農
當季作物｜ 芒果、甘蔗、火龍果、蓮子
己亥年
柒月
處暑
2019.08.23 第 16 期
廿三
洪 荒 之 力 做 黑 糖 位於 甲 仙 五 里埔 ，一 個曾 經歷 經八 八風 災重創的地區，一戶採自
家 有 善 種 植 的 甘 蔗， 經 過 許 多 繁 複 的 工 序 熬 出 金 黃 色 澤， 製 作 出 不 含添 加 物 的 黑 糖。
他們 的 甘 蔗 可是 經過 山豬 認證 的！
在 民 國 1 0 0 年 2 月 初， 嗅 覺 良 好 的 山 豬， 從 很 遠 的 地 方 來 到 甲
仙五 里 埔 的 甘 蔗園 ，吃 掉了 本來 可以 熬煮 七、八百斤黑糖的白甘蔗， 導致 當 年 完 全 沒法 產出 黑糖 。
不過 卻 說：「哦 ！因 為我 們的 甘蔗 有好 品質，所以山豬才會前來
認證 啊 ！ 」
當然 ， 除 了 山豬 的認 證， 也是 擁有 真正 的有機認證證照的！ 而這 些 黑 糖 ，究 竟是 怎麼 做出 來的 呢？
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生長
甘 蔗 的 生 長 期 一 般 為 12- 18 月， 每 年 從 秋 季 到 春 季， 是 甘 蔗 的種 植 季 節 。
用途
甘蔗 主 要 分 為生 食及 製糖 兩種 用途
臺 灣 俗 稱 紅 甘 蔗 的 拔 地 拉（ B a di l a ） 甘 蔗 甜 度 約 12.5 度 ， 以生 食 為 主 。
製 糖 用 甘 蔗 俗 稱 白 甘 蔗 ， 是 改 良 後 的 品 種， 甜 度 約 2 2 度， 糖 分高 ， 適 合 製糖 ，但 因纖 維多 ，肉 質較 硬，不適合生食。
清洗
將 白 甘 蔗 用 高 壓 水 柱 仔 細 清 洗 著 每 一 根 甘 蔗， 這 樣 榨 出 來 的 甘蔗 汁 才 會 純淨 ，製 作出 的黑 糖才 不會 有雜質殘留。
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灶煮
將 一 桶 桶 甘 蔗 汁 倒 入 大 鍋 中， 用 龍 眼 木 開 火 起 灶， 開 始 漫 長 的熬煮。
等待甘蔗汁煮滾後，第 一步要將泡沫用濾網撈掉。 接著，繼續滾，等到一 個階段就要不停攪拌。 直到數小時過去，黑糖 終於進入成型階段。
定型
將濃稠的黑糖倒入木板 模型中定型。
冷 卻 後 用 小 彎 刀， 在 黑 糖 上 劃 出 一 道 道 間 距 約 2 至 3 公 分 的 十字直線，讓黑糖倒出時可呈現一塊一塊方型的樣子。最後， 再將這些黑糖進行包裝 。
手工天然不添加的黑糖 就這樣完成啦！
榨汁
將甘 蔗 一 根 一根 的放 入榨 汁機 裡， 把甘 蔗變成甘蔗汁。
榨 時 注 意 裝 甘 蔗 汁 的 水 桶 是 否 滿 了， 還 要 看 顧 甘 蔗 渣 是 否 堵 住 水 管 ， 導 致 流 不 到 水 桶 裡， 後 頭 的 甘 蔗 渣 是 否 也 順 利 掉 落 至裝 渣 的 塑 膠籃 裡。
而一 大 籃 的 甘蔗 渣， 其實 只榨 出這 麼一 小桶的甘蔗汁。
發行人｜方形元素 製作人｜陳婉寧 林玟萱 蔡佳珊 彭琪媛 出版｜二〇一九年八月初版一刷 協力｜行政院農業委員會