Dip aus gerösteten Paprika

Wer einmal in die Welt der Gewürze eintaucht, wird erleben, wie sie Gerichte verzaubern können: Kurkuma und Kumin verfeinern eine einfache Karottensuppe, Koriander und Sumach würzen ein Hühnchen

In einer großen beschichteten Pfanne Wasser mit Safran und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Butter hinzufügen. Wenn diese geschmolzen ist, Spaghetti in den Fond geben. Spaghetti in der Pfanne kochen, das ist ungewöhnlich und sieht aus, als hätte man was falsch gemacht. Aber Geduld. Aus diesem hässlichen Süppchen entsteht eine golden schimmernde, cremige Köstlichkeit. Auf mittlerer Hitze die Flüssigkeit langsam einkochen lassen. Die Pfanne nicht abdecken. Falls das Wasser verkocht ist, bevor die Spaghetti gar sind, noch etwas Wasser nachgießen. Am Ende soll keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne stehen. Parmesan reiben und unterrühren. Sofort servieren.

SPAGHETTI MIT SAFRAN UND BUTTER

Zutaten für 2–3 Personen: 500 ml Wasser, einige Safranfäden (ca. 1 g), Salz, 30 g Butter, 250 g Spaghetti, Parmesan (nach Geschmack)