PLANEACIONES 3RA JORNADA DE PRÁCTICAS

“Escuela Normal de Tlalnepantla”

Lic. Enseñanza y Aprendizaje de la Química.

8° Semestre.

Planeación Didáctica

Escuela: Secundaria Técnica No. 114

Grado y grupo: 3ro “B”

Metodología: STEAM

Periodo: 27 de mayo al de 14 junio 2024.

Dinámica escolar

En la Escuela Secundaria Técnica No. 114, la dinámica escolar se caracteriza por una rica variedad de eventos y ceremonias que se celebran regularmente los lunes, enriqueciendo lavidaestudiantilyfortaleciendolaconexióncon la cultura local. Sin embargo, se reconoce la importancia de equilibrar estas actividades para evitar interrupciones excesivas en las clases. Se ha implementado un enfoque que considera cuidadosamente las fechas marcadas en el calendario, optimizando así los tiempos de clase. Es por eso que todos los días lunes en el grupo de 3° B quitan alrededor de 25 minutos o 30 minutos.

La fuerte vinculación con la cultura escolar y comunitaria se percibe como un activo valioso que se busca mantener y fortalecer. Esta conexión sólida fortalece la identidad de la institución y fomenta un sentido de arraigo en los estudiantes. Se continúa fomentando esta conexión al tomar en cuenta los factores de la comunidad para reflejarlos en los aprendizajes, promoviendo así la participación de la comunidad en la vida escolar y celebrando la diversidad cultural y las tradiciones locales.

Sin embargo, se identifica un área de mejora en la comunicación entre profesores y directivos, que en ocasiones puede no ser tan cercana comose desearía.Estabrechasereconocecomo un desafío que requiere atención continua para fortalecer aún más el ambiente escolar y asegurar una colaboración efectiva entre todos los miembros de la comunidad educativa.

De acuerdo con el titular, estas planeaciones pretenden dar un repaso a preguntas que posiblemente vengan en su examen de comipems, es por eso que se va a tratar de vincular las preguntas con el proyecto esperado.

Campo formativo: Saberes y Pensamiento Científico

Docente en formación: Vannia Marilitzí Arroyo Rojas

Titular docente: Antonio Loa Ramírez

Disciplina: Química

DIAGNÓSTICO

Condiciones áulicas

En el grupo 3° “B”, el ambiente áulico se caracteriza por un espacio bien iluminado y ventilado, lo que contribuye al bienestar y la comodidaddelos estudiantes durantelasclases. Además, la disposición del mobiliario permite unadistribucióneficiente del espacio,facilitando la movilidad dentro del aula y promoviendo la interacción entre los estudiantes y el profesor.

La organización del espacio también refleja un enfoque en la accesibilidad y la inclusión, con áreas designadas para estudiantes con necesidades especiales o requerimientos adicionales de apoyo. Esto asegura que todos los estudiantes tengan igualdad de oportunidades para participar activamente en las actividades educativas.

A pesar de la ausencia de un proyector para presentaciones digitales, el uso de recursos impresos y la biblioteca como alternativas demuestran una adaptabilidad por parte de los docentes para aprovechar al máximo los recursos disponibles y ofrecer una experiencia de aprendizaje enriquecedora para los estudiantes.

En resumen, el tercer grado "B" cuenta con un ambiente áulico que, aunque puede carecer de ciertos recursos tecnológicos, está bien equipado y organizado para satisfacer las necesidades básicasde enseñanza yaprendizaje de los estudiantes, promoviendo un entorno propicio parael desarrolloacadémicoy personal.

● Desarrolla pensamiento crítico que permite valorar conocimientos y saberes de las ciencias y humanidades.

Conocimiento del estudiante

Se observa una dinámica donde los estudiantes muestran cierta incomodidad al trabajar en equipo con sus compañeros actuales. Esta falta de comodidad puede deberse a diversas razones, como diferencias de personalidad, falta de confianza o problemas de comunicación. Sin embargo, a nivel individual, los estudiantes demuestran una participación activa y una capacidad para trabajar de manera eficiente cuando se les asignan tareas individuales. Esta situación resalta la importancia de implementar actividades que promuevan el trabajo en equipo y la colaboración entre los estudiantes, ya que estas habilidades son fundamentales para su desarrollo personal y profesional futuro.

Los resultados del test de estilos de aprendizaje son útiles para los educadores al diseñar estrategias de enseñanza que se adapten a las preferencias de aprendizaje de los estudiantes. Dado que la mayoría de los estudiantes tienen un estilo visual dominante, seguido por el estilo auditivo, se pueden implementar técnicas de enseñanzaqueincluyanlanarracióndehistorias, el uso de recursos visuales como gráficos y diagramas, y la incorporación de actividades interactivas que involucran la escucha activa.

Además, ladificultad para realizaractividades en equipo que no son organizadas por los estudiantes sugiere la necesidad de promover una mayor autonomía y responsabilidad en la planificación y organización de actividades grupales a través de la implementación de estrategias que fomenten la toma de decisiones colaborativas y el trabajo conjunto para alcanzar objetivos comunes.

● Trabajo en equipo

● Experimentación

● Organizador gráfico

● Videos

TEMA

Concentraciones y métodos de separación de mezclas.

Inclusión Pensamiento Crítico

Fase 1 27 de mayo 100 minutos

Fase 2

29 de mayo 100 minutos

PROYECTO

CONTENIDO

Composición de las mezclas y su clasificación en homogéneasyheterogéneas,asícomométodos de separación /evaporación, decantación, filtración, sublimación y cromatografía).

EJES ARTICULADORES

Interculturalidad Crítica

Igualdad de Género

Apropiación de las culturas a través de la lectura y escritura

27 de Mayo al 7 de junio 2024.

PDA

Vida Saludable Artes y Experiencias Estéticas

Comienzolaclaseespecificandolos objetivos del proyectoycómose va adividir lasclases paracubrircompletamente el proyecto a los estudiantes:

● Introducción a concentraciones

● Mezclas y sus métodos de separación

● Las esferificaciones

● Práctica de esferificación

● Aplicación de conocimientos en la elaboración de una pizza

● Elaboración del producto final

Despuéspresentoel objetivodeldía,queconsisteenaprendersobrelasconcentraciones desolucionesycómocalcularlas.Explico que al finalizar la clase serán capaces de calcular la molaridad, el porcentaje en masa y el porcentaje en volumen de diferentes soluciones. Utilizo una presentación digital para guiar la explicación teórica y hago una breve introducción definiendo lo que es una solución, diferenciando entre soluto y solvente. Explico que la concentración nos indica cuánto soluto hay en una cantidad determinada de solución y que hay varias maneras de expresar esta concentración.

Primero, les presento el concepto de molaridad, que se define como el número de moles de soluto por litro de solución. Uso la fórmula de la molaridad, M = moles de soluto / litros de solución, y doy un ejemplo paso a paso para ilustrar cómo se aplica esta fórmula. Luego, paso a explicar el porcentaje en masa, que se calcula como la masa del soluto dividida por la masa total de la solución, multiplicada por 100. También proporciono un ejemplo detallado. Finalmente, hablo sobre el porcentaje en volumen, que se calcula como el volumen del soluto dividido por el volumen total de la solución, multiplicado por 100, y nuevamente doy un ejemplo claro. El cual consiste en calcular la molaridad de una solución de hidróxido de sodio (NaOH) que se prepara disolviendo 40 gramos de NaOH en suficiente agua para obtener 500 ml de solución. Calcular la molaridad de una solución de ácido clorhídrico (HCl) que contiene 36 gramos de HCl disueltos en 500 ml de agua.

Durante la presentación, utilizo frascos con soluciones coloridas de diferentes concentraciones para ilustrar visualmente los conceptos y hago pausas regularmente para verificar la comprensión de los estudiantes, respondiendo a sus preguntas y aclarando dudas. Después de la explicación teórica, paso a resolver un problema de ejemplo en el pizarrón. El problema consiste en calcular la molaridad de una solución preparada disolviendo 5 gramos de cloruro de sodio en suficiente agua para hacer 250 mL de solución. Con la participación de los estudiantes, convierto la masa de NaCl a moles utilizando su masa molar, luego convierto el volumen de la solución a litros y finalmente uso la fórmula de molaridad para encontrar la concentración. Mientras resuelvo el problema, hago preguntas a los estudiantes para asegurarnos de que entienden cada paso y corrijo errores en el momento.

Acontinuación,distribuyohojasdetrabajoconvarios ejerciciosdecálculodeconcentracionesypidoalos estudiantes queformen parejas para resolverlos. Mientras ellos trabajan, circulo por el aula ofreciendo ayuda y aclaraciones según sea necesario. Algunos ejercicios en las hojas de trabajo incluyen calcular el porcentaje en masa de una solución que contiene 10 gramos de azúcar disueltos en 90 gramos de agua y calcular el porcentaje en volumen de una solución que contiene 25 mL de etanol disueltos en 100 mL de agua. (Anexo).

Al final de la clase, reúno alos estudiantes para revisaralgunas delas respuestasde las hojas de trabajo. Discutimos las soluciones correctas y corrijo errores comunes, asegurándome de que todos comprendan bien los conceptos. Hago un breve repaso de los puntos clave de la lección y asigno una tarea para la próxima clase: investigar sobre esferificaciones y sus aplicaciones en la gastronomía. Les explico que esta tarea los preparará para nuestra siguiente actividad, en la que aplicaremos los conocimientos de concentraciones en un contexto práctico y creativo.

Comienzo la clase presentando el objetivo del día: aprender sobre los métodos de separación de mezclas y cómo aplicarlos en diferentescontextos.Explicoquealfinalizarlaclase,seráncapaces deidentificaryutilizarmétodos comoladecantación,filtración, evaporación, destilación y cromatografía. Para facilitar la comprensión, preparo una presentación digital que guiará nuestra exploración teórica de estos métodos. Iniciamos con una breve introducción en la que defino lo que es una mezcla y la diferencia entre mezclas homogéneas y heterogéneas. Les explico que los métodos de separación son técnicas utilizadas para separar los componentes de una mezcla basándose en sus propiedades físicas.

La primera técnica que abordamos es la decantación. Les explico que la decantación se utiliza para separar líquidos inmiscibles o sólidos insolubles de líquidos. Proyecto un diagrama en la presentación que muestra el proceso de decantación, destacando cómo se vierte el líquido superior, dejando el sólido o líquido más denso en el fondo. Para ilustrar esto, utilizo un frasco con una mezcla de agua y arena, mostrando en vivo cómo se realiza la decantación.

Luego, paso a la filtración, explicando que es una técnica para separar sólidos insolubles de líquidos mediante el uso de un filtro. Enla presentación, muestro imágenes de diferentes tipos de filtros, desde simples filtros de papel hasta más complejos sistemas de filtración en laboratorios. Para la demostración, utilizo una mezcla de agua y tierra, y paso la mezcla a través de un filtro de papel, permitiendo que los estudiantes observen cómo el sólido queda retenido mientras el líquido pasa.

La siguiente técnica es la evaporación, que se utiliza para separar un soluto sólido disuelto en un solvente líquido. Les explico que al calentarla solución, el solvente se evapora, dejando el soluto sólido. Para demostrar esto, preparo una solución de sal y agua en una pequeña cacerola y la caliento en un mechero hasta que el agua se evapora, dejando los cristales de sal. Los estudiantes observan el proceso y comento sobre las aplicaciones prácticas de esta técnica.

A continuación, abordo la destilación, que es una técnica para separar líquidos miscibles basándose en sus puntos de ebullición

Fase 3

30 de mayo

100 minutos

diferentes. Proyecto un diagrama de un equipo de destilación simple y explico cada parte del aparato y su función. Debido a las limitaciones de tiempo y equipo, en lugar de una demostración en vivo, muestro unvideo detallado de una destilación enacción, explicando cada paso del proceso mientras el video avanza.

Finalmente, discutimos la cromatografía, una técnica más avanzada para separarcomponentes de una mezcla basándoseen sus diferentes velocidades de migración a través de un medio. Muestro una animación en la presentación que ilustra el proceso de cromatografía en papel y luego realizo una demostración sencilla utilizando un marcador y una tira de papel de filtro. Coloco una gota de tinta en el papel y sumergimos la base en agua, observando cómo los diferentes pigmentos de la tinta se separan a medida que el agua sube por el papel.

Durante toda la presentación, hago pausas para verificar la comprensión de los estudiantes, formulando preguntas y respondiendo a sus dudas. También les animo a tomar notas y a participar activamente en las demostraciones. Las preguntas son:

1. ¿Qué es una mezcla y cómo se diferencia de una sustancia pura?

2. ¿Cuáles son los diferentes métodos de separación de mezclas y en qué situaciones se utilizan?

3. ¿Qué es la decantación y cuándo se utiliza este método de separación?

4. ¿Cuál es la diferencia entre la filtración y la decantación? ¿En qué casos se prefiere usar uno sobre el otro?

5. ¿Qué es la evaporación y cómo se utiliza para separar mezclas?

6. ¿Qué es la cromatografía y cómo se utiliza para separar componentes de una mezcla?

7. ¿Cuál es la diferencia entre una mezcla homogénea y una heterogénea?

8. ¿Cuáles son los métodos mecánicos de separación de mezclas y cuáles son algunos ejemplos?

9. ¿Cómo se puede separar una mezcla de arena y sal? Explica el procedimiento paso a paso

Luego, distribuyo hojas de trabajo con ejercicios sobre los métodos de separación. Los estudiantes resuelven estos ejercicios, que incluyenidentificarel método deseparación más adecuadopara diferentes mezclasyexplicarporqué (anexo). Circulopor el aula, proporcionando ayuda y aclaraciones según sea necesario.

Al final de la clase, reunimos las respuestas y discutimos los resultados. Repasamos los puntos clave de cada método de separación y corregimos errores comunes. Aseguro que todos entiendan los conceptos y puedan aplicarlos en situaciones prácticas. Asigno una breve tarea para casa: escribir un breve resumen de los métodos de separación discutidos hoy y cómo podrían aplicarlos en el proyecto de esferificación que trabajaremos próximamente.

Comienzo recordándoles quehoy aprenderemos sobre el proceso de esferificación,una técnica de la gastronomía molecular que utilizaremos en nuestro proyecto final. Explico que al finalizar la clase, estarán preparados para realizar esferificaciones, entendiendo el rol de los ingredientes y el procedimiento correcto. Para empezar, les hago una breve introducción teórica sobre qué es y su aplicación en la cocina moderna.

Utilizo una presentación digital para guiar la explicación. En la primera diapositiva, defino la esferificación como una técnica que permite encapsular líquidos en una membrana de gel, creando esferas que pueden contener sabores diversos. A continuación, explico los dos tipos principales de esferificación: la básica y la inversa. En ella, se mezcla un líquido con alginato de sodio y se gotea en una solución de cloruro de calcio, mientras que en la esferificación inversa, el proceso es similar pero invertido, con el cloruro de calcio en el líquido y el alginato de sodio en el baño.

También se da la explicación entre estos dos pues el alginato de sodio es un polisacárido derivado de algas marinas, que se encuentra en forma de polvo blanco. Por otro lado,el cloruro de calcio es una sal inorgánica quese presentaenforma de cristales blancos. Cuando el alginato de sodio se disuelve en agua, forma una solución viscosa. Por otro lado, cuando el cloruro de calcio se disuelve en agua, se disocia en iones calcio (Ca²⁺⁻ ) y iones cloruro (Cl). La reacción entre el alginato de sodio y el cloruro de calcio ocurre cuando estas soluciones se ponen en contacto. Los iones calcio presentes en la solución de cloruro de calcio reaccionan con los grupos carboxilo del alginato de sodio, formando enlaces iónicos. Esto resulta en la formación de una red tridimensional de gel de alginato de calcio. Durante este proceso, ocurre la esferificación, donde gotas de la solución de alginato de sodio se sumergen en la solución de cloruro de calcio.

Para que comprendan mejor el proceso, proyecto un video corto que muestra cada paso de la esferificación básica y la inversa. El video ilustra cómo se mezcla el alginato de sodio con el líquido base, cómo se prepara la solución de cloruro de calcio y cómo se forman las esferas al gotearel líquido mezclado en el baño de cloruro de calcio. Mientras el video se reproduce, hago pausas para explicar detalles importantes y responder preguntas.

Después del video, paso a la demostración práctica. En la mesa del laboratorio, tengo preparados los materiales necesarios: alginato de sodio, cloruro de calcio, agua, jugo de frutas (como ejemplo de líquido base), cucharas medidoras, goteros y cuencos. Les muestro cómo medir y mezclar correctamente el alginato de sodio con el jugo de frutas, utilizando una batidora para asegurarnos de que el alginato se disuelva completamente. Luego, preparo una solución de cloruro de calcio disolviendo una cantidad específica en agua y mezclándolo bien.

Con todo listo, comienzo la demostración de esferificación básica. Tomo el gotero y succiono un poco del líquido mezclado con alginato de sodio, luego dejo caer gotas de este líquido en el baño de cloruro de calcio. Los estudiantes observan cómo las gotas forman esferas al entrar en contacto con la solución de cloruro de calcio. Después de unos minutos, retiro las esferas con una cuchara ranurada y las enjuago en un cuenco con agua limpia para eliminar cualquier exceso de cloruro de calcio.

Una vez terminada la demostración, divido a los estudiantes en grupos pequeños y les doy la oportunidad de realizar la esferificación ellos mismos. Cada grupo recibe un conjunto de materiales y sigue el mismo procedimiento que acabo de mostrar. Mientras trabajan, circulo por el aula ofreciendo orientación y asegurándome de que sigan correctamente los pasos. Respondo a sus preguntas y les ayudo a resolver cualquier problema que surja durante la práctica.

03 de mayo

100 minutos

Después de que todos los grupos hayan tenido la oportunidad de realizar la esferificación, nos reunimos para discutir la experiencia. Les pido que compartan sus observaciones, cualquier desafío que enfrentaron y los resultados que obtuvieron. Reflexionamos sobre el proceso y la importancia de la precisión en las mediciones y la técnica.

Para finalizar, asigno una tarea para casa: escribir un reporte breve sobre el procedimiento de esferificación que realizaron hoy, incluyendo una descripción detallada de los pasos, los materiales utilizados, los resultados obtenidos y cualquier observación relevante. Les explico que este reporte les ayudará a consolidar lo que aprendieron hoy y será útil para la planificación de nuestro proyecto final de pizza con esferificaciones.

Después de que todos los grupos hayan tenido la oportunidad de realizar la esferificación y hayan obtenido sus esferas, nos reunimos para discutir la experiencia. Les pido que compartan sus resultados, observaciones y cualquier desafío que hayan enfrentado. Reflexionamos sobre lo que funcionó bien y qué podría mejorarse en futuras prácticas. Algunos grupos mencionan que ciertas mezclas no se solidificaron bien, mientras que otros encontraron éxito utilizando líquidos más espesos como el puré de frutas.

Fase 4 05 de Junio 100 minutos

Para finalizar, les asigno una tarea: redactar un reporte detallado sobre la vinculación entre la esferificación y el tema principal en donde deberánentender a laesferificacióncomolacapacidadúnica paracontrolarlaconcentracióndelosingredientes yseparar físicamente diferentes fases de unamezcla. Imagina queestás enun laboratorioculinario, explorandola magia de la gastronomía molecular. Con la esferificación, puedes encapsular líquidos dentro de pequeñas esferas gelificadas, lo que te permite mantener la concentración de esos líquidos sin diluirlos o mezclarlos con otros componentes. Esto abre un abanico de posibilidades creativas y prácticas. Considera el caso de una mezcla de líquidos inmiscibles, como aceite y agua. Utilizando la esferificación, puedes encapsular uno de los líquidos dentro de esferas gelificadas, lo que facilita su separación de la otra fase. Esta capacidad de separar físicamente componentes de una mezcla proporciona una herramienta valiosa para la manipulación y el control de los ingredientes en la cocina.

Comienzo la clase explicando que utilizaremos la elaboración de pizza como producto de todos los conocimientos obtenidos hasta el momento, lo que nos permitirá combinar técnicas de cocina tradicional con elementos de química. Primero, hago una breve introducción teórica sobre la preparación de pizza, destacando los aspectos químicos que intervienen en la fermentación de la masa, la emulsificación del queso y las reacciones que ocurren durante la cocción. Utilizo una presentación digital para ilustrar estos conceptos. En la primera diapositiva, explico la importancia de la levadura en la fermentación de la masa, cómo convierte los azúcares en dióxido de carbono y etanol, y cómo este proceso ayuda a que la masa se expanda y adquiera una textura esponjosa.

Luego, paso a la emulsificación del queso. Les explico que el queso contiene proteínas y grasas que, cuando se calientan, se funden y se mezclan, formando una emulsión cremosa. Utilizo diagramas en la presentación para mostrar cómo las proteínas se despliegan y atrapan las gotas de grasa, creando una textura suave y elástica que es característica del queso fundido.

A continuación, hablo sobre las reacciones de Maillard y la caramelizaciónque ocurren durante la cocciónde la pizza. Explico que estas reacciones son responsables del color dorado y el sabor profundo de la corteza y los ingredientes. Proyecto imágenes de pizzas cocidas para ilustrar cómo estas reacciones afectan el aspecto y el sabor del producto final.

Después de la explicación teórica, distribuyo hojas de planificación para que los estudiantes puedan diseñar su pizza. Les indico que deben considerar los siguientes elementos en su planificación: los ingredientes básicos (masa, salsa, queso), los ingredientes adicionales (vegetales,carnes,etc.), quevan a utilizar.También deben pensar enla combinación desabores y lapresentaciónfinal de la pizza.

Divido a los estudiantes en grupos de cuatro y les doy tiempo para discutir y planificar su pizza. Cada grupo recibe una hoja de planificación en la que deben anotar los ingredientes que van a utilizar, las cantidades necesarias y los pasos a seguir en la preparación.Mientraslos estudiantes trabajanensusplanes,circulo por elaulaofreciendo orientacióny respondiendopreguntas. Les ayudo a pensar en combinaciones de sabores que funcionen bien juntas y que consideren aspectos estéticos, como la disposición de las esferas sobre la pizza para que el resultado final sea atractivo visualmente.

Después de que cada grupo haya completado su planificación, les pido que presenten sus ideas al resto de la clase. Cada grupo tiene unos minutos para explicar su plan, describir los ingredientes que han elegido y cómo piensan integrar todo. Los otros estudiantes pueden hacer preguntas y ofrecer sugerencias para mejorar las ideas presentadas.

Finalmente, asigno una tarea para casa: escribir como tal la receta con un lenguaje químico para la elaboración de su pizza, incluyendo todos los ingredientes, las cantidades, los pasos a seguir en la preparación y cualquier consideración especial para la manipulación de las esferificaciones. Les explico que este plan será su guía en la próxima clase, cuando pasaremos a la práctica y cocinaremos nuestras pizzas. Y sobre todo que especifiquen cuales son los puntos químicos que se aplican en esta elaboración de comida. Lo que tiene que contener está en anexos.

Comienzo la clase saludando a los estudiantes y expresando mi entusiasmo por la sesión de hoy, en la que finalmente vamos a preparar nuestras pizzas. Les recuerdo que esta actividad integrará todos los conceptos que hemos aprendido sobre concentraciones, métodos de separación y mezclas, aplicándolos en un proyecto práctico y delicioso.

Primero, hagoun breve repaso delos pasos clavequevamos aseguir paraasegurarnos de que todos esténalineados.Explicoque cada grupo debe seguir su plan detallado, preparado en la clase anterior, y que hoy pondremos en práctica todo lo planeado. Divido a los estudiantes en sus grupos de trabajo y les distribuyo los materiales necesarios: ingredientes para la masa de pizza (harina, levadura, agua, sal, aceite de oliva), salsa de tomate, queso, y cualquier otro ingrediente adicional que hayan elegido (vegetales, carnes, etc.). También les doy acceso a las esferificaciones que prepararon.

Doy a cada grupo unos minutos para revisar su plan y asegurarse de que tienen todos los materiales necesarios. Mientras tanto, preparo el área de trabajo, disponiendo hornos,tablas de cortar, rodillos,y otros utensilios de cocina.Les pido que comiencen con la preparación de la masa de pizza, siguiendo estos pasos:

1. Mezcla de Ingredientes:

- Cada grupo mide la cantidad correcta de harina, agua, levadura, sal y aceite de oliva según su plan.

- Les explico que deben mezclar los ingredientes secos primero y luego agregar los líquidos poco a poco mientras amasan la masa hasta que quede suave y elástica.

2. Fermentación:

- Después de amasar la masa, los estudiantes colocan la masa en un cuenco engrasado, cubriéndolo con un paño húmedo, y lo dejan reposar en un lugar cálido para que fermente y doble su tamaño.

Fase 5

- Mientras la masa fermenta, los estudiantes preparan los demás ingredientes.

Durante este tiempo, circulo por el aula observando y ayudando a los grupos, asegurándome de que todos sigan los pasos correctamente y ofreciendo consejos para mejorar su técnica. Respondo preguntas y les animo a ser precisos en sus medidas para garantizar buenos resultados.

Una vez que la masa ha fermentado, cada grupo procede a estirar la masa en una forma de pizza en sus tablas de cortar. Les muestrocómoestirar lamasauniformementepara evitarquequededemasiado gruesaodelgada en algunaspartes.Luego,cada grupo procede a agregar la salsa de tomate, queso y los ingredientes adicionales según su plan.

Procedemos a hornear las pizzas. Les explico que deben precalentar el horno a una temperatura alta, alrededor de 220-240°C, y hornear las pizzas durante unos 10-15 minutos o hasta que la masa esté dorada y el queso derretido y burbujeante. Mientras las pizzas se hornean, circulo por el aula para supervisar y responder preguntas.

Una vez que las pizzas están listas, cada grupo las saca del horno con cuidado y deja que se enfríen un poco antes de cortarlas. Les pido que observen cómo han quedado las esferificaciones y que tomen notas sobre el aspecto y la textura final.

Después de que todas las pizzas esténlistas, nos reunimos parauna degustación.Cada grupo presenta supizza, explicandocómo integraron y cualquier observación sobre el proceso de cocción. Los estudiantes prueban las pizzas de los demás y ofrecen

comentariosconstructivossobrelossaboresylapresentación.

Paraconcluirlaclase,lespidoqueescribanunbreveinformereflejandosuexperiencia.Debenincluirunadescripcióndesu procesodepreparación,cualquierdesafíoqueenfrentaronycómolossuperaron,yunaevaluaciónfinaldesupizza,tantoen términosdesaborcomodeapariencia.Lesexplicoqueesteinformeesunaoportunidadparareflexionarsobreloaprendidoy paraidentificaráreasdemejoraparafuturosproyectos.

Agradezcosuatenciónyparticipaciónentusiastadurantetodalaactividad.Lesfelicitoporsutrabajoycreatividad,ylesanimoa seguirexplorandoyaplicandoconceptoscientíficosenlacocina.Concluyolaclasedeseándolesunbuendíayexpresandomi satisfacciónporeléxitodenuestroproyectodepizzaylasesferificaciones.

EVALUACIÓNDELPDA

Losestudiantesdeberándemostrarsucomprensióndeconceptosclavecomolamolaridad,molalidad,porcentajeenmasa,porcentajeenvolumen ymétodosdeseparacióndemezclas.Seesperaquepuedanexplicarconclaridadquésignificanestosconceptosycómoseaplicanendiferentes situaciones.Porejemplo,podrándescribircómolamolaridadrepresentalaconcentracióndeunasoluciónenmolesdesolutoporlitrodedisolvente, ycómosediferenciadelamolalidad,queseexpresaenmolesdesolutoporkilogramodedisolvente.Esteaspectosepretendeversepormediode losapuntesylashojasdeactividad,asícomoreflejadoenlarecetaconunlenguajequímico.

Losestudiantestendránlaoportunidaddeaplicarlosconceptosaprendidosenlapreparaciónderecetasculinariasutilizandolagastronomía molecular.Estoimplicamedirycalcularlasconcentracionesdelosingredientes,asícomoutilizartécnicasdeseparacióndemezclascomola filtraciónoladestilaciónparalograrlosresultadosdeseados.Porejemplo,podránexplicarcómoajustarlaconcentracióndeunasoluciónparacrear esferasgelificadasconunatexturaespecífica.Deigualmaneraseesperaquelosestudiantesseancapacesdeanalizaryrazonarsobrelosresultados obtenidosenlasactividadesprácticas.Estoimplicainterpretardatosexperimentales,identificarposibleserroresenlaejecucióndelastécnicasy proponerformasdemejorarenfuturosexperimentos.Porejemplo,podrándiscutircómoloserroresenlamedicióndelasconcentracionespueden afectarlosresultadosfinalesdeunarecetaculinaria.

Losestudiantesdeberáncolaborarefectivamenteconsuscompañerosdeequipopararesolverproblemasycompletarlasactividadesasignadas. Estoimplicacomunicarsedemaneraclarayescucharactivamentelascontribucionesdelosdemás,asícomoasignarrolesyresponsabilidades equitativasparalograrlosobjetivosdelproyectodemaneraeficiente.Porejemplo,podrándescribircómotrabajaronjuntosparadividirlastareasy garantizarquesecompletarantodaslasetapasdelproyectoatiempo.

Finalmente,seesperaquelosestudiantesreflexionensobresuaprendizajeyconsiderencómoaplicarestosconocimientosensituacionesfuturas. Estoimplicaidentificarsituacionescotidianasdondepuedanaplicarlosconceptosdeconcentracionesyseparacióndemezclas,asícomoreconocer laimportanciadeestosconceptosencamposcomolaquímica,lagastronomíaylaindustriaalimentaria.Porejemplo,podránreflexionarsobre cómopodríanutilizarsushabilidadesenfuturascarrerasprofesionalesrelacionadasconlacienciaolagastronomía.

ANEXOS

10 al 14 de Junio, 2024.

TEMA

Retroalimentación COMIPEMS

Inclusión Pensamiento Crítico

clase 1 10 de junio 100 minutos

clase 2

12 de junio

100 minutos

clase 3 13 de junio 100 minutos

PROYECTO DE INDAGACIÓN

CONTENIDO

Propiedades de ácidos y bases, reacciones de neutralización y modelo de Arrhenius.

EJES ARTICULADORES

Interculturalidad Crítica Igualdad de Género

PDA

Apropiación de las culturas a través de la lectura y escritura Vida Saludable Artes y Experiencias Estéticas

En la primera hora me aseguro de que cada estudiante tenga una copia de la guía de COMIPEMS. Les pido que la revisen y se enfoquen específicamente en las secciones relacionadas con los temas de química. Para esta actividad, les doy unos minutos paraqueexplorenla guíaporsímismos.Mientras tanto,observosuprogresoymeasegurode queestén concentrados enlatarea.

Una vez que han tenido tiempo suficiente para revisar la guía, les planteo algunas preguntas clave para guiar su comprensión:

1. ¿Cuáles son los principales temas de química que aparecen en la guía?

2. ¿Qué conceptos consideran que son los más importantes de repasar?

3. ¿Qué dificultades creen que puedan surgir al resolver las preguntas relacionadas con estos temas?

Les doy unos minutos adicionales para que escriban sus respuestas en sus cuadernos. Esto les ayuda a reflexionar y aclarar sus ideas antes de compartir en grupo.

Iniciamos la segunda hora con una sesión de preguntas y respuestas sobre los temas identificados en la guía. Invito a los estudiantes a participar activamente y a compartir sus ideas y conocimientos previos sobre los temas de química.

Para facilitar la discusión, planteo preguntas como:

1. ¿Cuál es la diferencia entre un ácido y una base?

2. ¿Cómo podemos calcular el pH de una solución?

3. ¿Cuáles son las leyes de la estequiometría y cómo se aplican en problemas químicos?

Mientras los estudiantes responden, tomo notas en la pizarra para resaltar los puntos clave y proporcionar ejemplos adicionales cuandoseanecesario.Despuésdecadarespuesta,fomentoel debateentrelos estudiantespara asegurarmedequecomprendan completamente los conceptos. También respondo a cualquier pregunta adicional que puedan tener.

Esta primera sesión sienta las bases para el trabajo posterior, asegurándome de que todos los estudiantes tengan una comprensión sólida de los temas de química antes de pasar a la aplicación práctica en los días siguientes.

Comienzo la clase distribuyendo hojas de ejercicios que contienen una variedad de problemas relacionados con los temas de química de la guía de COMIPEMS. Les pido a los estudiantes que trabajen en los problemas de manera individual durante esta primera hora. Esto les permite practicar la aplicación de los conceptos aprendidos y desarrollar sus habilidades de resolución de problemas.

Los problemas incluyen:

1. Balancear ecuaciones químicas.

2. Calcular la concentración de una solución dada su molaridad y volumen.

3. Identificar si una sustancia es ácida, básica o neutra dada su concentración de iones hidronio.

Mientraslos estudiantes trabajanenlos problemas,circuloporelsalónparaproporcionarapoyoadicional yaclararcualquierduda que puedan tener.

En la segunda hora, revisamos juntos los problemas de práctica como grupo. Comienzo seleccionando algunos problemas específicos y pido a los estudiantes que compartan sus soluciones y los pasos que siguieron para resolverlos. Durante la revisión, enfatizo los conceptos clave y las estrategias de resolución de problemas. Utilizó la pizarra para mostrar cómo abordar cada tipo de problema y proporciono ejemplos adicionales si es necesario.

Fomentolaparticipacióndelosestudiantes,animándolosaexplicarsurazonamientoyahacer preguntassobrecualquieraspecto que no comprendan completamente.

Al final de lasesión, resumolos puntos principales y les doyalos estudiantes laoportunidaddehacerpreguntas adicionales antes deconcluir.Estasesióndeaplicaciónprácticarefuerzalosconceptosaprendidosdurantelaprimerahorayayuda alosestudiantes a desarrollar confianza en su capacidad para resolver problemas de química.

En esta última sesión, administro un mini-examen que incluye una variedad de problemas similares a los vistos en la guía de COMIPEMS y en las hojas de ejercicios del día anterior. Los problemas del mini-examen abarcan diferentes aspectos de los temas de química, como balanceo de ecuaciones, cálculos de concentración y determinación de propiedades ácido-base.

Los estudiantes trabajan en el mini-examen de forma individual durante la primera hora. Les pido que se centren en aplicar los conceptos y las estrategias de resolución de problemas que hemos revisado en las sesiones anteriores.

Mientras los estudiantes trabajan en el mini-examen, estoy disponible para responder preguntas y aclarar cualquier duda que puedan tener. En la segunda hora, revisamos juntos el mini-examen como grupo. Comenzamos repasando cada problema y discutiendo los enfoques de solución más efectivos.

Durante la revisión, resalto los errores comunes y proporciono retroalimentación específica sobre cómo mejorar la resolución de problemas en el futuro. También animo a los estudiantes a compartir sus propias estrategias y enfoques para abordar los problemas.

Después de revisar todos los problemas, resumo los puntos clave y les doy a los estudiantes la oportunidad de hacer preguntas adicionales o solicitar aclaraciones sobre cualquier concepto que no hayan comprendido completamente.

Esta sesión de evaluación y retroalimentación ayuda a los estudiantes a consolidar sus conocimientos y a identificar áreas en las que pueden necesitar más práctica. Les proporciona una oportunidad valiosa para reflexionar sobre su progreso y recibir orientación individualizada para mejorar su desempeño en futuras evaluaciones.

EVALUACIÓN DEL PDA

Durante la revisión, resalto los errores comunes y proporciono retroalimentación específica sobre cómo mejorar la resolución de problemas en el futuro. También animo a los estudiantes a compartir sus propias estrategias y enfoques para abordar los problemas. . Durante esta evaluación, los estudiantes deberán demostrar su comprensión de conceptos clave como la molaridad, el pH, las propiedades de ácidos y bases, las leyes de la estequiometría y la habilidad para balancear ecuaciones químicas. A través de una serie de preguntas teóricas y problemas prácticos, se evaluará su capacidad para aplicar estos conceptos en situaciones diversas y resolver problemas de manera efectiva. Los estudiantes deberán demostrar su comprensión de conceptos clave como la molaridad, molalidad, porcentaje en masa, porcentaje en volumen y métodos de separación de mezclas. Se espera que puedan explicar con claridad qué significan estos conceptos y cómo se aplican en diferentes situaciones. Además, deberán aplicar estos conceptos en la resolución de problemas prácticos y en el análisis de resultados experimentales. Durante esta evaluación, los estudiantes deberán demostrar su comprensión de conceptos clave como la molaridad, el porcentaje en masa, el porcentaje en volumen y los métodos de separación de mezclas. Se espera que puedan explicar con claridad qué significan estos conceptos y cómo se aplican en diferentes situaciones. Por ejemplo, deberán describir cómo la molaridad representa la concentración de una solución en moles de soluto por litro de disolvente, y cómo se diferencia de la molalidad, que se expresa en moles de soluto por kilogramo de disolvente. Este aspecto se evaluará mediante preguntas teóricas y problemas prácticos incluidos en el examen. Los estudiantes aplicarán los conceptos aprendidos en problemas relacionados con la guía de COMIPEMS. La evaluación también medirá la capacidad de los estudiantes para analizar y razonar sobre los resultados obtenidos en las actividades prácticas

ANEXOS

“Escuela Normal de Tlalnepantla”

Lic. Enseñanza y Aprendizaje de la Química.

8° Semestre.

Planeación Didáctica

Escuela: Secundaria Técnica No. 114

Grado y grupo: 3ro “C”

Metodología: STEAM

Periodo: 27 de mayo al 14 de junio, 2024.

Dinámica escolar

En la Escuela Secundaria Técnica No. 114, la dinámica escolar se caracteriza por una rica variedad de eventos y ceremonias que se celebran regularmente los lunes, enriqueciendo lavidaestudiantilyfortaleciendolaconexióncon la cultura local. Sin embargo, se reconoce la importancia de equilibrar estas actividades para evitar interrupciones excesivas en las clases. Se ha implementado un enfoque que considera cuidadosamente las fechas marcadas en el calendario, optimizando así los tiempos de clase. Es por eso que todos los días lunes en el grupo de 3° C quitan alrededor de 25 minutos o 30 minutos.

La fuerte vinculación con la cultura escolar y comunitaria se percibe como un activo valioso que se busca mantener y fortalecer. Esta conexión sólida fortalece la identidad de la institución y fomenta un sentido de arraigo en los estudiantes. Se continúa fomentando esta conexión al tomar en cuenta los factores de la comunidad para reflejarlos en los aprendizajes, promoviendo así la participación de la comunidad en la vida escolar y celebrando la diversidad cultural y las tradiciones locales.

Sin embargo, se identifica un área de mejora en la comunicación entre profesores y directivos, que en ocasiones puede no ser tan cercana comose desearía.Estabrechasereconocecomo un desafío que requiere atención continua para fortalecer aún más el ambiente escolar y asegurar una colaboración efectiva entre todos los miembros de la comunidad educativa.

De acuerdo con el titular, estas planeaciones pretenden dar un repaso a preguntas que posiblemente vengan en su examen de comipems, es por eso que se va a tratar de vincular las preguntas con el proyecto esperado.

Campo formativo: Saberes y Pensamiento Científico

Docente en formación: Vannia Marilitzí Arroyo Rojas

Titular docente: Antonio Loa Ramírez

Disciplina: Química

DIAGNÓSTICO

Condiciones áulicas

En el contexto áulico del tercer grado "C", además de la disposición del espacio y el equipamiento básico, se destaca la presencia de ventanas que proporcionan una adecuada iluminación natural, creando un ambiente propicio para el aprendizaje. Sin embargo, es importanteasegurarquelas cortinasopersianas estén en buen estado para regular la luz según sea necesario y evitar distracciones.

Se observa que el mobiliario y el diseño del aula están organizados de manera funcional, permitiendo una circulación fluida y facilitando la interacción entre los estudiantes y el docente. Además, se valoraría la incorporación de elementos visuales o decorativos que puedan estimular el entorno educativo, como carteles informativos, obras de arte o murales relacionados con los contenidos curriculares o la cultura local.

En cuanto a la climatización, es esencial contar con un sistema que garantice una temperatura adecuada durante todo el año, especialmente en regiones con climas extremos. La comodidad térmica contribuye al bienestar de los estudiantes y al rendimiento académico.

En resumen, el ambiente áulico del tercer grado "C" se caracteriza por un espacio funcional y equipado con los elementos básicos necesarios para el aprendizaje, aunque podría beneficiarse de mejoras adicionales en términos de iluminación, decoración y climatización para optimizar aún más el entorno educativo.

● Desarrolla pensamiento crítico que permite valorar conocimientos y saberes de las ciencias y humanidades.

Conocimiento del estudiante

En el contexto grupal, se observa una dinámica interesante en cuanto a la interacción entre los estudiantes. Aunque muestra una participación activa y eficiente en trabajos individuales, la colaboración en actividades de equipo presenta desafíos.Estosugierelaexistenciadebarrerasen cuanto al ritmo de trabajo y la organización grupal.

La última actividad en grupo reveló dificultades para llevar a cabo tareas en equipos que no fueron organizados por los propios estudiantes. Esto indica la necesidad de promover habilidades de organización y trabajo en equipo dentro del grupo,con el findemejorarla eficacia y los resultados de las actividades colaborativas. Para abordar esta situación, se planea diseñar actividades que fomenten una mejor organizacióninterna del grupo,permitiendoque los estudiantes participen activamente en la planificación y distribución de tareas. Esto no solo facilitará la colaboración, sino que también promoverá un sentido de responsabilidad compartida y autonomía entre los miembros del grupo.

Además, teniendo en cuenta que la mayoría de los estudiantes tienen un estilo de aprendizaje auditivo, seguido por el kinestésico, los educadores pueden aprovechar esta información al diseñar estrategias de enseñanza que incorporan elementos visuales y prácticos para mejorar la comprensión y retención de conceptos.

● video de reflexión

● prácticas de laboratorio

● trabajo en equipo

PROYECTO DE INDAGACIÓN

Concentraciones y métodos de separación de mezclas.

Inclusión Pensamiento Crítico

Fase 1 de mayo 100 minutos

Fase 2

9 de mayo

100 minutos

Composición de las mezclas y su clasificación en homogéneasyheterogéneas,asícomométodos de separación /evaporación, decantación, filtración, sublimación y cromatografía).

EJES ARTICULADORES

Interculturalidad Crítica

Igualdad de Género

Apropiación de las culturas a través de la lectura y escritura

Vida Saludable Artes y Experiencias Estéticas

Comienzolaclaseespecificandolos objetivos del proyectoycómose va adividir las clases paracubrircompletamenteel proyecto a los estudiantes:

● Introducción a concentraciones

● Mezclas y sus métodos de separación

● Las esferificaciones

● Práctica de esferificación

● Aplicación de conocimientos en la elaboración de una pizza

● Elaboración del producto final

Comienzolaclaseenfocándomeenel objetivodel día:explorarelmundo delasconcentracionesdesolucionesycómocalcularlas. Les aseguro que al final de la sesión tendrán las habilidades para calcular la molaridad, el porcentaje en masa y el porcentaje en volumen de diversas soluciones. Para guiar nuestra exploración, utilizo una presentación digital que nos servirá de mapa en esta aventura.

Empezamos con una breve introducción sobre lo que constituye una solución, diferenciando claramente entre soluto y solvente. Explico que la concentración nos proporciona información sobre la cantidad de soluto en una cantidad específica de solución, y que existen diferentes formas de expresar esta concentración.

Luego, nossumergimosenel conceptodemolaridad,quees lacantidaddemolesdesolutoporlitrodesolución.Utilizolafórmula M = moles de soluto / litros de solución para ilustrar este concepto, guiándolos paso a paso a través de un ejemplo práctico. Seguimos con el porcentaje en masa, calculado como la masa del soluto dividida por la masa total de la solución, multiplicada por 100. Presento un ejemplo detallado para clarificar este proceso. Por último, abordamos el porcentaje en volumen, que se calcula como el volumen del soluto dividido por el volumen total de la solución, multiplicado por 100. Para ilustrar este concepto, resolvemos problemas que involucran la preparación de soluciones, como la disolución de 40 gramos de NaOH en suficiente agua para obtener 500 ml de solución.

Durante la presentación, recurro a frascos con soluciones coloridas de diferentes concentraciones para darles una imagen clara de lo que estamos discutiendo. Hago pausas frecuentes para asegurarme de que todos estén siguiendo y respondo cualquier pregunta que surja.

Después de la explicación teórica, pasamos a la práctica resolviendo un problema en el pizarrón. Calculamos la molaridad de una solución preparada disolviendo 5 gramos de cloruro de sodio en suficiente agua para hacer 250 mL de solución. Invito a los estudiantes a participar, guiándolos a través del proceso y corrigiendo errores sobre la marcha.

Luego, distribuyo hojas de trabajo con una variedad de ejercicios para que los estudiantes practiquen lo que han aprendido. Los animo a trabajar en parejas para que puedan ayudarse mutuamente. Mientras ellos trabajan, circulo por el aula para ofrecer asistencia y aclarar cualquier duda que puedan tener.

Al final de la clase, revisamos juntos algunas de las respuestas de las hojas de trabajo. Discutimos las soluciones correctas y corregimos cualquier error común. Hago un breve repaso de los puntos clave de la lección y les asigno una tarea para la próxima clase: investigar sobre esferificaciones y sus aplicaciones en la gastronomía. Les explico que esta tarea les preparará para nuestra próxima actividad, en la que aplicaremos los conocimientos de concentraciones en un contexto práctico y creativo.

Para hacerlaclaseaúnmás interesante,les adelantoquevamos autilizarvideos para ilustrar algunos conceptos ycasos prácticos relacionados con las concentraciones de soluciones. Esto ayudará a consolidar su comprensión y les brindará una experiencia de aprendizaje más dinámica y participativa.

Comienzo la clase presentando el objetivo del día: aprender sobre los métodos de separación de mezclas y cómo aplicarlos en diferentescontextos.Explicoquealfinalizarlaclase,seráncapaces deidentificaryutilizarmétodos comoladecantación,filtración, evaporación, destilación y cromatografía. Para facilitar la comprensión, preparo una presentación digital que guiará nuestra exploración teórica de estos métodos.

Iniciamos con una breve introducción en la que defino lo que es una mezcla y la diferencia entre mezclas homogéneas y heterogéneas. Les explico que los métodos de separación son técnicas utilizadas para separar los componentes de una mezcla basándose en sus propiedades físicas.

La primera técnica que abordamos es la decantación. Les explico que se utiliza para separar líquidos inmiscibles o sólidos insolubles de líquidos. Proyecto un diagrama que muestra el proceso de decantación, destacando cómo se vierte el líquido superior, dejando el sólido o líquido más denso en el fondo. Para ilustrar esto, utilizo un frasco con una mezcla de agua y arena, mostrando en vivo cómo se realiza la decantación.

Luego, paso a la filtración, explicando que es una técnica para separar sólidos insolubles de líquidos mediante el uso de un filtro. Muestro imágenes de diferentes tipos de filtros y para la demostración, utilizo una mezcla de agua y tierra, y paso la mezcla a través de un filtro de papel, permitiendo que los estudiantes observen cómo el sólido queda retenido mientras el líquido pasa.

La siguiente técnica es la evaporación, que se utiliza para separar un soluto sólido disuelto en un solvente líquido. Les explico que al calentarla solución, el solvente se evapora, dejando el soluto sólido. Para demostrar esto, preparo una solución de sal y agua en

Fase 3

13 de mayo

100 minutos

una pequeña cacerola y la caliento en un mechero hasta que el agua se evapora, dejando los cristales de sal. Los estudiantes observan el proceso y comento sobre las aplicaciones prácticas de esta técnica.

A continuación, abordo la destilación, que es una técnica para separar líquidos miscibles basándose en sus puntos de ebullición diferentes. Proyecto un diagrama de un equipo de destilación simple y explico cada parte del aparato y su función. Debido a las limitaciones de tiempo y equipo, en lugar de una demostración envivo, muestro unvideo detallado de una destilación enacción, explicando cada paso del proceso mientras el video avanza.

Finalmente, discutimos la cromatografía, una técnica más avanzada para separarcomponentes de una mezcla basándoseen sus diferentes velocidades de migración a través de un medio. Muestro una animación que ilustra el proceso de cromatografía en papel y luego realizo una demostración sencilla utilizando un marcador y una tira de papel de filtro. Coloco una gota de tinta en el papel y sumergimos la base en agua, observando cómo los diferentes pigmentos de la tinta se separan a medida que el agua sube por el papel.

Durante toda la presentación, hago pausas para verificar la comprensión de los estudiantes, formulando preguntas y respondiendo a sus dudas. También les animo a tomar notas y a participar activamente en las demostraciones.

Después dela presentación, distribuyohojasde trabajoconejercicios sobrelos métodos deseparación.Los estudiantes resuelven estos ejercicios, que incluyen identificar el método de separación más adecuado para diferentes mezclas y explicar por qué.

Al final de la clase, reunimos las respuestas y discutimos los resultados. Repasamos los puntos clave de cada método de separación y corregimos errores comunes. Aseguro que todos entiendan los conceptos y puedan aplicarlos en situaciones prácticas. Les asigno una breve tarea para casa: escribir un breve resumen de los métodos de separación discutidos hoy y cómo podrían aplicarlos en el proyecto de esferificación que trabajaremos próximamente.

Comienzo recordándoles quehoy aprenderemos sobre el proceso de esferificación,una técnica de la gastronomíamolecular que utilizaremos en nuestro proyecto final. Explico que al finalizar la clase, estarán preparados para realizar esferificaciones, entendiendo el rol de los ingredientes y el procedimiento correcto. Para empezar, les hago una breve introducción teórica sobre qué es la esferificación y su aplicación en la cocina moderna.

Utilizo una presentación digital para guiar la explicación. En la primera diapositiva, defino la esferificación como una técnica que permite encapsular líquidos en una membrana de gel, creando esferas que pueden contener sabores diversos. A continuación, explicolos dostipos principales de esferificación:labásicaylainversa.Enlaesferificación básica,semezclaunlíquidoconalginato de sodio y se gotea en una solución de cloruro de calcio, mientras que en la esferificación inversa, el proceso es similar pero invertido, con el cloruro de calcio en el líquido y el alginato de sodio en el baño.