TRASFORMAZIONE
Riduzione di Salmonella e Campylobacter sulla carne avicola cruda con soluzioni battericide decontaminanti Aubrey Mendonça Professore associato/Microbiologo della sicurezza alimentare Iowa State University, Department of Food Science & Human Nutrition
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Negli Stati Uniti il consumo pro capite di carne avicola è molto alto e negli ultimi anni è aumentata la percentuale di consumatori che agli avicoli interi preferisce quelli porzionati, che richiedono una maggiore manipolazione. Il porzionamento ha aumentato il rischio di contaminazione crociata con microrganismi patogeni, come la Salmonella enterica e il Campylobacter jejuni.
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