[ L’asperge ]
Asperges à l’escabèche Pour 2 personnes : 1 botte d’asperges blanches 1 carotte moyenne 1 oignon 2 gousses d’ail 5 cl d’huile d’olive 8 cl de vinaigre de vin 5 cl d’eau ½ c. à café de concentré de tomate 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 c. à café de graines de coriandre 1 c. à café de graines de cumin 1 petit piment 1 c. à café de sucre
Laver les asperges, casser les tiges sous la tête et les peler. Les cuire à la vapeur 20 minutes ou selon leur grosseur. Pendant la cuisson, préparer l’escabèche : Éplucher la carotte, l’oignon et les gousses d’ail. Couper la carotte en rondelles. Émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon et les gousses d’ail écrasées. Ajouter les rondelles de carotte, le piment, le cumin et la coriandre. Lorsque le mélange a pris une belle couleur, ajouter le concentré de tomate et remuer. Assaisonner. Ajouter le sucre, le thym et le laurier, le vinaigre et l’eau. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Verser l’escabèche encore chaude sur les asperges et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et entreposer au réfrigérateur avant de déguster.
Recette & photo : Létitia - Piment Oiseau Yummy Magazine
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