УП
АВЛЕНИЕ
Александр Мусатов, тренер-консультант, автор учебников для сотрудников ресторанов, совладелец Hendrick’s bar и True Burger Bar
ТРЕБОВАНИЯ К
Наведение чистоты в ресторане Часть 1
М
ы продолжаем с вами цикл статей по стандартизации работы ресторана. Сегодня займемся самым главным процессом – наведением чистоты в ресторане. Первый документ, необходимый в рамках этого шага, «Стандарты чистоты ресторана». Для того чтобы создать его, вам необходимо:
1 2 3
Перечислить все зоны вашего ресторана. Наполнить каждую зону элементами.
ПРИЛЕГАЮЩАЯ ТЕРРИТОРИЯ Клумбы Велопарковка Урна Вазоны с цветами Бордюр Стопер Штендер ФАСАД Окна Стены Маркиза Вывеска Блок кондиционера Козырек Грифельные доски ВХОДНАЯ ГРУППА Урна при входе Ступеньки Стопор для двери Дверь с ручкой, стекло Наклейка /табличка с режимом работы Коврик резиновый наружный Доводчик Теплозавеса И т.д.
Описать каждый элемент с точки зрения требования к чистоте.
Создайте новый документ в программе MS Word и, обсуждая с группой, составьте перечень зон своего ресторана. Потом наполняйте каждую зону элементами, которые к ней относятся. Идите от общего к частному, например:
34
# 11 (148)/2017