好菜報 －10期 －小滿

農

己亥年

當季作物｜ 絲瓜、綠豆、山竹 桑椹、薄荷

肆月

小滿

2019.05.21 第 10 期

十七

華麗的挑戰 填上你的農田色

小農在 田 地 裡 種 下 許 多各 色蔬 果

各位假 文 青 們 ， 快 快 拿起 你的 畫筆 為土地 添 增 五 彩 繽 紛 的生 氣

為這個 美 麗 的 土 地 著 上你 喜愛 的色 彩吧 ！ 發行人｜方形元素 製作人｜陳婉寧 林玟萱 蔡佳珊 彭琪媛 出版｜二〇一九年五月初版一刷 協力｜行政院農業委員會

10 小

滿

2019.05.21

【 認 識 台 灣 的 有 機 認 證 標 示 】【 在台灣「有機」不能自己說了算，只要使用中文「有機」、英 文「Organic」或是任何語言之有機一詞的農產品，皆需要經過國 內驗證機構驗證或行政院農委會審查通過才能標示。

在台灣，只要標示「有機」，不管是國產或進口農產，都必須 經過國內驗證機構驗證或行政院農委會審查通過，才能以有機農產 品的名義銷售。

國產有機農產品部分，除了認明 CAS 台灣有機農產品標章外， 有容器或包裝的有機農產品及有機農產加工品，須標示品名、原料 名稱、農產品經營業者名稱、地址及電話號碼、原產地、驗證機構 名稱、有機農產品驗證證書字號。消費者可以在產品上找到像是身 分證字號一樣的驗證號碼，相當於有機農產品的身分證明。

絲

瓜

這

樣

挑

】

根據衛福部台灣地區食品營養 資 料 庫 數 據 顯 示， 每 100 公 克 的絲瓜含水比高達 95.2%、水 量豐沛，熱量卻只有 17 大卡， 只要烹調方式得宜，不額外添加 過多油脂、加工物，就能吃的美 味清爽，而且無負擔。

絲 瓜 除 了 熱 量 非 常 低 外， 每 100 公 克 的 絲 瓜 中 更 含 有 0.6 公 克 的 膳 食 纖 維， 適 度 補 充， 不 但 能 增 加 飽 足 感、 降 低 進 食 量， 更 有 促 進 腸 胃蠕動、排便等助益，對人體健康好 處多多。

挑選 4 大要點 【顏色】

一條新鮮度約七～八分熟、口感較嫩的絲瓜

顏 色 會 呈 翠 綠 色， 而 過 熟 的 老 化 絲 瓜， 顏 色

則呈黃綠色。花蒂呈黃綠色，還沒變乾燥且顏色還沒變深褐色的較新鮮。 【外觀】

建 議 挑 瓜 型 端 正 、 果 身 大 小 均 勻、 直 挺 的， 非 歪 七 扭 八 為 佳。 被 蜂 蟲 叮 咬

過 的 絲 瓜 內 部 較 容 易 腐 爛， 所 以 選 擇 無 蜂 蟲 叮 咬 過 的 絲 瓜 較 好。 新 鮮 的 絲 瓜尾端留有大朵花萼，存放時間越長、絲瓜越老，花萼就會枯萎、脫落。 【重量】

同 品 種、 同 大 小 的 的 絲 瓜 可 拿 在 手 中 比 比 看， 愈 重 的 表 示 水 分 留 存 愈 多， 絲瓜也愈新鮮。 【彈性】

挑選時可用手指輕壓，果實堅硬富彈性的，肉質較嫩，若果實軟、沒彈性， 表 示 絲 瓜 較 老 。 選 擇 長 型 絲 瓜 時， 可 手 拿 一 端 輕 輕 晃 動， 彈 性 好， 表 示 較 嫩，若沒什麼彈性，則較老。 保存方式

廚房小撇步

絲 瓜 不 宜 久 藏， 買 回 家 後 可 先 切 去 蒂 頭 再 用 紙 包 起 來 冷 藏， 切 去 蒂 頭 可 延 緩 老 化， 包 報 紙 可 避 免 水 分 流 失，但建議最好在 2~3 天內吃完。

【

蠶

桑葉

寶 我的菜

寶

為

什

麼

只

吃

絲瓜烹煮時間太長，顏色容易變黑， 所以可以在烹飪前先用滾水汆燙約 3 秒 之 後 沖 冷 水， 這 樣 就 能 夠 保 持 絲 瓜 青翠顏色。

桑

葉

？

】

【答案一：基因】

【答案二：味道】

蠶通過感覺細胞感知食物中的各種促進攝 食 因 子 和 抑 制 攝 食 因 子 的 濃 度， 並 將 這 些 信 息傳入中樞神經，進行綜合分析後決定是否取 食。桑葉中含有大量使糖及肌醇感受細胞最大 活性化的蔗糖和肌醇，不含使苦味感受細胞活 性化的物質，所以蠶對桑葉有特別的嗜好。

蠶靠嗅覺和味覺器官來辨認桑葉氣味，如 過這些器官受到破壞，牠們就不再挑食了。

蠶雖然愛吃桑葉，但牠還是能吃其他植物 的葉子，像是蒲公英葉、無花果葉、萵苣葉、 生 菜 葉 等， 將 近 有 二 十 幾 種 葉 子， 牠 都 能 接 受。只是因為從以前到現在，牠們世代以桑葉 為食的時間非常久，所以遺傳了習慣吃桑葉的 習性。

有位專家曾分析桑葉的氣味，他把桑葉經 過 132 ～ 157 ℃ 的 乾 餾 後， 得 到 一 種 油 狀 物 質 —— 醇 ， 這 種 具 有 揮 發 性 的 物 質 ， 含 有 類 似 薄荷的氣味，若把它滴在紙上，蠶在 30 公分 外都能嗅到，然後立刻爬過來，可見這是蠶最 熟悉的信號，在昆蟲學上稱為趨化性。

小

2019.05.21

【 屋 子 裡 的 香 草 植 物 園 】【

自

製

桑

椹

果

滿 10

醬

】

除 了 用 來 抹 土 司， 可 以 搭 配 冰 淇 淋 、 也 能 跟 鮮 奶 搭 配 、 做 成 夏 天 冰 品 桑 椹 冰

沙也是不錯的選擇！

自己做的健康吃，送禮自用兩相宜 。

【食材】 桑椹 2000g 砂糖或冰糖 800g ( 甜度可依口味自行調整 ) 檸檬 1 顆 ( 酸度可依口味自行調整 )

帶著清香的草本植物有哪些，如果只有窗台和陽台， 可以養的又有那些，下面介紹幾種適合室內養護的香草植 物，都是容易的、屬於新手入門植物。 【薄荷 】 其實在 一 些 院 落 中 ，薄 荷甚 至成 為像 雜草 一樣 的入侵植物，說明 它生長 快 ，容易 養 護，它也 不需 要太 多的 陽光 ，盆栽養護給散射 光（陽 光 明 媚 即 可 ）， 盆土 乾透 澆透 。 【檸檬 草 】 本來就 是 一 株 草 ，耐陰 、耐 旱、耐貧 瘠，注意 不要給沙質土養， 要用腐 殖 土 ，排 水 良好 ，肥 沃，喜歡 光照 和溫 暖的環境，不喜歡 寒冷。 【獨行 菜 】 這是在 室 內 也 非 常 容易 生長 的植 物，它的 根系 比較淺，喜歡散射 光養護 ， 保 持 盆 土 微潤 ，很 好你 就 能收穫 很 多 的 小 可 愛植 物。 【歐芹 】 歐芹非 常 容 易 發 芽 ，一個 月就 能長 一大 盆了 ，生 長迅速。可以用 一個大 一 點 花 盆 養 著，固 定後 就無 需頻 繁搬 動，散射光、溫暖的 環境最 適 合 。

【龍蒿 】 龍蒿的 味 道 較 為 獨 特 , 它 也較 為適 合室 內種 植，每天給予 6~8 小 時的光 照 ，盆土 變 乾後 再澆 水，平常 可以 稍微 噴水增加濕度，夏 天可以 一 天 噴 一 次 。

【羅勒 】 羅勒是 非 常 完 美 的 室內 香草 盆栽 ，它不 僅是 有著 辛辣的香味調味 料，也是 可 以 悠 閑 養活 的植 物，它需 要充 足的 光照和水分，排水 良好的 土 壤 和 一 個 適合 的窗 檯。 【百里 香 】 百里香 能 適 應 各 種 環境 ，陽光 多少 對它 來說 都還 算可以，一般每 天有 4 小 時 左 右 的 光照 即可 ，室 內植 栽百 里香 是非常可行的。 【鼠尾 草 】 它喜歡 朝 南 或 朝 西 的窗 台上 養著 ，喜 歡陽 光，容易養護，盆土乾 了澆水 即 可 。 【細香 蔥 】 細香蔥 不 需 太 多 的 光照 ，比 較耐 陰，喜歡 微潤 的盆土，最適合養 在室內 了 ， 可 以 養 在朝 東、 朝北 的窗 台， 盆栽 看著賞心悅目。 【馬郁 蘭 】 如果養 在 室 外 ，馬郁 蘭可 能會 在冬 天凍 死，在 室內養著卻能一直 茁壯成 長 ，它喜 歡 陽光 充足 的環 境，喜歡 溫潤 、排水好的環境。

因為自製的果醬香味很少，若要增添 果醬的香氣那首選就是「檸檬皮」

【做法】 step1 桑椹清洗乾淨、去掉蒂頭、瀝掉水份。 step2 將桑椹放入果汁機裡打到自己想要的粗 細 度， 稠 度 可 以 個 人 喜 好 調 整， 冷 了 之 後 的 果 醬 會 再 濃 稠 一 點 點。( 想 吃 整 顆 果實的話可以省略此步驟 ) step3 將 桑 椹 和 砂 糖、 檸 檬 汁、 檸 檬 皮 攪 拌 之 後 開 始 熬 煮， 熬 煮 桑 椹 時， 水 份 自 然 就 會出來，不用加一滴水。 step4 醬汁滾了之後會出現一些浮沫，將之撈 除，其間不斷攪拌，避免鍋底焦鍋。

【

認

【小撇步】

識

添加檸檬汁，只擷取綠色外皮部位， 讓 味 道 帶 點 不 一 樣 的 酸 味 層 次， 不 要 白 色 會 苦 的 部 分。 添 加 麥 芽 糖 會 讓 果 醬 比 較 濃 稠，賣相更佳。 桑 椹 本 身 果 膠 不 足， 沒 辦 法 煮 到 像 外 面 的 果 醬 那 樣 濃 稠 的 膠 狀， 添 加 洋 菜 的 做 法會比較像一般市售果醬，有果膠凍。

山

竹

】

山 竹， 盛 產 於 南 洋 熱 帶 地 區， 果 皮 呈 深 紫 色 ， 肉 白 多 汁 （ 四 至 八 瓣 ） ， 有 一

到五粒種籽。

傳 說 維 多 利 亞 女 皇 曾 下 詔， 凡 是 能 夠 進 貢 新 鮮 山 竹 果 的 臣 民， 都 將 獲 得 爵

位 ， 可 惜 的 是 ， 從 未 有 人 完 成 這 項 任 務。 傳 說 中， 想 在 長 達 數 週 的 旅 途 中 保 持 水 果 的 新 鮮 幾 乎 是 不 可 能 的， 所 以 種 植 地 區 以 外 的 人 都 無 法 享 受 山 竹 果 的 美 味 。 但 由 於 女 皇 的 讚 賞， 它 被 授 予 了「 果 中 之 后 」 的 美 名 ， 至 今 仍 然 為 全 球 喜 愛 山 竹 果 的人士廣泛傳誦。

2003 年， 泰 國 被 列 為 果 實 蠅 疫 區 ， 山 竹 裡 藏 有 一 種 果 蠅， 會 造 成 台 灣 果 物

被 汙 染， 在 台 灣 仰 賴 進 口 的 山 竹 從 此 絕 跡 十 年 之 有 ， 也 因 此 現 代 年 輕 人 大 多 對 山 竹毫無認識。

因 為 種 植 困 難、 失 敗 率 極 高， 幾 乎 沒 有 果 農 願 意 花 風 險 栽 種， 後 直 到 2013

年高雄的果農研究出種植山竹的技術。

「果中之后」小百科

山竹生長不像其他果樹，三五年就開花結 果，一棵山竹樹，從種到土裡到第一次長出果 實，至少也需要 10 年的時間。 它 是 典 型 涼 性 水 果， 豐 富 的 蛋 白 質 和 脂 類，有很好的補養作用，對體弱、營養不良、 病 後 都 有 很 好 的 調 養 作 用。 另 外 含 有 一 種 特 殊 物質，具有降燥、清涼解熱的作用。

另外富含的碳水化合物能儲存和提供熱 能 ，維 持 大 腦 功 能 必 須 的 能 源 ，調 節 脂 肪 代 謝 ， 提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道 功能。

10

【

小

農

資

訊

】 【 綠 豆 製 品 】 綠 豆 在 磨 成 粉 製 成 綠 豆 製 品 後， 不 僅 營 養 豐 富， 更 具 有 清 熱 解 毒、 消 暑 止 渴、 降 血 脂 等 功 效， 可 防 治 動 脈 硬 化、 冠 心 病、 中 暑 、 瘡 毒 癤 腫、 食 物中毒等效果。

主 要 作 物： 苗 菜 芽、 土雞、雞蛋

以下來介紹常見的綠豆製品：

土地面積：1.

1 公頃

戴立奇

堅 持 簡 單 自 然 的 概 念， 輔 以 輪 作、 間 作 的 方 式 ， 少 量 多 樣 化 的 生 產 ， 讓 場內 的 生 態 愈來 愈趨 豐富 ，期 能漸 進地 提升農場休閒及教育的功效。

在整 個 市集 中， 這是 唯一 看到 在販 賣肉的攤位！

戴 先 生 表 示， 他 們 的 雞 都 吃 五 穀 雜 糧 ， 在 山 上 的 特 定 範 圍 內放 養，有 大範 圍的 活動 空間 能讓雞活動， 這 樣 肉 質 比較 Q 彈 。 看 到 一 盒 盒 的 雞 蛋， 它 們 各 個 大 小 不 一 ， 且 顏 色 深 淺 不 一 ，是 為什 麼呢 ？

原 來 是 因 為 放 養 的 關 係， 覓 食 狀 態 不 一 樣 ， 所 吃 的 食 物 各 不 相 同。 跟 籠 飼 的 雞 不 一 樣， 籠 飼 的 雞 活 動 空 間 一 樣， 吃 的 量 一 樣， 蛋 的 大 小 跟 顏 色 也 都 幾 乎 一 樣 ， 經常 於市 面上 看到 。

除 了 雞 之 外， 也 有 一 個 池 子 用 來 養 鴨 ， 同 樣 採 用 放 養 的 形 式， 產 出 的 鴨 蛋 用 來 製 成 皮 蛋 與 鹹 蛋。 戴 先 生 從 事 養雞 賣雞 賣雞 蛋的 事業 至今 長達 10 年。

小

滿

而由於供應量的關係，並沒有在其他通路進行上 架，以自行販賣為主。

註

小滿天難做 蠶 要溫和麥要寒

蠶 喜 歡 溫 暖 的 天 氣， 但 是 麥 結 穗時卻喜歡寒冷的天氣， 對老天爺來說真是左右為難。

【

本

期

任

務

蒐集七個綠豆

】

憑 任 務 卷 可 於 市 集 購 物 折 價 十 元

冬粉 綠豆糕 涼皮

在 蛋 肉 類 之 外 ， 蔬 果 類 則 是 重 於 販 售 各 菜 芽， 像 是 苜 蓿 芽 、 綠 豆 芽 、 黃 豆 芽 、 黑 豆 芽 、 青 花 菜 芽、 紫高麗菜苗……等，我們人在吃，雞鴨也在吃 。 一旁還放著一冰桶，裡 面販售的是加樹薯粉做凝 固 的 仙 草； 沒 有 加 防 腐 劑，冷藏可放一個禮拜， 冷凍兩個禮拜的冬瓜檸 檬與冬瓜仙草。 另 外， 才 知 道 仙 草 長 得像新鮮的薄荷呀！

節

氣

與

諺

小滿櫃，芒種穗

此時台灣正進入梅雨季節。

澱粉類製品

【 友 善 推 薦 】

小 滿 雨水相趕 註

豆沙類

綠豆糕 綠豆餅 綠豆冰棍冰棒 綠豆飯 綠豆麵包

豆沙包 綠豆沙芝麻球 豆沙角

地址 | 奇農自然生態農場 825 高雄市內門區木柵里 7 鄰木柵 28 號

【

甜品類

綠豆沙 綠豆湯 綠豆漿 綠豆冰沙

奇農自然生態農場 故事

飲料

註

北部地區水稻在小滿前後開 始「做櫃」( 含苞 )， 到芒種附近近吐穗開花。

註

罩茫（霧）罩不開 戴笠仔披棕蓑

占下雨，出門要備雨具。

日頭正好，來一趟產地旅行吧。 下期，節氣：芒種

【

註

語

】

早

午

營業時間：每週一～日 09：00–17：00

餐

地點：高雄市苓雅區民權一路 43 號

帕狄尼諾 Padrino 義大利廚房

營 業 時 間： 每 週 三 ～ 一， 週 二 公 休 11：30–

芋頭是在小滿時成長。

線

特

https://goo.gl/XnXGtt

小滿若逢甲子庚辰日， 占水稻多病蟲害。

三

彼

電話：07-3389700

小滿甲子庚辰日 寄生蝗蟲損稻禾

小 滿 天 雨 水 相 趕 ， 芋要 趕 ， 註 否 則 九 條 芋 仔 煮 一碗

台

瑞

14：30, 18：00–21：30

地點：高雄市三民區大裕路 252 號 電話：07-3107608

https://goo.gl/Szzqib

走

透

透

】