Corsi amatoriali Istituto alberghiero Treviso 2013/2014 by Istituto alberghiero Alberini

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione “Massimo Alberini” 31020 Lancenigo di Villorba (TV) – Via Franchini, n°1 0422 320204 – FAX 0422 320510 - Post@: corsiamatoriali@istitutoalberini.gov.it

A.S.2013/2014

INDICE STRUTTURA E CATEGORIE DI CORSI .................................. 4 1. CORSI DI SPECIALIZZAZIONE ....................................... 8 1.1 Corso “PASTICCERIA” - 1° Livello: principianti ................ 9 1.2 Corso “PASTICCERIA” - 2° Livello: intermedio ............... 10 1.3 Corso “PASTICCERIA” - 3° Livello: avanzato .................. 11 1.4 Corso “BASI DI CUCINA” – principianti: 1° livello .......... 12 1.5 Corso “BASI DI CUCINA” – principianti - 2° livello ......... 13 1.6 Corso “BASI DI CUCINA” – intermedio: 1° livello ........... 14 1.7 Corso “BASI DI CUCINA” – intermedio: 2° livello ........... 15 1.8 Corso “CUCINA VEGETARIANA” .................................. 16 1.9 Corso “CUCINA REGIONALE” – La cucina tipica veneta 17 1.10Corso “LA PIZZA”............................................................. 18 1.11Corso “L’ARTE DELL’INTAGLIO DEI VEGETALI” 1° Livello .................................................................................. 19 1.12Corso “L’ARTE DELL’INTAGLIO DEI VEGETALI” 2° Livello .................................................................................. 20 1.13Corso “IL VINO” - La degustazione del vino...................... 21 1.14Corso “BARMAN / BARLADY – 1° Livello” .................... 22 1.15Corso “BARMAN / BARLADY – 2° Livello” .................... 23 2.CORSI BREVI ...................................................................... 24 2.1. Corso “FINGER FOOD” .................................................... 25 2.2. Corso “LA CUCINA CREATIVA” .................................... 26 2.3. Corso “I VINI A TEMA” - Prosecco & Valdobbiadene ...... 27 2.4. Corso “PANETTERIA” - Il pane: i segreti per farlo a casa 28 2.5. Corso “LA PASTA NELLE SUE VERSIONI” ................... 29 2.6. Corso “IL PESCE” - I primi piatti ...................................... 30 2.7. Corso “PASTICCERIA” – I dolci per le prime colazioni .... 31 3. CORSI MONOTEMATICI .............................................. 32 3.1. Corso “I MENU STAGIONALI” - Il radicchio ................... 33 3.2. Corso “PASTICCERIA” – Carnevale: i suoi dolci fritti ...... 34 3.3. Corso “CUCINA INNOVATIVA” - Il sifone...................... 35 3.4. Corso “I MENU STAGIONALI” – Gli asparagi ................. 36 3.5. Corso “I MENU STAGIONALI” – Le erbe spontanee ........ 37 3

STRUTTURA E CATEGORIE DI CORSI I Corsi Amatoriali serali di enogastronomia, a numero chiuso, sono rivolti a chi desidera approfondire tematiche specifiche dell’enogastronomia settori: - Cucina - Sala e vendita

Sia per il settore cucina che per il settore sala-vendita l’Istituto propone tre categorie di corsi: - Corsi di specializzazione: sono corsi della durata di 12, 14 o 16 ore suddivise in quattro lezioni mirate ad approfondire una tematica specifica: la pasticceria, le basi di cucina, l’arte dell’intaglio, la cucina regionale italiana, la cucina vegetariana, la pizza, il vino, la caffetteria o il bar. L’obiettivo è quello di insegnare tecniche e metodi attraverso la realizzazione di alcune preparazioni sotto la supervisione dell’insegnanteesperto che guida piccoli gruppi. I corsi sono strutturati a più livelli indipendenti, anche se è auspicabile che il corsista abbia frequentato il livello precedente. - Corsi brevi: sono corsi della durata di 6, 8 o 9 ore suddivise in due lezioni mirate ad approfondire una tematica specifica: la panetteria, la pasticceria, i finger food, la cucina creativa, i primi piatti, i vini. L’obiettivo è quello di insegnare specifiche ricette o conoscenze relative al tema delle lezioni attraverso attività pratiche a piccoli gruppi o lezioni dimostrative. - Corsi monotematici: sono corsi di una lezione da quattro ore mirata ad approfondire una specifica tematica: pasticceria, cucina innovativa, menu stagionali. L’obiettivo è quello di insegnare specifiche ricette o conoscenze relative al tema della lezione attraverso un’attività dimostrativa: l’insegnante realizza le preparazioni, mentre i partecipanti assistono prendendo appunti. 4

Ogni corso si apre con l’incontro di benvenuto il giorno di inizio della prima lezione durante il quale viene consegnata la dispensa, a supporto del corso, contenente le ricette o le tematiche proposte nelle lezioni. Alla fine di ogni lezione è previso l’assaggio (tasting) di quanto preparato. Al termine del corso viene consegnato l’attestato di partecipazione e viene somministrato un questionario di gradimento del corso. Docenti I corsi sono tenuti da esperti con competenze ed esperienze significative nel settore di specializzazione interessato. Gli esperti-formatori possono essere esterni alla scuola o docenti qualificati interni all'Istituto. Frequenza: Le lezioni sono a cadenza settimanale nella fascia oraria 18.30 - 23.30 e vengono svolte nei laboratori di cucina o sala-bar dell’Istituto. Requisiti per l’iscrizione ai corsi Possono aderire ai corsi tutti coloro che abbiano compiuto (o compiano nell’anno 2013/2014) il diciottesimo anno di età e siano in regola con il pagamento della quota d’iscrizione. I corsisti sono tenuti al rispetto dei locali, degli arredi e delle suppellettili della scuola, al mantenimento di un atteggiamento corretto e decoroso, ad adeguare il proprio comportamento alle norme che regolano la vita dell’Istituto. Metodologia didattica Ogni corso è progettato per favorire l’apprendimento del corsista attraverso un approccio teorico e/o pratico. La lezione potrà essere: - pratica: ogni corsista affiancato dal docente-esperto partecipa alle attività programmate nella lezione; - dimostrativa: il corsista è seduto e segue la dimostrazione (demo) del docente-esperto. Attivazione dei corsi Per garantire il pieno coinvolgimento di tutti i partecipanti nelle fasi operative delle lezioni, il corso di specializzazione e il corso breve non potranno ospitare più di 20 studenti. Il corso si intende istituito quando siano in elenco almeno 15 studenti iscritti. L’attivazione dei corsi monotematici potrà avviene solo con 20 partecipanti in quanto corso dimostrativo. 5

È’ facoltà dell’Istituto, in presenza di un numero rilevante di iscritti, attivare più corsi della stessa tipologia o non attivare un corso programmato, nel caso di un numero di iscritti inferiore a quello stabilito. Nell’eventualità si verifichi quest’ultima situazione gli iscritti verranno tempestivamente avvertiti telefonicamente o via mail. Iscrizione al corso e versamento della quota del corso Gli interessati potranno richiedere informazioni sui corsi nelle seguenti modalità: - consultando il sito dell’Istituto: www.istitutoalberini.gov.it -

inviando una mail a corsiamatoriali@istitutoalberini.gov.it

ritirando la brochure dei corsi presso il centralino dell’Istituto

telefonando alla referente della scuola al n° 3452576377 il lunedì – mercoledì - venerdì dalle ore 14:00 alle ore 19:00

La quota di iscrizione comprende: - dispensa didattica; - degustazione prodotti oggetto della lezione; - polizza assicurativa. L’iscrizione al corso prevede le seguenti fasi: 1.

ISCRIZIONE AI CORSI L’interessata/o provvede all’iscrizione ai corsi in una delle seguenti modalità: - compilando il format “Domanda di iscrizione ai corsi amatoriali” nel sito della scuola www.istitutoalberini.gov.it

ritirando lo stampato “Domanda di iscrizione ai corsi amatoriali” presso il centralino dell’Istituto e consegnandolo  al centralino dell’Istituto  a mezzo mail all’indirizzo corsiamatoriali@istitutoalberini.gov.it  via fax al n° 0422 320510.

CONFERMA DI INIZIO DEL CORSO Il/la corsista viene contattato via mail o sms: - per la conferma dell’inizio del corso quando sarà raggiunto il numero di iscritti; - nel caso in cui non venga raggiunto il numero minimo di iscritti che impedisce l’avvio del corso.

PAGAMENTO QUOTA E PRESENTAZIONE DOCUMENTAZIONE Entro cinque giorni lavorativi dall’inizio del corso gli interessati dovranno: a. provvedere al versamento della quota di iscrizione con le seguenti modalità: - C/C POSTALE n. 18460311 intestato a: IPSSAR “Massimo Alberini” via Franchini 1 - 31020 Lancenigo di Villorba -

BANCO POSTA - Codice IBAN IT57I0760112000000018460311

BONIFICO BANCARIO intestato a: IPSSAR “Massimo Alberini” via Franchini 1 - 31020 Lancenigo di Villorba Banca: VENETO BANCA SPA – Piazza G.B. Dall’Armi 1 31044 Montebelluna (TV) Codice IBAN IT 30 Y 05035 61821 095570351210

Nella causale dovrà essere riportata la dicitura ”CORSO AMATORIALE titolo del corso e il cognome e nome del corsista”; b.

fare pervenire l’attestazione del versamento della quota relativa al corso prescelto - a mezzo mail all’indirizzo corsiamatoriali@istitutoalberini.gov.it - via fax al n° 0422 320510 - consegnando il bollettino c/c o bonifico posta o bonifico bancario al centralino dell’istituto entro 5 giorni lavorativi dall’inizio del corso.

1. CORSI DI SPECIALIZZAZIONE

Categoria Corso

Tipologia corso

Pasticceria

Corsi di specializzazione CUCINA

Basi di cucina

1° Livello: principianti 2° Livello: intermedio 3° Livello: avanzato Principianti: 1° Livello Principianti: 2° Livello Intermedio: 1° Livello Intermedio: 2° Livello

Cucina La cucina tipica regionale veneta Italiana L’arte 1° Livello dell’intaglio 2° Livello dei vegetali Cucina vegetariana

Corsi di specializzazione SALAVENDITA

La pizza La degustazione Il vino del vino 1° Livello Barman / Barlady 2° Livello

N° Lezioni

N° Totale ore Ore a corso lezione

3,5

1.1 CORSO “PASTICCERIA” - 1° LIVELLO: PRINCIPIANTI Docente: Prof. Fiorotto Giuliano Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti le conoscenze inerenti le basi di pasticceria. Verranno confezionati dolci semplici richiamando gli impasti e le creme di base. Si entrerà nel vivo di una delle branche dell’arte bianca. Periodo: Gennaio - Febbraio 2014 Costo iscrizione al corso: 200 €

Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 25/01/2014 DATA

dalle 18:30

Venerdì 31/01/2014 19:00

Venerdì 19:00 07/02/2014

Venerdì 19:00 21/02/2014

Venerdì 19:00 28/02/2014

alle PROGRAMMA OPERATIVO Incontro di benvenuto. 19:00 Torta di mele Tortino montato di mele con crema inglese alla vaniglia 23:00 Torta sabbiosa (con crema inglese) Torta allo yogurt con gocce di cioccolato Torta Margherita Pan di Spagna farcito Crema pasticcera/Crema diplomatica 23:00 Pasta genovese/Torta genovese Torta di Linz Torta caprese Crostata di mele alla crema Crostata integrale con confettura di frutti di bosco 23:00 Crostata frangipane con farina di farro Crostata di ricotta e cioccolato Frollini (pasta frolla montata) Crostata con frutta fresca (frolla cotta in bianco) Cestini di frolla con crema limone e frutta 23:00 Sbrisolona Fregolotta Strudel di mele con panna (pasta strudel)

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

1.2 CORSO “PASTICCERIA” - 2° LIVELLO: INTERMEDIO Docente: Prof. Fiorotto Giuliano Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti le conoscenze inerenti due paste di base: la pasta sigaretta e la choux. Ci si immergerà inoltre in una lezione dedicata al cioccolato e dopo un excursus tra i dolci al cucchiaio più noti si arriverà a conoscere le bavaresi, le mousse ed i semifreddi. Periodo: Marzo 2014 Costo iscrizione al corso: 200 €

Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 01/03/2014 DATA

Venerdì 07/03/2014

Venerdì 14/03/2014

Venerdì 21/03/2014

Venerdì 28/03/2014

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO Incontro di benvenuto 18:30 19:00 Pasta sigaretta: Lingue di gatto Pasta sigaretta: Cestini con Chantilly e frutti rossi Pasta choux: Bignole alla crema (diplomatica versione 4) 19:00 23:00 Pasta choux: Eclairs al caffè Pasta choux: Croquembouche (zucchero colato) Pasta choux: Paris-Brest Tartufi al cioccolato Tartufi al cioccolato e grappa 19:00 23:00 Torta al cioccolato e caffè (crema ganache) Torta foresta nera (Pan di Spagna al cacao) Sacher torte Panna cotta con crema al cioccolato amaro Créme brulée o crema cotta (o Rosada) Cheese cake con confettura di fragole 19:00 23:00 Tiramisù (versione con uova pastorizzate) Tortino al cioccolato dal cuore morbido con confettura di albicocche e crema di ricotta Bavarese alla vaniglia con crema all’amaretto Bavarese alle fragole (in coppa) Mousse al cioccolato fondente con coulis di agrumi 19:00 23:00 Semifreddo al miele di acacia (Pâte à bombe) Semifreddo allo yogurt con muesli sabbiato e crema alla carota (Nougat/Meringa italiana)

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode. 10

1.3 CORSO “PASTICCERIA” - 3° LIVELLO: AVANZATO Docente: Prof. Fiorotto Giuliano Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti le conoscenze e le competenze per poter preparare dolci a base di pasta sfoglia e meringa. Si intraprenderà inoltre un viaggio tra dolci al cucchiaio e gelati in accompagnamento, dai risvolti insoliti e inaspettati. Periodo: Maggio 2014 Costo iscrizione al corso: 200 €

Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 26/04/2014 DATA

Venerdì 02/05/2014

Venerdì 09/05/2014

Venerdì 16/05/2014

Venerdì 23/05/2014

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO Incontro di benvenuto 18:30 19:00 Canederli di ricotta con ragout di arance Torta morbida al cioccolato pere e cannella con coulis di arance 19:00 23:00 Semifreddo al cioccolato e liquirizia con composta di albicocche Meringa francese: preparazione e cottura Meringata al cioccolato Panino al cioccolato con crema al mascarpone e zuppa 19:00 23:00 di amarene La pasta sfoglia: preparazione Millefoglie classica alla crema Millefoglie alla crema con fragole (dessert al piatto) 19:00 23:00 Cannoli alla crema Sfogliatine alle mele /Sfogliatine crema e lamponi Foglie di palma Tiramisù (versione moderna) Zuppa di cioccolato con carote e cocco 19:00 23:00 Essenza dello strudel con gelato al miele Pere arrosto con gelato al rosmarino

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

1.4 CORSO “BASI DI CUCINA” – PRINCIPIANTI: 1° LIVELLO Docente: Prof. Tinaglia Elio Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti le basi di cucina partendo dalla conoscenza degli attrezzi del mestiere, delle tecniche di lavorazione e di cottura. Periodo: Gennaio - Febbraio 2014 Costo iscrizione al corso: 210 €

Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 25/01/2014 DATA

dalle 18:30

Venerdì 31/01/2014 19:00

Venerdì 19:00 07/02/2014

Venerdì 19:00 21/02/2014

Venerdì 19:00 28/02/2014 Divisa: cuffia di carta scarpe comode.

alle PROGRAMMA OPERATIVO 19:00 Incontro di benvenuto. Gli antipasti: Insalata di riso e ortaggi di stagione (cottura del riso pilaw) - Insalatina di pollo con maionese, mele e noci (produzione salsa fredda la maionese) **** Ortaggi 23:00 pastellati (cottura fritta, le pastelle) **** Crostino di pane con salsa di funghi (la preparazione della besciamella e il suo uso nelle varie salse) **** Torta salata ricotta e spinaci (la pasta brisèe) I primi piatti: Bavette alla genovese (cottura pasta secca, preparazione del pesto) **** Tagliatelle con salsa Bolognese (pasta fresca e la ricetta della salsa bolognese) **** Fagottino di crespelle primavera (ricetta delle crespelle, la besciamella, cottura di vari tipi di ortaggi) 23:00 **** Gnocchi di patate verdi al gorgonzola (ricetta dei gnocchi ed eventuali modifiche, la salsa al formaggio) **** Risotto alla Parmigiana (cottura del riso ed eventuale spiegazione delle tipologie di riso più adatte) **** Crema di carote (come si legano le creme) I secondi piatti: Arrosto di lonza o Arista di maiale con patate al forno (legatura di un arrosto) **** La fesa di vitello (scaloppe al vino bianco, scaloppine al Marsala e 23:00 piccatine al limone) - Bocconcini di vitello al radicchio con purè **** Pollo alla cacciatora con polenta morbida**** Petto di pollo al burro e salvia con funghi champignon Le carni di manzo - cotture brasate e stufate: Gulasch all’ungherese **** Tortelloni di magro **** Brasato di 23:00 manzo **** Stufato di manzo con patate (spezzatino) **** Purea di patate al timo - Radicchio di Treviso al forno con pancetta croccante o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; 12

1.5 CORSO “BASI DI CUCINA” – PRINCIPIANTI - 2° LIVELLO Docente: Prof. Cortese Pietro Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti le conoscenze per riconoscere la qualità delle materie prime e applicare la gusta tecnica di cottura in menu dall'antipasto al dolce. Periodo: Marzo 2014 Costo iscrizione al corso: 210 €

Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 01/03/2014 DATA

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO 18:30 19:00 Incontro di benvenuto Tortino di ortaggi con crema di parmigiano (pasta brisèe)

**** Risotto carciofi/ radicchio/ asparagi (tostatura, cottura e Venerdì 07/03/2014 19:00 23:00 mantecatura) - Ravioli di magro burro e salvia (pasta fresca all'uovo) **** Pollo farcito con patate duchessa (disosso) Filetto al pepe verde (grado di cottura della carne) **** Crostata di mele e crema pasticcera. Strudel di ortaggi con salsa allo zafferano (pasta sfoglia) **** Crespelle con ragù di coniglio e peperoni (impasto crespelle, salsa besciamella) - Gnocchi ripieni (Fontina) con salsa di pomodoro e bacon croccante (impasto gnocchi di patate, salsa Venerdì 19:00 23:00 di pomodoro) **** Involtini di vitello con formaggio e 14/03/2014 prosciutto (taglio del vitello) Barchette di zucchine e pomodori gratinati (contorni) - Spiedino di carne (salsiccia , pollo, pancetta) **** Panna cotta con salsa al cioccolato e lingue di gatto ( dolce al cucchiaio) Insalatina di mare e cozze gratinate (metodi di cottura del pesce) **** Lasagne rosse con gamberi, zucchine e bisque di Venerdì crostacei (la pasta colorata) - Spaghetti alla Busara **** 19:00 23:00 Fritturina di calamari con verdurine croccanti e polenta 21/03/2014 grigliata (frittura e cottura alla griglia) **** Bavarese alla vaniglia Cocktail di gamberi (cottura del pesce e salsa maionese) **** Maltagliati di grano saraceno con pomodorini, olive e triglie Venerdì (pasta fresca speciale) - Risotto salmone e pistacchio (cottura 19:00 23:00 del riso) **** Filetto di san pietro al cartoccio con profumi 28/03/2014 mediterranei (cottura in carta fata) - Branzino in crosta di sale (cottura al sale) - Verdure grigliate **** Mousse al limone

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode. 13

1.6 CORSO “BASI DI CUCINA” – INTERMEDIO: 1° LIVELLO Docente: Prof. Fiorotto Giuliano Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: il corso è rivolto a tutti coloro i quali, pur alle prime armi, desiderano cimentarsi in cucina. Attraverso ricette semplici il corsista verrà coinvolto nella realizzazione di piatti, anche ad effetto, che gli permetteranno di apprendere le basi di preparazione e le tecniche di cottura per uno stile di cucina attuale. Particolare attenzione viene rivolta all’uso di prodotti stagionali del territorio come il radicchio di Treviso, la zucca, i formaggi ed i salumi. Un percorso sensoriale dall’aperitivo al dolce caratterizzerà le serate conviviali. Periodo: Febbraio 2014 Costo iscrizione al corso: 210 €

Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 31/01/2014 DATA

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO Incontro di benvenuto 18:30 19:00 Pierini tradizionali (Harry’s bar o Croquemonsieur) - Crostini

Mercoledì al radicchio di Treviso ***** Bruschette vegetariane (taglio 05/02/2014 19:00 23:00 concassè degli ortaggi) - Polenta cremosa con radicchio di Treviso e crema di stravecchio ***** Crema di patate ***** Budino di crema e cioccolato Tartellette salate alle olive taggiasche (pasta salata o brisè) ***** Budino di zucca con crema di parmigiano e chips di Mercoledì patate ***** Risotto con radicchio e zucca (tecnica di cottura 19:00 23:00 di un risotto) ***** Pollo al forno con patate arrosto (dalla 12/02/2014 cottura tradizionale alla cottura innovativa) ***** Pana cotta con crema di cioccolato al caffè Arancini di patate mandorlati con ossocollo e pepe ***** Crema cotta al Grana Padano ***** Gnocchi di patate al ragù Mercoledì 19:00 23:00 di ortaggi invernali ***** Bocconcini di tacchinella al 19/02/2014 radicchio - Radicchio di Treviso al forno ***** Cremino alla vaniglia con mele caramellate Bignole di scamorza e Grana Padano ***** Cuore di radicchio di Treviso fondente al morlacco - Strudel di zucca Mercoledì e speck (pasta brisè o salata) ***** Gnocchi zucca burro e 19:00 23:00 salvia ***** Maiale in porchetta con purea di patate ***** 26/02/2014 Salame al cioccolato (con tecnica di cottura per uova pastorizzate)

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode. 14

1.7 CORSO “BASI DI CUCINA” – INTERMEDIO: 2° LIVELLO Docente: Prof. Fiorotto Giuliano Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: il corso è rivolto a tutti coloro i quali desiderano cimentarsi in cucina approfondendo gli argomenti trattati nel corso di primo livello e affrontandone di nuovi. Dall’antipasto al dolce, verranno proposte ricette che trattano i diversi aspetti tecnici inerenti gli impasti di base, le salse e le creme, le paste alimentari, le carni e le tecniche di cottura (in particolar modo la frittura). Anche qui i prodotti di stagione avranno un ruolo importante. Periodo: Marzo-Aprile 2014 Costo iscrizione al corso: 210 €

Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 07/03/2014 DATA

Mercoledì 12/03/2014

Mercoledì 19/03/2014

Mercoledì 26/03/2014

Mercoledì 02/04/2014

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO 18:30 19:00 Incontro di benvenuto Cuori di radicchio dorati in pastella (la classica) - Anelli di cipolla in tempura ***** Torta salata al radicchio di 19:00 23:00 Treviso (pasta brisé) ***** Crema di porri con gnocco di ricotta all’arancia ***** Maiale al latte con carote glassate ***** Cheese cake ai frutti di bosco Bocconcini di pollo dorato al prezzemolo e peperoncino ***** Gnocchi di castagne con zabaione 19:00 23:00 di Grana Padano ***** Filetto di maiale farcito con erbe aromatiche - Tortino di patate e pancetta ***** Pere al vino con zabaione Frittelle ripiene con carne e olive verdi ***** Crostata integrale con broccoli e carote ***** Tagliatelle (o 19:00 23:00 pappardelle) al ragù d’anitra ***** Petto di faraona farcito sottopelle con i propri fegatini - Fagioli in umido (pevarada) ***** Spighe di grano (biscotti) Crostoli farciti con Asiago e prosciutto crudo - ***** Carpaccio con insalatine e salsa all’uovo ***** Tortelli 19:00 23:00 di casatella con fonduta di carciofi ***** Fricassea di coniglio - Patate Mirella ***** Ciambella alla vaniglia con crema

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode. 15

1.8 CORSO “CUCINA VEGETARIANA” Docente: Prof. Molin Damiano Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti una conoscenza di cosa vuol dire essere “Vegetariani” attraverso una dieta salutare. Periodo: Marzo 2014 Costo iscrizione al corso: 210 €

Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 05/03/2014 DATA

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO 18.30 19:00 Incontro di benvenuto Budino di spinaci e mascarpone su insalatina tiepida di ortaggi di stagione **** Crema di topinambur con Lunedì quenelle di robiola alle erbe e cubetti di patate rosolate 10/03/2014 19:00 23:00 - Cappellacci di pasta all’uovo ripieni di bufala e patate su vellutata di porro **** Hamburger di ceci con insalatina di stagione **** Cappuccino di cioccolato fondente **** Pane integrale Cappuccino di carciofi e patate con spuma la grana Tortino di carciofi con zabaione salto e cubetti di Lunedì quartirolo **** Mezzelune ripiene di carciofi con 19:00 23:00 17/03/2014 cubetti di patate e salsa al prezzemolo **** Torta salata di carciofi con verdure croccanti fritte **** Strudel di mele Preparazione del tofu - Insalatina tiepida di verdure di stagione e tofu marinato alle erbe **** Lasagnetta di Lunedì patate, fagiolini, tofu e pesto alla genovese - Gnocchi di 19:00 23:00 24/03/2014 zucchine e tofu al pomodoro fresco e basilico **** Bocconcini di tofu alla pizzaiola con patate **** Catalana di latte di riso con gelato alle spezie. Crackers Preparazione del seitan - Crostini di miglio con maionese di soia, ortaggi di stagione e cubetti di seitan **** Gnocchetti di farina con ragù di seitan su crema Lunedì 19:00 23:00 di finocchio - Tortelli ripieni di seitan e noci su crema 31/03/2014 di zucca al rosmarino **** Straccetti di seitan con riso pilaw **** Torta di carote e noci con crema pasticcera vegan **** Focaccia alle erbe Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode. 16

1.9 CORSO “CUCINA REGIONALE” – LA CUCINA TIPICA VENETA Docente: Prof. Carlomagno Giuseppe Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti una conoscenza dei piatti della tradizione veneta. Periodo: Aprile 2014 Costo iscrizione al corso: 210 €

Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 04/04/2014 DATA Mercoledì 09/04/2014

Mercoledì 16/04/2014

Mercoledì 23/04/2014

Mercoledì 30/04/2014

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO 18:30 19:00 Incontro di benvenuto Involtini antica “Altino” - Bengodi marca gioiosa Focaccia dei “Burci” ***** Risotto al Montasio e 19:00 23:00 Prosecco ***** Stinco di vitello al forno con purè di patate ***** Zaetti con zabaione. Sopressa de casada all’aceto con polenta morbida – Crostino di pane con crema di radicchio rosso di 19:00 23:00 Treviso ***** Pappardelle fresche/Bigoli al sugo d’anatra ***** Coniglio in porchetta – Patate spadellate e carciofi in casseruola ***** Tiramisù Ortaggi di stagione pastellati – Torta pasqualina ai carciofi di San Erasmo***** Risi e bisi – Crespelle ai 19:00 23:00 bruscandoli - Quaglie al forno con polenta morbida Torta sabbiosa e zabaione al Prosecco. Crostino di primavera – Tortino di asparagi bianchi di Cimadolmo – Tagliatelline gratinate al prosciutto dei 19:00 23:00 Colli Berici – Gnocchetti di zucchine, zafferano e gamberetti di laguna – Bocconcini di dindo alla Bassanese – Coppa della dama “Marosticana”

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

1.10 CORSO “LA PIZZA” Docente: Prof. Paolì Epifanio Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti le basi per la preparazione della pizza. Periodo: Aprile 2014 Costo iscrizione al corso: 210 €

Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 03/04/2014 DATA

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO 18:30 19:00 Incontro di benvenuto Martedì 08/04/2014 19:00 23:00 Lezione pratica: L’a - b - c della pizza fatta a casa, impasto e procedimento. Martedì Lezione pratica: Pizza da passeggio, tranci, calzoni, 19:00 23:00 15/04/2014 focacce e farciture. Martedì Lezione pratica: La pizza classica, e gli ingredienti. 19:00 23:00 22/04/14 Martedì Lezione pratica: Pizza gourmet/qualità. 19:00 23:00 29/04/14 Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

1.11 CORSO “L’ARTE DELL’INTAGLIO DEI VEGETALI” 1° LIVELLO Docente: Prof. Santoro Raffaele Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: il corso è ideato per tutti coloro che intendono presentare: piatti, buffet, in modo alternativo, realizzando sculture vegetali di ogni genere. Armonia delle forme e dei colori. Periodo: Aprile 2014 Costo iscrizione al corso: 270 €

Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 03/4/2014 DATA

Martedì 08/04/2014

Martedì 15/04/2014 Martedì 22/04/2014

Martedì 29/04/2014

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO 18:30 19:00 Incontro di benvenuto Le tecniche dell'intaglio. L'intaglio a coltello o a sgorbia I vegetali da intaglio. Intagliare in base al tipo di 19:00 23.00 vegetale "saper scegliere il vegetale". Come si realizza una composizione. L'intaglio a coltello. Realizzare un taglio semplice L'intaglio a coltello 19:00 23.00 L'intaglio a sgorbia Realizzazione di una piece da buffet per le insalate. L'intaglio a sgorbia e a coltello Realizzazione di una piece da tavolo 19:00 23.00 Realizzazione di una piece da buffet Taglio semplice: margherite e rose Tecnica dell'intaglio libero su vegetali di grossa dimensione 19:00 23.00 Tecnica dell'intaglio Thaj su vegetali di grossa dimensione Realizzazione di una piece

Divisa: non prevista.

1.12 CORSO “L’ARTE DELL’INTAGLIO DEI VEGETALI” 2° LIVELLO Docente: Prof. Santoro Raffaele Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: il corso ideato per tutti coloro che intendono presentare: piatti, buffet, in modo alternativo, realizzando sculture vegetali di ogni genere. Armonia delle forme e dei colori. Periodo: Maggio 2014 Costo iscrizione al corso: 340 €

Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 30/04/2014 DATA Martedì 06/5/2014

Martedì 13/5/2014

Martedì 20/5/2014

Martedì 27/5/2014

dalle Alle PROGRAMMA OPERATIVO 18:30 19:00 Incontro di benvenuto La tecnica dell'intaglio a sgorbia. Il taglio Thaj 19:00 23.00 L'anguria e il melone. Realizzazione di una piece da tavolo o da buffet. Intagli misti dei vegetali. Realizzazione di piece da tavolo. Intagli misti di vegetali. Realizzazione di piece da tavolo. Realizzazione di una piece da buffet a tema. 19:00 23.00 Per frutta, per insalate o cruditè. Allestimento stesura del tovagliato per la realizzazione di un buffet a tema. Le alzate da buffet e attrezzatura per l’intaglio saranno messe a disposizione dal docente. L'intaglio su zucca. Scelta del soggetto. Realizzazione di 19:00 23.00 una piece da tavolo o da buffet. Intagli misti dei vegetali. Composizione di un quadro da esposizione Decorazioni per piatti di servizio, vassoi, piccole 19:00 23.00 decorazioni per bevande. Allestimento stesura del tovagliato per la realizzazione di un buffet a tema. Le alzate da buffet e l’attrezzatura per l’intaglio sono messe a disposizione del docente.

Divisa: non prevista.

1.13 CORSO “IL VINO” - LA DEGUSTAZIONE DEL VINO Docente: Prof. Faraon Federico Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti la tecnica di analisi gustativa del vino. Periodo: Febbraio 2014 Durata del corso: 14 ore (4 lezioni da 3,5 ore). Costo iscrizione al corso: 185 € Modalità di lezione: lezione frontale con degustazioni guidate dei vini. Pagamento quota iscrizione: entro il 29/01/2014 DATA

dalle

alle

PROGRAMMA OPERATIVO

18:30 19:00 Incontro di benvenuto Lunedì 03/02/2014

19:00 22:30

Lunedì 19:00 22:30 10/02/2014

Lunedì 19:00 22:30 17/02/2014

Lunedì 19:00 22:30 24/02/2014

Lezione teorica: Storia e origini del vino Viticoltura Lezione teorica: Enologia Tecniche di produzione Lezione teorica: Enologia dei vini speciali (spumanti, liquorosi, aromatizzati) Lezione teorica: Legislazione Ruolo del sommelier

Divisa: non prevista.

Lezione pratica: Analisi visiva Degustazione guidata vini Lezione pratica: Analisi gustativa Degustazione guidata vini Lezione pratica: Analisi olfattiva Degustazione guidata vini Lezione pratica: Degustazione guidata vini

1.14 CORSO “BARMAN / BARLADY – 1° LIVELLO” Docente: Prof. Ditaranto Vincenzo Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti una conoscenza e competenza sui contesti operativi del bar, per saper realizzare la caffetteria e le bevande calde da bar, per sapersi organizzare le postazioni di lavoro al bar e conoscere la merceologia dei prodotti del bar e il loro servizio/utilizzo. Periodo: Marzo 2014 Durata del corso: 12 ore (4 lezioni da 3 ore). Costo iscrizione al corso: 195 € Modalità di lezione: lezione pratica e dimostrativa Pagamento quota iscrizione: entro il 05/03/2014 DATA Lunedì 10/03/2014 Lunedì 17/03/2014 Lunedì 24/03/2014 Lunedì 31/03/2014

dalle Alle PROGRAMMA OPERATIVO Incontro di benvenuto. 18:30 19:00 Il Barman, la Barlady e le tipologie di bar: figura 19:00 22:00 professionale e contesti operativi; Le attrezzature del bar. La caffetteria semplice; 19:00 22:00 La caffetteria avanzata; Bevande calde da bar. Le tecniche del bar classico; 19:00 22:00 Le tecniche del bar innovativo. La merceologia dei prodotti analcolici ed alcolici ed il 19:00 22:00 loro utilizzo nei drinks.

Divisa: non prevista.

1.15 CORSO “BARMAN / BARLADY – 2° LIVELLO” Docente: Prof. Ditaranto Vincenzo Categoria corso: corso di specializzazione. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti una preparazione sulle tecniche di miscelazione, preparazione e servizio dei cocktails, per un beverage consapevole e di qualità al bar. Periodo: Maggio 2014 Durata del corso: 12 ore (4 lezioni da 3 ore). Costo iscrizione al corso: 195 € Modalità di lezione: lezione pratica e dimostrativa Pagamento quota iscrizione: entro il 30/04/2014 DATA Lunedì 05/05/2014 Lunedì 12/05/2014 Lunedì 19/05/2014 Lunedì 26/05/2014

dalle Alle PROGRAMMA OPERATIVO Incontro di benvenuto. 18:30 19:00 Introduzione alle tecniche di bar: introduzione al bar, 19:00 22:00 mise en place e tecniche di miscelazione. Prodotti analcolici e Cocktails: succhi e bevande 19:00 22:00 analcoliche, i cocktails analcolici. Prodotti alcolici e Cocktails: prodotti liquoristici e 19:00 22:00 cocktails mondiali. Cocktails Show: protagonisti i cocktails dei corsisti, 19:00 22:00 serata conclusiva.

Divisa: non prevista.

2.CORSI BREVI

Categoria Corso

N째 N째 Totale Ore a Lezioni ore corso lezione

Tipologia corso FINGER FOOD LA CUCINA CREATIVA

4,5

Il pane: i segreti Corsi brevi di PANETTERIA per farlo in casa CUCINA LA PASTA NELLE SUE VERSIONI I PRIMI PIATTI DI PESCE I dolci per le PASTICCERIA prime colazioni Corsi brevi di I VINI A Prosecco & SALATEMA Valdobbiadene VENDITA

2.1. CORSO “FINGER FOOD” Docente: Prof. Cortese Pietro Categoria corso: corso breve. Obiettivo del corso: è un corso dedicato al magico mondo dei finger food: cibo in comode monoporzioni per stuzzicare ed assaggiare tanti sapori diversi. Le ricette verranno presentate in piccoli piattini, vasetti di vetro, bicchierini, coni di bambù e molte altre soluzioni finger per rendere speciali le cene o aperitivi tra amici. Periodo: Febbraio 2014 Costo iscrizione al corso: 125 €

Durata del corso: 8 ore (2 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica

Pagamento quota iscrizione: entro il 29/01/2014 DATA

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO Incontro di benvenuto 18:30 19:00 Polpettine di alici su vellutata di pomodoro e mentuccia - Capesante dorate con salsa di corallo e punte d’asparagi - Polentina morbida bicolore con schie fritte Lunedì 03/02/2014 19:00 23:00 - Lecca lecca di gamberi - Alette di pollo croccanti con salsa allo yogurt - Sushi - Piccoli cannoli con crema di gorgonzola - Bugie salate allo speck e brie - Bavarese al limone con salsa d’arancia (dessert) - Tiramisù ai fritti di bosco (dessert) Trancetti di tiramisù salato - Insalatina di cous cous alle verdure e profumo di menta - Funghetto di uova di quaglia - Paninetti morbidi e hamburger di pollo Bufalini - Barchette di belga, bresaola e crema di Lunedì formaggio - Gamberoni in pasta kataifi con bisquè 19:00 23:00 10/02/2014 (salsa di crostacei) - Dischetti di frolla salata e panna cotta al tonno - Mini hot dog in soffice pasta Profiteroles con crema di asparagi - Tartare di tonno e maionese al rafano - Cheseecake di mango (dessert) Mousse al cioccolato e frutto della passione (dessert) Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

2.2. CORSO “LA CUCINA CREATIVA” Docente: Prof. Molin Damiano Categoria corso: corso breve. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti nuove idee di abbinamento di prodotti e far conoscere l’uso di tecniche moderne di preparazione per gli alimenti. Periodo: Febbraio 2014 Costo iscrizione al corso: 120 €

Durata del corso: 8 ore (2 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 12/2/2014 DATA

dalle Alle PROGRAMMA OPERATIVO 18:30 19:00 Incontro di benvenuto Menu con la birra: dall’antipasto al dessert l’uso della birra nel piatto. Lunedì 17/02/2014 19:00 23:00 Ravioli di ricotta vaccina alla birra chiara e acciughe Merluzzo in pastella di birra con bruschetta di bufala Cheescake con gelato ai 5 luppoli Birramisù L’uso del sifone e dei prodotti di nuova generazione come l’agar agar Cappuccino di patate al sifone con seppie al nero di seppia Noci di capesante alla griglia, con la sua trippa (barbine delle cappesante in umido) Minestrone di topinambur, calamari, gamberi e cardi in Lunedì 19:00 23:00 brodetto di cozze 24/02/2014 Rotolo di coda pescatrice con salmone affumicato e pancetta su tortino di zucchine e vellutata allo zafferano al profumo di cipollina Emulsione di olio extravergine di oliva con gelato di latte di capra Insalatina di fragole al pepe verde con formaggio greco e sorbetto di lamponi e peperoni Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

2.3. CORSO “I VINI A TEMA” - PROSECCO & VALDOBBIADENE Docente: Prof. Faraon Federico Categoria corso: corso breve. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti la conoscenza dei vini doc Prosecco e docg Conegliano-Valdobbiadene nelle diverse tipologie produttive. Periodo: Marzo 2014 Durata del corso: 6 ore (2 lezioni da 3 ore). Costo iscrizione al corso: 110 € Modalità di lezione: lezione frontale con degustazioni guidate dei vini. Pagamento quota iscrizione: entro il 19/3/2014 DATA

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO 18:30 19:00 Incontro di benvenuto Lezione teorica: Il Prosecco

Lunedì 24/03/2014 19:00 22:00

Disciplinare di produzione: storia, vitigno, territorio, norme di produzione e vinificazione, caratteristiche organolettiche e l’etichetta.

Lezione pratica: Degustazione guidata vini

Lezione teorica: Il Conegliano e Valdobbiadene Lunedì 19:00 22:00 31/03/2014

Disciplinare di produzione: storia, vitigno, territorio, norme di produzione e vinificazione, caratteristiche organolettiche e l’etichetta.

Divisa: non prevista.

Lezione pratica: Degustazione guidata vini

2.4. CORSO “PANETTERIA” - IL PANE: I SEGRETI PER FARLO A CASA Docente: Prof. Fiorotto Giuliano Categoria corso: corso breve. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti le basi dell’arte bianca per antonomasia. Il corsista potrà cimentarsi nel preparare sfiziose focacce e panini di piccola pezzatura. Scoprirà anche i segreti della lievitazione e della gestione degli impasti lievitati. Periodo: Aprile 2014 Costo iscrizione al corso: 120 €

Durata del corso: 9 ore (2 lezioni da 4,5 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 05/04/2014 DATA 1

dalle 18:30

Giovedì 10/04/2014

Venerdì 11/04/2014

19:00

alle

PROGRAMMA OPERATIVO

19:00 Incontro di benvenuto Focaccia (versione 1) Focaccia (versione 2) 23:30 Pizzette (Pasta per la pizza) Panini al latte Preparazione dei lieviti e delle bighe Pane comune Pane tigrato 23:30 Pane allo zafferano Carré al burro con grana e noci Pan brioche al pepe

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

Le due date ravvicinate sono necessarie per effettuare il primo impasto e la seconda lavorazione il giorno successivo. 28

2.5. CORSO “LA PASTA NELLE SUE VERSIONI” Docente: Prof. Molin Damiano Categoria corso: corso breve. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti una conoscenza più approfondita sulle tipologie di paste e sulle colorazioni. Periodo: Maggio 2014 Costo iscrizione al corso: 120 €

Durata del corso: 8 ore (2 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica

Pagamento quota iscrizione: entro il 30/04/2014 DATA

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO Incontro di benvenuto 18:30 19:00 La pasta lunga, la pasta ripiena e paste gratinate (i colori e i formati). Tagliolini gialli con ortaggi e gamberi. Tagliatelle rosse e verdi con champignons e speck. Lunedì 05/05/2014 19:00 23:00 Pappardelle con ragù di anatra. Ravioli di magro burro e salvia. Tortelli neri ripieni al salmone affumicato su vellutata allo zafferano. Lasagnetta arcobaleno con ragù di mare e la sua vellutata. Gli gnocchi e tutti i suoi formati e ricette. Gnocchi alla Parigina. Gnocchi al semolino. Lunedì 19:00 23:00 Gnocchi di patate. 12/05/2014 Gnocchi di patate e ortaggi. Gnocchi di zucca. Gnocchi di ricotta. Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

2.6. CORSO “IL PESCE” - I PRIMI PIATTI Docente: Prof. Cortese Pietro Categoria corso: corso breve. Obiettivo del corso: è quello di preparare con gusto e semplicità diversi primi piatti sfiziosi con condimenti a base di pesce, preparati con l’ingrediente madre della cucina italiana, la pasta, oltre che con il riso e altri cereali. La tecnica di presentazione dei piatti è innovativa e allo stesso tempo semplice e raffinata, tenendo conto degli ingredienti utilizzati, delle cotture più appropriate, della presentazione, del gusto e della decorazione del piatto finale. Periodo: Maggio 2014 Costo iscrizione al corso: 130 €

Durata del corso: 8 ore (2 lezioni da 4 ore). Modalità di lezione: lezione pratica

Pagamento quota iscrizione: entro il 14/05/2014 DATA

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO 18.30 19.00 Incontro di benvenuto Zuppa di topinambur con fogliette di polipo con olio a rosmarino Cous-cous di pesce e mandorle tostate Lunedì 19/5/2014 19:00 23:00 Gnocchi di patate con polpa di granchio Tagliatella alla rucola con ventresca di tonno, aneto e dadini di pomodoro Spaghetti con vongole e bottarga Crespelle ai crostacei e bastoncini di zucchine Farro mantecato con moscardini e cavolo nero Spaghetti alla chitarra alle olive con gallinella di mare e cime di rapa Lunedì Ravioli alla cernia con salsa di scampi 19:00 23:00 26/5/2014 Garganelli fatti in casa con ragù d’astice Risotto con salmone fresco e pistacchi di Bronte Maltagliati di grano saraceno con gamberi, pomodorini datterini e salsa di soia Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

2.7. CORSO “PASTICCERIA” – I DOLCI PER LE PRIME COLAZIONI Docente: Prof. Fiorotto Giuliano Categoria corso: corso breve. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti una panoramica inerente i dolci tipici per le prime colazioni. Ci si cimenterà nella preparazione dei classici dolci da breakfast: dal classico plum-cake alle sue varianti, la pasta brioche nelle sue declinazioni, per passare a muffin e scone di origine anglosassone. Ci si cimenterà anche nella preparazione della pasta brioche, scoprendo i segreti della lievitazione e della cottura. Periodo: Maggio 2014 Costo iscrizione al corso: 120 €

Durata del corso: 9 ore (2 lezioni da 4,5 ore). Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 24/05/2014 DATA 2

Giovedì 29/05/2014

Venerdì 30/05/2014

dalle 18:30

19:00

alle PROGRAMMA OPERATIVO 19:00 Incontro di benvenuto Biscotti da latte Plum-cake classico Scone 23:30 Muffin ai mirtilli Buchteln (Krapfen al forno) Pan brioche (metodo diretto) Pasta brioche: preparazione dell’impasto Biscotti alle mandorle Plum-cake allo yogurt e cioccolato 23:30 Panini al cioccolato (e/o all’uvetta) Maritozzi Brioche sfogliate

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

Le due date ravvicinate sono necessarie per effettuare il primo impasto e la seconda lavorazione il giorno successivo. 31

3. CORSI MONOTEMATICI

Categoria Corso

Corsi monotematici di CUCINA

Tipologia corso

N째 Lezioni

N째 Totale ore Ore a corso lezione

Pasticceria

Carnevale: i dolci fritti

4,5

Cucina innovativa

Il sifone

I menu stagionali

Il radicchio Le erbe spontanee Gli asparagi

3.1. CORSO “I MENU STAGIONALI” - IL RADICCHIO Docente: Prof. Carlomagno Giuseppe Categoria corso: corso monotematico. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti la conoscenza dell’impiego del radicchio in un menu stagionale. Periodo: Febbraio 2014 Costo iscrizione al corso: 60 €

Durata del corso: 4 ore (1 lezione da 4 ore). Modalità di lezione: lezione dimostrativa

Pagamento quota iscrizione: entro il 15/02/2014 DATA

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO 18:30 19:00 Incontro di benvenuto Fiore d’inverno dorato con miele di castagno del Montello

Fagottini di radicchio allo speck con salsa di noci Giovedì 20/02/2014 19:00 23:00 Risotto al radicchio di Treviso con salamella Cosce di pollo ripiene al radicchio Patate al rosmarino Crostata al radicchio

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

3.2. CORSO “PASTICCERIA” – CARNEVALE: I SUOI DOLCI FRITTI

Docente: Prof. Fiorotto Giuliano Categoria corso: corso monotematico. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti una panoramica inerente i dolci tipici di carnevale. Ci si cimenterà nella preparazione dei classici dolci fritti: dalle frittelle ai crostoli passando per le castagnole. Non solo. Si confronteranno i crostoli fritti con quelli al forno per una versione più dietetica ma non per questo meno accattivante. Periodo: Febbraio 2014

Durata del corso: 4,5 ore (1 lezione da 4,5 ore).

Costo iscrizione al corso: 50 €

Modalità di lezione: lezione dimostrativa

Pagamento quota iscrizione: entro il 08/02/2014 DATA

dalle 18:30

alle PROGRAMMA OPERATIVO 19:00 Incontro di benvenuto Frittelle alla veneziana farcite con crema Frittelle alla veneziana (versione n°2)

Venerdì 14/02/2014

19:00

23:30

Treccine di ricotta Crostoli o “galani” Crostoli o “galani da forno” Castagnole

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

3.3. CORSO “CUCINA INNOVATIVA” - IL SIFONE Docente: Prof. Molin Damiano Categoria corso: corso monotematico. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti la conoscenza dell’uso del sifone dall’antipasto al dessert. Periodo: Aprile 2014 Costo iscrizione al corso: 60 €

Durata del corso: 4 ore (1 lezione da 4 ore). Modalità di lezione: lezione dimostrativa

Pagamento quota iscrizione: entro il 02/4/2014 DATA

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO 18:30 19:00 Incontro di benvenuto Spuma al gorgonzola dolce con scampo scottato e scaglie di cioccolato. Cappuccino di patate e baccalà con spuma al grana.

Gnocchetti di patate con sfilacci di cavallo e spuma di Lunedì 07/04/2014 19:00 23:00 ricotta affumicata. Petto d’oca glassato al miele con spuma di patate. Caprese al limone con spuma allo yogurt su salsa di lamponi. Tiramisù al sifone su nuvola di mandorle.

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

3.4. CORSO “I MENU STAGIONALI” – GLI ASPARAGI Docente: Prof. Carlomagno Giuseppe Categoria corso: corso monotematico. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti la conoscenza dell’impiego degli asparagi in un menu stagionale. Periodo: Maggio 2014 Costo iscrizione al corso: 60 €

Durata del corso: 4 ore (1 lezione da 4 ore). Modalità di lezione: lezione dimostrativa

Pagamento quota iscrizione: entro il 30/4/2014 DATA

dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO 18:30 19:00 Incontro di benvenuto Crostino di pane casereccio con salsa di asparagi verdi e uova di quaglia all'occhio di bue Insalatina di asparagi di Cimadolmo con capocollo e mimosa d'uovo

Martedì Risotto alla Bassanese 06/5/2014 19:00 23:00 Pasticcio di asparagi e Piave stagionato Rotolo di fesa di tacchino (o coniglio) farcito agli asparagi Tavolozza di ortaggi di stagione Crostata di frutta Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

3.5. CORSO “I MENU STAGIONALI” – LE ERBE SPONTANEE Docente: Prof. Carlomagno Giuseppe Categoria corso: corso monotematico. Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti la conoscenza dell’impiego delle erbe spontanee in un menu stagionale. Periodo: Maggio 2014 Durata del corso: 4 ore (1 lezione da 4 ore). Costo iscrizione al corso: 60 € Modalità di lezione: lezione dimostrativa Pagamento quota iscrizione: entro il 15/5/2014 DATA

dalle 18:30

alle PROGRAMMA OPERATIVO Incontro di benvenuto 19:00 Flan di primavera Gnocchetti alle ortiche

Martedì 20/5/2014

Crespelle al tarassaco 19:00

23:00 Risotto con bruscandoli Piccione alle erbe Cestino di parmigiano con erbette e fiori eduli Panna cotta al rosmarino e pistacchio

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.