Pesche ripiene

1300 g di farina

650 g di zucchero

330 g di olio o margarina

10 uova

3 bustine di lievito per dolci crema liquore alchermes

Amalgamare le uova, lo zucchero, la farina, poi aggiungere l'olio e lievito.

Formare un panetto morbido, lasciarlo riposare e formare delle piccole palline (poco più grandi di una noce). Mettere sullo stampo ed infornare a 180° per 8/10 minuti. Svuotare i biscotti e immergerli nella bagna all'alchermes, farcire con la crema e ricoprire con lo zucchero semolato.

Per la base:

250 g di biscotti oro saiwa un uovo

125 g di burro

Per la crema:

250 g di mascarpone

2 uova

6 cucchiaini di zucchero

Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo raffreddare. Frullare finemente i biscotti e aggiungere il burro fuso e un uovo. Prendere uno stampo e trasferire il composto di biscotti. Per la crema unire il mascarpone, le uova e lo zucchero, frullare e versare sopra alla base. Cuocere in forno riscaldato a 180° per 20 minuti.