PALADAR
Un hermoso mural a relieve hecho en barro protagoniza el salón comedor de Inarú.
cocinar. Resulta que don Sebastián, oriundo de Chile, es casi boricua por todos los años que ha vivido en la Isla. Lleva toda una vida como restaurador y la mayoría de sus establecimientos han llevado su nombre: Sebastian's. El más reciente fue en Palmas del Mar en Humacao, que mantuvo en operaciones por 12 años; pero cuando Sebastián le estaba viendo la cara al “retiro”, su hija mayor Angie decidió que era tiempo de establecer Inarú. Dos años le tomó a ella establecerlo, curiosamente en el mismo edificio sanjuanero que albergó a otro titán boricua, Yuquiyú, el sushi bar que estableció Alfredo Ayala a finales de la década del 80.
La experiencia
Una acogedora barrita-lounge con predominio de madera da la bienvenida al visitante, seguido de una pequeña salita de espera con bancos cuyo foco de atención es la espectacular figura de un vejigante que ocupa una pared, cuya máscara presenta nueve caras alusivas a las nueve emociones que tiene el ser humano, según afirma su creador, el también artista Reinaldo Rodríguez. De inmediato podemos apreciar el salón
principal, donde un mural al relieve creado en barro por el artesano José Flores toma protagonismo. En este se presenta a Caguana, la diosa de la fertilidad en el mismo centro, rodeada por un coquí, un sol y una araña taína. A la derecha del mural un hermoso cuadro original de Cajiga nos recuerda las estampas camperas borincanas, con un enorme flamboyán rojo como protagonista y acompañado por otro amarillo. El resto de los cuadros que engalanan las paredes son de Jorge Zeno, pero todos denotan el nacimiento del criollo puertorriqueño, a consecuencia de la unión de tres razas: la taína, la española y la africana. Sin duda el ambiente cálido, obra de la decoradora de interiores Wanda Torres, nos hace sentir en el interior de una casa familiar, especialmente en el comedor de la abuela.
La comida
Disfrutar del ambiente tan cálido de Inarú es una cosa, pero la recompensa de la comida es mucho mejor. El menú no es muy extenso, pero bien acertado y fue creado tanto por Angie como por don Sebastián. Angie es aficionada a la cocina, pero profesionalmente está
Caldillo del pescador con salmón, mero, camarones, langosta, vieiras y almejas, servido con una bolita de mofongo crujiente por fuera y suave por dentro.
Conejo guisado en habichuelas blancas y arroz.
Ricos pastelillos de carne y queso, con el ingrediente secreto de la casa.
educada en Administración de Hoteles y Restaurantes, y laboró por más de 20 años en la industria de hoteles, destinada al área de casinos. “Siempre he estado en la cocina desde bebé. Me encanta cocinar y, aunque lo hago muy bien, no dudé en tomar el curso básico de Artes Culinarias y seminarios especializados en cocina, en y fuera de Puerto Rico. Es preciso mantenerse a la vanguardia de la industria de restaurantes”, aseguró. Por su parte don Sebastián, el gran chef, aportó con ideas a la creación del menú y de cuando en vez se va a la cocina a darle rienda suelta a su pasión: cocinar. Esta combinación de pasiones sin duda se traduce en platos bien sabrosos, en porciones adecuadas y precios acertados que te harán repetir la visita. La experiencia en Inarú inicia con la llegada de las arepitas de calabaza con un mojito-sofrito elaborado por Angie. Cuidado con las arepitas, porque después de que pruebes una, no querrás parar de comerlas. Luego, el menú presenta los “antojitos” que integran desde butifarras de la casa, cebiches, pastelillos de carne y queso, sancocho, ensaladas y el Inarú Sampler con croquetas de bacalao y jamón, sorullitos de maíz, alcapurrias, chicharrones de pollo y arepas de calabaza en salsa de guayaba hecha en casa. De
hecho, en el restaurante todas las preparaciones, caldos y salsas se confeccionan desde cero. La oferta de pescados en el restaurante refleja la herencia taína. Debes disfrutar del chillo entero y frito en salsa criolla y tostones, del caldillo del pescador con salmón, mero, camarones, langosta, vieiras y almejas… ¡espectacular! También del filete de basa en salsa de parcha, del bacalao con viandas y mojito criollo, y del mero fresco horneado con camarones, vieiras y almejas en rica salsa criolla. El mofongo relleno con churrasco a la parrilla, camarones a la criolla o pollo al ajillo, es otro de los platos ganadores del lugar, seguido del conejo guisado en habichuelas blancas y arroz, la carne al caldero cocinada a fuego lento con vegetales y vino tinto, el fricasé de cabrito con arroz y habichuelas, y el pollo taíno al ron Barrilito Tres Estrellas con vegetales, acompañado de arroz y habichuelas. ¡Deliciosos! La carta del menú integra una sección para niños, enriquecida con platos bien saludables y un menú pequeño presenta los postres, que están a pedir de boca. Abre los siete días de la semana desde las 11:30 am hasta las 11:00 pm, menos los domingos que cierran a las 10:00 pm. El lugar está localizado en la calle Recinto Sur #311 (787-724-7384).
ESCENARIO WEEKEND / DOMINGO, 6 DE MAYO DE 2012 / P31