Fotos: TIROLERIN/Haueis-Tinzl
| kulinarik & genuss
DI Wendelin Juen (GF Agrarmarketing Tirol), Sonja Juffinger-Konzett (Inhaberin des Hotel Juffing), Küchenchef Otto Kawalar und Souschef Florian Prantl freuten sich über den gelungenen Abend.
Schlemmen mit gutem Gewissen Der von der Agrarmarketing Tirol und der TIROLERIN initiierte „Bewusst Tirol“ Kochworkshop machte dieses Mal Station beim Bezirkssieger „Hotel Juffing“ in Hinterthiersee. Dort tat sich für die Teilnehmer ein wahres Schlemmerparadies auf.
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ie Teilnehmer des „Bewusst Tirol“ Kochworkshops konnten im Hotel Juffing regelrecht hinter die Kulissen blicken. Zuerst führte Hotelinhaberin Sonja Juffinger-Konzett durchs gesamte VierSterne-Haus. Danach zeigten Küchenchef Otto Kawalar und Souschef Florian Prantl u. a. wie man Basilikumbaunzen richtig zubereitet. Als dann das aufwändige FünfGänge-Menü serviert wurde, waren alle sichtlich von den ausgezeichneten Gerichten beeindruckt. Besonderer Wert wurde dabei auf die Kombination von moderner Küche mit regionalen Zutaten gelegt. Beim Hauptgang „Surf & Turf auf Tirolerisch“ (Grauvieh-Almochs von der Biometzgerei Juffinger mit Achenseesaibling, Basilikumbaunzen mit weißen Bohnen und Tomaten) wurde diese Verbindung perfekt umgesetzt. Auch die Vorspeise „Tiroler Eierschwammerl mit Sprossen, Koriander und Ingwer“ repräsentierte diese moderne Interpretati-
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on von traditionellen Gerichten, ohne dabei auf die Wurzeln der Tiroler Küche zu vergessen. Beim Nachtisch „Pochierter Weinbergpfirsich mit Schilcher-Sorbet“ diskutierten die TIROLERIN-Gewinnerinnen, die Geschäftsführer der Bio-Metzgerei Helga und Anton Juffinger mit Verkaufsleiter Thomas Köhlbichler, Geschäftsführerin Ferienland Kufstein Karin Scholz, Hotelinhaberin Sonja Juffinger-Konzett und Geschäftsführer der Agrarmarketing Tirol DI Wendelin Juen über den notwendigen Einsatz regionaler Produkte. Regionale Qualität garantiert „Bewusst Tirol“ Mitgliedsbetriebe verwenden nachweislich heimische Milch und Milchprodukte. Jährlich wird der Einsatz dieser Produkte berechnet und die Betriebe bei entsprechendem Mengenverbrauch ausgezeichnet. Durch die Steigerung des Umsatzes von Milch und
Milchprodukten stärken die Betriebe die Tiroler Landwirtschaft. Das Hotel Juffing hat nicht nur diese Kriterien erfüllt, sondern auch im Bewertungszeitraum am meisten Tiroler Milch und Milchprodukte im Bezirk Kufstein umgesetzt und verdiente sich damit den Bezirkssieg.
Info Juffing Hotel & Spa ****
Familie Juffinger-Konzett Hinterthiersee 79 , 6335 Thiersee Tel.: +43 5376 / 5585-0 Fax: +43 5376 / 5585-300 info@juffing.at, www.juffing.at