Wsundhed
Krisemad I kogebogen ”Krisemad” fra 1942 af Kaja Pedersen, tages der hensyn til den gældende levnedsmiddelrationering samt til, at en del fødemidler – der tidligere anvendtes meget – slet ikke eller næsten ikke findes mere. Ligeledes er der taget hensyn til brændselsforbruget, men ikke mindst til priserne, således at vi vælger de billigste fødevarer og sørger for at disse rækker længst muligt. Det er tydeligt, at indvolde og hjerne, tunge og hoved er gennemgående ingredienser. Ligesom brugen af mange grønsager, herunder rodfrugter. Ki l de : ”Dan sk Madhistori e – Fr a f orti d ti l nu ti d ”
1940 • Rich’s, Ramona og krisekugler
Man drøjede også før 2. Verdenskrig den dyre importvare kaffe med fx cikorierod og korn. Men Rich’s blev et af besættelsestidens helt store ikoner, og nogle k unne slet ikke undvære kaffetilsætning efter krigen. Ramona var et sødet gulerodsprodukt, der blev smurt direkte på brødet – og som, ifølge reklamen, dækkede det daglige A-vitaminbehov. I mange hjem blev der indført en ugentlig kødløs dag, hvor der blev serveret grød eller grønsager. Ude på landet blev køkkenhaven udnyttet som aldrig før. I byerne trak man på familie og venner på landet. Aviser, blade og bøger bugnede af gode råd om nyttige opskrifter, gasbesparelse, udnyttelse af rester og hensigtsmæssig kost i en vareknap tid. Selv ukrudtet i grøftekanten kunne udnyttes, står der i bogen ”Gratis Mad”. I de små hjem bliver der kreeret søde sager, da det under krigen ikke længere er muligt at importere kakao, chokolade og andre søde sager. Man blander havregryn, sukker, fedt, kakao erstatning, flormelis og romerstatning til ”krisekugler” eller ”jordknolde”. Velbekomme!
1942 • Sammenkogt leverret 175 gram lever • mel • salt • peber • 2-3 skiver røget flæsk eller 50 gram fedtstof • 650 gram kartofler • 350 gram selleri • vand • salt • soja • 75 gram makaroni n Leveren skylles, befries for årestammer og skæres i terninger, der vendes i sammenblandet mel, salt og peber. Flæsket skæres også i terninger og steges på panden, og leveren brunes i fedtet herfra. Kartofler og selleri skrælles og skæres i terninger, der bringes i kog med så meget vand ved, at det lige dækker. Når vandet koger, tilsættes makaroni, og efter et kvarters kogning røres flæsk og lever i det øvrige. Panden koges af med lidt af kartoffelvandet, og afkoget røres sammen med det øvrige. Retten koger endnu 10 minutter, krydres efter smag og anrettes.
1942 • Billig sodakage med æbler 60 gram smør • 125 gram sukker • 2 æg • 300 gram mel • 100 gram kartoffelmos • ½ kilo æbler • 4 tsk. bagepulver • 2,5 dl mælk • revet citronskal • vanilje n Smør og sukker røres sammen, og æggeblommerne tilsættes en af gangen. Melet sigtes heri sammen med bagepulver, kartoffelmosen og mælk. Hviderne piskes stive og iblandes k agedejen. Æblestykkerne vendes i dejen og denne fyldes i en ikke for høj velsmurt form. Kagen bages ved 200 grader i 1-1½ time, indtil den er gylden og ikke hænger ved, når man prikker den.
K: Konkurrence Vind en bog Vind bogen Historien om danskernes mad i 15.000 år.– En kulturhistorisk bog med udvalgte opskrifter fra gamle danske kogebøger. Du kan deltage i en konkurrence om at vinde bogen ved at gå ind på aeldresagen.dk/ konkurrence og skrive dit navn og adresse. Eller send os et postkort med navn og adresse senest 15. april til: Ældre Sagen, Nørregade 49, 1165 København K. Mærk kortet ”Danskernes mad”. Så deltager du i lodtræk ningen om en af de fem bøger, som Dansk Landbrugs museum har doneret. Vinderne får direkte besked.
K: Konkurrence Vind en bog Vind bogen Dansk Madhistorie - Fra fortid til nutid. Du kan deltage i konkurrencen om at vinde bogen på aeldresagen.dk/ konkurrence - skriv dit navn og adresse. Eller send et postkort med navn og adresse senest 15. april til: Ældre Sagen, Nørregade 49, 1165 København K. Mærk kortet ”Dansk Madhistorie”. Så deltager du i lodtræk ningen om en af de ti bøger, som Dansk Landbrugs museum har doneret. Vinderne får direkte besked.
Ældre Sagen nu april 2013
15