Besser-Esser (März 2013)

BESSER-ESSER aU s ga Be 0 1 | 2 0 1 3

da s hÖ rt n ag l - m aga Z i n

+ köstliche ostern

Zu gast bei martin sieberer

+ 150 Jahre hörtnagl Festschrift im innenteil

FEINSTES FÜ RS osterFest

150 JAHRE Q ua lität

e d i to r i a l & i n h a lt

editorial

F

ür uns im Hause Hörtnagl ist dieses Jahr ein ganz besonderes, denn wir feiern unser 150-jähriges Bestehen. Deshalb finden Sie in dieser Ausgabe nicht nur Aktuelles rund um die Welt von Hörtnagl, sondern auch einen nostalgischen Streifzug durch unsere bewegte Firmengeschichte.

Nun ist also endlich Ostern! Wenn die Fastenzeit zu Ende geht, können Sie sich und Ihrer Familie ein exquisites Ostermenü zaubern. Wir bei Hörtnagl wollen einen wichtigen Teil für Ihr gelungenes Festmahl beitragen und Ihnen alle kulinarischen Wünsche erfüllen. Die Qualitätsgarantie bei Hörtnagl ist Ihnen sicher. Unser Fleisch stammt nämlich ausschließlich aus Österreich – Kalb, Lamm und Rind kommen vorwiegend von Tiroler Bauern. Auf unsere hochwertigen Produkte und speziellen Rezepturen sind wir stolz – Tradition verpflichtet eben.

Ich wünsche Ihnen und Ihrer Familie ein frohes Osterfest und freue mich, Sie weiterhin mit unseren hochwertigen Produkten verwöhnen zu dürfen.

inhalt 04 GENUSS SCHENKEN

Die idealen Präsente für Ostern

06 AKTUELLES

Rund um Hörtnagl

08 DELIKATES

Das Beste aus dem Stammhaus

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DIE HÖRTNAGL-WELT

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GESUND ESSEN

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GAUMENFREUDEN

Filialen in Telfs und im Sillpark

Fleisch als Teil der Ernährung

Kochen mit Martin Sieberer

22 GLÜCKSRAD-TOUR Drehen und gewinnen

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JUBILÄUM Unsere starken Partner

immer inFormiert. auf der homepage www.hoertnagl.at finden sie täglich aktuelle informationen zu unseren sonderangeboten.

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Verleger & Herausgeber & Anschrift für alle: Andrä Hörtnagl Produktion & Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol • Produktion: TARGET GROUP Publishing GmbH, Brunecker Straße 3, 6020 Innsbruck • Layout & Grafik: Marco Lösch • Redaktion: Udo Mayr, Hans Plattner, Daniel Naschberger • Fotos: Falls nicht anders angegeben: Archiv Hörtnagl und TARGET GROUP, Gerhard Berger, Michael Rathmayr • Druck: Niederösterreichisches Pressehaus

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150 MAL GEWINNEN!

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Sammelkarte ausreichend frankiert an Andrä Hörtnagl Produktion und Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol senden oder einfach in einer unserer 14 Filialen abgeben.

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gesch en ki deen

GENUSSVOLLE osterZeit

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Hörtnagl-Partyservice – wir gestalten die kulinarische Seite Ihres Festes genau nach Ihren Wünschen.

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werBUng

sicher Unterwegs Für Qualität entscheidet man sich bei hörtnagl nicht nur bei den erzeugten Produkten, sondern auch in der logistik sowie beim Fuhrpark.

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nterwegs in ganz Tirol, und das bei jedem Wetter mit maximaler Pünktlichkeit: Möglich macht dies ein Fuhrpark, auf den sich Hörtnagl 365 Tage im Jahr zu 100 Prozent verlassen kann. Die Basis bilden dabei sieben Fahrzeuge der jüngsten Generation des Mercedes-Benz Sprinter. Alle Modelle erfüllen dabei die strengsten Abgasbestimmungen und sind auch hinsichtlich der aktiven und passiven Sicherheit auf dem neuesten Stand. Bei größeren Transportaufgaben setzt Hörtnagl auf einen Mercedes-Benz Atego, der nicht nur die Euro-5-Einstufung, sondern auch die nochmals strengere EEV-Norm problemlos erfüllt. Bedingt durch das ständig steigende Transportvolumen hat man sich seitens Hörtnagl erstmals dazu entschie-

den, einen Dreiachs-LKW anzuschaffen, um Mehrfachfahrten mit kleineren Fahrzeugen zu vermeiden.

eFFiZiente FahrZeUge Die Wahl fiel dabei auf den brandneuen Mercedes-Benz Actros in Euro-6-Ausführung. Mercedes-Benz gelingt es mit diesem Modell nicht nur, die aktuellen, sondern auch künftige Abgasvorschriften deutlich zu unterschreiten. Im Gegensatz zum bisher für diese Aufgaben eingesetzten Atego lassen sich mit ihm 18 Paletten und damit um sechs mehr als im Atego auf einmal zustellen. Da der Actros oftmals ab 3 Uhr Früh in Tirol unterwegs ist, hat Hörtnagl sowohl in die moderne Technik als auch in eine Fülle an zusätzlichen Sicherheitsausstattungen investiert, die

dazu beitragen, die Straßen sicherer zu machen und die Sicherheit für den Fahrer nochmals zu erhöhen. Thomas Mattersdorfer ist einer jener Chauffeure, die den neuen Actros 2542 fahren. Begeistert zeigt er sich vom geringen Verbrauch genauso wie von der Handlichkeit des 25-Tonners, den er mit spielerischer Leichtigkeit durch den Verkehr bewegt.

starke PartnerschaFt Höchste Fahrzeugqualität für den Transport höchster Fleisch- und Wurstqualität: Die Kooperation von Hörtnagl und der Pappas Gruppe (Retterwerk Tirol) als Vertriebspartner von Mercedes-Benz ist ein gelungenes Beispiel dafür, dass Profis am liebsten mit Profis zusammenarbeiten.

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Saubere Partner.

Retterwerk gratuliert der Firma Hörtnagl zum 150-Jahr-Firmenjubiläum.

Retterwerk Pappas Gruppe. Das Beste erfahren. www.pappas.at

Retterwerk GmbH Autorisierter Mercedes-Benz Vertriebs- und Servicepartner, 6060 Hall in Tirol, Löfflerweg 2, Hotline: 0800/727 727

aktU elles

die nächsten tage der oFFenen tÜr: Mittwoch, 22. Mai 2013 Mittwoch, 21. August 2013 Mittwoch, 30. Oktober 2013

HINTER DEN kUlissen

Beginn ist jeweils um 9 Uhr in der Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol.

die tage der offenen tür erfreuen sich das ganze Jahr über größter Beliebtheit.

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ehrmals im Jahr öffnet Hörtnagl seine Pforten in der Haller Produktionsstätte für interessierte Besucher. Die Führung beginnt traditionell im hauseigenen Konferenzraum mit einem Überblick über die nunmehr 150-jährige Geschichte des Unternehmens, die Filialstruktur und selbstverständlich die in Hall erzeugten hoch-

wertigen Produkte. Danach kommen die Teilnehmer dorthin, wo normalerweise nur Hörtnagl-Mitarbeiter Zutritt haben – in den hochmodernen Produktionsbereich. Das Hörtnagl-Team rund um Geschäftsführer Hans Plattner informiert detailliert über die einzelnen Schritte bei der Erzeugung bestimmter Wurstsorten und informiert über die strengen

Hygienevorschriften. Zum Abschied gibt es für jeden Besucher ein kleines Geschenkpaket.

ist ihr interesse geweckt?

Falls ja, dann melden Sie sich am besten gleich unter 05223/506-0 für einen der kommenden Termine an. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

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Prämierter Partner die druckerei Pircher, die für hörtnagl seit Jahren zahlreiche druckaufträge erledigt, wurde als ökologisch nachhaltiger Betrieb ausgezeichnet.

d

urch den Einsatz nachhaltiger Technologien und der Zertifizierung von Maschinenpark, Materialien und Zusatzstoffen bekam Pircher kürzlich als erste Druckerei Tirols das Österreichische Umweltzeichen von LH Günther Platter verlie-

hen. Mit diesem Gütesiegel werden dem Kunden umweltfreundliche Druckprodukte garantiert. Und nebenbei wird durch die chemielose Bebilderung der Druckplatten eine bis dato nicht erreichte Druckqualität erzielt. Firmengründer Hans Pircher: „Wir

verwenden mineralölfreie Druckfarben, bei denen der Mineralölanteil durch Pflanzenöle ersetzt wird, und arbeiten mit umweltverträglichen Farbenreinigungsmitteln auf Wasserbasis, die für niedrige Entsorgungskosten sorgen. 1

wUssten sie, dass ...

kleine FleischkUnde Quelle: AMA

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... Teilstücke stets quer – im rechten Winkel – zum Faserverlauf geschnitten werden sollten, da sich nur so kurze, zarte Fleischfasern ergeben?

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... kurz gebratene Fleischstücke immer erst nach dem Anbraten zu salzen sind, damit sie zart und saftig bleiben?

... 120 g Rindsfilet ca. 75 Prozent der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin B12 liefert?

... man am besten marmorierte Fleischstücke kaufen sollte, da bei zu mageren Stücken oft Aromastoffe verloren gehen?

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die Familie Zählt sparen sie mit dem Familienpass beim hörtnagl-einkauf bares geld.

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er Tiroler Familienpass zahlt sich aus – auch für Hörtnagl-Kunden.

Als familienfreundliches Unternehmen gewährt Hörtnagl allen FamilienpassBesitzern im Abholmarkt in Hall ei-

nen Preisnachlass von zehn Prozent auf sämtliche Produkte. Geöffnet hat der Abholmarkt in der Trientlstraße 5 durchgehend von Montag bis Freitag von 7 bis 17 Uhr. 1

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Geschenkgutscheine von Hörtnagl sind das perfekte Osterpräsent für alle Feinschmecker. Die Gutscheine gibt es im Wert von fünf und zehn Euro – sie können in jeder Hörtnagl-Filiale und im Abholmarkt in Hall eingelöst werden.

Erhältlich sind die Gutscheine in den Hörtnagl-Filialen Ihres Vertrauens.

WIR gratUlieren!

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In nur Stunden vom Produzenten in Ihre Küche!

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er Hauptpreis beim Gewinnspiel aus der letzten Ausgabe unseres „Besser-Esser“-Magazins ging an Angelika Wutzel aus Innsbruck – sie freute sich zusammen mit Enkel Tobias über einen WellnessUrlaub für zwei Personen. Übergeben wurde der Preis von HörtnaglVerkaufsleiter Rainer Dornauer. Der zweite Platz – ein Hörtnagl-Geschenkkorb im Wert von 180 Euro – ging an Katrin Pühringer aus Mieming, Hörtnagl-Ein-

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kaufsgutscheine im Wert von 100 Euro erhielt Maria Raich aus Itter.

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14. aUstern- Festival Samstag, 27. April 2013, ab 19.30 Uhr im Hörtnagl-Café am Burggraben 18 Austern pro Person: Vier Austernarten, zunächst „Natur“ und anschließend nach fünf verschiedenen Rezepten zubereitet. Weiters werden dazu die passenden Getränke (Chablis, Champagner, Muscadet, Whisky u. a.) serviert.

Voranmeldung erforderlich bis spätestens 15. April per E-Mail an peter.pfeifer@gmx.at Nähere Informationen zur Bezahlung gibt es auch im Stammhaus.

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Pa r k ta r iF e

vo n mo. B is v e rg Ü t e n w ir sa .

B e in k aU F a n d e i e in e m e r k as sa e in e h a lBe st Un Pa r k e n in U n s de erer t ie Fga r ag e .

EINE NEUE genUss-dimension das hörtnagl-stammhaus am Burggraben ist einzigartig. die gründe hierfür sind schnell gefunden – der genusstempel besticht durch Produktvielfalt sowie hervorragenden service.

D

er Name „Genusstempel“ kommt nicht von ungefähr. „Wir wollen uns vom Rest abheben, das ist unsere Prämisse – und das gelingt uns dank unserer exquisiten Auswahl“, erklärt Josef Lutz, Marktleiter des Hörtnagl-Stammhauses am Burggraben in Innsbruck. Er weiß genau, wie viel an harter Arbeit dahintersteckt, um das hohe Niveau halten zu können – denn Josef Lutz ist für den Einkauf der erlesenen Produkte zuständig. Immer wieder besucht er europaweit diverse Feinkostmessen, um neue Delikatessen zu entdecken und so das Sortiment ständig erweitern zu können.

Das Stammhaus ist mittlerweile Westösterreichs klare Nummer eins in Sachen Feinkost und hat sich den Ruf als Genusstempel redlich verdient. „Inzwischen haben wir sogar international einen derart guten Namen, dass Firmen auf uns zukommen und uns ihre Spezialitäten anbieten“, betont Josef Lutz.

UnBegrenZte aUswahl Das Stammhaus besticht durch jede Menge an frischen und schmackhaften Produk-

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ten von hoher Qualität, wie man sie vom Hause Hörtnagl seit 150 Jahren gewohnt ist. Von der Heißen Theke über die Metzgerei bis zur Salattheke – Kunden stoßen hier überall auf Schmankerln. Zum umfangreichen Sortiment gehören im Feinkosttempel nämlich nicht nur die prämierten Fleisch- und Wurstwaren, sondern etwa auch Fischspezialitäten, Antipasti, frische Salate, Süßes für Naschkatzen, spezielle Gewürze sowie Salze in vielen Variationen.

Sogar bei der Brotzubereitung zeigt man sich innovativ, so gibt es ein eigenes glutenfreies Brot. Frisches Obst und Gemüse sind täglich bei „Früchte Reinstadler“, der direkt im Stammhaus zu finden ist, erhältlich.

alles vom wein Auch beim Thema Wein ist das Stammhaus die erste Adresse, hier findet man alles, was Rang und Namen hat. „Zudem führen wir exklusive Rum- und Whiskysorten und andere hochwertige Getränke“, erzählt Josef Lutz, der laufend Wein- und Rumverkostungen veranstaltet und zusammen mit seinem Team allen Kunden eine ausführliche Gourmet-Beratung bietet.

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Fi l ial e tel Fs

LECKERES IM oBerland

hörtnagl-Produkte in gemütlicher atmosphäre genießen – das können die kunden in der Filiale im ortszentrum von telfs.

t

elfs zählt seit über fünf Jahren zu den Besser-Esser-Gemeinden in Tirol. Das moderne Verkaufsgeschäft wurde Ende 2007 im Gebäude der ehemaligen Fleischhauerei Haas eröffnet und danach drei Jahre lang als Franchisebetrieb geführt, ehe es Hörtnagl wieder als Eigenfiliale übernahm. Nun sorgen Filialleiter Markus Schuchter und seine vier Mitarbeiterinnen Franziska, Andrea, Sandra sowie Lehrling Viviane – allesamt aus Telfs – für das geschmackliche Wohlbefinden ihrer Kunden.

FÜr sonnenanBeter „Telfs ist bereits meine vierte Station in meinen mittlerweile sieben Jahren bei Hörtnagl. Zuvor war ich in Hall, am Clau-

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diaplatz in Innsbruck sowie Leiter der Fleischabteilung im Stammhaus am Burggraben. Vor einem Jahr habe ich nach einer neuen Herausforderung gesucht und da hat sich die Telfer Filiale angeboten“, berichtet Markus Schuchter. Die Filiale punktet mit gemütlichen Sitzplätzen im Geschäft sowie auf der Sonnenterrasse im Innenhof, die seit Anfang März wieder allen Kunden entspanntes Lichttanken bei delikatem Essen ermöglicht.

reger andrang „Zudem bieten wir vier Kundenparkplätze“, betont Schuchter, der sich vor allem jeden Tag um die Mittagszeit über einen regelrechten Ansturm freuen darf. „Die Mittagsmenüs wie Fleisch-

käse, Gulasch oder Schnitzel kommen bestens an, vor allem zwischen halb zwölf und eins ist jeden Tag enorm viel los. Die Heiße Theke ist aber bereits ab 7.30 Uhr eröffnet und erfreut sich ganztags größter Beliebtheit.“ 1

Filiale telFs Bahnhofstraße 2, 6410 Telfs Tel.: 05262 / 62 3 65 Öffnungszeiten: Mo. – Fr. 7.30 – 18 Uhr, Sa. 7.30 – 13 Uhr

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immer die 1. adresse 1

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Burggraben 4–6, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 59 7 29-0 Mo. – Fr.: 8 – 18.30 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr

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innsBrucK – amraser sTrasse Amraser Straße 82, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 34 24 04 Mo. – Fr.: 8 – 18.30 Uhr Sa.: 8 – 12.30 Uhr

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Elisabethstraße 11, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 58 14 86 Mo. – Fr.: 7.30 – 18.30 Uhr Sa.: 7.30 – 12.15 Uhr

Filiale sillPark

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die genUssecke

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„Die Fahrt von Neustift nach Telfs war mir auf Dauer doch zu weit, dann hat sich die Gelegenheit ergeben, die Filiale im

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cheF kocht aUF Besonders begehrt sind die Mittagsmenüs an der Heißen Theke, die selbstverständlich vom kocherfahrenen Chef persönlich zubereitet werden – vom Gulasch über Hendl bis hin zum Cordon-Bleu. Michael Stern: „Das macht mir großen Spaß, Kochen war immer schon meine Leidenschaft. Jetzt gefällt es mir allerdings noch wesentlich besser, weil ich meinen eigenen Betrieb führen kann – und das dank des Franchisesystems von Hörtnagl mit optimaler Unterstützung.“ 1

innsBrucK – si llParK

Museumstraße 38, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 56 74 76 Mo. – Mi.: 8 – 19 Uhr Do. – Fr.: 8 – 20 Uhr Sa.: 8 – 18 Uhr

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Sillpark zu übernehmen. Nach anfänglichen Startschwierigkeiten haben die Kunden inzwischen auch unseren neuen Platz im Sillpark gut angenommen“, freut sich Stern, dem gleich vier Damen – Sanja, Snezana, Nicole und Verica – zur Seite stehen.

innsBrucK – marKTHalle

Herzog-Siegmund-Ufer 1, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 58 60 35 Mo. – Do.: 7.15 – 18.15 Uhr Fr.: 7 – 18.30 Uhr Sa.: 7 – 13 Uhr

die hörtnagl-Filiale im sillpark bietet gaumenfreuden und erholung abseits des einkaufsrummels.

BUBe Und vier damen

innsBrucK – FrucHTHOF Josef-Wilberger-Straße 19, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 26 54 10 Mo. – Do.: 8.30 – 18.30 Uhr Fr.: 8 – 19.30 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr

Öffnungszeiten: Mo. – Mi. 8 – 19 Uhr, Do. – Fr. 8 – 20 Uhr, Sa. 8 – 18 Uhr

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innsBrucK – deZ

Amraser-See-Straße 56a, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 32 53 06 Mo. – Mi.: 8 – 19 Uhr Do. – Fr.: 8 – 20 Uhr Sa.: 8 – 18 Uhr

Museumstraße 38, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 567476

ls kleine Ruheoase mitten im geschäftigen Treiben des Innsbrucker Einkaufszentrums Sillpark liegt eine Hörtnagl-Filiale. Hier finden die Kunden leckere Qualitätsprodukte und Platz zum Sitzen für die Jause zwischendurch. „Die Filiale gibt es schon seit über zehn Jahren, vor dem Umbau des Sillparks befand sie sich aber noch mitsamt einem Café im alten Gebäude. Dann ist sie an den aktuellen Standort im Neubau gewandert“, erzählt Michael Stern. Der 28-jährige gelernte Koch aus dem Stubai führt die Filiale seit Oktober 2011 als Franchisebetrieb, zuvor war er bereits drei Jahre in der Hörtnagl-Filiale in Telfs tätig.

innsBrucK – claudiaPlaTZ

Hall in TirOl

Wallpachgasse 10, 6060 Hall in Tirol Tel.: 05223 / 54 2 94 Mo. – Fr.: 8 – 18.15 Uhr Sa.: 8 – 12.15 Uhr

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imsT - FmZ

Industriezone 32, 6464 Imst Tel.: 05412 / 61 1 53 Mo. – Fr.: 9 – 18.30 Uhr Sa.: 9 – 17 Uhr

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Ku FsTein

Kaiserbergstraße 1, 6330 Kufstein Tel.: 05372 / 90 8 35 Mo. – Fr.: 7 – 18 Uhr Sa.: 7 – 14 Uhr

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scHWaZ

Andreas-Hofer-Straße 10, 6130 Schwaz Tel.: 05242 / 62 1 32 Mo. – Fr.: 8 – 19 Uhr Sa.: 8 – 18 Uhr

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TelFs

Bahnhofstraße 2, 6410 Telfs Tel.: 05262 / 62 3 65 Mo. – Fr.: 7.30 – 18 Uhr Sa.: 7.30 – 13 Uhr

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WaTTens

Kirchplatz 11, 6112 Wattens Tel.: 05224 / 51 72 00 Mo. – Fr.: 7 – 18 Uhr Sa.: 7 – 12 Uhr

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WÖrGl – ciTY-cenTer

Bahnhofstraße 42, 6300 Wörgl Tel.: 05332 / 73 0 92 Mo. – Fr.: 8 – 18.30 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr

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gesU n de ernäh rU ng

GESUND UND geschmackvoll das schmeckt . Fleisch, in maßen genossen, ist ein wichtiger teil unserer ernährung.

eine ausgewogene ernährung ist wesentlicher Bestandteil einer gesunden lebensweise.

heimische ProdUkte FÜr Besseres klima Regionale Produkte, kurze Transportwege: Wer bei Hörtnagl kauft, stärkt nicht nur die heimische Landwirtschaft, sondern tut auch Gutes für die Umwelt. Nur wenige Kilometer legen die Fleisch- und Wurstwaren von Hörtnagl zurück und belasten somit weder das Klima noch die ohnehin schon verstopften Straßen. Durch die lückenlose Kennzeichnung von Hörtnagl-Produkten kann schnell und sicher nachgeprüft werden, von welchem Bauernhof das Fleisch kommt.

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leisch bringt’s“ – so heißt es nicht nur in der Werbung. „Fleisch ist aufgrund der wichtigen Inhaltsstoffe, die es liefert, auf jeden Fall Teil einer ausgewogenen Ernährung. Es enthält hochwertige Eiweiße, Vitamine und Mineralstoffe“, erläutert Hörtnagl-Geschäftsführer Hans Plattner. Ernährungsexperten belegen das – wobei Fleisch natürlich in Maßen zu genießen ist, 300600 Gramm Fleisch und Wurst pro Woche liegen aber im Normalbereich.

Bestes FÜr den kÖrPer Fleisch ist vor allem ein wichtiger Eiweißträger. Jeder Mensch sollte täglich etwa 0,8 Gramm Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht zu sich nehmen. Dieser

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„Beim Fleischkauf sind Sie nicht sich selbst überlassen. Wählen Sie Ihr gewünschtes Fleisch direkt bei unseren Hörtnagl-Metzgern und lassen Sie sich individuell beraten.“ hÖrtnagl-gF hans Plattner

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HinTere scHWeinssTelZe GeGrillT Per stÜ ck nU r Bedarf kann jedoch ausschließlich mit pflanzlichen Lebensmitteln kaum gedeckt werden. Fleisch enthält jede Menge an hochwertigem Eiweiß und überdies alle essenziellen Aminosäuren, die der menschliche Körper für den Muskel- und Nervenaufbau benötigt. Fleisch ist zudem reich an Mineralstoffen und liefert einen wichtigen Beitrag zur Versorgung mit den Spurenelementen Eisen, Zink und Selen.

Ebenfalls sehr hoch ist der Gehalt an Vitamin A sowie Vitaminen der B-Gruppe, die allesamt wichtige Stoffwechselprozesse im Körper regeln.

hochwertiges Fleisch Fettes Fleisch mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren sollte allerdings

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nicht öfter als dreimal pro Woche genossen werden. Fettarmes Fleisch, das viele der wichtigen Omega-3-Fettsäuren enthält, darf hingegen häufiger auf den Tisch.

Besonders zu empfehlen ist laut einer Studie der Universität für Bodenkultur in Wien das Fleisch des Tiroler GrauviehAlmochsen. In Tirol ist dieses spezielle Produkt exklusiv über die Hörtnagl-Filialen erhältlich. „Garanten für die Qualität unseres Fleisches sind transparente Produktionsabläufe und lückenlose Kontrollen. Exzellente Rohstoffe, frische Zutaten und überlieferte Rezepte bilden die Produktionsgrundlagen im Hause Hörtnagl“, erklärt Hans Plattner. Und das Fleisch schmeckt nicht nur ausgezeichnet, sondern ist auch noch gesund.

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a g r a r m a r k e t i n g t i r o l

WER B U NG

Bestes vom Tiroler Schwein Bei Hörtnagl weiß man um die„ besondere Güte des Fleisches vom „Qualität Tirol -Hofschwein.

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in paar Schweine gehörten früher zum typischen Tiroler Bauernhof.

Hauptsächlich wurden Schweine für die Eigenversorgung gehalten. Aufgrund fehlender Kühlmöglichkeiten für Frischfleisch wurde ein Großteil des Schweinefleisches zu Speck und Dauerwurst veredelt. Das Tiroler Hofschwein wächst auf kleinen Bauernhöfen heran. Die Bauernfamilien von Mötz bis Oberndorf kümmern sich täglich um das Wohlbefinden der Tiere. Die artgerechte Haltung, bestes Futter und frisches Tiroler Wasser sind die beste Grundlage für hervorragende Fleischqualität.

Gewachsen und veredelt in Tirol Die heutigen Schweinerassen stammen vom Wildschwein ab und wurden erstmals in Osteuropa und Asien als

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Haus- und Hofschweine gehalten. In Tirol ist die Haltung der „Qualität Tirol“Hofschweine seit jeher kleinbäuerlich strukturiert. Die artgerechte Tierhaltung ist dabei eine Selbstverständlichkeit. Die Tiroler Hofschweine wachsen in geräumigen Gemeinschaftsboxen auf, somit haben sie genügend Platz für Bewegung und ihre natürlichen Bedürfnisse. Ausreichend Bewegung und Beschäftigung entsprechen dem natürlichen Verhalten der neugierigen und aktiven Tiere und garantieren ein gesundes Wachstum.

Qualität durch Kontrolle Die Einhaltung der hohen österreichischen Tierschutzstandards ist selbstverständlich verpflichtend und wird streng kontrolliert.

Gefüttert wird das Tiroler Hofschwein mit ausgewogenen Getreidemischungen.

Streng verboten sind Zusätze wie Leis-

tungsförderer, Tiermehl oder Antibiotika.

Möglichst kurze Transportwege sorgen für eine stressfreie Schlachtung und wirken sich positiv auf die Fleischqualität aus.

Beste Qualität Die Kombination aus artgerechter Tierhaltung und stressfreier Schlachtung sowie die Verwendung bester Futtermittel zeigen sich auch in der hervorragenden Fleischqualität des Tiroler Hofschweins mit der typisch feinen Marmorierung, einer zartrosa Fleischfarbe und der kompakten Konsistenz. Das ausgewogene Verhältnis von hochwertigem Eiweiß sowie wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen macht das Fleisch wertvoll für eine gesunde Ernährung. Das köstliche Fleisch vom Tiroler Hofschwein bleibt bei jeder Form der Zubereitung zart und saftig – einfach ein heimischer Genuss!

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Unser Rezepttipp: Geschmorte Schulter vom Tiroler Hofschwein für 4 Personen 750 g Schweinsschulter, 40 g Rapsöl, 80 g Röstgemüse, 40 g Tomatenmark, 320 ml Weißwein, 2 Stk. Thymianzweige, 1 Stk. Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer

Zubereitung 1. Das Fleisch binden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. In der Hälfte vom Öl von allen Seiten hell anbraten.

3. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Röstgemüse anbraten, Tomatenmark dazugeben und schön dunkel rösten.

4. Kräuter und Knoblauch zugeben, mit

etwas Weißwein ablöschen, evtl. noch etwas Wasser dazugeben.

Das Fleisch sollte halb im Fond liegen.

5. Nun mit Deckel bei milder Hitze (160 °C) im Ofen weichschmoren.

6. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen.

7. Den Fond passieren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.

Arbeitskreis Tiroler Ferkel Der 2009 gegründete „Arbeitskreis Tiroler Ferkel“ betreut die landwirtschaftlichen Betriebe mit Schweinehaltung in der Vermarktung sowie in allen Fragen rund um Produktion und Schweinezucht. Im Rahmen des Arbeitskreises werden auch die Almschweinproduzenten betreut.

Das Fleisch vom Tiroler Hofschwein kommt von folgenden Bauern: Hannes Buchauer

Silvia Daxer

Bernhard Kirchler

Andreas Kirchmair

BAUERNHOF

HOFNAME

ADRESSE

Fam. Buchauer

Scherer

Walchseestraße 27, Niederndorf

Fam. Daxer

Kirchern

Haslach 8, Oberndorf in Tirol

Fam. Kirchler

Schweinestall

Gröben 43, Vomp

Fam. Kirchmair

Waltl

Dorfstraße 15, Baumkirchen

Fam. Praxmarer

David

Flößerweg 3, Mötz

Fam. Riess

Sopp

Wildfang 20, Stams

Fam. Vogelsberger

Mucheler

Häusern 11, Ampass

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Michael Riess

Das Fleisch vom Tiroler Hofschwein ist in den Theken von Hörtnagl ganzjährig erhältlich.

Von Mitte September bis Mitte Oktober gibt’s saisonal das Fleisch vom Tiroler Almschwein.

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aU F B esUch

s n ei er m m U n re la k ie d t is l g a n h Ö rt ” FÜ r h Öc h stmÖg li c h e Q Ualität B ei wU rst- U n d Fl ei sc hwaren .” martin sieB erer , che F de cUis ine,

mitg lied der gesc häFtsleit Ung

tro Fana roYa l, isch gl

GAUMENFREUDEN ZUr osterZeit doris daum-hörtnagl war zu Besuch im hotel trofana royal in ischgl, um mit haubenkoch martin sieberer ein traumhaftes ostermenü zu zaubern.

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in großes Jubiläum wie den 150.

Geburtstag feiert man nicht alle Tage. Da ist es klar, dass sich jede Menge Gratulanten bei Hörtnagl einstellen, besonders langjährige Weggefährten und treue Partner. Einer davon ist Martin Sieberer – seines Zeichens Tirols konstant höchstdekorierter Koch, der vom renommierten Restaurantführer GaultMillau schon seit zehn Jahren mit drei Hauben geführt wird und im Jahr 2000 zu Österreichs Koch des Jahres gekürt wurde.

ideales ostermahl Doris Daum-Hörtnagl freute sich daher, den Tiroler Starkoch kurz vor Ostern in seinem Gourmetrestaurant Paznaunerstube besuchen zu können. Dafür fuhr sie nach Ischgl, wo sie Martin Sieberer im mondänen Fünf-Sterne-Hotel Trofana Royal empfing. Das passende Menü fürs Osterfest hatte er schnell parat und konnte Frau Doris sogleich davon überzeugen. „Ein gefüllter Rostbraten ist ein frühlingshaftes Gericht, das perfekt für Ostern geeignet ist. Für die Fülle berei-

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ten wir ein schmackhaftes Pilzragout zu, als Beilage gibt’s Schupfnudeln“, erörtert Sieberer, der sich mit Frau Doris sogleich ans kulinarische Werk macht.

lU st Z U koc h e n ?

si e si n d hÖrt n U n d wo ll en ag l- Pa rt n er m it ih re m ho te eBen Fa ll s ei n m a l a n U n se l re m koc h shooti n g te il n eh m en ? w en n in te re ss e Be st eh t, m el den si e si c h Be i U in Fo @ ho ertn n s U n te r ag l. at !

regionalität im FokUs Wie Hörtnagl vertritt auch der Spitzenkoch die Philosophie, auf regionale Erzeugnisse zu setzen. „Ich bin nun in meinem 16. Jahr im Trofana Royal, unsere Küche hat sich in dieser Zeit natürlich ständig weiterentwickelt, sei es bei den Zutaten oder bei den Kochvorgängen.

Wichtig war mir aber immer schon, unseren Bedarf mit Tiroler Produzenten abzudecken. Diese Regionalität schätzen unsere Gäste“, betont Martin Sieberer.

Auch Frau Doris ist begeistert, als sie den Rostbraten verkostet. Bei einem Gläschen Rotwein stoßen sie auf die langjährige Partnerschaft an, die für den Haubenkoch selbstverständlich ist: „.Ich bin ständig auf der Suche nach den besten Produkten und den besten Lieferanten. Und Hörtnagl ist die klare Nummer eins für höchstmögliche Qualität bei Wurst- und Fleischwaren.“ 1

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aU F B esUch

kochsPass. mit viel schwung ans werk

mit steinpilzcreme gefüllter rostbraten für 6 Personen

ZUTATEN 6 Stück Tranchen vom hohen Rücken à 140 g (schönes, festes, marmoriertes Fleisch) Meersalz, Pfeffer, Kräuteröl (Thymian, Rosmarin, Basilikum mit Öl mixen) Etwas Butter und Olivenöl zum Anbraten

FÜR DIE FÜLLE 20 g Butter etwas Olivenöl 1 St. Schalotte 1 St. Jungzwiebel 200 g Steinpilze 1 kleiner Schöpfer Rahmsauce Meersalz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian etwas Kalbsjus zum Anrichten

dass man schöne, starke Tranchen von je ca. 3 cm schneidet. Diese mit einem Plattiereisen gut klopfen und wieder zusammenschieben. Die Tranchen dann mit Meersalz, Pfeffer und Kräuteröl marinieren. Eine Pfanne mit Butter und Olivenöl erhitzen, die Tranchen darin medium braten. Fünf Minuten absetzen lassen und einschneiden zum Füllen.

ZUBEREITUNG Den Rostbraten vom hohen Teil des Rückens schneiden, dabei ist es sehr wichtig,

Zwischenzeitlich für die Fülle die Schalotte und Jungzwiebel in Butter und Olivenöl goldgelb andünsten, die gewaschenen und in Scheiben geschnit-

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tenen Steinpilze dazugeben. Das Ganze gut durchrösten, mit einem Schöpfer Rahmsauce aufgießen, gut durchkochen lassen und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.

Die Tranchen seitlich zum Füllen einschneiden, nochmals kurz in der Pfanne auf beiden Seiten warm machen und dann mit den Rahmpilzen füllen und beim Anrichten mit dem Kalbsjus beträufeln.

Wir wünschen guten Appetit!

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