FRÜHJAHR
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VORSPEISEN
Leindotter
(nicht zu verwechseln mit Lein/Flachs) ist eine sehr alte, nicht züchterisch veränderte Kulturpflanze, die sich, weil weitgehend anspruchslos, ideal eignet für den biologisch-ökologischen Landbau. Sie wird im Linsenanbau als Stützpflanze eingesetzt. Aus ihren Samenkörnern wird jedoch auch ein sehr hochwertiges Öl gewonnen, das ganz besonders reich an Omega-3und Omega-6-Fettsäuren ist und viel Vitamin E enthält. Der Geschmack ist erbsig-nussig. Das Öl eignet sich besonders für kalte oder lauwarme Zubereitungen.
Bärlauch-Frischkäseparfait mit Dinkelgraupen, Leindotter und Speck
ZUTATEN 3 Bund Bärlauch 1 EL Mineralwasser 1 EL Leindotteröl 150 g Frischkäse Kristallsalz gemischter Pfeffer aus der Mühle wenig Abrieb von der Muskatnuss 1 Limette (unbehandelt) 2 Blatt weiße Gelatine
80 g geschlagene Sahne 4 Scheiben angerauchter Bauchspeck (Bacon) 1 EL Dinkelreis 1 EL Leindottersamen 1 EL Leindotteröl Kristallsalz gemischter Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG Die Hälfte der Bärlauchblätter kleinschneiden und mit Mineralwasser und 1 EL Leindotteröl mit einem Stabmixer oder Thermomix zu einem feinen Püree verarbeiten. Frischkäse und Bärchlauchparfait vermischen und glattrühren. Mit Kristallsalz, Pfeffer aus der Mühle, ein wenig Abrieb von der Muskatnuss und Abrieb von der Limette abschmecken. Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und in einem erwärmten Gefäß auflösen. 1 EL der Frischkäsemasse dazugeben und zügig verrühren. Diese Gelatinecreme dann unter die restliche Frischkäsemasse rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Schnell in eine kleine Terrinenform füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen. Bauchspeck in feine Streifen schneiden und in der heißen Pfanne anrösten. 4 Bärlauchblätter zur Dekoration trocknen. Den restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden und daraus zusammen mit dem abgekochten Dinkelreis, den Leindottersamen, etwas Limettensaft und Leindotteröl einen Salat herstellen. Zum Anrichten Salat auf die Teller verteilen und darauf je 1 Scheibe des Bärlauch-Frischkäseparfaits legen. Mit je einem Bärlauchblatt dekorieren.
für 4 Personen
