Issuu on Google+

1


2


INLEIDING

Proficiat, Bram Bonamie! De Beste Hobbykok van Vlaanderen 2013. Een indrukwekkend parcours heeft hij afgelegd tijdens de wedstrijd. Een hobbykok pur sang zonder echte kookopleiding. Iemand die ’s avonds graag achter het fornuis kruipt om de stress van de dag te vergeten. Iemand die weet wat smaak is. Iemand die zich goed wist te profileren tussen het vrouwelijk kookgeweld. Iemand die driesterrenchefs Sergio Herman en Gert De Mangeleer wist te bekoren met vaak erg eenvoudige gerechten bomvol smaak. Kortom, iemand die de titel ‘De Beste Hobbykok van Vlaanderen 2013’ meer dan verdient! Het is dan ook met grote trots dat we Bram’s eerste kookboek voorstellen. 9 gerechten die ‘helemaal Bram’ zijn. We doken samen met Bram de keuken in, en zagen een gepassioneerde hobbykok aan het werk. We hadden uiteraard ook het geluk dat we elk gerecht mochten proeven, en we kunnen het je garanderen: het zijn stuk voor stuk echte smaakbommetjes, eenvoudig, maar toch verfijnd! Een kookboek(je) van een echte hobbykok, voor alle hobbykoks thuis! Veel kook-en leesgenot, en uiteraard bedankt Bram! We wensen je een fantastische hobbykok-carrière toe! VTM Koken 4 juni 2013

3


4


INTERVIEW MET BRAM KIWI-PEER CONFITUUR MUESLI ASPERGES MET JUS VAN PARMEZAAN GEBAKKEN VIS MET SALSA PIZZA MET MOZZARELLA, ANSJOVIS EN RUCOLA PASTA MET AUBERGINESAUS GEMARINEERD LENDESTUK MET GEGRILDE GROENTEN TAJINE MET KIP MET, COUSCOUS EN WORTELSALADE TAART BONAMIE (APPEL-AMANDELTAART)

6 10 12 14 16 18 20 22 24 26

5


INTERVIEW

Interview met Bram Bonamie, de Beste Hobbykok van Vlaanderen 2013. Bram is 41 jaar, en woont samen met zijn vriendin Freija en twee kinderen, Mei (10j) en Wolf (8j) in Zwalm, Oost-Vlaanderen. Hij is stafmedewerker bij VDAB. Je vindt hem niet alleen in zijn keuken maar ook in de volleybalclub. Daarnaast knutselt hij graag lampobjecten en hij verzamelt strips. Iedere zomer ruilt Bram voor drie weken zijn huis met een ander gezin ergens in Europa. Bram, van waar die passie voor koken? “Ik stond eigenlijk al van kleins af in de keuken. Als klein ventje rolde ik balletjes voor in mijn grootmoeders tomatensoep. Voor mijn plechtige communie kreeg ik ook een uniek cadeau: mijn ouders hadden geregeld dat ik een half uur mocht meedraaien in de keuken van restaurant “Den Ouden Prins”. En daar kreeg ik de

“MET DAT DE WEDSTRIJD VORDERDE, KREGEN WE STEEDS MEER BEGELEIDING VAN SERGIO EN GERT, WAAR IK ENORM VEEL VAN OPSTAK”

microbe echt te pakken.” Jezelf inschrijven voor de Beste Hobbykok van Vlaanderen was dus een evidentie? “Het zijn toch vooral mijn vrienden die me overhaald hebben om me in te schrijven. Ik kook regelmatig voor hen, en zo ging de bal aan het rollen.” Sta jij thuis altijd achter het fornuis? “Nee, ik wissel af met mijn vrouw, zij is ook een zeer goede kok. Ik heb dan ook heel veel aan haar gehad tijdens het programma. Als ik ’s avonds thuis stond te oefenen, kon ze me hele goede feedback geven. Vrienden zijn vaak altijd heel positief over wat je klaarmaakt, maar zij kon mijn gerechten ook kritisch beoordelen, en bijsturen waar nodig. Dat heeft me echt enorm geholpen tijdens de wedstrijd!” Had je verwacht dat je ‘Hobbykok’ zou winnen? “Helemaal niet! Ik kan het zelf nog steeds niet goed geloven! In het begin van de wedstrijd ben ik er echt een paar keer met de hakken over de sloot door geraakt. Ik had, in tegenstelling tot enkele

6


Bram’s notitieboekje

andere kandidaten, echt niet zo veel technische kennis. Maar met dat de wedstrijd vorderde, kregen we steeds meer begeleiding van Sergio en Gert, waar ik enorm veel van opstak. Dat gaf me een pak meer zelfvertrouwen.” Jij bent ongetwijfeld de kandidaat die we het meest hebben zien groeien tijdens het programma. “In het begin van de wedstrijd ging ik vaak meteen aan de slag, met die tijdsdruk. Maar ik merkte dat het beter werkte om wat meer tijd te nemen en goed na te denken over mijn gerechten. Dat heeft me echt gered. Ook heb ik ’s avonds thuis ook nog enorm veel geoefend. Zoals die keer met de aflevering over de MiddenOosterse keuken: dan heb ik samen met mijn vriendin de hele nacht doorgewerkt om tot een perfecte bordschikking te komen.” Als we terugkijken naar de afleveringen, wat waren je favoriete momenten? “Ongetwijfeld het moment dat we samen met Sergio mochten barbecueën op het strand. Ik was erg ontspannen die dag, en alles à

7


ging vanzelf! Echt een hele mooie herinnering. Ook de aflevering met de desserten vond ik fantastisch. Ik maak erg graag desserten. Bij Joost Arijs was ik heel nerveus, maar ik had in de aflevering ervoor mijn ticket voor de halve finale verzilverd, dus nadien vond ik het echt plezant om met patisserie aan de slag te gaan.” En de moeilijkste momenten? “Toen we langsgingen bij hoeveslagerij Bonne in Damme, en we

“IK ZOU GRAAG KOK AAN HUIS WORDEN. IK HEB DAT VROEGER AL EEN PAAR KEER GEDAAN, EN DAT IS ECHT SUPERFIJN”

zelf rundstartaar moesten snijden, was ik echt ziek. Geen smaak dus! Verschrikkelijk… In de volgende aflevering kookten we in de Verbeke Foundation, en maakte ik een céviche klaar, iets dat ik nog nooit gedaan had. Niet echt met succes dus, want het was echt heel spannend toen wie er zou afvallen: Bruno of ik. In de volgende aflevering, bij brouwerij Stella moest ik koken met een Rodenbach Grand Cru, dat smaakt dus helemaal anders dan een gewone Rodenbach! En dus was ik weer bij de laatste twee, en hebben we uiteindelijk afscheid genomen van Cathérine. Gelukkig ging het nadien allemaal wel wat vlotter voor mij.” Nu je de Beste Hobbykok van Vlaanderen 2013 bent, hoe zie je de toekomst? “Ik zou graag kok aan huis worden. Ik heb dat vroeger al een paar keer gedaan, en dat is echt superfijn. Je kookt aan het tempo van het gezelschap waarvoor je kookt. Willen de kinderen nog graag even buiten spelen voor het dessert? Geen probleem! Ook mag ik stage gaan doen bij Oud Sluis en Hertog Jan, de restaurants van Sergio en Gert. Iets waar ik enorm naar uitkijk! En verder ben ik benieuwd naar welke leuke aanbiedingen nog allemaal mijn richting uitkomen.” Nog ééntje om af te sluiten: vanwaar de bretellen, Bram? (lacht) “Ik draag die eigenlijk nog niet zo lang. Eind vorig jaar, in november 2012 zag ik iemand op TV die zo van die mooie retro bretellen droeg, en ik vond dat eigenlijk heel schoon. Ik ontdekte een mooie collectie bij ‘A ce soir’ in Gent, die ik me meteen aanschafte, en sindsdien ben ik helemaal verknocht!”

8


BRAM’S FAVORIETEN Favoriete chefs: “Gert De Mangeleer en Sergio Herman, al van voor het programma! Toen Jamie Oliver bekend werd, was ik ook helemaal mee: hij toonde dat mannen ook in de keuken kunnen staan, en ik hou wel van zijn simpele smaakvolle stijl.” Favoriet kookboek: “Een ware revelatie: ‘Plenty’ van Yotam Ottolenghi. Die man doet echt magische dingen met groenten.” Favoriet restaurant: “Mijn vriendin trakteerde me voor mijn 40ste verjaardag bij Hertog Jan, dat was natuurlijk fantastisch. En de laatste tijd gaan we vaak naar ‘Deauville’ in Kluisbergen. Die zijn goed op weg om hun eerste Michelin-ster binnen te halen.” Favoriet ingrediënt: “Hartig: ongetwijfeld look. In de meer zoete keuken: vanille en limoen.” Favoriete culinaire bestemming: “Weer een beetje bij toeval: Barcelona. Ik ging er vorig jaar naartoe met mijn vriendin, en wij doken de ene na de andere tapasbar in en ontdekten er de meest fantastische dingen. En ik hou natuurlijk ook van Italië, met zijn heerlijke ijsjes. Ooit hoop ik eens naar Thailand te gaan om er de keuken te leren: die Thaïse smaken liggen me echt.”

9


KIWI-PEER CONFITUUR

Deze confituur ontdekte ik eerder bij toeval omdat de kiwi’s en de

««stevige peren

De verhouding voor de confituur is 1 deel kiwi, 2 delen geleisuiker

««kiwi’s

minute en 3 delen peer.

peren in onze fruitschaal bleven liggen, en het bleek een schot in de roos te zijn bij mijn ‘gastjes’. Ik maak ze niet te zoet want daar hou ik niet zo van.

««citroen ««geleisuiker minute

Schil de peren en de kiwi’s en snij ze in niet al te grote stukken. Doe de kiwi’s en de peren in een kookpot en doe er de suiker bij. Ik laat dit altijd even staan zodat de suiker goed kan doortrekken in het fruit. Breng alles aan de kook. Werk af met wat citroensap en –zeste. Giet de confituur warm in de confituurpotten en sluit ze af. Laat afkoelen.

Bekijk dit recept op vtmkoken.be

10


11


12


MUESLI

Deze muesli maak ik thuis altijd. Er zitten geen ‘exotische’ ingrediënten in, zodat mijn kinderen hem ook lusten. Heerlijk met wat yoghurt en vers fruit. Meng de havermout, de walnoten, de zonnebloempitten met de

««300 gr havermout

olijfolie en de honing of de ahornsiroop.

««125 gr walnoten

Spreid dit mengsel open op een ovenbakplaat met bakpapier en

««125 gr zonnebloempitten

plaats het in een voorverwarmde oven van 180°C.

««60 ml olijfolie ««70 gr honing of

Roer het mengsel om de vijf minuten om.

ahornsiroop ««een handvol

Voeg er na zo’n tien tot vijftien minuten de amandelschilfers

gedroogde

bij en blijf het mengsel omroeren tot alles lichtbruin

veenbessen

wordt.

««een handvol sultana rozijnen ««125 gr amandelschilfers

Haal het mengsel uit de oven, laat wat afkoelen en meng er de veenbessen en de sultana’s onder.

««eventueel wat lijnzaad en/ of sesamzaad naar smaak

Bekijk dit recept op vtmkoken.be

13


ASPERGES MET JUS VAN PARMEZAAN

Sergio leerde me hoe je best asperges klaarmaakt: ze bestrijken met boter en kruiden met muskaatnoot. Strak oprollen in plastiekfolie en dan kort à dent gaarstomen. Alle smaken blijven volledig bewaard! Een prachtig product als asperge heeft dan ook niet veel extra nodig. De kruiden en bloemetjes plukte ik vers uit mijn tuin. Hak de rucola in een blender voor zeker 5 minuten lang fijn met

««twee handenvol rucola

de druivenpitolie. Laat alles in een fijne zeef doorlekken en zet

««250 ml druivenpitolie

opzij. Breng op smaak met wat sushiazijn, wat citroen, peper en

««1 bussel witte asperges

zout.

««100 ml kippenfond ««100 ml witte wijn

Laat de kippenfond met de witte wijn tot de helft inkoken;

««100 ml room

voeg er de room bij en wanneer ook dit tot de helft is

««50 g parmezaanse

ingekookt, haal je het mengsel van het vuur en voeg

kaas ««boter ««muskaatnoot ««jonge kruiden

je er de geraspte parmezaan bij. Roer alles goed onder het warme mengsel tot het meeste van de parmezaan is gesmolten. Laat ook dit mengsel in een zeefje uitlekken. Breng op smaak met een beetje citroensap en wat peper. Schil de asperges en breek het harde uiteinde af. Pak de asperges in plastiekfolie met wat boter en een snuifje muskaatnoot. Stoom ze totdat ze net beetgaar zijn. Schik de asperges op een bord. Schuim de parmezaanjus op met de mixer en lepel over de asperges. Druppel er de rucola-olie over en werk af met jonge kruiden.

Bekijk dit recept op vtmkoken.be

14


15


16


GEBAKKEN VIS MET SALSA

Op reis maken we heel graag eenvoudige dingen klaar die

««4 kabeljauwhaasjes

Snij de chilipeper dus overlangs in twee, verwijder de zaadlijsten

««2 lente-uitjes

en de pitten, en snij in fijne halve maantjes. Als ik een chilipeper

««Een assortiment groene

moet versnijden, gebruik ik altijd plastic handschoenen. Je kan het

kruiden. Ik heb voor dit

ook zonder doen maar dan moet je nadien je handen heel goed

recept een handvol

boordevol smaak zitten. Gegrilde vis met een salsa van verse kruiden op een zonnig terras met een glaasje witte wijn, meer moet dat niet zijn. Snij de kruiden fijn, de lente-uitjes in ringen en voeg ze samen.

wassen.

peterselie, bieslook, basilicum

Voeg bij de kruiden de olijfolie, de druivenpitolie en het

en koriander

sap van de limoen. Roer goed door en proef. Giet er nu

gebruikt. Lust je een

naar smaak een beetje sushiazijn bij en druppel er ook wat

bepaald kruid niet, geen

sojasaus door (dit vervangt het zout). Proef opnieuw. Nu is het

probleem. Gebruik kruiden

een kwestie van de salsa naar je eigen smaak af te werken. Wil je

die je zelf lekker vindt.

er een ietwat zoete toets bij, druppel er dan wat mirin door. Wil

««2 el kappertjes

je het wat frisser, doe er dan nog wat extra limoensap bij. Werk

««½ rode chilipeper

steeds met kleine beetjes. Zo voorkom je dat je je balans in je

««2 el olijfolie

smaak verliest. Om af te werken doe ik er steeds wat limoenzeste

««4 el druivenpitolie

bij, voor het parfum. Zorg er hier voor dat je enkel de buitenste

««1 limoen

schil afschraapt. Het witte zorgt voor een bittere toets en dat wil

««mirin

je niet in deze salsa. Voeg op het einde de chilipepertjes toe en zet

««sushiazijn

opzij. Je laat dit best een halfuurtje staan zodat de smaken zich

««sojasaus

kunnen mengen en ontwikkelen. Proef voor het opdienen nog even van de salsa en kruid eventueel wat bij. Bestrijk voor het bakken de vis met wat marinade en grill kort in

Bekijk dit recept op

een hete pan. Serveer de vis met de salsa en werk af met wat frisse

vtmkoken.be

jonge kruiden.

17


PIZZA MET MOZZARELLA, ANSJOVIS EN RUCOLA

Om mijn ticket voor de finale te bemachtigen, nam ik het grote risico om deze pizza als calzone te maken, met succes! Maar hij is dus ook heel lekker ‘open’. Begin met de gist op te lossen in lauw water. Maak een kuiltje in het midden van je bloem en giet er het gistmengsel in. Roer van binnen naar buiten beetje bij beetje de bloem door de gist totdat al het gistwater door de bloem is

««200 gr bloem 00

opgenomen, voeg er nu de olijfolie aan toe en begin te kneden.

««18 gr verse gist

Kneed lang genoeg want dat maakt het deeg elastisch. Maak van

««100 gr water

het deeg een mooie bol, leg hem in een schaal en laat het

««zout

deeg minstens een zestal uur afgedekt rusten. Je krijgt het

««mozzarella

mooiste resultaat als je het deeg een nacht laat rusten.

««tomatenblokjes in blik ««kappertjes

Voor het bereiden van de pizza, begin je met bloem op je werkvlak te strooien, dit voorkomt dat het deeg aan je aanrecht

««ansjovis

blijft kleven. Rol het deeg met een bebloemde deegroller uit, of als

««ricotta

je het wil doen zoals de echte Italianen, gebruik je je eigen handen

««rucola

om de bol deeg om te toveren tot een mooie platte deegschotel. Om een pizza te beleggen, begin je steeds met je keuze van beleg klaar te leggen. De truc is om de bereiding zo kort mogelijk te laten duren omdat het deeg anders door de tomantensaus te slap kan worden. Mix de tomatenblokjes en meng er wat fijngescheurde basilicum onder. Smeer niet al te veel van deze tomatensaus over de pizza, beleg hem met de mozzarella, de ricotta, de kappertjes en de ansjovis. Besprenkel met wat olijfolie en wat oregano en bak af in een voorverwarmde oven van zo’n 250°C. Dien op met wat verse rucola erover.

Bekijk dit recept op vtmkoken.be

18


19


20


PASTA MET AUBERGINESAUS

Mijn vrouw is lactose-intolerant. Normaal werk ik dan met sojaroom maar deze keer hadden we dat niet in huis. Ik zocht een manier om een gladde saus te maken en toen ik de aubergine in de koelkast zag liggen, kwam ik op het idee om ze te grillen. Ik wou een zuiderse saus maken zonder er een tomatensaus van te maken. Olijven en gedroogde tomaten zorgden voor die zuiderse toets. De rest was een kwestie van proeven, smaken toevoegen en voilà,

««4 aubergines

een mooie, lekkere pastasaus!

««een handvol zwarte olijven ««een handvol zongedroogde tomaten op olie

Snij het topje van de aubergine, snij ze in twee en kerf de helften in. Giet er voldoende olijfolie over en wikkel in aluminiumfolie.

««1 sjalot

Leg ze gedurenden een klein uurtje in een voorverwarmde oven

««1 courgette

van 190°C.

««250 ml kippenbouillon ««een klein handje verse tijm

Snij de courgette in brunoise (kleine dobbelsteentjes). Snij de

««bieslook

zwarte olijven heel fijn samen met de gedroogde tomaatjes.

««een handvol rucola ««20-tal kerstomaten

Haal de pulp van de aubergine met een lepel uit de schil

««rode wijnazijn

en mix kort even door. Kruid bij met zout en peper.

««1 rode chilipeper ««500 gr pasta naar keuze

Fruit in een kookpot een fijngesneden sjalot aan en voeg er de in brunoise gesneden courgette bij. Voeg er ook de fijn gesneden chilipeper bij. Laat dit kort even opbakken en voeg er nadien de auberginecréme bij samen met de olijven en de tomaatjes. Giet er de kippenbouillon door. Proef even en lepel er naar smaak de rode wijnazijn door. Rits de tijm van de stokjes en roer ze onder de saus. Halveer ondertussen de kerstomaatjes en schep deze onder de saus. Laat de saus een kwartiertje op een zacht vuurtje verder pruttelen. Als het te droog wordt, giet je er wat kippenbouillon bij. Kruid de saus uiteindelijk af met zout en peper. Kook ondertussen je pasta beetgaar. Giet de pasta af, besprenkel ze met wat olijfolie.

Bekijk dit recept op

Versnipper vlak voor het opdienen flink wat bieslook en rucola

vtmkoken.be

over de saus en dien samen met de pasta op.

21


GEMARINEERD LENDESTUK MET GEGRILDE GROENTEN

Hiervoor heb je gewoonweg een heel goed stuk vlees nodig. De gegrilde groenten zorgen voor de rokerige smaak, en de kruidenolie maakt het helemaal af! Begin met het maken van de aromatenolie. Doe hiervoor de schil van een citroen, samen met flink wat rozemarijn en tijm in een steelpannetje en overgiet met druivenpitolie zodat de kruiden goed onderstaan. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur af en zet opzij. Zo komen de smaken en de aroma’s vrij en krijg je een

««2 lendestukken van 300 gr

fantastisch frisse olie die je straks kan gebruiken.

««2 courgetten ««1 rode ui ««1 grote sjalot of twee kleine

Snij de groene asperges in de lengte door en de courgettes in schuine plakken van ongeveer een centimeter dik. Leg ze in een ruime schaal samen met de lente-uitjes

««1 bussel lente-ui

en besprenkel de groenten met de aromatenolie. Grill

««1 bussel groene

de groenten op een barbecue of in een grillpan zodat ze

asperges

mooi lichtbruin geblakerd zijn maar nog voldoende beet hebben.

««1 citroen

Haal ze van de grill, schik ze in de ruime schaal en besprenkel ze

««verse tijm

opnieuw met de aromatenolie.

««verse rozemarijn ««druivenpitolie

Bestrijk het lendestuk met de aromatenolie. Grill het vlees kort op de barbecue of in de grillpan. Verpak in alumiumfolie en laat even rusten. Snij de sjalot fijn in halve maantjes en strooi ze losjes over de groenteschotel vlak voor het serveren. Serveer het vlees samen met de gegrilde groenteschotel.

Bekijk dit recept op vtmkoken.be

22


23


24


TAJINE MET KIP, COUSCOUS EN WORTELSALADE

Ik heb goede herinneringen aan de aflevering over het MiddenOosten. Die smaken liggen me wel. Dit recept is niet helemaal hetzelfde als wat ik toen klaarmaakte, maar het is er wel op geïnspireerd. Snij het vruchtvlees uit de ingelegde citroen, doe deze weg en hou de schil bij. Snij deze heel fijn en zet opzij.

««2 ajuinen

Snij de ajuinen heel fijn of rasp ze. Snij ook de teentjes knoflook

««3 teentjes knoflook

fijn maar pers ze niet uit. Laat de ui samen met de look in wat

««1 th lepel saffraan

olijfolie fruiten in een pan met dikke bodem. Voeg hierna de

««1 el fijngesneden gember

saffraan en de gember toe en laat nog even verder stoven.

««1 kip in stukken gesneden ««3 dl kippenbouillon

Voeg de stukken kip toe en bak alle stukken goudbruin aan. Giet

««1 kleine ingelegde citroen

de kippenbouillon erbij en laat dit op een zacht vuurtje afgedekt

««een handvol koriander

verder stoven. Haal er na 20 minuten de borststukken uit zodat

««een handvol peterselie

deze niet droog worden. Voeg er de groene olijven bij. Laat

««een handvol groene olijven

dit nog eens een 20-tal minuten verder stoven. Leg er de borststukken opnieuw bij en voeg er de ingelegde citroen

««180 gr couscous

aan toe samen met fijngesneden groene kruiden. Schep

««groene kruiden

dit alles goed om en laat nog een tiental minuutjes verder

(munt, peterselie, bieslook, basilicum)

stoven zonder deksel. Kruid af met peper. Doe er nog geen zout bij maar proef eerst, want de citroen is al zout.

««1 sjalot

Giet 180 ml kokend water op de couscous. Laat wellen en giet af

««kaneel

in een zeef. Verfris de couscous met koud water en laat opnieuw

««1 kleine chilipeper, enkel

uitlekken. Maak de couscous aan met wat (kruiden)olijfolie. Snij

de schil

de groene kruiden, sjalot en chilipeper heel fijn. Meng onder de

««1 bio-citroen

couscous en strooi er nog een snuifje kaneel over. Kruid af met

««5 el olijfolie

peper en zout. Verfris de couscous op het einde nog met wat

««4 el fijngesneden munt

citroensap en –zeste.

««1 tot anderhalve el oranjebloesemwater (naar

Begin voor de wortelsalade met de vinaigrette. Meng de olijfolie

smaak)

met het citroensap, de suiker, het oranjebloesemwater en de

««½ el kristalsuiker

munt. Roer goed door en zet even opzij. Snij de wortelen in fijne

««1 el citroensap

jullienne. Schil de appelsien en snij er de partjes uit. Hussel alles

««500 g gemengde wortelen

door elkaar en serveer samen met de kip en de couscous.

(oranje, gele, rode, witte) ««1 appelsien

Bekijk dit recept op vtmkoken.be

25


TAART BONAMIE

Mijn moeder kende vroeger François Bloch, de zoon van de

(APPEL-AMANDELTAART)

bij Bloch, en ze kreeg de afgewerkte ‘Taart Bonamie’ mee! Wat

befaamde bakkerij Bloch in Gent. François was eens op bezoek, en mijn moeder flanste deze eenvoudige taart in mekaar. Later ging ze eens om een bestelling bladerdeeg op naam van ‘Bonamie’ bleek: De vader van François was zo enthousiast over de taart, dat hij ze mee in de vitrine van de bakkerij heeft gezet.

««1 pak bladerdeeg ««150 gr suiker

Rol het bladerdeeg uit en leg het samen met het bakpapier in de

««150 gr bloem

ronde taartvorm met diameter 20-25cm. Prik met een vork heel

««150 gr appel in blokjes

wat gaatjes in het bladerdeeg.

gesneden (met de schil nog aan) ««150 gr amandelschilfers ««100 gr koude boter in blokjes

Meng alle overige ingrediënten en stort dit uit op het bladerdeeg. Zorg ervoor dat alles mooi verspreid ligt en schuif in een voorverwarmde oven van 180°C voor zo’n 20-tal minuten, afhankelijk van de oven kan dit meer of minder zijn. Haal ze eruit en laat wat afkoelen. Warm is ze ook heel lekker, vooral met een bolletje vanille-ijs.

Bekijk dit recept op vtmkoken.be

26


27


Recepten: Bram Bonamie

Deze uitgave kwam tot stand als een samenwerking tussen Bram Bonamie

Redactie: Caroline D’hont

en VTM Koken. Dit kookboekje wordt gratis online aangeboden, en

Foodfotografie: Ann Vertriest

mag niet gereproduceerd, gekopieerd en/of openbaar gemaakt door

Sfeerfotografie: Persdienst VTM

middel van druk, fotokopie, microfilm of op enige andere wijze.

Vormgeving: Tim Van Den Broeck

VTM en VTM Koken ® are trademarks of the Vlaamse Media Maatschappij – Licensed by VMMtv/CPL De Beste Hobbykok van Vlaanderen ® Kanakna – Lic. VMMtv/CPL

28


Bram Bonamie. De Beste Hobbykok van Vlaanderen 2013