Korištenje DMU u ugostiteljskim objektima Dubrovačko-neretvanske županije

Korištenje DMU u ugostiteljskim objektima Dubrovačko-neretvanske županije Iva Mračić, mag.ing Zavod za mediteranske kulture Sveučilište u Dubrovniku

Rezultati anketnog istraživanja tržišta maslinovog ulja  Područje istraživanja: turističko- ugostiteljski objekti DNŽ -

ukupno 36 objekata  Metoda istraživanja: anketiranje reprezentativnog uzorka po

kriteriju izvrsnosti u gastronomskoj ponudi i teritorijalne raspoređenosti  Cilj: - istražiti prepoznatljivost i stupanj uporabe autohtonog

maslinovog ulja u ugostiteljsko turističkim objektima DNŽ

- utvrditi nužne mjere unaprijeđenja sektora

Rezultati anketnog istraživanja tržišta maslinovog ulja

 Istraživane su teme : 1. Poznavanje kvalitete maslinovog ulja 2. Nabava maslinovog ulja 3. Interes potrošača za monosortnim uljima DNŽ 4. Trženje i marketing maslinovih ulja DNŽ

1. Poznavanje kvalitete maslinovog ulja Potrošnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja  Manje od polovice ispitanih objekata (33,3%) koristi SAMO ekstra djevičansko maslinovo ulje - potreba objekata za korištenjem ulja najviše kvalitete!  Polovica objekata (52,7%) više koristi djevičansko nego ekstra djevičansko maslinovo ulje  Mali broj ispitanih objekata (14%) uopće ne koristi ekstra djevičansko već samo djevičansko maslinovo ulje

1. Poznavanje kvalitete maslinovog ulja Procjena kvalitete maslinovog ulja

Analitičkim izvješćima ovlaštenog laboratorija

13,9%

Potvrde priručnih laboratorija

8,3%

8,1%

16,7%

Osobna procjena kvalitete ulja

52,8% 0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

 Najviše objekata se koristi SAMO osobnim iskustvom za procjenu kvalitete ulja

2. Nabava maslinovog ulja Područje nabave:

uvoz iz drugih zemalja 3,9% uvoz iz EU

30,0%

10,5%

ostala područja RH

15,0%

18,4%

DNŽ

22,2%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

 Nabavljaju se ulja različitih kvaliteta sa različitih područja DNŽ, RH, EU te drugih zemalja  22,2 % anketiranih objekata nabavlja ulje isključivo iz DNŽ!

2. Nabava maslinovog ulja Dalmacija

18,8%

Istra 18,8%

50,0%

Španjolska Grčka

12,4%

 50 % nabave iz Splitsko-dalmatinske županije, 12 % iz Istre  Jednako se uvozi iz Španjolske i Grčke

2. Nabava maslinovog ulja Razlozi odabira maslinova ulja izvan DNŽ:

prihvatljivije cijene

75,1%

bolja kvaliteta maslinovih ulja proizvedenih van DNŽ

5,5%

raznovrsnije ponude u objektu

19,4% 0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

 Glavni razlog odabira ulja izvan DNŽ su prihvatljivije cijene na drugim područjima

70%

80%

2. Nabava maslinovog ulja  Više od polovice anketiranih objekata lokalno ulje nabavlja samo u rinfuzi

10,5% 10,5%

21,0%

Pakovina 100 % Rinfuza 100 % 50 % pakovina, 50 % rinfuza Ostalo ( proizvođači ulja)

57,9%

3. Interes potrošača za monosortnim uljima DNŽ Sortiment ulja

19,40%

Nepoznati sortiment Sortna ulja

80,60%

Dužica

14%

Piculja

19%

Bjelica

11%

Oblica

56% 0%

20%

40%

60%

 Pri odabiru potrošači ne vode računa o sortimentu ulja, mali broj odabire sortna ulja  Od sortnih ulja se biraju najviše ulja sorti: Oblice i Piculje

4) Trženje i marketing maslinovih ulja DNŽ DA

 Nema podataka o godišnjoj potrošnji ulja u objektima 47,20%

 Polovica objekata ne uspije osigurati dovoljne

NE 52,80%

količine ulja koja su proizvedena u DNŽ ostalo pakovine atraktivnije dizajnirane postoje manje pakovine prikladne za jednokratnu upotrebu

2,8% 8,3% 5,6% 38,9%

ulje ima prihvatljiviju cijenu ulje ima ujednačenu kvalitetu postoji organizirano tržište

11,1% 33,3%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

 Maslinovo ulje bi se u većoj količini nabavljalo iz DNŽ da ulje ima prihvatljiviju cijenu i da postoji organizirano tržište!

4) Trženje i marketing maslinovih ulja DNŽ  Postoji interes gostiju za uljima autohtonih sorti (u 52,8 % anketiranih objekata )  Nivo restorana bi se podignuo da su u ponudi ekstra djevičanska maslinova ulja autohtonih sorti DNŽ  Potrebna je dodatna edukacija osoblja u pripremi i ponudi jela sa maslinovim uljem  Objekti su spremni podržati promotivne aktivnosti za maslinovo ulje

Zaključak 1) Kvaliteta maslinovog ulja se najviše određuje na temelju osobnog iskustva i znanja, bez

kontrole kvalitete odabranog ulja u ovlaštenom laboratoriju 2) Odabrana ulja su većinom nepoznatog sortimenta 3) Polovica anketiranih objekata odabire maslinova ulja proizvedena u DNŽ uz ulja proizvedena

na drugim područjima 4) Vlasnici objekata smatraju da gosti imaju interes za korištenjem maslinovim uljima autohtonih

sorti DNŽ u njihovim objektima 5) Potrebna im je institucionalna podrška za promoviranje maslinovih ulja, edukaciji osoblja, te

sljubljivanja maslinovih ulja sa autohtonom gastroponudom

Hvala na paĹžnji!