УП
АВЛЕНИЕ
Александр Мусатов, тренер-консультант, автор учебников для сотрудников ресторанов, совладелец Hendrick’s bar и True Burger Bar
Наведение чистоты в ресторане. Часть 2 МЫ ПРОДОЛЖАЕМ С ВАМИ ЦИКЛ СТАТЕЙ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ РАБОТЫ РЕСТОРАНА.
44
Карта уборки До предыдушего этапа (см. № 11) доходит много рестораторов, пытающихся систематизировать и стандартизировать свой бизнес. Создаются стандарты и инструкции (справочники), но, к сожалению, этого бывает недостаточно. Ведь то, что сотрудник знает, как должен выглядеть чистый пароконвектомат, и, даже знает, как его мыть, не делает его чистым. Владельцам приходится «бегать» за своими сотрудниками, отвечая на вопрос «почему я?». Чего же не хватает нам в этом случае? Правильно — менеджмента этого процесса. Именно им мы сейчас и займемся. Управление, как мы с вами помним, — это планирование, организация и контроль выполняемых процедур сотрудниками. Итак, для начала необходимо спланировать процесс наведения чистоты в ресторане. Давайте же сделаем это. Мы составили с вами «Перечень процедур по уборке» и даже «разбили» их по периодичности проведения. Нами были выделены ежедневные процедуры, а также процедуры, которые будут выполняться с определеннойй периодичностью.
# 11 (148)/2017