La hotelería busca ser industria
Además en esta edición: •
Vacaciones de invierno en Rosario
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Misión comercial en San Pablo
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Herramientas frente a la crisis
Con el objetivo de impulsar el desarrollo de la hotelería, gastronomía y el turismo de Rosario y Santa Fe, se llevó a cabo un importante encuentro entre empresarios del sector y el Gobernador Antonio Bonfatti.
editorial
En continuidad con lo expresado a fines del año pasado y vertido en la última edición de la revista de AEHGAR, puedo ver hoy, que se está trabajando de manera constante para alcanzar los objetivos que nos planteamos, a lo largo de muchos ejes que habían sido manifestados como verdaderos desafíos. Uno de ellos es el proyecto de declarar al sector hotelero gastronómico como actividad industrial a nivel provincial, adhiriendo a la ley nacional de turismo N° 25997. En esta línea de trabajo, el día 15 mayo tuvimos la oportunidad de presentar nuestra propuesta al Dr. Antonio Bonfatti en el marco de una cordial cena en la sede de AEHGAR. El gobernador, en un diálogo muy sincero y abierto, nos brindó todo su apoyo para continuar con las gestiones pertinentes relacionadas a este pedido. Aprovechamos también la oportunidad para expresarle de manera detallada como esta nuestra actividad en la actualidad en el marco de la difícil situación, por la que atraviesa la economía regional y nacional. En este marco actual de crisis, donde se pueden llegar a poner en riesgo las fuentes de trabajo, se le planteó al Gobernador que necesitamos de funcionarios que diagramen políticas modernas, abiertas y flexibles, que contemplen en los hechos el desarrollo, la productividad y las realidades de los sectores. En el eje externo, continuamos nuestro trabajo para que la Municipalidad avance en regular el desarrollo de Departamentos de Alquiler Temporarios (ATT) no habilitados que implican un desmedro de la industria de la hospitalidad de nuestra ciudad. A través de reuniones mantenidas con el Ing. Pablo Seghezzo, Secretario de Control y Convivencia Ciudadana, se le hizo entrega del listado detallado de ATT, las modalidades actuales de contratación y el estado de registro de los mismos, comprometiéndose en la fiscalización de los departamentos con fines turísticos.
Por otra parte, la Comisión Gastronómica de AEHGAR se abocó a desarrollar en conjunto con dicha área municipal, un Protocolo de Inspección que sirva de guía tanto para las autoridades de inspección como para el empresario, que permita ordenar parámetros en base a las normativas y respete los derechos de los administrados. En el mes de mayo firmamos un convenio con Secretaría de Producción y Dirección de Empleo bajo el objetivo de afianzar el trabajo entre el sector público y privado en pos de metas comunes. A raíz de esto, nuestros socios pueden acceder al asesoramiento profesional de dicha área en materia de búsquedas laborales contando con el servicio de consultoría gratuito. En materia de planificación turística mencionamos la realización de nuestro estudio, a partir del cual contratamos a una consultora privada, para que nos brindara un análisis y actualización de la planificación turística de Rosario. El objetivo principal fue acompañar desde la hotelería y gastronomía local a la política de promoción de la ciudad y bregar por su posicionando como destino turístico. En esta línea de trabajo, el 26 y 27 de mayo formé parte como Presidente de AEHGAR de la Comitiva Oficial que asistió a San Pablo, con la finalidad de presentar al Destino Rosario, con un excelente resultado gracias a la convocatoria e importancia de los contactos establecidos. Por último quisiera mencionar que en el plano educativo hemos finalizado la nueva estructura edilicia en nuestra escuela de 1 de mayo 1676, pudiendo incorporar modernidad y amplitud a las aulas y permitiéndonos desarrollar la carrera de Pastelería, fruto del trabajo, esfuerzo y el siempre apoyo recibido de FEHGRA.Esta plataforma educativa nos permitirá trascender a través de nuestros jóvenes profesionales, como educadores de excelencia. Ellos serán portadores de los valores de nuestra institución.
A r q . S e r g i o G i me ne z
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sumario NOTA DE TAPA 22 La hotelería busca ser industria
staff EDITOR RESPONSABLE: Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario
GESTIONES 06 Reunión de Presidentes de la Región NEA en FEHGRA 08 Misión comercial en San Pablo 20 FEHGRA: Séptimo Foro de Actualización Laboral. “Herramientas para actuar frente a la Crisis” 30 Convenio sobre búsqueda de personal 40 Impacto de los aranceles de derechos intelectuales en la actividad hotelera gatronómica 42 Hoteleros y gastronómicos del país sesionan en San Martín de los Andes
COORDINACIÓN GENERAL: Lic. María Ofelia Polito
COORDINADORA
EVENTOS 10 AEHGAR presente en Mercoláctea 12 Semana Gastronómica Rosario 16 Cocina sobre ruedas
DE DISEÑO PUBLICITARIO: Sabrina Pedrani
COMERCIALIZACIÓN:
NOTAS DE INTERÉS 26 La ciudad sale a combatir el frío con propuestas para toda la familia 32 Salud y estética unidos al turismo 38 Redes sociales en restaurantes Institucionales 07 Distinción al Sr. José Luis Capelli Novedades impositivas 18 Modificación en el DREI. Vigencia PUBLINOTAS 24 Reconocimiento Internacional para “Agua de las misiones Gourmet”
Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario
ARTE Y DIAGRAMACIÓN: Vitriolo · Laboratorio Creativo (0341) 4246992 hola@vitriolo.com.ar www.vitriolo.com.ar
IMPRESIÓN: Dejesús
NOVEDADES LEGALES 28 Planes de retiro voluntario ECONOMÍA 36 Un acuerdo que apueste a la producción GASTRONOMÍA 34 Más respeto por el vino
Visión HOTELERO GASTRONóMICA VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA Año 7 • Nº 24 • 2014 Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario Paraguay 327 • 2000 • Rosario • Santa Fe • Argentina Tel: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037 rosario@fehgra.org.ar • info@aehgar.com.ar • www.aehgar.com.ar
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info@imprentadejesus.com.ar
Gestiones
Reunión de Presidentes de la Región NEA en FEHGRA
Las autoridades de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, FEHGRA están desarrollando reuniones con los Presidentes de sus 63 Filiales, que son convocados por Regiones, con el objetivo de impulsar la mejora continua en toda la estructura de la institución, la gestión adecuada, la planificación de metas compartidas y para reconocer el día a día de los requerimientos de las distintas Filiales y sus asociados.
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urante la jornada de trabajo, se abordaron temas importantes para la actividad adaptados a la realidad regional:
A través de estos encuentros FEHGRA promueve el consenso, la renovación de los dirigentes, y la colaboración de los distintos actores de la actividad.
DERECHOS INTELECTUALES El Presidente de FEHGRA, Sr. Roberto Brunello solicitó redoblar el esfuerzo para distribuir y ayudar a la difusión y concientización sobre la problemática de las entidades recaudadoras de derechos intelectuales.
Durante la jornada de trabajo, se actualizaron temas importantes para la actividad adaptados a la realidad regional, y se analizaron las novedades de Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Política Laboral y Social, Turismo, Capacitación, entre otras.
ESTADÍSTICAS OFICIALES DE FEHGRA FEHGRA diseñará un sistema propio y genuino de datos estadísticos que permitirá ser los primeros en informar de manera real y objetiva, necesitando del compromiso de todas las filiales para dicho trabajo.
CREACIÓN DE UNA COMISIÓN PARA TRATAR LA PROBLEMÁTICA DE LOS DEPARTAMENTOS DE ALQUILER TEMPORARIO Dado el crecimiento de esta actividad desleal que tanto lesiona al sector hotelero como al fisco, FEHGRA le dará tratamiento y seguimiento profesionalizado su abordaje. Es por esto que conformará un área con especialistas y técnicos liderados por el Lic. Busquet para llevar adelante dicho tema con las filiales.
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Institucionales
Distinción al Sr. José Luis Capelli
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n el marco de la Reunión de Consejo Ejecutivo de AEHGAR realizada el pasado 11 de junio, se brindó una especial distinción al Sr. José Luis Capelli representante del establecimiento hotelero Nahuel, con motivo de despedirse de la institución por asumir nuevos proyectos personales. José Luis acompañó e impulsó por más de treinta años la actividad turística de la ciudad, y atravesó muchas etapas donde Rosario todavía estaba fuera del mapa turístico. En los últimos años integró en nombre de AEHGAR la Federación Gremial de Rosario desempeñando un excelente profesionalismo y actitud servicial.
Por su trayectoria, trabajo y dedicación, en nombre del sector hotelero gastronómico le acercamos nuestro fuerte agradecimiento.
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Gestiones
Misión comercial en San Pablo
El objetivo del viaje fue principalmente incluir a Rosario en la oferta de los operadores turísticos de San Pablo, trascendental mercado de Brasil. Asimismo se presentó a nuestra ciudad ante la prensa especializada fomentando la interrelación con las autoridades del sector turístico brasileño.
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esde nuestra cuidad,
la comitiva oficial que conformó la misión comercial en Brasil estuvo integrada por Héctor De Benedictis, Secretario de Turismo de Rosario; Eleonora Scagliotti, Secretaria de Producción y Desarrollo Local de Rosario; Martín Bulos, Secretario de Turismo de la provincia de Santa Fe; Diego Paladini, Subsecretario de Turismo de Rosario, y Bibiana Bocca, Directora de Turismo de la Secretaría de Turismo de Rosario.
Por el sector privado estuvieron presentes: los Sres: Sergio Giménez, presidente AEHGAR; Jorge Cura, presidente del Rosario Convention & Visitors Bureau (RC&VB); Nicolás Campodónico, representante de la Bienal Iberoamericana de Arquitectura y Urbanismo; y las Sras. Luisina Almada de Líneas Aéreas GOL Rosario, representante de Líneas Aéreas GOL, Candela Bach, gerente de Venta Regional NEA de TAM y Marcela Clemente, representante de agencias receptivas de Rosario y miembro de la Asociación Rosarina de Agencias de Viaje (ARAV). Sumado a prensa local de los medios más representativos. 8
Agenda de reuniones Las actividades se concretaron con la participación de autoridades y representantes de Rosario. Tuvo comienzo el día martes 27 mediante una capacitación en la Casa Argentina donde se presentó al destino Rosario ante operadores, agencias de viajes y prensa brasileña. Con una concurrencia que superó todo tipo de expectativas. El miércoles 28 se presentó la IX Bienal Iberoamericana de Arquitectura y Urbanismo BIAU, que tendrá lugar del 13 al 18 de octubre en nuestra ciudad. Eduardo Bagnasco, por el Colegio Arquitectos de la Provincia de Santa Fe, y Nicolás Campodónico, en representación de la BIAU, fueron los encargados de presidir la charla, luego de llevar adelante una agenda previa de reuniones con representantes de universidades y colegios de arquitectos de San Pablo. Entre las distintas reuniones organizadas tanto a nivel público como privado por los miembros de la comitiva, vale destacar la reunión del Secretario de Turismo de Rosario, junto al presidente de nuestra entidad, Sergio Giménez con Vicente Pla y Treves, Secretario adjunto de Relaciones Internacionales de San Pablo; Marisa Marrocos, gerente de Marketing Turístico de Sao Paulo Turismo, y Luciana Canto, Coordinadora de Promoción Turística de Sao Paulo Turismo. Los operadores paulistas mostraron gran interés en sumar el destino Rosario en sus paquetes turísticos, como resultado el balance fue “excelente”. Poder reunir a nuestras autoridades locales con brasileras nos permite sin dudas evaluar la posibilidad de insertarnos en el mercado internacional con nuestra oferta hotelera-gastronomica, buscando además consolidar a Rosario como una ciudad turística y destacada en la industria de la hospitalidad.
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Eventos
AEHGAR presente en Mercoláctea
Es una de las mayores exposiciones anuales del sector lácteo Desde sus inicios, 2001, se situó en la Sociedad Rural de San Francisco, Prov. de Córdoba y este año 2014 tuvimos el orgullo de que Rosario sea sede de tan importante encuentro en el Bosque de los Constituyentes del 7 al 10 de mayo.
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todas las empresas de insumos para la actividad láctea y tuvieron lugar diversos talleres y seminarios de capacitación a cargo de renombrados disertantes.
llí se conjugaron
Nuestra escuela con el apoyo de FEHGRA tuvo a su cargo el desarrollo del Salón de Quesos Gourmet el cual fue el lugar elegido para presentar al público, a la prensa especializada y los empresarios gastronómicos los mejores quesos del país y aquellos que tienen un valor agregado conferido por su participación en el Concurso de Mercoláctea. Dicho espacio procuró crear un lugar propicio donde el público pueda conocer e identificar la diversidad de quesos nacionales que se encuentran hoy en día en el mercado, como así también aprender distintas formas de consumirlos, conservarlos, maridarlos e incorporarlos a su mesa. Es así que el director de nuestra escuela Luciano Nanni coordinó un completo cronograma de actividades y shows de cocina con el objetivo de que reconocidos chefs hagan lucir la materia prima acercada por los productores poniéndolas en juego en cada plato. Asimismo uno de los principales objetivos del Salón de Quesos Gourmet fue acercar a las empresas elaboradoras con restaurantes y hoteles para que puedan vincularse y ser, éstos últimos,
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las vidrieras de uno de los sabores argentinos más emblemático, contribuyendo a la promoción de ‘‘una cultura quesera’’.
Eventos
Semana Gastronómica Rosario Al igual que las grandes ciudades del mundo, desde hace ya cuatro años, Rosario cuenta con su “Semana Gastronómica” con el afán de promover sus restaurantes y generando de la gastronomía un atractivo producto turístico.
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uestra entidad la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario junto a la Fundación Rosario Cocina Ideas y el Ente Turístico Rosario nos hemos unido para ofrecer a los rosarinos y turistas una semana durante la cual, restaurantes y locales gastronómicos ofrecen sus menús a precios promocionales brindando el acceso a los mismos a miles de personas, y acercándolos a la cultura de la cocina local.
El lanzamiento se llevó a cabo el día 22 de abril en la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica Argentina con una gran convocatoria de medios de comunicación de Buenos Aires, en busca de continuar posicionando al evento como atractivo turístico a nivel nacional. “A veces no dimensionamos la cadena de valor, la gran cantidad de sectores y personas que participan en la gastronomía”, recordó De Benedictis al iniciar la presentación y destacó la amplitud de un sector que abarca desde escuelas de cocina, bares y restaurantes hasta organizadores de eventos e industrias vinculadas a la alimentación. Agregó además que, durante la cuarta edición de la Semana Gastronómica, se tomó el concepto de “una gastronomía sin prejuicios” para ofrecer una programación abierta a todos los gustos.
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Intervención de la empanada de pescado
Rosario Gastronómica 2014 se realizó del 11 al 18 de mayo y desarrolló una agenda de actividades extendida por distintos puntos de la ciudad, invadiendo sitios tan distintos como el elegante Bv. Oroño o los parques huerta, con la idea de llegar a un mayor público y ofrecer múltiples actividades que permitieron abarcar la gastronomía desde diferentes perspectivas. Esta edición contó con la participación de más de treinta restaurantes adheridos, divididos por categorías según su especialidad con propuestas y menús de tres pasos a precios promocionales de $ 89 a $ 119: • • • • •
Brasas: parrillas Sartenes: restaurantes, cocina de autor. Ollas: boliches, bodegones y comedores. Hornos: pizzerías y rubros similares. Tablas: chopperías y bares.
Excursión de aperitivos
Clases de pastelería para chicos
Excursión del helado artesanal
Coctelería con cerveza
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Eventos
8 Sabores Rosarinos
El arte de agasajar con té
Excursión del café
Como cada año, se previeron disertaciones, cursos cortos de cocina, clases magistrales, degustaciones (catas de vino, de aceite de oliva), talleres de cocina para chicos y otras actividades especiales. Dentro de las actividades comprendidas en dicha semana se dictaron clases magistrales a cargo del staff de nuestra Escuela de Pastelería y Panadería: “Desayuno Gourmet”. Dictada por Lucas Trecco, Jorge Lalla y Renzo de Angelis y “Mini Bocados Salados”. Dictada por Luciano Nanni y Octavio Lust. A su vez, entre las actividades de la semana se presentó “ocho productos emblemáticos rosarinos”, incluyendo clásicos como el pescado de río, los helados artesanales, el carlito, las turcas, el bife de chorizo y otros con marca propia como las medialunas de Nuria, la mortadela Paladini y el aperitivo Amargo Obrero. Rosario Gastronómica volvió a consolidarse este año gracias al trabajo conjunto del Ente Turístico Rosario, la Fundación Rosario Cocina Ideas y la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario, que se han unido para ofrecer a rosarinos y turistas toda una semana dedicada a lo mejor de la gastronomía local y regional.
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Eventos
Cocina sobre Ruedas El sábado 12 y domingo 13 de abril se realizó en el complejo Metropolitano la primera edición de la feria itinerante nacional “Cocina Sobre Ruedas” donde participó nuestra escuela con la presencia de nuestros alumnos quienes realizaron prácticas profesionales coordinados por el Chef Luciano Nanni.
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ntre los atractivos hubo una galería de vinos de alta gama, un túnel de cervezas y clases de cocina magistrales con los más destacados cocineros. La feria recorrerá las principales ciudades de la Argentina y la elección de Rosario como primer ciudad no fue azarosa ya que se tuvieron en cuenta diferentes factores: su cultura gastronómica, sus grandes cocineros y productores regionales de alimentos, y los pescados de río como suficientes motivos.
El objetivo del evento fue que cada cocinero presente a los clásicos de río en nuevas versiones y brinden a los visitantes otras posibilidades a la hora de cocinarlos. Se mostraron, también, otras variantes del famoso sándwich “Carlitos”.
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De Buenos Aires estuvieron presentes los cocineros: • •
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Pablo Massey, reconocido por sus programas de televisión así como por sus distinguidos restaurantes Fabian Von Quintiero, propietario de los restaurantes Bruni, Soul Café, Santino y demás que llega junto a Pablo con sus Rolling Chicken Ramiro Rodríguez Pardo, uno de los más reconocidos por su cocina experta en pescados, el primero que puso un Dorado en la carta de un restaurante con mantel y servilleta Juan Bracelli, participa de Cocineros Argentinos Luciano Nanni, en representación de nuestra escuela.
Novedades Impositivas
Modificación en el DREI. Vigencia
Nueva Ordenanza 9191 de la Municipalidad de Rosario a partir del periodo fiscal Abril 2014.
Puntos destacados de interés al rubro: Artículo 1: Modifíquese los artículos. 7, 8, 9, 10, 11 de la Ordenanza General Impositiva, los cuales quedarán redactados de la siguiente manera:
Artículo 7: De conformidad a lo establecido por el artículo 84 del Código Tributario Municipal, fíjase como alícuota general del presente derecho: ALÍCUOTA GENERAL: 6.83 %. Artículo 10: Fíjense las siguientes cuotas mensuales mínimas generales por locales habilitados, aunque no registre ingresos, de acuerdo a la siguiente escala. Las mismas resultarán de aplicación
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aún respecto de aquellos casos que tributen cuotas especiales cuando el tributo liquidado conforme a éstas resultare menor al correspondiente de acuerdo a la escala que sigue: a) Locales en que no haya personas en relación de dependencia; $ 90,30. b) Locales en que haya una persona en relación de dependencia $ 127,05. c) Locales con dos y hasta cinco personas en relación de dependencia $ 344,40. d) Locales con seis y hasta nueve personas en relación de dependencia $ 1001,70. e) Locales con diez o más personas en relación de dependencia; $ 1.483,65.
MUNICIPALIDAD DE ROSARIO Comparación de alícuotas
Vigencias a partir
ORDENANZAS 9167
ORDENANZA 9191
ene-14
abr-14
6,5 % O
6,83 % O
Toda actividad de intermediación y aquellas que, en general, sean retribuidas por comisiones, participaciones o conceptos similares, disposición. denominación que se le confiera y que no cuente con previsión específica en otra como ser consignaciones, corretajes, mandatos y representaciones y cualquier otra.
15 % O
15,75 % O
Venta por mayor y menor de tabaco, cigarrillos, cigarros y fósforos
15 % O
15,75 % O
$ 86
$ 90,30
ALÍCUOTA GENERAL
ARTÍCULO Nº 8
ARTÍCULO Nº 10 a) Locales en que no haya personas en relación de dependencia b) Locales en que haya una persona en relación de dependencia
$ 121
$ 127,05
c) Locales con dos y hasta cinco personas en relación de dependencia
$ 328
$ 344,40
d) Locales con seis y hasta nueve personas en relación de dependencia
$ 954
$ 1001,70
$ 1413
$ 1483,65
Situadas en área delimitada por Bv. Oroño, Avda. Pellegrini y el Río Paraná
$ 0,70
$ 0,74
Situadas en área delimitada por Bv. Avellaneda, Avda. Pellegrini, Bv. Oroño
$ 0,45
$ 0,47
$ 0,40
$ 0,42
$ 0,40
$ 0,42
y Vías del ferrocarril Mitre
$ 0,30
$ 0,32
Resto de la ciudad
$ 0,25
$ 0,26
e) Locales con diez o más personas en relación de dependencia
ARTÍCULO Nº 11 Los siguientes rubros tributarán de acuerdo a cuotas fijas: d) Las playas de estacionamiento, abonarán por metro cuadrado:
y Vías del ferrocarril Mitre Resto de la ciudad e) Las cocheras cubiertas, abonarán por metro cuadrado Situadas en área delimitada por Bv. Oroño, Avda. Pellegrini y el Río Paraná Situadas en área delimitada por Bv. Avellaneda, Avda. Pellegrini, Bv. Oroño
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Gestiones FEHGRA: Séptimo Foro de Actualización Laboral
“Herramientas para actuar frente a la Crisis” FEHGRA organizó el séptimo Foro de Actualización Laboral, en la sede de la entidad, con gran participación de los 73 dirigentes y asesores especializados pertenecientes a las 63 Filiales de la entidad empresaria.
mayor -que pueden ser económicas-, los retiros voluntarios, y el procedimiento preventivo de crisis (PPC), un instrumento legal alternativo que puede ser adoptado por las empresas para evitar costos económicos y laborales. A su vez, se informó sobre el Programa de Recuperación Productiva (REPRO), creado para garantizar puestos laborales, y apoyar la recuperación de sectores privados y áreas geográficas en crisis. También se analizaron casos anómalos.
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A solicitud de los distintos referentes de las filiales, se consideraron temas como turnos rotativos, indemnizaciones por cierre de establecimientos, reglamentos internos, contratación de empleados eventuales, entre otros. También se analizó el tema de las enfermedades profesionales, se revisó el listado con las nuevas patologías que se incorporaron al mismo, y se hizo referencia a las enfermedades preexistentes.
l encuentro es una iniciativa del Departamento de Política Laboral y Social, a cargo del vicepresidente Dr. Francisco Costa, quien encabezó la jornada. La disertación abordó el tema de las “herramientas para actuar frente a la crisis” y fue desarrollado por el Dr. Julián De Diego, acompañado por el Dr. Iván Posse Molina, ambos asesores de la Federación.
Se compartió información sobre estrategias para tener en cuenta en situaciones críticas por falta o disminución de trabajo, no imputable al empleador, con el objetivo de minimizar su impacto y poder sostener las organizaciones. Se refirieron a distintas modalidades dentro del marco legal, como las suspensiones por causa de disminución de trabajo, las suspensiones por causa de fuerza
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En relación a consultas o inquietudes sobre los temas antes mencionados queda a disposición de nuestros asociados la letrada Mariel Lovagnini asesora de nuestra entidad.
Nota de tapa
La hotelería busca ser industria
Con el objetivo de impulsar el desarrollo de la hotelería, gastronomía y el turismo de Rosario y Santa Fe, se llevó a cabo un importante encuentro de empresarios del sector con el Gobernador Antonio Bonfatti.
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de posicionamiento de Rosario como una de las ciudades turísticas más importantes del país, el sector Hotelero y Gastronómico, nucleado en AEHGAR, cumple un rol protagónico. En este sentido, autoridades de nuestra Asociación se reunieron con el Dr. Antonio Bonfatti, Gobernador de la provincia para expresar las necesidades prioritarias del sector y trazar planes de trabajo a futuro con el objetivo de impulsar el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo de Rosario y Santa Fe. n el proyecto
El encuentro se desarrolló en el marco de una cena en la sede institucional de la Asociación el día 15 de mayo. En representación de AEHGAR, asistieron los Sres: Sergio Gimenez, Rodrigo Pastor, Carlos Mellano, Roberto Solans, Mario Moriconi, Ariel Fernaldez, Martin Soler, Jorge Thorougood, Marcelo Coggiola, Damián Auzunbud y las Sras: María Eva Orlando y María Ofelia Polito junto a los asesores contables: economista Salvador Di Stéfano y CPN Carolina Hernaez. Uno de los ejes planteados fue el análisis de los temas prioritarios que afectan al crecimiento sustentable de la actividad en la provincia y en la región. En este sentido, se dialogó sobre la importancia de declarar al turismo como industria, trabajar juntos por la marca Rosario e impulsar el desarrollo de eventos y convenciones.
Turismo como actividad Industrial Las autoridades de AEHGAR presentaron al Dr. Bonfatti el proyecto de adhesión de la provincia a la ley nacional de turismo 25997 que les permitirá beneficios impositivos, como la disminu-
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ción de Ingresos Brutos del 3,5 % al 1 %, pero también un revalúo de los inmuebles para que dejen de ser bienes suntuosos, disminuyendo así, el valor de la TGI. A su vez, la nueva categoría que asumiría el sector, permitiría, la posibilidad de calificar de mejor manera ante las entidades bancarias para asumir créditos, entre otras nuevas alternativas. En el artículo 33 de la mencionada ley se propicia el fomento integral de la actividad turística en todo el territorio nacional, “…otorgando beneficios impositivos, tributarios y crediticios similares a los de la actividad industrial…”, invitándose a las Provincias y Municipios a adoptar políticas de estímulo para el sector. El Gobernador brindó todo su apoyo a la gestión y demostró que el desarrollo del sector productivo está entre sus prioridades de agenda, asimismo destacó el crecimiento de la acuicultura en la provincia. Por otra parte en relación al tema se le hizo mención que el ministerio de industria ha planteado en diferente ferias y congresos que este Gobierno creó el Ministerio de Industria y Turismo porque considera al turismo como una industria, que aporta desarrollo económico e inclusión social, y que hay que fortalecer con políticas públicas articuladas con el sector privado. El año pasado, la hotelería y los restaurantes sumaron $ 1.578 M, entre los 1618 locales habilitados para el sector. Conformando, así, el 1,92 % del total de la facturación de la ciudad y un 7 % del área de servicios. Del mismo modo, constituye el 5 % del empleo de Rosario.
TrabajaR juntos por la marca Rosario Se dialogó también sobre la preocupación del sector por el riesgo que implica una ciudad que en los últimos tiempos ha sido estigmatizada (sin que esto implique desconocer los sucesos penosos que ha vivido), afectando años de trabajo por posicionar la imagen de una ciudad turística, amigable y sede de convenciones nacionales e internacionales. A tal fin se le solicitó al Gobernador una acción fuerte de comunicación que hable de esta otra cara de la ciudad. Bonfatti comentó que se está desarrollando el plan de comunicación ABRE que implementarán de manera conjunta la Municipalidad de Rosario y el gobierno de Santa Fe y que hace referencia a: “abrir nuevas calles y accesos; abrirse a nuevas inversiones que mejoren los servicios; abrir nuevos espacios de encuentros; abrir de par en par las puertas del club de barrio; abrir nuevas esperanzas y seguir abriendo oportunidades; abrirse a una nueva mirada de la realidad social, donde la provincia, el municipio y los vecinos trabajamos juntos para seguir mejorando la calidad de vida, la convivencia y la seguridad de todos los ciudadanos”. Dijo el Gobernador: “Asumimos la gran tarea de pacificar a la sociedad rosarina, y lo vamos a hacer junto con el municipio y las organizaciones civiles”.
El Gobernador se puso a disposición para articular entre el gobierno provincial, municipal y el sector privado para impulsar el turismo de convenciones y congresos para reactivar la economía y la generación de empleo.
Impulsar el turismo de convenciones y congresos Rosario avanzó a paso firme consolidándose como destino de eventos y congresos y el sector empresario considera estratégico al segmento para el desarrollo turístico de la ciudad. Es por esto que se puso a disposición para articular entre el gobierno provincial, municipal y el sector privado por este objetivo que reactiva la economía y la generación de empleo. Para concluir se planteó continuar en sucesivas reuniones el seguimiento de los temas planteados.
Proyecto Puerto de la Música Uno de los temas tratados fue el proyecto del Puerto de la Música donde se le consultó al Gobernador por el estado del mismo dada la importancia cultural y arquitectónica que representa siendo el último diseñado por el arquitecto brasileño Oscar Niemeyer y el único que hizo para la Argentina. El Gobernador manifestó que la decisión política es llevarlo adelante y que sigue vigente.
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Publinota
Reconocimiento Internacional para “Agua de las misiones Gourmet” El International Taste & Quality Institute (iTQi) la ha distinguido con el Premio al Sabor Superior 2014, único sello de calidad en sabor con estrellas Michelin.
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urante los meses de marzo y abril, el International Taste & Quality Institute (iTQi) – Instituto Internacional del Sabor y la Calidad (www.itqi.com), organización líder con sede en Bruselas (Bélgica) dedicada a catar y promover productos alimenticios de sabor superior – realizó su encuentro anual de cata para evaluar alimentos y bebidas de diferentes partes del mundo. Un exigente Jurado, conformado por chefs y sommeliers de las 15 instituciones culinarias más prestigiosas de Europa asignó una puntuación a diferentes alimentos y bebidas de acuerdo con la sensación global del placer hedónico (el factor de mayor peso en la puntuación final), el aspecto visual, las notas olfativas, la textura, el cuerpo y el sabor.
Es un agua mineral natural, presentada en envase de vidrio de 500cc con y sin gas, que brinda a sus consumidores bienestar, ya que posee un muy bajo índice de nitratos y de sodio, razón por la cual ha sido avalada y altamente recomendada para consumo por la mundialmente reconocida Alimentos Fundación Favaloro. “Agua de las misiones Gourmet” es captada a una temperatura de 21,8º, embotellada en origen en Planta Santa María (Itacaruaré, Misiones) bajo estrictos controles de seguridad e higiene, ya que dicha Planta cuenta con la certificación de calidad Kosher (otorgado por la Orthodox Union), y llega a la mesa del consumidor como la brinda la naturaleza: sin aditivos ni conservantes.
Solamente los productos que obtienen una puntuación mínima del 70 %, reciben un «Premio al Sabor Superior» con una estrella dorada (Sabor Notable), dos estrellas doradas (Sabor Destacable) o tres estrellas doradas (Sabor Excepcional) En ese marco, a “Agua de las misiones Gourmet” en su presentación de 500 ml sin gas le fueron otorgadas Dos Estrellas de Oro, es decir, la calificación de “Sabor Destacable”, con un puntaje final de 84.4% en el análisis sensorial.
Aguas Misioneras Sociedad del Estado
Los productos fueron sometidos a un riguroso proceso de evaluación: fueron degustados a ciegas, sin envoltorio o envase, y sin ningún otro tipo de identificación. A cada producto se le asignó un código para asegurar un seguimiento de confianza. Una vez finalizadas las catas, iTQi realizó un gráfico detallado de las diferentes puntuaciones y sintetizó los comentarios y sugerencias hechas por el Jurado a la atención de las empresas participantes. Los productos se evalúan basándose en sus méritos individuales y no compiten entre sí. Los procedimientos de evaluación de iTQi son monitoreados por el Ministerio de Relaciones Económicas Belga - Organización de Mercado. Los catadores tienen una experiencia de muchos años en la degustación de alimentos y bebidas de todo el mundo, ya que no sólo han ejercido sus oficios en Europa sino también en países tan diversos como Japón, China, Tailandia, Australia y en toda América (Norte, Centro y Sur) Cada catador es elegido por el reconocimiento unánime de su talento por guías como Michelin, su larga experiencia en la degustación y su capacidad para describir detalladamente las características de sabor de los productos y sugerir posibles mejoras en el informe de análisis sensorial. De esta manera, “Agua de las misiones Gourmet” - única agua argentina, de capitales provinciales misioneros, distinguida con el Premio al Sabor Superior 2014 - afianza aún más su posicionamiento en el mercado como un agua mineral natural de excelencia por todos sus atributos, especialmente, su sabor y calidad. Acerca de “Agua de las misiones Gourmet”
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Es una Empresa del Estado provincial misionero que envasa “Agua de las misiones Gourmet”. Se le ha asignado, por Ley I Nº 149, las siguientes actividades respecto de todas las aguas del dominio público provincial: captación, envasado, distribución y comercialización. Mediante el uso racional y sustentable, Aguas Misioneras Sociedad del Estado se ha convertido no solo en una Empresa productora de agua sino también en custodio del mayor recurso natural estratégico de la Provincia de Misiones.
Más información: Lic. Cecilia Chiaradía Tel: 3764 422884 Cel: 3764 649200 cchiaradia@aguasmisioneras.com www.aguasmisioneras.com
Notas de Interés
La ciudad sale a combatir el frío con propuestas para toda la familia Espectáculos, recorridos culturales, una amplia gama de actividades y paquetes hoteleros especiales esperan a los miles de turistas que arribarán durante la temporada estival.
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el 7 al 18 de julio, las familias santafesinas se encontrarán con una nueva oportunidad de pasear y disfrutar del tiempo libre. Es que el receso escolar de este año comienza a palpitarse en las bateas de los hoteles, teatros y centros culturales que preparan un amplio menú para los visitantes. Pero las vacaciones del invierno no son sólo para los más chicos, ya que los adultos y jóvenes también tendrán cabida en la propuesta turística y cultural de la ciudad. Durante los últimos meses, la ciudad salió a difundir sus ofertas para la temporada estival por Buenos Aires, Córdoba y Montevideo con la intención de dar a conocer las propuestas diferenciadoras en turismo de familia e infancia. “Los contenidos culturales que tenemos en Rosario, conforman un menú de opciones que no se ve en ninguna otra localidad, y eso es algo que reafirmamos en cada misión que realizamos desde el ETUR”, contó el secretario de Turismo Municipal, Héctor De Benedectis. La cartera turística, junto a la secretaría de Cultura, elaboró un calendario general con especificidad en la familia. Desde el sector, tanto público como privado, entienden que este año no será fácil a nivel económico atraer a un sin número de turistas y frente a eso, apostaron fuerte a la creatividad y diversidad. “Creemos que movilizar una familia estas vacaciones de invierno, no será
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tan sencillo como temporadas anteriores, pero al estar tan conectados con las dos ciudades más grandes del país, contar con una propuesta gastronómica tan diversa y paquetes hoteleros promocionales, será una clave distintiva”, agregó De Benedectis. Los recorridos guiados previstos durante las mañanas y las tardes, apostarán a ofrecer al visitante la oportunidad de trasladarse en el tiempo y vivir los comienzos de la ciudad, explorando parte de su historia e identidad cultural. El principal de ellos, atravesará el Casco histórico de Rosario - pasando por el Sendero del Pago de los Arroyos, el Palacio Municipal, la Catedral y el Correo Central - para terminar con la visita del Museo Municipal de Arte Decorativo. El segundo, busca dar una visión distinta del Teatro El Círculo, al mostrar al turista una cara de la entidad que mucha gente desconoce, su Museo de Arte Sacro en las catacumbas. Pero si de museos se trata, la propuesta también es extensa. Tres espacios muy distintos reflejan esta diversidad de la ciudad con el Museo Municipal de Bellas Artes “Juan B. Castagnino”, considerado el más importante del interior del paí, el de Arte Contemporáneo de Macro, emplazado en antiguos silos cerealeros junto al río, y el Urbano “Arte a la Vista”, integrado por obras de artistas rosarinos reproducidas a escala gigante en medianeras de grandes edificios.
Vacaciones
de Invierno en Rosario
Para los deportistas y más activos de la familia, las Calle Recreativa de los domingos puede ser una propuesta tentadora. Se trata de un clásico local de los fines de semana, que se mantendrá habilitado durante las vacaciones de invierno. Aunque el frío apriete, la mejor alternativa es sacar pecho y salir a ejercitarse de 8.30 a 12.30 horas por el circuito que va desde el Parque Independencia, por Bv. Oroño hasta el río y luego por la avenida ribereña hasta el Barquito de Papel.
ten los valores de la creación colectiva y la intervención activa de los chicos como mejor mecanismo para el aprendizaje. Se trata de tres espacios que permanecen a puertas abiertas durante todo el año, pero que para estas vacaciones apliarán su programación abarcando shows de música y teatro, espectáculos de circo, marionetas, títeres y proyecciones especiales.
Para estadías de varias noches
Para los más chicos y no tan chicos Gracias a un trabajo intenso durante décadas, Rosario logró posicionarse como usina cultural del país y el resultado se ve, no sólo en la cantidad de artistas que emergen desde las coordenadas litoraleñas, sino también en una serie de propuestas lúdicas que enseñan que jugar es cosa seria. Integrado por tres espacios ubicados en distintos puntos de la ciudad, el Tríptico de la Infancia sorprende a adultos y menores con juegos y actividades realmente fuera de lo convencional. Cada uno de ellos apela a la reflexión, el análisis crítico de la realidad y sobre todo a la diversión bajo un costo simbólico de $ 10. La Isla de los Inventos, El Jardín de los Niños y La Granja de la Infancia, tienen una identidad propia, al tiempo en que compar-
La agenda histórica, de entretenimiento y cultura local se ve nutrida con un menú de propuestas gastronómicas y hoteleras que tienta a más de un visitante con sus precios y calidad. Desde los cinco estrellas hasta los más económicos, los hospedajes proponen una variedad de opciones para todos los gustos y bolsillos. Algunos hoteles se alían con complejos gastronómicos a la hora de presentar sus promociones por lo que, con dos noches de hospedaje, puede sumarse una cena en algún restaurante tentador de la zona. Al mismo tiempo, otros establecimientos ofrecen una tarifa mejorada a medida que se aumentan las noches de estadía. Entre todas las ofertas, Rosario busca mantenerse firme y posicionada como una de las mejores opciones del país para visitar los fines de semanas largos y vacaciones de invierno. Durante todo el año, el sector turístico, hotelero y gastronómico, realiza diferentes acciones para mostrar la diversidad de propuestas que la ciudad tiene para ofrecer.
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Novedades Legales
Planes de retiro voluntario
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Cuando las crisis económicas despuntan en la actividad, el empresario comienza a pensar en herramientas con las cuales cuenta, para bajar costos, tratando de mantener la fuente de ingresos y trabajo.
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de los recursos humanos “Los planes de retiro voluntario” son y han sido instrumentos con los que cuenta el empleador y el empleado quienes por voluntad concurrente deciden extinguir el vínculo laboral, acordándose generalmente el pago de indemnizaciones o compensaciones leales o especiales, generalmente acompañadas de algún beneficio adicional. El artículo 241 de la L.C.T. generalmente da forma a esa extinción del vínculo laboral por voluntad concurrente de ambas partes, dado que el retiro voluntario precisamente no puede equipararse a un despido; en el despido se quiebra con la expectativa del trabajador de conservar su puesto de trabajo, en tanto que en la extinción prevista por el artículo 241 de la L.C.T. el trabajador concurre con su voluntad al fin de la relación laboral. n el ámbito
útil donde el empleador logra la reducción de personal requerida por necesidades de la explotación, para minimizar los riesgos de pedidos de revisión, consecuente nulidad declarada judicialmente y el pago de las indemnizaciones por despido incausado, es importante tomar en cuenta determinados recaudos: 1. Que el trabajador concurra al acto con asesoría letrada; óptimo resulta que quien patrocine al empleado sea por ejemplo el abogado asesor del sindicato de la actividad 2. Formalizar el acuerdo en presencia de testigos 3. No imputar las sumas entregadas en concepto de gratificación a rubros indemnizatorios causados en un despido sin causa, sino como gratificación voluntaria, única y extraordinaria.
El artículo 241 de la L.C.T., reza: “De la extinción del contrato de trabajo por voluntad concurrente de las partes” Artículo 241. -Formas y modalidades. Las partes, por mutuo acuerdo, podrán extinguir el contrato de trabajo. El acto deberá formalizarse mediante escritura pública o ante la autoridad judicial o administrativa del trabajo. Será nulo y sin valor el acto que se celebre sin la presencia personal del trabajador y los requisitos consignados precedentemente. Se considerará igualmente que la relación laboral ha quedado extinguida por voluntad concurrente de las partes, si ello resultase del comportamiento concluyente y recíproco de las mismas, que traduzca inequívocamente el abandono de la relación”. Se exige que aunque los propios interesados avalen ante el empleador su voluntad de acogerse al sistema de retiros voluntarios diseñados por la empresa, el incumplimiento de los recaudos del artículo 241 de la L.C..T. en el acto de desvinculación determina la extinción de sus contratos de trabajo por decisión unilateral del principal, con la consiguiente responsabilidad económica que regula el artículo 245.
Así por ejemplo un fallo de la Cámara de Apelaciones en lo Laboral de Rosario, Sala III, en fecha 24/04/2012 resolvió: Resulta perfectamente válida -y no sujeta, sin más, a sospecha - la extinción por mutuo acuerdo reglada por el artículo 241 en la que medie el pago de una suma de dinero, ello, sin perjuicio que, ante el planteo concreto, corresponda analizar las circunstancias particulares del acto, para advertir si pudo haber mediado vicios del consentimiento, o derechamente, no tratarse de dicha causal de extinción, sino de un verdadero acuerdo conciliatorio, necesitado para su validez de resolución homologatoria.
De la lectura de la norma positiva (artículo 241 L.C.T), surgen los requisitos de validez: el acto debe ser formalizado por escritura pública, o por ante la autoridad judicial o administrativo del trabajo, con la presencia personal del trabajador y no requiere homologación.
Asimismo la sala condenó a la demandada al pago de ciertos rubros indemnizatorios en virtud de que a pesar de haber mediado un acuerdo entre las partes formalizado por escritura pública el despido se reputa incausado por haber incluido en ese convenio indemnizaciones propias de la figura del despido sin causa.
Ahora bien, este instituto acarrea no pocos problemas que terminan con la revisión de la extinción del contrato de trabajo como tal y la solicitud del trabajador de nulidad del acuerdo alegando un despido encubierto y reclamando, por cierto, las indemnizaciones que corresponden por ello (indemnización por antigüedad, integrativa mes de despido, preaviso, etc.)
En conclusión “el retiro voluntario” formalizado con los requisitos previstos en el artículo 241 de la L.C.T. y tomando en cuenta las consideraciones expuestas, es una herramienta útil a la hora de reestructurar el establecimiento, siempre que el contenido real de la extinción del vínculo laboral, sea la expresión fehaciente del consentimiento libre de ambas partes empleado y empleador.
Pues bien, siendo la extinción por mutuo acuerdo con las formalidades previstas por el artículo 241 de la L.C.T. una herramienta
Fuente: Dra. Mariel Lovagnini Asesora legal AEHGAR
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Gestiones
Convenio sobre búsqueda de personal La Secretaría de Producción y Desarrollo Local, Eleonora Scagliotti, y el vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Afines de Rosario (AEHGAR), Carlos Mellano, firmaron el día 20 de mayo un convenio de intercambio y gestión con el objetivo de generar una alianza estratégica a través de acciones que promuevan la intermediación laboral por ambas partes.
L
a implementación práctica del convenio, se canalizará a través de la Dirección General de Empleo (DGE), dependencia que cuenta con un servicio público y gratuito de consultoría dirigido a los sectores productivos para generar oportunidades en el mercado laboral. El entendimiento apunta a establecer una alianza estratégica para articular acciones en procura de una correcta selección a través de la adecuación de la oferta y la demanda. Entre los puntos convenidos en la reunión se estableció también detectar a través de relevamientos los diferentes rubros de formación profesional que demanda el sector para poder abordarlos. Estos entendimientos permiten conocer con mayor certeza las necesidades del mercado laboral y dar respuesta tanto a la oferta como a la demanda. El servicio de “Búsqueda y selección de personal” de la DGE se dedica especialmente a la intermediación laboral colaborando con las empresas en la toma de decisiones correctas al momento de contratar personal. De esta manera, actúa como nexo entre los trabajadores desocupados y el mundo empresario, buscando las mejores oportunidades de adecuar oferta y demanda, aprovechando las condiciones actuales y comprendiendo los cambios que presenta el mercado.
Dirección General de Empleo Secretaría de Producción y Desarrollo Local
¿Cómo solicitar el servicio? Tomar contacto con el Departamento de Intermediación Laboral de la DGE Tel: 4802288 (Int. 123) Cel: 156 682967 Marcela Brunelli: mbrunel1@rosario.gov.ar Marcela Rattaro: mrattar0@rosario.gov.ar
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Notas de Interés
Salud y estética unidos al turismo Con una oferta variada y altamente calificada en servicios de salud, Rosario apuesta a impulsar y coordinar acciones en pos de posicionarse como un polo receptivo de nivel internacional.
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n el marco de las acciones proyectadas por la Secretaría de Turismo de la Municipalidad de Rosario, el jueves 20 de marzo, en la sede de la Asociación de Clínicas, Sanatorios y Hospitales de Rosario y zona, se realizó una presentación a cargo de Graciela Mundielli, coordinadora de Turismo de Salud del Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur), con la participación del subsecretario de Turismo local, Diego Paladini, y el presidente de la Asociación de clínicas y sanatorios de Rosario, Eduardo Javkin. En representación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica asistió la gerente Lic. María Ofelia Polito. En dicha charla se repasaron las acciones proyectadas a nivel nacional para incentivar y profundizar el Turismo de Salud, tal como se denomina a la actividad económica generada por las personas que se trasladan a otros países en busca de tratamientos de calidad cualquiera sea las especialidades de la medicina, generalmente motivados por menores costos del que tendrían en su lugar de origen. El Ministerio de Turismo de la Nación está desarrollando un nuevo “producto” llamado Turismo de Salud, para lo cual se creó la Cámara de Instituciones Argentinas para la Promoción de la Salud (Ciapsa). De ella ya forman parte Buenos Aires, Córdoba y ahora intentan sumar a Rosario. Según explicó Mundielli, esta actividad que implica una exportación de servicios, genera importantes beneficios económicos para la localidad donde se instala, ya que el paciente siempre viaja
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con un acompañante, gasta entre dos y tres veces más que un turista habitual, prevé estadías más largas dado que las mismas están asociadas a la recuperación post operatoria, y utiliza todos los servicios vinculados al turismo, como hospedaje, gastronomía, traslados y paseos por la ciudad. “Rosario viene realizando acciones de Turismo Médico desde hace tiempo pero las instituciones lo hacen de manera individual”, indicó Mundielli. La apuesta hoy es sentar en una misma mesa de trabajo a los actores principales del turismo y la medicina para así coordinar ejes de acción e “impulsar a la ciudad como un polo receptivo de pacientes internacionales”. Ante una sala con asistentes de los sectores de turismo, hotelería y salud de la ciudad, la coordinadora del Inprotur también expresó, según datos estadísticos relevados hasta 2010 por diferentes entidades del rubro, nuestro país recibe unos 11.000 pacientes internacionales por año, de los cuales el 67 % llega por diferentes tratamientos médicos y el resto por procedimientos estéticos (datos brindados por Fundación ExportAR, MAT y Deloitte). “Argentina cuenta con un nivel de tecnología de excelencia para la medicina y eso la posiciona estratégicamente en el mercado mundial, destacando además que la calidez humana de los argentinos implica una gran fortaleza que se reconoce mundialmente, ya que los pacientes se encuentran en una situación
emocionalmente difícil y consideran valioso sentirse contenidos por los profesionales de la salud y de quienes los hospedan”, afirmó Mundielli. La directiva del Inprotur informó también que el Turismo de Salud comenzó a trabajarse fuertemente el año pasado desde la perspectiva público-privada, y advirtió que se trata de “una actividad sustentable y sostenida, y su próspero futuro no depende más que de mantener en el tiempo la buena praxis de los profesionales”.
Con proyección local El Subsecretario de Turismo de Rosario, Diego Paladini, remarcó que “son muchos los médicos en la ciudad que ya están exportando servicios de salud” y que el objetivo ahora es coordinar las actividades de todos los sectores con los lineamientos del turismo, para ofrecer a los pacientes internacionales propuestas acordes a sus necesidades. Unos 11 mil turistas extranjeros llegan al país cada año en busca de tratamientos médicos y estéticos. La situación se repite en Rosario, donde pacientes de Bolivia, Perú, Paraguay y Uruguay buscan clínicas y profesionales locales para realizarse cirugías cardíacas, oftalmológicas y estéticas, entre otras. Los motivos principales son la calidad de los médicos junto a la alta tecnología a costos más bajos que en sus países. Todo confluye para que la ciudad se convierta en una meca del turismo generado a partir de la demanda médica. Por su parte, Eduardo Javkin, presidente de la Asociación de clínicas y sanatorios de Rosario, indicó que la iniciativa ha sido muy bien recibida por los socios y afirmó que la ciudad tiene “toda la capacidad técnica, científica e institucional para poder competir con cualquier otro sistema de salud, además de estar preparada turísticamente para acompañar esta propuesta”.
El paciente gasta dos o tres veces más que un turista
ciones traumatológicas, cardíacas y hemodinámicas. La cirugía estética cosmética, la bariátrica y la oftalmológica, además de los tratamientos de fertilidad, son las prácticas más buscadas por los extranjeros en Argentina y también en Rosario. Paladini explicó que la mayoría de los que llegan al país en el marco del turismo de salud son latinoamericanos de un alto nivel económico. “Vienen porque en su país no pueden hacerse estos tratamientos o porque no hay lugares específicos, también porque no hay turnos y buscan en los países cercanos algo similar a lo que les harían en Estados Unidos. Prefieren Argentina porque tenemos un nivel muy similar al del país del norte, pero con precios mucho más accesibles”, señaló Paladini.
Mercado emergente Paladini destacó los beneficios que este nuevo producto podría tener para la región. Remarcó el trabajo de las agencias de turismo receptivo, que podrían armar paquetes para pacientes, así como el de la hotelería. “Hay que destacar que los pacientes siempre vienen acompañados y necesitan pasar un tiempo en la ciudad para reponerse”, amplió.
Según los datos nacionales, del total de los pacientes que llegan al país, el 67 por ciento busca tratamientos médicos y el resto procedimientos estéticos. “Las dos grandes ventajas que los extranjeros encuentran en Rosario es por un lado el alto nivel tanto de los profesionales como de la tecnología, y por el otro grandes ventajas económicas, ya que los beneficia el tipo de cambio”, explicó el subsecretario de Turismo de Rosario, Diego Paladini. Agregó que esta realidad “es una oportunidad para desarrollar el turismo local”.
Como dato, sirve saber que en Buenos Aires, por ejemplo el hotel Hyatt cuenta con un piso sólo para personas que viajan por cuestiones de salud.
Es por esto que desde la Secretaría de Turismo local buscan generar paquetes que atraigan a los turistas para elegir a Rosario como una ciudad donde atenderse, y de paso disfrutar de la gastronomía, el paisaje ribereño y la hotelería.
Acciones promocionales
Según la Ciapsa, un 40 por ciento del segmento está orientado a cirugías plásticas y estética dental. Y el 60 restante a interven-
En los países limítrofes los seguros de salud ofrecen la alternativa de trasladarse a la Argentina cubriendo los pasajes del paciente y de un acompañante, además de ofrecerles quedarse unos días en el destino para recuperarse y realizar turismo recreativo.
Instituto de Promoción Turística Argentino (INPROTUR) presentó el 18 de junio, por primera vez, su amplia oferta de Medicina a la comunidad sanitaria del mercado uruguayo. Asistió el Subsecretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario, Diego Paladini junto a profesionales médicos de la ciudad.
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Gastronomía
Más respeto por el vino Los recorridos de la gastronomía y el vino suelen estar bastante distantes. El vino adecuado puede realzar un plato casi hasta la perfección, mientras que el vino inadecuado puede rebajarlo hasta el desprecio, desluciendo el atrevido y creativo esfuerzo del más aquilatado cocinero.
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l vino es parte de nuestra cultura y de nuestra mesa. Sin embargo, la mayoría de los restaurantes que nos presentan cartas de comidas excelentes, nos presentan cartas de vinos corrientes y un servicio de vinos particularmente descuidado. Si bien debemos reconocer que en los últimos años la atención a la calidad y al servicio del vino en los restaurantes ha mejorado, no hay dudas que siguen manteniéndose formas y comportamientos que debieran mejorar. Un claro ejemplo es encontrarnos frecuentemente con mozos y camareros que, al no tener idea de cómo tratar a un cliente que conoce de vinos, incurren en todo tipo de impericias. Si bien las dificultades que adolece el ámbito del vino en la gastronomía son amplias y variadas, podemos insinuar los siguientes como primordiales.
Las Cartas de Vinos ¿Quién arma la carta de vinos en el restaurante? El armado de una carta de vinos no es sencillo. Quizás, uno de los más frecuentes problemas en los restaurantes es que las cartas de vinos pecan de pretéritas y poco atractivas. Mantienen el estilo de décadas pasadas. Armar una carta de vinos no es hacer simplemente un listado de los mismos. Lo importante no es tener cantidad, sino tener calidad y variedad de vinos. Debemos tener en cuenta que el panorama de la industria vitivinícola de nuestro país ha cambiado y mucho en los últimos 20 años. Hoy se elaboran vinos de muy buena calidad en todas las regiones vinícolas argentinas, de norte a sur. No obstante, si miramos las cartas de vinos de la gran mayoría de los restaurantes, esta realidad no se ve reflejada. Son escasas las cartas que incluyen explicaciones al consumidor de las características del vino, de su estilo, su zona de producción o incluso de sus posibles maridajes. Los responsables de confeccionar las cartas de vinos tienen que disponer de información actualizada que les permita conocer las novedades que surgen en el sector.
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Armar una carta de vinos no es hacer simplemente un listado de los mismos. Lo importante no es tener cantidad, sino tener calidad y variedad de vinos.
La Formación y Capacitación del Personal La gran expansión que ha vivido la gastronomía en los últimos años no ha sido acompañada de igual manera por el servicio en los restaurantes y, en particular, en el servicio del vino. Los mozos, camareros y especialmente los empresarios del sector desconocen el producto que venden. Es muy difícil encontrar personal capacitado o que tenga mínimos conocimientos, no solo del vino sino, de cómo cuidarlo, cómo guardarlo, cómo servirlo y, particularmente, de cómo venderlo. Hay algunos muy buenos sommeliers, profesionales, que se preocupan por sus clientes y otros muchos “pseudo-sommeliers” que carecen de la formación idónea y sólo ven el vino como un escenario para desarrollar el propio vedetismo y de mejora de sus ingresos. Siendo que el vino argentino ha sido declarado “bebida nacional”, la formación del personal de restaurantes y hotelería debería ser uno de los puntos destacados. Sin embargo, es la asignatura pendiente del sector.
El Precio de los Vinos Los precios de los vinos en el restaurante es todo un tema. El empresario gastronómico tiene que ser consciente que su negocio es la comida y no el vino. Hoy el consumidor es una persona bien informada, incluso tiene acceso en los supermercados a casi todos los vinos que se ofrecen en los restaurantes. Sabe que si compra un vino en el supermercado y el mismo vino se lo venden al doble de precio o más en un restaurante y, además, el servicio es deficiente, algo no está bien. Asignar a un vino un precio con un porcentaje muy elevado es un error. Estos precios tan elevados no solo consiguen que se beba menos, sino que también dificultan una adecuada y necesaria rotación de los vinos, especialmente los blancos, rosados o tintos jóvenes, que no tienen longevidad y se deterioran fácilmente. Con precios más razonables, sin dudas aumentaría el consumo, los empresarios ganarían igual o más y las bodegas también.
no estaba educado y, por lo tanto, no exigía calidad ni variedad. Ahora conoce de maridajes, variedades, regiones y estilos. Esta modalidad permite al consumidor experimentar y descubrir diferentes vinos, elegir entre una amplia gama de estilos y precios, proponer maridajes con los distintos platos e invita a un consumo moderado de alcohol al poder controlar el número de copas bebidas. La oferta de vinos por copas debe ser variada y atractiva. Para el restaurante, es una buena forma de hacer rotar los vinos de la cava y sumar ingresos, ya que puede aumentar el volumen total de vino vendido, especialmente de los vinos de alta gama.
El Descorche A pesar de ser Argentina uno de los países donde más vino se consume, el significado de este servicio es bastante desconocido y, en particular, en nuestra ciudad. En la mayoría de los países consumidores de vinos, cada día se acepta y promueve más lo que se conoce como descorche. Este servicio permite al cliente llevar su propio vino al restaurante, cobrándole un importe determinado por el mencionado “descorche”. El objetivo que persigue este concepto es que el comensal pueda llevar un vino que no incluye la carta del restaurante. Además de ofrecer una nueva opción al cliente más inquieto y conocedor, el restaurante tendrá su beneficio que en muchos casos será superior a vender sus propios vinos. Para infortunio de los versados enófilos, al igual que ocurre con el tema del vino por copas, aún es muy difícil encontrar restaurantes que lo provean. Como corolario de lo antes mencionado, podemos concluir que el servicio del vino en la mayoría de los restaurantes, no en todos, dista mucho de estar a la altura de la calidad del producto. El sector requiere modernizarse, educarse y ser más innovador, imaginativo y creativo. Hay que ayudar al consumidor a que se entusiasme con el vino, adecuar los precios, promocionar su consumo, y a que disfrute el placer y los beneficios de beber vino de calidad. Es a partir de AEHGAR, con el apoyo de bodegas y distribuidores, donde más se puede trabajar y donde más frutos se pueden obtener.
El Vino por Copas Los tiempos en que los vinos por copas eran anónimos y mediocres quedaron en el pasado. En aquellos tiempos, el consumidor
Fernando Serra – Sommelier Profesor Escuela AEHGAR
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Economía
Un acuerdo que apueste a la producción
El escenario económico no ayuda, pero la ciudad sigue brillando. La menor actividad económica impacta en el negocio gastronómico y hotelero. Es necesario un acuerdo público y privado.
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a ciudad necesita ingresos, el turismo ha sido en los últimos años un aporte muy importante, se han desarrollado nuevos emprendimientos, y un crecimiento inédito en el sector. Los nuevos emprendimientos no se detienen y llegan desde hoteles cinco estrellas que se integran a la cintura de la costa, como emprendimientos mano de obra intensiva que se suman al tradicional barrio pichincha. El conjunto de hoteles y restaurant en la ciudad ascienden a 1.658 habilitados y funcionando. De este total, 194 locales corresponden al rubro hotelería, y 1.464 a gastronomía, de los cuales 666 son bares y confiterías.
El sector estima un empleo de aproximadamente 25.000 personas, esto implica que absorbe aproximadamente el 5 % del empleo total de la ciudad, ubicándose en el cuarto lugar como empleador, detrás del comercio, la industria y la construcción. Entre otras cualidades, el sector gastronómico alquila el lugar donde ofrece sus servicios, esto lo hace el principal locatario del mercado, impulsando el desarrollo inmobiliario de la ciudad en este rubro. Las externalidades del sector son indiscutidas. Alienta y le da vida a la construcción, transfiere renta a dueños de inmuebles, genera puestos de trabajo y es la imagen de la ciudad en el país y en el exterior.
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La mayor vida que ha cobrado nuestro aeropuerto, con vuelos que llegan desde Brasil, impulsan el turismo internacional, con misiones comerciales que están logrando un mayor acercamiento entre ciudades, que permitan la llegada de turistas con mayor poder adquisitivo, que redinamisen al sector y la ciudad. Hasta el momento, todo esto se ha llevado adelante con la ayuda conjunta entre el sector público y privado, sin embargo esto solo no basta. El país atraviesa un momento muy difícil, la inflación ronda el 34 % anual, el consumo está mostrando una baja no menor al 5 %, los salarios crecen a tasas del 30 % anual, y los impuestos copian el crecimiento de la inflación. Cada uno de los actores tiene sus razones para demandar más ingresos, pero en algún momento habrá que sentarse a mirar estratégicamente a la ciudad y su perspectiva futura. En la actualidad el turismo, lejos de ser un servicio, es una verdadera industria, que potencia el empleo, la construcción y las actividades conexas que viven de la venta de bienes y servicios al sector. A nivel nacional se creó una ley que impulsa el tratamiento del turismo como una industria. Esto beneficiaria al sector, ya que lo desobligaría de pagar tributos excesivos como el 3,5 % sobre ingresos brutos, para pasar a pagar solo el 1 %; pero también podría acercar al sector a mejores canales de financiamiento productivo. La hotelería es una inversión capital intensiva y mano de obra intensiva. Se requiere una gran cantidad de capital para
Santa Fe debería adherir a la ley nacional que impulsa a que el turismo sea una industria y poder recibir los beneficios que le permitan seguir peleándola, en un escenario económico adverso.
desarrollarse, el Estado no permite el ajuste por inflación, y muchas veces, el sector, paga impuesto a las ganancias por resultados que no son los reales. Por si esto fuera poco, el impuesto inmobiliario es progresivo en nuestra provincia, y termina pagando fuertes sumas, con un tratamiento impositivo que iguala a aquellos que tienen propiedades suntuosas, cuando en verdad estamos frente a un emprendimiento productivo, y que genera una gran cantidad de mano de obra. Algo similar ocurre con el sector gastronómico. Los servicios de gas y luz, con los impuestos que cargan, como también los aportes patronales que realiza, hacen que su rentabilidad sea escasa en los tiempos que corren, cuando la ocupación está lejos de ubicarse en los niveles deseados por los inversores. Con una ocupación inferior al 50 %, los hoteles están lejos de ganar dinero, más bien pierden frente al costo de oportunidad de la inversión. La tasa de plazo fijo en pesos se ubica en el 24 % anual. La tasa de plazo fijo en dólares la tasa se ubica en el 4 % anual, pero la devaluación en Argentina es superior al 20 % anual. Claramente la rentabilidad no existe, y el recupero de la inversión tiende a infinito. Los restaurant y bares, no son empresas capital intensivas en todos los casos, pero en grandes establecimientos, que albergan a más de 100 comensales, las inversiones son millonarias. En muchos casos los locales se alquilan, sin una buena garantía hay que olvidarse de ingresar al negocio. Sin una buena puesta en escena, que implica enromes gastos en decoración y presentación, imposible crear un producto, que tenga como objetivo, ser rentable. El personal, debe estar perfectamente preparado, el paladar de los rosarinos y los turistas ameritan un producto final, con características distintivas y calidad asegurada. Esto implica que por cada mozo que veamos, hay como mínimo tres personas detrás de la barra. Estos emprendimientos no funcionan a tiempo completos, la venta no es igual el viernes y sábado que el resto de la semana,
sin embargo, la contratación e personal no es a tiempo parcial, hay que hundir el costo de personal en 30 días, para tener 8 días plenos y el resto, con suerte, acompaña. En este contexto, de pocos días plenos, alta inflación, competencia de mercado, y escaso margen se mueven 1.464 establecimientos, sin ningún tipo de ayuda del estado, más que el fomento del turismo local o regional. Es hora de un impulso mayor al sector, el escenario económico para lo que resta del año no es el mejor. El PBI está llamado a caer el 2 %, el consumo decaería el 5 % en promedio, y el sector estaría por debajo de dicha marca. No es fácil vivir sin poder recuperar el dinero invertido. Se están observando cierres de establecimientos en la ciudad, y por cada uno que se cierra, no vemos un nacimiento inmediato de otro establecimiento que pueda absorber la mano de obra que quedo desempleada. Más bien, observamos un camino irreversible al desempleo estructural en el sector, que de no mediar una ayuda concreta, los desempleados irán perdiendo las habilidades que adquirieron, y será mucho más difícil que se reinserten a la actividad. El turismo es una industria, por la generación de riqueza que realiza, por el empleo que genera, por las externalidades positivas que aporta, por el aporte al sector construcción y su importancia en el mercado de la locación. Por todo esto, y mucho más, Santa Fe debería adherir a la ley nacional que impulsa a que el turismo sea una industria, y poder recibir los beneficios que le permitan seguir peleándola, en un escenario económico adverso, con un sector claramente dinámico y que le pone el pecho a la recesión. Es necesario un acuerdo público - privado en este punto, con un esfuerzo del sector público, y la reinversión por parte del sector privado. Para que no tengamos que informar cierres de establecimientos y despidos, y Rosario siga estando tan linda como siempre. Salvador Di Stefano
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Notas de Interés
Redes sociales en restaurantes
La mayoría de los encargados de los establecimientos gastronómicos saben que necesitan utilizar las redes sociales para estar posicionados pero desconocen por dónde empezar o los diferentes fines de cada una de ellas. Si deseas promover y mostrar tus nuevos elementos de menú, podés utilizar Facebook, pero ¿sabías que existe Instagram y Pinterest como plataformas perfectas para esto también? Al pie esbozamos algunas ideas de distintos portales al respecto que pueden ayudar a esclarecer el funcionamiento de cada una de ellas.
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L
a mayor parte de las empresas esperan que las redes sociales sean un canal que aumente sus ventas, pero esto no debe ser el objetivo principal del uso de las nuevas herramientas de comunicación. Una empresa que incursione en Facebook y Twitter debe tener claro que estas comunidades deben permitir un acercamiento entre la gente y la marca, y esta es una labor que se logra con perseverancia; esto quiere decir que el nivel de compromiso de quienes nos siguen en las redes sociales siempre estará condicionado por la empatía que podamos generar en ellos.
Según Erika Silva, creadora del blog “Marketing Gastronómico” (www.marketingastronomico.com) sugiere distintas estrategias de posicionamiento: • El contenido que subas, que sea al menos dos veces al día a diferentes horas (mañana y tarde) Así tendrás más opciones de ser vistos por nuestros fans. • No escribas solamente en una actualización, debes estar siempre con fotos o vídeos. • Sigue subiendo fotos atractivas de tus platos y de tu personal. • Crea eventos los días que tengas cenas temáticas o algún menú degustación, esto te ayuda a enviar invitaciones personales a tus contactos y además te posiciona muy bien en Google.
• Comparte temas relacionados con tu ciudad, como pueden ser celebraciones y deporte, para que tus fans acudan a ti siempre que quieran saber de estos temas y estés en su mente siempre, no sólo cuando tengan hambre. En el portal www.digitaldining.com te sugieren tener presente los siguientes consejos: • Animate a experimentar ofreciendo promociones especiales y descuentos. • Recurre a tus propios empleados como embajadores de la marca para ayudar a difundir tu mensaje. • Mantiene un dialogo directo con tus actuales y potenciales clientes. • Informa a tus clientes sobre los nuevos proyectos como nuevas aperturas o remodelaciones. • Aumenta el conocimiento y el entusiasmo a través de concursos y regalos. • Conecta y establece contactos con miembros de la comunidad y socios de negocios. • Monitorea la reputación y proporciona resoluciones de quejas.
LINKEDIN: Para redes profesionales
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YELP: Para productos y evaluaciones de servicios
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GOOGLE+: Es un servicio de red social operado por Google para negocios y relaciones personales
FOURSQUARE: Para compartir tu ubicación
INSTAGRAM: Para compartir fotos a las que se pueden aplicar efectos fotográficos como filtros, marcos, colores retro y vintage. Luego permite compartir esas fotografías en diferentes redes sociales como Facebook, Tumblr, Flickr y Twitter.
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Gestiones
Impacto de los aranceles de derechos intelectuales en la actividad hotelera gatronómica
La proliferación de Aranceles por la difusión pública de música y señal de TV es una problemática que FEHGRA viene planteando ante el Congreso Nacional (Diputados y Senadores).
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rente al fallo plenario de las cámaras civiles en contra de la postura de FEHGRA de una legislación más justa; el Departamento de Derechos Intelectuales de nuestra federación ha dispuesto obtener Acuerdos negociadores con las entidades para aminorar el impacto exorbitante que implicaría la aplicación sin atenuantes del arancel vigente y mantener una gestión permanente ante el Congreso Nacional para obtener una disposición legal que asimile la habitación del hotel al domicilio privado a todos sus efectos. El sector reconoce los Derechos Intelectuales, pero pretende que contemple las necesidades y la realidad del sector hotelero – gastronómico, el cual da empleo a más de 420.000 trabajadores. Es así que FEHGRA lanzó en el año 2013 una comunicación dirigida a las 63 filiales para concientizar sobre el “abuso” cometido ante la suba de aranceles y la proliferación de acreedores. A tal fin nuestra entidad AEHGAR acercó a todos los establecimientos folletería y material gráfico para entregar a sus huéspedes y clientes a fin de instalar en la comunidad la mencionada problemática. La posición del Departamento Intelectual de la Federación es decididamente contraria al pago de aranceles por supuesta difusión pública, por medio de televisores en las habitaciones de un hotel, dado que considera que la habitación del hotel se asimila al domicilio privado que ya contribuye por las emisoras. Por ello se reclama una legislación más justa y razonable. Frente al fallo plenario de las cámaras civiles en contra de dicha posición el departamento dispuso una estrategia en beneficio de los asociados: 1) Obtener Acuerdos negociadores con las entidades para aminorar el impacto exorbitante que implicaría la aplicación sin atenuantes del Arancel vigente.
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• SADAIC: Autores y Compositores de Música • AADI: Artistas Intérpretes de Música • CAPIF: Productores de Fonogramas y Videogramas • ARGENTORES: Dramaturgos, Guionistras de Cine, Guionistas de Televisión, Coreógrafos, Compositores de música para obras teatrales. • DAC: Directores de Cine, Directores de Audiovisulaes • SAGAI: Actores Intérpretes, Bailarines, Dobladores
FEHGRA sigue trabajando para dar continuidad en este año a una segunda etapa en la concientización y comunicación, con el objetivo o misión final de lograr: •
Hotelería: dejar sin efecto toda contribución por Derechos Intelectuales respecto de la habitación.
•
Gastronomía: una aplicación razonable de los Aranceles dejando sin efecto el cálculo actual que se realiza sobre “ingresos brutos”.
2) Mantener una gestión permanente ante el Congreso Nacional para obtener una disposición legal que asimile la habitación del hotel al domicilio privado a todos sus efectos. Con ello caerían todas las obligaciones de contribución. Los acuerdos firmados plantean las siguientes ventajas: 1) Que la “tarifa” base sea la “habitual” (y no la de mayor precio). 2) Que esa tarifa sea considerada detrayendo el I.V.A. (21 %). 3) Que se tenga en cuenta el factor ocupación (y no el número total de habitaciones). 4) Que se considere la temporada baja con relación a la “Alta”. 5) Que se disponga una quita por pago anual adelantado. 6) Que se reduzca la retroactividad del cobro. 7) Que FEHGRA pueda intervenir en los conflictos individuales por cobro compulsivo. FEHGRA sigue trabajando para dar continuidad en este año a una segunda etapa en la concientización y comunicación, con el objetivo o misión final de lograr: •
Hotelería: dejar sin efecto toda contribución por Derechos Intelectuales respecto de la habitación.
•
Gastronomía: una aplicación razonable de los Aranceles dejando sin efecto el cálculo actual que se realiza sobre “ingresos brutos”.
A tal fin se le comunicará al sector sobre las nuevas gráficas solicitando el compromiso y responsabilidad de los empresarios a exhibir dicho material y promulgar los mensajes que se impriman en el futuro.
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Gestiones
Hoteleros y gastronómicos del país sesionan en San Martín de los Andes
El 3 y 4 de abril, se llevó a cabo la 203º Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA en la ciudad de San Martín de los Andes, Neuquén, con la participación de la dirigencia empresaria hotelera gastronómica de todo el país.
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del encuentro estuvo encabezado por el presidente de la Federación, Roberto Brunello; la vicegobernadora de la provincia de Neuquén, Ana Pechen; el intendente de San Martín de los Andes, Juan Carlos Fernández; y el presidente de la filial sede, Gustavo Fernández Capiet. También participaron del encuentro el ministro de Desarrollo Territorial de la Provincia del Neuquén, Leandro Bertoya; e integrantes del Comité Ejecutivo de la Federación. l acto de apertura
En dicha reunión, se anunciaron los desafíos de la actividad, entre los que se encuentran mejorar la competitividad y la rentabilidad de los establecimientos, ponerle un corte a la competencia desleal que imponen los alojamientos informales, revisar la situación de los derechos intelectuales que suponen un alto costo para el sector.
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Roberto Brunello, presidente de FEHGRA subrayó: “Continuaremos trabajando en conjunto con el sector público, la única manera de poder avanzar con efectividad, observando las realidades de las distintas ciudades y provincias, ofreciendo nuestro punto de vista y nuestras propuestas”. El ntendente, Juan Carlos Fernandez, destacó las políticas públicas que permitieron potenciar el turismo en la región. Dijo que la frecuencia de vuelos a Chapelco se incrementó de 1 a 6 vuelos semanales en los últimos años; se mejoró el abastecimiento de combustible para dar solución a la gran mayoría de los turistas que utilizan sus vehículos para llegar a San Martín (75 %) y la capacitación continua del recurso humano. Sobre este punto adelantó que próximamente se podrá cursar en la ciudad una tecnicatura en administración hotelera y turismo.