Eine Joghurtstarterkultur auswählen
Wer wusste, dass es so viele verschiedene Arten von Joghurtkulturen gibt?! Von Balkan-Stil bis Vegan, die Wahrheit ist, dass wir jetzt wissen, wie viele Arten von Joghurtkulturen gibt, unter denen man auswählen kann. Die meisten enthalten probiotische Bakterien und die meisten kultivieren Voll- und Sojamilch, mit der richtigen Pflege. Aber wie könnte man wissen, welche man wählen sollte? Während sich die Joghurt-Starter-Kulturen in Präferenz und Konsistenz unterscheiden können, hängt die Hauptauswahl letztendlich von Ihren individuellen Vorlieben ab. Wir haben die wichtigsten Eigenschaften jedes unten stehenden Joghurts dargelegt, um Ihnen zu helfen, auszuwählen, welche für Sie am besten geeignet ist! Joghurtstarter Die gefriergetrockneten Joghurt- und Kefirstarterkulturen sind Freeze-dried Yogurt and Kefir Starter sind eine sorgfältig ausgewogene Mischung aus Bakterien, die Laktose aufnehmen. Diese Mischung von Bakterien verändert die Laktose in Milchprodukten zu Milchsäure und bietet Joghurt mit traditionellem, köstlich würzigem Geschmack.
Die Milchsäurebildung hält den pH-Wert der Milch aufrecht, so dass Joghurt viel länger gelagert werden kann und die Struktur der Gesundheitsproteine verändert, wodurch Joghurt seine Struktur erhält. Jeder Joghurtstarter hat eine unverwechselbare Mischung aus Bakterien, die verschiedene Aromen und Texturen produzieren. Geschmack Wie oben erwähnt, ist der charakteristische würzige Geschmack von Joghurt wegen der Ansäuerung der Milch während der Fermentation. Der Geschmack von Joghurt kann zwischen mild sauer bis ziemlich adstringierend sein und variiert mit der verwendeten Kultur und der Entfernung der Kultivierungszeit. Eine verlängerte Fermentationszeit ergibt normalerweise einen mit Starter aromatisierten Joghurt. Zuverlässigkeit und Textur Die Textur hängt von verschiedenen Faktoren ab, die sehr variieren können. Die verwendete Kultur, die Kultivierungszeit und die Art der Milch, die verwendet wird, geben die Einheitlichkeit und Struktur von Joghurt. Joghurt mag dünn genug sein, um zu trinken oder dicht genug, um die Form des Behälters zu haben. Für einen extrem soliden Joghurt im griechischen Stil ist das Abtropfen von Molke nicht nur wichtig, sondern auch eine traditionelle Art, ihn dicht zu machen. Joghurt kann rau, cremig oder gelatinös sein. Diese Modifikationen sind in der Regel auf die Art der Bakterien im Starter zurückzuführen, hängen aber auch von der verwendeten Milch ab. Perpetuierung: Direkt-Set gegen Erbstück-Kulturen