NAVEGANDO POR LOS SABORES MEDITERRANEOS

NAVEGANDO EN LA COMIDA MEDITERRANEA

INTRODUCCION

´ INTRODUCCION La cocina mediterránea, considerada “la más sana del mundo”, es una cocina sencilla pero rica en imaginación, sabores, colores, aromas y recuerdos, que aprovecha al máximo todos los aspectos de una dieta saludable. Es una opción ética que conserva las tradiciones y costumbres de los pueblos de la cuenca mediterránea.

La región abarca una amplia variedad de culturas con gastronomías distintas. La esencia de la alimentación mediterránea lo constituyen los cereales, las legumbres, las frutas y las verduras.

En este recetario se busca plasmar la esencia de la cocina mediterránea se encontrará una recopilación de recetas, más específicamente platillos representativos de lo que serían algunos países mediterráneos, como España, Grecia, Francia, Italia y Marruecos.

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´INDICE

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Paella

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Hummus de remolacha

8-9

Pizza napolitana

10-11

Blanquette de ternera

12-13

Moussaka

14-15

TABLA DE CONTENIDO

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PAELLA PAELLA

ESPAÑA España

100 gramos de arroz redondo 1/4 de cebolla 1/2 tomate grandes y maduros 1/4 de pimiento verde 1/4 de pimiento rojo 50 gramos de mejillones 50 gramos de almejas

Ingredientes

50 gramos de sepias 50 gramos de langostinos Ajo Azafrán Aceite de oliva Sal

Receta

El primer paso que tenemos que hacer es limpiar el marisco, es decir, los mejillones, las almejas y los langostinos, en una cazuela, echamos un chorrito de aceite y ponemos a saltear las cáscaras de esos langostinos, con cuidado de que no se peguen. A continuación, añadimos agua y ponemos a cocer unos 15 minutos.

Por otro lado, ponemos otra cazuela con agua a hervir. En ella vamos a echar los mejillones, que los vamos a mantener en el fuego hasta que se abran. A continuación, les retiramos con una espumadera y echamos las almejas, para repetir el mismo proceso. Las sacamos también cuando estén listas. Este caldo que nos ha sobrado de la cocción lo vamos a añadir el que ya teníamos de las gambas, y lo vamos a reservar para después.

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Una vez que tenemos listo el caldo, vamos a comenzar con el sofrito que va a dar sabor y sustancia a la paella de marisco. Para ello tendremos que cortar la cebolla y los pimientos, rojo y verde. En la propia paellera donde vamos a cocinar ponemos un chorrito de aceite y echamos los ingredientes que acabamos de preparar para que se sofrían.

Mientras lo dejamos en el fuego vamos a coger los tomates y los vamos a rallar, y también la sepia, que la vamos a trocear y vamos a añadirlo a las verduras que ya teníamos friendo. A continuación, cuando hayan pasado otro par de minutos, añadimos el arroz y removemos todo bien con una pala de madera, así se mezclará todo en el mismo sabor. Cuando notes que los granos de arroz se han puesto transparente tendremos que añadir el caldo.

En un mortero vamos a colocar el ajo y el azafrán y lo vamos a machacar bien, para añadir un poco de agua y echar esta mezcla a la paella, junto con la sal. También es el momento de añadir las gambas (recuerda que pueden ser peladas o sin pelar) para que se queden al punto.

Por último, cuando queden unos 7 minutos de cocción tienes que añadir tanto los mejillones como las almejas. Y es que, recuerda que ya los habíamos cocido previamente y habíamos sacado el caldo para la paella.

Cuando hayan pasado los 20 minutos, probaremos el arroz para comprobar que está listo, lo apagaremos y lo dejaremos reposar un par de minutos más, aunque fuera del fuego para que no se nos pase. Si quieres puedes poner papel de periódico por encima para obtener el socarrat.

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HUMMUS DE REMOLACHA MARRUECOS

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HUMMUS DE REMOLACHA Marruecos

100 gramos de garbanzos 50 gramos de remolachas 1/4 de diente de ajo 1/4 de limon Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes

Tahini Comino en polvo Canela en polvo Hierbabuena Sal

Receta

Para preparar este hummus de remolacha puedes optar por comprar la remolacha ya cocida o prepararla en casa. En caso de optar por la última opción, cocinar la remolacha será el primer paso. Para ello llena una cazuela con agua y ponla a calentar a fuego medio. En el momento en el que rompa a hervir añade los 200 gramos de remolacha y deja que se cueca durante, aproximadamente, 1 hora.

Luego saca la remolacha y deja que se enfríe a temperatura ambiente para poder utilizarla en la receta.

En lo que se refiere a los garbanzos ocurre lo mismo que con la remolacha, puedes utilizarlo de bote o cocerlos en casa, Ponlos a fuego alto y, tras 5 minutos hirviendo, bájalo a fuego suave para que se cocinen durante 1 hora y media o 2 horas con la tapa puesta. Acuérdate también de removerlos con una cuchara de palo de vez en cuando.

En el momento en el que tengas tanto la remolacha como

los garbanzos ya hechos será el momento de empezar a preparar este delicioso hummus.

Empieza poniendo los garbanzos en una trituradora o en un robot de cocina junto al diente de ajo ya pelado y el zumo del limón. Agrega también las distintas especias que le darán el toque especial: 2 cucharadas de tahini o pasta de sésamo, un poco de canela en polvo, 1 cucharada pequeña de comino en polvo, una pizca de sal y unas hojas de hierbabuena fresca o de albahaca. Bate todos los ingredientes y, a continuación, agrega la remolacha cortada en dados pequeños y 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Vuelve a triturar todo a máxima velocidad hasta que consigas una pasta homogénea y sin ningún grumo. Una vez tengas el hummus de remolacha hecho, mételo en la nevera durante un par de horas para que adquiera la textura adecuada.

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PIZZA

PIZZA NAPOLITANA Italia NAPOLITANA Ingredientes ITALIA

450 g de harina de fuerza 250 ml de agua 2,5 g de levadura prensada fresca (1/12 del bloque de levadura) 12 g de sal (1 cucharadita y media colmada aprox.)

Aceite de oliva 400 g de tomate triturado 250 g de mozzarella Hojas de albahaca fresca Sal y orégano

Receta

Empezamos preparando la masa. Para ello, ponemos la harina en un bol grande. Dividimos el agua en dos recipientes: en uno de ellos disolvemos la sal; en el otro la levadura prensada (que se encuentra fácilmente en la sección de refrigerados de casi todos los supermercados o en panaderías). Añadimos el agua con la levadura a la harina y removemos un poco. A continuación, añadimos el agua con la sal y mezclamos. Empezamos mezclando con las manos hasta obtener una bola. La pasamos a la mesa y la amasamos hasta que los ingredientes queden bien incorporados. Es posible que queden algunos grumos pero no importa.

Pincelamos todo el interior de nuestro bol con un poco de aceite. Tomamos la masa entre las manos y formamos una bola recogiendo los bordes hacia el centro, como si fuera un atillo. Ponemos la bola en el bol, la cubrimos con film transparente y la dejamos reposar unas 10-12 horas (durante toda la noche).Al día siguiente la masa habrá crecido mucho, casi el triple. Con la ayuda de una rasqueta la pasamos sobre una mesa enharinada.

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Tratando de no tocarla mucho, la cortamos en 4 partes y la dividimos en 4 recipientes pincelados con aceite de oliva. Dejamos reposar hasta el momento en el que vayamos a preparar nuestras pizzas o, al menos, durante otra hora más.

Mientras tanto preparamos los ingredientes de la pizza.

Empezamos preparando el tomate, lo condimentamos con un par de cucharadas de aceite de oliva, sal y orégano. Cortamos la mozzarella en rodajas.

Una vez pasado el tiempo de reposo, empezamos a preparar las pizzas. Tomamos la primera bola de masa y la volcamos (es mejor no manipularla demasiado) sobre una mesa enharinada. Empezamos a extenderla, de un extremo al otro, aplanándola con los dedos. Colocamos las manos encima y empezamos a girarla sobre sí misma abriendo la masa como si fuera un abanico, con cuidado de no romperla, La vamos girando sobre sí misma hasta que alcance unos 20-25 cm de diámetro. De vez en cuando podemos levantarla para enharinar un poco la mesa, así girará mejor.

Encendemos el horno a 250º y ponemos a calentar dentro la bandeja o molde que vayamos a utilizar o, si disponemos de ella, una piedra para pizzas. Condimentamos la pizza con un par de cucharadas de salsa de tomate y, con movimientos rotatorios, la extendemos por toda la superficie. Enharinamos muy bien una pala para pizza y delicadamente la ponemos encima. Añadimos un chorreoncito de aceite de oliva por los bordes.

Abrimos el horno y metemos la pizza sobre la piedra. Lo ideal es tener una piedra o bandeja que se caliente en el horno antes de meter la pizza. Si no disponemos de la pala para introducir la pizza, podemos utilizar una bandeja plana, bien enharinada.

Dejamos cocer durante 7-8 minutos. Pasado este tiempo podemos sacarla y añadir el resto de los ingredientes que tardarán menos tiempo en cocer. Disponemos por la superficie las rodajas de mozzarella y algunas hojas de albahaca. La volvemos a meter en el horno y terminamos la cocción. Necesitará otros 10 minutos.

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BLANQUETTE DE TERNETA FRANCIA

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BLANQUETTE DE TERNERA Francia

Ingredientes

150 gramos de ternera blanca, lechal o novillo (para guisar) 1/2 zanahoria grandes 1/4 de cebolla 3/4 de clavo de olor 3/4 de diente de ajo 1/4 de puerro 1/2 yema de huevo 25 mililitros de nata para cocinar 1/4 de limon 7,5 gramos de mantequilla

7,5 gramos de harina 50 gramos de cebollas franecesas (opcional) 50 gramos de champiñones 1/4 de cucharada de azucar Pimienta en grano 1/4 de hoja de laurel 1/4 de rama de tomillo 1/4 de rama de perejil Perejil fresco para decorar (opcional) Sal

Para la elaboración del blanquette de ternera, elegiremos una pieza de ternera lo más magra posible. Cortaremos la pieza en trozos y quitaremos toda la grasa que tenga. Seguidamente, ponemos la carne en una olla y lo cubrimos con agua fría. Lo llevamos a ebullición y que cueza unos 5 minutos. Cuando haya pasado el tiempo escurrimos la carne. Desechamos el agua de la cocción y limpiamos la olla. En este momento, sazonamos la carne y la volvemos a poner en la olla.

un agujero en el centro.

A continuación, lavamos los champiñones un poco para eliminar la tierra que tengan. Los ponemos bajo el grifo de agua fría.

Cortamos la parte seca del tallo de los champiñones y los troceamos en cuatro cachos. Los salteamos con un poco de mantequilla en una sartén hasta que cambien de color, cuando estén los reservamos.

Receta

Mientras tanto, lavamos y pelamos las dos zanahorias, la cebolla y los ajos. Cortamos las zanahorias en rodajas de medio centímetro de espesor más o menos y la cebolla por la mitad. Pinchamos en las dos mitades de la cebolla los cuatro clavos de olor. También partimos los tres o cuatro dientes de ajos por la mitad a lo largo y los aplastamos un poco con la palma de la mano. Lavamos el puerro y lo partimos en 2 o 3 trozos.

Cuando tengamos preparada toda la verdura la ponemos junto con los granos de pimienta, las hojas de laurel, la ramita de tomillo y el perejil en la olla, lo cubrimos todo con agua fría, cuando llegue a ebullición se cocina tapado a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

Mientras que la carne se cocina, preparamos las cebollitas y los champiñones. Pelamos las cebollitas y las ponemos en un cazo pequeño, las cubrimos con agua hasta la mitad, agregamos una cucharadita de mantequilla y lo espolvoreamos con el azúcar.

Tapamos las cebollitas con un círculo de papel de hornear con

Cuando la carne esté guisada, lo retiramos del fuego y colamos el caldo de la cocción. Reservamos la ternera y las zanahorias.

Ponemos el caldo de guisar la ternera de nuevo en la olla y volvemos a llevar a ebullición. En otra cazuela derretimos 30 gr. de mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya fundido, ponemos los 30 gramos de harina y cocinamos uno o dos minutos para que pierda el sabor a crudo, pero sin que llegue a dorarse. Seguidamente incorporamos el litro de caldo en la mezcla de mantequilla y harina y cocemos removiendo hasta que la salsa espese y se ligue.

En un bol, mezclamos las yemas con la nata. Vertemos esta mezcla gradualmente removiendo al mismo tiempo en la salsa sin que ésta llegue a hervir. Hay que tener cuidado de no coagular los huevos. A continuación, agregamos la carne, las zanahorias, las cebollitas, los champiñones y unas gotas de limón.

Recalentamos y rectificamos de sal si fuese necesario. Lo mejor es servir el blanquette de ternera en platos hondos y para decorar podemos espolvorear perejil finamente picado si se desea.

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MOUSSAKA Grecia

3/4 de berenjena 1/4 de cebolla 3/4 de diente de ajo 125 gramos de carne picada 1/2 tomate grandes Sal

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Ingredientes

Pimienta 37,5 mililitros de vino blanco Aceite Queso rallado 37,5 mililitros de caldo

BUYURDI GRECIA

Receta

Lo primero que prepararemos será la berenjena. La cortaremos en láminas finas pero no mucho para que no se rompan cuando tengamos que freirlas. Las colocaremos sobre papel absorbente echándoles sal para que pierdan el agua y para que también se les quite su sabor amargo.

Las dejamos ahí durante una media hora y así podremos elaborar el resto de pasos.

Picaremos los ajos y la cebolla hasta dejarlos en trozos muy pequeños que pocharemos en una sartén con un poco de aceite. Mientras dejamos que dore o bien picamos o rallamos los tomates, que añadiremos a la sartén para que se cocine un buen sofrito para la carne.

En otra sartén comenzaremos a cocinar la carne picada con un poco de aceite, dejando que se haga en su propio jugo.

Antes de que termine de cocinarse, la añadimos a la sartén con el sofrito. Salpimentamos al gusto y agregamos el vino y el caldo, dejando cocinar a fuego medio-bajo hasta que se reduzca todo.

Lavamos los trozos de berenjena con un poco de papel absorbente mojado para quitar parte de la sal y en una sartén con un poco de aceite de oliva las freimos. Es recomendable no freírlas en abundante aceite con el fin de que se queden blanditas y no crujientes. Después montaremos en el recipiente que utilizaremos para hornear una primera capa con las berenjenas, añadiendo después una capa de la salsa de carne que hemos hecho.

Iremos montando las capas de esta lasaña griega hasta que esté completamente hecha. Para la bechamel, o bien utilizaremos una que esté preparada o la prepararemos nosotros como esta receta indica. La echaremos por encima de la elaboración y decoraremos con queso rallado antes de hornear.

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