好菜報 －15期 －立秋

農

己亥年 柒月 初八 當季作物｜ 蓮藕、芝麻、木瓜 茭白筍、青梅

立秋

2019.08.08 第 15 期

啜青澀 初秋微熱透過了佳釀 發酵著 蒸騰酒香 度過漫漫夏日 在初秋綻開了他的傲 冬日的花謝了 初春的葉落了 風雨下 屹立不搖 終在秋虎下 粗糲的繭摘下了青澀的梅 一點酒漕 一點糖 混著一年四季的味飲入 一點青澀 一點甘 立了秋 配著時釀再適合不過

發行人｜方形元素 製作人｜陳婉寧 林玟萱 蔡佳珊 彭琪媛 出版｜二〇一九年八月初版一刷 協力｜行政院農業委員會

【材料】 直徑約 7 0 公分寬桶子一個 木頭、葉 子、禾草類植物 壙泥 ( 沒 有壙泥可以到郊外農田挖些田泥代替 ) 幾節有芽 的蓮藕

青 梅， 性 味 甘 平、 果 大、 皮 薄、 有 光 澤 、 肉 厚、 核 小、 質 脆 細、

在辨 別青 梅的 好壞 時， 選擇 肉厚、質脆、酸度高為品質上等。

出 它 的 16 大 功效 ， 接下 來就 一一 介紹：

日 本 青 梅 保 健 學 術 研 究 的 專 業 性 機 構， 對 青 梅 進 行 了 研 究， 研 究

揮 主 要 作 用 的， 就 是 檸 檬 酸。 預 防 食 物 中

性， 進 而 發 揮 殺 菌 作 用， 此 時 在 殺 菌 中 發

作 用本 弱 鹼 性 的 環 境， 暫 時 呈 現 酸 夠將腸 內原

過果敏 的 殺抗 菌效 。 青 梅 含 有鎮 豐富 有機 酸， 能 痛的效 果

有效成分對於幽門螺旋桿菌能夠發揮強力

是 以 農 業 社 會 的 時 節 與 日 常 生 活 的 參 考 用 書， 為 中 國 古 代 毒， 青 梅 所 含 的 檸 檬 酸， 具 有 強 力 的 殺 菌 作 用。 青 梅 非 常 酸， 因 此 一 般 人 可 能 會 以 為 這 是 酸 性 食 品， 事 實 上 卻 是 至 優 的 鹼 性 食 品， 平 衡 體 內 酸 鹼 度， 是 酸 性 體 質 的 剋 星， 而 且 其 中 還 含 有 豐 富 的 礦 物 質， 是 現 代 人 不 可 缺 的 食 品。 青 梅 的 可 以 保 持 胃 腸

力，鹼 化 肝預 防 胃 機 能強 正常 幫 助 身 體 的 消強 化吸 收， 食泌品 能中 毒 的 液 過性 度分 。 還 可 以 消 滅臟 導 致功 食物

細 菌， 也 可 以 遏 止 霍 亂 弧 菌、 痢 疾 桿 菌 等 的 蠕 動。 青 梅 所 含 的 豐 富 有 機 酸， 可 以 刺 激消 腸道 活化 腸 的 蠕 動預 ，青 梅結 具 有石 優異的 除，疲 勞 防 整 腸 作 用， 利 於 排 便。 青 梅 精 在 腦 中 能 產 生 類 似 血 清 素 的 作 用， 並 提 升 大 腦 的 抗 壓 性， 舒 緩 精 神 焦 慮。 梅 精 中 的 檸 檬 酸 可 幫 助 腸 道 中 的 鈣 質 穩 定 吸 收， 消 除 疲 勞 物 質 的 生 成。 青 梅 具 有 消 除 疲 勞、 緩 解 壓 力 的 效 果 在 覺 得 疲 倦 之 際， 可 以 咬 一 片 檸 檬， 具 有 消 除 疲 勞 的 作 用， 這 也 是 因 為 檸 檬 酸 所 致， 檸 檬 當 中 含 有 檸 檬 酸， 有 過 青 梅 酸

是 十 分 重 要， 在 中 國 傳 統 農 業

的吉凶宜忌、生肖運程等。

冊。 在 台 灣， 主 要 是 由 各 鄉 鎮

農 會 發 行 提 供， 普 遍 成 為 台 灣

實 驗 證 明， 青 梅 精 是 非 常 有 效 的 降 壓 劑， 而

上 二 十 四 節 氣 的 日 期 表， 每 天

】 曆

倍，因此在覺得 的檸檬酸含量是檸檬的 10 解 除精 菌 疲 勞殺 或是 壓 力 過 大 之 際， 可 以 多 加 利 用。 神壓力

曆 與 陽 曆 兩 者 的 陰 陽 曆， 以 應

四季與諸節氣。

秋｜ 葉子轉黃，收割時刻到！ 夏｜ 葉子佈滿水面，荷花開

因為檸檬酸可以提高鈣質吸收率，且青梅

多 表 示 當 天 吉 凶 的 黃 曆。 並 附

主要包含中國農曆帶有許

生活指南。

農 耕 為 民 生 之 主 要， 結 合 了 陰

社會裡幾乎每戶人家會擁有一

影響性

古 代 農 業 經 濟 中， 春 天 播

種、秋天收耕，中國古代更以

農民曆在對於農民來說

內容

容後而完成現今流傳農民曆。

是指血 鈉，具有調節血壓的作用。所謂 ACE 液 中 存 在 的 酵 素， 會 使 血 壓 上 升。 青 梅 可 以

胞 功弱能 酵素的活作 用 性， 排泄多餘的 量細 排出 。減 ACE

高 抗 化 對提 於導 致免 血壓疫 上升的鈉成分 ，氧 也可 以幫助大

】

也 能 夠 使 免 疫 機 能 正 常 化， 增 強 人 體 的 抵 抗

維持正常的免疫力。除了能夠淨化血液之外，

並 改 善 花 粉 症， 過 敏 性 皮 膚 炎， 以 及 氣 喘，

幫 助 食 物 的 消 化 吸 收， 強 化 體 質， 有 效 預 防

症

循飲環 臟。液 喜好 酒 的 人、 偏 食 的 人、 或 是 攝 取 脂

善沉血 預 防改 脂肪 澱在肝臟與血 內， 藉症 此保護肝 預管防 癌

可 以 提 高 肝 臟 功 能， 幫 助 其 解 毒， 並 且 可 以

力，以此改善過敏性體質。有豐富的有機酸，

癌

經 獲 得 科 學 證 實 自 古 以 來， 人 們 就 認 為， 梅

春 痘 也 有 效 果。 梅 子「 斷 三 毒 」 的 作 用， 已

能 促 進 回 春 荷 爾 蒙 的 分 泌， 對 於 黑 斑 雀 斑 青

液 腮 腺 激 素 」， 使 肌 膚 回 復 自 然 好 氣 色。 也

梅可以促進口中分泌能使 保持 年果 輕 的「 唾 美人容 效

提高鈣質 吸收率

就 可 以 在 肝 臟 出 現 問 題 之 前， 防 患 於 未 然 青

肪 含 量 過 高 的 人， 只 要 能 夠 持 續 食 用 青 梅，

】【

功吞能 噬 細道 胞會 噬 外 來 入 侵 的 病 原 菌， 有 害 化 學

調節血壓

善 力改 的關 鍵胃 ， 在腸 於增強免疫細胞巨噬細胞；巨

現， 可 以 說 是 劃 時 代 的 重 大 事 件。 提 高 免 疫

對於改善血液循環具有驚人效果的梅素的發

毒 」、「 食 物 毒 」， 可 以 發 揮 強 大 的 力 量。

子可以「斷三毒」，梅子對於「水毒」、「血

胃

春｜ 清明前後宜種植 汁 多 、酸 度高 、富 含人 體所 需的 多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味。

民 農 為 何 【

step4 一個月後 放入有芽的蓮藕 step1 放 入 木、 葉 與 草（ 放 入 漚 肥， 形 成 腐植酸肥）

驚 人 的 十 六 大 效 用

step3 放入塘泥 （亦可用田泥代替）

step2 放入牲畜排泄物或生 廚餘（放到變黑色）

青梅

祖 先 在 流 傳 下 來 的 經 歷 及 體 驗， 經 千 年 累 月 撰 寫 與 添 加 各 項 內

物質，體內形成的廢棄物，癌細胞，受損的。

【

】

性

鹼

】【

酸

檬

檸

【

2019.08.08 秋 15 立

【 水 桶 也 能 種 蓮 藕！】 蓮藕微甜而脆，生吃有助於清熱生津、涼血止血； 煮熟吃則有健脾養胃、補氣養血的功效。而且藥用價值

相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋 補入藥，甚至在家裡用水桶就能種植，下面來看看吧。

立

2019.08.08

【

筊

白

筍

種

植

法

——

筊 白 筍 為 筊 白 與 菰 共 生 而 成 的 作 物， 在 病 菌 分 泌 了 生 長 素 與 細 胞 分 裂 素 等 物

質， 刺 激 嫩 莖 薄 壁 細胞 肥大 化形 成的 可食 用部 分，就是我們常見的筊白筍了！

因 此 ， 一 般 筊 白 筍 的 植 株 並 不 會 開 花， 僅 有 不 結 筍 的 植 株 才 會 出 現 小 小 的 白

花（ 這 點 和 竹 筍 一 樣 ）。 只 不 過 ， 一 般 農 業 為 了 要 便 於 種 植 ， 而 採 取 了 無 性 繁 殖 的種 植 方 式 。

接 著 ， 來 理 解筊 白筍 如何 生長 與種 植的 吧。

【

農

在農具倉

庫圖片中找到

提 示 的 東 西， 有 些 難 度 哦， 回想對於農具 的認識來尋找 他們 吧 ！

具

在

哪

裡 ，

提示

【 農具 類 】鋤 頭、 鏟子 、鐮刀、水桶、花園鏟 【 採收 工具 】竹 簍、 剪刀、水桶 【 農人 穿搭 】斗 笠

【 耕田 好夥 伴】 耙、 犁

絕

性

繁

殖

】

筊白筍

【 別 名 】菰 、菰 芛 ，在 台 灣 又 稱「 水 筍 」、「 腳 白 筍 」或「 美 人 腿 」 【 特 徵 】多 年 生 宿 根 水 生 草 本 植 物 ，花 期 為 夏 季 和 秋 季 ，雌 花 為 黃 綠色，雄花為紫色 【產地】主要於東亞與東南亞 【收穫】一年三獲

step2 將母株根莖切段成一小株一小株

ste p 1 選 擇 一 叢 分 支 茂 密， 葉 子 又 肥 又 多 又 健 康的 優 良 母 株

無

秋 15

step3 根莖節加入 土中後灌水之分芽繁殖育苗

對

難

不

倒

你 ！ 】

難倒你了嗎？

30 秒以內 10 個以上：眼力奇佳 ！

1 分鐘以內 10 個以上：太厲害了，是農具達人吧？

2 分鐘以內 10 個以上：還不錯，說不定有種植作物的潛力？

3 分 鐘 以 上 10 個 以 上 : 是 對 農 具 不 熟 悉 的 原 因？ 如 果 需 要 更 多 認 識 的 話，多看看好菜報吧！

【

小

農

資

訊

】 【 尋 人 啟 事 】 立 秋， 光 照 充 足， 炎 熱 多 雨 ，

主要作物：荔 荷包

王瑞榮

土 地 面 積：1

吉荔有機果園

必須抓好秋茬進行作物播種、育苗。

播種之前總需要做一些事前準

枝玉

備， 有 了 某 些 角 色 的 扮 演， 才 算 是 進 入 了 立 秋， 一 大 片 的 農 田 是 時 候

公頃

作物：玉荷包

動工了！

、扁

實檸檬

但 今 年， 有 些 重 要 的 成 員 們 消

失了！請幫忙找找！

故事

尋人啟事

營 養 成 分 比 在 日 本 的 優 質， 屬 台 灣原生種柑橘。

據 王 瑞 榮 先 生 分 享， 扁 實 檸 檬 為 台 灣 原 生 種， 卻 是 在 日 本 最先 發 現 它是 寶的 。

當時研究日本沖繩長壽村的 飲 食 時， 發 現 當 地 居 民 經 常 在 吃這 東 西 ，屋 前屋 後都 種這 個， 研 究 成 分 後 發 現 驚 為 天 人！ 而 這 物 種 氣 候 比 較 不 像 是 日 本 的， 應 該 不 是 來 自 於 日 本 本 土， 比 較 像 是 屬 於 台 灣 氣 候， 於 是 來 台灣 尋 找 。 日據時代在台東柑橘很有 名， 前 去 詢 問 當 地 老 人， 老 人 說 ： 「 有 啊， 小 時 候 看 到 好 多 棵這 種 的 。」看了 後摘 下分 析， 確 認 是 一 模 一 樣 的 東 西， 甚 至

心得

以 前 到 處 都 是， 但 矮 矮 醜 醜 小 小 的 不 起 眼， 幾 乎 快 要 絕 種 。 現 在 到 處 都 是， 當 初 一 顆 苗 600 塊， 現 在 不 到 100 塊 就 買 得 到， 種 出 來 不 一 樣 了。 當 時 是 剛 好 朋 友 有 認 識， 取 得 第 一 批 的 嫁 接 苗 來 栽 種， 這 是 第 一 代， 最 接 近 原 生 種， 現 在 種 三 四年有了，種了快一百棵。

主要產季 : 五月上旬至六月 中旬。

扁實檸檬最近這幾年蠻夯 的 ， 在 屏 東 內 埔 有 個 產 銷 班， 當 初 也 是 第 一 批 出 來 的， 他 們 是 大 量 栽 種， 也 有 製 作 一 些 產 品 銷售。

營養成分：醣、蛋白質、檸 檬酸、果膠、維生素Ｃ以及磷、 鐵等。

好處：除了甘甜鮮味外，是 有依據的。每一百克中，維生素 Ｃ多 達 30 毫克之多，而維生素 Ｃ是能使皮膚健美、面色紅潤的 重要物質，其達到美容作用。

原本只想買半斤回家，被老 闆 額 外 贈 送 了 半 斤， 原 價 一 斤 一百塊，算我打對折。

這 一 次 的 採 訪， 恰 巧 遇 到 扁 實 檸 檬 的 產 季， 有 幸 聽 到 它 的 故事 。

打算用來切片泡水食用，據 說 不 像 檸 檬 一 樣 泡 久 了 苦、 沒 金桔澀，介於中間。

初次見到扁實檸檬覺得很新 奇， 顏 色 介 於 深 綠 到 淺 橘 黃， 果 肉 像 是 橘 子 一 瓣 一 瓣 的， 外 型 紋 理 也 像 是 縮 小 的 橘 子， 金 桔般 小 巧 可愛 。

地址 | 佛光 山 附 近

好 處： 維 他 命 C 是 檸 檬 的 20 倍，豐富的抗氧化成分。

8 4 0 高 雄市 大 樹 區 統 嶺 路 8 8 - 1 3 號

嘉 大 有 機 農 產 品 市 集

人

地點：嘉義市新民路 580 號 ( 嘉義大學新民

14：00, 17：00–21：00

電話：05-2717-331

【

本

期

任

務

蒐集七顆梅子種子

】

憑 任 務 卷 可 於 市 集 購 物 折 價 十 元

田

美

濃

客

家

菜

營 業 時 間： 每 週 二 ～ 日， 週 一 公 休 11：00–

https://goo.gl/wW0JYw

扮 演 內 容： 田 地中不可或缺 的 存 在， 在 被 刨鬆時紛紛傾 巢而出。

主 要 產 季： 盛 產 於 夏 末 秋 初，平時也有，產量較少，屬於 多生種灌木。

營養成分：豐富川陳皮素、 橘皮素等植物類黃酮素、維他命 C 等。

營業時間：每週六 08:00~12:00

職位：蚯蚓

尋人啟事

扁實檸檬 / 台灣香檸

因 為 是 有 機 栽 種， 大 小 參 差 不齊 ，最 小只 有一 個指 節小 呢！

校區運動場旁，從民生南路側門進出 )

招募鋤頭

玉荷包

地點：高雄市鼓山區美術東二路 7 號 電話：07-5528848

招募翻土機 職位：白鷺鷥

扮 演 內 容： 在 蚯 蚓 冒 出 時， 進 行 獵 食， 亦 步亦趨跟在翻 土機身後。

https://goo.gl/AqYBZz

秋天到來，是否因為天氣的驟變而感到身體不適？是否覺得食慾之秋來臨？ 下期，節氣：處暑

【

洪

荒

之

力

做

黑

職位：鋤頭

扮 演 內 容： 將 土畫成適合播 種 的 形 狀， 結 束播種前事前 準備。

尋人啟事

招募蚯蚓

職位：翻土機

扮 演 內 容： 三 兩台翻土機行 駛 於 田 間， 將 田地刨鬆的適 合耕種。

尋人啟事

招募白鷺鷥

糖

】