Scrippelle 'mbusse

Ingredienti

Per le scrippelle:

8 uova

10 cucchiai di farina

800 g d'acqua sale

Per il brodo: parmigiano una gallina un pezzo di sedano una carota una cipolla sale

Procedimento

Unire le uova, la farina, un pizzico di sale e l'acqua formando una pastella. Lasciar riposare almeno un'ora coperta con una pellicola.

Scaldare una padella antiaderente e versarci un mestolino di pastella da cuocere fino a quando i bordi si staccano dalla padella, poi girare e cuocere per altri 30 secondi. In una casseruola ricoprire la gallina con acqua, sale e verdure e cuocere per 3 ore. Farcire le scrippelle col parmigiano, arrotolarle e poi aggiungere il brodo.