600 g de prunes ou de quetsches 150 ml de muscat de Rivesaltes 2 c. à soupe de miel d’acacia 1/2 c. à café d’épices pour pain d’épices
Laver, sécher et dénoyauter les prunes. Dans une casserole, faire fondre le miel dans le muscat de Rivesaltes avec les épices. À l’ébullition, ajouter les quetsches et baisser le feu. Laisser compoter une quinzaine de minutes à feu doux. Mélanger délicatement pour ne pas défaire les fruits. Verser dans un saladier ou dans des coupes individuelles et laisser refroidir avant de servir. Cette compotée peut aussi se servir en verrine, avec une couche de crème d’amande dans le fond, recouverte de compotée.