農
當季作物｜ 香菜、大蒜、蔥、薑、辣椒 薑黃、蒜苗、九層塔
己亥年
貳月
春 雨分 水
2019.03.21 第 6 期
十五
料理下飯的好推手 ．辛香料篇 【羅勒】 學名：Ocimum basilicum，台灣所俗稱的九層塔為其中 的一個品種，唇形科羅勒屬。 莖方形，多分枝，常帶紫色；葉子卵形或卵狀披針 形，對生。葉子有種強大、刺激、香的氣味，味道像茴 香，可以給菜增香，如在三杯雞或越南粉做好後撒上羅 勒葉，或在烤或油炸的時候也可加入羅勒葉。 羅勒自古以來用於治療呼吸道問題、消化及腎臟疾 病、癲癇、有毒昆蟲或毒蛇咬傷、發燒、流行病和瘧疾。 【蒜】 學名：Allium sativum，亦名蒜頭，石蒜科蔥屬。 多年生宿根草本植物，葉狹長而扁平，淡綠色， 表面有蠟粉。底下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱 為「蒜頭」，可作調味料，亦可入藥。蒜葉稱為青 蒜或蒜苗，花薹 稱為蒜 ，均可作蔬菜食用。蒜為五 辛之一。 蒜含有大蒜素，可解除體內毒素和利用加強免 疫系統保護對抗感染，可降血壓，有助於血糖含量 的穩定。
發行人｜方形元素 製作人｜陳婉寧 林玟萱 蔡佳珊 彭琪媛 出版｜二〇一九年三月初版一刷 協力｜行政院農業委員會