Revista Visión Hotelero Gastronómica Nº 23

ADEMÁS EN ESTA EDICIÓN: • • •

Novedades Legales: El contrato de trabajo a tiempo parcial La fiesta de fin de año de AEHGAR Replanteo del negocio y las estrategias

editorial En esta última edición reproduciré las palabras que desarrollé en el cocktail de fin de año de nuestra entidad, donde realicé un breve balance del año que transcurrió, y en donde nos tomamos unos minutos para reflexionar y proyectar el 2014. “El 2013 fue un año complejo y difícil para la actividad, y esto se vio reflejado en los porcentajes de ocupación de los hoteles de la zona, que no superan el 50% en la mayoría de los casos. Algunas de las causas más importantes que provocan esta realidad son: el incremento constante de los costos, la competencia desleal por la cual seguimos trabajando en los controles necesarios para que esto no ocurra, la sobreinversión hotelera con el exceso de plazas ociosas y su falta de planificación, la inflación, fundamentalmente el incremento de la carga tributaria y las nuevas entidades de derechos intelectuales. Si sumamos a estos datos, la rentabilidad en caída, obliga a cada empresario, sea del rubro que sea, a ser sumamente creativo y a adquirir habilidades extraordinarias para poder subsistir y operar. Por otro lado, nuestra actividad demanda, inversión e inventiva de manera constante por la propia dinámica del rubro. No quiero dejar de mencionar que están pendientes también, medidas solicitadas por FEHGRA a nivel nacional, como la reducción del IVA a los hoteles y la deducción del IVA a los turistas, entre otras acciones. Nos preocupa también los último anuncios de incrementos en tasas e impuestos, a nivel local y provincial respectivamente, e inclusive nuevos impuestos que pueden aprobarse. Nuestra actividad suele aparecer en los libros, manuales e incluso se la ha mencionado en el ámbito legislativo muchas veces como: “la industria sin chimeneas” pero no tenemos el mismo trato, ni tenemos las mismas consideraciones en materia tributaria.

a acompañar a esta industria con políticas modernas, abiertas y flexibles, necesitamos que nos acompañen. Junto a FEHGRA estamos trabajando en la modificación de la normativa que regula la propiedad intelectual, para poner un límite de racionalidad al cobro realmente desmedido de aranceles por derechos de autor que hoy cobran cinco entidades. En esta línea estamos alertando y concientizando mediante una campaña a socios y funcionarios que no podemos seguir soportando la creación de más entidades que cobren por lo mismo: la instalación de un televisor. En el marco externo, tenemos tres ejes de trabajo que pensamos fortalecer y potenciar. Uno de ellos es el proyecto educativo de nuestra escuela y del cual hoy ya se ven los avances y nuestras primeras generaciones de graduados. Estamos prontos a finalizar en ella con una obra de ampliación muy ambiciosa, que la preparara para estar a la altura de los más altos niveles de formación en gastronomía y hotelería. El segundo eje de trabajo, tiene que ver con nuestra participación en la generación de políticas turísticas. Junto a otras entidades e instituciones, y en el marco del ETUR estamos trabajando y revisando el plan de turismo sustentable para nuestra ciudad y así articular políticas y acciones más efectivas. El tercer eje está relacionado a nuestra relación con el Concejo Municipal. Se trabajó en conjunto con las distintas comisiones pudiendo llevar adelante propuestas para actualizar las normativas vigentes a la realidad del sector.

Al respecto, estamos trabajando con nuestros equipos técnicos para presentar prontamente una propuesta con distintas alternativas en esta materia.

Todos los que estamos relacionados directa e indirectamente a una actividad que es realmente apasionante y también atrapante. Algunos lo hacen administrándonos y guiándonos, otros ponemos nuestro esfuerzo y dedicación en nuestras empresas, tratando de ser día a día cada vez más eficientes y sustentables. Otros los hacen desde cada mostrados de hotel, desde cada cocina de un restaurante, desde cada cama que preparan y desde cada mesa que se sirve en un bar.

Necesitamos que la creatividad de nuestros funcionarios estén no solo afectadas a la creación de nuevos tributos sino también

Invito a brindar por todos ellos, a dar gracias por este año que pasó y por un 2014 con mucho trabajo para todos.”

A R Q . S E R G I O GI ME NE Z

sumario NOTA DE TAPA 25 Rosario a la carta. Un menú de opciones para el verano GESTIONES 6 Declaración de la 201º Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA 7 Rosario conforma el Consejo Directivo de la Federación 34 Reconocimiento de las acciones emprendidas en el año EVENTOS 8 De Rosario al mundo entero 10 Centro Cultural Isla Charigüé 18 AEHGAR celebró sus 75 años y despidió el 2013 NOTAS DE INTERÉS 12 Uso racional de la energía CAPACITACIÓN 13 Certificaciones en idioma inglés para mozos y mucamas

staff EDITOR RESPONSABLE: Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario

COORDINACIÓN GENERAL: Lic. María Ofelia Polito

COORDINADORA DE DISEÑO PUBLICITARIO: Sabrina Pedrani

COMERCIALIZACIÓN: Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario ARTE Y DIAGRAMACIÓN: Vitriolo · Laboratorio Creativo (0341) 4246992

NOVEDADES LEGALES 16 Contrato de trabajo a tiempo parcial CONVENIOS 14 Buenas Prácticas Agrícolas para hoteles y restaurantes de Rosario

hola@vitriolo.com.ar www.vitriolo.com.ar

IMPRESIÓN: Dejesús

NORMATIVAS 22 Entrevista a Adrián Celiz. Toda la información sobre “habilitaciones” ECONOMÍA 30 Replanteo del negocio y las estrategias HOTELERÍA 32 “El torneo me hizo sentir que ser mucama es una profesión”

VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA Año 6 • Nº 23 • 2013 Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario Paraguay 327 • 2000 • Rosario • Santa Fe • Argentina Tel: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037 rosario@fehgra.org.ar • info@aehgar.com.ar • www.aehgar.com.ar

info@imprentadejesus.com.ar

Gestiones

Declaración de la 201º Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA El 27 y 28 de noviembre se llevó a cabo la 201° Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA). El encuentro se llevó a cabo en Las Termas de Río Hondo y contó con la presencia de más de 250 dirigentes empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país.

a entidad local emitió una Declaración conformada por ocho ideas centrales para la actividad que les detallamos a continuación:

la legislación, profundicen sus alcances, y en el plano provincial efectúen las adecuaciones tributarias pertinentes en impuestos territoriales, como ABL, Inmobiliario y otros.

1. Se ratifica proseguir con el Programa de Gestión referido a corregir y adaptar el pago de aranceles por derechos de intelectuales. Para ello se intensificará el Plan de Concientización y Difusión en las empresas hoteleras gastronómicas instaladas en el país, ampliando el conocimiento de la situación de inequidad que soportan nuestras empresas a los huéspedes y clientes de los establecimientos. También se redoblarán las gestiones ante el Parlamento Nacional, informando sobre la legislación comparada internacional en la materia, como por ejemplo la del país limítrofe Uruguay. Asimismo se propone limitar la cantidad de entidades que reclaman el cobro de aranceles. En la actualidad son cinco: AADI-CAPIF; ARGENTORES, SADAIC, DAC Y SAGAI.

4. Para mejorar nuestra competitividad, es necesario adecuar y poner en práctica medidas referidas al IVA acordes con las existentes en países de la región y en gran parte del mundo. En este sentido, la devolución del IVA al turista extranjero y la adecuación de las tasas es el camino que deberíamos seguir para alcanzar el objetivo. Insistimos en la utilidad de permitir la deducción de los gastos en turismo interno en el Impuesto a las Ganancias como una medida motorizadora de consumo y de mejor transparencia fiscal.

2. La Hotelería y la Gastronomía continúan fuertemente afectadas por el incremento de impuestos, tasas y contribuciones determinadas por el Gobierno Nacional, y los Gobiernos Provinciales y Municipales. Estos incrementos cada vez más frecuentes afectan la rentabilidad empresaria y ponen en peligro una de las fortalezas de nuestra actividad, que es la generación de empleo. La realidad de la situación puede ser mejor entendida considerando que la carga tributaria total, sobre el valor agregado sectorial, afecta a la hotelería en un 47,7% y a la gastronomía en un 54,6%, lo cual pone en riesgo de subsistencia a las empresas. 3. La Ley Nacional de Turismo 25.997 define a la actividad como estratégica por su capacidad para generar fuentes de trabajo, ingresos y divisas -como una herramienta de exportación no tradicional-. A su vez, contempla una serie de beneficios como el de asimilarlo a la industria, entre otros. En este sentido es tiempo que las provincias, que casi en su totalidad han adherido a

5. Se reitera la preocupación por el desarrollo constante de la actividad desleal representada por los alquileres turísticos informales. Este tipo de oferta no está habilitada, no tributa, atenta contra la seguridad del turista y contra el patrimonio de las empresas hoteleras en sus diversas modalidades reconocidas por ley. 6. Se solicita profundizar las acciones destinadas a concebir y ejecutar programas de cooperación entre el sector público y privado que estén destinadas a crear nuevas oportunidades de empleo para los jóvenes. 7. La Federación continuará con los esfuerzos en materia de Capacitación y Promoción Turística, propendiendo el uso de las nuevas tecnologías informáticas y la actualización de contenidos y formación profesional. 8. El Consejo Directivo se congratula por la firma del acuerdo de cooperación entre el Ministerio de Turismo de la Nación, el Gobierno de la Provincia de Santiago del Estero, la Cámara Argentina de Turismo y FEHGRA para la realización de TERMATALIA, en Las Termas de Rio Hondo en octubre de 2014.

Gestiones

Rosario conforma el Consejo Directivo de la Federación En el marco de la Reunión de Consejo Directivo se renovaron parcialmente las autoridades.

Es un orgullo mencionar que el Sr. Carlos Mellano, actual Vicepresidente 1° de AEHGAR, cumplirá la función de Protesorero y de Coordinador del Departamento de Derechos Intelectuales. Asimismo la Sra. María Eva Orlando continuará como Consejera y Paritaria en el Departamento Laboral de la Federación.

Actual Comité Ejecutivo FEHGRA Presidente: Roberto Brunello (Catamarca) Vicepresidente 1: Rafael Miranda (Ciudad de Buenos Aires) Vicepresidente 2: Gustavo Fernández Capiet (San Martín de los Andes) Vicepresidente 3: Fernando Desbots (Córdoba) Vicepresidente 4: Francisco Costa (Bahía Blanca) Secretario: Alejandro Moroni (Córdoba) Tesorero: Antonio Roqueta (Comodoro Rivadavia) Prosecretario: Ariel Amoroso (Ciudad de Buenos Aires) Protesorero: Carlos Mellano (Rosario) Secretario de Actas: Jorge Segovia (Mendoza)

Eventos

De Rosario

al mundo entero

El Aeropuerto de Rosario presentó el detalle de las mejoras para 2013 y proyecciones 2014.

l pasado 19 de diciembre el Aeropuerto Internacional de Rosario Islas Malvinas presentó las obras realizadas durante el año 2013 y la proyección para el próximo año.

Con la presencia del Ministro de Aguas, Servicios Públicos y Medio Ambiente, Antonio Ciancio, se realizó el acto de presentación del balance de la terminal aérea de Rosario. El mismo se desarrolló en las salas de embarque internacional y cabotaje y contó además con la presencia del Secretario de Servicios Públicos, Alejandro Boggiano; el Presidente del directorio del Aeropuerto Internacional Rosario (AIR), Raúl Garo; el Senador departamental, Miguel Lifschitz; el Subsecretario de Transporte, Gustavo Peirano; la Intendenta de la Ciudad de Funes, Mónica Tomei, y en representación de AEHGAR asistió el Arq. Rodrigo Pastor, actual Secretario. El Aeropuerto Internacional de Rosario Islas Malvinas ha experimentado una serie de obras y mejoras durante el año 2013 que continuarán para el año próximo.

Las obras del 2013 Al momento de detallar las obras realizadas durante el año 2013 el Sr. Raúl Garo enumeró: las mejoras en la pista de aterrizaje, el mantenimiento general del edificio que incluyó la renovación de las cañerías de entrada y salida; el reemplazo de los sistemas de iluminación y la renovación de la pintura general del edificio, la demarcación de las sendas peatonales de la plataforma y zona operativa además de las ubicadas en los sectores de ingreso al edificio. Asimismo se efectuó un mantenimiento preventivo de las bombas circuladoras del sistema de aire acondicionado. También se procedió a re localizar puestos de trabajos para las oficinas de GOL y TAM, del restaurante y bar. Además explicó la necesidad de generar una nueva imagen institucional de la terminal y un espacio cultural a la vista de los pasajeros, renovando e incorporando gigantografías con imágenes emblemáticas de la ciudad de Rosario. De esta manera se brinda

Fo t o s: An a Fl o ren ci a P et rel l i

al pasajero una muestra de arte única y exclusiva pensada para quienes parten y llegan diariamente a la ciudad concluyó el presidente del directorio del AIR.

Proyección de obras para el 2014 El Aeropuerto cuenta con una segunda plataforma, denominada plataforma industrial, la cual durante el 2014 se incorporarán nuevas columnas de iluminación para garantizar la operatoria de aeronaves durante las 24 horas. Asimismo y mediante una iniciativa privada se edificará un hangar con una superficie aproximada de 600 m2 para el estacionamiento de aeronaves. Por otra parte, se ha llamado a licitación para la compra de nuevas cintas transportadoras de equipajes. La primera será destinada para el despacho de valijas en la zona de check in de las compañías aéreas con el fin de otorgar mayor agilidad al traslado del equipaje a la zona operativa para su posterior carga en la bodega del avión. La segunda de ellas reemplazará se ubicará en el sector de arribos cabotajes permitiéndoles a los pasajeros provenientes de los vuelos domésticos retirar sus maletas con mayor comodidad.

Sr. Antonio Ciancio, Ministro de Aguas, Servicios Públicos y Medio Ambiente

Conectividad aérea La compañía aérea TAM relanzará vuelos diarios y regulares San Pablo / Rosario / San Pablo desde el 2 de enero del año 2014, permitiendo una mayor conectividad aérea internacional al enlazar la ciudad de Rosario con las principales ciudades de Brasil, Norte América, México y Europa. Además, se destaca la incorporación a partir del 8 de diciembre de la ruta directa Rosario / Punta del Este durante la temporada de verano con la empresa SOL. Se continúa realizando vuelos diarios a Aeroparque, Córdoba y Mendoza.

Turismo

Centro Cultural

Isla Charigüé Primer Museo de Sitio en los Humedales del Río Paraná.

esde que se inicia el paseo por el río desde la Estación Fluvial hasta arribar al Centro Cultural “Isla Charigüé”, el tiempo transcurrido de aproximadamente veinte minutos, que dura el paseo no hace más que introducir al tiempo absoluto del ser y del estar del hombre en el universo. Con solo descender y pisar sus instalaciones, la naturaleza te aprisiona con sabia alegría y entusiasmo ancestral; en medio de ella, se pasea por la primera exposición permanente de obras -en formato de gigantografías digitales- del artista plástico- fundador del Centro Cultural J. Mario Domínguez Teixeira, acerca de los momentos, vivencias y mitos más trascendentales de los pobladores del río y del litoral. Luego, la mirada del curioso turista descansa en las instalaciones que atesoran las huellas de los adolescentes estudiantes de la Cátedra Proyecto Arquitectónico a cargo del Arq. Barrale, quienes han donado al Centro tan valioso patrimonio y a su vez el Centro ha contribuido a la práctica de los aprendizajes con modalidad de taller que desarrollaron juntos alumnos y docentes de la Facultad de Arquitectura de la UNR. Ya desde el pequeño anfiteatro como espacio de la palabra, la construcción referida al agua, el reloj de sol, las pasarelas para acceder al primer museo de sitio del lugar, el mirador que te contacta con la extensa zona que integra a los humedales del río; la

Paseo “Yacaré” (de 10 a 16 h.) Paseo “Chaná” (de 16 a 19 h.) Cocina Naturista y Regional - Picadas Salidas desde la Estación Fluvial de Rosario. Días: miércoles, viernes, sábados, domingos y feriados. Escuelas, grupos o campamentos, consultar por tel. o e-mail. Reservas e informes: Tel: 0341 485 5665. Cel: 155 479495 - Hall Estación Fluvial dominguezteix@hotmail.com · blogspot: centroculturalislacharigüé Facebook: centroculturalislacharigue

llamada “pampa de los humedales” como la nombran los guías del Centro a los turistas que lo visitan. Y aún antes de iniciar los paseos y recorridas de caminatas por senderos del albardón o recorridos por lagunas y estadías placenteras en el tiempo absoluto de la Naturaleza, no se pude rehuir la zambullida de historia de la gauchesca argentina y la cultura y el idioma guaraní, junto a la cultura de los Kom y los mbgá guaraníes, que se vuelve presente al comprender que además, se pisa el suelo bendito de los chanaés y se los recuerda desde los nombres sagrados que han dejado en la toponimia, las aves que se avistan, la fauna y hasta la reverencia a la que nos obligan cuando decimos que nuestro Río Paraná tiene el alma de la cultura que ellos imprimieron en la primigenie de nuestro país, la soltaron para el futuro y nos la ofrecen en este presente que se vuelve único, infinito, religioso, literario bellísimo, placentero, natural, mítico, con la sabiduría de los pies descalzos sobre el pastizal húmedo y las manos impregnadas de barro y cielo, con el corazón como intérprete del alma de la naturaleza, la única capaz de crear la cultura de los humedales del Río Paraná y que desde el Centro Cultural solo tratamos de ser sus más fieles intérpretes. Prof. Lidia B. Godoy de Domínguez

• Navegación por el río y arroyos, desembarco al “Centro Cultural Isla Charigüé”, pueblos originarios, muestra de obras del artista plástico Mario Domínguez Teixeira (Prof Titular UNR, fundador y director del Centro Cultural). • Caminatas por senderos culturales y ecológicos. Albardón, lagunas. • Laberinto mitológico. Textos Prof. Lidia Godoy de Domínguez. • Acceso al Primer Mirador y Observatorio de los Humedales. Avistajes. • Visita a la Capilla y Escuela de la Isla. • Incluye Visita guiada al Museo “El Paraná y las Islas”, fundado por el pintor Raúl Domínguez flora y fauna, boliche isleño, objetos culturales. Paseos virtuales, música étnica en vivo, Grupo Qom de Rosario.

Notas de Interés

Uso racional de la energía

La escasez de energía es un problema nacional, que se acentúa en las provincias donde se prevé una demanda creciente y es justamente el caso de nuestra Provincia de Santa Fe.

n el año 2007 el Instituto de Economía del Colegio de Graduados en Ciencias Económicas y el Consejo Profesional de Ciencias Económicas Cámara II, en conjunto con la Fundación de Banco Municipal de Rosario, elaboraron un balance energético de la Provincia de Santa Fe, donde era posible encontrar análisis y diagnósticos de la situación del sector. En este sentido, revelaban que la provincia, cuya población representa el 8,2 % del total nacional, consume el 7,63 % de la energía que se consume en Argentina, pero produce solamente el 2,18 % de la energía secundaria. Dicho análisis arribó a una conclusión preocupante: “La gestión de los problemas energéticos en Santa Fe será sin duda compleja en los años por venir y, probablemente nos enfrente a problemas de escasez en donde satisfacer a un consumidor puede requerir el sacrificio en las expectativas de otro consumidor”. Justamente, en la actualidad luego de seis años de dicho balance son inminentes las medidas gubernamentales para racionalizar la demanda energética, principalmente de los grandes usuarios. Es necesario que las empresas se vayan preparando para sobrellevar esta crisis, por su parte el Estado debería implementar políticas públicas incentivando el ahorro de energía.

Dicha problemática nos compromete a todos los actores del turismo a realizar acciones que sirvan como base de reflexión y sensibilización para la protección responsable del ambiente que tanto deseamos desde el sector, lograr la reducción de las emisiones de gases contaminantes y por tanto colaborar en detener el calentamiento global del planeta y el cambio climático. Es así que aprovechamos este medio para difundir la última edición del Manual de Uso Racional de la Energía para los establecimientos hoteleros y gastronómicos. El mismo fue reeditado por FEHGRA en el año 2009 a partir del convenio establecido en conjunto con la Secretaría de Energía de la Nación y la Secretaría de Turismo de la Nación. El objetivo del dicho manual es modificar los hábitos de consumo, la adhesión paulatina al uso de energías renovables y un mejor uso de los recursos energéticos por parte de las empresas del sector, sin sacrificar el nivel de calidad de los servicios ofrecidos. Contamos con el mencionado material en formato digital para ser entregado a nuestros asociados.

Capacitación

Certificaciones en idioma inglés para mozos y mucamas Con el fin de optimizar los servicios vinculados al sector y al evento internacional del DAKAR, organizamos en conjunto con la Escuela de Administración Municipal capacitaciones en idioma inglés dirigidas a los mozos y mucamas.

l evento fue realizado en nuestra sede social con presencia del Subsecretario de Gobierno, Diego Beretta; la Lic. Silvana Turra y Lic. Diego Sebben, quienes integran el comité Organizador Local Dakar 2014; Sra. Carolina García, Coordinadora Académica de la Escuela Superior de Administración Municipal; Sr. Carlos Mellano, Vicepresidente 1° AEHGAR; el Chef Luciano Nanni, Director de nuestra escuela y María Ofelia Polito, Gerente AEHGAR. Luego de ocho jornadas finalizadas bajo una modalidad teórico práctica se capacitó a más de ochenta alumnos, entregándoles los certificados a quienes cumplieron con el porcentaje mínimo de asistencia exigida.

Convenios

Buenas Prácticas Agrícolas para hoteles y restaurantes de Rosario AEHGAR firmó un convenio con Secretaría de Producción para facilitar a los establecimientos hoteleros gastronómicos de Rosario la compra de las verduras certificadas.

l pasado 5 de noviembre AEHGAR celebró la firma de un Convenio con la Secretaría de Producción y Desarrollo local con el objetivo de mutua colaboración para facilitar la adquisición por parte de los establecimientos gastronómicos y hoteles de productos fruto-hortícolas cultivados con implementación de “Buenas Prácticas Agrícolas”.

proyecto. El Programa Alimentario, al estar realizando actividades en el cinturón productivo, específicamente en la producción primaria de alimentos, desarrolla un proyecto vanguardista; invitando a participar a todos los quinteros del cinturón frutihortícola de Rosario, de los cuales en una primera instancia cuatro productores aceptaron integrar este proyecto.

En el acto estuvieron presentes el Ministro de Producción de la provincia de Santa Fe, Sr. Carlos Fascendini; la Intendenta de Rosario, Dra. Mónica Fein; Lic. Eleonora Scagliotti, Secretaría de Producción Municipal, el Sr. Raúl Terrile, de Agricultura Urbana de la Municipalidad y el Arq. Sergio Gimenez, Presidente AEHGAR.

A través de la AEHGAR, como primera instancia, participarán doce establecimientos del sector: Hotel Ros Tower, Ariston Hotel, Cadena Hotelera Solans: Riviera, Presidente, Libertador y República, O’Connell’s, Lorenzo, Natural Mystic, La Visera, Pobla del Mercat y Kubrick Bar.

Dicho convenio se realizó en el marco del Programa Alimentario Municipal, a través del cual se fomenta y asesora a los productores fruti-hortícolas de la Región Rosario en la implementación de “Buenas Prácticas Agrícolas” en sus establecimientos. Es así que la Municipalidad de Rosario, en el compromiso de proteger la salud de los ciudadanos ha diseñado un entramado comercial con beneficios para todos los participantes en este

TODOS GANAN Principalmente, desde el punto de vista del Programa Alimentario es lograr la implementación de “Buenas Prácticas Agrícolas” para obtener hortalizas inocuas, estimular el consumo de vegetales de cercanía (periurbano) para contribuir a disminuir el nivel de contaminación ambiental, por el hecho de prescindir del transporte desde lugares alejados.

En referencia a los quinteros, lograr la inyección de fuerzas para sostener la producción de hortalizas, resistiendo los embates del sector inmobiliario y del cultivo extensivo, mejorar sus ingresos y disminuir la incertidumbre en la comercialización.Desde el punto de vista de los hoteles y restaurantes, poder incorporar al menú hortalizas de mayor calidad con el importante aditamento de la inocuidad. De esta forma se posibilitará la generación de un circuito donde todos los actores ganan: los privados obtienen mercadería frescos de gran calidad, los productores mejoran sus ingresos al evitar intermediarios y tener asegurados nichos de mercado estables y los clientes acceden a productos inocuos y certificados.

El Arq. Sergio Gimenez remarcó el entusiasmo que provocó en el sector ya que podrán ofrecer productos de “primera calidad”. Asimismo estuvieron presentes los titulares de cada uno de los primeros establecimientos involucrados quienes participarán de esta primera etapa.

“Desde el estado vamos a ayudar a que los productores adopten Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) primero, y a articular circuitos de comercialización con los privados luego”, explico Scagliotti.

Scagliotti señaló que desde “Producción” buscan diversificar los usos productivos de las tierras urbanas y periurbanas de la cuidad, para que no quede acotado solo a un uso industrial promoviendo la vuelta al “cordón verde” que supo rodear la ciudad.

Las BPA implican además de una mejora sustancial en la operatoria productiva y un manejo adecuado de agrotóxicos para reemplazarlo por parámetros agroecológicos (ver recuadro).

El Ministro de Producción provincial, Carlos Fescendini, destacó por su parte que “está empeñado” en recuperar la potencialidad frutihortícola de la región .

En una segunda etapa la Municipalidad otorgará a los comercios que se comprometan con el proyecto un Sello de Distinción que resalte la condición de elaborar alimentos con productos cultivados con “Buenas Prácticas Agrícolas”, por el período de un año. Participando entonces en el reconocimiento público, con el otorgamiento de dicho distintivo pudiéndolo exhibir en la entrada del establecimiento o en la carta del menú.

Potenciar las Buenas Prácticas en las huertas se enmarca dentro de una problemática más amplia respecto al uso de las franjas periurbanas que rodean a las ciudades y pueblos del área núcleo agropecuaria. Liberar a esas zonas del uso de agroquímicos que afectan la salud de los vecinos es, desde hace varios años, un desafío de la legislación. Raúl Terrile de Agricultura Urbana de la Municipalidad, precisó que podría replicarse en el resto de la provincia de Santa Fe.

¿En qué consisten la implementación de las Buenas Prácticas? • Uso racional del recurso hídrico: realizar las metodología de captación de aguas con el encamisado de la perforación y el sellado de los extremos, superior e inferior e implementar el riego localizado de alta frecuencia.

• Estimular el bienestar laboral: proveer a los operarios viviendas dignas y cobertura social.

• Manejo adecuado de agrotóxicos: significa almacenarlo donde no implique problemas para las personas que habitan en el establecimiento, elegir el producto indicado para la plaga monitoreada, utilizar productos que estén aprobados por SENASA, respetar los períodos de carencias establecidos, poseer equipos de protección para el aplicador y realizar el manejo adecuado de los envases vacíos de los agroquímicos.

• Producir el acondicionamiento de las hortalizas en cajones de plásticos blancos, reutilizables de fácil limpieza, con el rótulo identificatorio de los productos, para lograr la rastreabilidad, ítems importante en la producción de alimentos.

+ INFO

M.V. Roberto Llanes Coordinador Programa Alimentario Secretaría de Producción y Desarrollo Local Municipalidad de Rosario Belgrano 658 · Rosario Tel: (0341) 480 2288 · Int. 225

Novedades Legales

Contrato de trabajo a tiempo parcial

La regulación del contrato de trabajo a tiempo parcial se incorporó a la Ley de Contrato de Trabajo con la Ley 24.465 que adicionó el artículo 92 ter, en el marco de la política implementada para afrontar la crisis del empleo de los años 90.

l contrato de trabajo a tiempo parcial se relaciona con la duración de las tareas del trabajador, y no con la modalidad contractual (contrato de trabajo a tiempo indeterminado, contrato de trabajo a plazo fijo, eventual o de temporada), es decir el contrato de trabajo a tiempo parcial se vincula con la jornada habitual de la actividad (diaria o semanal). La regulación de la Ley 24.465 ha merecido diversos cuestionamientos, como aquellos que señalan que en la práctica la figura es utilizada en forma abusiva para cubrir prestaciones de servicios mas allá de los límites fijados por la norma, de allí que la ley 26.474 modificó radicalmente el texto de la norma, en los siguientes aspectos:

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El trabajador se obliga a prestar servicios durante un determinado número de horas al día o a la semana, inferiores a las dos terceras (2/3) partes de la jornada habitual de la actividad, así suprime la pauta mensual del texto anterior. Cabe destacar que no cualquier jornada inferior a la jornada habitual permite configurar un contrato a tiempo parcial, la ley determina expresamente que debe ser inferior a las dos terceras partes de la jornada habitual, no fijando una jornada mínima, lo cual permite la utilización de esta figura para jornadas muy reducidas.

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La remuneración del trabajador, no puede ser inferior a la proporcional que le corresponda a un trabajador a tiempo completo, establecida por ley o convenio colectivo, de la misma categoría o puesto de trabajo.

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Las cotizaciones de la seguridad social se efectúan en proporción a la remuneración del trabajador y se unifican en caso de pluriempleo.

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En cuanto a los aportes y contribuciones para la obra social es la que corresponde a un trabajador a tiempo completo.

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La violación del límite de jornada establecido para el contrato a tiempo parcial (2/3 partes de la jornada habitual de la actividad), generará la obligación del empleador de abonar el salario correspondiente a un trabajador a tiempo completo, pudiendo configurar una infracción al ordenamiento sancionatorio laboral, encuadrable como infracción “grave”, por tratarse de una violación en materia de duración del trabajo (Art. 3, inc. D, Anexo II, ley 25.212)

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Los trabajadores contratados a tiempo parcial tienen prohibido la realización de horas suplementarias o extraordinarias. En caso de realizarse, el empleador deberá abonar el salario de ese mes calendario donde se registraron las horas extraordinarias prohibidas, como a un trabajador a tiempo completo.

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En el CCT 389/04 se exige que el contrato sea instrumentado por escrito debiendo anoticiarse a la entidad sindical. Con el correr del tiempo y atento la cantidad de fraudes cometidos a la norma contenida en el Art. 92 ter modificada por la ley 26.474, la justicia del trabajo comenzó a utilizar un criterio sumamente estricto a la hora de juzgar, cuando se encontrara en cuestión el carácter o no de tiempo parcial del contrato de trabajo, llegando a exigencias extremas e inflexibles.

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Por ello y con el fin de evitar conflictos y riesgos una solución es, en el caso que se adapten a las necesidades del establecimiento, adoptar como regímenes de jornada laboral, los previstos en nuestro convenio colectivo 389/04 cláusula 8.1 y 8.2: Jornada reducida y Jornada mínima garantizada.

Jornada reducida: Según la cláusula 8.1. del CCT 389/04 puede contratarse personal en relación de dependencia de acuerdo a las distintas modalidades previstas en el convenio, para ser asignado a esquemas de jornada laboral administrados sobre semanas de seis días laborables y en base a asignaciones de tareas diarias - jornada garantizada - inferiores a las 8 (ocho) horas. En ese sentido y bajo este régimen, podrán asignarse jornadas reducidas de entre 7 (siete) y 4 (cuatro) horas de tareas. En tales casos el jornal se adecuará proporcionalmente al tiempo efectivo trabajado. Régimen especial de jornada mínima garantizada: Cuando las empresas pudieran estimar o prever que la eventualidad y/o variabilidad del trabajo puede convertirse en algún porcentaje de ocupación en un trabajo constante, podrán optar por contratar a trabajadores por medio de un contrato por tiempo indeterminado de prestación discontinua. Este contrato debe celebrarse por escrito y contener los siguientes elementos: • •

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Que se trate de un contrato de tiempo indeterminado y de prestación discontinua. Se garantizará a cada trabajador así contratado un porcentaje del salario básico mensual y adicionales de convenio correspondiente a la categoría profesional, el que no podrá ser inferior al 25% (veinticinco por ciento), pago que cubrirá el equivalente al mismo porcentaje de actividad laboral a la relación porcentual correspondiente de horas mensuales garantizadas teniéndose a tal fin en cuenta una jornada legal mensual completa. El salario garantizado deberá ser abonado por la empresa aún cuando hubiera asignado tareas en una cantidad inferior. El empleador comunicará periódicamente al trabajador la programación semanal de actividades. Si el trabajador superara en su desempeño las horas cubiertas por el salario garantizado, se le abonará al mismo

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por cada hora de trabajo adicional y en exceso de la garantía, el valor equivalente al salario básico mensual de la categoría del trabajador con sus adicionales corresondientes a la jornada legal mensual completa, dividido por 200 (doscientos), sin recargos adicionales de ninguna naturaleza. Si el trabajador desempeñara actividades en exceso de la jornada legal mensual completa las que superaren dicha cantidad deberán ser consideradas a todos sus efectos como extraordinarias y abonadas con los recargos correspondientes conforme la cláusula 8.5. del convenio. Para el caso que el trabajador citado a cumplir tareas, y que el mismo no concurriera a o no pudiera concurrir por cualquier motivo, le será descontado de los haberes garantizados el importe equivalente a las horas que correspondieran al evento para el cual fuera requerido. Si el trabajador sin justificación o sin aviso en tiempo y forma, dejare de acudir a la citación de la empresa, dará lugar a la aplicación de sanciones disciplinarias que pudieren corresponder en su caso. Los contratos a suscribir por cada empleador y trabajador, podrán establecer el régimen y anticipación y anticipación de la comunicación de actividades, con un mínimo de veinticuatro (24) horas de anticipación, y de horarios de inicio y finalización de tareas, debiendo en todos los casos respectar el descanso de 12 horas entre jornada y el franco semanal de 35 horas. La Jornada diaria de actividades no podrá ser inferior a las 4 (cuatro) horas.

Desde el Departamento de Política Laboral y Social de FEHGRA, se redactaron modelos de contratos de trabajo con los regímenes de jornada descriptos, los cuales se encuentran a disposición en nuestra entidad.

Dra. Mariel Lovagnini · Asesora legal AEHGAR · mlovagnini@luengolovagnini.com.ar

Eventos

celebró sus 75 años y despidió el 2013

El día 09 de diciembre nuestra entidad, AEHGAR, realizó en la Fundación Libertad el cocktail despidiendo el año 2013 y celebrando nuestros 75 años de inauguración.

stuvieron presentes autoridades municipales, provinciales, entidades turísticas quienes se dieron cita junto a una alta concurrencia de más de doscientos empresarios del sector y miembros del Consejo Directivo. Destacamos la presencia de: Sr. Héctor De Benedictis, Secretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario; Sra. Graciela Cuayatti, Subsecretaria de Turismo de la Provincia de Santa Fe; Mario Zavaleta, Presidente de la Filial de Santa Fe; Jorge Lauret, Presidente de la Filial de San Nicolás y Marcelo Barsuglia, Coordinador del NEA. Acompañados por una orquesta de cámara de música de barroca que ambientó y brindó calidez al evento en el marco de una inmejorable vista al río Paraná. El Presidente de AEHGAR, Arq. Sergio Gimenez, realizó un balance de año y manifestó la preocupación de toda la actividad por la difícil situación que se está atravesando. ”Los porcentajes de ocupación de los hoteles de la zona no superan el 50 % en la mayoría de los casos. Nuestra actividad suele aparecer en los libros, manuales e incluso se la ha mencionado en el ámbito legislativo

muchas veces como: “La Industria Sin Chimeneas” pero no tenemos el mismo trato, ni tenemos las mismas consideraciones en materia tributaria”, manifestó el Sr. Gimenez. Nuestra entidad desde 1938 nuclea y representa al empresario que desarrolla la actividad turística de nuestra ciudad, integrada por más de 1340 establecimientos gastronómicos y 111 empresas hoteleras de Rosario. En el año 2006 tuvo el orgullo de concretar su anhelado proyecto al inaugurar su propia escuela de Capacitación en la antigua sede 1º de mayo 1676 dada la necesidad detectada en sus asociados de profesionalización de los recursos humanos del sector. Su entidad madre es la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (F.E.H.G.R.A.), institución que desde 1941, defiende los intereses del sector y colabora en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. Agrupa a más de 50.000 establecimientos gastronómicos y hoteleros de todo el país, representados en 63 filiales. La actividad genera a nivel local más de 10.000 puestos de trabajo y a nacional posibilita la creación de 420.000 puestos de trabajo.

Para sintetizar las acciones más importantes emprendidas en este 2013 se disfrutó de la proyección de un video que dio muestra de algunas de los desafíos emprendidos.

PREMIACIONES Dado que los recursos humanos son la esencia de la industria de la hospitalidad, y son quienes a través de su trabajo, dedicación, profesionalismo y orientación al servicio forman la imagen de calidez y excelencia que el turista se lleva de Rosario, AEHGAR distinguió a los ganadores de los diversos Torneos brindándoles reconocimiento a la labor y dedicación. Es así que se acercaron al escenario el equipo de cocina del City Center, ganador del Torneo de Chefs Rondas Clasificatorias Rosario: Julia Poblete; María Agustina Ballatore y Franco Enciso, supervisados por Silvina Ceriotti y dirigidos por Leonardo Genovese; Antonella Uriz del Hotel Rosario, ganadora de la Ronda Clasificatoria del Torneo de Mucamas Rosario y Romina Fernandez del Hotel Presidente, Subcampeona del Torneo Nacional donde compitieron 60 mucamas de las distintas filiales de FEHGRA; y por último los alumnos de nuestra escuela Ríos Jorgelina, Asenjo Esteban y Diana García, ganadores del 8º Festival Gastronómico de Mar del Plata. Se les brindó a todos ellos un fuerte aplauso del sector por las horas dedicadas a entrenarse sumando esfuerzo al trabajo diario, por la vocación de servicio, por querer progresar profesionalmente y por representar a Rosario mostrando la excelencia de sus recursos humanos. También se les agradeció especialmente a los empresarios que impulsan su participación y los motivan a dejar lo mejor en cada día.

Eventos

PRESIDENTE HONORARIO ING. ALFREDO ANGIULLI Por último, las autoridades del Concejo Directivo de AEHGAR brindaron un especial reconocimiento por su aporte al desarrollo turístico e intachable trayectoria institucional al Ing. Alfredo Angiulli, dirigente empresario hotelero de nuestra ciudad. Cabe mencionar que el Ing. Angiulli integró la dirigencia de FEHGRA en la función de Secretario, fue presi-

dente de AEHGAR durante dos períodos y gestó el proyecto de nuestra entidad educativa. Con emotivas palabras de la Comisión Directiva por su fecunda y dedicada labor institucional se le hizo entrega de la resolución de Presidente Honorario de AEHGAR.

GRADUADOS 2013 ESCUELA AEHGAR En el marco de la celebración se entregaron los diplomas a los EGRESADOS 2013 de la carrera de COCINERO PROFESIONAL de ESCUELA AEHGAR; siendo la capacitación uno de los ejes de trabajo fundamentales de nuestra entidad. LA NÓMINA DE EGRESADOS 2013 FUE LA SIGUIENTE: • • • • • • • •

ACOSTA CACERES, LIZA GLORIA AMOROSO, CORAL AZUL ASENJO, ESTEBAN ANGEL BONIFAZI, NAHUEL BURGOS, EVELYN CENTENO, MARIANA JULIA CORRADO, AGUSTIN CRUZ MALTANERES, ALICIA LAURA

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MONTENEGRO, LUCAS GABRIEL OJEDA, BLANCA NIEVES PISSANO, MARIA CECILIA RÍOS, JORGELINA BELEN SANCHEZ, MELISA ISABEL SANDOVAL, EMILIANO JAVIER SUAREZ, LUIS HÉCTOR

¡Felicitamos a nuestros graduados deseándoles el mayor de los éxitos en esta nueva etapa profesional!

Normativas

Entrevista a Adrián Celiz Toda la información sobre “habilitaciones”

Desarrollaremos los puntos a tener en cuenta en el procedimiento de las habilitaciones de establecimientos hoteleros y gastronómicos

partir de la presente edición inauguramos una sección en nuestra revista donde comunicaremos breves instructivos que puedan dar respuesta a las consultas frecuentes que recibimos del sector en nuestra entidad. Uno de los temas recurrentes es “habilitaciones”, es así que en esta oportunidad nos acercamos a la Dirección de Habilitaciones de la Municipalidad y dialogamos con el Dr. Adrián Celiz, Subsecretario de dicha área.

Empecemos desde el comienzo del trámite de Habilitación de un establecimiento gastronómico u hotelero, ¿cuáles son los pasos a seguir? Sabemos que el trámite de habilitación es complejo dado que intervienen distintas áreas y dependemos del proceso de los tiempos de cada una. En esta dirección cabe el cumplimiento de varias direcciones: Instituto del Alimento; Política Ambiental, Tribunal de Faltas. Además se solicitan los planos del Inmueble; Libre Multa, Bomberos, el Libre deuda si es una transferencia o una renovación. Con el objetivo de contar con un rápido acceso a la información; en la página web de la municipalidad (www.rosario.gov.ar) en el apartado “trámites” están los instructivos generales para los comercios en general y luego se van detallando los requerimientos por rubro. En este momento se están reviendo algunos aspectos, dado que se deben ir actualizando principalmente en los temas relacionados a la seguridad. A partir de esta herramienta digital se puede contar con un rápido acceso a la información.

¿Dónde se realiza el trámite para la habilitación de un establecimiento gastronómico? El trámite se realiza en los distritos correspondientes, siempre que no esté ligado a los espectáculos públicos. En ese caso se realiza en la Aduana para evitar tener que dividir el trámite; por un lado la habilitación del bar y por el otro el anexo. Es por esto que en este caso lo facilitamos concentrando la gestión en una misma oficina.

¿Y en lo que respecta a hotelería? Se hace directamente en el distrito, no es un rubro centralizado. Ahora bien, si el hotel cumple con determinados parámetros que indica la Dirección de Empresas (superficie cubierta igual o superior a los 3.000 m2 o 5.000 el predio, facturación anual estimada en 12.000.000 de pesos; proyecten tener un plantel de personal ocupado igual o superior a los 50 empleados) pasan a realizar el trámite en dicha dependencia. Mencionaste el tema de la seguridad, ¿en qué casos se exigen los planos de instalaciones ya sea de gas, electricidad? Esto es un requerimiento nuevo que ahora se está solicitando debido a que es un requerimiento que tiene que ver con la seguridad y por lo tanto la Municipalidad en este caso decidió pedirlo para varios rubros. Para los bares con amenización musical lo solicita la ordenanza específicamente. Estos planos pasan por el Colegio dándonos a nosotros cierta certeza sobre la idoneidad del profesional que está interviniendo.

Antes los rubros estaban bien definidos, un bar era un bar, un café un café, una pizzería una pizzería. Hoy en día vos existen negocios con múltiples combinaciones y así también ordenanzas generando dudas en los rubros por ejemplo entre bar y cafetería. Nosotros contamos dentro de lo que es la categorización las siguientes categorías: Bar; Bar Americano; Restaurante; Bar y Restaurante combinado.

a los vecinos, pero si está dentro del local no hay problemas en habilitarlo, cualquier cuestión que no este expresamente prohibido en la medida que no traiga un perjuicio está permitido.

¿Y parrillas?

En relación al factor ocupacional, cuando vos habilitas te plantean la cantidad de personas pero no se detalla una cierta cantidad de mesas, podés tener mesas para cuatro personas, mesas de dos, ¿esto es así?

No, las parrillas se incluyen en Restaurante, básicamente los requisitos para una parrilla y un restaurante son idénticos. Claro es que si vos tenés un bar o cafetería no contás con una instalación de parrilla, ni extracción de humo o filtrado que es evaluado por el Instituto del Alimento; lo mismo para las exigencias bromatológicas no es lo mismo para un bar que para un restaurante. Pero no hay una ordenanza para pizzería, una para cafeterías o parrilla.

En la literalidad de la ordenanza 1732 de bares que es del año 1964 habla de una mesa de 2,3 de superficie útil con 4 sillas y que se debe presentar un plano con dicha disposición. La postura desde “Habilitaciones” es establecer un perímetro donde puede haber una determinada cantidad de personas, después el titular decide si quiere poner mesas de seis, redondas o las quiere modificar.

En relación a la hotelería, algunas inspecciones determinaban que la habilitación con anexo bar no correspondía debido a la carta o menú que ofrecen, ¿cuál es el criterio?

En Hotelería hay habilitaciones permanentes anteriores al año 1997, ¿esas cuándo caducan?

Eso es una cuestión que lo tiene que considerar el Instituto del Alimento, es un tema del contribuyente. En “Habilitaciones” nos declaran una actividad y nosotros no planteamos como requerimiento el tema del menú.

En cuanto a los anexos para un bar, existe el anexo de espectáculos por un lado, el anexo de mesa de pool, pero ¿lo que no está estipulado no se puede hacer? Por ejemplo una mesa de metegol. Siempre que la actividad se declare sí se puede realizar, un bar puede tener una mesa de pool, una de ping pong o un metegol. Se debe declarar porque de alguna manera modifica la superficie útil, se descuenta entonces el espacio de superficie previendo que no sea un obstáculo para el funcionamiento o para la seguridad. Se deja un espacio de circulación y que no tape por supuesto ninguna salida de emergencia. Eso se notifica en la misma habilitación, entonces se lleva a cabo un plano de distribución donde se ubican las mesas, la barra, el sector de juegos. Otra cuestión es que esté ubicado en la vía pública o esté en el patio ocasionando molestias

Caducan cuando el establecimiento realiza alguna modificación tanto de titularidad, como de la actividad, si agregan un anexo o si realizan alguna reforma. Y te digo porqué, porque cuando se acercan a nuestra oficina nosotros iniciamos el trámite y ese trámite termina con la emisión de un certificado, este certificado indica que ya pasas al régimen de la 2348/97 que estipula la renovación de la habilitación del establecimiento hotelero cada cinco años. Es decir no podemos tocar ese certificado viejo sino que se emite uno nuevo.

En cuestiones de accesibilidad nos hemos enfrentado con temas arquitectónicos, establecimientos que están catalogados como valor patrimonial los cuales no se pueden reformar la fachada, muchas de estas casas viejas tiene escalones de ingreso, ¿qué criterios se tiene al respecto? Hemos tenido casos por ejemplo donde las soluciones tenían que ver con elevadores, se planteó el proyecto, se envió a las oficinas de Patrimonio para que lo evalúen para que nos manifiesten si era factible de acuerdo al grado de protección que tenía el inmueble y fueron aprobados.

Hay establecimientos que a lo mejor tienen dos escalones de ingreso y no es viable una solución de este tipo. Se trata de evaluar cada caso puntual y dar una solución, quizás con una rampa móvil que respete los grados de inclinación que debe tener el recorrido y si es factible se lleva adelante. Buscamos siempre una solución que sea idónea. Siempre hay que buscar un equilibrio entre lo que es la exigencia y lo que es la posibilidad. Si hay buena predisposición las cosas salen. Tenemos un grupo de trabajo que da opciones, que analiza las problemáticas desde el inicio, hasta antes de alquilar o llevar adelante el proyecto. El equipo está a disposición para las consultas que sean necesarias, esto para nosotros es muy importante. Contamos con un grupo de técnicos que a la mañana reciben consultas y cualquier profesional o contribuyente puede venir con su plano o arquitecto y antes de empezar cualquier movimiento de ladrillos o rotaciones puede acercarse a clarificar las dudas que se presenten. 23

Nota de tapa

El calor arrancó temprano en los últimos meses del 2013 y fue el anuncio de lo que promete ser una gran temporada para la gastronomía rosarina. Las mesitas que salen a la calle, el happy hour a la tardecita y la cerveza helada frente al río ya son un clásico de estos días en la ciudad.

osario se despliega con un gran menú de opciones para la temporada, las distintas zonas de la ciudad llevan su impronta personal y salen a pelear el verano con ofertas particulares y bien definidas. Siendo un punto de paso obligatorio para los turistas que viajan de distintos lugares del país a la costa atlántica, la ciudad espera el paso fugaz de comensales que equilibren el vacío que deja las vacaciones. Pichincha mantiene su estética particular y es uno de los barrios que mayor impulso comercial tuvo en los últimos cinco años, lo que se tradujo tanto en un incremento notable de la oferta gastronómica como de la demanda de los clientes hacia esa área de Rosario. “Al margen del calor que estuvo haciendo durante estos últimos días, donde muchos comensales deciden entrar por el aire acondicionado, nosotros apostamos a las mesas afuera, a crear un atractivo pintoresco que al mismo tiempo impacta sobre la clientela fumadora y da con el perfil de la zona”, cuenta Ariel Cosacow, titular del O’Connell’s ubicado en Jujuy 2239. Siendo también un punto neurálgico para los boliches y la movida nocturna, el barrio apuesta a prolongar el horario de atención de sus bares y restaurantes. “Para el verano, los días de semana vamos a trabajar de 18 a 2 de la mañana y los fines de semana hasta las 3 y media, y estos días estamos abriendo hasta un poco más tarde porque sabemos que con la vacaciones el cierre se extiende”, detalla Cosacow.

En cuanto a la demanda en Pichicha, los empresarios advierten que, a diferencia del año pasado donde muchos comercios cerraron sus puertas para el verano, esta temporada trabajaran a oferta completa. “El hecho de que estuvo la semana del Dakar en enero hizo que todos queramos trabajar y puede que esta vez sí se sienta la falta de clientela al mantener nuestra oferta en esta zona de la ciudad”, advierte Pablo Antonucci, dueño de Capo Di Capi.

LA GASTRONOMÍA DE CARA AL RÍO Desde La Fluvial hasta Costa Alta, el río ofrece una postal ideal para la salida y la invitación a comer. Con una amplia variedad de menúes, este corredor se plantea con una carta que rinde honores a la zona pesquera pero que no deja de lado las picadas tradicionales, las pastas y las pizzas. “Uno de los mejores lugares de la ciudad para ir a buscar un buen pescado hoy por hoy es Costa Alta, donde también se está dando el fenómeno de un amplio desarrollo en la producción de tragos que acompaña la movida nocturna de Rosario”, asegura Carlos Mellano, dueño de Bar Nemo.

El turismo en la ciudad ha hecho que la propuesta gastronómica acompañe y motive la demanda de comensales que vienen de otros lugares. “Hoy se ve que Rosario tiene una variedad de comidas mucho más importante que otros años y también tiene que ver marketing que han hecho los cocineros locales”, señala Mellano. En ese sentido, los profesionales del sector han ganado lugar dentro de la pantalla rosarina, crearon y mantienen el espacio de “Rosario Cocina Ideas” donde se congregan una decena de chefs de jerarquía y la Semana Gastronómica que estimula el consumo, lo cual redunda en que el público incursiones y se abra a nuevas propuestas. La temporada comenzó tarde este año, teniendo en cuenta que normalmente inaugura en noviembre y en 2013 lo hizo en la segunda semana de diciembre. Las obras prometidas para la Rambla Catalunya se retrasaron un tanto y el clima social tampoco acompañó. Sin embargo, las expectativas no bajan. “Para las fiestas tu-

UN PUNTO DE ENCUENTRO SOBRE LA AVENIDA Fue el primero de los corredores gastronómicos de la ciudad y logró posicionarse a través de una sinergia entre los distintos empresarios que componen avenida Pellegrini. De punta a punta la oferta es variada en precios, edades, música y comidas. En un año donde el desembarco de McDonald’s no supuso un temblor para los residentes, sino que atrajo a nuevos clientes a la zona, el verano sale a la conquista de las anchas veredas y con una fuerte apuesta al consumo. “Las expectativas son altas, vimos que a diferencia del año pasado, las temperaturas están acompañando, pero también tenemos el problema de los cortes de luz y de la tensión social de los primeros días de diciembre que vaciaron las calles, pero no perdemos el optimismo”, enumera Alejandro Pastore, dueño de La Maltería de la avenida.

“Hoy se ve que Rosario tiene una variedad de comidas mucho más importante que otros años y también tiene que ver marketing que han hecho los cocineros locales”. (Mellano) vimos todo listo, antes de navidad inauguramos el Quisco, que tanto trabajo nos tomó y las obras de alumbrado que van desde Bajada Puccio hasta el banco ya están terminadas”, enumera Mario Cornaglia, principal concesionario de la Rambla. Para los empresarios de la zona, el verano no es todo color de rosas y si bien reconocen un esfuerzo por parte de la Municipalidad de Rosario, destacan que la inseguridad ha alejado a la clientela. “Lo charlamos con distintos dueños de los bares y todos compartimos la percepción de que hay poca policía y la inseguridad ha crecido en el barrio, esto espanta bastante al público, pero entendemos que el municipio hace lo que puede”, advierte Cornaglia.

En ese sentido, el Paseo Pellegrini ha logrado cambiarle la cara a la avenida a base de acciones conjuntas durante todo el año. El verano no será la excepción y las mesas sobre las veredas ganarán jerarquía para la noche. “Estamos evaluando la reestructuración del espacio inter veredas para los negocios y contamos con que el municipio nos apoye, teniendo en cuenta la importancia de la fachada gastronómica del corredor”, detalla Pastore. “El Dakar fue la frutilla del postre de este verano, no por lo que es la competencia misma que dura sólo cuatro días, sino por la posibilidad de cosechar a largo plazo una importante imagen turística para la ciudad”, sostiene Mellano. Para el empresario, se

tratará de una ventana a nivel mundial, que puede funcionar impulsando a Rosario como punto de visita obligado en Argentina. La carne argentina es siempre un gran atractivo para el turismo y las parrillas se plantan muy fuerte para la temporada. “Estamos trabajando con un importante asesoramiento a los mozos en lo que es atención e idiomas, al mismo tiempo estamos confeccionando cartas bilingües para simplificar el trabajo y nos vamos a extender en nuestro tradicional horario de verano”, cuenta Verónica Riz de Escauriza.

Economía

Replanteo

del negocio y las estrategias

El escenario económico 2013 dejo más lamentos que alegrías. El año 2014 nos debe hacer replantear los negocios. ¿Hacia dónde vamos?

a economía nos dejó un sabor amargo en el 2013. Un año más en donde los titulares de los diarios y portales web hablan del crecimiento del sector hotelero y gastronómico, y poco se ocupan de mirar con atención la realidad que atraviesa el sector en lo cotidiano. El sector gastronómico tuvo que afrontar un año muy complejo, las paritarias llegaron pasado mayo, y la primer parte del año el trabajador convivio con salarios 2012 y precios 2013, lo que afecto el consumo en el mercado. Pasadas las paritarias, los incrementos salariales, apenas recompusieron el terreno perdido. La inflación del segundo semestre dejo al consumo mucho más dañado. Podríamos afirmar, que desde el segundo semestre del año 2012 a la fecha, las ventas están entre estancadas y decrecientes en el sector. Producto de la inflación y la caída en la capacidad de compra del sector asalariado. El sector se vio amenazado, por alquileres a precios de otro planeta, una inflación que obligo a recomponer la carta, hacer ofertas y salir a buscar nichos de mercado. Los costos se espiralizaron, la mantelería se va perdiendo en las mesas rosarinas, dado el alto costo de lavandería, para dar paso al individual que resulta más duradero y fácil limpieza. Las copas pasan a ser vasos, y los platos caen en calidad. Todo es para bajar costos, ya que el precio del cubierto no puede seguir a la suba, ya que los comensales difícilmente lo pueden convalidar. En este escenario, la familia gastronómica debe convivir, con regulaciones e impuestos que son difíciles de convalidar en la práctica. Más de 1.340 establecimientos compiten por una porción de mercado, que lejos de crecer comienza a reducirse, producto de la alta inflación y los bajos salarios de mercado. El turismo, que años atrás era un gran aporte al sector, fue disminuyendo en el año 2013, un poco por la realidad de nuestra región, y otro tanto por la caída del turismo regional. Los fines de semanas largos hay una gran movida, pero no todos los fines de semana son largos, y hay que agudizar el ingenio para poder sobrevivir en el mercado.

En materia de establecimientos, están los de gran porte, que son empresas con fuerte inversión inmobiliaria, un capital de trabajo alto para poder defenderse contra la inflación, un personal capacitado y profesional, y una escala para muy pocos. Le sigue el negocio medio, en el que conviven la familia con personal, en donde muchas veces no se trabaja tan profesionalmente. En este grupo de negocios es donde se ven grandes cambios de dueños. Finalmente, está la empresa familiar, en donde todos colaboran para llevar el emprendimiento adelante, son prácticamente artesanos de la gastronomía y sobrevive por el empeño de ser empleados, dueños y artífices de su propio destino. En este marco de la realidad, pocos escriben o se preocupan por ayudar al sector gastronómico a que siga vivo en el mercado. Resulta imposible poder pagar todas las regulaciones existen y los impuestos nacionales, provinciales y municipales. El sector debería tomar el status de industria, que tiene el turismo a nivel nacional, y posibilitar un relanzamiento del negocio gastronómico a escala local, con el fin de permitirle recuperar la rentabilidad perdida, y que el sector se reinvente ante un nuevo escenario turístico que tiene la ciudad. El tratamiento de industria sería posible si la provincia adhiere a la Ley Nacional de Turismo 25.977, esto le posibilitaría al sector el beneficio de pagar una alícuota de ingresos brutos del 1 %, cuando en al actualidad paga el 3,5 %. Una reducción en la alícuota de Derecho de Registro e Inspección, como también menos exigencias en materia de sellos a la hora de realizar un contrato de alquiler, o un tratamiento diferencial por parte de las entidades financieras para apoyar el desarrollo del sector. En cuanto al sector hotelero, es una empresa capital y mano de obra intensiva. Los hoteles deben efectuar enormes amortizaciones, dado que requieren de una alta inversión, y debería tener como correlato un nivel de ganancias que le posibilite al hotelero realizar su segundo hotel, o bien tener la posibilidad de recuperar la inversión en un periodo razonable de tiempo. En cuanto a la mano de obra, los costos son elevadísimos, y para brindar un buen servicio se necesita mucho personal, que termina impactando sobre la rentabilidad esperada.

Rosario es una gran ciudad, linda por donde se la mira, adinerada y amada por la mayoría de los argentinos. Pero si no trabajamos para hacer del turismo una verdadera industria, sustentable y rentable en el tiempo, no podremos tener la ciudad que nos merecemos.

Los hoteles son bienes inmuebles valuados a precios muy elevados, ya que para ser rentables, es necesario un caudal de habitaciones importantes. En nuestra provincia se da la paradoja, que los hoteles siendo un emprendimiento productivo, se les aplica la progresividad del tributo para poder calcular el impuesto inmobiliario. A más inversión, se incrementa la progresividad del tributo y esto determina mayor pago de impuesto inmobiliario. Así hemos llegado la irracionalidad, de ver como un hotel vio crecer la cuota del inmobiliario un 500 % entre el año 2008 y 2013. En lugar de premiar al que más invierte, se da el efecto inverso de castigar al que realiza un hotel más grande. Las regulaciones están a la orden del día, y por tener música y televisión en las habitaciones deben erogarse cerca de $ 4.500 al mes en concepto de cargos nacionales a autores, directores, escritores, productores, entre otros. Este cargo, representa 9 habitaciones, al mes, que no es una cifra menor, ya que no hablamos de la rentabilidad de 9 habitaciones, sino del ingreso total. Los costos de energía eléctrica y gas, son muy importantes, y un error de cálculo a la hora de realizar la previsión, costará mucho dinero para el emprendedor del sector. Los hoteles son verdaderas industrias, emplean mucho personal, realizan fuertes inversiones, deben cuidar el medio ambiente y trabajan para que el turista quiera volver a la ciudad, generándole valor a la marca Rosario. Ser considerado industria ayudaría y mucho, en primer lugar se terminaría con un impuesto que se lleva el 3,5 % de los ingresos

brutos, y se pasaría a un tributo del 1 %. Por otro lado, podríamos discutir el cálculo del impuesto inmobiliario, y alentar inversiones, postergando el pago en el tiempo, para poder dar lugar a la reinversión y expansión del sector. La gastronomía y la hotelería emplean más del 3 % de los asalariados de la ciudad en forma directa, y el 5 % en forme indirecta. Esto habla a las claras que soltarle la mano al turismo, es caer en un problema mayor a futuro. No hablamos solo del bar y el hotel, estamos involucrando a los proveedores de bienes y servicios, a las escuelas que preparan personal para el sector, docentes, alumnos y familias que esperan una salida laboral, para poder desarrollar su profesión en una ciudad que merece mucho más, pero que hoy tiene a los dos sectores en serios desequilibrio económico, y muchos prefieren mirar a futuro sin ver lo que sucede en lo cotidiano. Rosario es una gran ciudad, linda por donde se la mira, adinerada y amada por la mayoría de los argentinos, nadie se va sin el recuerdo de sus calles, sus mujeres hermosas, la juventud y la pasión de los rosarinos a cada paso que se transite. Esto nunca cambiará, pero si no trabajamos para hacer del turismo una verdadera industria, sustentable y rentable en el tiempo, no podremos tener la ciudad que nos merecemos. El turismo es inversión, valor y generación de riqueza, cuidemos cada uno de estos conceptos. Si esto es posible, el año 2014 será mucho mejor de lo que todos nos imaginamos. Salvador Di Stefano

Hotelería

“El torneo me hizo sentir que ser Mucama es una profesión” Romina Fernandez, mucama del Hotel Presidente de nuestra ciudad , fue premiada como la Primera Subcampeona del Torneo de Mucamas en la Gran Final de FEHGRA 2013.

abe recordar que nuestra entidad, la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario, organizó en el mes de octubre la Primera Ronda Clasificatoria donde resultaron ganadoras Antonela Uriz del Hotel Rosario y Romina Fernandez del Hotel Presidente, ambas con excelentes desarrollos en la competencia local, demostrando el profesionalismo con el que llevaron a cabo sus tareas. Del 11 al 13 de noviembre, la Federación organizó la Gran Final del encuentro que ya representa un hito histórico para la Hotelería de Argentina y busca principalmente capacitar hacia métodos de trabajo que optimicen los tiempos e incentivar a la mejora continua. En el marco del certamen, las 48 finalistas de las 24 Rondas Clasificatorias, organizadas en distintas ciudades argentinas, tuvieron que realizar los procesos habituales ante un equipo de reconocidos jurados. Es por esto que nos acercamos a entrevistar a Romina para que nos cuente su experiencia y vivencias.

¿Cuántos años hace que estás trabajando en hotelería? Ahora el 27 de enero va a hacer 9 años que estoy trabajando en el hotel Presidente, la verdad es que me siento muy bien porque es casi toda una vida ahí. Me llamaron para cubrir vacaciones porque ya contaba con un año de experiencia en otro hotel 4 estrellas y después seguí trabajando. Lo considero un trabajo muy lindo, reconozco que muchas veces tenemos que correr y eso genera cansancio porque tenemos que dejar listas las habitaciones pero a mí me gusta.

¿Cómo nació la iniciativa de participar del Torneo? La verdad es que al principio ninguna quería participar, y nuestra gobernanta quería que al menos una se inscribiera. Es así que le dije: “bueno, dale anotame” como para darle el gusto, “y si no gano?” le pregunté. Y ella me dijo: “lo importante es que participaste”. ¡Y mirá la sorpresa! No lo podía creer cuando me nombraron subcampeona; me llena de orgullo porque quiere decir que estoy haciendo mi trabajo bien, que lo estoy haciendo a conciencia.

“Ahora siento que vale la pena. Es una gratitud al esfuerzo de todos los días”.

Además la limpieza es la primera cadena de valor en el hotel La limpieza es fundamental, así como la presentación de la habitación es primordial para que el huésped se sienta cómodo, mejor que en su casa. Tenemos muchos huéspedes que vienen todas las semanas y ya sabemos el gusto de cada uno y lo tenemos muy en cuenta, por ejemplo si le gusta la almohada más finita, vamos a buscarla. Hacemos que se sientan bien, tienen que estar toda la semana lejos de su familia y no es fácil.

¿Te sirvió el entrenamiento que realizó FEHGRA, la semana anterior a la competencia, para aplicarlo a tu trabajo? Al principio nos asustamos un poco, pero sí me sirvió para el trabajo. Sinceramente nos llevamos algo muy positivo, nosotras ya cumplíamos con el reglamento que la capacitadora mostró, pero algunas cosas nos sirvieron para actualizar procedimientos en lo práctico o para cuestionarnos algunos hábitos.

¿Por ejemplo? Por ejemplo el tema del doblado de la cama, antes nosotras sacábamos el cubrecama y lo dejábamos sobre la silla. Isabel nos hizo doblarlo primero todo parejito para que después, para armar la cama, solo haya que desdoblar la manta o frazada. Eso nos pareció más simple y hace que no tengamos que estirarnos con posteriores dolores en todo el hombro.

¿Qué otra indicación podés darnos para la limpieza de una habitación desde tu experiencia actual? Yo dejaba las paredes del baño para lo último y en realidad es lo primero, hay que empezar de arriba hacia abajo. Nos enseñaron: primero las paredes, la puerta de adelante y después ir siguiendo paso por paso para que no nos salteemos nada y no nos olvidemos nada. Ahora me parece mejor realizarlo de esa manera.

¿Uno de los puntos que evaluaban es el armado del carro, qué consideraciones son importantes? Es importante tener el carro ordenando y presentable porque esto el huésped también lo ve; los productos principales tienen que estar al alcance. También es importante, saber utilizar los productos apropiados para cada cosa.

¿Y qué pasa con las pertenecías del huésped? Por supuesto no tocarlas, sí ordenar una camisa, un pantalón pero lo que es de valor no se toca. Yo no los muevo de su lugar.

Contame la experiencia en Buenos Aires en la final del Torneo Hablábamos mucho con las chicas de los hoteles de las distintas ciudades, y trabajan distinto, todas trabajamos diferente, fue muy enriquecedor dialogar sobre la experiencia de cada una. Particularmente estuve muy tranquila durante la competencia en Buenos Aires. Cuando me tocó mi turno, me puse a hablar con el jurado y les decía los errores que había cometido en Rosario, indicándoles los puntos que me habían faltado y que había corregido. Y me dijeron ¡ se nota que practicaste! Después que terminó todo llamé a mi familia y les dije que ya había participado y que estaba tranquila.

¿Practicaste mucho ? Sí practiqué mucho, mientras trabajaba programaba el celular y me tomaba los tiempos.

¿Por primera vez estuviste del otro lado, como huésped de un hotel 5 estrellas y atendida por dos días durante la final del torneo, como lo viviste? Nos sentíamos raras, con mi compañera de cuarto que fue la ganadora de Rosario, Antonella no tocábamos nada, dejábamos todo ordenadito para que no trabajen tanto las mucamas del hotel, porque conocemos nuestro rubro.

¿Y el momento de la premiación, con 300 personas en el auditorio? Estaba muy nerviosa, me conformaba con salir tercera, cuando dijo Hotel Presidente yo no lo podía creer la verdad que no! No pude evitar llorar y enseguida me abrazaron mis compañeras.

¿Lo recomendarías para que otras mucamas que no se animaron se anoten el próximo año 2014? Sí, vale la pena. No sé cómo explicártelo… significa algo importante, significa que reconocieron mi trabajo, lo que yo estoy haciendo. El torneo me hizo sentir que ser mucama es una profesión. Para mí es muy trascendente en mis 9 años de trabajo. Porque te perdés muchas cosas, el crecimiento de nuestros hijos, el no poder ir a una fiestita al jardín, muchos momentos, trabajamos 8 horas. Salgo del hotel y me voy corriendo a casa; no saco mi cansancio porque tengo que estar con pilas para dárselo a mi hija.

Es un gran esfuerzo… Ahora siento que vale la pena. Es una gratitud al esfuerzo de todos los días, porque a veces una quiere estar en su casa un día domingo con su familia y tenés que levantarte e ir a trabajar. Es una experiencia hermosa que recomiendo vivirla.

“Es una experiencia hermosa que recomiendo vivirla” 33

Gestiones

Reconocimiento de las acciones emprendidas en el año

2013 para AEHGAR fue un año en el cual hemos trabajado intensamente para obtener mecanismos permanentes que nos permitan recabar las necesidades del empresario del sector y a partir de allí gestionar resoluciones tanto en el ámbito público promoviendo medidas que impulsen nuestra actividad como en el privado.

A continuación se detallan algunas acciones que alcanzamos concretar:

PLANIFICACIÓN TURÍSTICA Con el objetivo de analizar la actual planificación turística de nuestra ciudad contratamos a profesionales de la Consultora MEC quienes realizaron una etapa de diagnóstico llevando adelante más de treinta entrevistas con referentes del sector a nivel local, provincial y nacional. El objetivo principal fue obtener datos cualitativos sobre el posicionamiento turístico de nuestra ciudad y la visión de su crecimiento. Posteriormente se analizaron estrategias de marketing de Rosario las cuales fueron presentadas al actual Secretario de Turismo Municipal, Hector De Benedictis para sumar nuestro aporte al trabajo que viene desarrollando la municipalidad en materia turística.

POTENCIAMOS CONVENIOS CELEBRADOS CON EL SECTOR PÚBLICO

CELEBRAMOS NUEVOS CONVENIOS CON ENTIDADES PRIVADAS

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Renovamos el Convenio con el Instituto del Alimento generando en nuestra Escuela de Capacitación un cronograma de los cursos para la posterior obtención de la libreta sanitaria facilitando al empresario el rápido acceso. Formalizamos el convenio con la Municipalidad de Rosario gracias a detectar la necesidad de capacitación en idiomas ingles a mozos y mucamas para el desarrollo profesional con motivo del Rally Dakar 2014. En conjunto con la Secretaria de Producción firmamos el convenio para el fomento de compras directas de los establecimientos hoteleros y gastronómicos a las huertas locales que producen bajo las implementaciones de buenas prácticas agrícolas. Celebramos un convenio con la Oficina de Derechos Humanos, por una Rosario Turística sin tratar de personas y ni explotación sexual, acercando a los establecimientos del sector material gráfico que les permita reconocer las legislaciones vigentes.

GESTIONAMOS NORMATIVAS Y REGULACIONES DEL SECTOR •

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Ordenanza Hostels: se trabajó mediante consecutivas reuniones con autoridades municipales para la regulación de los Hostel siendo un rubro que ha ido incrementándose en la cantidad de establecimientos en nuestra ciudad. Departamentos de Alquiler Temporarios: Presentamos en el Concejo Municipal modificaciones a la actual Ordenanza que regula los ATT estipulando un mínimo de pernoctes que a treinta días que permita un mejor control y diferenciación de los rubros. Residuos: Luego de sucesivas reuniones y análisis detallado de la problemática de residuos, la Dirección de Política Ambiental otorgó algunas exenciones en la contratación de residuos privada a establecimientos hoteleros que no expenden alimentos y bebidas y que cumplimentaron los parámetros estipulados por la mencionada área. Planteamos nuestra postura en relación al proyecto de descanso dominical. Realizamos diversas presentaciones a los senadores de la provincia para plantear un mayor análisis al mencionado proyecto.

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Serviplaga brindando descuentos en servicios de saneamiento ambiental prestado por dicha empresa en las actividades vinculadas al sector. Cielorrasos Rosario otorgando descuentos especiales en venta e instalación del Sistema anti-humedad Blotting. Galeno descuentos en planes de Salud para titulares de establecimientos hotelero gastronómicos y quienes estén en relación de dependencia.

CAPACITACIÓN Continuamos en la tarea de generar espacios de capacitación en nuestra Escuela AEHGAR formando profesionales en las carreras de “Cocinero profesional”, “Pastelero Profesional” y “Profesional Gastronómico”. Con el objetivo de invertir en educación y generar nuevos y mejores espacios nuestra Escuela AEHGAR comenzó con importantes obras de renovación y ampliación equipadas con la mejor tecnología.

EVENTOS •

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Acompañamos y representamos a nuestros asociados aumentando nuestra participación en los eventos y ferias del sector a nivel local y nacional. Así estuvimos presentes en Hotelga, FIAR a cargo del Salón Gourmet; FIT; Congreso de Turismo Receptivo de la Provincia de Santa Fe, Coloquios y Foros Tributarios, Actualización Laboral de FEHGRA. Participamos en la 3° edición de la Semana Gastronómica en conjunto con la Fundación Rosario Cocina Ideas, mediante la cual se promueve la oferta gastronómica de nuestra ciudad. Con gran convocatoria se llevaron a cabo las Rondas Clasificatorias del Torneo Nacional de Chef y de Mucamas. Los clasificados compitieron en la ciudad de Buenos Aires, obteniendo excelentes resultados.