Аудит своими руками часть 2

Page 1

УП

АВЛЕНИЕ

тренер-консультант, автор учебников для сотрудников ресторанов, совладелец Hendrick’s bar и True Burger Bar

Александр Мусатов

Аудит в ресторане своими руками

ЧАСТЬ 2

ВСЕГДА ДОЛЖНА БЫТЬ ВЫСТРОЕНА СИСТЕМА ОТЧЕТНОСТИ О ВЫПОЛНЕННОЙ РАБОТЕ, НЕ ГОВОРЯ УЖЕ О ФИНАНСОВЫХ ОТЧЕТАХ. НЕМАЛОВАЖНЫМ ЯВЛЯЕТСЯ НАЛИЧИЕ ДЕЙСТВУЮЩЕЙ И ПРОЗРАЧНОЙ СИСТЕМЫ КОММУНИКАЦИИ В РЕСТОРАНЕ, КАК ВЕРТИКАЛЬНОЙ, ТАК И ГОРИЗОНТАЛЬНОЙ. ВО ВТОРОЙ ЧАСТИ МАТЕРИАЛА, ПОСВЯЩЕННОГО АУДИТУ В РЕСТОРАНЕ СВОИМИ РУКАМИ, ПРЕДЛАГАЮ ПЕРЕЙТИ К АНАЛИЗУ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ДЕПАРТАМЕНТОВ, А ИМЕННО — КУХНИ И БАРА.

На что обращаем внимание Скорость работы сотрудников (исполнение стандартов Ticket time)

Чистота и санитария Процедуры по работе с товаром

Работа с оборудованием

Соблюдение качества приготовления блюд и напитков

ПОЗВОЛЮ СЕБЕ ДАТЬ ВАМ НЕСКОЛЬКО РЕКОМЕНДАЦИЙ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВЫ ПОЙДЕТЕ НА КУХНЮ ИЛИ В БАР:

36

1

2

3

Не одевайтесь красиво

Все фотографируйте

Что успеете — записывайте сразу

Одевайтесь, чтобы испачкаться. Вам, возможно, придется встать на колени

Не выпускайте фотоаппарат из рук. Потом будет проще вспомнить, что вы видели

Имеются в виду ваши выводы

4

5

6

Никаких комментариев во время аудита

Не мешайте сотрудникам

При составлении отчета описывайте все подробно

Помните, не они виноваты в том, что вы сейчас видите

Будьте вежливы и учтивы. Ваш негатив не изменит ситуацию к лучшему

«Мясо в лоточке» — неправильно. «Отсутствие гастроемкости, маркировки. Продукт хранится без крышки. Не соблюдается товарное соседство» — правильно

# 6 (144)/2017


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.