Koken met Joop

Elke keer weet Joop iets verrassends op tafel te zetten. In deze uitgave van HEVO Magazine deelt Joop met plezier het volgende recept met u.

Ratatouille

(4 personen)

Toen de Voorzienigheid de Provence had geschapen bleek dat het slechts in één ding tekort schoot om een aards paradijs te zijn: een wijn die op hetzelfde niveau stond als alle andere heerlijkheden. Uitzonderingen zijn de witte wijn van Cassis en de rode wijn van Bandol.

Ook het veelvuldig gebruik van kruiden met name basilicum is voor de Provence een merkbare herkenning. De oude Grieken noemde het ‘koningskruid’ en van het oude Griekse basileus is de tegenwoordige naam basilicum afgeleid. Men begrijpt heel goed hoe dit kruid aan zijn koninklijke naam is gekomen als men de verrukkelijke Provençaalse tomaten eet, in een vinaigrette met olijfolie en bestrooid met fijn gesneden verse blaadjes basilicum.

Ratatouille à la niçoise

Er zijn vele versies van deze beroemde Zuid-Franse groentenschotel. Het woord ratatouille komt van het oude werkwoord touiller, dat omroeren betekent. In het Nederlands is dit ‘ratjetoe’ geworden. Dit recept heb ik speciaal voor onze leden ontwikkeld.

Ingredienten:

500 gram courgettes in plakjes 500 gram aubergines in plakjes gesneden 3 paprika’s (groen en rood) 4 eetlepels olijfolie 1 ui in stukjes gesneden 2 teentjes knoflook fijn gehakt 2 ansjovisfilets fijngehakt 250 gram champignons gesneden 500 gram tomaten gepeld en in stukjes gesneden zwarte peper en zout 1 eetlepel tomatenpuree 2 eetlepels tomaten ketchup ½ bosje fijn gehakte peterselie 15 blaadjes fijngehakte basilicum

Bereiding:

Leg de courgettes en aubergines in een zeef en strooi er zout op. Laat dit een uur uitlekken en droog ze af in keukenpapier. Maak de paprika’s schoon en snij ze in reepjes, borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes, verwarm de olijfolie en fruit hierin de ui, knoflook en de ansjovis.

Voeg de aubergine, courgette, de paprika en de champignons toe. Dit even laten bakken en voeg dan pas de tomaten toe. Strooi er royaal zwarte peper op laat dit alles in eigenvocht stoven zonder deksel. De groenten mogen vooral niet te gaar worden, voeg een fijngemaakte bouillontablet toe. Voeg dan ook de tomatenpuree, de ketchup en de groene kruiden toe. Ratatouille kan zowel warm als koud worden gegeten.

Dit gerecht is heerlijk met stokbrood en kruidenboter. Een glas witte wijn de cassis is daarbij niet te versmaden. U kan dit gerecht naar behoefte ook serveren met vlees, vis, of een vleesvervanger.

Bon appétit!