Coolinadriatica
Od naoko uobičajenih sastojaka može nastati i slastica čudesne arome; tajna je u kremi - tajnoga sastava! Even ordinary ingredients can serve to prepare exquisite sweets; the secret is in the creme - of secret composition!
196
če, s paprom, solju i uljem, na salati od svježih krastavaca. Sirov, ali iznimno ukusan bio je i naredni pjat: sashimi od tune, s malo wasabi paste i umaka od soje, a nakon toga Tadej je još iznio juhu od neretvanskih kozica, te doista fantastičan desert: domaće raviole punjenje butargom od cipla, koje je priredila njegova supruga.
two bitter oranges, pepper, salt and oil, lying on bed of fresh cucumber salad. Raw, hence extremely tasty was the next meal: tuna sashimi with a pinch of wasabi and soya sauce, guided by Neretva shrimp soup and topped up with delicious dessert: homemade ravioli filled with golden grey mullet caviar prepared by his wife.
KONOBA KOD MARKA, ŠIPANSKA LUKA
KOD MARKA TAVERN, ŠIPANSKA LUKA
Konoba ‘Kod Marka’ na Šipanu uživa kultni status među nautičarima, a toliko je popularna da tijekom plovidbene sezone tamo nema smisla ni dolaziti bez prethodne najave, najbolje dan ranije, budući da je četrdesetak sjedećih mjesta uglavnom dupkom puno. Uvijek svježa riba, diskretna, ali besprijekorna usluga i doista jedinstven ambijent terase tik uz more glavni su razlozi što se skiperi i kapetani uvijek vraćaju Marku, koji za najavljene goste pripremi bovu za vezivanje, a po potrebi ode i barkom po njih. Tu je konobu prije tridesetak godina pokrenuo Korčulanin Marko Prižmić, koji i danas redovito kuha, ali je vođenje posla preuzeo njegov sin Đino. ‘Ponuda nam se temelji na ribi, koju svakodnevno nabavljamo od šipanskih ribara, te rakovima i kozicama, koje uzimamo od kočara, ali nudimo također i jela od mesa, te vegeterijanski jelovnik. Bitno je da su namirnice svježe, te da su pripremljene pažljivo i maštovito. Jelovnik se stalno mijenja, ovisi o tomu što se uhvati, jer ne može biti zubaca kad nije njegova sezona. Gosti su već navikli na to i uvijek se s povjerenjem vraćaju’, ističe Đino. Polpete od hobotnice, rižot, kozice, riblje mlijeko, pržene lignje... predjela su koja se ‘Kod Marka’ mogu kušati tijekom cijeloga ljeta, a nakon toga najčešće se poslužuje pečena riba, ili korčulanska popara, koja je zaštitni znak konobe. Prižmići su, naime, donijeli s Korčule recept za poparu, koji se prenosi s koljena na koljeno. Osim popare, specijalitet konobe su polpete od hobotnice, pripremljene po relativno jednostavnom receptu, ali za što treba strpljenja, vremena i iskustva. ‘Kad se hobotnica skuha i odvoji joj se koža, ima neutralan okus, koga tada definiraju stavljeni začini. Proces pripreme je kao i u polpeta od mesa, osim što se ne stavljaju jaja, nego maslinovo ulje i svježi začini. Treba znati koliko dugo valja kuhati hobotnicu, kako je oguliti... a to ovisi o njenoj veličini i dobu
Šipan tavern ‘Kod Marka’ belongs to one of esteemed taverns among yachtsmen, so during the nautical season it is pointless going there without making prior appointment, the best would be a day ahead of arrival, since seating capacity of forty places is mostly occupied. Always fresh fish, discreet though impeccable service and unique terrace ambience right by the sea are reasons skippers and captains always come back to Marko. The host also prepares mooring buoys for guests and if occasion arises even picks them up with a small boat. Some thirty years ago Marko Prižmić from Korčula founded the tavern, and even today cooks there regularly, hence his son Đino has taken up the business. ‘Mainly we offer fish, we get fresh fish supplies from Šipan fishers, crabs and shrimp we buy from fish trailers, nevertheless we offer meat dishes and vegetarian menus as well. Fresh food and ingredients prepared carefully with a dash of imagination are essence of our business. Menu is changing all the time, depending on the catch. Fish season is taken into consideration. Guests are used to this custom and always return with confidence’, emphasizes Đino. ‘Le polpettine di’ octopus, risotto, shrimp, fish milk, fried squids… are appetizers that can be tasted at tavern ‘Kod Marka’ in summer time, followed up by grilled fish or Korčula popare, tavern’s trade mark. Prižmić family brought from Korčula popara recipe passed on from generation to generation. Apart from popara, another specialty of this house would be ‘le polpettine di’ octopus prepared according to a rather simple recipe that demands patience, time and experience. ‘When octopus is cooked and skinned, it tastes neutrally, so the taste is defined by spices. Preparation process is the same as for meatballs, only no eggs, only olive oil and fresh spices. Obligatory to know is cooking time, how to skin it…it depends on its size and season. It takes experience to make