Koken met Joop

Elke keer weet Joop iets verrassends op tafel te zetten. In deze uitgave van HEVO Magazine deelt Joop met plezier het volgende recept met u.

Ajam pedis,‘duivelse kerrie’ (voor 4 personen)

De Indische keuken is een samensmelting van de Indonesische en Chinees-Indonesische keuken met de Europese keuken, die begon ten tijde van Nederlands-Indië. Zij is vergelijkbaar met de keukens van Maleisië en Singapore. De meest inlanders eten hoofdzakelijk rijst. In de kustdorpjes is dit uitsluitend rijst met vis. Groenten worden nauwelijks gegeten.

Uitgebreide rijsttafels zoals wij die in Nederland kennen zie je enkel bij festiviteiten. De rijsttafel met een beetje rijst en veel bijgerechten, is overigens een Nederlandse uitvinding. Indonesiërs scheppen anders op: veel rijst en enkele bijgerechtjes. Na de onafhankelijkheid van Indonesië kwamen veel Nederlands-Indische mensen naar Nederland. Dit had gevolg dat in het hele land Indische restaurants werden geopend.

Dit recept komt oorspronkelijk van het eiland Sulawesi, waar men dit gerecht met vliegende hond (vleermuis) bereidt. Omdat met vleermuis (voor ons onsmakelijk) wellicht een link wordt gelegd met het covid 19 coronavirus ontstaan in Wuhan, China, is het voor ons beter, lekkerder en verstandiger kip of varkensvlees te gebruiken. Met varkensvlees heet het babi pedis. Ajam pedis is dus letterlijk hete kip, maar gezien ik persoonlijk niet meer zo’n held ben betreft pittig eten, bereid ik het thuis minder pedis. Een kwestie van meer of minder sambal.

(4 personen)

Ingrediënten:

600 gram kipfi let of kippendijen 2 eetlepels wijnazijn 1 eetlepel ketjap manis 1 grote ui 6 teentjes knofl ook 1 stukje verse gemberwortel van 4 centimeter 3 eetlepels plantaardige olie 1 eetlepel sambal oelek 1 theelepel mosterd 1 takje blad peterselie 1 theelepel kerrie ½ theelepel laos-poeder 1 theelepel koenjit 1 theelepel trasi 50 milliliter water met 1 bouillontablet 1 theelepel witte peper 1 stengel sereh

Bereiding:

Snijd de kip in dobbelstenen van ongeveer 2 centimeter. Leg de kip in een kom en vermeng met de azijn, 2 gehakte knofl ookteentjes en ketjap. Laat het vlees 30 minuten marineren. Snij de ui in schijfj es en maal de gemberwortel in een keukenmachine of blender. Voeg de sambal, mosterd, kerrie, laos, koenjit en trasi toe en meng het goed. Haal de kip uit de marinade en dep die droog met keukenpapier.

Verhit de olie goed heet in wadjang of wok en braad de kip goudbruin. De overige knofl ook even meebakken, de kruiden toevoegen en bak het geheel tot het heerlijk geurt.

Voeg 150 milliliter water met het bouillontablet en de gekneusde sereh toe en laat het gerecht 10 minuten afgedekt zachtjes koken. Verwijder na 5 minuten het deksel, verwijder de sereh en laat de saus wat inkoken. Om aanbranden te voorkomen regelmatig doorroeren.

Serveer dit gerecht met witte rijst of nasi-goreng en een schaaltje atjar tjampoer. Het wordt ook wel gegeten met gele rijst (nasikoening), 300 gram witte rijst gekookt in ongeveer 1 liter water, ½ liter kokosmelk en 1 eetlepel koenjit, ongeveer 10 minuten koken, daarna afgieten in een zeef. Garneren met bladpeterselie.