第七章
肉鸡生产
一、相关答疑 • １、目前，肉鸡生产现状如何？ • ２、肉鸡优良品种有那些？
二 授课内容 第一节 肉用仔鸡饲养 第二节 肉用种鸡的饲养 第三节 优质肉鸡饲养管理 第四节 肉鸡的屠宰分割技术
第一节
肉用仔鸡饲养
一、肉用仔鸡的生产特点 二、肉用仔鸡饲养管理
一、肉用仔鸡的生产特点 • 早期生长快，饲料利用率高：出壳 40g，7-8周达2.5kg,料肉比达2：1。 • 1.2饲养周期短，资金周转快：快大型 肉仔鸡7-8周上市，年生产9-10批。 • 1.3饲养密度大，劳动效率高：厚垫料 平养12只/m2，1.5-2.5万只/劳动力。 •
一、肉用仔鸡的生产特点 • 1.4屠宰率高，肉质嫩：生长期短，肉质 嫩，易于加工。 • 1.5腿部疾病多，胸囊肿发病率高：体 重增加快，骨骼生产慢，已发生腿部和 胸部的疾病。
二、肉用仔鸡饲养管理 1、饲养方式 2、营养需要 3、饲喂要求 4、管理要求
1、饲养方式 • 厚垫料平养：垫料吸水性强、清洁不易霉变， 厚度为15-20cm。勤翻垫料，一个饲养期只铺 一次垫料。成本低，容易感染疾病，房舍利用 率低。 • 网上饲养：高处地面约60cm处铺架棚架，网 上饲养。可以减少疾病的传播，但一次性投资 大。 • 笼养：雏鸡饲养在3-4层的笼内，投资大，电 热育雏笼对电力要求高。
2、营养需要 • 应为快速生长，需要提供高能量、高蛋 白质及维生素、微量元素丰富而平衡的 饲粮。具体要求是：前期蛋白质高、能 量低；后期蛋白质低、能量高。前期组 织器官发育需要大量优质蛋白质，后期 脂肪沉积需要较高的能量。
3、饲喂要求 • 适时饮水、开食：先饮水后开食。 • 喂料：0-5天用食盘，后改用喂料器；肉 用仔鸡昼夜喂料，喂料器中无料不能超 过0.5小时。
4、管理要求 • 做好准备工作：全进全出，鸡舍清洗消 毒。移出设备—清除粪便、垫料—高压 冲洗—喷雾、火焰消毒—移入设备—熏 蒸消毒—准备下一批材料。
4、管理要求--创造适宜环 境 • 温度：第1周35 ℃，递减2 ℃/周，第5 周至上市维持20-24 ℃。 • 湿度：第1周70-75%，第2周65%，以 后维持在55-60%。
• 通风：肉用仔鸡生长快，缺氧易患腹水 症。加强通风，防止贼风。 • 光照：延长采食时间，促进生长。 0-3d, 24h; 4-15d,12h; 以后增4h/w至 第5周23h, 维持不变。 • 饲养密度：1-7d, 40只/m2；43-56d （出栏）, 10-12只/m2。
4、管理要求--合理分群 • 按照鸡只的体质强弱、性别、体重大小 进行分群管理，有利于鸡只吃饱、喝 足，生长整齐，提高经济效益。
4、管理要求--加强管理， 减少胸囊肿的发生率 • 胸囊肿：鸡生长速度快，龙骨难以承受 重量，导致长期伏地，胸部受到刺激， 皮质硬化，发生囊肿。 • 措施：保持垫料干燥、松软，适当赶鸡 运动，减少伏卧时间。
4、管理要求--加强卫生管 理，完善防疫制度 • 带鸡消毒1-2周1次、饮水中加入0.1%的 高锰酸钾、严格遵守防疫制度、隔离制 度、病死鸡及时有效处理。上市前一周 停止药物供给。
4、管理要求--防止应激 • 应激会引起采食量下降或大批死亡。可 预见应激，事先添加抗应激药物（电解 多维）；突发性应激及时使用抗应激药 物。
第二节 肉用种鸡的饲养 • 一、饲养方式 • 二、肉用种鸡的限制饲养 • 三、肉用种鸡的管理
一、饲养方式 • 网上平养：网面距地面约60cm，可采用槽式 链条喂料器或喂料盆。 每m2可饲养4.8只成年 肉用种鸡。 • 棚架饲养：舍内中央（纵向）1/3地面铺垫 料，两侧1/3架棚架。每m2可饲养4.3只成年 肉用种鸡。 • 笼养：两层阶梯笼，种母鸡2只装，种公鸡1只 装。缺点是鸡只易过胖。
二、肉用种鸡的限制饲养 • • • •
限制饲养的意义 限制饲养的方法 限制饲养的注意事项 种公鸡的限制饲养
限制饲养的意义 • 肉用种鸡生理特点：采食量大，生长速度 快，脂肪沉积能力强。 • 限饲意义：通过在种鸡饲料量或质的方面 采取限制的方法，达到控制种鸡生长速度，节 约饲料的目的，从而使鸡群在最适宜的周龄开 产，蛋重标准，产蛋率上升快，产蛋高峰出现 早，持续时间长，产蛋量高，种蛋合格率高。
限制饲养的方法 根据育种公司提供的不同阶段的体重标 准，采取不同的限制饲养的方法，将体重控制 在标准范围内，以达到最佳的限饲的效果。 • 每日限饲：每日减少饲喂量。限饲应激强度较 缓和。 • 隔日限饲：将2天的限喂料量集中在1天喂完。 限饲应激强度大。 • 5/2限饲：将7天的限喂料量在 5天内喂完，另 2天不连续停喂。限饲应激强度中等。
限制饲养的注意事项 • 调群：第3周开始，限饲前称重，分成大、中、小三 群分别饲养。 • 适当限水：保持环境卫生，减少胸、腿疾病发生，减 少种蛋的污染。在停喂料的间隙可以关闭水源，停水 数小时。 • 确保鸡只采食、饮水位置：避免争抢饲料和饮水，造 成伤亡。 • 加快投料速度：快速、均匀的投到喂料器中；或装好 统一下降。 •
• 及时更换饲料：按育雏期—育成前期— 育成后期—预产期—产蛋期更换饲料， 过渡期3- 5天。 • 调整营养、减少应激：逆境变化，饲料 或饮水添加电解多维等抗应激药。 • 控制光照：控制性成熟，与蛋鸡光照程 序基本相同。
种公鸡的限制饲养 • 目的：控制体重，只有体格良好的种公 鸡才具有适时的性成熟、充沛的性欲表 现和较高的受精能力。
种公鸡的限制饲养 方法： • • • • •
0- 3w, 自由采食 4- 6w, 隔日限饲 7- 13w, 5/2或4/3限饲 14- 23w, 每日限饲或5/2限饲 > 24w, 每日限饲
三、肉用种鸡的管理 • 开产前的饲养管理（18-23周） • 产蛋期的饲养管理（24-66周）
开产前的饲养管理（18-23 周） • 营养：育成料更换为预产前料，预产前料较产 蛋期料钙含量低1-1.5%开始每日限饲。 • 环境：适宜温度13-22 ℃，湿度50-65%，常 通风，光照适宜。 • 组群：按照体重和第二性征选择种公鸡和母 鸡，按公母比例1：8-10开始组群，笼养人工 授精公母比例为1：25-30。
产蛋期的饲养管理（24-66 周） • 饲养方式：大型种鸡—2/3棚架；小型 种鸡—笼养或地面平养。 • 足够的采食和饮水位置：及时修整，定 期消毒
• 合理饲养： ●及时更换饲料：24周开始改为产蛋期料 ●初产期饲料量调整：随产蛋率的上升逐渐加大 喂料量，一般每周每只鸡增加 10g料，到产蛋 率达30-40%，正好达到最大喂料量。 ●产蛋高峰期饲料量的维持：最大喂料量维持 8-9周。
• 加强种蛋的管理：产蛋箱清洁卫生，勤 捡蛋，即使消毒种蛋。 • 加强种公鸡的选择和淘汰：保持种公鸡 体重均匀、体质健壮。
第三节 优质肉鸡饲养管理 一、优质肉鸡的标准 二、优质肉鸡的分类 三、优质肉鸡的饲养管理
一、优质肉鸡的标准 • 肉鸡的生长速度与肌肉品质成反比。国 外肉鸡业追求的是生长速度，而我国传 统养鸡业追求的是鸡肉的风味。 • 优质鸡又称精品鸡，强调鸡的风味、 滋味和口感。我国地大物博，优质肉鸡 品种丰富，各地的标准略有差别。
普遍标准 ●生长较慢、性成熟较早、具有羽色， ●宽胸、矮脚、骨骼相对小而载肉量较 多， ●肉嫩、骨细，脂肪分布均匀，鸡味浓郁。
二、优质肉鸡的分类 按生长速度分 ： • 快大型：华东地区为主，49d平均体重达1.31.5kg，60d达1.5-1.6kg引进品种考尼什、狄 高肉鸡。 • 中速型：南方地区为主， 80-100d上市，体重 达1.5-2.0kg新浦东鸡、石岐杂鸡、岭南黄鸡。 • 优质型：两广、港澳为主， 130-150d，体重 达1.2-1.4kg清远麻鸡、惠阳鸡、北京油鸡、固 始鸡。
按羽色分 ： 三黄鸡：毛、脚、皮肤黄色。 麻鸡类：黄脚麻鸡、青脚麻鸡，羽毛颜色全麻。 乌鸡类：皮肤、骨骼、冠、肉青黑色，羽毛分 黑、白、麻黄色。 • 土鸡类：主要注重肉质及地方性特有性状，羽 色复杂。 • • • •
三、优质肉鸡的饲养管理 • 1、饲养方式 • 2、阶段饲喂 • 3、饲养管理技术要点
1、饲养方式 • 6周龄内采用地面或网上育雏，6周龄后 采用运动场放养。
2、阶段饲喂 • 两阶段：0-4周龄和4周龄以后。 • 三阶段：0-4周龄、 5-10周龄和10周龄 以后。前期饲料能量低、蛋白质高；后 期饲料能量高、蛋白质低。
3、饲养管理技术要点 • 1选雏：雏鸡健康，出生重在30g以上。 • 2进雏：预热、垫料松软、饮用水清洁、 人员、饲料、药品。 • 3开食与饲喂：先饮水后开食，敞开饲喂、 自由采食。 • 4饲养密度：结合鸡品种、场地、养鸡季 节综合考虑饲养密度。
5环境要求： • 温度：第1周35 ℃，递减2 ℃/周，第5 周可以脱温。 • 湿度：第1周60-65%，两周后保持舍内 干燥，注意通风。 • 光照：育雏0-3天，24小时光照，以后 缩短，自然光照。
• 6公母分群：便于调整营养水平、公母分 期出栏。 • 7断喙：优质肉鸡饲养期长，断喙防止啄 癖。 • 8加强卫生防疫：鸡舍、运动场定期清扫 和消毒，做好预防免疫工作。
第四节 肉鸡的屠宰分割技术 一、肉鸡的屠宰 二、肉鸡的分割 三、计算
一、肉鸡的屠宰 1、屠宰前准备 2、 屠宰
1、屠宰前准备 • 活鸡的卫生检验：群体检查为主，个体 为辅；健康无传染病。 • 侯宰：运输至屠宰需要休息1天，消除鸡 体疲劳紧张，利于放血。 • 断食：宰前6-12h停食，前3h停水。
2、 屠宰 1、洗浴：淋浴，消除体表污物，减少污染。 2、宰杀：颈部宰杀，切断颈部血管、气管和血 管。口腔宰杀，鸡头向下，掰开口腔，刀片切 断颈静脉，破坏延脑 3、放血：充分放血，屠体肉质鲜嫩，色泽鲜亮。 4、热烫和褪毛：水温60-70℃，时间3-5分钟； 手工褪毛、机械褪毛。
5、修整淋洗：放入清水中清洗，修整。 6、 净膛：取出内脏，分半净膛和全净膛。 • 半净膛：屠体去除气管、食道、嗉 囊、肠、脾、胰、胆和生殖器官、肌胃 内容物及角质膜。 • 全净膛：半净膛屠体再去除头、爪、 心、肝、肺、肌胃、腺胃、腹脂。
二、肉鸡的分割 • 1净膛后，收集整理肠、心、肝、肌胃等。 • 2分割头：颌后环椎处平行切下。 • 3去脚：左右跗关节处分割切下。
• 4分割腿：胸骨端剑状软突到髋关节前缘 连线处分别取下左右腿。 • 5分割翅：从肩胛部位取下左右翅。 • 6取颈：从第14颈椎处切下头颈。
三、计算 1屠宰率：屠体重/宰前活重 • 半净膛屠宰率：半净膛重/宰前活重 • 全净膛屠宰率：全净膛重/宰前活重 2翅膀率：两侧翅膀重/全净膛重 3腿比率：两侧大小腿重 /全净膛重 4胸肌率：两侧胸肌重/全净膛重 5腿肌率：左右腿肌重/全净膛重
三 本章 作业 一、基本概念。 二、问答题 １、肉仔鸡的特点有那些？ ２、肉鸡饲养中有那些常见问题？如何预 防和治疗？