos consolida la presencia de Eurostars Hotel Company en el país luso, que es,

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con gran diferencia, el segundo mercado en importancia para la cadena hotelera de Grupo Hotusa.

Así, desde mañana día 30 de octubre, la cadena explotará un total de 21 hoteles en Portugal (2.154 unidades alojativas), ocho de los cuales se hallan en la capital.

El complejo que forman los dos nuevos hoteles lisboetas de Hotusa comparten más de 800 m² de salones capaces de albergar eventos de hasta 1.000 personas.

El ‘Eurostars Universal Lisboa’ oferta de 108 habitaciones, piscina en la azotea del edificio, zona de spa y gimnasio, un restaurante y tres plantas de parking. Por su parte, el ‘Ikonik Lisboa’ cuenta con 230 habitaciones y es el primer hotel de esta marca en Portugal.

‘ME Barcelona’ y ‘Meliá Phuket Mai Khao’

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eliá Hotels International inauguró el ‘ME Barcelona (5E-164 habitaciones), de la calle Casp, 1-13, el 25 de noviembre, seis años después de haber anunciado el proyecto. Se trata de un establecimiento de lujo fruto de la reconstrucción del antiguo ‘Barcelona’ (4E-72 habitaciones), que fue operado por Husa hasta que en 2013 le sucedió en la explotación Atiram Hotels y acabó cerrando sus puertas a principios de enero de 2015. Los terrenos son propiedad de la Fundació Privat Llegat Roca i Pi, que ha cedido el derecho de suelo por 50 años a la promotora Casp 1-13 Barcelona, presidida por Fernando Pérez-Sala Valls-Taberner, que asimismo asume la explotación directa y establece un contrato de gestión con Meliá.

En este sentido, la familia PérezSala también cuenta con otros dos hoteles en Barcelona: por un lado, a través de la sociedad Pape (administrada por Marta PérezSala Valls-Taberner), propietaria y explotadora del hotel ‘Primero Primera’ (4E-30), de la calle Doctor Carulla, 25-29; y, asimismo, controla el antiguo hotel ‘Murmuri’ (4E53), de la Rambla de Catalunya, 104, que desafilió el año pasado Majestic Hotel Group y que en breve va a reabrir bajo la denominación ‘Casa Sagnier’, en referencia al arquitecto Enrique Sagnier, que diseñó este edificio en 1892. Por lo que se refiere al ‘ME Barcelona’, esta apertura supondrá el quinto establecimiento para la compañía hotelera en la Ciudad Condal, junto con el ‘Meliá Barcelona Sarriá’ (5E-333), el ‘Barcelona Apolo by Meliá’ (4E-314) -que, tras la compra conjunta por parte de Meliá y Shroders, se transformará en un ‘Innside’-, el ‘Meliá Barcelona Sky’ (5E-261) -que precisamente funcionó como ‘ME Barcelona’

desde su inauguración, en 2008, hasta su reforma, en 2013- y el ‘Barcelona Condal Mar by Meliá’ (4E-178). También se suma al otro ‘ME by Meliá’ que el grupo opera en Cataluña, el ‘ME Sitges Terramar’ (4E-213), abierto en 2018 y producto de la renovación integral del antiguo ‘Terramar’. La dirección general del ‘ME Barcelona’ recaerá en René Hoeltschl, profesional con siete años y medio de experiencia en Meliá Hotels International, entre otras compañías, y que previamente ha dirigido el ‘ME Ibiza’ y el ‘ME Sitges Terramar’.

Por otro lado, Meliá Hotels International ha abierto también a finales de noviembre el hotel ‘Meliá Phuket Mai Khao’ (5E-101 unidades alojativas), ubicado en la costa noroeste de la isla de Phuket, al sur de Tailandia, país donde suma así su segundo establecimiento, pendiente de la inminente apertura del tercero, el ‘Meliá Chiang Mai’ (5E-260), todos ellos operados en gestión. El nuevo ‘Meliá Phuket Mai Khao’ se encuentra frente a la playa de Mai Khao, la más larga de la isla, cerca del Parque Nacional Sirinat. En este entorno, “el resort ha sido concebido con todo tipo de detalles para crear una atmósfera relajante y reparadora, desde villas privadas, piscinas de agua salada o un estanque con áreas interiores de descanso, hasta jardines acuáticos, cascadas y sistemas de nebulización”, según explica la compañía.

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‘Ocean Eden Bay’

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a cadena H10 Hotels ha inaugurado su segundo complejo en Jamaica, el ‘Ocean Eden Bay’.

Se trata de un 5E destinado al segmento de solo adultos, situado en primera línea de playa en Coral Spring, junto al ‘Ocean Coral Spring’, que fue inaugurado en diciembre de 2019. La oferta alojativa del nuevo establecimiento está compuesta por 444 habitaciones, entre las que se incluyen Junior Suites, Swim-Up Junior Suites, Rooftop Junior Suites, Master Suites y Suites Privilege.

Parte de estas suites se integran en el servicio ‘Privilege, Exclusive Rooms and Services’, con acceso exclusivo al ‘Privilege Lounge’, restaurante ‘Privilege’ a la carta y una zona exclusiva en la playa con tumbonas y camas balinesas. Por lo que se refiere al área gastronómica,

el ‘Ocean Eden Bay’ dispone del restaurante buffet ‘Captain’s Market’ y cinco temáticos a la carta. Se trata del restaurante ‘Marlin’, especializado en pescado y marisco; ‘Bluemoon’, de cocina francesa, ‘Steak House’, especializado en carnes a la parrilla; el restaurante con espectáculos ‘Senses’; y el ya mencionado ‘Privilege’. Igualmente, el complejo dispone de cuatro bares y sus clientes pueden hacer uso de los servicios de restauración del ‘Ocean Coral Spring’, con 10 restaurantes, nueve bares, heladería y cafetería. Asimismo,

cuenta conbla zona de hidroterapia ‘Despacio Spa Centre’, con piscina interior dinámica, jacuzzi, sauna y baño de vapor, además de diversas salas de tratamientos, gimnasio, dos pistas de tenis, una pista multideportiva y el centro de buceo ‘Dive It!’. El área de eventos, por su parte, está compuesta por cuatro salas panelables y con posibilidad de unirse en un gran salón de 840 m² y capacidad para 800 personas. Con la apertura de este hotel, H10 suma un total de siete establecimientos y más de 4.000 habitaciones en la zona del Caribe, incluyendo tres resorts en Riviera Maya (México) y dos más en Punta Cana (República Dominicana), todos ellos de cinco estrellas y comercializados bajo la marca ‘Ocean By H10 Hotels’.

El grupo también estuvo presente en Cuba hasta 2020, fecha en la que abandonó la gestión de cuatro hoteles en la isla.

‘Cordial Magec Taurito’

‘Hyatt Regency Residences Madrid’

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l primer ‘Hyatt Regency Residences’ acaba de abrir sus puertas en Madrid, explotado por Grupo Inversor Hesperia, bajo franquicia de la marca del grupo Hyatt. Con 22 apartamentos premium de 100-150 m², ubicados en el Paseo de la Castellana 62, el complejo ofrece sus instalaciones para estancias de media y larga duración en la capital. Este primer complejo residencial de la marca Hyatt en España e integrado en la oferta del hotel ‘Hyatt Regency Hesperia Madrid’ (5E-169), ocupa un edificio propiedad de fondos gestionados y/o asesorados por entidades del grupo suizo Pictet.

Entre sus apartamentos, incluye un

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ático dúplex con 100 m² de terraza con vistas panorámicas.Según destacan desde Hesperia, todos los apartamentos están completamente equipados y amueblados y cuentan con un diseño y acabados premium que los convierten en la opción ideal para todas las personas que buscan sentirse como en casa durante sus estancias en Madrid.

El edificio dispone de servicio de recepción 24 horas y las personas alojadas pueden acceder a todos los servicios exclusivos de Hyatt Regency Hesperia Madrid, ubicado en el mismo Paseo de la Castellana, a tan sólo 200 metros de distancia. Su director es Guzmán Muela.

a cadena canaria Be Cordial Hotels & Resorts sigue apostando por su línea de apartamentos con la inauguración, el 1 de diciembre, del complejo ‘Cordial Magec Taurito’ (3LL-61 ud alojativas), situado en la calle Albaicín, 4-6, de la población de Taurito, dentro del municipio de Mogán, al suroeste de la isla de Gran Canaria. Se trata de un inmueble de nueva construcción y que explotará en alquiler Be Cordial. La oferta alojativa de este establecimiento incluirá “cómodos y modernos apartamentos de un dormitorio con cocina, espacioso salón y grandes terrazas/balcones, además de una piscina rodeada de un extenso solárium con hamacas y sombrillas”, tal como explican en la compañía.

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APERTURAS HOTELES INAUGURACIONES

‘Gran Hotel Brillante’

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ste pasado verano abría sus puertas en la parroquia de San Esteban de Pravia, del concejo asturiano de Muros de Nalón, el ‘Gran Hotel Brillante’ (4E). El establecimiento es de nueva construcción, previo derribo del inmueble (excepto fachada) que albergó en su momento la antigua pensión ‘Brillante’ El proyecto viene de la mano del promotor local Fernando Artime Fernández, que ha invertido unos 2,8 M€ para levantar el nuevo alojamiento a través de su

constructora, Inversiones Famalor.

El ‘Gran Hotel Brillante’ cuenta con 14 habitaciones y ocho residencias privadas y se ubica en la calle Casto Plasencia, 1-3, en el lugar donde fue inaugurado en 1904 la pensión de nombre homónimo. El nuevo activo es explotado de manera directa a través de la sociedad Hotel Brillante.

Si bien en esta ocasión la totalidad del proyecto de ‘Gran Hotel Brillante’ ha sido promovido al 100% por Artime, no es el único proyecto hotelero en que estará involucrado el empresario asturiano. Según ha podido conocer Alimarket Hoteles, Fernando Artime prevé adquirir, junto a otros socios, antes de final de año otro inmueble. El objetivo es transformarlo en un hotel de entre 4E y 5E y con 55 habitaciones.

“La inversión entre compra y transformación podría rondar los 12 M€”, comenta Artime. Su estreno, previsiblemente, será en el verano del 2023.

REAPERTURAS

‘Barceló Fuerteventura Mar’

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otel Investment Partners (HIP y Barceló Hotel Group continúan reposicionando sus activos hoteleros del archipiélago canario.

En Fuerteventura ha reabierto el ‘Barceló Fuerteventura Mar’ -anteriormente‘Barceló Fuerteventura Thalasso Spa’ -, un 4E y 486 habitaciones que ha sido totalmente renovado tras una inversión de 12 M€. El proyecto de HIP contempla que forme parte del futuro ‘Barceló Fuerteventura Beach Resort’. Así, además del citado, el complejo estará integrado por otros tres hoteles que saldrán del reposicionamiento del aparthotel de 4E ‘Barceló Castillo’

(477 ud), el próximo verano. Por su parte, el recién inaugurado ‘Barceló Fuerteventura Mar’ ha reabierto tras la renovación integral de sus instalaciones. Previamente, el pasado septiembre, también fue reestrenado el‘Allegro Isora’ (4E-132 apartamentos), de Tenerife, en el que HIP yabinvirtió 7 M para su reforma.

‘Real Casa de la Moneda’

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a ciudad de Sevilla cuenta desde el pasado 25 de octubre con un nuevo edificio de apartamentos turísticos de lujo, que se suma a una oferta hotelera compuesta por 148 establecimientos, según el Censo Alimarket Hoteles. El recién inaugurado alojamiento es fruto de la transformación de la histórica Real Casa de la Moneda, un inmueble del S.XVI ubicado en el centro de la ciudad hispalense, a escasos metros de la Catedral, el Real Alcázar y el Archivo de Indias. Detrás de este nuevo activo turístico se encuentra la sociedad Apartamentos Turísticos Casa de la Moneda, administrada por Andrés Ibáñez Gallardo y José Manuel Jiménez Martín. La mercantil es propietaria del inmueble desde 2019, cuando se lo adquirió a la familia Marañón, dueños del edificio desde el S.XIX. La remodelación, que ha supuesto un desembolso de 1,5 M€, ha dado lugar a un inmueble con seis apartamentos de 1 a 3 dormitorios y cuatro áticos de 1 y 2 estancias. En el caso de estos últimos, cuentan, además, con una serie de terrazas con vistas a la ciudad. Todo ellos han recibido el nombre de espacios emblemáticos como Real Alcázar, Archivo de Indias, Torre de la Plata, Fábrica de Tabaco, La Maestranza, Torre del Oro, La Giralda, La Caridad, Casa Pilatos y Los Venerables, rindiendo homenaje a su entorno. Para el diseño y conceptualización de los nuevos apartamentos ‘Real Casa de la Moneda’, los dueños han elegido al arquitecto Javier Bethencourt, mientras que para la decoración han contado con la ayuda de la interiorista Mónica Benjumea, de Kwanza Interiors.

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Hoteles Horus

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a sociedad Hoteles Horus, explotadora directa en propiedad del hotel ‘Horus Zamora’ (4E-34 habitaciones), ha sido declarada en concurso voluntario el pasado 5 de octubre por el Juzgado de lo Mercantil Nº 4 de Salamanca, donde tiene su sede social. La empresa tiene como presidente desde febrero

Mar Abierto Grupo Santana Cazorla

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a compañía Mar Abierto, propietaria y explotadora hotelera integrada en el canario Grupo Santana Cazorla, ha entrado finalmente en proceso de concurso voluntario el pasado día 27 de octubre, en el Juzgado Mercantil número 1 de Las Palmas, medio año después de que lo hiciera su matriz. Mar Abierto explota en propiedad los tres establecimientos situados en el complejo ‘Taurito Resorts’, de Mogán (Gran Canaria), si bien son comercializados por Hoteles THE desde la temporada de invierno de 2020. Se trata del aparthotel ‘THE Lago Taurito’ (3E237 unidades) y los hoteles ‘THE Valle Taurito’ (4E-190 habitaciones) y ‘THE Costa Taurito’ (4E-96).

Además, la compañía explota en alquiler el hotel ‘Las Tirajanas’ (4E60), propiedad del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana.

Mar Abierto no presenta cuentas

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de 2019 a José Manuel Aguilar Cañedo, que sustituyó en el cargo a María Isabel Mateos Arroyo.

Precisamente, José Manuel Aguilar Cañedo es el administrador único de Grupo A.C. Hoteles Europeos, dueña y explotadora del hotel ‘Horus Salamanca’ (4E-90).

Ambos establecimientos, aunque reabrieron brevemente tras el estado de alarma en el verano de 2020, actualmente permanecen cerrados. Además, han causado baja en Sercotel Hotel Group, que venía integrando los dos establecimientos bajo régimen de gestión. Antiguamente estuvieron en el catálogo de Meliá Hotels International. Por un lado, Hoteles Horus obtuvo en 2020 unas ventas de 275.612 €, un 76,3% por debajo de los 1,16 M€ previos, y cosechó

unas pérdidas de 107.248 €, un 167,6% peores que los 40.076 € de números rojos anteriores, con una plantilla de 18 trabajadores.

Dotada de un capital social de 1,28 M€, su patrimonio neto se cifraba el ejercicio pasado en 792.588 € (-11,9%) y apuntaba unas deudas a largo plazo de 2,16 M€ (+3,9%). Por su parte, también en 2020, Grupo A.C. Hoteles Europeos facturó 329.589 €, un 78,6% menos que los 1,54 M€ de 2019, con unas pérdidas de 214.255 €, cuatro veces y media superiores a las de 47.586 € registradas un año antes, y un total 26 empleados. Con un capital de 1,07 M€, su patrimonio neto se sitúa en 639.293 € (-25,1%) y su deuda a largo plazo, en 2,20 M€ (+6,8%).

desde 2015, ejercicio en el que facturó 26,77 M€, con una plantilla media de 353 trabajadores, y registró un resultado positivo de explotación de 0,99 M. No obstante, los abultados gastos financieros (2,19 M€ en 2015), procedentes en buena parte de los créditos contraídos para la construcción del complejo, lastraron sus resultados netos hasta los -0,69 M. En ese momento, la compañía acumulaba 6,74 M€ en pérdidas. Esta situación llevó, entre otras acciones, a la venta

en junio de 2018 del aparthotel ‘Espléndido’ (3E-182), que continúa siendo operado en alquiler por el touroperador Alltours a través de la cadena Allsun Hotels. Esta operación permitió el pago de 4,50 M€ a la Sareb - Sociedad de Gestión de Activos Procedentes de la Reestructuración Bancaria, lo que condujo a la condonación de una deuda total del grupo por importe de 13,49 M. Asimismo, se cancelaron deudas con administraciones públicas por importe de 3,20 M.

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CONCURSOS HOTELES

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PROYECTOS RESTAURACIÓN Papa John’s

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a cadena estadounidense de pizzerías fast food Papa John’s, masterfranquiciada en nuestro país por PJ Pizzerías España, del chileno Grupo Drake, da un firme paso adelante en sus planes de crecimiento mediante el modelo de franquicia mediante la firma de un acuerdo con la sociedad multifranquiciada de nueva creación Quick Service Restaurants North para llevar a cabo la apertura de 25 restaurantes de la marca a lo largo de los próximos cinco años en la zona norte de España. Aunque la compañía ya había anunciado su intención de recurrir a la franquicia para completar su desarrollo propio en España, no fue hasta el pasado mes de julio que inauguró el primer local de esta operativa, situado en Guadalajara. Sin embargo, este acuerdo tiene un gran calado, tal como explica la propia cadena, que lo define como su mayor proyecto

Panther Organic Coffee

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l grupo de restauración multimarca Restalia se prepara para potenciar el crecimiento de una de sus marcas más jóvenes, ‘Panther’, que también ha renombrado recientemente para ajustar su denominación completa al actual enfoque que ofrece. Así, la hasta ahora conocida como ‘Panther Juice & Sandwich Market’ (así fue presentada en su lanzamiento, en

desde que anunció a finales del 2020 que comenzaba a franquiciar. Este ambicioso plan le permitirá crecer en las comunidades autónomas de Galicia, Asturias, Cantabria y en la provincia de Vizcaya. Quick Service Restaurants North creará 560 puestos de trabajo e invertirá alrededor de 7 M€. Se trata de una empresa compuesta por varios grupos familiares con una sólida trayectoria empresarial en el norte de España, pertenecientes a las familias Salazar, Cosmen, Tartiere y Jardón con distintos porcentajes de participación, y un inversor particular, Joaquín Menéndez

abril de 2019) ha pasado a llamarse desde hace unos meses ‘Panther Organic Coffee’, coincidiendo con la inclusión en su carta de café orgánico al 100% y dando valor, por tanto, a este producto y remarcándolo en su propia enseña comercial. En cuanto a su plan de expansión, Restalia contempla cuatro aperturas de ‘Panther’ antes de cerrar 2021.

Si bien aún no se concretan las ubicaciones exactas, desde la compañía se precisa que “Madrid

Suero, precisamente ex director de operaciones de Papa John´s, que se ha incorporado este mes como CEO de la nueva empresa. En la sociedad Quick Service Restaurants North figuran Francisco Javier Salazar Peñalba como presidente, Joaquín Menéndez Suero como consejero delegado, así como Jesús FernándezJardón Fernández y la sociedad Moal Consulting (representada por Felipe Cosmen MenéndezCastañedo) como consejeros. Por lo demás, este acuerdo permitirá “un desarrollo estructurado en la zona norte del país, alineado con la estrategia de consolidación de las principales ciudades de Galicia, Asturias y Cantabria, así como de las de la provincia de Vizcaya. Esto generará un mayor impacto en el reconocimiento de marca, tanto en dichas áreas, como a nivel nacional”.

El proyecto comenzará haciendo foco en las aperturas de restaurantes en Oviedo y Bilbao, en el primer semestre de 2022, y en el segundo se centrará en Pontevedra.

y Sevilla están entre las ciudades que contarán con nuevos locales”.

Asimismo,el objetivo es triplicar su número de restaurantes en 2022.

Actualmente, ‘Panther’ cuenta con siete establecimientos operativos, repartidos entre la provincia de Madrid (3) y las ciudades de Sevilla (2), Alicante y Valencia. No se incluye aquí ya el local del C.C. ‘Parquesur’, de Leganés (Madrid), dado que ha cerrado para reubicarse en otro emplazamiento madrileño.

Computando esta apertura dentro de las cuatro previstas, la marca ‘Panther’ terminará, pues, este año con 11 unidades y sobrepasará las 30 de cara al próximo ejercicio.

En general, su intención es llegar a grandes núcleos urbanos con especial foco inicial, entre otros, en Madrid, Sevilla, Málaga, Comunidad Valencia y Barcelona, para después dar el salto a otras provincias.

Diciembre 2021

L

a cadena Burger King -cuya masterfranquicia en España y Portugal recae en Restaurant Brands Iberia (RBIberia)-, prevé estrenar otro establecimiento en Madrid capital antes de final de año. En esta ocasión, el local irá de la mano de uno de sus principales grupos franquiciados, Alsea Iberia, y estará ubicado en concreto en la calle Príncipe de Vergara, 124 (esquina López de Hoyos), del distrito de Chamartín. El grupo mexicano Alsea es propietario, entre otras, de marcas como Vips, Ginos o Foster’s Hollywood, y cuenta con la masterfranquicia de Domino’s Pizza. Asimismo es franquiciado desde hace años de Burger King en nuestro país, donde actualmente opera 55 restaurantes

de la enseña estadounidense de hamburgueserías. Si bien, la compañía americana llevaba tiempo centrada principalmente en el desarrollo de sus diferentes marcas propias y ha aparcado en los últimos ejercicios la expansión en su catálogo de la enseña de hamburgueserías en nuestro país. De hecho, la compañía ha protagonizado un ritmo testimonial en cuanto a aperturas de Burger King se trata, con apenas una inauguración al año en los últimos años.

El nuevo ‘Burger King’ de Príncipe de Vergara, 124 contará con más 400 m² de superficie construidos, repartidos en dos plantas, y estaría casi listo para su inauguración. Burger King cuenta actualmente en la capital con un centenar de establecimientos operativos (una veintena de ellos bajo explotación de Alsea), según el Censo Alimarket Restauración Organizada.

Diciembre 2021

Wagamama

L

a cadena de cocina asiática Wagamama, propiedad del grupo británico The Restaurant Group, podría regresar a medio plazo al mercado español, del que se encuentra ausente desde marzo de 2020. Tal como ha confirmado a Alimarket, la cadena tiene “la firme voluntad de volver al mercado español tan pronto como las circunstancias lo permitan”. De esta manera, la compañía estaría en proceso de seleccionar a lo largo de 2022 un nuevo socio en el mercado español, con el que estudiaría de forma conjunta la mejor estrategia para su regreso. Wagamama firmó

Grupo Red

G

rupo Red concentrará en los próximos meses su expansión en la Comunidad de Madrid, que se iniciará con la apertura en diciembre de una ubicación emblemática para su concepto ‘redbar’. Esta enseña está destinada a establecimientos de más de 1.000 m², que ofertan productos de hasta 12 tipos de cocinas de todo el mundo, con servicio las 24 horas y los 365 días del año. Asimismo, ejecutan una parte importante de sus ventas en el canal de delivery, siempre a través de recursos propios.

El primer ‘redbar’ madrileño abrirá sus puertas en un local de 1.100 m² de la calle de San Leonardo, frente al complejo‘Riu Plaza España’, con una plantilla de más de 100 empleados. El restaurante, que se pone en marcha con la inauguración del proyecto de la nueva Plaza de España, será el

en 2016 un acuerdo con Grupo Vips, que se convirtió en franquiciado exclusivo de la marca en España y Portugal, abriendo la primera unidad en Madrid en abril de 2017. De hecho, se llegaron a abrir seis restaurantes ‘Wagamama’ en la Comunidad de Madrid. No obstante, dentro del proceso de reordenación del catálogo llevado a cabo por Alsea tras adquirir Grupo Vips, el grupo mexicano decidió abandonar el desarrollo de la línea de restaurantes asiáticos y anunció la resolución del contrato de masterfranquicia con Wagamama a mediados de 2020. Wagamama es un concepto inspirado en los tradicionales bares de ramen japoneses, si bien su carta incluye especialidades de diversas cocinas asiáticas. La primera unidad se inauguró en Londres en 1992 y se ha consolidado como una de las referencias internacionales de restauración organizada dentro del segmento asiático. La cadena cuenta con 144 restaurantes en Reino Unido y más de 60 unidades entrebEuropa, Próximo Oriente y Estados Unidos.

primero de los siete ‘redbar’ que el grupo prevé abrir hasta finales de 2022 en la Comunidad de Madrid, todos ellos de explotación directa. Además, el grupo está negociando un acuerdo que facilitaría la expansión nacional del grupo, permitiendo la apertura de más de 250 establecimientos. Entre estos últimos se encontrarían formatos más pequeños, en locales a partir de 300 m² con una carta reducida y especializada, y la posibilidad de incorporar franquiciados. La inversión media de ‘redbar’ ronda los 1,5 M€, si bien varía entre los 1.000-1.500 €/m² en función de sus dimensiones.

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Burger King

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PROYECTOS RESTAURACIÓN

Makitake

L

a cadena Makitake Sushi & Bento, especializada en cocina japonesa con formato delivery y take away, ha anunciado la puesta en marcha de tres nuevas franquicias, dos de las cuales supondrán su llegada a nuevos mercados. Así ha ocurrido con la única abierta por el momento, el pasado día 11 de noviembre, en Alicante. El nuevo local dispone de 130 m² de superficie, además de terraza, en la avenida del Pintor Xavier Soler. Posteriormente, a

Mahalo Poké

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a granadina Mahalo Poké continúa con su expansión. Y lo hace apostando por un nuevo mercado: Valencia, donde este mes de diciembre abre sus dos primeros locales. Estos nuevos restaurantes, operados bajo el modelo de franquicia, estarán ubicados en la calle Convento de Santa Clara, 4, en pleno centro de la ciudad, y en la calle Ramón Llul, 6, correspondiente

lo largo del mes de diciembre, Makitake llegará a Extremadura con la inauguración de otra unidad del modelo ‘Urban Sushishop’ en el centro de Badajoz. Este formato es el de mayores dimensiones de la cadena, requiere de locales de más de 70 m² y una inversión a partir de 70.000 €. Ofrece una amplia zona de comedor, además de los servicios de delivery y take away. Finalmente, también está prevista una nueva apertura en el centro de Madrid, donde la cadena está a punto de cerrar la negociación del nuevo local.

Makitake anunció recientemente un plan de expansión, tanto en franquicia como en propiedad, con el que prevé cerrar 2021 con ocho locales operativos y sumar cinco unidades más en 2022. En estos momentos, la compañía cuenta con dos unidades en la Comunidad de Madrid y dos más en Jaén y Menorca, a la espera de ejecutar las tres mencionadas inauguraciones.

al área universitaria de la ciudad.

Ambos establecimientos cuentan con una superficie de 50 m² y zona de terraza, aunque con diferente capacidad para el público. Así, en el caso de la sucursal situada en Convento Santa Clara, esta dará servicio a 20 comensales, mientras que el de Ramón Llul dispondrá de 40 plazas.

Asimismo, la enseña también planea inaugurar otros dos restaurantes antes de concluir el año con el objetivo de cerrar el ejercicio con un total de 25 establecimientos.

De esta manera, la idea es abrir en el barrio de Salamanca, de Madrid, donde tiene dos sucursales, y Cuenca, región en la que aún no está presente. De cumplirse esta previsión, Mahalo Poké finalizará el año habiendo realizado nueve aperturas, tras las cinco ejecutadas hasta el momento en Granada -2-, Cáceres, Jaén y Sevilla.

Pure Cuisine

L

a cadena de restaurantes asiáticos Pure Cuisine está preparando la puesta en marcha de cinco nuevos establecimientos, que abrirán sus puertas antes de finales de año. Tres de estas aperturas tendrán lugar en Madrid, Barcelona y Bilbao, ubicaciones en las que la cadena ya está presente.

Las dos restantes inauguraciones vendrán a reforzar la presencia de la compañía en el segmento de centros comerciales en Cataluña.

Así, la más inminente se ejecutó a finales del mes de noviembre en el C.C. ‘Mataró Parc’, de Mataró (Barcelona). Estas aperturas se suman a las ya realizadas por Pure

Cuisine en 2021, incluyendo la reinauguración del local situado en el C.C. ‘Parquesur’, de Leganés (Madrid), inicialmente abierto a través de un franquiciado y ahora operado por la propiedad.

Anteriormente, se habían puesto en marcha otros locales en Bilbao, Sant Cugat del Vallés (Barcelona), Valencia -2- y el C.C. ‘La Gavia’, de Madrid, bien en ubicaciones urbanas estratégicas para potenciar la actividad de delivery o en centros comerciales de primera línea.

Precisamente, en el apartado de servicio a domicilio, Pure Cuisine también ha estrenado dos puntos de venta exclusivos para delivery en Madrid y Barcelona, que se unen al que ya tenía la cadena en la capital.

Diciembre 2021

Zuma

Z

uma, la enseña del grupo Azumi, con sede en Londres y enfocado en la gastronomía japonesa, ultima su debut en Madrid. Para ello, Azumi Restaurant Group, participado por Dogus, organiza su estructura para la explotación del local. Así, ha constituido recientemente la filial Azumi Madrid, controlada por Azumi Limited -socio único-, y en la que figuran como consejeros los directivos Jean François Casanova, CEO de D.ream (Doğuş Restaurant Entertainment and Management), y Sven Koch, CEO & Board Member de Azumi Restaurant Group. La nueva mercantil tiene su sede social en Santa Engracia, 14-16, dirección del despacho Garrido Abogados y nace con un capital social de 3.000 €.

La apertura del local, que estará ubicado en el espacio que antes albergaba el restaurante ‘Hard Rock Café’, ubicado en número 2 del Paseo de la Castellana, junto al ‘Gran Meliá Fénix’ se prevé para finales de este año 2021. La nueva propuesta es fruto del acuerdo de Meliá International Hotels con el grupo Azumi. De hecho, no es la primera apertura juntos, ya que el pasado verano, otra de las marcas de la compañía especializada en gastronomía japonesa, ‘Roka’, se instaló también en el fl amante ‘ME Dubai’. Por su parte, ‘Roka’ debutó en nuestro país con un restaurante temporal en el lujoso ‘Cap Vermel’, de Mallorca, que estuvo operativo, a modo de pop up, durante los meses estivales. El grupo Azumi fue creada en Londres en 2002 por Rainer Becker y Arjun Waney, en Londres, con la apertura del primer Zuma. Ahora, el grupo tiene 20 restaraurantes permanentes bajo sus diferentes marcas ‘Oblix’, ‘Inko Nito’ y ‘Etaru’, además de las dos mencionadas, y otros cinco establecimientos en modo ‘residencia’.

IceCoBar

L

a cadena de heladerías fundada por Benjamín Gomes en 2018 ha firmado su primera franquicia en la localidad malagueña de Marbella y también en la provincia de Málaga, aunque no así en la comunidad andaluza donde ya está presente en los mercados de Sevilla y Cádiz. La nueva heladería abrirá en febrero de 2022 y ocupará un local de 50 m², que estará ubicado en la calle Carlos Mackintosh, 1.

Asimismo, la marca podría cerrar la firma de otra franquicia este año, aunque también con la previsión de abrir en 2022. En este sentido, IceCoBar ya está trabajando en el plan de expansión del próximo año, en el que contempla la incorporación de, al menos, cuatro nuevas tiendas en España y dos en Francia.

El Urogallo

E

l grupo de restauración de gastronomía tradicional asturiana El Urogallo ha pasado a estar controlado al 100% por Miguel Ángel González Rodríguez, tras la jubilación de su primo y anterior socio José González Hidalgo. El grupo, que este año celebra su 25 aniversario, fue fundado en 1996 por los hermanos Miguel Ángel y Joaquín González Rodríguez junto a sus primos Marcelino y José González Hidalgo.

En 2018, Marcelino y Joaquín ya habían abandonado El Urogallo para emprender otras actividades.

Diciembre 2021

Tras el desarrollo y consolidación de los cuatro restaurantes ‘El Urogallo’, el grupo ha abierto en 2021 el primer establecimiento de una segunda marca, ‘Contramar Taberna Marinera (El Urogallo del Mar)’, junto al Lago de la Casa de Campo de Madrid, donde fue puesta en marcha la primera unidad de su marca principal.

‘Contramar’ cuenta con 750 m² divididos en siete espacios (terraza

cubierta acristalada y dos exteriores, zona de barra, salón interior, cocina y bodega, con decoración de Marisa Gallo) y capacidad para 300 comensales.

Desde el punto de vista societario, el grupo se articula, principalmente, en torno a las sociedades El Urogallo Pelón (Casa de Campo - ventas de 2,651 M€ en 2019), Inversiones Gonhrohi (Florida - 2,723 M), La Fada Fartona (Pozuelo - 2,869) y Sinergy Food Investment (Majadahonda - 3,282). Además de la oferta de desayunos y aperitivos, comidas y cenas de sus restaurantes, El Urogallo cuenta con dos líneas de comida preparada para llevar.

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TRANSACCIONES RESTAURACIÓN

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APERTURAS RESTAURACIÓN ‘Foodoo’ y ‘Panda Restaurant’

‘Taco Bell’

T

E

l grupo de restauración del empresario vasco Javier Basarrate Salutregui, que también opera franquicias para terceros, prolonga el crecimiento de sus dos marcas propias.

Se trata de Foodoo, un concepto de cocina mediterránea de servicio a mesa con algunas características saludables, y de Panda Restaurant, una línea también de servicio a mesa y con clara influencia asiática. De la primera enseña, se acaba de abrir a finales de octubre un restaurante en el C.C. ‘El Saler’, de Valencia. Concretamente, es el ‘Foodoo’ número cinco de la provincia valenciana, donde reparte su presencia entre la Capital del Turia (4) y Paterna (1). Estos datos incluyen la inauguración, a principios del pasado mes de mayo, de un local situado en el C.C. ‘Nuevo Centro’, de Valencia. A las citadas aperturas se sumará en breves fechas una en el C.C.

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‘LaVirgen154’

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L

a división de restauración de Bebidas de Calidad de Madrid, la compañía fabricante de Cervezas La Virgen, amplía su colaboración con el grupo Kitchen154 para abrir dos nuevos establecimientos conjuntos.

De esta manera, ha reabierto bajo la denominación de ‘LaVirgen154’ el establecimiento anteriormente operado como ‘El Callejón de La Virgen’, ubicado en la calle del Acuerdo, en el popular barrio de Malasaña, en Madrid. Asimismo, se han unificado los dos puestos que La Virgen y Kitchen154 tenían en el tradicional Mercado de Chamberí,

Nassica’, de Getafe (Madrid). De esta manera, la cadena tendrá su segunda unidad en la Comunidad de Madrid junto con la inaugurada en julio de 2020 en el C.C. ‘Intu Xanadú’, de Arroyomolinos. Foodoo alcanza los 14 locales a nivel nacional, distribuidos entre las provincias de Valencia (5), Vizcaya (4), Madrid (2), Álava, Cantabria y Guipúzcoa. Por su parte, Panda Restaurant acaba de poner en marcha su tercer restaurante, también en Valencia, más exactamente en la conocida Gran Vía del Marqués del Turia, 50. Este espacio, precisamente, venía siendo ocupado hasta ahora por un ‘Foodoo’.

trasladando su ubicación a un espacio más amplio dentro del mismo centro comercial. La colaboración entre ambos grupos se inició en 2019, con la apertura de un primer establecimiento de ‘LaVirgen154’ en la calle de José Abascal, también en el madrileño distrito de Chamberí.

Los tres establecimientos ofertan el catálogo de cervezas artesanales elaboradas por La Virgen, mientras que su dirección gastronómica recae en Kitchen154, especializada en diversos tipos de street food, principalmente la procedente del sudeste asiático.

Cervezas La Virgen es una fabricante de cervezas artesanales integrada desde finales de 2016 en la multinacional norteamericana AB-InBev, con capacidad para elaborar 4 Ml anuales.

Asimismo, cuenta con espacios de restauración en las instalaciones de su fábrica en Las Rozas de Madrid, así como en el Mercado de Vallehermoso y en el C.C. ‘X-Madrid’. Por su parte, Kitchen154 cuenta también con un local en el Mercado de Vallehermoso.

aco Bell, masterfranquiciada por Casual Brands Group, ha puesto en marcha su primer establecimiento en un campo de fútbol. Emblemáticamente, supone la unidad número 90 de la marca en España. Así, el pasado domingo 31 de octubre abrió un punto de venta al lado del estadio Wanda Metropolitano del Atlético de Madrid. Habilitado en formato contenedor food truck, su funcionamiento estará plenamente ligado a la actividad generada por el recinto deportivo. Por tanto, funcionará los días de partidos, sea de Liga, Copa o Champions, así como en el resto de eventos. Se trata de un posicionamiento interesante para la cadena en la medida también que los equipos profesionales de fútbol (39 de los 42, a excepción del Real Madrid, F.C. Barcelona y Athletic Club de Bilbao) firman en diciembre el conocido acuerdo por el que el fondo CVC Capital Partners tendrá una participación del 9% en el negocio audiovisual de los clubes durante los próximos 50 años (con opción de salida antes) a cambio de una inyección de 2.100 M€. Buena parte de este dinero se destinará a la mejora de infraestructuras, entre las que se incluye la oferta de servicios, tales como la restauración. Además, Taco Bell ha estrenado 19 de noviembre su primer local en Valladolid, concretamente en la Plaza Mayor, 21 y bajo franquicia. Se trata de la segunda apertura en Castilla y León, donde aterrizó en Santa Marta de Tormes (Salamanca) en diciembre de 2020.

De hecho, ambos establecimientos funcionan en franquicia por unos de sus principales multiexplotadores, QSR North Spain Company.

Diciembre 2021

G

rupo Sibuya ha puesto en marcha dos nuevos restaurantnes de su enseña principal ‘Sibuya Urban Sushi Bar’ en Málaga y el municipio madrileño de Las Rozas. El local malagueño está situado en el centro histórico de la ciudad, en la calle de Granada, donde dispone de 200 m² de instalaciones con capacidad para atender a 62 comensales en sala y 15 más en la terraza. Se trata del tercer restaurante del grupo en Andalucía, comunidad a la que llegó en 2018 con la puesta en marcha de un local en Sevilla, al que siguió un año después otra apertura más en Córdoba. En

ambos casos se trataba de franquicias operadas por Ynary Foodtech, sociedad administrada por los empresarios José Manuel Cejudo Gausi y Pedro Manuel Salvador Marín, que repiten en esta nueva apertura malagueña. Pedro Manuel Salvador cuenta con una amplia experiencia en la explotación de franquicias, siendo el operador de varias unidades de ‘Telepizza’ a través de su participada Inversiones Torremadena. Por lo que se refiere al

‘Domino’s Pizza’

D

omino’s Pizza, marca cuya masterfranquicia en España pertenece a Alsea, amplía su red de establecimientos tras la apertura de dos nuevas unidades. La primera de estas inauguraciones se producía el pasado 26 de octubre en la localidad coruñesa de Culleredo en la calle Alcalde Electo Carballo, 48, de la mano de un franquiciado del grupo que ya opera el ‘Domino’s Pizza’ de Villagarcía

Diciembre 2021

restaurante madrileño, se ubica en la calle de Bruselas, dentro del polígono ‘Európolis’, en una zona de gran actividad comercial, muy próximo a centros comerciales como ‘Heron City’, ‘Las Rozas Village’, ‘Gran Plaza 2’ o ‘Burgocentro’, así como de numerosas medianas superficies comerciales y de ocio. Cuenta con 230 m² de superficie, repartidos entre dos plantas, y capacidad para 86 comensales, que serán atendidos por una plantilla inicial de 14 trabajadores. Asimismo, el local prevé habilitar un espacio de terraza en los próximos meses.

Se trata del quinto ‘Sibuya’ de la Comunidad de Madrid y el primero puesto en marcha porbAsian Food Capital. Esta compañía es una jointventure donde Grupo Sibuya tiene el 70% y el 30% restante es de Enrique Cebeira Blanco, profesional con experiencia en franquicias de restauración. Esta sociedad será la encargada de explotar los locales que se abran a partir de este momento en la Comunidad de Madrid, tanto con la marca ‘Sibuya’ como con ‘Kamado’. Precisamente, ‘Kamado Asian Food’, la enseña panasiática del grupo, prevé poner en marcha un nuevo restaurante antes de terminar el año en Madrid, en la céntrica calle de Preciados. Será, junto con un ‘Sibuya Urban Sushi Bar’ que abrirá sus puertas en Ávila, la última inauguración del grupo en 2021, año en el que habrá ejecutado una docena de nuevas aperturas entre sus dos marcas.

de Arousa, en Pontevedra, situado en la Avenida Rodrigo de Mendoza, 26. Se trata de la mercantil Marco E Vito Restauración, que administran Marcos Lamelas Vilariño y Víctor

‘Five Guys’

L

a cadena Five Guys concluye su plan de desarrollo en España para el presente ejercicio con la inauguración el pasado día 22 de noviembre del quinto restaurante en Barcelona. Se trata de un establecimiento ubicado en la avenida Diagonal, en el distrito del Eixample, muy próximo a la plaza de Francesc Macià. El local, que hasta principios de 2020 estuvo ocupado por un restaurante de la cadena italo-mediterránea El Racó, cuenta con 280 m² de instalaciones y un aforo para 82 comensales en sala. De esta manera, Five Guys concluirá 2021 con cinco nuevas aperturas, superando las cuatro celebradas en 2019, después de que la cadena paralizara por completo su expansión el pasado año. La apertura barcelonesa se suma a las ya realizadas este año a pie de calle en Alicante y Sevilla, así como en los centros comerciales ‘La Vaguada’, de Madrid, y ‘McArthurGlen Designer Outlet’, de Málaga. Five Guys suma actualmente 21 restaurantes en España.

Gamarra Fernández, empresarios sin vinculación con otras compañías del sector. La puesta en marcha de esta unidad, de 258 m² y capacidad para 64 personas, supone el debut de la marca en el municipio, aunque no en la provincia, donde ya cuenta con otras siete unidades. Por su parte, la segunda apertura de la enseña, que tuvo lugar el 3 de noviembre, en la calle Marcelo Usera, 72, de Madrid, refuerza la presencia de la marca en la región, su principal mercado, en el que ya emplaza más de 80 establecimientos.

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‘Sibuya’

35

APERTURAS RESTAURACIÓN ‘Padthaiwok’

L

a cadena de cocina tailandesa Padthaiwok alcanza los 40 establecimientos operativos con la apertura el pasado 10 de noviembre de su primer restaurante en Galicia. El local está ubicado en el recién inaugurado C.C. ‘Vialia’, de Vigo, donde ocupa un local de 214 m², entre sala y terraza, con acceso a la plaza exterior del complejo, donde también se sitúa un escenario y la zona de ocio

infantil. El establecimiento será operado en franquicia a través de la nueva sociedad Pad Thai del Norte, vinculada a los socios de la cadena de hamburgueserías La Pepita Burger, originaria de la ciudad de Vigo. Si bien el acuerdo actual se

‘Carl’s Jr.’

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A

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vanza Food abre un nuevo restaurante ‘Carl’s Jr.’ en Madrid, situado en el Centro Comercial ‘Heron City Madrid Las Rozas’, que sustituye al ‘Tommy Mel’s’, enseña del mismo grupo, clausurado hace unas semanas.

El nuevo ‘Carl’s Jr.’ está explotado por un franquiciado de la compañía, Grupo Trusanto, del empresario Fernando Trujillano Sánchez que, de esta forma, suma su segundo ‘Carl’s Jr.’ en menos de un año, tras la apertura en Almería el pasado verano. En esta ocasión, la operativa corre a cargo de la filial Catuno 2020, recientemente creada. El nuevo ‘Carl’s Jr. Heron City Madrid Las Rozas’

limita al nuevo restaurante vigués, ambos grupos podrían continuar colaborando en la expansión de Padthaiwok. La relación entre las dos compañías se remonta a la apertura de ‘La Pepita Burger’ de Granada, a mediados de 2020, en un local situado frente a uno de los ‘Padthaiwok’ de la ciudad nazarí. Hasta el momento, la presencia de la cadena en la zona norte se limitaba a una unidad en San Sebastián, si bien sus planes de expansión pasan por realizar nuevas aperturas en Galicia, Cornisa Cantábrica, Cataluña y Madrid.

Por lo que respecta a la zona centro, Padthaiwok tiene firmado un acuerdo de masterfranquicia para la Comunidad de Madrid con la compañía Salvebox. En este mercado, ha abierto nuevos restaurantes en el C.C. ‘H20’, de Rivas Vaciamadrid, y en la calle de López de Hoyos de la capital, que se suman al que ya se encontraba operativo en el céntrico barrio de La Latina. Además, el próximo mes de diciembre se reabrirá el local ubicado en la Corredera Baja de San Pablo, en el barrio de Malasaña, tras varios años cerrados por divergencias con el Ayuntamiento.

cuenta con 400 m² y terraza de 48 m², para 200 comensales. Además, cuenta con servicio take away y servicio a domicilio, disponible a través de las plataformas de Glovo, Uber Eats y Just Eat. El grupo que lidera Fernando Trujillano suma así su local número 15 y da el salto a Madrid, ya que

‘Grosso Napoletano’

L

a cadena Grosso Napoletano ha desembarcado en Zaragoza con la apertura, el 18 de noviembre, de su primer local en Aragón. El nuevo restaurante se ubica en pleno casco histórico, concretamente en la calle Doctor Val-Carreres Ortiz, 1-3-5, siendo este el tercer local que la marca abre fuera de Madrid, tras su apertura de Valencia en 2020 y la de Barcelona este pasado verano. Se trata de un local esquinado (con la calle Marqués de Casa Jiménez), en los bajos del hotel ‘Palafox’ (5E-179 habitaciones), que cuenta con un espacio interior de unos 110 m² y capacidad para 46 personas.

Además, dispone de una terraza para 20 comensales. La cadena dispone también de servicio a domicilio en exclusiva de la mano de Glovo, tanto en el zaragozano como en todos los locales que dispone a nivel nacional.

concentra el grueso de la red en la provincia de Almería y en Murcia, con enseñas de los grupos Alsea y Comess Group, según el Censo Alimarket Restauración Organizada. En concreto, el grupo del empresario ya gestionaba seis ‘Foster’s Hollywood’, otros dos ‘Ginos’, dos ‘Pomodoro’ y un ‘Domino’s Pizza’ y un ‘Vips’. Además, también fue franquiciado de ‘Burger King’ hasta 2019, cuando el grupo vendió a la masterfranquicia española los dos restaurantes que explotaba en Almería y El Ejido. La operadora de ambos locales, Toscano 21, inauguró poco después las dos mencionadas unidades de ‘Pomodoro’. Con esta apertura, la cadena de hamburgueserías alcanza los 26 establecimientos en España.

Diciembre 2021

Principales aperturas de restauración comercial organizada del 21/10 al 21/11 de 2021 Establecimiento

Dirección

Municipio

ALOHA POKÉ

Gran de Sant Andreu, 75

Barcelona

BURGER KING

Sup. m2 Rég. (*) Explotador nd

P

ALOHA POKÉ, S.L.

Mar Cantábrico, 24 - c/ Mar Tirreno San Fulgencio

190

P

RESTAURANT BRANDS IBERIA , S. A . GRUPO RBIBERIA

BURGER KING

Av. Miguel Delibes, 55 El Cañaveral

Madrid

350

P

RESTAURANT BRANDS IBERIA , S. A . GRUPO RBIBERIA

BURGER KING

Madara, 3

Daimiel

350

F

UFFIZI DOS, S.L.

CARL'S JR.

C.C. Herón City

Las Rozas de Madrid

400

F

GRUPO TRUJILL ANO ESTRELL A DEL GOURMET 21, S.L.

CORSO ILUZIONE

La Roca Village - Outlet

Roca del Vallès (La)

400

P

LUZIO 2006, S.L.

DOMINO'S PIZZA

Marcelo Usera, 72

Madrid

46

P

ALSEA IBERIA - FOOD SERVICE PROJECT, S.L.

DOMINO'S PIZZA

Alcalde Electo Carballo, 48

Culleredo

258

F

MARCO E VITO RESTAURACIÓN, S.L.

DUNKIN'

C.C. La Gavia

Madrid

nd

P

PANGEA FOOD SERVICE RESTAURANT, S.L.

EL JARDÍN DEL MAR

Avda. de los Andes, 48

Madrid

515

P

L A ESPAGNOL A FRANCHISING, S.L. (GRUPO L A CANICA)

FOODOO

C.C. El Saler

València

300

P

GRUPO JAVIER BASARRATE - COFRESC 2006

GINOS

Agustina de Aragón, 12

Valdemoro

500

F

nd

GO! SUSHING

Avda. de Levante, 240

Rivas-Vaciamadrid

nd

P

GRUPO AYAL A JAPÓN CIEN POR CIEN JAPONÉS, S.L.

GROSSO NAPOLETANO

Hotel 'Palafox'

Zaragoza

nd

P

GROSSO NAPOLETANO FRUTIDIMARE INVESTMENT, S.L.

KAMADO ASIAN FOOD

C.C. El Saler

València

180

F

nd

LA TAGLIATELLA

Av. España, 51 - zona com. 'El Zoco' Majadahonda

355

P

AMREST HOLDINGS S.E.

LA VIRGEN 154

Acuerdo, 3

Madrid

nd

P

CERVECERÍAS L A VIRGEN BEBIDAS DE CALIDAD DE MADRID, S.L.

LA VIRGEN 154

Alonso Cano, 10 Mercado de Chamberí

Madrid

nd

P

CERVECERÍAS L A VIRGEN BEBIDAS DE CALIDAD DE MADRID, S.L.

MAKITAKE URBAN SUSHISHOP

Av. Pintor Xavier Soler, 16

Alicante/Alacant

130

F

nd

MCDONALD'S

Av. de Jesús Navarro Jover, s/n

Novelda

335

F

GALDANA RESTAURANTES, S.L. HORIZONTE M40

MCDONALD'S

Eduardo Barreiros, 120 - Villaverde Madrid

665

F

NOMO

Pujada de la Mercè, 10

Girona

nd

P

GRUPO NOMO - JAPOX WORLD, S.L.

PADTHAIWOK

C.C. Vialia - Vigo

Vigo

214

F

L A PEPITA BURGER BAR - BOIPEBA FOOD, S.L.

PIZZERÍAS CARLOS

Rambla Sant Sebastià, 2

Sta. Coloma de Gramenet

nd

F

nd

POKE HOUSE

Gran Vía Marqués del Turia, 75

València

nd

P

POKE HOUSE - SPANISH POKE, S.L.

POPEYES LOUISIANA KITCHEN

Casas de Cotallo, 2

Cáceres

290

F

HOSTELEREX, S.L.

POPEYES LOUISIANA KITCHEN

C.C. Nevada Shopping

Armilla

290

P

RESTAURANT BRANDS IBERIA , S. A . GRUPO RBIBERIA

POPEYES LOUISIANA KITCHEN

Municipio de Molinicos, 20

Albacete

300

P

RESTAURANT BRANDS IBERIA , S. A . GRUPO RBIBERIA

POPEYES LOUISIANA KITCHEN

Av. S. Bernat Calbó, 28 - E.S. Repsol

Reus

430

P

RESTAURANT BRANDS IBERIA , S. A . GRUPO RBIBERIA

PURE CUISINE

C.C. Mataró Parc

Mataró

nd

P

PURE CUISINE - PURE DIAGONAL, S.L.

SAONA FRIENDLY COFFEE & FOOD

San Bernardo, 105

Madrid

360

P

RESTAURANTES SAONA , S.L.

SIBUYA URBAN SUSHI BAR

Bruselas, 36 - Polig. Európolis

Las Rozas de Madrid

230

F

ASIAN FOOD CAPITAL, S.L.

SIBUYA URBAN SUSHI BAR

Granada, 36

Málaga

200

F

YNARY FOODTECH, S.L. QSR NORTH SPAIN COMPANY, S.L.

TACO BELL

Plaza Mayor, 21

Valladolid

nd

F

TACO BELL

Estadio 'Wanda Metropolitano'

Madrid

nd

P

TACO BELL - CASUAL BRANDS GROUP, S.L.

TELEPIZZA

Corregidor Escofet, 50

Lleida

122

P

FOOD DELIVERY BRANDS GROUP, S. A .

TELEPIZZA

Dependiente, 5

Marbella

120

F

TULK AS PIZZAS, S.L.

UDON

C.C. Islazul

Madrid

nd

F

nd

URBAN POKE

C.C. Miramadrid

Paracuellos de Jarama

nd

F

nd

URBAN POKE

Avda. Levante, 240

Rivas-Vaciamadrid

nd

F

nd

YOLÉ

Plaza Enrique García Herrera, 8

Málaga

50

F

FEDAGUSMAR, S.L.

(*) Régimen: F: franquicia; P: propiedad. Nd: Dato no disponible.

Diciembre 2021

Fuente: Censo Alimarket Restauración Organizada

37

APERTURAS RESTAURACIÓN ‘Corso Iluzione’

L

a firma barcelonesa de decoración e interiorismo Luzio, fundada por Maximiliano Zigart Sapiro y María José Gómez Escuer, ha abierto un segundo local de restauración en Barcelona. En concreto, está ubicado en el Centro Comercial ‘La Roca Village’, de La Roca del Vallès. El nuevo‘Corso Iluzione’, que dispone de una sala 260m² y 140m² de terraza y capacidad para 160 comensales, está especializado en gastronomía italiana, además de una oferta de hamburguesas, paninis

y pokes. Para la puesta en marcha, los fundadores de Luzio Studio, junto con Marta Santamaría y el cocinero Stefano Gallo, han invertido unos 700.000 €. Se trataría del segundo proyecto propio del grupo Luzio, tras la creación del restaurante ‘Iluzione’, a través de la mercantil Iluzione 2015, a modo de córner, en su tiendashowroom, junto al ‘Turó Park’ -Ferrán Agulló, 16-, de Barcelona, en el año 2015. El restaurante cuenta con una gran barra de 6 m que permite ver el trabajo en cocina. Por su parte, el pizzaiolo Stefano Gallo

también es propietario de la pizzería ‘Da Giorgio’, de Rubí. Este cocinero cuenta asimismo con Favela Burger, una enseña con dos hamburgueserías situadas en Rubí y Sabadell, en la que también participa Maximiliano Zigart.

DARK KITCHEN

Avanza Food

Alimarket | Hoteles y Restauración

E

38

l grupo de restauración Avanza Food, propiedad desde 2018 del fondo de inversión Abac Solutions y de su equipo directivo, sigue avanzando en el plan de desarrollo de su división de dark kitchens y virtual brands, con la apertura de su quinta dark kitchen en España, situada en la localidad de Gandía, en Valencia. De esta forma, amplía su división de marcas virtuales y dark kitchen con un nuevo franquiciado, Teodoro Perea Monteagudo. El empresario, que explotará la cocina ciega de Gandía, tiene experiencia en el mercado de la restauración y venta de productos de telefonía. De hecho, figura como administrador en varias empresas vinculadas a establecimientos repartidos por distintas localidades valencianas,

incluida la mencionada Gandía, como Restaurantes La Vital, Bocadillos GranTuria, Bocadillos Ondara, Bocadillos 3 Palmeres, Todo Móvil La safor y Vic Point, entre otras. La nueva dark kitchen de Avanza Food en Gandía está situada en la calle Legionario Bernabeu 34 y 36, haciendo esquina con la Avenida del Raval, 38, una de las principales zonas comerciales de Gandía. Se trata de una dark kitchen de 135 m² que operará con hasta 8-10 marcas de todo el portfolio de Avanza Food, tanto de sus enseñas de restauración más emblemáticas como de sus nuevas marcas virtuales. Un modelo de negocio que ofrece la posibilidad de recoger el pedido en el establecimiento (take away) como para disfrutar en sus casas y oficinas, a través de las plataformas de delivery de Globo, Just Eat y Uber Eats. Con este nuevo establecimiento, el grupo alcanza su cuarta dark kitchen franquiciada en nuestro país, tras las aperturas llevadas a cabo a lo largo de este año en Salamanca -Avda. de Portugal, 80-, Logroño -Avda. Colón, 57- y Murcia -Avenida Marqués de los Vélez, 50, en la imagen, abajo-, que se unen a su cocina propia de Valladolid -Fray luis de León, 9-, inaugurada por Avanza Food en julio de 2020.

‘Fratelli Figurato’

L

a operadora de pizzerías de servicio a mesa de estilo napolitano Fratelli Figurato, controlada por los hermanos italianos Riccardo y Vittorio Figurato, lanza el 16 de noviembre su nuevo servicio de delivery y take away denominado ‘Fratelli en Casa’ a través de la apertura de una dark kitchen en la calle Zabaleta, 1, en el barrio de Prosperidad, en Madrid. Dentro de este nuevo espacio se ofrecerá una carta con una selección de 11 de sus mejores pizzas elaboradas al momento, dos entrantes y bebidas, disponible para enviar a domicilio y para recoger. Para el lanzamiento de este nuevo servicio, Fratelli Figurato tendrá como partner a Glovo, empresa que se encargará del reparto en un radio de 4 kilómetros, llegando a nuevas zonas para la cadena como Arturo Soria, Ventas y Concepción, entre otras. Los pedidos también se podrán realizar a través de su página web www.fratellifigurato.es. La compañía ya tiene previsto abrir una nueva dark kitchen en el barrio de Vallecas.

Diciembre 2021

Global Partner

IX Encuentro

Alimarket

Celebrado en el marco:

Logística Gran Consumo

8, 9 y 10 Febrero 2022

8 y 9 de febrero de 2022 Feria de Madrid - IFEMA

www.pickpackexpo.com ORGANIZADO EN COLABORACIÓN

Gold Partners

www.logisticagranconsumo.com

La logística, clave de la competitividad empresarial

En un momento crítico como el actual, las empresas de gran consumo ponen el foco en mejorar la eficiencia y la agilidad de su cadena de suministro

Ponentes confirmados

Silver Partners AHORRAMAS

FINI GOLOSINAS

L'ORÉAL

EUROPASTRY

Daniel Dieste Director de Operaciones

José Vicente Bermúdez CEO Spain and Export

Pablo de Valdenebro Director de Operaciones Iberia

Jordi Fabregat Director de Operaciones

ACESUR

GRUPO CALVO

MARS IBERIA

ESSITY

Carlos Jiménez Director de Operaciones

Enrique Mandado Director Operaciones Europa

Iván Reyes Supply Chain Director

Sergio Gallardo Transport Operations Manager en Europa

PERNOD RICARD ESPAÑA

INDUSTRIAS LÁCTEAS ASTURIANAS (ILAS)

Carmen Calvo Supply Chain Manager

Javier Suárez Director General de Plantas

DHL

LIDL

Nabil Malouli Vicepresidente de Comercio Electrónico Global

Ponente por definir

10% descuento compra anticipada hasta el 10 de enero 25% descuento para suscriptores con el código: 2GAM4

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES

www.logisticagranconsumo.com

ENTREVISTA

Ana Martínez, directora corporativa de Restalia

«Tenemos el foco

puesto en llegar a todas las principales capitales europeas»

Alimarket | Hoteles y Restauración

PACO MOTA paco.mota@alimarket.es

40

Alimarket: ¿Cuál es el balance de aperturas y cierres de Restalia en estos difíciles años de 2020 y 2021? ¿Con cuántos locales prevén cerrar este año frente al pasado?

Ana Martínez: Cerramos 2020 con el 95 % de nuestras unidades de negocio operativas. Nuestros beneficios se redujeron, pero no tuvimos pérdidas. A finales de ese año logramos abrir unidades en Estados Unidos y Portugal.

Actualmente contamos con más de 700 unidades de restauración y para 2022 tenemos una previsión de 150 nuevos locales.

A.: Han lanzado cuatro paquetes de apoyo a sus franquiciados. ¿En qué medida están sufriendo?

¿Apuestan por una estructura más de pequeños franquiciados o de multifranquiciados?

A.M.: Actualmente, nuestros franquiciados están en proceso de volver a la estabilidad con la que contaban antes de que llegase esta pandemia: el espíritu emprendedor de las personas que deciden abrir su franquicia con nosotros, sumando al apoyo que reciben del franquiciador, han sido dos pilares fundamentales para poder superar la crisis. De hecho, a mediados de octubre, casi el 50 % de los restaurantes de Restalia llegaron a ventas superiores al mismo periodo de 2019. No hay que olvidar todo el apoyo dado a los franquiciados desde que comenzó la pandemia y que seguimos pensando en nuevas formas de acompañarlos que respondan a los

retos de la actualidad. Por ejemplo, como respuesta a la subida en los precios de la luz en septiembre, con apoyos equivalentes hasta el 50 % del incremento de las facturas de la electricidad de los franquiciados de nuestras enseñas. Pero también hay que dar visibilidad y agradecer la valentía de estos franquiciados que deciden apostar por nuestras franquicias ya que, gracias a ellos, a cada granito de arena que aportan con su trabajo, consiguen que Restalia siga siendo un referente en el mundo de las franquicias y la hostelería.

Han sido tiempos duros para todos, pero el tamaño de la empresa, su solidez y el hecho de que hayamos creado un modelo de negocio acíclico nos ha permitido acompañar a los franquiciados y minimizar el gran impacto

Diciembre 2021

Tras casi siete años de experiencia en el grupo Restalia, Ana Martínez ha asumido desde principios de año la dirección corporativa del holding de restauración creado por José María Fernández Capitán en 1999 con la primera ‘Cervecería 100 Montaditos’ en Islantilla (Huelva). Hoy en día cuenta con un catálogo de seis marcas, que también incluyen ‘La Sureña’, ‘TGB’, ‘Pepe Taco’, ‘Panther’ y ‘DPM’, con más de 700 establecimientos en total, el 85% en España pero con renovada proyección internacional.

A.: ¿Qué perspectivas de expansión y qué recorrido contemplan ustedes para cada una de sus marcas dado el actual contexto?

A.M.: Ya estamos presentes en 13 países y tenemos el foco puesto en llegar a todas las principales capitales europeas para que nuestras marcas sean representantes de la Marca España.

Durante lo que queda de año y el que viene queremos llevar todas nuestras enseñas a países donde ya están ‘100 Montaditos’ y ‘TGB’,

Diciembre 2021

como Portugal o Italia. Además, por supuesto, de aumentar el número de locales de esas marcas ya asentadas para consolidarlas en estos mercados. En Latinoamérica estamos ya presentes en ocho países, pero esperamos que la incidencia baje y podamos hablar muy pronto de reaperturas y otras buenas nuevas. Una apuesta importante dentro del proceso de innovación del grupo es el área de Retail. A través de ella esperamos dar a conocer a los clientes nuestras marcas y algunos productos y animarlos a visitar nuestros locales para que puedan disfrutar de una experiencia completa. Contamos con la ambición de conseguir, antes de que acabe el año, estar presente en 1.000 lineales, para

«Actualmente

contamos con más de 700 unidades de restauración y para 2022 tenemos una previsión de 150 nuevos locales

»

hacer llegar nuestra marca a más consumidores. Asimismo, apostamos fuerte por el delivery, que también tiene una sección específica en Restalia Holding. Para impulsar las marcas más jóvenes lanzadas antes de la pandemia, ‘Panther’ y ‘Pepe Taco’, hemos ideado un plan especial de operaciones, con locales polivalentes, aperturas en breve plazo de tiempo, modelos de financiación con renting, entre otras.

A.: Concretamente, ‘La Sureña’ ha registrado bastantes cierres en los últimos años y ahora afronta un cambio radical en su imagen. ¿Qué esperan de esta marca?

A.M.: ‘La Sureña’ es una marca que cuenta con más de una década a sus espaldas y que ha tenido una expansión muy notoria desde que se lanzase al mercado como referente de la comida española y la democratización de la gastronomía andaluza con su carta. Además, muchos de los locales de ‘La Sureña’ se han reubicado: en la actualidad tenemos abiertos más de 110 locales de ‘La Sureña’, por lo que el balance entre cierres y aperturas es muy positivo. En general, la compañía cerró 2020, el annus horribilis de la pandemia, con el 95 % de sus unidades de restauración operativas.

Alimarket | Hoteles y Restauración

económico que la pandemia podía haber tenido sobre ellos. Creo que la confianza que los franquiciados depositan en nosotros viene en parte de ser una empresa de capital propio que no ha recurrido a endeudamiento. Además, los clientes no nos han abandonado, lo que confirma que nuestras enseñas son percibidas como «marcas sociales». En definitiva, sólo podemos tener palabras de agradecimiento con ambas partes, franquiciados y consumidores, que han confiado en nosotros y lo siguen haciendo cada día; es por su trabajo, su esfuerzo y por esta confianza por lo que hemos conseguido salir adelante entre todos en los peores momentos.

41

ENTREVISTA ANA MARTÍNEZ

Alimarket | Hoteles y Restauración

Nos parece un buen momento para innovar y renovar la segunda marca que lanzamos: un look más joven, más fresco. Es el paso lógico en la evolución de la marca, algo bastante habitual en el sector, y forma parte de la receta para que las marcas perduren y se adapten a los tiempos para evitar que sean modas pasajeras. Por eso, actualmente ‘La Sureña’ se encuentra en fase de modernización y restyling, un proceso que se inició en el C.C. ‘Tres Aguas’ (Alcorcón, Madrid) y que pronto culminará con la confirmación del restyling en otras localizaciones clave bajo el nombre Jarras y Tapas, siendo el primer paso para introducirnos en un año que estará lleno de cambios y mejoras con nuevas propuestas.

42

A.: ¿Qué previsión específica tienen con las nuevas marcas (‘Pepe Taco’, ‘Panther’ y ‘DPM’)?

A.M.: ‘Panther’ da respuesta a una demanda cada vez mayor de un tipo de productos más saludables y oferta dulce más amplia que faltaba en nuestros otros restaurantes.

Queremos que experimente una fuerte expansión e implantación geográfica en los próximos años, tanto es así que tenemos la ambición de triplicar la presencia de las unidades de negocio en el próximo ejercicio anual. Su estética y su filosofía es muy cosmopolita e internacional. A la hora de lanzar nuevos conceptos, siempre tenemos la mirada puesta en el consumidor.

‘Pepe Taco’ entra en el terreno de la comida mexicana e intenta hacer en él el mismo ejercicio que ya hicimos en ‘TGB’ con las hamburguesas: calidad a un buen precio en dos de los productos más demandados, especialmente por la gente joven. Queremos revitalizar la oferta gastronómica para ofrecer a los clientes opciones novedosas.

En lo que respecta a ‘DPM’, tenemos el proyecto de lanzamiento terminado pero la

pandemia ha provocado un efecto de ralentización en nuestro planteamiento de expansión. Al igual que en el resto del sector hostelero, el Covid ha retrasado alguno de nuestros proyectos, pero no lo vemos como un punto negativo sino como una oportunidad para asentarnos y dar fuerza a las marcas que ya tenemos en el mercado, hacerlas fuertes para que sigan superando retos y resistiendo cualquier contratiempo que pueda venir en el futuro.

Este planteamiento de reafirmación pasa por nuevas

«En dos años hemos

conseguido un crecimiento del 100% en Portugal, desde los 19 locales con los que contaba la compañía en 2019

»

aperturas de nuestras marcas, como ‘Pepe Taco’ en el país vecino: Lisboa será la ciudad donde abriremos el primer local de esta franquicia fuera de España. En dos años hemos conseguido un crecimiento del 100% en Portugal: de los 19 locales con los que contaba la compañía, cerrará 2021 duplicando su presencia a lo largo de la geografía lusa. Cuando terminemos con este paso de asentamiento, expansión y refuerzo de nuestras marcas ya conocidas, seguiremos avanzando en nuestros planes y proyectos hacia otros mercados y nuevas experiencias.

A.: ¿Qué ha motivado la creación de la nueva estructura organizativa

en cuatro divisiones? ¿Qué se derivará de ello?

A.M.: Hemos creado Restalia Holding para impulsar el crecimiento y la diversificación de la compañía y adaptarnos al nuevo escenario post Covid-19. Las nuevas divisiones nos están permitiendo reforzar cada área de negocio de manera especializada; a través de ellas, podremos poner el foco en las áreas más demandadas, investigar nuevas tendencias y dar un mejor servicio a nuestros franquiciados y clientes. Entre las divisiones adicionales de nuestra matriz podemos destacar Restalia Brands, que gestiona nuestras diferentes enseñas en diversas geografías. Restalia Delivery, por su parte, lleva los productos a casa a aquellos que no tengan un restaurante cerca; fue a partir de que lanzásemos nuestro Plan Delivery que vimos la necesidad casi imperiosa de crear un brazo de Restalia dedicado a estos asuntos para poder reforzar la experiencia de los consumidores, así como facilitar la labor de los franquiciados. Restalia Retail acerca una selección de productos a superficies comerciales. Queremos ser pioneros en la modernización del sector de la restauración organizada. El momento actual, tras los difíciles tiempos de pandemia, es idóneo para ellos.

Creemos que las franquicias son un modelo empresarial espectacular para nuevos emprendedores, para aquellos que se quieren labrar su propio futuro. Si conseguimos llevarlo a cabo de una forma diferencial, puede ser un actor importante en la recuperación económica y laboral del país.

A.: ¿Se plantea la posibilidad de cambios accionariales? ¿El grupo tiene necesidad de inyección financiera?

A.M.: Lo que hace diferencial y fuerte a Restalia Holding es

Diciembre 2021

A.: ¿Qué ventas esperan para 2021 en relación con 2020?

A.M.: El año comenzó lastrado por la continuación de la pandemia, como en tantos otros sectores.

Pero nos pusimos el objetivo de recuperar en octubre las cifras de ventas de 2020, y lo conseguimos.

Las ventas del tercer trimestre del año fueron muy positivas para las unidades de negocio de la compañía, que vieron cómo durante el mes de octubre su facturación continuó con el despegue, además casi el 50% de los locales llegaron en los últimos días del mes a ventas superiores al mismo periodo de 2019, año previo a la pandemia. El fin de las restricciones en la hostelería nos deja un escenario optimista, tanto para los franquiciados actuales como para los nuevos emprendedores.

Diciembre 2021

beneficiosas para el negocio, pero también para el medio ambiente.

Y, por supuesto, que cumplan con la legislación vigente y sean aceptadas por el consumidor y la ciudadanía. Eso sí, nuestra actividad siempre estará basada en la experiencia física de visitar un local y socializar en él, ya que es el alma de nuestro grupo, al final, aunque lo digital se haya acelerado con la pandemia, en Restalia somos conscientes de la importancia de las relaciones humanas, y más en nuestro país, que somos un país de bares, de amigos, de vida social. Somos capaces de adaptarnos, de cubrir los sectores de demanda que devengan de la actualidad, pero desde luego apostamos por la experiencia física y social.

A.: ¿Cómo valoran canales cada vez más activos como las dark kitchen y el delivery?

A.M.: Es imposible estar en este sector y no prestar la atención merecida al delivery. Está claro que los formatos de consumo van cambiando, y por eso una de las cuatro divisiones de Restalia Holding está dedicada al servicio a domicilio. Pero no nos queremos quedar solo en la gestión de entregas, sino que esa división está muy centrada en la innovación: buscamos ser pioneros en ese ámbito, descubrir y potenciar el delivery del futuro. Por ejemplo, ya hemos hecho algunas pruebas con drones. Las dark kitchen son una consecuencia de esa explosión de la comida a domicilio que ha hecho que a algunas marcas ya no les compense mantener un local. Es un tema que estamos observando con detenimiento porque tiene partidarios y detractores. Los cambios se están sucediendo de forma muy rápida, y siempre estaremos dispuestos a explorar nuevas opciones que sean

A.: ¿Hasta dónde puede llegar la presencia de Restalia en los supermercados?

A.M.: Con Restalia Retail queremos llevar productos de nuestra línea Home más cerca de las personas. Por ejemplo, en Carrefour, Alcampo o el Black Supermarket de Glovo, entre otras localizaciones. Comenzamos con pan de hamburguesa y posteriormente se han ido uniendo pan Hot Dog; palomitas de pollo y de gouda y próximamente tendremos otras referencias. El objetivo de esta comercialización en supermercados y otras superficies es dirigir tráfico a nuestros locales, ya que la venta de estos productos ayuda a muchos clientes a descubrir nuevas marcas y productos y los anima a visitar los locales de nuestras marcas.

Estamos muy contentos con este proyecto ya que salimos al mercado a mediados del mes de marzo y en agosto ya habíamos superado los 800 supermercados a nivel nacional, desde el departamento de Retail no se ha parado de trabajar con la ambición de llegar a los 1.000 lineales antes de finalizar el año.

Alimarket | Hoteles y Restauración

que es de capital único: su fundador, José María Capitán decidió hacer una apuesta fuerte cuando creó este grupo por su iniciativa y por la Marca España con un capital único, algo que supone uno de los principales valores de Restalia, y cada día, con cada acción y proyecto, hay un planteamiento para que este compromiso con sus marcas y franquiciados se perpetúe. Esto es lo que nos mantiene auténticos y fieles a nuestros orígenes y garantiza la independencia de nuestras decisiones empresariales. En España no abundan las empresas de restauración que lleven dos décadas en manos de su fundador, y queremos cuidar ese valor añadido, incluso cuando hemos exportado nuestras marcas a otros países como Portugal o Italia: al final, mantener este capital único sin necesidad de recurrir a accionistas externos a la compañía nos permite poder seguir creciendo cerca de consumidores y franquiciados.

43

INFORME

Alimarket | Hoteles y Restauración

Hotelería en Destinos de Interior Paradores lidera un mercado alternativo al turismo de masas

44

‘Parador de Sigüenza’ (Guadalajara)

El 53% de la oferta alojativa aún corresponde a establecimientos independientes, mientras que la cadena estatal copa el 11,4% del catálogo de los grupos

Diciembre 2021

E

MÓNICA PASTOR monica.pastor@alimarket.es

Diciembre 2021

l presente informe aborda la oferta alojativa de los destinos del interior de nuestro país. Con el foco puesto en la presencia

de los grupos hoteleros, recoge las particularidades de un mercado con unos reclamos turísticos diferentes, vinculados a la naturaleza, la cultura y el patrimonio histórico de nuestro país, que le aleja del turismo masivo, para bien y para mal. En cuanto a la

muestra concreta, este reportaje se centra en la oferta hotelera de los municipios peninsulares con menos de 150.000 habitantes. Así, quedan excluidos los establecimientos situados en cualquiera de las costas de la Península -incluida la del Mar

Alimarket | Hoteles y Restauración

Sin duda, las restricciones que trajo consigo la pandemia han implicado una mayor demanda del mercado hotelero de interior, aupada por un turista, principalmente nacional, que se quedó en nuestro país y buscó la tranquilidad de destinos menos masificados. Para conocer cuál es la estructura de este segmento, Alimarket Hoteles ha analizado su oferta alojativa, integrada por 1.187 establecimientos y 76.585 unidades alojativas, repartidos en los municipios con una población menor de 150.000 habitantes. Esta cifra, que apenas supone el 9,5% del conjunto de la oferta alojativa recogida por el Censo Alimarket Hoteles, se caracteriza por la supremacía de los hoteles independientes (53%), frente a los integrados en algún grupo. En cuanto a estos últimos, Paradores lidera con sus más de 4.100 habitaciones, repartidas en 67 establecimientos situados en las poblaciones analizadas.

45

TURISMO DE INTERIOR Ranking de los principales grupos hoteleros con presencia en el mercado de Interior en España Cadena/Grupo

N.º Est.

Ud. Alojat.

Cadena/Grupo

N.º Est.

Ud. Alojat.

CATALONIA HOTELS & RESORTS

4

315

25

ABBA HOTELES

5

314

26

CELUISMA

3

293

27

CALDARIA TERMAL

4

289

28

SERHS HOTELS

3

288

29

ARVA HOTELES

3

286

30

HOSPEDERÍAS DE EXTREMADURA

8

264

691

31

GRUPO ARCHENA

3

254

8

659

32

SUCO

4

251

GARGALLO HOTELS

8

655

33

SNÖ HOTELS

4

250

11

WYNDHAM HOTELS WORLWIDE

5

606

34

GRUPO CURTO

3

249

12

ALDA HOTELS

21

577

35

VELADA HOTELES

2

244

13

MELIÁ HOTELS INTERNATIONAL

5

571

36

HOTELES VALERO

4

242

14

BEATRIZ HOTELES

2

501

37

ECO HOTELES

2

234

15

GRUPO ABADES

6

478

38

ACOSTA HOTELES

3

229

16

RV HOTELS

6

454

39

BOSSH! HOTELS

11

229

17

SERCOTEL HOTEL GROUP

6

443

40

SENATOR HOTELS & RESORTS

1

229

18

EIZASA HOTELES

7

413

Subtotal 40 primeros grupos

334

23.868

19

OCA HOTELS

10

378

Total grupos

591

36.099

20

ARCEA HOTELES

8

367

Independientes

596

40.486

21

CASTILLA TERMAL

4

345

Total Resultado

1.187

76.585

22

HG HOTELES&GESTION

4

330

23

ILUNION HOTELES

3

330

1

PARADORES DE TURISMO

67

4.117

24

2

EUROSTARS HOTEL COMPANY HOTUSA

39

2.934

3

NH HOTEL GROUP

13

1.211

4

MARRIOTT INTERNATIONAL

13

1.011

5

RELAIS TERMAL

9

855

6

ACCOR HOTELS

10

791

7

BARCELÓ HOTEL GROUP

6

691

8

B&B HOTELS

7

9

HOTELES SILKEN

10

(*) Incluye todos los establecimientos incluidos en grupos y los independientes de 40 o más habitaciones, a noviembre de 2021.

Alimarket | Hoteles y Restauración

Fuente: Censo Alimarket Hoteles

46

Cantábrico-, ampliamente analizados en el informe del mercado vacacional que Alimarket Hoteles publica cada año, así como el catálogo de las medianas, y por supuesto, grandes ciudades que, asimismo, cuenta con su propio análisis anual.

Tras estas puntualizaciones, el mercado hotelero interior resultante se sitúa en 1.187 establecimientos y 76.585 unidades alojativas, atendiendo a los establecimientos integrados en grupos y a los independientes de 40 o más habitaciones. Esta cifra apenas

supone el 9,5% de la oferta alojativa recogida en el Censo Alimarket Hoteles, que contabiliza un total de 817.952 habitaciones, bajo los mismos parámetros. Sin embargo, este porcentaje casi se duplica en cuanto al número de establecimientos enfocados en el mercado interior, ya que suponen el 17,42% de los 6.814 incluidos en el total del mismo Censo, mostrando así una capacidad alojativa por edificio mucho menor que la media.

Como era de esperar, además del reducido tamaño de los alojamientos

de los destinos de interior, destaca el fuerte posicionamiento de los que no están adscritos a ningún grupo hotelero. De esta forma, suponen más de la mitad de la oferta hotelera en estos mercados, en concreto, el 52,8%, con 40.486 unidades alojativas, repartidas en 596 establecimientos de 40 o más habitaciones. Sin duda, este mayor peso del catálogo independiente contrasta con el 27,7% -226.586 habitaciones- que representa en el mercado hotelero global de nuestro país, según el mismo Censo.

Diciembre 2021

Reparto de establecimientos del mercado hotelero interior según categoría H4E-APTH4E 43,11% 427

33.012

Total 1.187 establecimientos y 76.585 unidades alojativas

Otros (1) 3,06% 67

H3E-APTH3E 35,39% 433

27.102

2.344 H1E-APTH1E 2,37% 46

3.248 H5E-5EGL-APTH2E 4,24% 46

H2E-APTH2E 11,83% 178

9.061

3.248

Establecimientos

Unidades alojativas

(*) Incluye todos los establecimientos incluidos en grupos y los independientes de 40 o más habitaciones, a noviembre de 2021.

(1) Complejos de turismo rural, de vacaciones, etc.

Paradores, líder por derecho propio En cualquier caso, en cuanto a la oferta hotelera organizada, cifrada en 36.099 unidades (47,2% del total) y 591 establecimientos, la supremacía de la cadena Paradores de Turismo de España es indiscutible, con su 67 establecimientos y 4.117 habitaciones en los destinos seleccionados para el informe, que representa el 11,4% del portfolio abanderado por grupos hoteleros. Tal y como hemos indicado, el catálogo analizado no incluye establecimientos en localidades como Cáceres, Burgos o Jerez que, si bien encajan como destinos de interior, cuentan con una población

Diciembre 2021

Según la encuesta de Appinio para Alimarket Hoteles, la marca preferida es Paradores, seguida de Meliá, NH y Barceló

mayor de 150.000 habitantes. Aún así, resulta evidente la especialización de Paradores por este mercado interior centrado en los municipios menos poblados, ya que en ellos ubica dos de cada tres habitaciones, teniendo en cuenta que su catálogo en España incluye 97 establecimientos y 6.174 unidades alojativas. Para ello, Paradores, adalid de la recuperación del patrimonio histórico para su uso turístico, ya tiene asignada dentro de los Presupuestos del Estado una partida de 30 M€ para la ejecución de diversas inversiones en su red a lo largo de 2022. Así, además de los 10 M€ que se destinarán a la remodelación y mejora de las instalaciones del ‘Parador de Jávea’,

Alimarket | Hoteles y Restauración

Fuente: Censo Alimarket Hoteles

47

TURISMO DE INTERIOR Asturias HOTEL

17

País Vasco

HOTEL

HOTEL

HOTEL

21

21

1.531

1.323

16 Cantabria

1.006

818

Galicia HOTEL

HOTEL

57 4.464

HOTEL

HOTEL

18

17

1.123

1.079

La Rioja HOTEL

HOTEL

85

11

6

3.928

704

357

Castilla y León HOTEL

A Comunidad de Madrid

HOTEL

HOTEL

108

95

6.554

6.480

HOTEL

HOTEL

13

9

54 3.791

797

690

4 Extremadura HOTEL

HOTEL

25

49

1.824

2.437

Castilla-La Mancha HOTEL

HOTEL

56

38

3.524

3.031

Alimarket | Hoteles y Restauración

Andalucía

48

Región de Murcia HOTEL

HOTEL

77

71

4.946

HOTEL

HOTEL

12

11

871

647

4.057

Diciembre 2021

HOTEL

HOTEL

28

25

2.021

1.485

a

Cataluña

Aragón

HOTEL

HOTEL

93

78

6.560

5.228

HOTEL

37 2.904

Comunidad Valenciana HOTEL

HOTEL

23

13

1.520

696

Reparto de los principales grupos y establecimientos indepependientes en el mercado interior en España Total Grupos

Total

Independientes

HOTEL

HOTEL

HOTEL

591

596

1.187

36.099

40.486

76.586

Fuente: Censo Alimarket Hoteles Diciembre 2021

Alimarket | Hoteles y Restauración

Navarra

de Alicante, (4E-70 habitaciones), se dotará de equipamiento, mobiliario y decoración a los establecimientos que la entidad pública tiene en construcción, como el ‘Parador Monasterio de Veruela’ (4E-85).

Ubicado en Vera de Moncayo (Zaragoza) y con inauguración prevista el próximo 2022, recibirá 2,5 M€. Mientras, el ‘Parador de Molina de Aragón’ (4E-22), de Guadalajara, cuenta con otros 2 M€. Por otro lado, en estos presupuestos también se indican las inversiones ejecutadas en el presente 2021, entre las que se encuentran las reformas del ‘Parador de Zafra’, en la provincia de Badajoz (4E-51), valorada en 390.000 €, y la del ‘Parador de Guadalupe’, en la provincia de Cáceres(4E-41), con un importe de 1,5 M€. De cara a ejercicios posteriores, Paradores ya tiene presupuestadas inversiones por 94 M€ para el trienio 2023-2025. En este importe, se incluyen por ejemplo la reforma integral del ‘Parador de Cervera del Pisuerga’ (3E-80), situado en dicha localidad palentina, y para el que se designarán 3,3 M€ a ejecutar durante 2022 (1 M) y a 2023 (2,3 M).

Resulta paradigmático que en uno de los ejercicios más complicados de la historia reciente, a causa de la pandemia, Paradores comunicó que había “cerrado el verano con los mejores datos de toda su historia: 448.533 habitaciones ocupadas y unas ventas que alcanzan los 101,7 M€, lo que supuso un incremento del 37,6% respecto al año 2020 y un 14% más que en 2019. Un récord de habitaciones vendidas e ingresos durante los meses de julio, agosto y septiembre. A esto hay que sumar los más de 800.000 desayunos y 750.000 cubiertos vendidos durante este periodo. En cuanto a la ocupación media de la temporada estival (julio, agosto y septiembre) se superó el 83%, llegando al 95% los fines de semana”. De este modo, “en una campaña estival marcada por la caída del turismo extranjero,

49

TURISMO DE INTERIOR ENCUESTA SOBRE HOTELES Y TURISMO INTERIOR EN ESPAÑA Datos recogidos el 23/11/2021

Si es así, ¿optaría por un destino de...?

Tras la pandemia y las restricciones, ¿tiene intención de viajar?

Playa 48,6%

Sí 68,5%

Nº encuestados: 1.000

Nº encuestados: 1.000

Aún no lo sé 13,4%

No 18,1%

Alimarket | Hoteles y Restauración

Fuente: Appinio para Alimarket Hoteles

50

un año más los españoles han confiado en Paradores”. Y argumentan “el hecho de que la mayoría de sus establecimientos se sitúen en lugares apartados, alejados del turismo masificado, así como el tamaño de sus hoteles -casi todos medianos o pequeños-, que, sin duda, facilita la implantación rigurosa de controles de seguridad e higiene, para convertirlos en el lugar turístico más seguro para pasar las vacaciones”. La compañía que preside Pedro Saura espera acabar el presente año ingresando 189,2 M€, un 14,4% inferior a lo inicialmente proyectado (221,13 M), en tanto que para el próximo 2022 la cadena estima unos ingresos de 221,37 M€.

Junto a Paradores, son varios los grupos que tradicionalmente han ido reforzando su presencia en

Interior 33,6%

Urbano 30,4%

Fuente: Appinio para Alimarket Hoteles

Eurostars, segunda del ranking en este análisis, ha lanzado ‘Áurea’, enfocada en “establecimientos de autor, ubicados en edificios históricos y singulares” .

estas provincias del interior, con una oferta versátil, que permite atender tanto al cliente de turismo y ocio, como al profesional, que acude a estas pequeñas ciudades. Entre ellos, destaca el ímpetu del grupo Hotusa y su brazo hotelero Eurostars que, siempre enfocado en el segmento urbano, casi roza las 3.000 unidades alojativas -en concreto, 2.934-, en los 39 establecimientos contabilizados en los municipios analizados. Le siguen otras dos compañías referentes en el mercado de ciudad, NH Hotel Group y Marriott Interntational, con 1.211 y 1.011 habitaciones, respectivamente, repartidas en ambos casos en 13 establecimientos. Tras ellos, ninguno de los grupos restantes alcanzan el millar de unidades, incluidos los especializados en segmentos concretos, pero vinculados a este

Diciembre 2021

¿Crees que los destinos de interior son más seguros frente a la Covid?

Sí 28,2%

Nº encuestados: 1.000

No 71,8% Fuente: Appinio para Alimarket Hoteles

mercado, como puede ser el turismo termal. De hecho, cerrando el quinteto inicial se encuentra Relais Termal, con sus 855 habitaciones y 9 balnearios, algunos tan representativos como el de Lanjarón (Granada), Liérganes (Cantabria) o el maño Termas Pallarés, de Alhama de Aragón.

Por su parte, el top ten lo completan el grupo galo Accor, con una decena de establecimientos y 791 unidades, seguido de Barceló (6-691), B&B (7-691), Silken (8-659) y Gargallo (8-655).

En busca del cliente premium Entre los grupos mencionados, destaca la especial apuesta de Eurostars, que ya estaba interesada en controlar el mercado de las ciudades pequeñas y ocupa la segunda posición en este ranking. La compañía ha lanzado su particular órdago bajo el sello ‘Áurea’ , enfocado en “hoteles de autor con una ubicación privilegiada en edificios históricos o emblemáticos, con un interiorismo singular”. Se

trata de un“turismo más experiencial, auténtico y vinculado con el entorno y la naturaleza”, tal y como destacó Amancio López Seijas, presidente del grupo, con motivo del reciente lanzamiento. Los hoteles de‘Áurea’ “mantienen un importante vínculo con el destino y ofrecen una propuesta de experiencias únicas y personalizadas”, según explican desde la compañía. En cualquier caso, la iniciativa de agrupar esta colección de establecimientos singulares bajo el paraguas de Áurea Hotels “obedece a la voluntad de dar respuesta a la creciente demanda de esta tipología de hoteles, así como al deseo de ordenar la segmentación de la cadena”. La marca incluye ahora siete establecimientos, de los que cuatro se encuentran en España -Granada (2), Sober (Lugo) y Segovia-.

En los últimos años, este interés por crecer en destinos de interior ha sido uno de los objetivos de Barceló.

De hecho, hace poco más de un año debutó en la ciudad de León. Lo hizo con la firma de un acuerdo con el grupo hostelero local By Vamuca, de la familia Vázquez Muñoz-Calero, para asumir la explotación en alquiler de sus hoteles ‘Alfonso V’ (4E-62 habitaciones) y ‘Conde Luna’ (4E142), ambos complementados con una fuerte oferta gastronómica. El segundo grupo hotelero de nuestro país afirma que la existencia de “enclaves extraordinarios en el interior de España nos permite crear

Su ubicación en un edificio histórico 24,6% Ubicado lejos de la ciudad, en busca de tranquilidad 47,1% Su oferta gastronómica 39,5% Posibilidad de realizar actividades relacionadas con la naturaleza y el campo 32,9% Otras 1,8% Nº de encuestados: 1.000 Fuente: Appinio para Alimarket Hoteles

Diciembre 2021

Alimarket | Hoteles y Restauración

¿Qué otras cosas le llevaría a escoger un hotel de interior?

51

TURISMO DE INTERIOR .../ ENCUESTA SOBRE HOTELES Y TURISMO INTERIOR EN ESPAÑA

¿Qué servicios considera imprescindibles a la hora de escoger un hotel de interior?

Spa/área wellness 37,5%

Gimnasio 12,6% Actividades deportivas y/o de naturaleza 33,8%

Restaurante gastronómico 48,5% Internet/ wi-fi 51,8%

Otras 2% Nº de encuestados: 1.000 Fuente: Appinio para Alimarket Hoteles

¿Cuál es su primera opción para un hotel de interior?

Un hotel bajo el sello de un grupo hotelero reconocido nacional o internacional 33,8%

Alimarket | Hoteles y Restauración

Nº encuestados: 1.000

52

Indeferente 32,8%

Fuente: Appinio para Alimarket Hoteles

Un hotel bajo el paraguas de un club de calidad o web especializada en turismo rural 33,4%

entornos competitivos con servicios e instalaciones que favorecen la integración de la hostelería y el desarrollo de la economía local”. No obstante, “es un reto seguir haciéndolo con respeto a la naturaleza y el entorno, pero nuestro objetivo es mantener nuestro compromiso con la sostenibilidad y el medioambiente”.

Uno de sus establecimientos más destacados es ‘La Bobadilla’, de la localidad granadina de Loja, que en los últimos tiempos ha reforzado aún más su oferta gastronómica bajo la dirección del chef Pablo González. Con vistas a seguir ampliando su presencia en estos destinos de interior, que también incluye el ‘Barceló Aracena’ (Huelva) y el ‘Monasterio de Boltaña’ (Huesca), la compañía trabaja en la creación de un lujoso hotel en la Estación Internacional de Canfranc, “tras un minucioso proyecto de rehabilitación del edificio realizado por parte del Gobierno de Aragón,

Diciembre 2021

¿Qué prima a la hora de escoger un hotel de interior u otro?

El número de estrellas, su categoría 32,6%

Gimnasio 12,6%

Las recomendaciones 65,9%

Su oferta gastronómica 32,1% La marca 10,3% Otras 1,8% Nº de encuestados: 1.000

propietario del inmueble”, tal y como aseguran desde la compañía. El establecimiento operará bajo la marca de lujo Royal Hideaway Luxury Hotels & Resorts, la misma que abandera su complejo de Loja, dando respuesta a un “cliente con un poder adquisitivo más alto, integrado por familias o parejas activas, sensibles a conocer el patrimonio y la cultura del destino”.

Barceló trabaja en la apertura de un hotel de lujo sobre el edificio de la antigua estación de Canfranc, en Huesca

Huyendo de la masificación Sin duda, las restricciones que trajo consigo la pandemia, han llevado a una demanda superior en este segmento hotelero, principalmente aupado por “el turista nacional y su búsqueda de destinos menos saturados, con una amplia oferta de servicios e instalaciones al aire libre”, tal y como señala Barceló, con la mayoría de los grupos consultados.

Desde Alda Hoteles, su CEO, Alberto Rodríguez Boo, abunda en esta cuestión señalando que “los destinos “típicamente” más demandados han tendido a bajar durante la pandemia, viendo cómo el cliente escapaba de las masificaciones. Mientras, los destinos secundarios y menos conocidos se mantenían o incluso aumentaban sus ocupaciones”. Ya en la post-pandemia, “pero aún sufriendo restricciones y miedos a la movilidad internacional, el resultado ha sido el

Diciembre 2021

esperado. Las zonas con mayoría de cliente nacional han “cogido prestado” el cliente que no ha podido viajar fuera, mientras que los destinos de cliente internacional no han podido compensar con la subida del nacional. En nuestro caso, señalan desde Alda, hemos disfrutado de la primera casuística además de vivir un efecto rebote, con eventos y viajes trasladados del primer semestre de 2021 al segundo. Pero estamos seguros de que esta situación volverá a la “normalidad” en los próximos ejercicios”. En su caso, con más de una

veintena de inmuebles y 577 unidades alojativas, que se ajustan a las características del presente reportaje, “el turismo de interior está intentando recuperar y aumentar la presencia internacional. En nuestro caso, la afluencia de turistas extranjeros a nuestros alojamientos del interior, tomando como referencia el segundo semestre de 2021, ha representado un 12%. En cuanto a sus países de origen, los más destacados son Francia, Italia y Portugal”. Sin embargo, a pesar de los principales atractivos del sector ,“generar destino en zonas menos densamente pobladas siempre es más complejo. Más aún cuando, como el caso de España, los recursos se diluyen entre, por ejemplo, cuatro aeropuertos en Castilla y León o tres en Galicia”. En cualquier caso, “esa menor presión turística que otras zonas como islas o costa mediterránea hace que no se den problemas como la turismofobia o la gentrificación derivada del turismo. Como contrapartida, la falta de ingresos del turismo también repercute en menores recursos para mantener el rico patrimonio histórico artístico del que se dispone y en muchos casos caiga en olvido y abandono”, concluye Alberto Rodríguez.

La recuperación de edificios históricos y la dinamización de los entornos donde se localizan también

Alimarket | Hoteles y Restauración

Fuente: Appinio para Alimarket Hoteles

53

TURISMO DE INTERIOR .../ ENCUESTA SOBRE HOTELES Y TURISMO INTERIOR EN ESPAÑA

De estas marcas, ¿cuáles reconoce para un viaje a un destino de interior?

Rusticae 13,8% Eurostars 29,5% Paradores 49,5% Barceló 49% Meliá 46,3% NH 44,2% Castilla Termal 13% Ruralka 11,5% AC by Marriot 16,3%

(1) B&B, Oca, Palladium, Senator, Iberostar y Sercotel.

Nº de encuestados: 1.000 Fuente: Appinio para Alimarket Hoteles

Otras (1) 1,3%

Y de estas marcas, ¿cuáles prefiere para un viaje a un destino de interior?

Rusticae 6,8% Eurostars 11,1% Paradores 32,7% Barceló 18,4% Meliá 21,5% NH 20,6% Castilla Termal 6,5%

Alimarket | Hoteles y Restauración

Ruralka 4,4%

54

AC by Marriot 5,3%

(1) B&B, Oca, Palladium, Sercotel y pequeñas casas rurales.

Nº de encuestados: 1.000 Fuente: Appinio para Alimarket Hoteles

Otras (1) 2,3%

son parte de la hoja de ruta de Castilla Termal, otro de los grupos especialistas en este segmento turístico. En su caso, la compañía ya cuenta con cuatro establecimientos repartidos en Castilla y León y

Cantabria y continúa extendiendo este modelo de negocio que da una segunda vida y pone en valor estos inmuebles. Así, convertirá la Real Fábrica de Paños de Brihuega (Guadalajara) en un hotel de 4E

con 76 habitaciones, restaurante y balneario. Castilla Termal, que tiene al frente a Roberto García, como CEO y presidente de la misma, se ha hecho con el concurso convocado por el Ayuntamiento de esta localidad de

Diciembre 2021

Paradores se sitúa como primera opción, según la encuesta elaborada por Appinio para Alimarket Con el objetivo de conocer cuál es la visión de los hoteles y el turismo de interior entre la población, Appinio ha realizado una encuesta exclusiva para Alimarket, sobre una muestra de 1.000 personas, repartidas al 50% entre hombres y mujeres, con una edad media de 40,8 años. Entre las principales conclusiones extraídas destaca que este tipo de destinos se convierten en la segunda opción, tras los ubicados en la playa. La seguridad frente a la Covid no se convierte en la principal razón para su elección, frente a lo que podría esperarse. De hecho, para el 47% de los encuestados resulta indiferente, o no es más seguro (28%), mientras que solo el 25% considera que sí lo es.

Diciembre 2021

‘Castilla Termal Valbuena’ (Valladolid)

El turismo de interior favorece la recuperación de edificios históricos y la dinamización de los entornos donde se localizan

En todo caso, lo que sí se observa claramente es el interés por alejarse de las ciudades, en busca de la tranquilidad (47%) y su oferta gastronómica (40%), como las dos principales motivaciones a la hora de escoger un hotel de interior.

Menos importante resultan tanto las actividades relacionadas con la

naturaleza y el campo (33%), como su ubicación en un edificio histórico (25%). Además, resulta llamativa la importancia de las recomendaciones (66%), frente a otros condicionantes como la categoría (33%) o su oferta gastronómica (32%) o la marca (10%).

En el capítulo de las marcas, Paradores se sitúa como líder entre las marcas reconocidas para un destino de interior, sobre todo respaldada por los encuestados mayores de 45 años, pero sin apenas distancia frente a Barceló, Meliá y NH. Eurostars, marca de referencia del grupo Hotusa, cierra el quinteto de cabeza, con un fuerte reconocimiento entre los encuestados de 25 a 34 años. Eso sí, a la hora de elegir, la marca preferida es la cadena estatal (33%), seguida de Meliá (22%), NH (21%) y Barceló (18%), esta última favorita entre los más jóvenes (18-24 años). Las preferencias continúan con Eurostars (11%), Rusticae y Castilla Termal, ambas con un 7%.

Alimarket | Hoteles y Restauración

Guadalajara, para su rehabilitación y posterior explotación durante 40 años. El proyecto, previsto para verano de 2022, sale adelante mediante una colaboración público-privada, con una fuerte inversión a cargo de la hotelera, en torno a los 12 M€. La categoría, en principio, se ha definido en 4E, “si bien cumple con los requisitos necesarios para ser un 5E. Hemos optado por las 4E ya que favorece su comercialización y distribución, pero tanto las instalaciones, como los servicios, son premium”. De su catálogo, solo el ‘Hotel Balneario de Valbuena’, de la citada localidad de Valladolid tiene categoría 5E. Las reformas afectarán tanto en el inmueble, como en los jardines románticos que lo rodean.

En cuanto a las zonas termales, que incluirán piscinas activas interiores y exteriores, así como piscina de verano, y cabinas de tratamientos, “se habilitan en espacios donde se podrán ver los antiguos hornos, restos de la muralla y otros elementos originales del edificio industrial”, destaca el CEO.

55

INFORME

Alimarket | Hoteles y Restauración

El sectorbdel Vending recobra el pulso con la vuelta a las oficinas y el incremento de la movilidad

56

Diciembre 2021

HÉCTOR HERAS

E

hector.heras@alimarket.es

l sector de la distribución automática da los primeros síntomas de recuperación después sufrir una fuerte caída en los ingresos a causa de todas las complicaciones derivadas de la crisis sanitaria. En concreto, la bajada en la facturación se sitúa una horquilla situada entre el 35% y el 40%, como se desprende de las cuentas depositadas en el Registro Mercantil por las principales compañías.

Los operadores se han enfrentado al peor de los escenarios posibles debido a las restricciones de movilidad, la escasez de turistas internacionales en los centros de transporte y a la generalización del teletrabajo.

Ante esta tormenta perfecta, se han tenido que adaptar en tiempo récord a una realidad muy compleja por la acusada bajada de las ventas, sobre todo en el canal office. Grupo Selecta, líder del sector, indica que está adaptando su oferta y redimensionando el servicio para responder a los modelos híbridos de trabajo que surgen con nuevas soluciones flexibles y seguras, que generen una mayor experiencia de consumo.

Por su parte, Alliance Vending piensa que la reincorporación del trabajo presencial en las empresas es el gran reto que el sector tiene sobre la mesa.

En este nuevo contexto, reconoce que ha tenido que ser muy activa y ágil en la interpretación de las necesidades de cada uno de los clientes, algo que

Diciembre 2021

se ha traducido en la implementación de medios de pago seguros, un nuevo impulso en sostenibilidad y un profundo trabajo en la renovación del surtido.

Para Easy Vending, el sector atraviesa un momento delicado, tras soportar bajadas de facturación significativas debido al teletrabajo y al apagado de máquinas preventivo de algunas empresas.

Superado lo peor de la crisis, el sector ha iniciado la remontada este otoño, si bien, como aseguran los operadores, ha llegado más tarde de lo esperado, dado que las previsiones iniciales contemplaban los primeros brotes verdes para antes del verano. Una señal clara de la vuelta a la normalidad se puede ver en las grandes ciudades, donde se ha producido un acusado aumento del tráfico.

Selecta, por ejemplo, constata signos claros de recuperación con la vacunación del 80% de la población y, en particular, con el incremento del trabajo presencial.

Aun así, concurren todavía algunos factores que impedirán recuperar a corto plazo las cifras de ventas precovid.

Además de existir mucha incertidumbre sobre la evolución de los contagios en los próximos meses, el sector vending tiene que afrontar el aumento de días de trabajo en remoto por la adopción de modelos híbridos y la lenta recuperación del turismo internacional en los principales centros de transporte. Como reconoce Selecta, muchos clientes han optado por un sistema mixto de tres días presenciales y 2/1 de teletrabajo, circunstancia que le obliga a ofrecer el mejor servicio para conquistar al empleado en la oficina.

En opinión de Delikia, existen dos escenarios diferenciados. La compañía explica que en los nueve primeros meses del año la cifra de ventas ha sido similar a la del mismo periodo del ejercicio anterior. La situación ha cambiado a partir de septiembre con el avance de la vacunación, lo que permitirá alcanzar tasas de crecimiento cercanas al 15%. Sus expectativas son aún mejores para 2022, cuando espera lograr un repunte del 20%.

Alliance Vending tampoco tiene dudas sobre la recuperación del canal, por lo que prevé recuperar los niveles de 2019 el próximo ejercicio, si bien se muestra cauta ante el poder de mutación del virus y la aparición de nuevas cepas que puedan frenar el crecimiento.

Easy Vending también nota una mayor presencia de los trabajadores en las oficinas, un cambio rápido “que exige ajustes constantes en todos los ámbitos de la logística”. La compañía madrileña reconoce que tendrá que adecuarse a las reestructuraciones que faltan por llegar a las empresas, lo que supondrá ajustar el número de máquinas y las visitas a la demanda existente en cada momento.

No obstante, es optimista con respecto a la evolución futura del sector, ya que piensa que el vending es cada vez más profesional y sigue prestando un servicio indispensable para las empresas.

¿Qué estrategias siguen las empresas para recuperar el terreno perdido?

La pandemia ha supuesto también un replanteamiento de las estrategias a corto

Alimarket | Hoteles y Restauración

El sector de vending deja atrás lo peor de la crisis gracias a la vuelta de los trabajadores a las oficinas y al aumento de la movilidad tras la eliminación de las restricciones. El crecimiento se acelerará en 2022, con el objetivo de recuperar buena parte del terreno perdido a causa de la pandemia. Aun así, las empresas consultadas se muestran cautas a la hora de hacer predicciones debido a la incertidumbre que existe sobre la evolución de las nuevas variantes del Covid-19. Para reconquistar a los clientes las empresas apuestan por servicios más prémium y nuevos conceptos como coffee corners y micromarkets con la tecnología más avanzada.

57

VENDING Principales empresas de distribución automática Ventas (M€) Empresa 1 GRUPO SELECTA

Localidad Torrejón de Ardoz (M)

2017

2018

2019

2020

Web

110,0

117,2

123,8

80,4

www.selecta.es

49,1

50,8

52,2

32,0

www.alliancevending.es

Getafe (M)

23,9

24,4

24,4

14,7

-ARBITRADE, S.A.

Barcelona

18,4

18,7

19,4

11,5

-CASERVEN VENDING, S.L.

Albolote (GR)

6,2

6,8

7,1

4,8

-LEDELVEN, S.L.

Museros (V)

0,5

0,9

1,3

1,0

2 GRUPO ALLIANCE VENDING -GESTIÓN DE MÁQUINAS, S.A. (GEMASA)

3 DISTRI. AUTOMÁTICOS VENDING, S.L. (IVS)

Sant Just Desvern (B)

35,9

47,4

44,5

28,4

www.ivsiberica.com

4 MAXELGA 93, S.L. (DELIKIA FRESH)

Gondomar (PO)

37,8

44,6

40,2

24,3

www.delikia.com

5 EASY VENDING, S.L.

Coslada (M)

n.d

8,4

26,9

17,0 (*) www.comasa.es

19,7 (*)

19,7 (*)

21,5

14,5 (*) www.iparvendinggroup.com

Basauri (VI)

13,2

13,1

13,3

6 GRUPO IPARVENDING -NORDISVEN, S.L.

9,4

-VENDING 4, S.L.

Madrid

3,5

5,0

5,0

3,1

-VERACO VENDING, S.L.

Onda (CS)

1,3

1,5

1,6

1,0

-IPARVENDING 2007 (SERVIRREINER)

Basauri (VI)

1,7

1,4

1,4

1,0

7 SERUNIÓN VENDING, S.A.

Cornellá de Llobregat (B)

12,4

12,4

13,0

9,3

www.serunion.es

8 SENTIL 2000, S.L. (GRUPO JOFEMAR)

Peralta (NA)

10,4

12,4

13,0

7,5

www.sentil.es

Las Palmas (GC)

11,7

5,3

10,3

6,7

www.amfmvending.com

5,6

5,9

6,9

5,5

www.tarecavending.com

9 AMFM, S.L. 10 TARECA VENDING, S.L.

Paterna (V)

11 AUTOMATIC DISPENSING SERVICE, S.L.

El Real de Gandía (V)

5,8

7,2

7,7

5,3

n.d

12 SEMCAL, S.A.

Burgos

4,5

4,7

5,4

4,7

www.semcal.es

13 EBOCA VENDING LABS, S.A.

Cuarte (H)

5,5 (*)

6,1

6,5

4,6 (*) www.eboca.com

14 TEIKA VENDING VALENCIA, S.L.

El Real de Gandía (V)

4,9

5,1

5,8

4,2

www.teika.es

15 BURVENDING, S.L.

Burgos

4,7

5,1

5,3

3,9

www.burvending.com

16 EXPENDEMUR, S.L.

Las Torres de Cotillas (MU)

2,9

3,2

3,6

3,8

www.ventycuatro.es

17 AUTOMATIC F. COMPANY, S.L.

Aiguafreda (B)

4,2

4,4

5,4

3,6

www.automaticcompany.com

18 FSV ARCHIPIÉLAGO, S.L.

San Miguel de Abona (TF)

6,3

5,6

5,8

3,5

www.fsv.es

19 VENDING EL CAFETÓ, S.L.

S. Antoni de Vilamajor (B)

4,2

4,5

4,9

3,4 (*) www.vendingcafeto.com

20 VENDING LEVANTE, S.A.

Moncadat (V)

4,1

4,2

4,3

3,1

www.vendinglevante.com

21 AREAS INTEGRALES DE VENDING, S.L.

León (LE)

2,8

3,0

3,4

2,9

www.areasvending.com

22 MÁQUINAS DE VENTA, S.L.

Elche (A)

4,7

3,9

3,9

2,5

www.grupomendoza.es

23 CIALVEN, S.L.

San Joan Despí (B)

4,4

3,1

3,3

2,3 (*) www.cialven.es

24 HERDICASA, S.A.

Oviedo (AS)

3,0

3,0

3,0

2,1

25 AUTOMATIC TARRACO, S.A.

Tarragona (T)

2,9

2,8

2,9

2,0 (*) www.automatictarraco.com

26 SERVIMATIC, S.A.

Leganés (M)

3,6 (*)

3,8 (*)

3,5

1,9

27 MEXPA VENDING, S.L.

Telde (GC)

2,3

2,4 (*)

2,5

1,9 (*) www.mexpa.com

www.herdicasa.com www.servimatic.es

28 AUTOMÁTICOS ROGAR, S.L.

Villanueva De Gállego (Z)

1,9

2,2

2,2

1,8 (*) www.automaticosrogar.es

29 SANVEN RESTAURACIÓN AUTOMÁTICA, S.L.

Villares de la Reina (SA)

1,9

2,1

2,1

1,2

www.sanven.es

30 VENTIN VENDING, S.L.

Mos (PO)

1,1

1,4

1,5

1,1

www.ventinvending.com

31 GALIA VENDING 97, S.L.

Fene- A Coruña

1,3

1,3

1,4

0,9

www.galiavending.com

32 VENDING SIERRA MADRID, S.L.

Collado Villalba (M)

1,4

1,2

1,3

0,8

www.vendingsierra.com

33 SERVIVENDING, S.L.

Barcelona

1,2 (*)

0,9

1,0

0,7 (*) www.servivending.net

2,1

2,3

1,7

0,7

34 MÁQUINAS EXPENDEDORAS DEL MEDITERRÁNEO, S.L. Palma de Mallorca (IB)

www.cafeandcompany.es

(*) Estimación, n.d Fuente: Alimarket Gran Consumo con datos del Registro Mercantil

58

Diciembre 2021

VENDING Principales lanzamientos para el canal vending Empresas

Marca

Descripción

Font Vella

Agua con gas en botellas de PET de 1 l y 50 cl, incluye indicador de frío en la etiqueta.

Font Vella

50 cl y 75 cl con un 100% de r-PET.

Lanjarón

50 cl con un 100% de r-PET.

Aguas

AGUAS DANONE, S.A.

San Benedetto Zero (frutos rojos, fruta mix y Tres sabores a base de agua mineral y zumo naranja, zanahoria, lemon en formato 0,4 l) de frutas (hasta un 25%) sin azúcares añadidos.

AGUA MINERAL SAN BENEDETTO, S.A.

AGUAS DE SOLÁN DE CABRAS, S.A.

San Benedetto BIO Organic (melocotón y manzana em formato 0,4 l)

Refrescos con agua mineral y un 25% de zumos de frutas procedentes de agricultura ecológica.

San Benedetto Té BIO (limón, melocotón, verde con bayas de goji y jengibre)

Formato 0,4 l, tres variedades.

Fuente Primavera

Nuevo diseño más atractivo y ergonómico para el formato kids (33 cl), nueva licencia Pantera Rosa.

San Benedetto

Agua mineral en lata de aluminio de 33 cl.

‘Solán de Cabras Vital’

Agua mineral con limón y chinotto.

‘Solán de Cabras’

Agua mineral en lata de 33 cl.

Botellas de 33 cl y 50 cl con un 100% de r-PET. Botellas de 33 cl y 50 cl con un 100% de r-PET.

CALIDAD PASCUAL, S.A.

Bezoya

GRUPO NESTLÉ

Aquarel/Viladrau

Bag-in-box con máquina dispending.

Vasos RTD café frío Mocay.

Nuevos blend de café en grano gama Autor.

Formato de 75 cl con un 50% de r-PET.

Refrescos Coca-Cola

COCA-COLA EUROPEAN PARTNERS IBERIA, S.L.

Nestea

Signature Mixers Gama 4 mixers prémium de cola.

Origins Bebidas de infusión de té, negro al limón y verde a la menta.

Green Tea. Bebida de té verde frío sabor maracuyá.

Monster

Mango Loco Bebida energética sabor mango.

RED BULL ESPAÑA, S.L.

Red Bull Zero

Bebida energética cero azúcares.

ENERYETI COMPANY, S.L.

Eneryeti

Energética Caribe, piña-coco baja en calorías, lata de 50 cl.

Doritos

Flamin’Hot, nacho picante.

Snacks GRUPO PEPSICO

Sunbites

Snacks multicereales.

Cheetos Stars

Aperitivo con textura más suave.

Velarte Natur PRODUCTOS VELARTE, S.L. Velarte

Espelta 34% y eneldo.

Trigo sarraceno integral 8,6% y semillas de amapola.

Palitos mediterráneos, bastoncitos de pan con aceitunas negras y hierbas provenzales.

Lacasa Nature, tres variedades de barritas de cereales.

GRUPO LACASA

Lacasa

Lacasa Mi Momento, grageas en bolsas de 30 g con cinco variedades: naranja, arándano, pistacho, mango y chocobite 70% cacao.

GRUPO FERRERO

Nutella

Nutella biscuits.

GRUPO NESTLÉ

Yes!

Gama de barritas con frutos secos y fruta (cinco variedades).

Kit Kat

Galleta crujiente y chocolate con leche cubierta con chocolate blanco caramelizado.

Mr Corn GREFUSA, S.L.

Mix&GO. Mix frutos secos con anacardos, nueces y almendras.

Snatt’s

Nueces/Frutos secos naturales Palitos de chocolate continúa >

60

Diciembre 2021

Diciembre 2021

Alimarket | Hoteles y Restauración

plazo de los operadores, con el objetivo de transformarse al nuevo escenario, optimizar procesos y, en definitiva, poder salir más fuertes de esta crisis sin precedentes, apoyados en un mejor conocimiento de las nuevas necesidades de los clientes y consumidores a raíz de la irrupción de la crisis sanitaria.

Según Selecta, los clientes han cambiado su manera de trabajar y los espacios de trabajo, por lo que existe mucha más flexibilidad. Ahora, los consumidores quieren “comer y beber diferente”, de manera que la empresa impulsa la innovación con nuevos servicios. En concreto, aprovecha la oportunidad para ganar protagonismo en el momento comida, antes reservada a los comedores de empresa, y desarrollar nuevos productos para llegar al consumidor cuando hace un paréntesis.

Así, ha lanzado conceptos innovadores como ‘Foodies MicroMarket’ o ‘Smart Fridges’ (neveras inteligentes), al tiempo que sigue impulsando grandes alianzas a escala global. Pone como ejemplo de estas iniciativas los corners ‘Starbucks’, que están teniendo una buena acogida, o los ‘Nescafé’, que ya está comercializando.

En esa dirección trabaja Delikia, que considera que la inversión en I+D es la piedra angular que ayudará al incremento de las ventas en el sector.

Así, este año, además de potenciar el sistema de compra sin contacto, también ha trabajado en desarrollar nuevos conceptos como los micromarkets o los “Coffee Clubs” para ofrecer más servicios a los clientes.

Por lo que respecta a Easy Vending, detalla las cuatro medidas que vertebran su hoja de ruta para minimizar el impacto de la pandemia. En primer lugar, ha redimensionado el parque de máquinas en cada uno de sus clientes; luego ha reajustado y renegociado los cánones y precios; en tercer lugar ha optimizado visitas a cada máquina para minimizar el coste y aumentar la rentabilidad por punto de venta; y, por último, ha reconfigurado el planograma en cada PDV para mejorar el número de ventas.

VENDING .../ Principales lanzamientos para el canal vending Empresas

Marca

GRUPO BORGES

Borges

LA GRANJA FOODS 1959, S.L.

Descripción Mix ecológico 100% natural en formato de 35 g.

Bebidas vegetales de almendra y nuez en 25 cl.

La Granja

Aperitivo vegano y ecológico: lentejas guisantes y espinacas, con algas, con semillas de sésamo y chía.

Nescafé

Nuevos Coffee Corner.

Bebidas no alcohólicas

GRUPO NESTLÉ

Starbucks Nestlé Gloria Bío

Leche Bío en polvo.

Wunda

Bebida vegetal elaborada con guisantes amarillos.

ECKES-GRANINI IBÉRICA, S.A.

Granini

Zumo de manzana en PET de 33 cl.

ESPRESSA COFFEE & WATER, S.A.

Lavazza Blue

Cápsulas compostables.

GLOBAL COFFEE INDUSTRIES, S.L.

Catunambú/Civit/Kalahari

Nueva gama café RTD en tres variedades (latte, capuccino y espresso).

ENERYETI, S.A.

Eneryeti

Zyro-Zafiro, sin azúcares y con sabor a cítricos.

Galletas

GALLETAS GULLÓN, S.A.

Gullón

Gama sin azúcares añadidos, barquillos rellenos de vainilla y chocolate.

Mini choco chips en bolsa de 75 g.

Snack relleno de chocolate negro de 25 g. continúa >

En busca de la “excelencia” operacional Aunque la pandemia ha dejado tocado al canal de oficinas, los operadores explican que ahora existen sectores mucho más interesantes que en el pasado. Selecta ve muchas oportunidades de crecimiento en la industria, en las empresas de logística, farmacia o sanidad. Todos estos clientes están resistiendo mucho mejor que el segmento oficinas, que sigue inmerso en un proceso de reordenación y redimensionamiento.

Igualmente, para Easy Vending la recuperación se concentrará en los sectores primario y secundario, principalmente en empresas dedicadas a la fabricación, logística, transporte y comercio electrónico. En cambio, Delikia ve grandes posibilidades de crecimiento tanto en el sector de oficinas como en el vending público, donde el consumo crecerá gracias al incremento del trabajo presencial y a la mayor movilidad.

En el ámbito de la tecnología, los esfuerzos de las compañías van encaminados a renovar su maquinaria

62

con nuevos sistemas que faciliten el pago con tarjetas bancarias y de pago interno. Otra vía para alcanzar la “excelencia operacional” pasa por monitorizar de manera permanente las máquinas, lo que permite saber en tiempo real si están en servicio, los productos que se han consumido, las necesidades para la próxima carga o incluso las preferencias de los usuarios.

En el último año, Selecta se ha centrado en la optimización de la tecnología de sus soluciones prémium.

Pone el foco en soluciones de alto valor añadido en la categoría de bebidas calientes, elaboradas con licencias de ‘Starbucks’ y ‘Nescafé’. Asimismo, apuesta por los ‘Foodies’ micromarkets como evolución del vending tradicional y como alternativa al catering.

Como destaca la empresa, es muy relevante desde el punto de vista tecnológico el quiosco de pago de ‘Foodies’, sistema que permite realizar la operación con huella dactilar y con todo tipo de tarjetas. A todas estas novedades hay que sumar su nuevo concepto de neveras inteligentes ‘Selecta Deli’, máquinas expendedoras de última

generación capaces de dispensar productos de diferentes formatos y tamaños. Gracias a su tecnología de sensores, tienen la capacidad de detectar el producto que se retira y cobrarlo de forma automática mediante tarjeta bancaria. En suma, “la nueva Selecta está saneada y está el triple de fuerte para invertir en los segmentos de mercado que están resurgiendo”.

“La nueva One Selecta, apoyada por KKR (que ha saneado el balance de la empresa), posibilita que podamos llevar al cliente una verdadera apuesta de valor”, asevera la empresa.

Alliance Vending confirma que la transformación de los hábitos de compra es un hecho. Tanto es así que el operador llega a afirmar que en vending, como en el resto de canales, el efectivo tiene los días contados.

Igualmente, Delikia ha potenciado la venta sin moneda, incluyendo medios de pago a través de su App, y promovido la compra mediante tarjeta de crédito. Esta estrategia se potenció aún más desde el estallido de la pandemia, con vistas a conseguir que el funcionamiento y el pago fuese sin contacto, con el objetivo

Diciembre 2021

.../ Principales lanzamientos para el canal vending Empresas

Marca

Descripción

Platos Preparados Macarrones con chorizo en salsa de tomate GRUPO ALIMENTARIO IAN

Carretilla

Tres nuevas recetas de carne (ragout de ternera, solomillo de cerdo y pechuga de pollo braseada).

Cinco variedades de platos preparados microondables en envase on-the-go.

Ensalada de fusilli con tomate seco y albahaca.

CONSERVAS DANTZA, S.A.

Dantza

Arroces basmati y salvaje con pollo al curry.

Quinoa con verduritas y alga wakame.

Garbanzos con calabaza, guisantes y jengibre.

Brócoli con tofu y toque de salsa de soja y chili.

Sándwiches, fruta y otros productos refrigerados Vienesas (pollo, atún, jamón, bacon), 170 g de peso.

Sándwiches Veggie (Delight y Mediterranea) con rellenos de Vegalia (‘Campofrío’), 150 g.

SANDWICH LM, S.L.

LM

Pastel de atún, 260 g y 25 días vida útil.

Bagels.

Box Gourmet.

Nuevos zumos.

Surtido de ensaladas.

ÑAMING, S.L.

Ñaming

FLORETTE IBÉRICA ALIMENTARIA, S.L.

Florette

Ensalada de la huerta.

VERDIFRESH, S.L.U.

Sun&Vegs

Surtido de ensaladas, wraps y zumos de frutas.

GRUPO AGF FASHION

Fashion&Naturae

Trocitos de melón y sandía en envase doypack de 170 g.

GRUPO VICKY FOODS

Be Plus

ELAB. NATURALES DE LA RIBERA DEL EBRO, S.L. Benis Food

Wraps.

Bolsitas de frutas.

Tortilla refrigerada 170 g.

de crear un entorno más seguro. Potenció así el pago con la aplicación, que ya funcionaba en casi el 100% de sus 11.000 máquinas, pero también redobló esfuerzos para instalar 1.500 TPV’s de pago con tarjeta.

La compañía hace hincapié en el desarrollo de una botonera contactless que se implantó durante el estado de alarma en los hospitales, al entender que eran los espacios esenciales más vulnerables y donde debían seguir funcionando a toda costa. Para este año, la inversión en nuevas máquinas superará los 4 M€, cifra similar a la que empleará en 2020 para ampliar su parque.

Por lo que respecta a Easy Vending, su plan pasa por implantar el pago bancario en el 100% de su parque de máquinas. En la actualidad, todos sus equipos cuentan con telemetría, lo que está facilitando el proyecto.

Diciembre 2021

Nuevas tendencias en la oferta En el nuevo escenario, existen algunas empresas que están cambiando sus soluciones de restauración atendidas por otras que se adaptan a la afluencia actual de empleados y a las nuevas medidas de seguridad exigidas para evitar contagios. Es por ello que Selecta percibe un aumento en la demanda de sus micromarkets foodies, ya que, al tratarse de una solución no atendida, se reduce el contacto físico. Además de esta tendencia, la demanda de productos saludables y sostenibles gana fuerza en el mercado. Así, el líder del sector apuesta por renovar su oferta con referencias más naturales, sin azúcar, ecológicas y refrigeradas.

También detecta una gran preocupación por el cuidado del medio ambiente, lo que se ha traducido en la

introducción de botellas con un 100% de r-PET y en la sustitución del plástico por el cartón en los vasos. Delikia, por su parte, ha configurado las máquinas con más de un 70% de productos saludables, en función del sistema Nutriscore. Igualmente, Easy Vending asegura que su intención es dar un mayor protagonismo a los productos saludables en sus máquinas. Dentro de la categoría de referencias con un mejor perfil nutricional, Alliance Vending señala que existe una clara tendencia hacia el desarrollo de productos con base de cereal, como queda patente en la proliferación de nuevas barritas.

La recuperación llega a las bebidas con el aumento de la movilidad La recuperación ha llegado ya a la categoría de bebidas, como han

Alimarket | Hoteles y Restauración

Fuente: Alimarket

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Alimarket | Hoteles y Restauración

VENDING

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confirmado a Alimarket algunos de los principales operadores del canal.

Coca-Cola, por ejemplo, señala que el cambio de tendencia llega de la mano de la eliminación de buena parte de las restricciones a la movilidad, la recuperación del trabajo presencial y una mayor confianza por parte del consumidor. En concreto, espera cerrar el año con un crecimiento del 6%, porcentaje que no es muy acusado debido a la incidencia del teletrabajo y a la falta de movilidad en el primer semestre. La compañía es optimista con respecto a la evolución del negocio, si bien no espera que en 2022 se recupere al 100% el volumen registrado en 2019.

En concreto, prevé crecimientos que dejen al canal en un 10-15% por debajo del volumen alcanzado antes de la pandemia.

La multinacional ha puesto el foco en las marcas ‘core’ de su portfolio, así como en desarrollar las ventas de la categoría de energéticos a través de ‘Monster’. No obstante, reconoce que, con la irrupción de la crisis sanitaria, se ha ralentizado el desarrollo de la innovación en el canal. Optó así por racionalizar el surtido durante la pandemia, periodo que le ha servido para constatar la creciente preocupación de los consumidores por la sostenibilidad. Y ante este cambio de mentalidad, Coca-Cola trabaja en la introducción de nuevos envases como el vidrio y otros sistemas de dispensación.

Por otro lado, impulsa, como opción prioritaria, los productos bajos en azúcar y cero (‘Fanta Zero’, ‘Aquarius sin azúcar’, ‘Coca-Cola Zero Zero’ y ‘Monster Ultra White’).

Calidad Pascual, por su parte, indica que la alta tasa de vacunación está permitiendo recuperar parte de la caída en el canal. Según la empresa, en 2022 espera cerrar con un ascenso del 10%, si bien puntualiza que aún no logrará alcanzar las cifras precovid.

Para minimizar el impacto de la crisis sanitaria, la compañía subraya que ha implementado distintas medidas en el canal: colaboración en la gestión de pagos y de stocks de los clientes;

incremento de la seguridad en el uso de las máquinas para retomar la confianza del consumidor, acciones ad hoc en función de las necesidades del cliente y un modelo de financiación de máquinas para ayudar en la inversión del operador.

Pese a todas las complicaciones derivadas de la pandemia, ha reforzado su oferta con nuevos vasos RTD de café frío ‘Mocay’ y blends de café en grano gama Autor. Por lo que respecta a aguas, ‘Bezoya’ realiza una apuesta integral por el PET reciclado -ha alcanzado el 100% en todas sus botellas- y por formatos disruptivos como el bag-in-box, con máquina dispensing que permite reducir en un 70% el residuo plástico y la huella de carbono.

San Benedetto vislumbra también los primeros síntomas de recuperación, sobre todo a partir del mes de mayo por el incremento de la movilidad. En concreto, en septiembre de este año ya estaba un 5% por encima respecto al mismo periodo del ejercicio anterior.

Aun así, la multinacional opina que la recuperación será lenta, “aunque sólida y progresiva”. En suma, es optimista sobre la evolución del canal, por lo que no descarta lograr un crecimiento del 15% el año que viene en un escenario libre de restricciones. En cuanto a la renovación de su catálogo, San Benedetto trabaja en el relanzamiento de sus referencias, bien con mejoras de packaging o de formulación (reducción de calorías y bebidas sin azúcares añadidos).

La tecnología y la creación de nuevos servicios prémium guían la apuesta

de valor de Nestlé, que detecta una mayor preocupación del consumidor por la seguridad y la higiene a la hora de comprar un café para llevar. Por ese motivo, la multinacional ha dado un salto tecnológico para incorporar protectores pioneros, antivirales y auto desinfectantes antibacterianos en las pantallas táctiles de sus cafeteras ‘Nescafé’, situadas sobre todo en hoteles y oficinas.

Para ello, la división ‘Nestlé Professional’ se ha asociado con ‘Nanoveu’, con vistas a personalizar el protector de pantalla antiviral y antibacteriano ‘NanoshieldTM’ en las máquinas de café. Otro de los efectos del Covid-19 ha sido el incremento del consumo on-the-go, lo que ha motivado la aparición de nuevos espacios y canales como los coffee corners y los micromarkets. Y en respuesta a esta nueva demanda, ha desarrollado, en colaboración con el operador Selecta, un nuevo concepto de ‘Coffee Corner’ con las marcas ‘Nescafé’ y ‘Starbucks’.

Illycaffè también apuesta por los coffee corners, los minimarkets y las soluciones integradas de café ‘Bean to cup’. Según la empresa, ha incrementado la oferta de producto con nuevas variedades para ofrecer un servicio más prémium al cliente.

Los snacks remontan con apuestas más saludables Los primeros síntomas de recuperación también llegan al sector de snacks.

Diciembre 2021

Los operadores acelerarán el crecimiento en 2022 gracias a la vuelta de los trabajadores a las oficinas Diciembre 2021

de marca, “Sabe a lo bueno”, cambio de estrategia que viene acompañado de un plan de lanzamientos que incluye cuatro nuevos sabores y el restyling de otros cuatro este año.

Las soluciones de comida ganan terreno en el nuevo escenario Debido a todas las dificultades derivadas de la pandemia, los fabricantes de sándwiches indican que será complicado poder alcanzar en el corto plazo las cifras anteriores a la pandemia, aunque los operadores consultados por Alimarket notan ya la recuperación, después de llevar a cabo múltiples medidas para reactivar el consumo.

Sandwich LM, por ejemplo, ha tomado la decisión de ampliar surtido, lo que supone el lanzamiento de nuevas familias de producto, y llegar a nuevas áreas geográficas para compensar la fuerte caída de la actividad en el canal.

Para la compañía, “es imprescindible en esta coyuntura mantener el volumen en las entregas, con el objetivo de no tener que ajustar precios por la repercusión logística”. Gracias a estas medidas y al avance del plan de vacunación, constata un mayor vigor en la demanda.

Así, en los últimos meses ha alcanzado la cifra de ventas del ejercicio 2019, crecimiento que se acelerará en 2022 hasta alcanzar un ascenso de entre el 7% y el 12%, aunque la compañía señala que este repunte provendría también de la aportación de otros canales, que han compensado hasta la fecha la caída de la venta en máquinas automáticas. Respecto a la evolución del negocio por familias de producto, la compañía señala que las referencias ‘Box gourmet’ y las vienesas son las que mejor comportamiento han tenido en el mercado. En cambio, las variedades veggies, pese a la creciente demanda por parte de los distribuidores, no han estado a la altura de las expectativas en cuanto a volumen de rotación.

También percibe claros signos de recuperación Ñaming, que en los últimos meses ha logrado facturaciones

superiores al 75% con respecto a 2019, principalmente desde septiembre con la vuelta al trabajo de forma presencial.

La empresa aragonesa se muestra muy optimista sobre la evolución del canal, ya que espera que recupere algo más del 90% de la facturación de 2019 durante el próximo año. En concreto, espera cerrar incluso con una cifra superior a la registrada antes de la llegada de la pandemia. Piensa que el vending tiene una oportunidad en esta nueva normalidad, ya que el personal que acude a las oficinas lo hace en jornadas continuas y evita restaurantes y comedores. “El vending es una solución acertada para todas aquellas personas que buscan una alternativa al menú tradicional”, asevera la empresa.

Basten como ejemplos de esa estrategia sus últimos lanzamientos para el canal: surtido de ensaladas y wraps, referencias que llegaron al canal en un momento en el que horeca estaba cerrado por la pandemia y los consumidores buscaban alternativas a la comida tradicional. Este tipo de referencias, según la empresa, se están manteniendo en el mercado, mientras que crecen ahora otras como los complementos a los sándwiches (yogures, dipping, smoothies o fruta cortada).

Grupo Alimentario IAN tampoco tiene dudas sobre el cambio de tendencia en la demanda. Según la empresa, el canal podría acercarse en 2022 a los niveles de facturación precovid gracias a la recuperación de la actividad económica.

Considera que las empresas y oficinas siguen siendo puntos de venta con grandes posibilidades de crecimiento, ya que necesitan soluciones de restauración en el puesto de trabajo para consumir de forma segura. En la actualidad, el mercado del vending se ha consolidado como una opción muy segura para el consumo de alimentos y bebidas, ya que “supone una venta no asistida y la posibilidad de disponer de alimentos que, al estar envasados, transmiten una mayor seguridad higiénica”. Entre sus últimos lanzamientos destacan macarrones con chorizo en salsa de tomate y tres nuevas recetas de carne: ragout de ternera, solomillo de cerdo y pechuga de pollo braseada.

Alimarket | Hoteles y Restauración

Grefusa, por ejemplo, afirma que con el nuevo escenario, más próximo a la normalidad, incluso ha tenido que realizar una reestructuración del catálogo, con el objetivo de ganar visibilidad con sus principales marcas: ‘Grefusa’, ‘Snatt’s’ y ‘Mistercorn’. La compañía ve una recuperación del consumo con la vuelta a las oficinas, aunque se muestra cauta a la hora de hacer previsiones debido a la incidencia del teletrabajo. Aun así, piensa que en 2022 podría crecer un 8% en un escenario de normalidad, repunte que, sin embargo, no permitiría aún alcanzar la cifra de ventas precovid.

Borges, por su parte, sigue apostando por productos saludables para incrementar su presencia en el canal. Prueba de ello son los lanzamientos de mix ecológico, complemento de su gama monodosis de frutos secos, y de las bebidas vegetales de almendra y nuez (en 250 ml). Tras estas novedades, trabaja para sacar al mercado una nueva gama de barritas de frutos secos.

El grupo asegura que ya ha recuperado la cifra de ventas perdida a causa de la crisis sanitaria, tendencia ascendente que se mantendrá en 2022, ejercicio en el que podría crecer hasta un 50%.

Otra compañía que observa claramente un cambio de tendencia es Velarte, que ya ve resultados positivos en sus ventas. La compañía de snacks espera que este año se consolide la recuperación y que, ya en 2022, se produzca un repunte de las ventas, concretamente del 20%, por las nuevas cuentas logradas y el desarrollo de la categoría. La compañía valenciana ha lanzado su nuevo posicionamiento

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INFORME

Alimarket | Hoteles y Restauración

Tras un 2020 especialmente adverso, marcado por la pandemia del Covid-19, las empresas de distribución foodservice van a finalizar el presente año mejor de lo que se esperaba en sus comienzos. En cualquier caso, las cifras de cierre serán todavía inferiores a las que el sector movía en 2019. La actividad se encuentra aún en plena fase de mejoría, si bien los actores mantienen un contenido optimismo ante el miedo de que vuelvan a producirse nuevas restricciones a la restauración, a lo que hay que sumar la incertidumbre provocada por las subidas de la factura de la electricidad o de las materias primas, que podrían dar al traste con la recuperación el próximo año.

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Distribución Foodservice En proceso de recuperación Diciembre 2021

CARLOS SÁNCHEZ carlos.sanchez@alimarket.es

Diciembre 2021

Alimarket | Hoteles y Restauración

E

l ejercicio 2021 ha estado marcado para el sector de distribución foodservice por el inicio de la recuperación.

Después de que en el año anterior la restauración sufriera una caída sin precedentes debido a la pandemia del Covid-19, a lo largo del primer semestre de este curso se ha iniciado ya el camino hacia la normalización de las actividades una vez que comenzara la desescalada y se relajaran las restricciones a la hostelería, que se han eliminado según avanzaban los planes de vacunación. Sin embargo, el mercado todavía se encuentra lejos de los volúmenes de negocio que se movían en 2019. Y es que a la restauración y a las compañías de distribución foodservice todavía les queda mucho terreno por recuperar. Los datos de la Confederación Empresarial de Hostelería en España (CEHE) arrojan una foto fija del sector muy diferente a la que había previa a la pandemia.

La crisis provocó el cierre en 2020 de un tercio de los locales, en torno a los 100.000, de los cuales un 20% no había podido aún retomar actividad tras el último verano. En términos de empleo, en el mes de octubre, se han restablecido 160.000 puestos de trabajo respecto a los que había en el mismo mes del año anterior, al llegar a una media de 1,6 M. En cualquier caso, esta cifra continúa por debajo de los 1,7 M de afiliados de octubre de 2019. Aparte, hay que tener en cuenta que dentro de las personas de alta mencionadas para 2021 un total de 67.500 estaban todavía acogidas a ERTE. Dentro de los datos aportados por CEHE, también se incluyen los recabados por Contabilidad Nacional, según los cuales los ingresos del sector horeca en el ejercicio 2020 se quedaron en 61.000 M€, un 53%

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DISTRIBUCIÓN FOODSERVICE Ranking de las 100 primeras empresas de distribución foodservice en 2020 Empresa/Grupo

Alimarket | Hoteles y Restauración

2019

Ventas 2020

Sup. Almacén (m²)

1 GRUPO IBÉRICA DE CONGELADOS, S.A.

Pontevedra

356,70

356,90

-

2 DISBESA-DARNÉS (GRUPO)

Girona

364,00

300,00

290.000

3 GALLEGA DE ALIMENTACIÓN, S.A. (GALSA)

Ourense

278,79

276,58

15.000

4 QUALIANZA SERVICIOS INTEGRALES DE DISTRIBUCIÓN, S.L. Burgos

203,08

200,00

-

5 GRUP SERHS, S.A. - DIVISIÓN DISTRIBUCIÓN

Barcelona

190,00

170,00

145.000

6 DISTRIBUCIÓN DIRECTA INTEGRAL, S.L.

Barcelona

253,30

156,00

73.162

7 EUROESTRELLAS GRUP

Barcelona

150,81

140,00

-

8 EUROCIDAL DISTRIBUCIÓN, S.L.

Madrid

133,00

137,00 (1)

-

9 D.I.S. DINO, S.L.

Madrid

155,00

130,00 (1)

35.000

10 GRUP DE DISTRIBUCIÓ COSTA BRAVA, S.A.

Girona

200,00

120,00 (1)

10.000

119,00

119,00 (1)

-

100,26

-

11 COTRADING, S.L.

Barcelona

12 PLN DISTRIBUCIÓN, S.A.

Sevilla

84,88

13 GRANDES MARCAS HORECA, S.L.

Madrid

135,00

14 BEBINTER, S.A.

Zaragoza

159,60

15 HIGIENE GLOBAL ORBIS, S.L.

Barcelona

90,00

90,00 (1)

-

16 ADIS HIGIENE, S.L.

Madrid

87,00

86,00 (1)

-

17 GUZMÁN GASTRONOMÍA, S.L. (GRUPO BIDFOOD)

Madrid

118,40

84,91

-

18 PRODUCTOS LÁCTEOS TGT, S.A.

Madrid

94,99

77,81

4.200

107,29

73,99

-

59,19

73,39

-

19 S.A. COMERCIAL PESCADOS Y MAR. PEIXEMAR

Pontevedra

20 DISTRIBUCIONES FRIONORTE, S.L.

Santa Cruz de Tenerife

100,00 (1) 99,19

62.000 29.500

21 COMERCIAL OBLANCA, S.A.

León

77,79

71,88

9.115

22 FRIGORIFICS FERRER, S.A.

Barcelona

71,70

71,33

11.450

23 BE-NOU, S.L. (B-GRUP)

Barcelona

115,00

69,50 (1)

220.000

24 GRUPO HELEO, S.L.

Madrid

64,50

68,30 (1)

18.900

Pontevedra

79,77

68,08

1.400

26 MARESMAR, S.L.

Barcelona

77,40

67,11

9.000

25

68

Ubicación

HERMANOS FERNÁNDEZ IBÁÑEZ CONSIGNATARIOS DE PESCA, S.L.

27 INTERATLANTIC FISH (GRUPO)

Pontevedra

90,00

67,00

-

28 EUROPACÍFICO ALIMENTOS DEL MAR, S.L.

Pontevedra

59,99

66,58

-

29 UNIÓN MARTÍN, S.L.

Las Palmas

70,38

64,98

-

30 BUNZL DISTRIBUTION SPAIN, S.A.

Barcelona

74,40

63,30

13.400

31 CENTRAL LOGÍSTICA AGRUPADA, A.I.E. - CELEA

Madrid

60,00

60,00 (1)

32 IBER CONSEIL ESPAÑA, S.A.

Madrid

61,35

60,00

3.000

33 FRIOLISA, S.A.

Girona

67,00

55,00

25.000

34 GARCIDEN, S.L.

Almería

51,52

54,69

6.000

35 GRUPO EMPRESARIAL GENA, S.L.

Madrid

45,00

53,00 (1)

36 TRADING SURESTE, S.L.

Murcia

62,93

51,21

7.500

-

-

37 INLET SEAFISH, S.L.

Valencia

56,00

50,00

5.000

38 MANET IMPORT, S.L.

Barcelona

64,04

50,00

continúa >

Diciembre 2021

menos que el año anterior. En el comienzo del presente año, la caída se situó por encima del 60%, respecto a 2020, si bien computando de enero a agosto ya se ha notado una recuperación del 22,5% más. De todas formas, los niveles de facturación todavía se encuentran un 40% por debajo en el conjunto de la hostelería en 2019, si bien en el apartado de la restauración la contracción es de un 32,7%.

Ante este panorama, las especialistas en distribución foodservice han tenido que trabajar en el último año y medio para adaptar sus modelos de negocio a una situación nunca vivida hasta ahora. Para ello han apoyado a sus clientes tradicionales para

aguantar la situación de la mejor manera posible, flexibilizando sus operaciones y acompañándoles en nuevas fórmulas comerciales, como la extensión del delivery o la venta por canales digitales. Al mismo tiempo, se han diversificado, abriéndose a otro tipo de clientes e invirtiendo en la digitalización para mejorar sus procesos. Todo ello les ha permitido amortiguar parte de la caída. Así, según datos de Alimarket, las ventas a cierre de 2020 de las compañías de distribución foodservice se situaron en 11.134 M€, casi un 17% menos que en el año anterior. Este porcentaje de descenso es menor, de un 13%, si se analiza exclusivamente el ranking de las 100 primeras empresas recogido

Diciembre 2021

Alimarket | Hoteles y Restauración

El sector de distribución foodservice cayó casi un 17% en 2020 hasta los 11.134 M

DISTRIBUCIÓN FOODSERVICE .../ Ranking de las 100 primeras empresas de distribución foodservice en 2020

Alimarket | Hoteles y Restauración

Empresa/Grupo

70

Ubicación

2019

Ventas 2020

Sup. Almacén (m²)

39 PERELADA COMERCIAL, S.A.

Barcelona

57,34

49,83

-

40 CONFITERÍAS DEL SUR, S.L.

Sevilla

49,65

49,06

7.000

41 GALARZA ATLÁNTICO, GALACO, S.A.

Las Palmas

58,52

48,00

37.000

42 DISTRIBUCIÓN DE BEBIDAS MIRÓ, S.L.

Islas Baleares

47,59

46,00

6.000

43 COPESCO & SEFRISA, S.A.

Barcelona

46,01

45,13

1.500

44 MARTÍNEZ DE QUEL, S.L.

La Rioja

62,77

44,95

10.250

45 GARCIMAR, S.L.

Barcelona

63,32

43,07

-

46 CONGELADOS SARIEGO, S.L. (GRUPO)

Asturias

57,50

42,00

18.400

47 CONGELADOS MARAVILLA, S.A.

Pontevedra

48,46

41,42

-

48 LÁCTEAS DEL JARAMA, S.A.

Madrid

55,00

40,00

-

49 TARRACO IMPORT-EXPORT, S.L. (GRUPO)

Tarragona

36,40

39,80

20.000

50 AROFISH, S.L.

Barcelona

45,93

39,72

-

51 CASA BOTAS VIUDA DE J. MARTÍNEZ BLASCO, S.L.

Pontevedra

44,82

37,78

-

52 PRODUCTES ALIMENTARIS LA PERLA, S.L.

Barcelona

33,02

36,26

4.648

53 CARNES FÉLIX, S.A.

Valencia

45,27

35,07

1.661

54 ALIANZE 3A, S.A.

Barcelona

40,00

35,00

-

55 DIST.Y COM.PESCADOS Y MARISCOS TEMIR, S.A.

Barcelona

38,50

35,00

-

56 MOREY ESTEVA, S.L.

Islas Balears

37,73

35,00

5.000

57 GOYA EUROPA, S.L.U.

Toledo

27,32

34,32

-

58 COMERCIAL AGRÍCOLA RIOJANA, S.A. (CARSA)

La Rioja

36,29

34,15

25.000 12.000

59 DILLEPASA, S.L.

Barcelona

32,00

34,00 (1)

60 MERCAIMPEX, S.L.

Madrid

41,74

33,01

-

61 VINTAE LUXURY WINE SPECIALIST, S.L.

Rioja, La

30,71

33,00

-

62 DISCEMA, S.A.

Valencia

51,69

32,83

4.800

63 RUBIATO PAREDES, S.L.

Madrid

43,50

32,51 (1)

64 ALMACENES CARMONA, S.A.

Málaga

38,47

32,50

-

65 JOAQUÍN AYORA, S.A. (JASA)

Valencia

37,48

32,00

6.000

14

66 JUAN ROQUETA E HIJOS, S.A.

Barcelona

27,39

31,84

-

67 CONGELADOS APOLO, S.L.

Granada

39,94

31,80

4.000

68 KAIKU KM0, S.L.

Bizkaia

44,60

30,34

12.000

69 ÁLVARO BASARRATE, S.A.

Bizkaia

30,50

30,30 (1)

70 BORMARKET, S.A.

Madrid

39,86

30,00

2.150 continúa >

dentro de este reportaje, debido a que los actores de mayor tamaño han podido aguantar mejor la crisis, gracias a su ventaja competitiva. La situación en el caso de las centrales de compra ha sido aún más crítica, ya

que la reducción supera el 30%, con un volumen total de 2.326 M€.

El empleo también ha sufrido las consecuencias de esta coyuntura, ya que gran parte de las distribuidoras de foodservice y centrales de compra

se vieron obligadas a acogerse a ERTE ante la bajada de la actividad propia de sus principales clientes.

Según su dependencia del canal de restauración y la evolución de sus principales clientes, las empresas

Diciembre 2021

.../ Ranking de las 100 primeras empresas de distribución foodservice en 2020 Ubicación

2019

Ventas 2020

Sup. Almacén (m²)

71 COMERCIAL ROLDÁN, S.L. (GRUPO)

Murcia

27,00

30,00

-

72 DISTERRI, S.A.

Barcelona

36,35

30,00

3.000

73 DISTRIBUIDORA DE BEBIDAS CENTRO SUR, S.L.

Madrid

37,00

30,00 (1)

3.600

74 GRUPO LICORES REYES

Madrid

34,68

30,00

3.000

75 FRIGORÍFICOS MORALES, S.A.

Murcia

42,12

29,40

20.000

76 ASSOLIM ALIMENTARIA, S.L.

Barcelona

45,70

29,30 (1)

2.800

77 PLATAFORMA FEMAR, S.L.

Sevilla

26,25

29,29

6.700

78 P. LLINARES, S.L.

Cádiz

40,89

28,59

-

79 GRUPO MOZOS

Madrid

32,70

28,00

-

80 RAMÓN CUSINÉ HILL, S.A.

Barcelona

28,57

28,00

7.500

81 1898 COMPANYIA DE BEGUDES, S.L.U.

Islas Baleares

66,43

27,42

4.000

82 BUENAVENTURA BORRÁS, S.A.

Lleida

30,92

27,00

7.300

83 DECA 1285, S.L.

Málaga

31,97

27,00

84 DISCEAS, S.L.

Asturias

24,00

27,00 (1)

45.000

85 GRUP ALIMENTARI DISTECO, S.A.

Barcelona

27,30

27,00 (1)

6.800

86 HERMANOS BELTRÁN ADELL, S.L.

Valencia

28,14

27,00

1.000

87 PESCADOS OLIVER, S.L.

Islas Baleares

27,19

27,00

400

88 DAVIGEL ESPAÑA, S.A.

Barcelona

35,25

25,52

-

89 RENSIKA, S.L.

Barcelona

23,30

25,41

-

90 DISTRIBUCIÓN BALEAR ALMACENAJE Y LOGÍSTICA, S.L.

Islas Baleares

27,79

25,00

7.413

91 DISTRIBUCIONES RODRIGO, S.A.

Zaragoza

31,00

25,00

92 HISPAMA INNOVA, S.L.

Madrid

28,00

25,00 (1)

93 JUPER BAT, S.A.

Gipuzkoa

94 GRUPO VIÑAFIEL

Sevilla

1.500

7,53

24,10

-

28,62

24,00

-

95 OFISTRADE, S.A.

Barcelona

23,99

24,00

-

96 PESCADOS Y MARISCOS RODOLFO, S.A.

Gipuzkoa

25,09

23,67

-

97 FORMATGES DE VALENCIA, S.A. (FORVAL)

Valencia

29,99

23,10

2.500

98 DISTRIBUCIONES DEL JAMÓN CEREZO, S.L.

Barcelona

24,22

23,00

-

99 VENTAPESCA, S.L.

Cádiz

25,47

23,00

-

Barcelona

40,35

22,91

-

100 ALIMENTOS CONGELADOS FRIMAN, S.A. (1) Volumen de negocio.

Fuente: Alimarket Foodservice

reincorporaron a la mayor parte de sus plantillas en los siguientes meses, aunque hay algunas que han tenido que esperar a este 2021 para culminar el proceso. De todas formas, varias han sido las reorganizaciones permanentes dentro del sector, siendo

Diciembre 2021

la más destacada la de Qualianza, distribuidora de grupo Pascual, aunque las razones esgrimidas por la compañía, en principio, no están directamente relacionadas con la pandemia. Este holding anunció, a finales de 2020, una remodelación

interna motivada por la adaptación al nuevo mercado y escenario digital, que iba a implicar el despido de, al menos, 200 empleados de todo el holding aunque principalmente correspondientes a Qualianza. En cualquier caso, ya entrado este año,

Alimarket | Hoteles y Restauración

Empresa/Grupo

71

DISTRIBUCIÓN FOODSERVICE Principales empresas / grupos de cadenas y centrales de compra en 2020 (M€) Empresa/Grupo

Ventas 2020

Ubicación

2019

1 CONWAY THE CONVENIENCE COMPANY, S.A. (+)

Guadalajara

644,49

2 GRUPO TGT (+)

Barcelona

380,00

320,00

3 DISBESA-DARNÉS - GRUPO (+)

Girona

364,00

300,00

4 HAVI LOGISTICS FSL, S.L. (+)

Madrid

413,72

289,47

5 GRUP DE DISTRIBUCIÓ COSTA BRAVA, S.A. (+)

Girona

200,00

200,00 (1)

6 COPERAMA SPAIN, S.L. (+)

Barcelona

350,00

150,00 (1)

7 COMERGRUP, S.L.

Barcelona

208,00

135,20 (1)

8 UNIÓN DE COMPRAS, S.A. (UNICOM)

Madrid

150,00

130,00 (1)

300,00

80,00 (1)

70,00

70,00 (1)

9

QUANTUM - CATALONIA CENTRAL DE COMPRAS Barcelona Y SERVICIOS HOCATSACINCO, S.A. (+)

10 NUEVA UNIÓN CANAL IMPULSO, S.L.

Madrid

452,71

11 GRUPO TOPGEL, S.L.

Madrid

80,00

50,00 (1)

12 AEDIL LOGISTICA, S.L.

Navarra

60,00

36,00 (1)

13 DAVIGEL ESPAÑA, S.A. (+)

Barcelona

35,25

25,52

14 ABORDO CENTRAL DE COMPRAS, S.L.

Valencia

18,48

18,64

15 ANEDILCO, S.L.

Navarra

29,52

13,70

16 UDIAL, S.A.

La Coruña

16,92

12,00

17 QUE’S LIDER, S.L. (2)

Barcelona

-

10,00

18 HOSTALI, S.L.

Girona

19 PLATAFORMA CENTRAL DMANA, S.L.

Valencia

10,57

8,00

9,58

6,40

20 GENERAL COMPRAS HOTELERAS, S.L. (+)

Girona

17,64

4,36

21 UNESDI DISTRIBUCIONES, S.A. (+)

Cádiz

4,16

3,50

22 GRUPO DE GESTION REGION CENTRO, S.L.

Toledo

4,75

3,23

23 GRUPO ALASKA (3)

Ourense

3,00

3,00

24 LEKKERLAND ESPAÑA, S.L.

Madrid

4,20

2,69

25 ESTRELLA POLAR 3000, S.L.

Madrid

2,52

1,50

Alimarket | Hoteles y Restauración

(+) Los datos incluyen actividades en otros sectores.

(1) Volumen de negocio.

(2) Asumió la actividad de Alfrayman, S.L. y de Lago y Puig Gallardo, S.A. en julio de 2020.

(3) En mayo de 2021 la cabecera entró en liquidación.

72

Fuente: Alimarket Foodservice

la cifra se ha reducido un 31%, por lo que afectaría a 131 empleados.

El 2022 se plantea lleno de incertidumbres Las previsiones de cierre de 2021 pasan por un impulso de las ventas respecto al devastador año

previo, gracias a que la actividad está retornando a sus canales naturales de consumo con un aumento de la cuota de horeca y con la vuelta del retail a sus cifras previas. Todo el sector coincide en que se cerrará el año con cifras mejores a las que se preveían al comienzo del curso. Sin embargo sobrevuelan una serie de factores que

pueden desestabilizar la tan ansiada recuperación y han provocado un clima de incertidumbre. Entre ellos se encontrarían las subidas de precios de las materias primas, así como del suministro energético y el aumento del costo de los fletes. A este respecto las especialistas analizan ahora cuáles serán las estrategias a adoptar en los próximos meses dependiendo de los escenarios que se produzcan. Desde la empresa Luis Caballero explican que “la distribución intentará no trasladar las subidas de precios al consumidor, bien reduciendo sus margenes para mantener su competitividad, bien presionando a los proveedores para que absorban el máximo posible de incremento de costes”.

A todos estos elementos desestabilizadores hay que sumarle la posible vuelta de las restricciones a la hostelería por nuevos brotes del Covid-19 que ya se están produciendo en otros países de Europa. Y es que de llegar a materializarse en nuestro país podría arruinar la temporada navideña, especialmente importante dentro de la restauración. Así, aunque el sector es optimista respecto al futuro a medio plazo, hay una cierta contención a pesar de los claros signos de mejoría que ha habido en la segunda parte de este año.

En este mismo sentido, se manifiestan desde CEHE al afirmar que no se alcanzarán en hostelería las cifras previas a la pandemia hasta por lo menos 2023. “Como hemos podido ver, 2021 no ha sido un año normal que haya permitido la recuperación, y aunque en el segundo semestre se produce un fuerte impulso recuperándose las cifras del año anterior, las previsiones de cierre son de en torno a un 15% por debajo de las cifras de 2019. Todavía es pronto para hacer previsiones para 2022 muy condicionadas por la evolución de la pandemia, la subida de los precios y la finalización de los beneficios concedidos a las empresas, por lo que la recuperación plena del sector no esperamos que tenga lugar hasta 2023.”

Diciembre 2021

DISTRIBUCIÓN FOODSERVICE sus ventas de la mano de la diversificación a través de la captación de clientes que les ayuden a recuperar al menos parte del negocio perdido en el ámbito de la restauración. El principal beneficiado de la pandemia a nivel de volumen

La diversificación como respuesta Las empresas de distribución foodservice, aparte de acompañar y apoyar a sus clientes tradicionales, también han buscado mejorar

de negocio ha sido el retail, debido especialmente al aumento del consumo en el hogar en los meses del confinamiento, por lo que no es extraño que muchos hayan fijado en la gran distribución su objetivo para paliar los efectos de la crisis.

Reavivando las tendencias de alimentación Reparto de lanzamientos por sectores Bebidas Alcohólicas (1) 29,2%

Alternativas Vegetales 2,3%

Alimentación Seca 24,0%

2019 UNIVERSO

Soluciones Ambiente 3,0% Frutas y Verduras 4,0%

752 Productos 2.281 Referencias

Soluciones Congeladas 4,9% Cárnicos 6,0% Soluciones Refrigeradas (2) 7,5%

Lácteos 9,9%

Bebidas sin Alcohol 9,2%

Bebidas Alcohólicas (1) 26,0%

Soluciones Ambiente 0,6% Alimentación Animal 3,2%

2020 UNIVERSO

Alternativas Vegetales 3,3%

579 Productos 1.939 Referencias

Alimarket | Hoteles y Restauración

Congelados 4,2%

74

Alimentación Seca 21,9%

Frutas y Verduras 4,5% Lácteos 10,3%

Soluciones Refrigeradas (2) 4,6% Conservas 5,8% Bebidas sin Alcohol 7,6%

Cárnicos 8,0%

(1) Varios de los lanzamientos son cervezas sin alcohol, pero se catalogan como bebidas alcohólicas por el sector del que provienen.

(2) Varios de los lanzamientos son soluciones refrigeradas de V Gama realizadas por empresas del sector de frutas y verduras.

Fuente: Alimarket Gran Consumo

C. S.

L

a pandemia ha tenido un efecto directo en lo referente a la introducción de nuevas referencias dentro del sector de alimentación y especialmente en aquellas que se dirigen al canal horeca. Frente al gran número de presentaciones que se habían incorporado en años anteriores, el ejercicio 2020 se produjo una importante caída que Alimarket cuantificó en un 23% al haber registrado 579 lanzamientos, frente a los 752 del año anterior.

Dentro de este análisis se mantienen las bebidas alcohólicas y la alimentación seca a la cabeza en el número de novedades, con cuotas superiores al 20%, si bien estas cifras se han reducido frente al resto de sectores que han ganado notoriedad de forma lineal.

Esta contracción del número de lanzamientos total se debió tanto a la caída de la restauración como a la paralización de muchas novedades que estaban programadas o en fase de desarrollo, debido a que los entornos de crisis, como el que se vivió, no son el mejor momento para este tipo de innovaciones. Asimismo, ante el desabastecimiento que se produjo por la compra incontrolada en retail de los primeros momentos de la crisis, las empresas distribuidoras concentraron sus esfuerzos, en muchos casos, a un número más limitado de

Diciembre 2021

referencias más básicas y a aparcar temporalmente otras con el objetivo de mejorar su productividad. Por su parte, en el caso específico de foodservice adquirieron especial protagonismo las referencias de desinfección e incorporación de productos para que los profesionales de la hostelería pudieran cumplir con las medidas de seguridad e higiene necesarias para llevar a cabo su actividad.

Con el inicio de la recuperación, han comenzado también a aumentar el número de lanzamientos relacionados con las tendencias en alimentación que se vieron relegadas a un segundo plano con la crisis sanitaria, como son el avance de los productos eco, la mejora de la sostenibilidad o la llegada de nuevas categorías de producto de alimentación, ámbitos clave en los últimos años y de los que se pueden encontrar distintos ejemplos en el sector foodservice.

Aquí estarían la nueva línea de productos eco-responsables ‘Greensource’ de Bunzl, la gama bío de Grupo Empresarial Gena o la implantación del packaging de cartón sostenible en los productos gourmet de Comerç de Peix Ros, integrada en Grupo Ros. Asimismo, continúan avanzando otro tipo de innovaciones como los productos con base de proteina vegetal de Garcimar o las referencias plant based de ‘Beyond Meat’ que está introduciendo Bormarket, entre otros.

Diciembre 2021

para una mayor penetración en este canal, donde espera estar presente a corto plazo en Lidl, entre otros operadores. Pieza central de esta expansión es su nave de productos del mar de Bouzas (Vigo) que ya está operativa al 100%. Así, será el próximo 2022 cuando la factoría alcance su techo productivo, con 15.000 t anuales en dos turnos. Otros proyectos de la compañía también pasan por la expansión, más allá de su actividad tradicional concretamente en el mercado de cefalópodos, para ponerse en un nivel cercano al de su posición en merluza y langostino austral, y su penetración por EE.UU., que espera desarrollar de forma paulatina de cara al futuro.

También el especialista en quesos TGT ha dado un impulso dentro del terreno de distribución organizada, canal que le aportó un 43% de las ventas totales de 2020, frente al 25% de hace dos años. La compañía ha realizado un importante esfuerzo para compensar el desequilibrio en los ingresos provocado por la pandemia, además de haber desarrollado un giro en su estrategia productiva y comercial a través de la incorporación de novedades en su oferta a libreservicio. Esto último le ha permitido, además, introducir en Mercadona su gama de nata montada en formato spray. Esta estrategia de diversificación y crecimiento, que le posibilitará alcanzar un volumen de negocio en 2021 de 350 M€ (+6%), se ha apoyado, al igual que ha pasado con Iberconsa, en su progresión industrial, terreno donde está ultimando una nueva planta de transformado y logística en Torija (Guadalajara), que ha supuesto una inversión de 20 M entre estos dos últimos años.

Igualmente, la apuesta de Congelados Apolo pasa por el canal de retail, con la incorporación de clientes dentro del ámbito de las grandes superficies y cadenas de supermercados, que “encajan muy bien con nuestro producto y forma de

presentarlo y transformarlo. Creemos que aquí tenemos un potencial de crecimiento fuerte.” De esta forma, la crisis ha obligado a muchas empresas a buscar soluciones a un problema puntual, pero que, de cara al futuro, le puede permitir una nueva vía de crecimiento, que hasta ahora se había quedado sin explorar. Asimismo, Congelados Apolo ha introducido varias de sus gamas de producto en algunas colectividades. Dentro de esta estrategia de expansión, trabaja también para conseguir la certificación IFS, especialmente útil en la labor de captar clientes, lo que

El número de lanzamientos de alimentación se contrajo un 23% en el año de la pandemia ha implicado activar inversiones.

En este sentido, ha dirigido más de 1,5 M a distintos conceptos, donde destacan la mejora y modernización de las instalaciones y maquinaria y la ampliación de sus líneas de actividad.

La compañía tiene previsto una futura ampliación de sus dependencias, con 6.000 m² destinados, principalmente a la producción. Debido a su envergadura, se prevé su realización en distintas fases, la primera de ellas centrada en un espacio de 2.200 m², con un desembolso de 3 M. Otro ejemplo de diversificación de negocio es el de Frigorifics Ros, que ha apostado por la desestacionalización de las ventas a través de un incremento de canales como el retail y, dentro del horeca, ha incrementado los clientes del segmento de hospitales, cátering, residencias y colectividades, entre otros. Por su parte, la madrileña Prodesco ha incorporado nuevas

Alimarket | Hoteles y Restauración

Precisamente Iberconsa, líder del mercado de distribución foodservice, ya tenía en su agenda dar el salto a retail, movimiento en el que está ahora volcado y que supondrá a corto plazo su aterrizaje en la cadena ‘Gadis’ con su enseña ‘Nós’, como primer paso

75

DISTRIBUCIÓN FOODSERVICE Reparto del sector de distribución foodservice por comunidades autónomas en 2020 (M€) Ventas Comunidad

Nº Empresas

Empleo

2019

8.153

2020

3.750,83

% 20/19

Cataluña

144

3.181,26

-15,20

Madrid

122

4.310

2.464,74

2.017,52

-18,10

Galicia

54

4.640

1.386,35

1.236,51

-10,80

Andalucía

85

3.046

1.044,81

902,40

-13,60

Comunidad Valenciana

67

2.189

831,09

679,17

-18,30

Castilla y León

46

1.579

596,87

502,22

-15,90

Canarias

39

1.937

522,24

434,36

-16,80

Islas Baleares

43

1.743

610,52

408,07

-33,20

País Vasco

46

1.066

464,60

405,43

-12,70

Aragón

30

1.180

424,45

319,48

-24,70

Murcia

24

1.026

358,96

280,56

-21,80

Castilla-La Mancha

36

880

252,18

212,37

-15,80

Asturias

23

674

247,25

201,53

-18,50

La Rioja

8

364

157,22

130,65

-16,90

Cantabria

10

265

81,50

72,74

-10,70

Extremadura

12

275

73,54

62,68

-14,80

Navarra

12

225

76,55

55,44

-27,60

6

91

49,48

32,27

-34,80

807

33.643

13.393,18

11.134,66

-16,90

Ceuta y Melilla Total Fuente: Alimarket Foodservice

Evolución del sector de la hostelería 2018

2019

Ingresos

123.612

130.841

61.000

Establecimientos (*)

315.940

320.035

308.000

1,70

1,70

1,40

Trabajadores ocupados (M)

2020

(*) Datos a 31 de diciembre.

Alimarket | Hoteles y Restauración

Fuente: Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE)

76

líneas de negocio, lo que ha implicado una inversión de 1,5 M€ en la construcción de unas instalaciones de 20.000 m² en Pinto, donde tiene previsto trasladar su central en el primer trimestre de 2022. La planta cuenta con 6.000 m² para almacenamiento de producto seco y 2.000 m² de frío positivo y negativo. Su desarrollo

albergará nuevas actividades que serán operadas a través de otras sociedades mercantiles, relacionadas con productos de IV y V gama, vino y servicios logísticos. Prodesco cuenta con un ambicioso proyecto de crecimiento que le llevará a alcanzar los 30 M de facturación en cinco años, frente a los 6,78 M de 2020, ejercicio en que cayó un 25,3% por la

pandemia. La empresa cuenta con una cartera de unos 2.800 clientes, entre los que figuran los hoteles madrileños ‘Wellington’, ‘Urban’, ‘Four Seasons’, ‘Only You’ o ‘Hard Rock’, los grupos de restauración Tragaluz, Oter, Larrumba o Lamucca o el restaurante ‘Coque’, entre otros.

Eclosión de lo digital La irrupción de la pandemia dentro del mercado de distribución foodservice también ha provocado un importante avance dentro del entorno digital. La crisis del Covid-19 supuso la paralización de muchos proyectos pero también una reordenación en las prioridades de las empresas que en el último año han puesto énfasis en su digitalización. Desde Quantum explican que esta crisis “a nivel interno nos ha ayudado a detectar ciertas carencias de procesos internos y mejorarlos, incluso hemos podido construir los cimientos tecnológicos para los cambios que queremos hacer en el futuro”. Y dentro de todo el terreno de la digitalización, el desarrollo y expansión de la venta online ha sido un tema protagonista.

Empresas como Luis Caballero, Alregi o Bunzl han dado distintos pasos en este sentido. La primera ha creado una plataforma en su web, además de haber potenciado su presencia en tiendas de terceros. Alregi ha apostado también por el ecommerce con una nueva web que saldrá a finales de 2021, además de introducir otro tipo de novedades relacionadas con mejorar la experiencia del cliente de la mano de la digitalización como la introducción de catas virtuales.

Por su parte, Bunzl, cuyo grupo ha reforzado su apuesta en España con la adquisición de las empresas de equipos de protección personal Proin Pinilla y Arprosa, ha invertido en la implementación de una plataforma digital que se enmarca en un proceso de transformación tecnológica que afecta a todos los ámbitos y funciones de la empresa.

Diciembre 2021

Los precios de las materias primas, la energía y los fletes están poniendo en riesgo la recuperación

comercio online B2B para facilitar la compra a sus clientes, además de ofrecerles más información y control en el día a día de las operaciones realizadas. En cualquier caso, desde la sociedad se destaca que su principal novedad se ha basado en la implementación del ERP para lograr la estandarización y optimización de

procesos, con la puesta en marcha de un sistema transaccional unificado que permite trabajar con datos a nivel de grupo, lo que implica una mejora en la operativa, predecir basándose en históricos y cambiar la toma de decisiones a un modelo orientado al dato. La compañía también ha promovido una aplicación que le facilita la comunicación y diálogo con sus clientes de horeca además de ofrecerles gestionar el día a día de su negocio a través de funcionalidades como el ecommerce o la creación de cartas digitales. Todos estos son algunos ejemplos de cómo el sector foodservice no se ha quedado parado ante la coyuntura que se ha vivido en estos dos últimos años y ha aprovechado para actualizarse y potenciar su actividad para salvar la actual crisis, pero también posicionarse de cara al futuro.

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Asimismo, D.I.S. Dino ha invertido en el desarrollo de una plataforma ecommerce, proyecto que es tildado desde la empresa como prioritario, además de avanzar en su expansión geográfica con una nueva planta franquiciada en Andorra. De hecho, su implantación online ha ganado entidad debido a que finalmente varios de sus proveedores estratégicos han decidido acompañarle en su ejecución por lo que la dimensión será aún mayor de la inicialmente establecida. Otros ejemplos de digitalización son los de Distribución Directa Integral (DDI) o Garcimar, que ha constituido garcimarencasa. com como nueva unidad de negocio, además de haber actualizado su ERP, implantado un SGA y un CRM comercial, entre otras herramientas.

En el caso de DDI, ha abierto una línea de negocio basada en el

Diciembre 2021

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Yolanda Fernández Directora de Comunicación Externa y RSC

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ALMACENES LÁZARO

Álvaro García de Quevedo Director de la Unidad de Negocio Aguas

Jorge Martínez Packaging Manager

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