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EL CRONISTA
AGENDA
HISTORIAS DE GARAGE
PRODUCCIÓN: AGUSTINA DEVINCENZI
Un restó que abre con el sol
POR AGUSTINA DEVINCENZI
ADORADO BAR Lanzamiento: 2014 Inversión inicial: u$s 20.000 Empleados: 43 Facturación 2016: $ 2 millones Facturación (p) 2017: $ 3 millones Clientes mensuales: 10.000 promedio Locales: 4 (3 franquicias y 1 propio)
A
dorado Bar abrió sus puertas en abril de 2014, en la calle Nicaragua, en Palermo. “Es mi barrio desde hace 17 años. Cuando nos instalamos, la zona no era tan conocida ni preciada”, dice Paulo Barberis, dueño del negocio -hoy una franquicia-, el primero de cuatro que ya están en marcha y otros que esperan ser inaugurados. “Encontramos un local en una cuadra que nos
NUEVOS DESTINOS El deseo de los creadores es expandir la marca en el país a través de franquicias y socios estratégicos. Pero no se limitan a la Argentina: proyectan llevar la pyme a España. “Es una puerta de entrada al mercado europeo. Elegimos Madrid por la similitud que encontramos con nuestro país. Allí, la dinámica será similar a la local, con ingredientes típicos nuestros. Estudiamos en profundidad y confirmamos que la inversión necesaria para un local allá es más o menos la misma que acá, pero con una rentabilidad de alrededor de un 5% más, debido a que las materias primas son más baratas”, dice Barberis.
con 24 Desafío compromiso Shutterstock.com
encantó: chiquito pero cómodo; bitué que nos eligen desde el pritranquilo, pero cerca de todo; mer día”, menciona en relafresco en verano, y que se ción a sus clientes, que adecuaba a nuestras exaproximadamente llepectativas”, cuenta. gan a ser 10.000 por Barberis nació en mes, en total. Miramar, pero se Crecimiento veloz siente porteño. Al Así fue como, en tiempo de instaun plazo de tres larse en Buenos años, los socios Aires, se graduó pusieron en funde licenciado en cionamiento cuaComercio Exterior tro sucursales hasen la Fundación ta la fecha. Al local Banco de Boston y de Palermo le siguió, estudió Abogacía, en enero de 2015, una carrera que dejó inconfranquicia en el barrio clusa. “Me quedan tres Los Troncos, de Mar del Plamaterias y las prácticas”, ta. “Nos encontramos en el admite. “Nunca ejercí, salvo área comercial de Güemes, cerca por algunas pequeñas incursiones PAULO BARBERIS, DE ADORADO BAR de calles que son muy concurrien mi anterior trabajo. Los 11 años das, plagadas de comercios y marprevios al surgimiento de Adorado cas nacionales, además de propuestas gastroformé parte de una empresa textil. Me desemnómicas variadas y diversos puntos de entrepeñaba en la parte gerencial, administrando y tenimientos”, explica Barberis. Al cumplirse un dirigiendo la firma”, dice el emprendedor sobre año de su inauguración, ampliaron el sitio y susu experiencia laboral. Y, según relata, siempre maron la opción take away, con toda la carta sintió la inquietud de crear una pyme gastrodisponible para llevar a casa. “Próximamente, nómica u hotelera. “Hice el curso de Adminisllegaremos al shopping Aldrey, donde estaba tración Gastronómica en el Instituto Argentino la vieja terminal”, adelanta. de Gastronomía (IAG) y, animado por Mauro Asimismo, en octubre de 2015, abrieron el Coringrato, dermatólogo de la Universidad de tercer local en la calle Honduras -el único proBuenos Aires y médico de planta del Hospital pio en la actualidad-, también en Palermo y cerMuñiz, me lancé”, se remonta a los orígenes de ca del de Nicaragua. “Se encuentra en una esla apuesta, que requirió u$s 20.000 de capital quina que nos enamoró la primera vez que la inicial, al tiempo que define como “óptima” la vimos. Antes, operaba allí un viejo almacén de relación que tiene con su socio: “Él no intervieramos generales. Pusimos énfasis en replicar ne directamente en lo cotidiano, pero las decisu espíritu en pequeños detalles: por ejemplo, siones importantes las tomamos juntos. Su la barra está hecha íntegramente con muebles respuesta más habitual es ‘si para vos es lo coreciclados del mismo almacén que se hallaban rrecto, para mí también lo es’”, cuenta. en muy mal estado, sumado a objetos adquiriEl restó funciona con la luz del sol. “En distintos viajes, conocí el concepto de restaudos en ferias de antigüedades y remates”, derantes de día. Me gustó la idea y me inspiré en talla. Adorado Club Social -como denominan diferentes espacios que visité. Bluestonelane, sus fundadores a este tercer bar- cuenta con en Nueva York (los Estados Unidos); Café de una cocina más amplia que les permite abasOberkampf, en París (Francia), y El Federal, en tecer a las demás tiendas. Madrid (España), son algunos de ellos”, co“Por último, en enero pasado, abrimos el menta el entrepreneur. La oferta se basa en cuarto local y franquicia en San Telmo, en el Pa“una cocina rápida, pero saludable y casera”, lacio Ragio, un edificio que fue declarado pacon ingredientes de estación y productos frestrimonio histórico. Es una casa de dos plantas cos. "Toda la carta es elaborada por nosotros, que tuvimos que mantener, así como preserdesde los panificados hasta la pastelería. Cuivar su estructura, ya que no se puede alterar damos de cerca la calidad de los platos, que se debido a su valoración. Entonces, armamos el restaurant alrededor de lo que ya estaba conselaboran en el momento. Contamos con dos truido, respetando la idea original, pero agrelemas: no marcar la comida y no usar consergándole nuestra impronta”, afirma su dueño. vantes de ningún tipo”, sostiene. “Tenemos ha-
Agosto Foto: Antonio Pinta
La pasión por la cocina unió a dos amigos que, sin experiencia en el rubro, se animaron a montar su primer proyecto gastronómico en 2014. Hoy, poseen cuatro locales, planean nuevas aperturas y la expansión por medio de franquicias.
Jueves 17 de agosto de 2017
El jueves 24 de agosto cierra la inscripción al desafío Comprometidos, coordinado por Ashoka, Socialab, Unesco y Universidad de San Andrés (Udesa), que invita a jóvenes latinoamericanos de 18 a 29 años a llevar a cabo ideas que mejoren la realidad y aporten al avance de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Los participantes concursan por mentorías para hacer crecer sus proyectos e instancias de capacitación que culminan con una semana de aceleración en Buenos Aires. De las iniciativas compartidas, 20 serán seleccionados para pasar a una etapa de co-creación, en la cual se le asignará a cada una un mentor del Centro de Innovación Social de Udesa, y 10 viajarán finalmente a Buenos Aires. Más información: www.estamos comprometidos.org
31 Exportaciones regionales Comexgroup, con el auspicio del Ministerio de Producción de la Nación y ProMendoza, organiza el “Foro para la competitividad de las exportaciones regionales”, que se llevará a cabo el próximo 31 de agosto de 8.30 a 13 hs. en Aden Business School, (Rioja 460, Ciudad de Mendoza) y contará con la presencia de destacados oradores que darán a conocer herramientas novedosas para generar mejoras en costos y optimizar la labor comercial externa. Más información: info@comexgroup.com.ar
FRANQUICIA DE LA SEMANA - INFOPAN
LA FICHA
I
nfopan provee bolsas de papel FSC en forma gratuita a una red de panaderías en todo el país, con el fin de promover un modelo de negocio innovador, ecológico y con compromiso social, que se enfoca en la venta de espacios de publicidad de los comercios que interactúan en cada zona donde se distribuyen las bolsas. En cada región en que se encuentra la compañía, se asocian a un franquiciado (a cargo del contacto con los establecimientos y los comedores con los que colabora), mientras dialoga con los empresarios locales para difundir sus acciones en este medio de publicidad alternativo, con gran llegada a los hogares.
❚ Fecha de fundación: 2012.
❚ Recupero de la inversión: 6 meses.
❚ Canon de ingreso: $ 120.000 por una única
❚ Facturación anual promedio por franquicia:
vez.
$ 828.000.
❚ Fee de publicidad: 2% mensual.
❚ Financiación disponible: no.
❚ Regalías: 8% por mes.
❚ Entrenamiento del franquiciado: sí, por parte
❚ Stock inicial: No es necesario.
de los socios directores.
❚ Inversión inicial total: $ 120.000.
❚ Año de la primera franquicia: 2014.
❚ Duración del contrato: 5 años.
❚ Origen: Ramos Mejía y San Miguel (Bs. As.)
CONTACTO: franquicias@infopan.com.ar
Editor General: Flavio Cannilla Editora de Suplementos: Laura Mafud Redacción: Santiago Lilo, Déborah de Urieta, Agustina Devincenzi Coordinador de diseño: Hernán Eidelstein Diseño: Mercedes Mares