Revista Visión Hotelero Gastronómica Nº 26

Año 8 • Nº 26 • 2015

DISTRIBUCIÓN GRATUITA

R E V I S TA D E L A A S O C I A C I Ó N E M P R E S A R I A H O T E L E R O G A S T R O N Ó M I C A Y A F I N E S R O S A R I O

AEHGAR CELEBRÓ EL CIERRE DEL 2014 Y FELICITÓ A SUS GRADUADOS

ADEMÁS EN ESTA EDICIÓN:

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ROSARIO TIENE LA MEJOR MUCAMA DEL PAÍS PRESENTACIÓN DEL MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES PARA LAS ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS CORREDOR GASTRONÓMICO: PASEO PELLEGRINI

editorial

En primera instancia en esta edición última del año, quisiera reconocer el recorrido realizado por AEHGAR a lo largo de este 2014. Nuestra Asociación a través de su Escuela busca seguir fortaleciendo y consolidando su política de responsabilidad social empresaria. La firma del convenio que hemos entablado con el Ministerio de Producción de la Provincia de Santa Fe está enmarcado en esta línea de acción. Nos propusimos acompañar a la Nación, a la Provincia y al Municipio en todos los programas de formación laborales que estén relacionados a nuestra actividad. El apoyo de FEHGRA, sumado a nuestro equipo docente nos permite ofrecer una formación de alta calidad y excelente preparación para una industria cada vez más competitiva y demandante. Haber alcanzado este año la finalización de la obra de la escuela es ver cristalizado el sueño de muchos, ya que nos permitirá no solo formar jóvenes profesionales, sino también trascender junto a ellos en donde les toque trabajar y transmitir los valores como la honestidad, la responsabilidad, el esfuerzo, el profesionalismo y la solidaridad. No puedo dejar de reconocer que la realidad del sector fue muy dura y compleja. Pasó otro año sin crecimiento, con la actividad amesetada y la inflación golpeando todos los meses. No solo, no hubo cambios en las condiciones macroeconómicas sino además se profundizaron los problemas estructurales que afectan al sector.

Tanto gastronómicos como hoteleros tuvimos que recurrir a medidas extremas y extraordinarias para sostener la operatividad de nuestros establecimientos. Sin embargo y a pesar de ser un año muy parecido al anterior, hay algo que al 2015 lo hace diferente y nos permite ver el futuro con un medido optimismo. Es un año electoral; es el momento donde nosotros ciudadanos tenemos la enorme responsabilidad de elegir a quienes nos dirigen, es decir a quienes dictan las normas del juego. Es el momento de seguir acompañando o de elegir otros proyectos y propuestas, pero es muy importante que los hagamos con una gran responsabilidad. Hoy la realidad le impone a Instituciones como la nuestra, estar cada vez más presentes y activas en los diversos ámbitos donde sea necesario, y creo yo, que hemos estado a la altura de esta demanda. Este 2015 seguiremos golpeando puertas, solicitando reuniones de trabajo y presentando proyectos relacionados a la actividad. Muchas gracias a todos nuestros asociados quienes nos eligen y aportan su tiempo, sus ideas y con quienes llevamos adelante el trabajo por la resolución de las problemáticas comunes que aporten al desarrollo de la actividad en su conjunto. A FEHGRA por su apoyo permanente y respaldo. A la comisión directiva que me acompaña. Al equipo de trabajo de AEHGAR y de la Escuela. A nuestros profesionales asesores internos y externos.

A R Q . S E R G I O GI ME NE Z

sumario 6

staff Novedades del sector

NEWS

EDITOR RESPONSABLE: Asociación Empresaria Hotelero

GESTIONES

Rosario en el comité ejecutivo de FEHGRA

EVENTOS

¡Rosario tiene la mejor mucama del país!

GESTIONES

Gastronómica y Afines Rosario

COORDINACIÓN GENERAL: Lic. María Ofelia Polito

Manual de Buenas Prácticas Ambientales en actividades gastronómicas

COORDINADORA DE DISEÑO PUBLICITARIO:

NOTAS DE INTERÉS

CORREDORES GASTRONÓMICOS Paseo Pellegrini

Hábitos de los argentinos. El eterno retorno

Sabrina Pedrani

COMERCIALIZACIÓN: Asociación Empresaria Hotelero

EVENTOS

AEHGAR celebró el cierre del 2014

EVENTOS

INTA y AEHGAR desarrollaron la 1° Jornada Provincial “Calidad Culinaria de la Papa”

El año 2015: vientos de cambio y más seguridad

ECONOMÍA

Gastronómica y Afines Rosario

ARTE Y DIAGRAMACIÓN: Vitriolo · Laboratorio Creativo (0341) 4246992 hola@vitriolo.com.ar www.vitriolo.com.ar

NOVEDADES SALARIALES

El abandono de trabajo por parte del trabajador como causa de extinción del contrato de trabajo IMPRESIÓN:

NOTAS DE INTERÉS

Rosario es mucho más

GASTRONOMÍA

Una dulce tradición

GESTIONES

Balance AEHGAR 2014

NOTAS DE INTERÉS

Calendario de feriados 2015

VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA Año 8 • Nº 26 • 2015 Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario Paraguay 327 • 2000 • Rosario • Santa Fe • Argentina Tel: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037 rosario@fehgra.org.ar • info@aehgar.com.ar • www.aehgar.com.ar

Dejesús info@imprentadejesus.com.ar

NEWS

novedades del sector

Se proyecta el Corredor Centro El día lunes 29 de septiembre, AEHGAR organizó una reunión con los establecimientos hoteleros y gastronómicos de la ZONA CENTRO para poder consensuar acciones conjuntas, con el objetivo posicionar a este zona como un referente turístico, donde se conjuga gastronomía, hotelería, cines, teatros, casas de diseño; creando un paseo distintivo para rosarinos y turistas. La reunión contó con la presencia de Rodrigo Pastor, Secretario de AEHGAR y una alta concurrencia de empresarios del sector hotelero y gastronómico quienes manifestaron la necesidad de revitalizar la zona del centro como lugar estratégico comercial y cultural. Asimismo estuvo presente la Sra. Silvia Rodriguez Soto, Directora General de Planificación y Desarrollo Económico de la Secretaria de la Producción y Desarrollo Local a fin de diseñar el lanzamiento y la campaña de comunicación. Entre los temas comunes se rescató la importancia de mejorar la seguridad de la zona, aumentar la iluminación, espacios exteriores, posibles expansiones en veredas y contar a futuro

con detalles urbanísticos que distingan a esta zona. Asimismo se habló de la importancia de desarrollar un calendario anual de eventos con fechas distintivas, tomando tres acciones en el año con promociones, difusión, movida, intervenciones, etc. La importancia de este primer encuentro y futuros, es lograr generar un peso específico de la unión, fuera del aspecto comercial de cada establecimiento y de allí poder llevar las demandas comunes a las autoridades competentes. Además de poder desarrollar un plan de marketing común que posicione a este polo con la multiplicidad de ejes conceptuales: gastronomía, arte, diseño y cultura, que no presenta otra zona de la ciudad.

El sector hotelero gastronómico en números La Secretaría de Producción de la Municipalidad de Rosario presentó el primer anuario del Centro de Información Económica (CIE) de la Municipalidad de Rosario. El mismo tiene como fin brindar información sobre la actividad productiva y servir de base para el análisis económico real de los distintos rubros.

Reunión con la Secretaria de Control y Convivencia Ciudadana y Secretaría de Producción El día viernes 17 de octubre, autoridades de la Comisión Gastronómica de AEHGAR fueron recibidas en la Asociación Empresaria de Rosario (AER) por el Ing. Pablo Seghezzo, Secretario de Control y Convivencia Ciudadana y la Sra. Eleonora Scagliotti Secetaria de Producción. Estuvieron presentes el Sr. Ricardo Diab Presidente de AER y los Sres. Carlos Mellano, Luis María Corradín y Marco Cocchirella en representación de AEHGAR. Los empresarios gastronómicos plantearon en primer término la sobreoferta actual del sector donde más de 1600 establecimientos generan una saturación del mercado.

Gracias a una solicitud de AEHGAR el Centro de Información Económica llevó adelante un relevamiento del impacto económico del rubro hotelero gastronómico de la ciudad de Rosario dando cuenta de la importancia del sector en la economía local. En función de esto presentaron un informe especial del rubro en el anuario 2013 donde constan los siguientes números: la facturación del sector a valores corrientes asciende a $ 1.585 millones de pesos. Esto implica el 2 % del total de la facturación de la ciudad ($ 80.000 millones) y el 7 % del sector de servicios ($ 22.000 millones), datos que evidencian su relevancia. En el año 2013 se identificaron 1.908 locales activos en la ciudad que declararon servicios de hotelería y restaurantes, como actividad principal. El rubro alojamiento en hoteles representa el 11.48 % con 219 establecimientos y el rubro de servicios de alimentos y bebidas el 88.52 % con 1.689 locales. Relacionando esto datos con el total de locales existentes en la ciudad, el informe arrojó que el sector hotelero gastronómico representa el 18.27 % del sector servicios.

YPF Serviclub para los establecimientos gastronómicos El 6 de octubre estuvo presente en AEHGAR el Sr. Ramiro Alem, Director Ejecutivo de la Cámara Argentina de Turismo quien desarrolló la importancia de que los establecimientos gastronómicos participen con beneficios para los socios de YPF. Con la presencia de los coordinadores de cada polo gastronómico de la ciudad: Centro, Mercado Pichincha, Pellegrini y Costa, el funcionario de la CAT presentó las características del programa y la oportunidad que les permite a los prestadores sin costo alguno, sumar sus “servicios, experiencias” a través de un descuento propuesto y acceder a más de 1,2 millones de socios del programa relacionados con los viajes y el esparcimiento. Para mayores informes puede consultar a los mails de AEHGAR: info@aehgar.com.ar.

Por otra parte los empresarios dialogaron con el Ing. Seghezzo sobre la preocupación ante la falta de criterio en las inspecciones y la consecuente clausura de muchos establecimientos por causas que no tienen relación con temas cruciales como la salubridad, higiene o seguridad, requerimientos que todo empresario debe respetar. En la reunión se remarcó la importancia de un diálogo previo entre las autoridades de inspección y los titulares de los establecimientos ante la inminencia de una clausura de veinte días que deja sin fuentes de trabajo a muchas personas. Por otra parte se acordó una siguiente reunión con las autoridades del Tribunal de Faltas.

Presentación de AEHGAR con la Comisión de Turismo de la Cámara de Diputados de la Nación El día jueves 6 de noviembre estuvieron presentes en nuestra ciudad los legisladores de la Comisión de Turismo de la Honorable Cámara de Diputados de la Nación para realizar encuentros sectoriales y tomar conocimiento de las realidades y principales demandas de cada rubro. A lo largo del año, la Comisión de Turismo de Diputados de la Nación desarrolla jornadas en distintas ciudades del país, a los fines de dialogar e intercambiar experiencias con representantes de la industria del turismo de cada localidad. La elección de Rosario está relacionada con el creciente desarrollo de la actividad turística de la ciudad, que la ha posicionado como una opción destacada en esta área. Desde AEHGAR se consideró una excelente oportunidad para manifestar las urgencias así como también pensar y planificar el crecimiento del turismo a mediano y largo plazo. Estuvieron presentes en su representación el Sr. Roberto Solans y la Sra. María Ofelia Polito. Los temas que se abordaron fueron : Departamentos de Alquiler Temporarios y la importancia de una regulación nacional, Declarar al turismo como Industria proyecto presentado por AEHGAR al Dr. Antonio Bonfatti, Derechos Autorales tema sobre el que los diputados presentaron un proyecto de ley, Devolución del Iva al turista extranjero y la Disminución Impositiva en el sector hotelero gastronómico. 7

NEWS

Bares Concesionarios: reunión de AEHGAR en el Concejo Municipal con la Comisión de Producción El día martes 11 de noviembre la Comisión de Producción del Concejo Municipal recibió a empresarios gastronómicos de AEHGAR para expresar la alta preocupación de los empresarios gastronómicos titulares de los bares concesionarios de Rosario ante la vigencia y aplicación irrestricta de la Ordenanza Nº 7180 de la Municipalidad (Promulgada por el Int. Binner el 05.07.2001) por la cual se dispone el uso del baño en forma irrestricta al público externo.

Participaron de la reunión en representación de AEHGAR los Sres: Carlos Mellano, Tomás Bertotto y Mario Cornaglia, por su parte estuvieron presentes los Concejales Martín Rosua, Sebastián Chale, Anita Martinez, Aldo Poy y Carlos Cossia. AEHGAR planteó que luego de catorce años de promulgada la mencionada reglamentación entienden que el objetivo principal de la reglamentación de “asegurar un servicio” al público, no se ha alcanzado y más bien implica un retroceso en la prestación de servicios de bares concesionarios -por ejemplo- perjudicando al ciudadano que utiliza los mismos o a los actores involucrados. Puntualmente: los clientes que acuden a los bares donde los baños correspondientes no están en condiciones de higiene y mantenimiento dado el uso abusivo atento que ingresan más personas (clientes y NO clientes) que las que podrían haberse estimado en la circulación normal y habitual del bar o restaurant en función del área concesionada, los ciudadanos que deben sufrir largas esperas para llegar a hacer uso del servicio en malas condiciones y el empresario que ante la desmesurada e ilimitada cantidad de personas debe enfrentar situaciones de violencia, entre otros tales como los conocidos públicamente en la ciudad de Rosario. Se acordó la presentación de parte de AEHGAR de un escrito formal para la apertura de un expediente que permita la ejecución de más cantidad de baños públicos en la zona de la costa central y norte.

AEHGAR: En Diputados, avanzan proyectos estratégicos para el sector Se trata de los Proyectos de Propiedad Intelectual, Alquileres Temporarios presentados por FEHGRA a nivel nacional y de Declaración de Turismo como Industria gestionado por AEHGAR a nivel provincial. Todas estas iniciativas son de interés prioritario para el sector, dado que están vinculadas a resolver la problemática de los Derechos Intelectuales, de Alojamiento Informal y de beneficios tributarios y crediticios.

En relación a los dos primeros proyectos, las Comisiones de Legislación General, Urbanismo, Cultura y Turismo, cada una interviniente en sus respectivas temáticas, han brindado dictamen favorable y en algunos casos aprobación. Se espera que a la brevedad ambos dictámenes cuenten con la aprobación de todas las comisiones para lograr pasar a recinto y obtener la media sanción en la Cámara Baja. Las autoridades de FEHGRA manifiestan que el área legislativa ha contemplado la visión de la entidad y, atendiendo el interés general, ha perfeccionado las propuestas. Se trata del Proyecto de Propiedad Intelectual sobre el derecho de los autores para autorizar la representación y la ejecución pública de las obras, que busca eximir a los establecimientos hoteleros del arancel correspondiente a la reproducción dentro de las habitaciones por considerárselas “del ámbito privado”; y del Proyecto de Alquileres Temporarios que introduce la obligatoriedad de que todos los alquileres con fines turísticos estén sujetos a la figura del contrato de hospedaje. Por otra parte a nivel local se presentó en la Cámara de Diputados a través del Sr. Luis Rubeo, Presidente de dicho organismo, el proyecto de declarar al sector turístico como industria otorgando beneficios impositivos, tributarios y crediticios a la actividad hotelera y gastronómica.

Camiones de comida o “food trucks”. AEHGAR presentó su postura en el Concejo Municipal de Rosario. El día martes 2 de diciembre empresarios gastronómicos representantes de AEHGAR entablaron una reunión con la Comisión de Gobierno del Concejo Municipal para plantear su oposición al proyecto de ordenanza sobre la regulación de los camiones de comida o food trucks. Dicho proyecto es encabezado por los concejales Martín Rosúa, Carlos Comi y Jorge Boasso.

Estuvieron presentes representantes de cada uno de los corredores gastronómicos: Pellegrini, Pichincha, Costa y Centro. En primer término establecieron el mapa de la gastronomía actual de la ciudad remarcando que Rosario ha tenido un gran crecimiento a lo largo de los últimos años en materia gastronómica. Actualmente existen alrededor de 1600 establecimientos dentro de los rubros de bares, restaurantes, parrillas. Resaltaron que dicha oferta, de lo que podría llamarse gastronomía tradicional, supera ampliamente la actual demanda y provoca una sobreinversión en el sector ocasionando en muchas oportunidades la necesidad de cierres o ventas de fondos de comercio; noticias que tomaron estado público en diversos diarios locales. Por otra parte el eje principal del planteo de los empresarios fue la salubridad, el control de la elaboración de la comida y la seguridad. El proyecto habilita la elaboración de platos gourmet dentro de un camión sin ningún tipo de control bromatológico dado que el Instituto del Alimento no tiene injerencia en la venta callejera, es por esto que se desconoce en manos de quién recaería dicha importante responsabilidad. Otro de los puntos desarrollados fue la seguridad. Hoy un establecimiento gastronómico tradicional es inspeccionado diariamente por el área de Dirección de Inspección de la Municipalidad, en los camiones gourmet la autoridad de aplicación pasaría a estar en Control Urbano organismo que no tiene ningún tipo de conocimiento sobre el funcionamiento del sector. Se suma a este proyecto la falta de requerimientos en el control ambiental y generación de residuos, en la actualizad un establecimiento gastronómico debe contratar recolección de residuos privada y esto no es exigido en el proyecto.

No es menor el agregado que los empresarios realizaron sobre la problemática de los baños públicos. La aglomeración de personas en un camión sin la asistencia de baños públicos es una primera condición a que se debería contemplar; si estacionara en cercanías a un establecimiento concesionado sobresaturaría aún más los servicios factibles de prestar. Uno de los argumentos expresados en el proyecto como fundamentación es que los foods trucks son una tendencia en Nueva York, Londres y París. En contraposición a esa realidad, en Rosario el menú ejecutivo planteado por los restobares no supera los U$S 5 siendo en muchos casos extendido no solo al mediodía sino a la noche en busca de no perder el acceso del público general, dentro de la reducida economía familiar. Desde AEHGAR consideran que antes de diagramar una normativa sobre lo que aún no se ha desarrollado, adhiriéndonos a tendencias internacionales, habría que pensar en regularizar lo existente, es decir los carritos ambulantes que se desarrollan en distintas zonas, principalmente la Costa. Por último se estipula que la diferencia entre un puesto callejero con los food trucks es que a estos últimos se les exige la presencia de cocineros y chefs calificados. Aquí los empresarios observaban que no existe una matrícula o licencia gastronómica ni ningún colegio de profesionales habilitante. Por último invertir en un emprendimiento de este tipo puede requerir un costo básico de U$S 100.000; por lo tanto tampoco es una salida laboral para el pequeño emprendedor y no generaría mano de obra dado que estaría manejado por una sola persona. Cabe preguntarse entonces ¿para quién está diseñado el proyecto?

GESTIONES

Rosario en el comité ejecutivo de FEHGRA

De izquierda a derecha, Rodrigo Verde, Armando Zavattieri, Claudio Aguilar, José Rafael Miranda, Antonio Roqueta, Roberto Brunello, Alejandro Moroni, Gustavo Fernandez Capiet, Graciela Fresno y Carlos Mellano.

El 18 y 19 de noviembre, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), presidida por Roberto Brunello, organizó en Santiago del Estero la 205º Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria, en conjunto con su Filial local, presidida por el Sr. Emilio Fernández.

n este tercer encuentro de 2014 - se llevan a cabo tres al año-, el máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, integrado por 140 Consejeros representantes de las 63 Filiales, se reúne para analizar los temas que inciden en el desempeño de la actividad y proyectar las acciones futuras, junto a presidentes y otros representantes de Filiales, invitados especiales y toda la familia hotelera gastronómica del país. En esta oportunidad, se renovó parte del Consejo Directivo y Comité Ejecutivo. En el encuentro participaron más de 250 dirigentes empresarios hoteleros gastronómicos de todo el país e invitados. En la reunión se puso a consideración la tarea desarrollada por el Comité Ejecutivo durante el año. Se revisaron diferentes problemáticas y se plantearon nuevos objetivos para llevar adelante durante 2015. Las máximas autoridades y sus equipos de trabajo, integrados por representantes regionales, efectúaron su balance del período, notificaron avances y novedades de todos los Departamentos que integran la Federación: Política Laboral y Social; Fiscalidad y Tributación; Derechos Intelectuales; Relación con Filiales; Capacitación y Formación Profesional; Turismo; Alojamientos Informales; entre otros.

En el marco del evento se renovaron parcialmente las autoridades: parte del Consejo Directivo, dos vicepresidencias, tesorería, secretaria, entre otros cargos. El Comité Ejecutivo quedó conformado de la siguiente manera: • Presidente: Roberto Brunello (Catamarca) • Vicepresidente 1: Rafael Miranda (Ciudad de Buenos Aires) • Vicepresidente 2: Gustavo Fernández Capiet (San Martín de los Andes) • Vicepresidente 3: Graciela Fresno (Ciudad de Buenos Aires) • Vicepresidente 4: Claudio Aguilar (La Plata) • Secretario: Alejandro Moroni (Córdoba) • Tesorero: Antonio Roqueta (Comodoro Rivadavia) • Prosecretario: Armando Zavattieri (La Rioja) • Protesorero: Carlos Mellano (Rosario) • Secretario de actas: Rodrigo Verde (Santa Fe) Cabe remarcar que quedaron electos en representación de AEHGAR Rosario los Sres: Carlos Mellano Protesorero, Ariel Fernaldez, consejero y la Sra. María Eva Orlando, consejera representante regional y paritaria.

EVENTOS

¡Rosario tiene la mejor mucama del país!

Se llevó a cabo el 14 de noviembre la Gran Final de la 4º Edición del Torneo Nacional de Mucamas FEHGRA 2014 en la ciudad de Buenos Aires. El acto fue encabezado por el presidente de la entidad, Roberto Brunello, y el vicepresidente a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, Gustavo Fernández Capiet.

osario quedó elegida entre las 30 finalistas de las distintas filiales del país que compitieron en la Gran Final del Torneo Nacional de Mucamas FEHGRA 2014. Con todo orgullo se puede mencionar que Cristina Zapata perteneciente al Apart Urquiza resultó la ganadora y por lo tanto fue considerada la mejor mucama del país. A su vez cabe mencionar que también compitieron los mejores puntajes de las rondas clasificatorias, es así que quedó seleccionada Romina Fernandez del Hotel Presidente, quien también recibió reconocimientos por su excelente labor. AEHGAR expresa el orgullo especial por la elección de una mucama rosarina. A su vez remarcaron que esta premiación pone en valor el profesionalismo y la hospitalidad al servicio de los exigentes requerimientos de los turistas en la actualidad y demuestra que Rosario está a la altura de las circunstancias. La capacitación y la mejora continua son los ejes de trabajo, es así que la filial impulsa las rondas clasificatorias del torneo siendo este 2014 la segunda edición. Las felicitaciones se hicieron extensivas a los empresarios hoteleros y gerentes que potencian día a día la participación sin los cuales no sería posible. Participaron en el certamen las primeras finalistas de las 18 rondas clasificatorias que fueron organizadas por las filiales durante el año, y se completa la nómina con los mejores puntajes de las segundas finalistas. El Dr. Gustavo Fernández Capiet, vicepresidente a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de la FEHGRA, agradeció a cada una de las filiales que organizaron las instancias clasificatorias y a las empresas empleadoras que asumieron el desafío de acompañar a los profesionales que participaron en el concurso. A su vez afirmó: “Felicitamos a todos los participantes que integraron las Rondas Clasificatorias, para FEHGRA es un orgullo este Torneo porque es sinónimo de capacitación y compromiso con la calidad”.

AEHGAR expresa el orgullo especial por la elección de una mucama rosarina

La entrega de premios del torneo se llevó a cabo el 14 de noviembre en el Alvear Art Hotel, encabezada por las máximas autoridades de la Federación. Participaron dirigentes y empresarios hoteleros de todo el país. Integraron la gran final participantes de Bariloche, Catamarca, Colón, Comarca los Alerces, Comodoro Rivadavia, El Calafate, Las Termas de Río Hondo, Mar de Ajo, Mar del Plata, Neuquén, Pinamar, Puerto Iguazú, Rosario, Salta, San Martín de los Andes, San Nicolás, Tierra del Fuego y Villa Gesell.

Las ganadoras: • Primera Finalista: Cristina Zapata, del Urquiza Apart Hotel & Suite, de Rosario (Santa Fe) • Segunda Finalista: Yanina Merino, del Hotel del Comahue, de Neuquén (Neuquén) • Tercera Finalista: Silvana Leiva, de Lucania Palazzo Hotel, Comodoro Rivadavia (Chubut) • Mención Especial: Mónica Fuentealba, del Antares Patagonia, de San Martín de los Andes (Neuquén) • Mención Especial: Mariana García, del Costa Galana, Mar del Plata (Buenos Aires)

En el acto de premiación el Sr. Roberto Brunello, presidente de FEHGRA, indicó que el objetivo es premiar el esfuerzo, la predisposición y la destreza, y “nivelar para arriba en la estructura hotelera”. Dijo que a partir de la aplicación de procesos y técnicas más ajustadas, se aumenta la productividad y los niveles de calidad. Gustavo Fernandez Capiet explicó que la gran final, con las 30 finalistas, es la síntesis del trabajo de los últimos meses, que incluyó la organización de 27 cursos en todo el país, en los que se capacitaron más de 550 mucamas. El curso de “Servicio de Habitaciones” integra la propuesta de la Federación, entidad que ofrece a sus filiales más de 60 cursos itinerantes que dictan 37 capacitadores.

EVENTOS

Estuvieron presentes los ex presidentes de FEHGRA, Oscar Ghezzi, presidente de la Cámara Argentina de Turismo; y Mario Zavaleta; y dirigentes empresarios de distintas ciudades del país como los presidentes de filiales Claudio Aguilar, de La Plata; Aldo Germanier, de Colón; Claudia Mabellini, de Neuquén. A nivel local todas las participantes recibieron obsequios de la DISTRIBUIDORA LUCO, empresa que cada año acompaña el concurso. Las finalistas se llevaron importantes obsequios, las ganadoras recibieron premios en efectivo y se realizaron sorteos.

El jurado Un jurado de expertos eran los responsables de evaluar los procesos de limpieza y preparación de una habitación / baño de salida (check out); y servicio de apertura (turn down) de una habitación de las mismas características. Los aspectos a calificar eran: presencia y arreglo personal (uniforme, calzado, cabello, manos, maquillaje o afeitado, accesorios, etc.); elección de los elementos necesarios para el proceso y preparación del carro (mise en place); técnica aplicada en el proceso; secuencia; destreza; cuidados sanitarios; estándar de calidad (limpieza y presentación); y estándar de tiempo (se fijan tiempos máximos para los dos procesos que se califican). A fin de estar preparadas las mucamas recibieron durante las rondas clasificatorias doce horas de capacitación y entrenamiento. ¡Por último AEHGAR les acerca un profundo agradecimiento a todas las participantes y a quienes alentaron la participación!

“El objetivo es premiar el esfuerzo, la predisposición y la destreza, y nivelar para arriba en la estructura hotelera”.

GESTIONES

Manual de Buenas Prácticas Ambientales en actividades gastronómicas

La Municipalidad de Rosario presentó el día jueves 11 de diciembre el nuevo Manual de Buenas Prácticas Ambientales para la industria gastronómica que desarrolló la Comisión Interempresaria Municipal de Protección Ambiental Rosario (CIMPAR) con la participación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario (AEHGAR) . El evento tuvo lugar en la sede local de la Asociación y contó con una alta concurrencia de empresarios del sector.

N EL ACTO se dio a conocer el documento con el objetivo de promover medidas y acciones preventivas aplicables al proceso productivo, según las necesidades y características de nuestra región. El manual, que se puede visualizar y descargar gratuitamente en el sitio web de CIMPAR (www.cimpar.org.ar), facilita la implementación de prácticas beneficiosas para el cuidado del ambiente y el mejoramiento de su negocio. Es el resultado del trabajo compartido entre áreas de nivel público, como la Secretaría de Producción y la subsecretaría de Medio Ambiente de Municipalidad de Rosario, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), la Secretaría de Turismo de la provincia de Santa Fe, y organizaciones privadas, como AEHGAR, establecimientos del sector y especialistas relacionados al mismo. Motivados por la responsabilidad social empresaria y por el desarrollo sustentable de la actividad productiva hotelera y gastronómica, empresarios gastronómicos han asumido el compromiso de realizarlo concientizando al sector sobre el cuidado del medio ambiente.

El manual tiene como objetivo identificar los aspectos ambientales de la actividad gastronómica, con el fin de eliminarlos o minimizarlos, previniendo el impacto negativo que podrían generar en el medio ambiente. La presentación contó con la asistencia de la presidenta de CIMPAR y directora de Innovación y Calidad Ambiental Municipal, Daniela Mastrángelo y autoridades de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario (AEHGAR), Sres. Rodrigo Pastor y Carlos Mellano, representantes de los Corredores Pichincha y Pellegrini.

Cabe recordar que la comisión CIMPAR es un espacio de articulación y trabajo conjunto entre las empresas, las universidades, los organismos técnicos y profesionales, la Municipalidad de Rosario y el Gobierno Provincial de Santa Fe, a fin de impulsar el desarrollo sustentable mediante instrumentos como las Buenas Prácticas Ambientales.

EL MANUAL FACILITA LA IMPLEMENTACIÓN DE PRÁCTICAS BENEFICIOSAS PARA EL CUIDADO DEL AMBIENTE Y EL MEJORAMIENTO DE SU NEGOCIO. SE PUEDE VISUALIZAR Y DESCARGAR GRATUITAMENTE: WWW.CIMPAR.ORG.AR.

NOTAS DE INTERÉS

Hábitos de los argentinos. El eterno retorno

nalizamos la evolución del estado de ánimo y el efecto sobre los hábitos y actitudes cotidianas de los argentinos. Como es sabido, la actividad económica inició su desaceleración en 1998; 1999 fue de estancamiento, 2000 fue de recesión y se acentuó la angustia y el estrés social. Identificamos las etapas y observamos algunas similitudes con el hito de la crisis global de 2008/9 y el momento actual.

En esta edición AEHGAR les presenta el resumen de una serie de investigaciones cuali-cuantitativas realizadas por Mec Consultores Asociados entre 1999 y 2014 de cobertura nacional, que revela cómo el humor social repite las mismas etapas de entonces y marca la conducta de los consumidores.

1. Vulnerabilidad: sentimiento consolidado durante 2000-2001 y repetido en 2009; caracterizado por una cotidianeidad marcada por un ritmo intenso y un estilo de vida que exigía desarrollar múltiples actividades simultáneas. La “perspectiva” de deterioro de la situación económica y social impacta en el ánimo de las personas: incertidumbre y angustia que se manifiestan en sensación de desprotección. La incertidumbre implica ausencia de rumbo ante la precariedad creciente, la inestabilidad y la imposibilidad de pensar el futuro, creándose un sentimiento “de achique continuo”(*). Aflora el sentimiento de vulnerabilidad que debilita la capacidad para asumir compromisos de largo plazo y modifica hábitos de consumo mediante la restricción y el pragmatismo; restricción de consumos “por las dudas”. Se piensa en el corto plazo y los gastos superfluos o las actitudes consumistas son vistas como frivolidades. Así el paradigma de consumo se invierte; el “efecto demostración” por el cual los niveles socioeconómicos bajos imitan los comportamientos de los niveles altos, vira y pasan a ser los niveles socioeconómicos altos los que imitan los hábitos de consumo de los niveles bajos.

2. Resignación y aceptación. (noviembre 2001-enero 2002) Las distintas dimensiones del gasto reflejan la pauperización y “empobrecimiento” de las capas medias. Surgen comportamientos de resignación y acostumbramiento, “Compro algo más barato y lo justifico en la inteligencia de la compra frente a lo equivocado que estaba antes cuando tenía una actitud consumista pensando que pertenecía al primer mundo”(*). 3. Ajuste y adaptación. (enero-marzo 2002) Se adoptan prácticas sustitutivas hacia segundas marcas o a marcas blancas, se prioriza lo estrictamente necesario, aprovechando las ofertas y promociones. Las marcas reaccionan con presentaciones más pequeñas, packs, envases retornables, suspensión de personal, aplazamiento de las incorporaciones. Las prácticas restrictivas del consumo apuntan a los gastos vinculados al esparcimiento (espectáculos, restaurantes, taxis, diarios, revistas, indumentaria). Con el tiempo la angustia deriva en sensación de desamparo, anomia y descreimiento, debilitando progresivamente el vínculo con las instituciones, hasta llegar con el tiempo a alcanzar a las marcas -”El consumidor quedó sin marco de referencia, buscando una salida individual”-(*). El deterioro de la situación económica acentúa el sentimiento de involución, transformándose en una certeza la idea de que estaremos peor, retroalimentando así la profecía autocumplida e impactando nuevamente al consumo. 4. Toma de conciencia y calma. (julio-octubre 2002) Ante la evidencia del aislamiento internacional, la imposibilidad de asistencia externa y la sensación de desprotección por parte del Estado (incremento de impuestos y tarifas de servicios públicos), se valora el propio esfuerzo como única chance de salida. Sobreviene la toma de distancia de los vaivenes políticos y del propio juego de poder de los medios de comunicación fortaleciendo la certeza de que sólo las propias capacidades y el propio esfuerzo nos ayudarán.

5. Recuperación y crecimiento. (enero 2003 en adelante) La energía productiva que se libera desemboca en la innovación organizativa, la creatividad, la recuperación del consumo y la vuelta paulatina a las marcas líderes. Con cautela surge un “veranito” que muestra una esperanza (hoy las percepciones pondrían esta mirada en el segundo semestre de 2016). Instalada la confianza en la propia fortaleza se potencia la capacidad productiva de los agentes económicos hasta transformarse en crecimiento aunque se percibe incertidumbre sobre el ordenamiento de los aspectos político-institucionales como plataforma para el desarrollo futuro. Desde 2009 el contexto internacional repercute en Argentina. Existen circunstancias de incertidumbre al no vislumbrarse una estrategia concreta por parte de las autoridades respecto de cómo afrontar los escenarios por venir. A diferencia de la crisis 1998-2003, hoy en cierto sentido Argentina está parada en otra situación. Entonces llevábamos años de caída; ahora venimos de años de recuperación (del consumo, de la inversión productiva, del nivel de actividad, de mejora del poder adquisitivo y alguna capacidad de ahorro y bajo endeudamiento), lo cual debería proporcionar una plataforma distinta. Habría consenso en que no se repetirá la eclosión de 2001-2002. Sin embargo, existen aspectos actitudinales y de modus operandi de la dirigencia política, empresaria y sindical con correlato comportamental que potencialmente podría complicar la posición del país. Es decir, a pesar de las aparentes diferencias estamos repitiendo la historia, de allí la utilidad de hacer el ejercicio de revisar lo ocurrido, y lo interesante es que el mix de investigaciones con la simple lectura de indicadores nos da la señal de alerta. (*) Los encomillados corresponden a verbatim textuales de los entrevistados.

FICHA TÉCNICA Resultados correspondientes a estudios cuali-cuantitativos realizados entre 1999 y 2014 de cobertura nacional. Focus groups (80), entrevistas en profundidad (350), encuestas telefónicas (7000 casos) y encuestas on line (3880 casos). Los estudios se completaron con desk reseach, relevando datos de fuentes secundarias. Se combinaron distintas técnicas de investigación en los principales centros urbanos de Argentina (Bahía Blanca, CABA, Córdoba, Jujuy, Neuquén, Mar del Plata, Mendoza, Posadas, Rosario, Salta, San Luis, Santa Rosa, Santiago del Estero, Tucumán y Ushuaia, entre otras). A través de la articulación de las distintas herramientas se indagó principalmente a las capas medio-alta y media-típica (NSE C1-C2 y C3). En menor medida se indagó a niveles socioeconómicos bajos (D1-D2).

también un conjunto de “ciudades emergentes” (Bariloche, Olavarría, Tandil, Villa Regina, Cipolletti, Santa Fe, etc.), encuestas telefónicas (7000 casos), encuestas on line (3880).

ARIEL SECONDO Director Mec Consultores Asociados ariels@meconsul.com www.meconsul.comm ariel.secondo

Las entrevistas en profundidad se realizaron a empresarios, profesionales, formadores de opinión e informantes clave, tomando 19

CORREDORES GASTRONÓMICOS

Paseo Pellegrini

Ubicados en diferentes zonas turísticas, los corredores gastronómicos de la ciudad dan cuenta de la variedad que caracteriza a la gastronomía local. Rosario cuenta con cuatro grandes circuitos, cada uno de los cuales tiene una identidad propia y una fisonomía particular: Paseo Pellegrini, Mercado Pichincha, Sabores de la Costa y ahora se suma el Centro

N ESTA EDICIÓN abordaremos el desarrollo de nuestra clásica Av. Pellegrini, el mayor centro comercial gastronómico de Rosario. Entrevistamos a Leandro Santero uno de los coordinadores del mencionado paseo que reúne gran cantidad de eventos y actividades transformándose en el epicentro de la salida familiar y recreativa de los jóvenes.

¿Cómo se crea el Corredor Paseo Pellegrini? ¿Cuál su objetivo principal? Qué delimitación de calles abarca? Se crea hace poco más de tres años cuando algunos propietarios de comercios gastronómicos veíamos que habíamos perdido ventas y no por una cuestión recesiva sino por la apertura de otros polos gastronómicos. Fue entonces que decimos unirnos para dar batalla a esta situación. Además entendíamos que Avenida Pellegrini necesitaba una actualización, un cambio de look, volver a ser el referente que siempre había sido y notábamos que faltaban muchas cosas por hacer: mejorar el estacionamiento, la seguridad, embellecer las verederas y su mobiliario urbano, generar una marca de nuestra unión para poder promocionar el paseo como tal y mostrarnos más unidos ante nuestra clientela en cuanto a acciones conjuntas y precios.

La zona es netamente gastronómica, queremos y buscamos ser la referencia gastronómica de Rosario.

Es por ello que nos empezamos a reunir con estos fines e invitamos a todos los que querían participar. Allí definimos el límite del paseo que se dio por los comerciantes que queríamos este cambio, abarcando la Avenida entre las calles Dorrego y Sarmiento. Tenemos un caso como el de “Viva la Pizza” que aún estando ubicados fuera de la Avenida entendieron que un cambio en Pellegrini también los beneficiaría y se sumaron.

¿Qué identidad tiene esta zona? La zona es netamente gastronómica, queremos y buscamos ser la referencia gastronómica de Rosario. Obviamente que apoyamos a los comercios de distintos rubros que se existen en Pellegrini pero sabemos que las inversiones más importantes que se han hecho son en locales de comidas y heladerías.

¿Cuántos establecimientos la representan?

¿Qué eventos han generado? Sin duda el evento más importante es la “Oktoberfest”, en la cual se calcula una convocatoria cada de año de más de 70.000 personas. Pero además hemos realizado la “Semana del Carlito”, “San Patricio” y muchísimas acciones comerciales en conjunto.

¿Qué acciones piensan emprender en este próximo año? El año próximo tenemos algunas cosas muy interesantes como ser adherirnos al circuito de calle recreativa, el paseo de los olímpicos (imágenes en las veredas de todos los rosarinos que fueron deportistas olímpicos), un trabajo muy lindo de embellecimiento de la Avenida con imágenes gastronómicas alusivas, la delimitación del paseo a través de carteles en las iluminarias, entre otras cosas.

Por el momento 25

EVENTOS

AEHGAR celebró el cierre del 2014

El día 16 de diciembre la hotelería y gastronomía de Rosario representados en AEHGAR festejaron el cierre de año y brindaron por un muy feliz 2015.

l brindis de fin de año de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Rosario se llevó a cabo en su propia Escuela ubicada en 1° de Mayo 1676 y contó con una alta concurrencia de empresarios del sector. Cabe destacar la presencia de autoridades provinciales y municipales: asistieron: Dr. Jorge Henn, Vicegobernador de la Provincia de Santa Fe, C.P. Carlos Fascendini, Ministro de la Producción y Sr. Martín Bulos, Secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, en representación de la Sra. Intendenta asistió el Sr. Hector de Benedictis, Secretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario y Presidente del Ente Turístico de Rosario, Dr. Diego Paladini, Subsecretario de Turismo, CP. Diego Artale Director General de Empleo, Dr. Jorge Baigorri, Coordinador del Servicio de Educación del Instituto del Alimento junto los sres. concejales: Sebastián Chale y María Eugenia Schmuck. Asimismo estuvieron presentes el Sr. Ricardo Diab presidente de la Asociación Empresaria y Liliana Vergara en representación del Bureau Rosario. En representación de FEHGRA concurrió el Sr. Marcelo Barsuglia Coordinador de la Región NEA

El sector empresario hotelero gastronómico expresó sus sinceras felicitaciones a sus graduados y les deseó el mayor de los éxitos en esta nueva etapa profesional.

Este año las autoridades de AEHGAR se plantearon el desafío de realizar el evento en su propia casa y así cumplir con varios objetivos: primero rememorar el orgullo que la entidad sintió en el año 2006 al concretar su anhelado proyecto de inaugurar su propia institución educativa ubicada en la antigua sede social, dada la necesidad detectada en sus asociados de profesionalización de los recursos humanos del sector; segundo propiciar la integración y hermandad del sector turístico en un cálido ámbito y tercero presentar a las autoridades y socios las reformas estructurales que comenzaron en el 2013 y se finalizaron con mucho esfuerzo. Se remarcó que dicha reforma edilicia surgió con la idea de inaugurar la carrera de pastelería y así conformar nuevo espacio y luego por el impulso de la comisión directiva y el propósito de convertir a la escuela en el principal referente en capacitación en gastronomía, hotelería y turismo se emprendió una reestructuración total de las aulas y su tecnología puesta al servicio de los socios.

El menú del evento estuvo integralmente elaborado y diseñado por los alumnos de la escuela con la coordinación de los profesores, Chef María de los Angeles Bustamente, Octavio Lust y Renzo De Angelis y dirigido por el Chef Luciano Nanni, Director de la Escuela. Los productos que se utilizaron fueron de emprendedores de la provincia de Santa Fe que se encuentran enmarcados en el programa “Productos de Mi Tierra”. Para ello se trabajó junto a la Dirección de Desarrollo Territorial del Ministerio de la Producción de Santa Fe con el apoyo del Lic. Alejandro Marengo.

FIRMA DEL CONVENIO CON EL MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN DE LA PROVINCIA AEHGAR encabezó durante el año 2014 diferentes actividades en conjunto con el Ministerio de Producción de la Provincia de Santa Fe junto con la Secretaría de Producción local con el objetivo

EVENTOS

La sorpresa: tres cantantes líricos aparecieron entre la gente y nos deleitaron con sus voces vestidos de chef, mozo y mucama hotelera.

de facilitar y fomentar en el sector hotelero gastronómico la adquisición de productos fruto-hortícolas cultivados con implementación de Buenas Prácticas Agrícolas. En dicho sentido el día del evento el Ministro de Producción Sr. Carlos Fascendini, junto al Sr. Sergio Gimenez, Presidente y el Sr. Rodrigo Pastor, Secretario de AEHGAR firmaron un Acta de Entendimiento donde el Ministerio y la Asociación se comprometieron a colaborar para:

a. Desarrollar canales de comercialización con el objeto de vincular a las MIPyMES agroalimentarias santafesinas con la demanda. b. Potenciar la implementación de instrumentos de capacitación y asistencia en comercialización y elaboración de alimentos destinados tanto a las MIPyMES agroindustriales como a los establecimientos gastronómicos y hoteles nucleados en la “ASOCIACION”. c. Colaborar mutuamente en la difusión, tanto de los productos licenciatarios de la Marca provincial, como de los establecimientos gastronómicos que los incorporan a sus elaboraciones. Las acciones llevadas adelante durante el año con el Ministerio se pueden sintetizar en dos proyectos:

1. Buenas prácticas en producción hortícola. Cinturón verde de Rosario Las Buenas Practicas Hortícolas consisten en la implementación de técnicas operativas y de gestión que hacen a la sostenibilidad de la actividad productiva, reduciendo riesgos, haciendo dicha producción sustentable, beneficiando a productores y consumidores. Se busca mejorar aspectos de: inocuidad; calidad y comercialización de los alimentos.

Participan en el proyecto: • Productores frutihortícolas de la provincia de Santa Fe, principalmente del cinturón hortícola de Rosario, abarcando aproximadamente unas 70 has. • La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Rosario (AEHGAR) quien a través de sus restoranes asociados incorpora las hortalizas elaboradas bajo normas de Buenas Practicas en sus respectivas preparaciones. • Ministerio de la Producción de la Provincia de Santa Fe, apoya esta iniciativa mediante el otorgamiento de la marca provincial “Producto de mi tierra. Provincia de Santa Fe” a los productos elaborados con BPA. También facilita a los productores el acceso a insumos y material productivo indispensable para garantizar la aplicación de BPA. • Municipalidad de Rosario, aporta asistencia técnica a través de la Secretaria de Producción. • Agencia para el Desarrollo Región Rosario (ADERR) realiza la gestión financiera integral del Proyecto.

ENTREGA DE CRÉDITOS PARA LA MEJORA PRODUCTIVA

2. Comercialización de Productos diferenciados

UNA SORPRESA

La Asociación colabora en la difusión de los productos licenciatarios de la marca provincial al facilitar el desarrollo de relaciones comerciales entre sus asociados y las pequeñas y medianas industrias inscriptas en la marca provincial.

Por otra parte el mencionado Ministerio otorgó el día del evento créditos para la mejora productiva a pequeños emprendedores Se hicieron entrega de dos créditos promocionales a:

a. Truchas Pujato: Emprendimiento dedicado a la cría en cautiverio de “Truchas Arcoiris” en la localidad de Pujato. El objetivo del crédito es colaborar en la finalización de la sala de faena anexa al criadero. Firmaron sus responsables: Marcelo Curia y Alberto Crognoletti.

b. Girgolas Kher: Emprendimiento dedicado a elaboraciones de tipo gourmett en base a girgolas y hongos de la localidad de Pérez. El objetivo del crédito es el aumento de la capacidad productiva a fin de atender a una demanda en expansión. Firmo su titular: Cristina Kervin.

El show se desarrolló en apoyo al movimiento denominado Flashmob traducido literalmente de inglés como ‘multitud instantánea’. Es una acción cultural organizada espontáneamente en la que los artistas se integran a las personas realizando algo inusual y luego se dispersa rápidamente. Es así que fueron contratados tres cantantes líricos a través de la Secretaría de Cultura de la Municipalidad de Rosario, coordinado por el Sr. Fabio Álvarez. Los mismos aparecieron entre la gente vestidos de chef, mozo y mucama hotelera y deleitaron con sus voces cantando Carmen de Bizet, O Sole Mio, finalizando el brindis con La Traviata.

EVENTOS

GRADUACIÓN DE LA CARRERA PROFESIONAL GASTRONÓMICO El director Luciano Nanni comenzó el Acto de Graduación con unas calidas palabras como cierre del ciclo lectivo 2014 de ESCUELA AEHGAR e invitó a los profesores presentes a acercarse para hacer entrega, junto a la Comisión Directiva, de los diplomas correspondientes al cursado de la carrera de PROFESIONAL GASTRONÓMICO en ESCUELA AEHGAR.

Los egresados fueron: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

ALDANA VILLAGRA ALDANA BOGADO ALEJANDRO VIGNATTI BRIAN BANQUER CARLA GODOY GARRIDO CARLOS NICOTERA ELIO OJEDA GUSTAVO DE JESÚS MARIO PEREYRA NICOLÁS CHIAVASSA PABLO CICHOWLAZ PABLO PERRICONE PAULA PISANA ROSENDO REGIS SEBASTIÁN CERIAN

El sector empresario hotelero gastronómico expresó sus sinceras felicitaciones a sus graduados y les deseó el mayor de los éxitos en esta nueva etapa profesional.

UN ESPECIAL AGRADECIMIENTO A través de este medio AEHGAR agradece a los proveedores que acompañan el trabajo de la entidad a lo largo del año, Aceites de Oliva Alfredo Angiulli, Bodega Del Tupun, Supermercado Mayorista MAKRO, Edu-Training, Sancor Seguros, Agua de las Misiones Gourmet, Maxi Rest y Watering. ¡Un especial agradecimiento a los socios por el acompañamiento, el trabajo de cada día y por los desafíos que juntos emprendamos en el 2015!

EVENTOS

INTA y AEHGAR desarrollaron la 1° Jornada Provincial “Calidad Culinaria de la Papa”

El martes 18 de noviembre de 2014 se llevó a cabo en Arroyo Seco, Santa Fe, la 1° Jornada Provincial “Calidad Culinaria de la Papa”. Fue organizada por AEHGAR, INTA Arroyo Seco y el grupo de productores de papa del Sur de Santa Fe.

a jornada tuvo como objetivo dar a conocer las variedades de papas que se producen en la zona, como así también sus diferentes aptitudes para la cocina. El evento contó con una alta presencia de empresarios gastronómicos asociados a AEHGAR junto a los distintos integrantes de la cadena como son los propios productores, los comercializadores, la industria, los profesionales de la gastronomía y los consumidores.

Gastronómica de Rosario (AEHGAR), dictó una clase magistral de cocina explicando las aptitudes de las distintas variedades de papa que se producen en el Cinturón Hortícola de Rosario.

En primer lugar, se visitó un lote de producción para que los asistentes que no están vinculados al sector, conocieran el cultivo y su forma de producción. En dicho predio, fueron recibidos por la Ing. Agr. María Cristina Mondino de la AER INTA Arroyo Seco y el Ing. Agr. Eduardo Vita Larrieu de la AER INTA Pago de los Arroyos, quién les explicó acerca de este cultivo. Posteriormente, el evento prosiguió en el Hotel Tierra de Sueños. Allí, la Ing. Mondino realizó una introducción al tema, luego el Sr. Estelvio Vagnoni (productor de papa y organizador, junto a otros productores del evento) hizo su presentación desde la óptica la de producción.

Entre los más de 100 asistentes se contaron con productores, comercializadores, industriales, profesionales de la gastronomía no sólo de Rosario sino también de distintas zonas, docentes y alumnos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNR y técnicos relacionados con la producción.

Se contó, además, con la participación de la Ing. Agr. María Cristina Monti del Laboratorio de Calidad, tecnología y poscosecha de INTA Balcarce, que se centró en las cualidades de la papa y las distintas variedades. Como broche, el Chef Luciano Nanni, Director de la Escuela de Cocina de la Asociación Empresaria Hotelera y

El evento concluyó con una degustación de platos, todos elaborados con papa. La preparación y servicio de la misma estuvo a cargo de Escuela AEHGAR.

Fue un evento de gran importancia dada la pasión que pusieron los propios productores para la organización, ayudados por el INTA y la repercusión que generó en los distintos eslabones de la cadena de la papa. Será sin dudas el avance para una gran cantidad de trabajos que se podrán generar acercando la producción al consumo, pasando por todos los eslabones. Se generaron intercambios muy interesante para trabajos futuros, sobre todo acercando la producción y comercialización a los usuarios del producto.

ECONOMÍA

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El año 2015: vientos de cambio y más seguridad

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El año 2015 es el último año de una etapa política Argentina. El apellido Kirchner no estará en la cima del poder, esto seguramente generará un cambio significativo en la forma de gobernar, y hacer política. Esto no significa que el oficialismo no pueda triunfar, simplemente aventuramos un cambio, que puede ser profundo o no, pero claramente el estilo de conducción será distinto.

a mayoría de los probables ministros de economía, tanto del oficialismo como de la oposición, están lejos de pensar como lo hace Axel Kicillof. Los cinco grandes temas como inflación, cepo, tipo de cambio, deuda y presión tributaria, hablan a las claras de una mirada distinta de la economía. Dentro de los probables candidatos a ministros de economía figuran: Mario Bleger, Miguel Bein, Carlos Melconian, Rogelio Frigerio, Ricardo Delgado, Guillermo Peyrano, Roberto Lavagna y Martín Redrado. Inflación: el año 2014 termina con una inflación superior al 30 % anual, nadie sabe a ciencia cierta, cual es el número real. Lo que sabemos es que a principio de año, con la devaluación de enero, arrancamos con un piso muy alto que nos ubicó por encima del 30 % anual. Para el año 2015 se espera una inflación menor.

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Mientras el actual ministro Axel Kicillof omite reconocer la inflación, los probables futuros ministros dicen que la inflación es alta, y que se tomarían 3 años para bajar la a un digito. Cepo cambiario: el actual ministro de economía restringe la venta de dólares, los probables futuros ministros creen que hay que liberar el mercado, previa capitalización del Banco Central elevando el nivel de reservas. Tipo de cambio: en la actualidad tenemos un tipo de cambio fijo, ninguno de los probables ministros de economía creen en esta alternativa, el tipo de cambios sería libre, sin restricciones y competitivo.

2015 Deuda pública: la deuda pública hoy se ubica en U$S 200.000 millones, el gobierno se desendeudo con inversores del exterior, y se endeudo fuertemente en el plano doméstico. El nuevo gobierno espera arreglar el problema de la deuda, cerrar el conflicto con los fondos buitres, y salir a buscar financiamiento para capitalizar el Banco Central, financiar el déficit público, y realizar obras de infraestructura. Presión tributaria: el gobierno cree que la presión tributaria es la correcta, y no piensa modificarla. La mayoría de los futuros ministros no creen que se puedan mantener las retenciones en los niveles actuales, permitirían el ajuste por inflación y hablan de bajar la presión tributaria. Claramente hay fuertes diferencias entre el actual gobierno, y lo que piensan quienes probablemente gobiernen el país a partir de diciembre de 2015. Esta comparación se realizó, teniendo en cuenta la posibilidad de que gane el oficialismo la elecciones presidenciales 2015, lo que avalan la posibilidad de un cambio concreto en materia económica.

Esperamos un año con mayor poder adquisitivo de los trabajadores, para potenciar los fines de semana largos, sin embargo, si la inflación no desciende, será difícil conseguir mejoras concretas.

diciembre. 5 fines de semana largo de 3 días, repartidos: dos en mayo, agosto, octubre, noviembre y diciembre. Si bien los feriados largos generan un gran movimiento de turistas en todo el país, en los grandes centros urbanos, muchas veces, los feriados largos son perjudícales para la actividad hotelera. Rosario es una ciudad turística, pero muy visitada por hombres de negocios. Cuando llegan los feriados largos, se gana en turismo y se pierde en negocios. Por otro lado, la pérdida del poder adquisitivo de los trabajadores, se hace sentir, y ya no todo fin de semana largo es una fiesta. Los altos costos en personal, que se utilizan en los días feriados, reducen la rentabilidad de los feriados largos, y la salida anticipada de los turistas deja al hotel casi vacío el último día del fin de semana largo, lo que hace bajar sustancialmente el promedio de la ocupación.

FERIADOS Y ¿MÁS ACTIVIDAD?

Esperamos un año 2015 con mayor poder adquisitivo de los trabajadores, para potenciar los fines de semana largos, sin embargo, si la inflación no desciende, será difícil conseguir mejoras concretas. En Rosario la mayor oferta hotelera, hace que el negocio sea cada vez menos rentable, con tarifas que no están acorde a los costos de mercado.

Los feriados del año 2015 son 16, repartidos en 4 fines de semana largos de 4 días, en los meses de febrero, marzo, abril y

GASTRONOMÍA La alta calidad y competencia, opera directamente sobre la rentabilidad. Un negocio que depende muchísimo del alquiler, la mano de obra y el poder adquisitivo del trabajador. Cada año, crece la población de bares y restaurant, con lo cual es mucho más difícil diferenciarse y lograr una porción de mercado. La ciudad ha abierto nuevos lugares públicos, y esto amplia la oferta, como también la geografía en donde operan los emprendimientos. Rosario está cada día más linda, sin embargo, el estigma de narco ciudad daño mucho al sector. Esperamos que 2015 sea un año en donde el gobierno tenga más aciertos en materia de seguridad, y podamos dar el salto de calidad, para recibir más turistas y hacer mejores negocios.

SALVADOR DI STÉFANO

NOVEDADES LEGALES

El abandono de trabajo por parte del trabajador como causa de extinción del contrato de trabajo

No resulta novedad alguna, el hecho constituido por el cada vez más frecuente ausentismo laboral.

sí nos encontramos con falta de justificación de las inasistencias, justificaciones de inasistencias a través de certificados médicos carentes de rigor científico y sin los requisitos necesarios para justificar precisamente la inasistencia (los certificados expedidos generalmente carecen de diagnóstico preciso, tiempo estimado de licencia y en su caso fecha de próximo control), falta de sometimiento del trabajador al control médico ejercido por el empleador a través de un facultativo por él designado (art. 210 de la L.C.T.) y así podemos continuar enumerando circunstancias que, como vemos, se agravan y continuarán haciéndolo en tanto el sistema de salud y el propio sistema de control médico del empleador sean deficientes y permitan este tipo de conductas por parte del trabajador y de quienes las legitiman de una u otra forma. Ahora bien, en no pocas ocasiones hemos podido advertir que empleadores causan en aquellas conductas, despidos por abandono de trabajo. Nada más errado y por lo tanto nada más riesgoso. Veamos: el abandono de trabajo como causa para la extinción del contrato de trabajo se encuentra regulado en el art. 244 de la L.C.T. que reza: Abandono de Trabajo: El abandono del trabajo como acto de incumplimiento del trabajador sólo se configurará previa constitución en mora, mediante intimación hecha en forma fehaciente a que se reintegre al trabajo, por el plazo que impongan las modalidades que resulten en cada caso. La norma transcripta no resulta clara, no obstante podemos afirmar que existen tres elementos constitutivos del abandono de trabajo: Un elemento objetivo, un elemento subjetivo y un elemento formal.

El trabajador debe prestar el servicio con puntualidad, asistencia regular y dedicación adecuada a las características de su empleo y a los medios instrumentales que se le provean.

El elemento objetivo está constituido por la ausencia del trabajador a su lugar de trabajo sin aviso ni justificación alguna; el elemento subjetivo por la voluntad tácita del trabajador de no reintegrarse a sus tareas habituales y el elemento formal por la intimación remitida por el empleador al trabajador con los requisitos que vemos a continuación, que constituye en mora al trabajador y permitirá luego el despido por la causal abandono de trabajo. Por ello la intimación será fehaciente, vía telegrama colacionado o carta documento y deberá contener: • •

•

La descripción del hecho objetivo (fecha desde la cual el trabajador se ausentó de su lugar de trabajo sin aviso). La intimación a que se reintegre a sus tareas habituales concediendo un plazo determinado (no basta intimar al reintegro por ejemplo en estos términos: “en forma inmediata a la recepción de la presente”). Respecto al plazo determinado ciertos pronunciamientos judiciales exigen atenerse al caso concreto, resultando prudente por lo menos dos días y no ya, por ejemplo, veinticuatro horas de recepcionada la intimación. La advertencia clara que al momento de presentarse justifique las inasistencias, ya que si el trabajador acata la intimación y se presente a trabajar pero no justifica sus inasistencias será pasible de sanciones disciplinarias (suspensiones sin goce de sueldo, por ejemplo) y no generará derecho a su salario por los días en que estuvo ausente en forma injustificada. El apercibimiento claro que si no se reintegra en el plazo otorgado, su conducta será considerada incursa en abandono de trabajo y será despedido por esa causal (abandono de trabajo) por su exclusiva culpa.

Cabe aclarar el interrogante que surge luego del análisis que formulamos... qué sucede si el trabajador responde por ejemplo que retiene tareas por falta de pago de salarios o intimando al empleador a que aclare su situación laboral frente a un ejercicio abusivo del ius variandi o invoca una justificación cualquiera para no cumplir con la obligación contenida en el art. 84 de la Ley de Contrato de Trabajo. Art. 84. - Deberes de diligencia y colaboración. El trabajador debe prestar el servicio con puntualidad, asistencia regular y dedicación adecuada a las características de su empleo y a los medios instrumentales que se le provean. Cuando el empleado introduce en el intercambio telegráfico una causal que neutraliza el elemento subjetivo de configuración del abandono de trabajo (voluntad tácita del trabajador de no reintegrarse a sus tareas habituales), la causal invocada abandono de trabajo, no puede fundar un despido por justa causa. En fin, no se configura el abandono de trabajo al que alude el art. 244 LCT en los supuestos en que el trabajador alega una causa distinta al abandono, aunque luego no la acredite, pues en esos casos no se “abandona” la relación laboral sino que se invoca una justificación para no cumplir con la obligación prevista en el art. 84 LCT. En ese caso y si correspondiere, se abrirá otro abanico de posibilidades en cuanto a sanciones disciplinarias que pueden incluso llegar al despido por justa causa, pero donde precisamente la justa causa, estará constituida por una injuria distinta a la analizada.

DRA. MARIEL LOVAGNINI · Asesora legal AEHGAR

NOTAS DE INTERÉS

Rosario es mucho más

En agosto de este año La Fundación de la Ciudad de Rosario (LFCR) convocó a empresarios, instituciones y organizaciones a ser parte de un plan estratégico de comunicación y posicionamiento, que busca destacar y hacer visibles las virtudes de esta ciudad. Se trata de una iniciativa que se viene gestando desde diciembre pasado y que jerarquiza la idea de que la identidad de Rosario es producto de los mismos rosarinos que, desde cada sector, fueron sumando para poder decir hoy que Rosario es Mucho Más.

orque está hecha de gente que deja huella a través del turismo por su ubicación estratégica, la educación inclusiva que además recibe estudiantes de toda la zona, la variedad gastronómica, los espacios verdes, su alto nivel en el ámbito de la salud, la industria de la cultura y de servicios que día a día marcan el pulso la ciudad.

Es por esto que AEHGAR se sumó al quinto desayuno de trabajo adhiriendo a participar de las acciones que logren posicionar a Rosario con todo su potencial. Se contó con la presencia del presidente de La Fundación de la Ciudad de Rosario (LFCR), Mario Valero; integrantes del Consejo de Administración de LFCR, Luis Nazer, Federico Ortega, Daniela Werkalec y María Daniela Picatto; miembros de AEHGAR: Carlos Mellano, Rodrigo Pastor, Roberto Solans y María Ofelia Polito, la Secretaria de Producción y Desarrollo Local de la Municipalidad de Rosario, Clara García; por la Fundación Libertad, Luis Silva Ball; el gerente general de Medicina Esencial, Guillermo Copello y la titular de la firma pampas, Alicia Maistruarena.

“En todos los encuentros, además de compartir la estrategia y el plan de trabajo, lo más importante es que podemos tomar las propuestas que cada sector presenta para potenciar los esfuerzos por posicionar a la ciudad. Como decimos siempre, si a Rosario le va bien, nos va bien a todos”, señalan miembros del comité ejecutivo de LFCR.

GASTRONOMÍA

Una dulce tradición El pan dulce es uno de los protagonistas en las mesas de todas las familias para las fiestas de fin de año; pero es un placer que no lo podemos dejar solamente para un momento. Es por esto que les acercamos su historia y una receta que vale la pena degustar.

uchas son las opciones que podemos encontrar en el mercado, de acuerdo a los gustos de cada cliente y a los precios que se proponen.

Los hay de frutas secas (almendras, nueces, piñones, castañas y avellanas), también de chocolate o con frutas abrillantadas. Algunos más novedosos, otros más tradicionales. Lo cierto es que el pan dulce o panettone o panetone, tiene una tradición que data de varios siglos atrás, y nos fue llegando de acuerdo a la costumbre de cada familia y cada cultura. Existen varias leyendas en torno a este bollo de masa dulce. Una de ellas cuenta la historia de que este postre nació hace más de cinco siglos atrás, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un bollo de masa dulce con forma de cúpula a base de frutas azucaradas y aroma a limón y

Receta pan dulce PROCEDIMIENTO

Fermento previo INGREDIENTES • Levadura • Leche • Azúcar • Harina

40 grs. 50 grs. ½ cda. 25 grs.

Fruta

PROCEDIMIENTO Disolver la levadura en la leche, agregar el azúcar y la harina y unir todos los ingredientes. Cubrir con polietileno. Dejar fermentar.

Masa INGREDIENTES • Huevos • Azúcar • Extracto de malta • Agua de azahar (opcional) • Ralladura de limón • Ralladura de naranja • Harina 0000 • Sal • Manteca

Disolver el azúcar, extracto de malta, azahar, ralladuras y sal en los huevos, agregar la harina. Mezclar estos ingredientes e incorporar el fermento. Finalmente incorporar la manteca pomada. Amasar bien y colocar la masa en un bowl para dejar fermentar cubierto con polietileno.

3 unidades 100 grs. 1 cda. ½ cdta. a gusto a gusto 500 grs. 1 pizca 100 grs.

INGREDIENTES • Fruta abrillantada • Pasas negras • Pasas rubias • Nueces • Almendras • Castañas de cajú • Higos secos • Cerezas en almíbar • Cognac

80 grs. 40 grs. 40 grs. 40 grs. 20 grs. 20 grs. 20 grs. 20 grs. 50 grs.

PROCEDIMIENTO Hidratar las pasas en el cognac. Volcar todas las frutas en la masa extendida y amasar. Dividir el bollo en las porciones deseadas y dejar descansar 10 minutos aproximadamente. Bollar y colocar en molde o dar forma de panettone. Dejar fermentar, pintar con huevo y llevar a horno entre 160° y 180 °C. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pieza. Al retirar del horno se puede abrillantar con mermelada reducida o almíbar. Decorar con glasé y algunas frutas secas.

naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.

ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pane de toni», que luego con los siglos se convertiría en el hoy panettone.

Otra de las leyendas más conocidas en torno al pan dulce, es la que cuenta que el panettone nació en la corte de Ludovico el Moro, señor de Milán. Durante los festejos de nochebuena el duque brindo un gran banquete, lleno de platos lujosos, el postre iba a ser la culminación de una gran noche. Al momento de servirlo el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había guardado las sobras de los ingredientes con la intención de amasarlas para hacer un pan y llevárselo a su casa. Dada la situación, viendo que el cocinero, estaba aterrado, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce, lleno de fruta confitada y manteca que fue llevado inmediatamente al Duque. El postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero cual era el nombre del postre. El cocinero entonces llama a Antonio y se lo presenta al duque. Antonio confesó que

Si bien la verdadera historia del pan dulce no se conoce con exactitud, sabemos con certeza que este bollo dulce con frutas comenzó a extenderse notablemente, hasta convertirse en el postre típico de la mesa navideña. A medida que nos vamos acercando a la navidad y a los festejos propios del año nuevo, comenzamos a disfrutar en familia, no sólo a través de la unión y el reencuentro, en donde el pan dulce, en la sobremesa de navidad y en el brindis del año nuevo, se convierte todos los años en el protagonista.

MARÍA DE LA CRUZ BUSTAMANTE Profesora Escuela AEHGAR

GESTIONES

BALANCE AEHGAR 2014 AEHGAR les acerca un resumen de las acciones realizadas a lo largo del año, emprendidas con el objetivo de impulsar el desarrollo de la actividad hotelero gastronómica.

PRESENCIA Y ORGANIZACIÓN DE EVENTOS LOCALES, NACIONALES E INTERNACIONALES

¡Rosario tiene la mejor mucama del país! Torneo Nacional de Chefs: “Buscando el Menú Argentino”

Torneo Nacional de Mucamas

Se llevaron a cabo las Rondas Clasificatorias del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino” en nuestra Escuela. Los chefs compitieron en vivo.

Se llevó a cabo la Gran Final de la 4º Edición del Torneo Nacional de Mucamas FEHGRA 2014, en la ciudad de Buenos Aires.

Los equipos fueron evaluados por un jurado de excelencia, quien consagro en primer puesto a City Center Rosario y en Segundo lugar a Don Quijote. Ambos equipos participaron en la gran final llevada a cabo en el marco de Hotelga, en la Ciudad de Buenos Aires.

Las treinta finalistas compitieron durante toda la jornada frente a un jurado de expertos siendo Cristina Zapata del Apart Urquiza la ganadora frente a más de treinta finalistas de todo el país.

Semana Gastronómica Junto a la Fundación Rosario Cocina Ideas, el Ente Turístico y AEHGAR se puso en escena la gastronomía rosarina con propuestas de menú a valores accesibles al público, capacitaciones y degustaciones.

BALANCE AEHGAR 2014

Mercoláctea En el marco de la exposición lechera más importante de Sudamérica, nuestra Escuela tuvo a cargo el Salón de Quesos Gourmet, el lugar elegido para presentar al público, prensa especializada y empresarios del sector los mejores quesos del país.

Feria Internacional de Turismo AEHGAR estuvo presente en FIT con material gráfico y una guía de los establecimientos asociados.

El Director de la Escuela, Chef Luciano Nanni coordinó un completo cronograma de actividades y clases de cocina con el objetivo de mostrar distintas formas de consumirlos.

Termatalia Feria Internacional de Turismo de Salud y Bienestar co-organizada por FEHGRA.

Misión Comercial a San Pablo AEHGAR estuvo presente junto al ETUR, el Bureau, Arav y la Secretaría de Producción de la Municipalidad de Rosario en la misión comercial a San Pablo con el objetivo de mostrar el potencial turístico de la ciudad ante los operadores brasileros.

1° Jornada Provincial, Calidad Culinaria de la Papa Organizada por el INTA de Arroyo Seco y Productores de papa y hortalizas del sur de Santa Fe.

GESTIONES

CAPACITACIÓN

Foros tributarios y laborales

Seminarios y cursos

Organizados por FEHGRA con especialistas en la materia y replicados a nivel local por los profesionales asesores.

Cursos de idiomas para mucamas y mozos

TU FUTURO PROFESIONAL, COCINADO. Sumamos espacios de capacitación Ampliación edilicia Escuela AEHGAR.

Carreras Profesionales.

RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIA

Alojamiento registrado y habilitado

Buenas prácticas hortícolas

Se firmó un acuerdo con la Municipalidad de Rosario y la Dirección de derechos Humanos para promocionar los establecimientos habilitados a fin de prevenir delitos de vulneren los derechos humanos.

En colaboración con el Ministerio de Producción y la Municipalidad de Rosario, AEHGAR fomenta en el sector hotelero gastronómico la adquisición de productos fruto-hortícolas cultivados con implementación de Buenas Prácticas Agrícolas.

Presentación Manual de Buenas Prácticas Ambientales para los establecimientos gastronómicos. Como fruto del trabajo conjunto de CIMPAR, AEHGAR, Municipalidad de Rosario, con el aporte de la Secretaría de Turismo de la Provincia de Santa Fe.

BALANCE AEHGAR 2014

REPRESENTACIÓN ANTE EL PODER PÚBLICO

Convenio con Secretaría de Producción y Facultad de Ciencias Económicas

PRESENTACIÓN DEL PROYECTO DE MODIFICACIÓN DE LA ORDENANZA DE DEPARTAMENTOS DE ALQUILER TEMPORARIOS

Estudio de mercado, estructura de costos y viabilidad de los establecimientos gastronómicos.

Actividad turística como industria Con el objetivo de impulsar el desarrollo de la hotelería, gastronómica y el turismo de Rosario y Santa Fe, se llevó a cabo un importante encuentro entre empresarios del sector y el gobernador Dr. Antonio Bonfatti donde AEHGAR presentó el proyecto de declarar a la actividad turística como industria. La misma ya fue elevada por el Diputado Luis Rubeo a la Cámara de Diputados.

El Ministerio de Producción de la Provincia y AEHGAR impulsan el acercamiento de los establecimientos asociados a los “Productos de mi tierra”, marca colectiva de certificación que otorga el Estado Provincial a micros, pequeñas y medianas industrias agroalimentarias asentadas en el territorio provincial, que cumplan con los requisitos establecidos.

Convenio con la Dirección General de Empleo y la Secretaría de Producción de la Municipalidad de Rosario: Los socios de AEHGAR cuentan una vez por semana con la presencia de personal idóneo en la sede de la Asociación para brindar asesoramiento y selección de personal de forma gratuita.

NOTAS DE INTERÉS

Calendario de feriados 2015

ENERO Do

FEBRERO

MARZO

ABRIL

Sa 4

MAYO Do

JUNIO Vi

Do D

JULIO D Do

AGOSTO

Do D

14 1

112

21 2

119

1 16

28 2

26 2

2 23

3 30

SEPTIEMBRE Do

OCTUBRE

Do D

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

Do D

Sa 5

11 1

1 15

13 1

118

22 2

20 2

25 2

29 2

27 2

FERIADOS INAMOVIBLES FERIADOS TRASLADABLES FERIADOS PUENTE TURÍSTICOS DÍAS NO LABORABLES