Vivir Bien nº192. Enero 2019

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• FOIE Y PATÉ: CUÁLES SON LAS DIFERENCIAS (pág 3) • CÓMO DECORAR CON CAÑAS DE BAMBÚ (pág 4) • COCINAS DE TECNOLOGÍA ALEMANA CON UN 25% DE DESCUENTO (pág 11) CURA DESINTOXICANTE TRAS LAS NAVIDADES (pág 14) CÓMO SE HACE UN CHATEAUBRIAND (pág 18) PERROS: ALIMENTOS QUE NO DEBEN CONSUMIR (pág 19)

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••• El plumífero XXL se une con brillo propio a la gran tendencia este invierno: las prendas oversize. Acolchado, mullido, con combinación de colores chillones o en dorados y plateados, los diseños huyen del estilo sport entallado y ahora toman la delantera las mangas extralargas y el efecto gigante.

Se llevan muy cortos –al estilo bomber–, a la altura de las caderas o bien maxi largos, pero siempre varias tallas por encima de la propia. Estos plumas oversize resaltan aún más con el contraste, pues la combinación perfecta son las prendas ajustadas: leggins, pantalones pitillo, faldas y vestidos tubo. Dentro de esta tendencia ovsersize, uno de los diseños que más triunfan son los plumíferos con grandes solapas. Todos pueden lucirse no sólo durante el día sino también por la noche, sobre todo los dorados y los plateados, otra de la grandes tendencias en este clásico reinventado.

MADRID/ EXPOSICIÓN “MODUS. A LA MANERA DE ESPAÑA”

••• Una gran exposición colectiva que recorre la historia de la moda española con piezas procedentes del Museo del Traje y de colecciones particulares.

Tomando como ejes temáticos el traje de alta costura, los regionalismos, el mundo andaluz y el ámbito religioso, la exposición parte de artistas consagrados como Fortuny, Balenciaga o

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El fascinante Museo Fournier de Naipes, en Vitoria (Álava) ••• En 1870 Heraclio Fournier fundó

en Vitoria (Álava) su empresa de fabricación de naipes, creando la baraja española más emblemática de la firma, que prácticamente ha conservado su diseño hasta hoy. Fue su nieto y sucesor en la empresa, Félix Alfaro Fournier, quien inició en 1916 la colección que daría origen al actual Museo Fournier de Naipes, en el hermoso palacio de Bendaña, en Vitoria.

El museo ofrece un recorrido histórico y técnico por la evolución de los naipes desde el siglo XV hasta nuestros días.

Hoy sus fondos sobrepasan los 20.000 ejemplares de los cinco continentes, de todas las épocas y técnicas y de todas las temáticas: juegos, literatura, tarot, geografía, música y muchas más. ¡Una visita fascinante! ¡Entrada gratuita!

••• MUSEO FOURNIER DE NAIPES.

Pertegaz, prosigue con diseñadores que hicieron de la moda española todo un referente, como Pedro Rovira o Sybilla, y repasa la obra de creadores más contemporáneos como Palomo Spain, David Delfín o Amaya Arzuaga. Cuándo: hasta el 3 de marzo. Dónde: Sala Canal de Isabel II, C/ Santa Engracia, 127.

Entrada: gratuita. % 91 545 10 00 C/Cuchillería, 54.Vitoria. % 945 20 37 07

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COSAS DE CASA • 3 COCINA • PREPARACIONES • TRUCOS • CONSEJOS

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Ternasco de Aragón: ¡ qué delicia!

Foie y paté: cuáles son las diferencias Chocolate caliente Y• Cómotambién...

••• El ternasco es un cordero exquisito. Se trata de un cordero joven alimentado desde su nacimiento con leche materna y cereales naturales. El resultado es una carne extraordinariamente tierna y jugosa, con un sabor muy suave y sin apenas grasa.

••• Con Denominación Específica e Indicación Geográfica Protegida, el ternasco procede de tres razas autóctonas de Aragón y puede degustarse de muchas maneras: al horno, a la brasa, confitado con miel...

••• Asarlo al horno es sencillo: se sala y se coloca en una

••• Foie fresco: compuesto por un 100% de hígado de ganso, oca o pato suele presentarse entero. Es perfecto para agregar a guisos o para asar, pero el modo más fácil de degustarlo es a la plancha, cortado en láminas (en la imagen). Se pasan por harina y se fríen en una sartén sin aceite. Cuando estén doradas, se retira la sarten del fuego y se dejan un minuto al calor. Una pizca de sal ¡y listas! Una delicia.

••• Mi-Cuit: es foie fresco, pero cocinado dentro de una

fuente sobre tres patatas cortadas en rodajas y salpimentadas, se riega el cordero con aceite de oliva y se vierte agua hasta cubrir las patatas. Se introduce en el horno –precalentado– a 200 ºC durante 30 minutos, dándole la vuelta para que se tueste por ambos lados, y se baja la temperatura a 160 ºC. Entonces se agregan seis dientes de ajo y dos hojas de laurel y se asa 60-90 minutos más. Nunca puede quedarse sin agua. Hay que reponerla cada 15 minutos.

Es el truco infalible para que quede tierno.

tarrina y macerado con otros ingredientes, como el Oporto. Se conserva más tiempo que el fresco y se degusta en rodajas. Es muy sabroso. Una variedad es el Bloc, que tiene menos porcentaje de hígado: desde un 80 a un 98%.

••• Parfait: productos con un 75% de hígado.

••• Mousse: menos del 50% de foie gras.

••• Paté: no suele contener hígado de ganso, sino de cerdo o de pato. Se mezcla con derivados cárnicos, especias y aditivos.

••• Nada más reconfortante que un chocolate caliente hecho a la antigua usanza. Es fácil y está riquísimo.

••• Trocea 125 g de chocolate negro y pon en un cazo 1/2 l de agua y 50 g de azúcar glas. Cuando llegue a ebullición, incorpora 25 g de cacao en polvo y bate con varillas.

Cuando vuelva a hervir, retira el cazo del fuego y vierte en un recipiente, en tres veces, el agua chocolateada, removiendo con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera. Bate con la batidora durante cinco minutos para espumar y agrega canela molida. Sírvelo enseguida.

Espárragos de Navarra y espárragos chinos Salsa romesco: cómo elaborarla • Hoy resulta muy difícil encontrar en las tiendas auténticos espárragos blancos de Navarra, considerados los mejores del mundo.

• La mayoría de los que se comercializan en supermercados y grandes superficies proceden de China y Perú, cuyo sabor y textura nada tienen que ver con los que se cultivan en tierras navarras. Incluso en ocasiones ha habido casos de empresas que han sido denunciadas por fraude alimentario, ya que comer-

cializaban como espárragos de Navarra los que procedían de China. Los genuinos se suelen encontrar en tiendas o espacios gourmet y para diferenciarlos debes fijarte en su etiqueta y comprobar su procedencia. Los que exhiben la identificación de Indicación Geográfica Protegida –en la imagen– garantizan además que cumplen con unos estrictos requisitos de calidad y de excelencia gastronómica.

• La sabrosa salsa romesco es perfecta para acompañar mariscos, caracoles, y pescados a la plancha, pero sobre todo verduras a la brasa como espárragos trigueros, cebollas tiernas o los célebres calçots en Cataluña.

• Su elaboración no es complicada. Necesitarás 2 o 3 tomates maduros, tres dientes de ajo, 80 g de almendras tostadas, 2 ñoras (en remojo la

noche anterior), 1 rebanada de pan tostado, 1 vaso de aceite de oliva virgen extra, 1/2 vaso de vinagre, pimentón rojo dulce, 1 guindilla y sal.

• Asa en el horno (15-20 minutos) o en el microondas los tomates (4 minutos) y los ajos (2 minutos) sin pelar. Una vez asados, retírales la piel y las pepitas y tritúralos en la batidora. Pela las almendras e incorpóralas a los tomates

y los ajos, junto con la tostada, las ñoras sin pepitas, el aceite y el vinagre.

Bátelo todo y finalmente agrega media cucharadita de pimentón rojo dulce, sal al gusto y una punta de guindilla para darle un toque picante. Bate de nuevo y ya estará lista.

pelar ajos sin cuchillo

• Para que no se estropeen los ajos al pelarlos a cuchillo ni se te impregnen las manos de su olor, hay un truco muy sencillo: • Introduce los dientes de ajo en un bote de vidrio con cierre hermético y agítalo enérgicamente. En menos de un minuto tendrás los ajos pelados. Úsalo sólo con los que vayas a usar, pues la agitación acelera su deterioro y no se conservarán en buenas condiciones.

• Cómo arreglar un guiso quemado • Cuando el fondo de un guiso se quema, su olor impregna toda la preparación. Si sucede, jamás lo remuevas y trasvasa inmediatamente el guiso a otro recipiente, cazo a cazo, para evitar traspasar también la base quemada. Una vez en la nueva cazuela, agrega dos vasos de agua y una patata troceada.

Cuece a fuego suave unos minutos y cuando finalice la cocción retira las patatas. Es un truco que suele funcionar, salvo en el caso de las lentejas, más difíciles de recuperar.

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4 • COSAS DE CASA

Ideas para decorar con cañas de bambú ••• Se relacionan con ambientes exóticos o asiáticos, pero lo cierto es que las cañas de bambú combinan con todo tipo de estilos, desde los más clásicos hasta los más modernos y minimalistas.

••• Una forma muy sencilla es utilizarlas como si fueran flores, usando jarrones de mayor o menor tamaño. Esta idea resulta especialmente vistosa en espacios con posibilidades decorativas limitadas, como es el caso de los baños y las cocinas.

••• También son muy útiles para separar distintos ambientes en una misma estancia o para

proporcionar un toque singular a algún rincón del hogar. Por ejemplo, situándolas apoyadas en una pared colocando piedras blancas en el suelo o en una jardinera para usarla como soporte. Otra opción es usarlas como toldo natural en exteriores –imagen superior– para que proporcionen una sombra fresca y rústica, con sabor a campo.

Y también... conseguir que • ¿Cómo las velas duren más?

Novedad: ¡cortinas de onda perfecta!

••• La “onda perfecta” es un sistema de confección profesional sencillo y novedoso mediante el cual se crea una ondulación continua que da profundidad al tejido de la cortina, desde la parte superior a la inferior. De este modo, la cortina mantiene la misma forma impecable. No se ven ni frunces ni tablas y las ondas están siempre perfectas con una gran sensación de naturalidad.

••• Este sistema permite trabajar con diferentes tipos de

tejidos, como el visillo, la organza e incluso las lonetas. Hay diversos modelos de rieles para cada tipo de ondas, que incluyen los manuales de cordón y los motorizados.

Este sistema no encarece el tradicional y se puede presupuestar a la medida de cada cliente.

• Introdúcelas en el congelador unas horas antes de colocarlas en la mesa y estarán perfectas.

• Si espolvoreas sal alrededor de la llama, no se derramará la cera alrededor de la vela y evitarás que se manche el mantel.

• Para evitar que se fundan o se deformen, introdúcelas toda una noche en agua salada.

• Para que te duren más una vez usadas, límpialas con agua jabonosa si se han ensuciado con polvo.

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Sofrito: los tres errores más frecuentes

"Furoshiki": el arte japonés de envolver regalos en tela

• Una antigua tradición. Fue en la era Nara ( 710-784 d.C) cuando en Japón se comenzó a utilizar el furoshiki, que con-

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siste en envolver regalos con tela.

Hoy en Japón se anima a recuperar esta antigua costumbre para reducir el consumo de papel y del bolsas de plástico y proteger así el medio ambiente.

• Sirven pañuelos o caminos de mesa . La tradicional tela furoshiki es cuadrada, con unas dimensiones aproximadas de 60 x 60cm, y se puede doblar de varias

• 1. No picar lo suficiente las verduras. Si se trocean grandes, tendrán que estar demasiado tiempo al fuego y perderán jugosidad. Hay que picarlas menudas, como hacen los chefs.

• 2. Verter demasiado aceite. Un sofrito aceitoso resulta desagradable a la vista y al paladar. Es suficiente con un chorrito de aceite para pochar las verduras.

• 3. Agregar todo a la vez. Hay que añamaneras, cerrándola con nudos decorativos. Pero puedes adaptar la tradición a tus gustos y utilizar pañuelos o incluso individuales o caminos de mesa. Ten en cuenta que estas telas forman parte del regalo. ¡Deben ser bonitas!

• En esta web te cuentan las distintas formas de envolver: ecoinventos.com/envolver-regalos-con-furoshiki/

CERRAMIENTOS Consigue confort invernal instalando un cerramiento en tu terraza... ¡y disfruta de un cómodo y cálido espacio en tu hogar!

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dirlas según su grado de dureza, de lo contrario el cocinado no será homogéneo. Primero se empieza por el ajo y la cebolla, despues las verduras y por último, subiendo entonces el fuego, los ingredientes que exudan más, como el tomate o los champiñones.

La Flor de Pascua tras la Navidad ••• Aunque pierda las hojas tras la Navidad, la planta sigue viva y florecerá el próximo año con esto consejos. • Una vez marchitas las flores, corta el tallo a 15 cm y riégala lo menos posible hasta nue-

vos brotes • No tolera el frío. La temperatura ambiente ideal es de entre 16 ºC y 21 ºC, siempre expuesta a la luz pero no al sol directo. • Deja que la tierra se seque entre riego y riego.

sobrante: • Comida cómo conservarla

• Cámbiala de recipiente: Guarda siempre la comida sobrante en un recipiente distinto al que se ha cocinado. Debe estar limpio, ser poco profundo y que pueda taparse. • Hazlo antes de 2 horas: Los alimentos ya cocinados deben refrigerarse o congelarse en un plazo máximo de dos horas. Si sólo se han refrigerado, conviene consumirlos antes de dos días.

• Deja que se enfríen y nunca los introduzcas calientes en el frigorífico. No vuelvas a conservarlos ya recalentados.

Tu casa,sin frío en invierno,sin calor en verano y sin ruidos aislamiento térmico en tu hogar, lograrás un gran confort térmico ¡En sólo un día y sin obras!

•••• ConEn este otoño e invierno es cuantambién para aislar viviendo más se notan los puntos débiles de la casa por donde se cuela o se puede colar el frío: entre los muros de la fachada, por la cámara bajo el tejado...

El resultado es que estos déficits de aislamiento térmico incrementan el gasto en calefacción.

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EN PORTADA • 5

Recetas populares de toda España: fáciles, singulares y, cómo no, ¡deliciosas!

• La enorme diversidad gastronómica de nuestro país sorprende siempre a quienes nos visitan. Incluso dentro de una misma región, hay platos muy diferentes entre una provincia y otra, entre cada comarca e incluso entre cada pueblo. La cocina tradicional española ofrece verdaderos hallazgos culinarios que jamás pasarán de moda y que, además, han sido la base sobre la que se ha asentado la creación de vanguardia. Hemos realizado aquí una selección entre el recetario popular de cada comunidad autónoma. Seguro que te será útil para sorprender a tu familia o a tus invitados. Son recetas fáciles, incluso las más elaboradas, para lucirte en la mesa sin esfuerzo. ¡Que las disfrutes!

Cantabria

Asturias

País Vasco

Extremadura

Cardos con almejas

Bacalao a la cántabra

Fabes con salmón

Conejo a la sidra

Frité extremeño

• Ingredientes 4 personas: 1 cardo tierno (o uno en conserva de primera calidad); 2 cucharadas de harina; 2 dientes de ajo; 1 kg de almejas; 16 langostinos, 2 copitas de vino blanco seco; una cucharada de mostaza Dijón; 4 cucharadas de aceite de oliva; una nuez de mantequilla; perejil; sal

• I n g r e d i e n t e s 4 p e r s o na s : 500 gr. de bacalao desalado; 250 g. de cebollas; 150 gr. de taquitos de jamón serrano; 1 diente de ajo; 1 hoja de laurel; 1 copa de vino blanco; 1 limón; 1 cucharada de harina; 1 ramito de perejil fresco; aceite de oliva virgen; sal.

• Ingredientes 4 personas: 500 g de fabes; 250 g de salmón fresco; 1/2 pimiento; 1/2 cebolla; 1 hoja de laurel; 3 ramitas de perejil fresco; perejil picado; 2 dientes de ajo; 1/2 vaso de vino blanco; azafrán; 1 cucharada de pimentón dulce; aceite de oliva; sal.

• Elaboración: • Limpiar el cardo y eliminar las hebras. Cortar los tallos en trozos medianos y poner en un puchero con agua tibia en la que se ha diluido una cucharada de harina para que no se ennegrezcan.

• Cuando estén cocidos, retirar el caldo (guardando una parte) y escurrir. Reservar.

• Poner las almejas en un recipiente y mover de vez en cuando para que suelten toda la arena.

• En una cazuela, calentar la mantequilla y el aceite; añadir los dientes de ajo muy picados, sin dejar que se tuesten; la sal; el vino blanco seco, al que se ha incorporado una cucharadita de mostaza; dos cucharadas de caldo de cardo y las almejas lavadas. Esperar unos minutos a que se abran las almejas (retirar entonces las conchas) y añadir el cardo y los langostinos pelados.

Se cuece todo unos minutos. Servir muy caliente espolvoreado con un poco de perejil picado.

• Elaboración: • El bacalao, sin escamas y cortado en trozos (dos por persona), se pone al fuego en una cacerola, cubierto de agua y con la hoja de laurel. Cuando se inicia la ebullición se retira de la lumbre y se tapa la cacerola.

• En otra cacerola o cazuela de barro con aceite, rehogar la cebolla bien picada y el jamón también picado, hasta que adquiera un color dorado suave. Añadir entonces el vino blanco poco a a poco.

• Una vez reducido el vino a la mitad, agregar la harina, rehogar un poco, incorporar el caldo del bacalao (en cantidad suficiente para cubrir justamente el bacalao cuando esté llegue al recipiente) y añadir un poco de perejil picado.

• Cuando el guiso empiece a cocer, incorporar el bacalao, bien escurrido, y todo junto se deja hervir, a fuego lento, de 15 a 20 minutos.

Al retirarlo del fuego se rocía con el zumo del limón. Servir bien caliente.

• Ingredientes 4 personas: 1 conejo (con su hígado); 25 g de piñones; 150 g de tocino fresco; 100 g de mantequilla; 3 zanahorias; 3 patatas; 3 nabos; 3 dientes de ajo; 2 cebollas; 1 vaso y medio de sidra; 1 cucharadita de harina de maíz; 1 ramita de orégano y tomillo; 4 cucharadas de aceite; sal y pimienta.

• Ingredientes 4 personas: 800 g de cabrito lechal con su hígado; 2 cebollas pequeñas; 2 tomates maduros; 1 pimiento rojo; 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera; 1 cucharada de pimentón picante de La Vera; 2 pimientos secos choriceros; 2 hojas de laurel; 6 dientes de ajo; vinagre; aceite; sal y pimienta

• Elaboración: • En 50 g de mantequilla rehogar las patatas, las zanahorias y los nabos troceados. Retirar y reservar.

• Machacar los piñones con el hígado crudo del conejo y mezclar con la harina diluida en un poquito de sidra. Reservar.

• En una cazuela, dorar el tocino –en dados– en 25 g de mantequilla, añadir el resto de mantequilla y el aceite. Incorporar el conejo, troceado, y las cebollas partidas en cuartos. Salpimentar. Rehogar.

• Incorporar las hierbas, los ajos y la sidra. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave alrededor de 1 hora. Añadir al final las verduras reservadas y la picada de hígado y piñones. Cocer 20 minutos más.

Conviene que el guiso repose antes de servirlo.

• Elaboración: • Cortar el cabrito en trozos pequeños y sazonar con la pimienta.

• Picar las cebollas, los tomates y el pimiento rojo y sofreír en una cazuela hasta que estén dorados.

Reservar.

• Freír el cabrito en una sartén y retirar. En el mismo aceite dorar el hígado, los ajos, los pimentones y los pimientos choriceros. Retirar y pasar todo por el túrmix hasta formar una fina pasta.

• Incorporar el cabrito a la cazuela donde se han sofrito las hortalizas y cubrir el guiso con agua. Agregar las hojas de laurel. Remover y agregar el majado de hígado, ajo, pimiento y pimentones.

• Cocer hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. Rectificar de sal y pimienta antes de servir.

• Las patatas. Más que en rodajas finas, sale mucho más sabrosa si se corta en gajos, cortando cuñas con un cuchillo de puntilla. De este modo se elimina mejor el almidón.

• En la sartén. Incorporar las patatas con el aceite bien caliente y freírlas 15 minutos: que queden doradas pero tiernas a la

vez. Comenzar con fuego alto y luego suavizarlo.

• La cebolla. El corte ideal es en cubitos y se agrega a las patatas al final, cuando falten unos pocos minutos.

• El reposo. Cuando las patatas y la cebolla estén listas, se escurren y se mezclan en un bol con los huevos batidos. Hay

MÁS RECETAS EN LAS SIGUIENTES PÁGINAS

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que dejar reposar la mezcla durante 5-7 minutos, para que se impregnen bien los sabores y suba la temperatura del huevo.

• La cocción. Verter sólo unas gotas de aceite en la sartén, agregar la mezcla y dejar que el huevo vaya cuajando a fuego medio-intenso durante medio minuto, para bajarlo después

durante un minuto. Entonces se le da vuelta y se deja un minuto más.

• El punto. Debe quedar con una textura húmeda, cuajada por dentro pero nunca seca.

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Tortilla de patatas: las claves

• Elaboración: • Lavar las fabes en dos aguas y poner a remojo durante 12 horas.

Cocer en agua fría nueva, con un chorro de aceite, el vino blanco, la cebolla (sin picar), el pimiento (entero), un ajo machacado, el perejil fresco, el laurel y el pimentón dulce.

• Cuando el guiso rompa a hervir, se retira la espuma y se deja a fuego mediano, “asustando” de cuando en cuando con un poco de agua fría, sin que deje de hervir.

• Cuando las fabes estén tiernas, retirar la cebolla y el pimiento, pasar por el pasapurés e incorporar de nuevo al guiso. Remover unos minutos y dejar reposar fuera del fuego.

• Cortar el salmón en dados –sin piel ni espinas–, adobar en ajo y sal y saltear en una sartén con el aceite bien caliente. Incorporar al guiso de fabes y dejar cocer alrededor de 15 minutos.

• Al servir, espolvorear con perejil picado.

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Navarra

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6 • EN PORTADA

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Castilla y León

Lombarda segoviana

• Ingredientes 4 personas: 1 kg de lombarda; 2 dientes de ajo; 7 hebras de azafrán; 1 cucharadita de pimentón; 75 g de piñones; 2 rebanadas de pan frito; 100 g de tocino fresco; 1 vaso de vinagre; aceite de oliva.

• Elaboración: • Limpiar la lombarda y cortar en trozos grandes. Poner a hervir en una olla con agua. Una vez cocida, escurrir y reservar.

• Freír el pan y los ajos y triturar en el mortero con el azafrán y el vinagre, hasta que adquieran la consistencia de una crema.

• Cortar el tocino en dados, saltear en aceite e incorporar a una cazuela junto con la lombarda.

Agregar seguidamente el pimentón y rehogar. Añadir el majado de ajo, vinagre, pan y azafrán y dejar unos minutos en el fuego, removiendo constantemente. Añadir agua hasta cubrir el el guiso y poner a hervir hasta que todo esté tierno.

La Rioja

Paella riojana

• Ingredientes 4 personas: 1/2 kg de cordero lechal; 400 g de arroz; 100 g de tocino de jamón; 100 g de chorizo; 1 cebolla; 4 cucharadas de puré de tomate; 2 pimientos rojos asados; 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva; sal.

• Elaboración: • Calentar el aceite en la paellera y sofreír el tocino –cortado menudo–, el cordero cortado en pequeños trozos y la cebolla muy picada.

• Cuando esté todo rehogado, incorporar el chorizo cortado en rodajas, junto con el tomate y los pimientos cortados en tiras finas.

• Remover con una cuchara de palo y agregar el arroz, rehogándolo bien. Añadir en seguida el agua –doble que la cantidad de arroz– y dejar a fuego medio durante 20 minutos.

• Antes de servir, dejar reposar 5 minutos cubriendo la paellera con un paño.

Andalucía

Melilla

Castilla-La Mancha

Cordero sefardí

Pescado cocho

Migas al anís

• I ngredientes 4 personas : 1 pierna de cordero, deshuesada y en chuletas; 100 g de almendras; 50 g de piñones; 50 g de pasas de Corinto; 1 cucharada de chalota o cebolla picada; 2 cucharadas de vinagre de Pedro Ximénez; 4 cucharadas de miel; 1 vaso de caldo de carne concentrado; 1 copita de brandy; cilantro; aceite de oliva virgen; sal y pimienta.

• Ingredientes 4 personas: 1 kg. de mero o de corbina; 2 pimientos; 2 tomates; 6 dientes de ajo; 1 ramita de cilantro; 1/2 vaso de aceite; sal; pimentón dulce.

• Ingredientes 4 personas: 500 g de pan duro de 2 días; 200 g de buen chorizo; 200 g de panceta adobada en tiras; 4 cucharadas de aceite de oliva de 1º; 4 dientes de ajo; 1/2 cucharadita de pimentón; orégano; un racimo grande de uvas de temporada; granos de anís; sal.

• Elaboración: • Salpimentar las chuletas y saltear vuelta y vuelta en una cazuela, con el aceite caliente.

• Añadir la chalota picada y flambear todo con el brandy, hasta que se agote la llama.

• Agregar las almendras picadas, los piñones, las pasas, el cilantro, el vinagre, la miel y el caldo de carne.

• Al llegar el primer hervor, retirar del fuego y servir sin dejar reposar.

• Elaboración: • Limpiar muy bien el pescado, quitar la piel y cortar en trozos.

• Sazonar con sal y pimentón.

• Picar los ajos y el cilantro y espolvorear por encima del pescado.

• En una cazuela, freír en el aceite los pimientos troceados y los tomates.

• Cuando estén rehogados, añadir el mero sazonado.

• Cuando el pescado esté algo dorado, cubrir el guiso con agua y cocer a fuego lento hasta que se consuma todo el agua. Servir en seguida.

• Elaboración: • Cortar el pan en pequeños dados, empapar moderadamente con agua salada, añadir los granos de anís al gusto y cubrir toda una noche con un paño húmedo.

• Freír los ajos, la panceta, el chorizo y el pimentón. Incorporar el pan y el orégano y sofreír todo durante 20-30, minutos, hasta que las migas queden fritas y sueltas.

• Servir en cada plato, colocando encima las uvas.

Murcia

Cordiales

Valencia

Paella de coliflor al horno

• Ingredientes 4 personas: 125 g de bacalao salado (3-4 horas en remojo); 400 g de arroz; 300 g de coliflor cortada fina; 6 ajos tiernos; pimienta negra; azafrán; aceite.

• Elaboración: • En una cazuela, verter aceite y calentar al fuego. Cuando esté bien caliente, sofreír los ajos un par de minutos y añadir después la col cortada. Rehogar todo sin dejar de remover.

• Incorporar el bacalao troceado y bien escurrido y sofreír todo. Cuando esté bien sofrito, añadir el arroz y rehogar bien.

• Volcar todo en una paellera resistente al horno. Verter agua caliente –doble que la cantidad de arroz–, con azafrán y la sal al gusto.

• Introducir en el horno previamente precalentado. Cuando esté bien hecho y la superficie se dore, retirar. Dejar reposar 5 minutos y servir.

• Ingredientes 4 personas: 1 kg. de almendras bien molidas; 800 g de azúcar; 6 huevos; 500 kg de cabello de ángel; 1 limón; 4 láminas de obleas.

• Elaboración: • Mezclar las almendras con el azúcar y la raspadura del limón.

• Incorporar las yemas de huevo una a una y mezclar todo muy bien hasta lograr una masa compacta.

• Hacer bolitas con la masa. Practicar un agujero con el dedo en medio de cada bolita e introducir el cabello de ángel. Cerrrar con otra capa de masa. Colocar cada bolita sobre una oblea.

• Cocer en el horno fuerte durante 15 minutos. Una vez horneados, se espolvorean con azúcar glasé.

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Canarias

Madrid

Pastel dulce de garbanzos

• Ingredientes 4 personas: 1/2 kg de garbanzos; 8-10 bizcochos de soletilla; 4 huevos; 250 gr. de azúcar; 1 cucharada de mantequilla; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 1 cáscara de limón; masa de hojaldre; 2 vasos de leche; 2 litros de agua.

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• Elaboración: • La noche anterior, poner los garbanzos a remojo.

• Al siguiente día, escurrirlos y cocerlos en el agua, la leche y la esencia de vainilla hasta que estén tiernos. Volver a escurrir y pasarlos por la batidora, junto con el azúcar, hasta obtener un puré espeso.

• Una vez creada una pasta homogénea, colocar los garbanzos en un bol, añadir los huevos batidos, los bizcochos desmenuzados, la mantequilla y la cáscara de limón y amasar bien.

• Colocar la pasta de hojaldre en un molde redondo, forrando con ella el fondo y los lados, y verter la masa.

• Introducir en el horno precalentado a 180 ºc y dejar cocer durante durante 35 minutos. Espolvorear con azúcar antes de servir.

Baleares

Perdices a la menorquina

• Ingredientes 4 personas: 4 perdices; 1 cabeza de ajos; 2 hojas de laurel; 1 cucharada de estragón, romero y mejorana mezclados; 1/2 cucharada de pimiento rojo picado; 1 rebanada de pan duro; vainilla en polvo; 2 cucharadas de vinagre; 6 cucharadas de aceite.

Aragón

Galicia

Besugo a la madrileña Pollo a la moruna

Lentejas al moscatel

Callos de los jueves

• I ngredientes 4 personas : 1 besugo de 2 kg; 400 g de patatas; 1 cebolla grande; 400 gramos de patatas; 1/2 taza de vino blanco; 1 limón; 1 manojo de perejil fresco; aceite de oliva; sal.

• Ingredientes 4 personas: 400 g de lentejas pardinas ; 1 hueso de jamón; 200 g de morcilla; 2 puerros; 1 cebolla; 1 tomate; 160 g de champiñones; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de vino moscatel; 1 cucharadita de anís.

• I ngredientes 4 personas :1/2 kg. de callos; 1/2 kg. de garbanzos; 2 manos de ternera o vaca; 1 trozo de tocino; 1 chorizo; 100 gramos de jamón en taquitos; 1 vaso de vino blanco; 2 cebollas medianas; 2 tomates maduros; 1 cabeza de ajos; 2 clavos de especia; 1 cuchara de cominos; 1 cuchara de pimentón dulce y 1/2 de picante; 1 limón; 1 diente de ajo partido a lo largo; 1 hoja de laurel; unos granos de pimienta negra.

• Elaboración: • Descamar, lavar y secar el besugo.

Realizar 3 cortes en uno de los lados e introducir una rodaja de limón en cada uno. Salar por dentro y por fuera y reservar.

• Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Pelar la cebolla en aros finos.

• Untar con aceite la fuente para horno y colocar las patatas y la cebolla. Sazonar e introducir en el horno –previamente precalentado– durante 10 minutos.

• Transcurridos los 10 minutos, sacar la fuente y colocar el besugo sobre la cama de patas y cebollas.

• Rociar con cuatro cucharadas de aceite, espolvorear con el perejil fresco picado y bañar con el vino blanco.

• Asar durante 20 o 30 minutos y servir bien caliente.

• Elaboración: • Limpiar las perdices, pasándolas por una llama para eliminar cualquier mínimo resto de plumas.

Lavarlas bien bajo el agua y dejar secar. Reservar los hígados.

• Freír las perdices por ambos lados en una sartén con el aceite muy caliente, hasta que se doren (unos 8 minutos). Colocarlas en una cazuela con la cabeza de ajos, el vinagre y el laurel. Reservar.

• En la sartén donde se han frito las perdices, freír los hígados con la rebanada de pan duro. Después, picar todo en un mortero e incorporar de nuevo a la sartén, añadiendo un vaso de agua. Mezclar bien y añadir todo a la cazuela con las perdices.

• Dejar cocer durante 30 minutos, girando un par de veces las perdices.

• Picar en el mortero el pimiento rojo, las hierbas aromáticas y la vainilla. Mezclar bien y añadir un poco de agua. Incorporar la picada a la cazuela. • Remover para que la salsa ligue, cocer 15 minutos más y dejar reposar antes de servir.

Ceuta

EN PORTADA • 7

• Ingredientes 4 personas: 1 pollo mediano; 1 cebolla mediana; 3 tomates maduros; 2 dientes de ajo; 70 g. de ciruelas pasas; 70 g de uvas pasas; 2 botes pequeños de aceitunas (negras y verdes); 50 g de almendras; 4 huevos cocidos; 6 granos de pimienta negra; comino; cilantro; perejil; sal.

• Elaboración: • Rehogar el pollo, cortado en trozos pequeños, en una cazuela con aceite.

Cuando esté un poco dorado, retirar y reservar.

• Picar bien la cebolla, los tomates pelados y los ajos y sofreír. Cuando se haya rehogado, añadir el comino, la pimienta, el cilantro, el perejil y el pollo.

• Cubrir el guiso con agua y cocer durante 30-40 minutos.

• Cuando ya esté todo cocinado añadiremos las ciruelas pasas, las uvas pasas, las aceitunas y las almendras. Continuar en el fuego minutos, removiendo bien.

• Adornar el plato con los huevos cocidos partidos por la mitad.

Cataluña

Albóndigas con sepia

• Ingredientes 4 personas: 350 g. de carne de ternera picada; 350 g. de carne de cerdo picada; 2 sepias; 2 cebollas tiernas; 2 tomates maduros; caldo de pescado; 1 huevo; 1 diente de ajo; harina; perejil; canela; leche; miga de 1/2 barra de pan duro; vino blanco; chocolate rallado; aceite de oliva; sal y pimienta. Para la picada: 1 ajo, perejil, 6 almendras tostadas sin piel; 6 avellanas sin piel; una rodaja de pan frito.

• Elaboración: • La noche anterior, poner a remojo las lentejas ( no es necesario si son pardinas). Al día siguiente, cocer junto con el hueso de jamón y reservar.

• Trocear los puerros y la cebolla y freír en la sartén con el aceite.

Pelar y picar el tomate. Cuando empiece a dorarse el sofrito, agregar el tomate y freír durante 10 minutos.

• Trocear la morcilla y los champiñones (bien lavados) y añadirlos al sofrito. Freír a fuego mediano 10 minutos más.

• Incorporar el sofrito a las lentejas, salar y cocer alrededor de 40 minutos. Cuando estén hechas, rociar con el anís y el moscatel.

Mejor si se dejan reposar antes de servir.

• Elaboración: • Mezclar bien y amasar las carnes picadas de ternera y cerdo con la miga de pan –previamente bañada en leche–, el perejil, el huevo crudo, el ajo picado y la rama de canela.

Salpimentar.

• Elaborar las albóndigas, enharinar y freír sin que lleguen a dorarse.

Reservar.

• En el mismo aceite, freír las cebollas bien picadas. Limpiar bien la sepia, cortar en trozos pequeños y añadirla a la sartén. Freír todo unos minutos. Añadir el vino blanco y dejar que reduzca. Cuando se haya evaporado el alcohol, incorporar los tomates rallados y dejar cocer a fuego medio.

• Añadir las albóndigas, junto con el jugo que han soltado tras freírlas. Verter el caldo de pescado hasta cubrir el guiso y cocer todo entre 20-25 minutos.

• Añadir un poco de chocolate rallado. Remover para que espese la salsa e incorporar la picada, machacada en el mortero. Cocer 20 minutos más y dejar reposar antes de servir.

• Elaboración: • Poner los garbanzos a remojo 12 horas. Lavar bien los callos y las manos en agua fría y caliente.

Dejar toda la noche en una olla con agua y un chorro de limón.

• Poner al fuego los callos y las manos y, en el primer hervor, tirar el agua y refrescar con agua fría bajo el grifo.

• Colocar de nuevo los callos y las manos en una olla con agua (sólo que los cubra) y añadir, peladas y enteras, las cebollas y las cabezas de ajos en un saquito. Incorporar también el tocino y el laurel. Dejar que cueza a fuego lento unas 4 horas, retirando la espuma de vez en cuando.

• Retirar las cebollas y los ajos al cabo de una hora. Pelar y machacar en el mortero la pimienta, los clavos y el comino. Añadir el majado a la olla.

• Cuando estén tiernas, deshuesar las manos, cortar la carne en trozos pequeños y devolver a la olla.

• Cocer los garbanzos en agua hirviendo con un chorrito de aceite.

Salar a media cocción. Cuando estén blandos, escurrir y añadir a la olla.

• Dorar en una sartén con aceite el ajo partido; retirar y sofreír ahora el jamón en tacos, el chorizo en rodajas y el tomate troceado.

Cuando se ablande, incorporar la sal, el pimentón y el vaso de vino blanco. Cuando reduzca, añadir el sofrito a la olla y rectificar de sal al gusto.

• Cocer a fuego suave 20 minutos más, moviendo la olla de vez en cuando. Para espesar la salsa, machacar unos garbanzos cocidos y una rebanada de pan frito con un poco de aceite y caldo de los callos.

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Esta información se puede visualizar desde el portal de usuario en internet o desde un smartphone tipo iPhone o Android. Comprobarás cuánto puedes ahorrar con una instalación de estas características y cómo Autogenera te puede ayudar a dar el paso hacia la energía solar. ¡Ven a visitarnos!

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Cura desintoxicante tras las navidades ••• Los inevitables excesos gastronómicos de las fiestas navideñas han sobrecargado el organismo –sobre todo el hígado– y ahora es el momento de eliminar todas las toxinas. Existen muchas dietas depurativas, pero la mejor de todas es incidir en unos alimentos y no en otros para poner en forma el organismo.

••• Gracias a su clorofila, las verduras de hoja verde contribuyen efizcamente a que el hígado realice mejor su función desintoxicadora.

La lechuga, las espinacas y las acelgas son las más recomendables. Al menos hay que consumir una de ellas al día.

••• El limón hidrata el organismo y es un gran depurador de toxinas.

Tomar en ayunas al levantarse una taza de agua tibia con el zumo de un limón desinfecta y activa el tracto intestinal y desitonxica el hígado.

••• El ajo activa las enzimas hepáticas, al igual que las zanahorias, por su contenido en betacaroteno y flavonoides, ambos potentes antioxidantes. Inclúyelos en tu ensalada diaria.

••• El té verde depura las toxinas, especialmente por sus catequinas, un tipo especial de antioxidantes que aumentan la función hepática.

••• El jenjibre y la cúrcuma están entre los grandes desintoxicadores hepáticos. La cúrcuma es una especia de aspecto parecido al azafrán y se agrega a todo tipo de platos, como la pasta, los arroces y las legumbres.

El jengibre rallado es perfecto para agregarlo a los zumos, como el de naranja, limón o zanahoria.

••• Las frutas son imprescindibles en cualquier dieta depurativa y desintoxicante por su contenido en vitamina C, fibra, agua con nutrientes y antioxidantes. Se recomienda consumir cinco piezas a lo largo del día.

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Esmaltes de uñas: los que triunfan este invierno ••• Este invierno triunfan los tonos negros, los metalizados y el nail art minimalista, sin decoraciones recargadas, sino reducidas al mínimo: un pequeño círculo o una raya de color, un dibujo geométrico o una manicura francesa a la inversa.

••• Los esmaltes metalizados se llevan en tonos oscuros como el gris plateado, el color chocolate y el verde botella. Los de efecto espejo en dorado y plata han arrasado en las pasarelas de moda de Nueva York y son perfectos para la noche o para las ocasiones especiales.

••• Otro de los esmaltes del invierno es el negro azabache con acabado brillante, además del morado intenso, los azules oscuros y con brillo o con glitter –azul klein, azul marino y azul noche–, el rojo vino, el amarillo con matices mostaza, los verdes y el burdeos.

Aunque estemos en los meses fríos, son tendencia también tonos tan típicos del verano como el color naranja irisado y el rosa fresa.

••• En cuanto a los colores claros de moda esta temporada, destacan el malva, el lila pastel, el beige cremoso y el nude tradicional.

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Rebajas: algunos consejos muy útiles ••• La asociación Consumidores en Acción Facua Madrid insta a los consumidores que acudan a las rebajas a comprobar la relación entre la calidad y el precio de los productos y a valorar la necesidad real de compra. El comercio debe indicar el periodo de duración de la temporada de rebajas, como mínimo con 15 días de antelación y de forma clara y visible.

Al comienzo de éstas los productos deben estar rebajados por lo menos al 50 % del precio original. Además, deben estar separados del resto de los artículos de la tienda.

••• La asociación recuerda que, según la normativa, en la etiqueta tiene que aparecer el precio original y el rebajado; o bien el porcentaje de rebaja que se aplique. El producto debe tener las mismas calidades que las expuestas durante el resto del año.

••• FACUA Madrid advierte de que hay empresas que en los días previos

al inicio de las rebajas incrementan los precios de muchos productos para después anunciar un descuento de forma fraudulenta.

••• Los métodos de pago no deben variar de los expuestos en el comercio durante los demás meses. Si el establecimiento admite pago con tarjetas, no puede cambiar este procedimiento y tampoco debe incluir ningún tipo de recargo adicional. Del mismo modo, la política de devoluciones en el establecimiento tiene que ser la misma que la expuesta durante el resto del año. FACUA Madrid recomienda no aceptar cheques, vales o cambios de productos cuando éstos estén defectuosos. Además, advierte al usuario el derecho de poder exigir el reintegro de lo abonado, tanto si ha pagado con tarjeta como en efectivo.

••• Es un consejo de: ••• Facua Madrid. % 91 444 55 55. www.facua.org/madrid

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¿Qué historia cuenta este cuadro?

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“Mujer con sombrilla”, de Claude Monet ••• Claude Monet (18401926), el pintor impresionista por excelencia, realizó este famoso cuadro en la campiña de Argenteuil, una bella localidad a muy pocos kilómetros de París.

Allí residió varios años con su esposa Camille y su hijo Jean, en una casa con un inmenso j a r d í n re p l e t o d e flores –que también plasmó en un cuadro– y en la misma orilla del río Sena. Allí acudían a pintar con frecuencia artistas como Manet, Pissarro y Renoir.

••• A Monet le entusiasmaba pintar al aire libre –cuando hasta entonces la mayoría de los artistas no salían de su estudio– y solía llevarse su caballete y sus pinturas cuando salía a pasear por el campo.

Este cuadro de su mujer y su hijo fue uno de los que realizó en los paisajes de Argenteuil, con pinceladas rápidas y magistrales. Tardaba pocas horas en acabar las obras.

••• Monet concibió su Mujer con sombrilla (1875) como si los personajes estuvieran posando para

una fotografía. Compuso la escena desde un lugar muy bajo, de tal modo que la figura de Camille aparece majestuosa con sus ropajes blancos mecidos por el viento y su sombra proyectada sobre la hierba. Su hijo, el pequeño Jean, aparece en segundo plano, más alejado, quizá porque el niño no aguantó mucho tiempo posando para el pintor.

••• Como sucedía en todas las obras

impresionistas, la pintura parece inacabada, porque se trataba de lograr espontaneidad y un mayor naturalismo: captar el instante fugaz de las formas, dotándolas de color, frescura y luminosidad. Monet utilizó aquí los tonos violeta tan típicos de los impresionistas y la luz, por supuesto, incidiendo sobre las figuras. El velo del sombrero flota sobre el rostro de Camille y se confunde con las nubes del cielo, ejecutadas con trazos rápidos, sugiriéndolas en vez de remarcarlas y uniéndolas a la sombrilla de color verde intenso.

••• Camille moriría tempranamente, a la edad de 32 años, a consecuencia de un aborto. Monet se casó de nuevo y se trasladó a otra ciudad cercana a París, Giverny, donde creó el famoso jardín de nenúfares, protagonistas de la célebre serie de 250 obras que el artista pintó al final de su vida.

••• Mujer con sombrilla está expuesto en la National Gallery of Art, en Washington (EE UU).

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•••Ya está aquí la tercera generación del Mercedes-Benz Clase B, un monovolumen de cinco plazas y de 4,42 m de longitud y 1,80 m de anchura. En febrero de 2019 ya estará disponible y, en principio, se comercializará con dos versiones de gasolina de la familia M 282, con 136 y 163 cv, y tres diésel con 116, 150 y 190 cv, de cuatro cilindros, 2,0 litros de cilindrada y un turbocompresor. Cumple con la normativa Euro 6d que entrará en vigor en 2020. Por el momento, en todos los modelos el cambio es automático, con tracción en las ruedas delanteras. Más adelante habrá nuevas versiones con caja de cambios manual y también con tracción total 4matic ••• De líneas elegantes y dinámicas, el nuevo Clase B es extraordinariamente confortable y su consumo promete ser bajo. Tiene el mismo sistema digital y multimedia del Clase A y reconoce órdenes vocales para activar elementos –como el climatizador– sin necesidad de pulsar un botón.

••• Dispone del servofreno de emergencia en ciudad con detección de peatones y ciclistas, detector de vehículos en el ángulo muerto y la alerta por cambio involuntario de carril. Se puede optar también por otros elementos de equipamiento como la información proyectada en el parabrisas, iluminación ambiental con 64 colores disponibles, asientos delanteros eléctricos y techo panorámico de cristal.

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• Elaboración : • Pelar y cortar la cebolla en láminas.

Saltear 3 m a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir el tomate, el bouquet, el ajo y el vino.

Salpimentar. Cocer 15 m, cubierto, a fuego suave.

• Freír el pescado en una sartén 5 m, con la mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar y cocer en la salsa, cubierto, 8 m.

• Cocer la polenta en 1,25 l de agua salada y en ebullición. 5 minutos a fuego suave, removiendo. Cuando la polenta se desprenda de las paredes de la cazuela, añadir un chorrito de aceite, el parmesano, la mitad de la albahaca y pimienta. Mezclar bien. y servir junto el pescado y su salsa y el

resto de albahaca.

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Raciones las hay exquisitas, como las albóndigas de buey, las manitas en salsa de boletus y la porrulsada vizcaína. Puedes degustar media ración (desde 4 euros) o una entera, con un precio máximo de 9 e.

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600 g de filetes del centro del solomillo de ternera; 2 yemas de huevo; zumo de medio limón; 2 cucharadas de aceite; 1 taza de vinagre balsámico; cucharadita de estragón; 100 g de mantequilla; sal y pimienta.

• Elaboración: • En un cazo, derretir la mantequilla a fuego suave. En otro cazo, incorporar el vinagre junto con el estragón y calentar al fuego hasta que se evapore la mitad.

• Retirar el cazo y añadir las yemas, batiendo constantemente. Agregar unas gotas de agua caliente y el zumo de limón, sin dejar nunca de batir.

• Llevar a baño María sin dejar de batir hasta que espese.

Apagar el fuego y añadir la mantequilla derretida lentamente.

• Aplastar suavemente los filetes hasta lograr un grosor de 4 centímetros. Untar con aceite, espolvorear con la pimienta y asar en una parrilla muy caliente, 7-8 minutos por cada lado. Sazonar al final y servir los filetes cubiertos con la salsa.

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Flores comestibles: delicadeza, frescor y color en tus platos ••• Las flores comestibles aportan delicadeza a las preparaciones culinarias, además de color y sabores diferentes. Seguro que en tu jardín o terraza tienes varias de ellas. No utilices cualquiera, porque no todas son comestibles, y es preferible usar las silvestres o las que cultivas en casa que las de las floristerías, pues contienen químicos. Éstas son las que más se utilizan: ••• La flor del romero es perfecta para utilizar en pescados y carnes, mientras que la flor del calabacín

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Las violetas, pensamientos, begonias, capuchinas y los pétalos de rosa darán frescor y sabor a las ensaladas, macedonias y postres, al igual que la flor del azahar.

Las caléndulas pueden utilizarse en sustitución del azafrán, pues aportan sabor y color a caldos, salsas y arroces. Si quieres aportar un sabor intenso, utiliza las flores del cebo-

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••• Segundos a elegir: • Bacalao en tempura• Merluza al horno • Lomo a la brasa • Solomillo de buey • Chuletillas de lechal Postre casero + Vino de Rioja o Ribera del Duero o Sidra + Café y licor

• Por María Gallardo

Paella: quién la inventó y cómo hacer la mejor ••• Inventada en el siglo XIII por un grupo de humildes labradores de la albufera valenciana, esta estrella del recetario español admite tantas variaciones –con carnes, con verduras, con mariscos, con pescados, con combinaciones de todos ellos– que bien puede decirse que la paella sigue reiventándose cada día. Elaborarla parece simple, pero tiene sus secretos, su propio manual de uso para que el resultado sea estupendo.

••• Las proporciones. No existe una regla exacta para las proporciones ideales. La norma más segura es usar doble de caldo que de arroz.

••• Las materias primas. En toda paella es imprescindible un buen caldo –infinitamente mejor que el agua del grifo, obviamente–, un sabroso fumet de pescado si es de marisco o un caldo mixto si el arroz lleva frutos de mar y de tierra. Otra de las grandes claves del éxito es el sofrito. Los ingredientes clásicos son el aceite de oliva el ajo, la cebolla y un poco de tomate rallado.

Si se cocina la noche anterior, mucho mejor.

Es decisiva también la calidad de la carne, las verduras y el marisco. Si se usan productos congelados la paella quedará mucho más insípida y además pierden mucha agua.

Nada es comparable a los jugos que aportan los productos frescos. En cuanto al arroz, siempre el bomba: absorbe muy bien el caldo y da un margen de unos minutos de cocción que pueden ser decisivos.

••• La paellera. Dicen los expertos que es mejor utilizar una para el doble de comensales de los que van a degustarla. De este modo, quedará una capa de arroz fina y crujiente.

••• El tiempo. Si se hace sobre leña –nunca de pino, pues ahúma mucho– hay que dejarla al fuego alrededor de hora y media. Si es fuego sobre gas, 35-40 minutos; sobre vitro, no más de 20 minutos. En todo caso, siempre conviene ir regulando el calor a medida que vaya reduciéndose el caldo.

Se considera que el arroz está en su punto cuando, al probar unos granos, éstos no se presentan duros en su núcleo aunque sí ofrecen cierta resistencia.

••• Hora de limpiar. Una vez degustado el arroz, la paellera se limpia por ambas caras.

Según la tradición, hay que limpiarla primero con arena y limón y luego con jabón.

Para finalizar, se impregna con un poco de aceite.

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Toma nota sobre los que nunca deberían consumir.

• Sobras de comida: los alimentos para humanos contienen elementos dañinos para los perros, como la grasa o los condimentos. Alimentarlos con los restos de nuestra comida puede producirles obesidad, pancreatitis, úlceras digestivas y colitis.

• Huesos: no se recomienda el consumo de ningún tipo de hueso. Los de pequeño tamaño o los que se astillan, como los de pollo, son muy peligrosos. Les pueden provocar una grave perforación de estómago o intestinal.

• Uvas: conviene recordar que las uvas, tanto las frescas como las pasas, son muy tóxicas para los perros.

• Chocolate: contiene una sustancia, la teobramina, que acelera los latidos cardiacos y contrae las arterias, hasta el punto de provocarle un infarto si el perro lo ingiere en dosis altas.

• Dulces: su sistema digestivo no metaboliza bien la glucosa, por lo que proporcionarle dulces puede producir alteraciones negativas en su organismo, como obesidad y pancreatitis.

• Leche: la mayoría de los animales, incluidos los perros, tienen intolerancia a la lactosa.

• Embutidos: demasiada grasa y demasiada sal para el organismo del perro. Pueden producirle problemas digestivos y pancreatitis.

• Picoteo: darles algún “aperitivo” entre horas afecta a su horario de comidas, perjudica su digestión y les deja sin apetito para alimentarse con sus productos específicos.

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AHORA ES ÉPOCA DE...

Estructuras de calidad en tu jardín, terraza o patio para toda la vida

Qué espacios tan agradables y frescos para el verano ... ¡y qué cálidos y confortables para el invierno! Un porche acristalado, además de ganar espacio para la casa, es una excelente idea para disfrutar de una zona acogedora y luminosa durante esos meses en que impera el frío.

Te los diseñan a tu gusto y las posibilidades son muchísimas, tantas como imagines para tu bienestar.

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• Pergoland es una empresa especializada en el diseño, desarrollo y montaje de estructuras de madera: pérgolas, porches, cenadores, garajes, tarimas, casas y casetas de madera y todo tipo de construcciones de exterior.

• Con una atención personalizada llevada a cabo por técnicos especializados, imprimen a cada obra un sello de calidad único, poniendo especial atención en los acabados que se cuidan hasta el mínimo detalle.

• Si protegemos el entorno protegemos la vida, por ello se emplean maderas laminadas naturales con certificado de garantía propio, procedentes de bosques sostenibles europeos de tala controlada, que aplican tratamientos ecológicos respetuosos con el medio ambiente.

• Pergoland posee unas instalaciones con zona de exposición de más de 350 metros cuadrados donde podrás conocer todos sus productos para imaginarlos en tu hogar, descubrir cómo trabajan sus carpinteros en taller y ampliar información en persona.

• Os esperan en www.pergoland.net, en www.facebook.com/pergoland y enYoutube.

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22 • EL JARDÍN • Por Alicia Bodegas jardiconsejos

Puntas secas en las hojas: las mejores soluciones ••• Si se trata de hojas grandes y puntiagudas: recorta el borde dañado manteniendo la forma de la hoja, sin efectuar un corte recto sino oblicuo.

• Si son hojas grandes y anchas: lo mejor es cortar la hoja entera si la sequedad afecta a más del 50%.

• Si son hojas pequeñas: localiza los tallos más afectados y córtalos dejándolos a 5 cm de la base. Volverán a crecer sanos.

• En cualquiera de los casos, es importante eliminar esas zonas secas, ya que no vuelven a regenerarse y, en cambio, dificultan el crecimiento de la planta.

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Cómo es

Loropétalo

Florece ya desde febrero, tolera bien el frío y requiere poco riego

Cuánto hay que regar en invierno

• Originario de China y Japón, el lorapétalo es resistente al frío y poco exigente con el riego. Sus flores, singulares, florecen ya desde febrero y cuelgan en racimos pequeños en color blanco, fucsia y magenta. Además, despiden una suave fragancia. Sus hojas van cambiando de color con el tiempo, adquiriendo un bello tono rojizo que se va oscureciendo. También existen variedades de hojas verdes que se transforman en color cobrizo durante el verano.

• El loropétalo es un arbusto, por lo que se puede plantar perfectamente en el jardín y también admite su cultivo en macetas. De porte erguido y abierto, esta plan-

ta tiende a crecer en horizontal –en altura no alcanza los dos metros– y crea hermosas y densas matas con el tiempo, ya que es de crecimiento lento. Si se cultiva en maceta, admite la poda estilo bonsai para que no se desarrolle demasiado y así se convierta en un arbolito muy ornamental. • Luz: semisombra o con sol suave; la luz intensifica el color de las flores • Riegos: basta regarlo cuando esté seco • Temperatura: tolera bien el frío, pero hay que protegerlo durante las heladas • Plagas: es poco propenso a los parásitos • Cuidados: retira las ramas secas y dañadas tras la floración para favorecer su desarrollo.

Ahora es la época de...

• Césped: rastríllalo para el eliminar el musgo y las plantas marchitas, además de los residuos que acumulan las lombrices que habitan bajo la tierra • Plantas de interior: las que presenten una vegetación escasa, pódalas casi a ras • Tareas de jardín: sustituye los acolchados deteriorados; tratamiento con aceite de invierno a árboles y arbustos de hoja caduca y rosales • Rosales: corta las ramas a 6-8 cm por encima de la tercera yema o brote, así los ayudarás a florecer• Podas: árboles y arbustos que no florecen a finales del invierno o principios de la primavera; los que florecen esas épocas deben podarse tras la floración • Riegos: en esta época, mínimo; el agua debe estar templada, nunca fría.

••• En los meses fríos los riegos de las plantas de exterior deben ser escasos, apenas dos veces al mes si ha habido lluvias. Hay más plantas que mueren por exceso de riego que por sequía.

Sin embargo, si el ambiente es muy seco conviene regar con una mayor frecuencia, pero siempre que el sustrato esté seco.

••• Es importante no hacerlo nunca en días de heladas, así como tampoco regar las plantas por la mañana o al atardecer; siempre en las horas centrales del día, pero debes vigilar siempre que el suelo no esté endurecido por el frío.

••• Las plantas que tienen las raíces gruesas y carnosas, así como las suculentas, los cactus y cualquiera que ahora esté en reposo vegetativo, como es el caso de los geranios, no necesitan apenas agua y conviene reducir los riegos a uno al mes. Riégalas sólo cuando el tercio superior del sustrato esté muy seco. Hazlo moderadamente

Cactus de Navidad

Violeta de olor

Bellas flores en la época fría con pocos cuidados

Flores muy perfumadas al final del invierno

••• Su origen está en las selvas húmedas tropicales y es un cactus –Schlumbergera truncatus– que florece espectacularmente durante el invierno, de ahí que se le asocie con la Navidad. De intensos colores rojos, fucsias o crema, prefiere vivir en la sombra, le gusta la humedad y no necesita guardar reposo en invierno. Resulta perfecto en lugares con poca luz –los orientados al norte, por ejemplo–, pues florece año tras año sin que le dé el sol directo, aunque conviene que reciba iluminación • Luz: soporta el sol suave del invierno pero no el intenso de verano • Riego: una vez por semana en invierno y dos en verano; evita encharcamientos, pues las raíces se pudren en seguida y se malogrará • Abono: fertilizante rico en fósforo y

¿HACES ESTE SUDOKU? • INSTRUCCIONES PARA JUGAR: Debes completar el tablero (formado por 9 cuadrados) de 81 casillas dispuestas en 9 filas y 9 columnas, rellenando las casillas vacías con los números del 1 al 9, sin que se repita ninguna cifra en cada fila, ni en cada columna, ni en ninguno de los 9 cuadrados que componen el tablero.

LA SOLUCIÓN DEL FÁCIL

LA SOLUCIÓN DEL DIFÍCIL

potasio, para potenciar la floración • Plagas: cochinilla algodonosa y pulgones • Cuidados: en los meses de calor sácalo al exterior, siempre a la sombra; también puedes dejarlo todo el año en interior. En los días más calurosos, agradece que pulverices su follaje. Cuando sus brotes estén en crecimiento, nunca gires la planta, pues dejará de desarrollarse si varía la dirección desde donde recibe la luz. Puedes multiplicarlo durante el verano, cortando un segmento del tallo, dejando secar el corte 24 horas y plantándolo en un sustrato húmedo.

UNO (MUY ) FÁCIL:

••• Perenne y tapizante, la violeta de olor –viola odorata–, florece al final del invierno y proporciona florecillas muy perfumadas, sobre todo de color azul, aunque también hay variedades en amarillo, blanco o rosa. Las flores no sobrepasan los 2 cm de altura y la planta en sí alcanza sólo 15 cm. En el tiesto y jardinera se descuelgan alrededor y sobre tierra, en pequeñas áreas, forman un bello tapiz en lugares de semisombra. Son una buena opción para ornamentar macizos, rocallas y borduras.

Sus hojas también son bonitas, redondeadas y acorazonadas en la base • Luz: sombra o semisombra suaves y en sotobosque

¡Qué buena idea!

Luz artificial para tus plantas • En esta época, muchas de las plantas de exterior deben introducirse en casa para que no las dañen las heladas. El problema es que no siempre se dispone de un lugar bien orientado con la luz que necesitan.

• Si tus plantas no reciben en invierno la iluminación que requieren, puedes proporcionarles luz artificial.

• En las tiendas especializadas o en establecimientos de iluminación se comercializan lámparas específicas para plantas, con bombillas, con tubos fluorescentes o mixtas. Estas últimas son las más aconsejables, ya que combinan la luz blanca con la amarilla, muy similar a la luz solar.

• Temperatura: es una planta más adaptada al frío que al calor, por lo que es normal que en verano se ponga fea • Riego: aunque tolera bien la sequía, cuando está en desarrollo hay que evitar que se seque el sustrato. En verano conviene regarla 2-3 veces por semana • Plagas: pulgones y oidio • Abonos: los fertilizantes muy ricos en nitrógeno producen muchas hojas pero pocas flores; mejor utilizar uno rico en potasio, pues estimula la floración

UNO DIFÍCIL:

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PARA TODA LA FAMILIA • 23

PASATIEMPOS por:

SOPILETRAS ESPACIAL

¡QUÉ DIVER! ¡HOY, DE CIN E!

ASHNER

Échate al espacio y busca en esta SOPA DE LETRAS las diez constelaciones que te hemos puesto aquí debajo.

ANDRÓMEDA CÁNCER CASIOPEA CRÁTER HÉRCULES LEO LIBRA NORMA ORIÓN TAURO

10

26 22

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16

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“LA GRAN AVENTURA DE LOS LUNNIS Y EL LIBRO MÁGICO” • El Reino de Fantasía está en peligro y sólo una niña de 9 años llamada Mar podrá salvarlo. Armada con su amplio conocimiento en cuentos y leyendas, deberá lanzarse a la aventura. Por suerte, sus amigos los Lunnis estarán a su lado en esta ardua tarea. Pero no todo será tan fácil, porque un malvado millonario sin imaginación ni ilusión por los cuentos llamado Crudo está dispuesto a acabar con Fantasía.

Crudo ha descubierto la manera de destruir el Libro Mágico, que contiene todas las historias inventadas por la Humanida. Ahora Mar y los Lunnis deberán detenerle, pero para conseguirlo tendrán que entrar en el libro y ganarle a Crudo en una carrera a través de los cuentos más populares. En esta mágica aventura, se encontrarán con figuras clásicas de los cuentos como Pinocho, Alicia o el Mago de Oz. ¿Les ayudarán estos conocidos personajes?

ESTRENO EN CINES: 8 DE ENERO

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7

EL CAMBIANÚMEROS Cambia los números por las letras correspondientes, sitúalos en sus casillas y tendrás el nombre de uno de los deportes más veraniegos que hay

CIUDADES Y PUEBLOS Ya sabes: tienes que colocar los nombres de las ciudades y pueblos de manera que las dos últimas letras de una sean las primeras de la siguiente. Ánimo ASUNCIÓN BIESCAS DARWIN ESTAMBUL ESTRASBURGO GÓMARA INDIANA LAHORE LOCKWOOD

LONDRES NAIROBI ODEMIRA ONDARES RÁBIDA RAMBLA REGUERILLO ULLDECONA

SUMA Y SIGUE

Coloca los números en sus lugares correspondientes para solucionar la suma.

Pitágoras te lo agradecerá

3 4 2 1 17 4 3 2 4 1 9 4 2 6

2 7 1 2 :adnugeS /1 3 4 3:alif aremirP :nóiculoS 4 4 2 4 :atrauC /6 2 9 1 :arecreT

¡ME LO PIDO! ¡ME LO PID O!

“EL CASO DE CHARLES DEXTER WARD” • El Doctor Marinus Bicknell Willett investiga el extraño caso de Charles Dexter Ward, que acaba de desaparecer inexplicablemente de su celda en un hospital psiquiátrico.

El resultado es un extraordinario relato. Policiaco en algunos aspectos y de terror en otros, nos atrapa de forma muy personal.

Editorial ANAYA. A partir de 14 años. Precio: 18 euros.