Koken met Joop

Elke keer weet Joop iets verrassends op tafel te zetten. In deze uitgave van HEVO Magazine deelt Joop met plezier het volgende recept met u.

Culinair Zwitserland: Geschnetzeltes

(2 personen)

Zwitserland, weggedoken tussen de Alpen en omringd door machtige buren, heeft 4 taalgebieden die weer onderverdeeld zijn in 23 zelfstandige kantons. Het is niet zo vreemd dat der taalgrenzen ook gastronomische scheidingen vormen. Duits-Zwitserland is de grootste van deze 4 taal gebieden. Het loopt van de Oostenrijkse en Duitse grens tot de hoofdstad Bern en bevat Zürich, Bazel en Luzern. Duits is er de officiële taal, maar in de oostelijke kantons zijn kleine gebieden waar men nog het Reto-Romaans (oud Zwitsers ) spreekt. Frans-Zwitserland bestrijkt het gebeid rondom Geneve, Lausanne en Ticino, het Italiaans taalgebied bevat Lugano en Lucarno. Duits-Zwitserland is het vaderland van enkele zeer bekende Zwitserse gerechten. Een nationale schotel is bijvoorbeeld Geschnetzeltes. Het bestaat uit dunne reepjes zacht gebakken kalfsvlees in room-wijn saus. In Frans-Zwitserland kent men het onder de naam Émincé de veau. Soms gebruikt men er kalfslever voor, dan draagt de schotel de naam Lebergeschnetzeltes. Met kip noemt men het allerwegen Émincé de volaille.

Ingrediënten:

400 gram kalfsfricandeau 1 doosje champignons 1 grote ui 3 teentjes knoflook 1 Spaans pepertje 1 groene paprika 1 deciliter droge witte wijn ¼ liter koksroom 1 zakje (maggi) pikante juspoeder 6 blaadjes basilicum geraspte kaas

Bereiding:

Snijd 400 gram kalfsfricandeau (tegen de draad) in uiterst dunne plakken en snijd deze weer in dunne reepjes. Bak het vlees in 100 gram roomboter goudbruin en neem het uit de braadpan. Fruit een gesnipperd uitje met 3 teentjes knoflook en bak dat met de champignons, (in blokjes grof gesneden) gesneden paprika en het Spaanse pepertje (zaadjes verwijderen) in de overgebleven braadboter beetgaar. Voeg dan het vlees weer toe. Giet er dan 1 deciliter droge witte wijn bij en ¼ liter koksroom. Laat alles even doorkoken en voeg het gladde papje van 50 centiliter water met zakje juspoeder toe. Voortdurend blijven roeren, 6 blaadjes grof gesneden basilicum en verse peper uit de molen toevoegen. En dan na 1 minuut zachtjes doorkoken, opdienen en bestrooien met geraspte kaas. Garneren met bladpeterselie.

Bij geschnetzeltes smaakt niets beter dan röstikoekjes Dat is een knapperig bruin gebakken aardappelkoekje, dat men ook wel voor het ontbijt of als avondhapje eet. Men kan rösti van rauwe aardappels maken of uit het vriesvak van de supermarkt.