E VI S O
Ma
- TR
ISTITUTO A
ERGHIERO LB
ssim lberini oA
CORSI SERALI AMATORIALI PER ADULTI a.s. 2012/2013
www.istitutoalberini.it 1
CORSI SERALI AMATORIALI PER ADULTI a.s. 2012/2013
I corsi sono destinati a chiunque abbia interesse e non sono richiesti prerequisiti di base; sono a numero chiuso e saranno attivati solo se verrà raggiunto il numero previsto. ADESIONE AL CORSO Gli interessati indicheranno l’adesione ai corsi contattando il referente della scuola al numero 3452576377 dal lunedì al venerdì dalle ore 10.00 alle ore 12.00 e dalle ore 17.30 alle ore 18.30 CONFERMA DI INIZIO DEL CORSO Quando sarà raggiunto il numero previsto, il referente della scuola provvederà a confermare l’inizio del corso e a chiedere conferma della partecipazione agli interessati. PAGAMENTO QUOTA E PRESENTAZIONE DOCUMENTAZIONE Entro cinque giorni lavorativi dall’inizio del corso gli interessati dovranno fare pervenire alla segreteria della scuola – ufficio contabilità* : • domanda di iscrizione al corso scaricabile dal sito della scuola all’indirizzo www.istitutoalberini.it • attestazione del versamento della quota relativa al corso prescelto. N.B.: il versamento, che dovrà riportare nella causale la dicitura ”CORSO AMATORIALE titolo del corso e il cognome e nome del corsista.”, potrà essere effettuato con le seguenti modalità: BONIFICO BANCARIO intestato a: IPSSAR “Massimo Alberini” via Franchini,1 - 31020 Lancenigo di Villorba Banca:VENETO BANCA SPA – Piazza G.B. Dall’Armi, 1 - 31044 Montebelluna (TV) - Codice IBAN: IT 30 Y 05035 61821 095570351210 C/C POSTALE n. 18460311 intestato a: IPSSAR “Massimo Alberini” via Franchini, 1 - 31020 Lancenigo di Villorba Orario di apertura degli uffici al pubblico: • dal lunedì al sabato: dalle 7.45 alle 8.15 e dalle 11.10 alle 12.50 • martedì: dalle 17.45 alle 18.45 • lunedì-mercoledì-giovedì-venerdì: dalle 17.00 alle 18.00 * E’ possibile inoltrare a mezzo fax al numero 0422 320510 o a mezzo mail
all’indirizzo segreteria@istitutoalberini.it la documentazione e l’attestazione di versamento e poi consegnare l’originale dell’attestazione di versamento al referente in occasione dell’incontro di benvenuto. 3
Corso n° 1:
il free-style
Docenti: Hamit Mezi - Elvis Breda Periodo: gennaio 2013 Orario frequenza: 19:00/22:00 Ore totali: 12 Costo iscrizione: € 250,00 Lezioni
1ª lezione: lunedì 07/01/2013 2ª lezione: lunedì 14/01/2013 3ª lezione: lunedì 21/01/2013 4ª lezione: lunedì 28/01/2013
Programma operativo: • • • • • • • • • • • • • •
Storia dell’american bar; Regole fondamentali per applicare con successo l’american bar; Merceologia; Conoscenza del free pouring, regole di porzione con l’utilizzo del metal pour, plastic pour, s’toren e dell’exacto pour; Tecniche di versaggio; Tecniche preparazione drink; Organizzazione della postazione di lavoro (work station); Conoscenza delle attrezzature di lavoro; Organizzazione del back bar; Il menu; La personalità del bartender Bar tricks; Trivia; Flair: Exibition flair – Working flair.
Incontro di benvenuto:
lunedì 7 gennaio 2013 alle ore 18:30 4
Corso n° 2: la degustazione dei vini Docente:
Federico Faraon
Periodo:
gennaio 2013
Orario frequenza:
18:30/22:00
Ore totali:
14
Costo iscrizione:
€ 200,00
Lezioni
1ª lezione: martedì 08/01/2013
2ª lezione: martedì 15/01/2013
3ª lezione: martedì 22/01/2013
4ª lezione: martedì 29/01/2013
Programma operativo: • Storia e origini del vino; • Viticoltura; • Enologia; • Legislazione vitivinicola italiana; • Tecnica di degustazione: • Analisi Visiva; • Analisi Olfattiva; • Analisi Gustativa. Incontro di benvenuto: martedì 8 gennaio 2013 alle ore 18:00 5
Corso n° 3: la cucina di base Docente: Periodo: Orario frequenza: Ore totali: Costo iscrizione:
Calogero Marciante gennaio/febbraio 2013 19:00/23:00 20 € 320,00
Lezioni
1ª lezione: giovedì 31/01/2013 2ª lezione: giovedì 07/02/2013 3ª lezione: giovedì 14/02/2013 4ª lezione: giovedì 21/02/2013 5ª lezione: giovedì 28/02/2013
Divisa: Programma operativo:
cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.
• • • • • • • • •
Gli antipasti caldi e freddi; Le principali salse calde e fredde e per farinacei; Le minestre e i fondi base; La pasta fresca: tecniche di preparazione, confezionamento e cottura; Il riso, gli gnocchi e le crespelle; Le verdure: tecniche di cottura di ortaggi e legumi; Le carni; i principali tagli e il loro uso: - le carni bianche - le carni rosse - gli animali da cortile Il pesce: le cotture semplici e veloci; Le basi della pasticceria: gli impasti principali, le creme, i dolci a cucchiaio, piccola biscotteria; • Presentazione e decorazione dei piatti; • Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati. Incontro di benvenuto:
giovedì 31 gennaio 2013 alle ore 18:30 6
Corso n° 4: la pasticceria di base Docente:
Giuliano Fiorotto
Periodo:
febbraio 2013
Orario frequenza:
19:00/23:00
Ore totali:
16
Costo iscrizione:
€ 200,00
Lezioni
1ª lezione: venerdì 01/02/2013
2ª lezione: venerdì 08/02/2013
3ª lezione: venerdì 15/02/2013
4ª lezione: venerdì 22/02/2013
Divisa:
cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca,
o camice bianco; grembiule;
strofinaccio; scarpe comode.
Programma operativo: • Gli impasti di base: pasta frolla, pan di Spagna, pasta sfoglia, pasta bignè; • Le creme principali e loro varianti; • I dolci al cucchiaio; • La piccola pasticceria; • Degustazione guidata delle preparazioni realizzate. Incontro di benvenuto:
venerdì 1 febbraio 2013 alle ore 18:30 7
Corso n° 5: il pesce Docente: Periodo: Orario frequenza: Ore totali: Costo iscrizione: Lezioni Divisa:
Giuseppe Carlomagno febbraio/marzo 2013 19:00/23:00 20 € 350,00
1ª lezione: mercoledì 06/02/2013 2ª lezione: mercoledì 20/02/2013 3ª lezione: mercoledì 27/02/2013 4ª lezione: mercoledì 06/03/2013 5ª lezione: mercoledì 13/03/2013 cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.
Programma operativo: • • • • • • • • • •
I prodotti ittici: reperibilità, freschezza, stagionalità, conservazione, acquisti; I principali sistemi di cottura e confezionamento; Principali categorie dei prodotti ittici; I pesci nella cucina moderna; Utilizzo di pesci pregiati, di medio valore commerciale, di minor pregio; Il pesce azzurro; I pesci di acqua dolce; I crostacei e i molluschi; Presentazione e decorazione dei piatti; Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati.
Incontro di benvenuto:
mercoledì 6 febbraio 2013 alle ore 18:30 8
Corso n° 6: la cucina creativa Docente: Periodo: Orario frequenza: Ore totali: Costo iscrizione:
Lezioni Divisa:
Pasquale Carbonelli marzo 2013 19:00/23:00 16 € 250,00
1ª lezione: lunedì 04/03/2013 2ª lezione: lunedì 11/03/2013 3ª lezione: lunedì 18/03/2013 4ª lezione: lunedì 25/03/2013 cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.
Programma operativo: • Elementi di cucina creativa e personalizzata; • Abbinamenti e accostamenti particolari ai piatti a base di carne e pesce con fiori o frutta; • Tecniche di preparazione e cottura innovative e moderne; • Presentazione coreografica e decorazione dei vari piatti realizzati; • Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati. Incontro di benvenuto:
lunedì 4 marzo 2013 alle ore 18:30 9
Corso n° 7: il barman Docente: Periodo: Orario frequenza: Ore totali: Costo iscrizione:
Luigi Di Sorbo aprile 2013 19:00/22:00 12 € 200,00
Lezioni Programma operativo:
1ª lezione: venerdì 05/04/2013 2ª lezione: venerdì 12/04/2013 3ª lezione: venerdì 19/04/2013 4ª lezione: venerdì 26/04/2013
IL BAR • Il Bar: i settoriali attrezzi più comuni, utilizzo degli attrezzi. LA CAFFETTERIA • II caffè: il prodotto; • La macchina da caffè; • Linea per il servizio; • Come si serve al tavolo un prodotto di caffetteria; • Preparazione e degustazione dei prodotti di caffetteria. GLI SNACK • Le attrezzature per produrre snack; • Vari tipi di piastre; • Spiegazione degli snack più comuni; • Preparazione degli snack principali (toast, tramezzini, tartine. panini con varie farciture, club sandwich, salse varie); • Degustazione degli snack preparati. I COCKTAIL • Presentazione e descrizione, prodotti maggiormente usati nella loro preparazione; • I cocktail aperitivi: quali sono i più comuni e perché vengono definiti tali; • Presentazione e servizio di un cocktail aperitivo; • I cocktail after-dinner, cosa sono e a cosa servono; • Esecuzione dei più importanti after-dinner; • I long drink alcolici e analcolici; • Dimostrazione di alcuni tipi di decorazione; • Preparazione e degustazione da parte dei corsisti delle varie tipologie di cocktail. Incontro di benvenuto:
venerdì 5 aprile 2013 alle ore 18:30 10
Corso n° 8: la pasta fresca Docente: Periodo: Orario frequenza: Ore totali: Costo iscrizione:
Lezioni Divisa:
Damiano Molin aprile 2013 19:00/23:00 16 € 200,00
1ª lezione: martedì 09/04/2013 2ª lezione: martedì 16/04/2013 3ª lezione: martedì 23/04/2013 4ª lezione: martedì 30/04/2013 cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.
Programma operativo: • • • • • • •
I tipi di farina usati per la preparazione della pasta fresca e secca; Formati di pasta fresca ( corta, lunga e farcita); Le varie versioni d’impasto che si possono creare; Come colorare la pasta e il suo uso; Abbinamenti salse pasta e tipologie di cotture; I gnocchi e le varie preparazioni; Conservazione della pasta.
Incontro di benvenuto:
martedì 9 aprile 2013 alle ore 18:30 11
Corso n° 9: l’abbinamento cibo/vino Docente:
Stefano Tronchin
Periodo:
maggio 2013
Orario frequenza:
18:30/22:00
Ore totali:
14
Costo iscrizione:
€ 220,00
Lezioni
1ª lezione: martedì 07/05/2013
2ª lezione: martedì 14/05/2013
3ª lezione: martedì 21/05/2013
4ª lezione: martedì 28/05/2013
Programma operativo: • La vite e l’ambiente; • La vinificazione; • La maturazione e l’invecchiamento; • Cenni storico-geografici; • La degustazione: tecniche di degustazione; • Tecniche di spumantizzazione; • Degustazione guidata di diversi tipi di vino e compilazione di scheda tecnica; • Cenni sull’abbinamento cibo-vino. Incontro di benvenuto:
martedì 7 maggio 2011 alle ore 18:00 12
Corso n° 10: la cucina vegetariana Docente: Periodo: Orario frequenza: Ore totali: Costo iscrizione:
Emiliano Zuccolotto maggio 2013 19:00/23:00 16 € 200,00
Lezioni
1ª lezione: mercoledì 08/05/2013 2ª lezione: mercoledì 15/05/2013 3ª lezione: mercoledì 22/05/2013 4ª lezione: mercoledì 29/05/2013
Divisa:
cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.
Programma operativo: • • • • • • •
Etica e bisogno nell’alimentazione alternativa; La filosofia macrobiotica, la cucina vegetariana, la cucina vegetariana; Obiettivi della cucina per una corretta alimentazione; Preparazione di piatti utilizzando prodotti biologici; Realizzazione di menu e piatti vegetariani; Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati; Presentazione e guarnizione dei piatti: colori, architetture e consistenze.
Incontro di benvenuto:
mercoledì 8 maggio 2013 alle ore 18:30 13
Corso n° 11: la pizza Docente: Periodo: Orario frequenza: Ore totali: Costo iscrizione: Lezioni Divisa: Programma operativo:
Epifanio Paoli maggio 2013 19:00/22:30 14 € 200,00 1ª lezione: giovedì 09/05/2013 2ª lezione: giovedì 16/05/2013 3ª lezione: giovedì 23/05/2013 4ª lezione: giovedì 30/05/2013 cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.
• La storia della pizza; • Una buona educazione alimentare in rapporto alla pizza; • Il frumento Re dei cereali; - Il chicco di grano; • La maglia glutinica; - La mollica; • La farina; - L’alveografo di chopin ed il doppio “w”; • Il lievito; - Il malto; • La Mozzarella; - Il pomodoro; • L’acqua; • Il sale; • I grassi e gli olii; • Gli impasti; • Manipolazione; • Come si impala; • L’impasto diretto; • L’Indiretto prima e seconda fase; • Forni; • Igiene; • Sanificazione. Incontro di benvenuto: giovedì 9 maggio 2013 alle ore 18:30 14
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Treviso “Massimo Alberini� Via Franchini n. 1 - 31020 Lancenigo di Villorba (TV) Tel. 0422 320204 - Fax 0422 320510 - Email: segreteria@istitutoalberini.it 16