Vitam Jaarverslag 2023

VITAM JAARVERSLAG 2023

VOORWOORD

Wat een mooi jaar om op terug te blikken. In januari vierden we ons twintigjarig bestaan. Een mijlpaal waar we trots op zijn. Trots op hoe we als organisatie zijn gegroeid, maar ook hetzelfde zijn gebleven. Nog steeds maken we bewuste keuzes om het anders te doen. Zodat we goed doen voor de mens en voor de wereld. En we zijn trots op onze ondernemende en gastvrije medewerkers. Zij koken iedere dag vers op locatie, met gezonde en goede ingrediënten. De lekkerste gerechten, afgestemd op de wensen van gasten en opdrachtgevers. En dat terwijl 2023 drukke tijden met zich meebracht, vanwege de aanhoudende krapte op de arbeidsmarkt én omdat er mooie nieuwe opdrachtgevers bij kwamen. Toch wisten zij steeds weer te verbluffen. En dat werd beloond; we wonnen de eerste prijs in de categorie At Work van GfK Formulemonitor Out of Home 2023, waar we hoog scoorden op onderdelen die er voor Vitam toedoen: Genieten, Gezond en Gastvrij. En we sleepten nóg een prijs in de wacht: met onze module Bowls & Beans wonnen we zowel de juryprijs als de publieksprijs Best Practice Award op het Groentecongres. Natuurlijk zijn we ook trots op onze certificering voor de PSO ladder, trede 3. Die we mede door ons hoge percentage social return hebben behaald: 12,2% van ons totale medewerkersbestand betrof medewerkers met een afstand tot de arbeidsmarkt.

In 2023 hebben we veel stappen gezet om de wereld een beetje beter te maken. Op uiteenlopende vlakken. Met bewuste keuzes voor het eten en drinken dat we verzorgen op locaties, door nog meer te focussen op korte ketens en waar onze ingrediënten vandaan komen, en op hoe we het eten bereiden. En natuurlijk hebben we ons ook ingezet om goed te doen voor de mens; van gast en opdrachtgever tot eigen medewerkers en de maatschappij. In dit jaarverslag lees je over deze stappen en de resultaten die we daarmee behaald hebben.

We hebben dit jubileumjaar niet alleen teruggekeken; ook hebben we goed naar de toekomst gekeken. We hebben onze organisatie en onze positie in de markt onder de loep genomen, en geanalyseerd hoe er naar ons gekeken wordt. De belangrijkste conclusie was dat we sinds onze oprichting in 2003 een duidelijke visie hebben en dat die onveranderd is. Maar dat we die wel duidelijker willen uiten. We willen meer benadrukken dat we anders zijn. Al sinds 2003 maken we bewuste keuzes en is maatschappelijk verantwoord ondernemen de basis van alles wat we doen. Daarom hebben we gekozen voor een nieuwe positionering om nog beter te laten zien waar we voor staan en waar we goed in zijn. Als bewuste cateraar. En dit betekende ook een rebranding. Een nieuwe huisstijl en een nieuwe merkbelofte: It’s Good Doing Food.

Marlies Martens CEO Vitam

VITAM. DE BEWUSTE CATERAAR.

Zoals de akkers haar smaak geven aan de verse groenten die je ervan oogst, zo is Vitam de grondlegger van bewuste catering. In 2003 begon het. We deden het anders. Bewust anders. Buiten de gebaande paden hielden we vast aan ons idee van vers koken op locatie. Met vrijheid voor de koks, het bieden van maatwerk en ondernemerschap. Grensverleggend was het. En succesvol. Vanaf dat moment ging het snel. Onze aanpak bewees zich keer op keer. We groeiden en we hielden vast aan onze idealen. Als cateraar bewuste keuzes maken. Bewust verantwoord. Bewust gezond. Dit noemen we met trots: It’s Good Doing Food.

GOOD DOING FOOD

Ook iedereen buiten de culinaire branche weet dat het draait om onze zintuigen. Smaak proef je niet alleen en ruik je niet alleen. De kleuren zie je, texturen voel je en als het knapperig moet zijn, hoor je het vanzelf. Bij Vitam laten we onze zintuigen bewust los op wat we koken. Zodat het lekker is en het je goed doet – Good Doing Food. Gezond dus. Bereid met veel lekkere groenten en de juiste ingrediënten. En verantwoord. Want bewuste catering betekent ook dat we de seizoenen hun natuurlijke werk laten doen, onze ondernemende mensen sterk willen houden, en de juiste samenwerkingen aangaan – Good Doing Food.

GOEDE SMAAK DRAAIT ALTIJD OM BEWUSTE KEUZES

Een chef-kok zet zijn of haar zintuigen bewust op scherp om tot de perfecte smaakbeleving te komen. We kiezen bij voorkeur voor producten van Nederlandse bodem. De ingrediënten waar we mee werken moeten namelijk grenzeloos vers zijn. Elke transportkilometer die ze te veel afleggen, is er één te veel. Elke kilo afval is er één te veel. Bewuste duurzame keuzes maak je nooit te veel. Dat geldt ook voor bewuste gezonde keuzes. Door te kiezen voor meer groente, meer vezels, meer plantaardige eiwitten en een streep te zetten door te veel zout en te veel suiker, maken we ook hier een duidelijk verschil. In onze ruim 300 gastvrije restaurants bij bedrijven en onderwijs- en zorginstellingen dragen we bij aan de identiteit en doelstellingen van die organisaties. Samen met onze opdrachtgevers. Zo zijn we altijd verantwoord bezig. Reken maar uit hoeveel bewuste keuzes hier elke dag worden gemaakt. Bewuste catering is een keuze. It’s Good Doing Food.

VITAM DE BEWUSTE CATERAAR

IT’S GOOD DOING FOOD

DOING FOOD

Vitam is de grondlegger van bewuste catering. Wij doen het dus anders dan de anderen. Als bewuste cateraar geven wij onze medewerkers alle ruimte om in hun restaurant eigen keuzes te maken. Altijd afgestemd op de wensen van gasten en op maat voor opdrachtgevers. Langs onze lat van vers, seizoensgebonden en gezond. Dus geen mega inkoop van producten en geen menugestuurde catering. De chef-kok, restaurantmanager en restaurantmedewerkers; allemaal ondernemend en allemaal gastvrij. Want als gast in onze restaurants wil je je welkom voelen en genieten van lekker eten en drinken. En daar zorgen de Vitammers elke dag bewust voor.

GOOD FOOD

Met meer dan 30.000 gasten per dag in onze restaurants hebben we als cateraar een belangrijke rol als het om gezond eten en drinken gaat. Dus serveren we elke dag lekkere, gezonde gerechten. We kiezen onze ingrediënten bewust en gebruiken meer groente, meer vezels en meer plantaardige eiwitten, maar minder zout en minder suiker. Zeg je gezond eten en drinken, dan zeg je al gauw vers. De lekkerste en gezondste gerechten maak je nu eenmaal met verse producten. En vers bereid op locatie. Zo krijgt de gast de optimale smaak geserveerd. Daarbij volgen we natuurlijk de seizoenen, want ‘seizoensvers’ is het beste dat er bestaat. Van het land af, via onze chefs, zo in het buffet en op je bord.

DOING GOOD

We zijn in 2003 opgericht met het idee dat het anders kan en moet. En dat betekent de wereld een beetje beter maken. Met onze omvang hebben we die mogelijkheid. Bewust verantwoord ondernemen hangt voor ons nauw samen met welke producten je gebruikt, bij wie en waar je ze vandaan haalt, hoe je ze bereidt en hoe je verspilling zoveel mogelijk voorkomt. Maar betekent voor ons ook sociaal ondernemen. Waar het kan kiezen we voor sociale inkoop en initiatieven. Bovendien hebben we veel aandacht voor de ontwikkeling van onze medewerkers. We zijn ons namelijk bewust van ieders talent en geloven in leuk werk voor iedereen. Dus ook voor medewerkers met een afstand tot de arbeidsmarkt. Zo doen we het goed voor de mens en de wereld. Bewust verantwoord. Bewust anders.

GOOD DOING FOOD IN 2023

ELS DUIVENVOORDEN OVER BEWUST

VERANTWOORD IN ONDERNEMEN IN 2023

VITAM REDUCEERT DE CO2-UITSTOOT

Kwafo Aquaah Arhin aan het woord

Op naar zero waste

De eiwittransitie

Het CO2-reductieplan

TRANSPARANTIE IN DE VOEDSELKETEN

Angelique Wijnen aan het woord

Vitam en het voedselbos

Het verduurzamen van de voedselketen

Samenwerkingen Andere mooie initiatieven

Gezond aanbod

Borging met het Vitam Kompas

Advies van de voedingsdeskundige: Nadja Hanssen aan het woord

Stichting Vitam Doet Goed

Training en inspiratie

Nog meer mooie initiatieven

BEWUST SOCIAAL ONDERNEMEN

Onze medewerkers

Vitam managers event

Social return

Annemarie Lambregts over de PSO-ladder

Sociale inkoop

INHOUD

GOOD DOING FOOD IN 2023

Het was een jaar waarin onze aanpak en werkwijze zich steeds weer bewezen. Zowel nieuwe opdrachtgevers als nieuwe medewerkers kozen voor ons. En onze ‘eerste’ opdrachtgever op Landgoed Leusderend kiest nog steeds voor ons – al ruim twintig jaar. En door bewuste keuzes te maken, bereikten we mooie resultaten. Tevreden gasten, opdrachtgevers en medewerkers. Natuurlijk hadden we ook de basis op orde, met goede scores op kwaliteitsaudits en het behouden en behalen van relevante certificeringen. It’s Good Doing Food!

In de prijzen

In november 2023 wonnen we de eerste prijs in de categorie At Work van GfK Formulemonitor Out of Home 2023. Op alle kernwaarden – de 7 G’s – scoorden we boven het kanaalgemiddelde. Extra trots waren we op onze hogere scores op Genieten, Gezond en Gastvrij. Want dat is wat we echt belangrijk vinden in onze dienstverlening, en waar we iedere dag weer bewust voor kiezen. Een bijzonder compliment dus.

NIEUWE LOCATIES

1.229

VITAMMERS IN DIENST

11

NIEUWE OPDRACHTGEVERS

Vitammer:

Ik kan op deze locatie veel zelf doen: zelf menu’s bedenken, zelf inkopen en zelf koken. Het voelt echt als mijn eigen minirestaurant.

Good food betekent ook food safety

Goed eten moet ook echt goed eten zijn. Dus onderzoeken we niet alleen of onze gasten het lekker vinden, maar in de eerste plaats of het eten en drinken veilig bereid is en of onze medewerkers veilig werken. Daarom audit een onafhankelijk kwaliteitsbureau onze locaties twee keer per jaar op naleving van wettelijke aspecten en regelgeving. Met als doel een hoge score voor de locaties. Bij een onvoldoende score volgt er binnen een paar weken een herinspectie. In 2023 scoorde 72,9% van de locaties een 8 of hoger bij deze audit. Maar liefst 94% scoorde een 8 of hoger op de mvo audit.

Certificeringen

Ook in 2023 hebben we weer verschillende certificeringen behouden. Met onze ISO 9001- en

14001-certificaten borgen we dat onze processen en procedures op orde zijn en dat we voldoen aan weten regelgeving. De ISO 14001-norm richt zich op het beheersen en verbeteren van prestaties op het gebied van milieu. Met het ISO 9001-certificaat voldoen we met een procesmatige aanpak aan de internationale norm voor kwaliteitsmanagementsystemen. In 2023 heeft er weer een audit plaatsgevonden op basis van de ISO 9001:2015, ISO 14001:2015 en MVO Prestatieladder versie 2020. We hebben de audit goed doorstaan en er waren geen tekortkomingen. De MVO Prestatieladder is een certificatienorm voor maatschappelijk verantwoord ondernemen. Het behalen van het certificaat maakt onze duurzame ontwikkeling concreet in een managementsysteem dat de balans vindt tussen ‘people, planet, profit’. Daarnaast zijn we dit jaar voor het eerst gecertificeerd voor de PSO ladder, trede 3.

Opdrachtgever:

Vitam blijft verrassen, qua assortiment maar zeker ook qua samenwerking: open, eerlijk en oplossingsgericht.

7,7

7,8

7,7

Gast: Echt heel lekker en gevarieerd eten. Vriendelijk personeel!

ELS DUIVENVOORDEN OVER BEWUST

2023

Het jaar 2023 bracht veel moois. Met tevreden gasten, opdrachtgevers en medewerkers. Onze aanpak werkt en wordt gewaardeerd. Dat geldt dus ook voor bewust verantwoord ondernemen. Want dat zit verweven in alles wat we doen. Daarin hebben we in 2023 dan ook grote stappen gezet. En wie kan daar nou beter over vertellen dan onze directeur MVO & Kwaliteit Els Duivenvoorden? Zij neemt je mee in de focuspunten van 2023 en vertelt wat die gebracht hebben.

Bewuste keuzes: aangescherpte mvo-doelen

“Je ziet dat verduurzaming in de brede zin van het woord enorm in ontwikkeling is in de maatschappij. Dat sluit heel goed aan bij waar we voor staan. Al sinds de oprichting doen we het bewust anders. We willen de wereld mooier achterlaten voor volgende generaties. We zijn daar al jaren mee bezig. Eind 2022 hebben we onze mvo-doelen aangescherpt. Deze doelen focussen zich op het reduceren van CO2-uitstoot, het inzetten op een duurzame voedseltransitie met volledige transparantie in de keten, het bijdragen aan de gezonde leefstijl van volwassenen en kinderen en de inzet op sociaal ondernemen.”

Zo dragen we bij aan het behalen van de SDG’s

Met onze mvo-doelen leveren wij een bijdrage aan een aantal van de Social Development Goals zoals opgesteld door de Verenigde Naties. “Omdat onze dienstverlening in de eerste plaats draait om gezond en verantwoord eten en drinken, hebben we vooral invloed op SDG 12 ‘Verantwoorde consumptie en productie’. Dit betekent voor ons verantwoord inkopen, verspilling en afval minimaliseren en waar mogelijk hergebruiken. Daarnaast dragen we bij aan SDG 13 ‘Klimaatactie’. Door de CO2-uitstoot van ons assortiment en in onze bedrijfsvoering te beperken. Met de keuze voor een duurzaam aanbod zetten wij ons bovendien in voor SDG 14 ‘Leven in het water’ en SDG 15 ‘Leven op het land’.”

Door bij te dragen aan SDG 3 ‘Goede gezondheid en welzijn doen we goed voor de mens. Wij zijn ons ervan bewust dat we dit niet alleen kunnen, dus zoeken we de juiste samenwerkingen op: SDG 17 ‘Partnership’. “En daarnaast is sociaal ondernemerschap voor ons heel belangrijk. Hoewel dit geen SDG is, voelen wij ons als groeiend bedrijf verantwoordelijk om bij te dragen aan een inclusieve samenleving. Dus wegen wij de sociale duurzaamheid mee in alles wat we doen.”

En dus veel interne ontwikkelingen

Het aanscherpen van mvo-doelen brengt uitdagingen met zich mee. “Draagvlak in de hele organisatie is de sleutel tot succes en daar zijn we in 2023 mee aan de slag gegaan. Alle afdelingen op het servicekantoor zijn uitgedaagd om mee te denken welke bijdragen zij kunnen leveren aan het realiseren van de mvo-doelen. Deze brainstormsessies werden enthousiast ontvangen en alle afdelingen hebben hun eigen doelen gesteld, waarop we monitoren.”

Een andere belangrijke stap in 2023 was het aannemen van twee projectmanagers MVO. Nieuwe functies voor Vitam. Eén van hen – Kwafo Acquaah Arhin - richt zich op het doel om de CO2 te reduceren en de andere projectmanager – Angelique Wijnen –heeft het doel van de transparante ketens als focus. Voor de andere twee doelen konden we al rekenen op onze voedingsdeskundige Nadja Hanssen en onze hr-manager Annemarie Lambregts. “Kwafo en Angelique kunnen zorgen voor de stroomversnellling op die doelen, in het hele bedrijf. Als ‘mede-eigenaar en aanjager’ van de doelen zorgen zij dat deze de aandacht krijgen die ze verdienen en nodig hebben. En dat er rapportages op komen en de systemen in de organisatie erop afgestemd worden. Daarnaast denken zij vanuit hun expertise mee bij aanbestedingen. Ook daar zien we steeds meer aandacht voor de CO2-reductie en het verkorten van de ketens. “

Mooie inzichten en uitdagingen

Een jaar vol nieuwe ontwikkelingen en grote stappen. Die ook weer inzichten gaven, waarvan veel positieve. En er waren natuurlijk uitdagingen. “We kunnen concluderen dat er een goede basis is. We doen veel om de CO2 te reduceren en we krijgen steeds meer inzicht in de korte keten.

Maar we zien ook dat onze drive om de wereld mooier achter te laten, vraagt om toenemende bewijslast. Is wat we doen ook het juiste? De

behoefte aan data op gebied van stikstof, wateren landgebruik en biodiversiteit wordt groter, maar vormt ook een uitdaging. Vaak komt dit doordat we met uiteenlopende leveranciers werken die op verschillende manieren meten en rapporteren. Dus moeten we onze leveranciers hierin meenemen en ze eventueel begeleiding bieden om in stapjes te komen tot de juiste informatie.

Mvo-doelen zijn van iedereen

Een aantal mooie mijlpalen werden behaald en toekomstplannen werden uitgestippeld. “We hebben de eerste nulmeting voor onze CO2-uitstoot en eiwitverdeling van het assortiment kunnen doen met de impacttool BrightGreen. Daarnaast hebben we een CO2-reductieplan opgesteld en de markt verkend om transparantie in de keten te brengen. We hebben gekeken wat allemaal kan. Zo hebben we de samenwerking gezocht met Bloemenweidemelk. Op die manier kom je er ook achter welke obstakels boeren hebben bij het verduurzamen. En hoe je dus kunt helpen. Dat is door langetermijn afspraken te maken. In 2024 willen we nog meer stappen gaan zetten.”

De ontwikkelingen zullen ook steeds meer zichtbaar worden op de locaties. “We gaan vanaf 2024 ook toetsen op de CO2-reductie op de locaties; wat is eraan gedaan? We geven al heel lang tips, maar gaan onze medewerkers hier nu dus ook op toetsen. En daar krijgen ze de tools voor, zoals een makkelijk toegankelijke kennisbank.”

Zulke stappen klinken misschien redelijk eenvoudig, maar er komt heel wat bij kijken. “We gaan de grote uitdaging aan om de hele organisatie mee te nemen in de nieuwe ontwikkelingen, op alle niveaus. Duurzaamheid zit in ons DNA en komt dus overal in terug. Dat vinden we heel belangrijk. Het is bijvoorbeeld ook een essentieel onderdeel van de onboarding van nieuwe medewerkers.”

“ ” Duurzaamheid zit in ons DNA en komt dus overal in terug.

En daar bieden we ondersteuning bij

Natuurlijk houdt het daar niet bij op. Als je wilt dat onze bewuste aanpak overal in terug te zien is, dan is goede begeleiding op locatie onmisbaar. “We willen alle Vitammers hier echt mee helpen, dus nemen we in 2024 een duurzaamheidscoach in dienst. Deze medewerker gaat alle locaties begeleiden bij verduurzamingsstappen zoals het reduceren van de CO2-uitstoot. Door tips te delen en mee te kijken. En dat is echt maatwerk; de ene locatie zal intensievere begeleiding nodig hebben dan de andere. We zijn een mensgerichte organisatie, dus we gaan ervoor zorgen dat iedereen de gewenste begeleiding krijgt. En omdat deze coach zoveel verschillende locaties ziet, is het ook ons doel een rode draad te vinden in de begeleidingsbehoeften. Zodat we hier ook een efficiencyslag in kunnen maken. We willen dat onze medewerkers op locatie voor alles wat met duurzaamheid te maken heeft terecht kunnen bij de duurzaamheidscoach. Voor het culinaire ambacht kunnen zij leunen op de culinaire kwaliteitscoaches. En voor gezonde voeding kunnen we met z’n allen rekenen op de expertise van onze voedingsdeskundige. Op alle vlakken de juiste expertise dus. Zodat we echt goede stappen kunnen zetten in het behalen van onze mvo-doelen.”

Directeur MVO & Kwaliteit

VITAM REDUCEERT DE CO2-UITSTOOT

Jaarlijks reduceren wij de CO2-uitstoot van ons assortiment met als doel: halvering van de CO2uitstoot per gast in 2030. Om dat doel te bereiken nemen we uiteenlopende maatregelen. Onder andere door verspilling en afval terug te dringen, door bij te dragen aan de eiwittransitie en door de klimaatbelasting te reduceren. Belangrijk hierbij is natuurlijk dat al onze medewerkers de kennis en vaardigheden hebben die nodig zijn om deze werkwijzen toe te passen in de dienstverlening. We zetten dan ook in op het bieden van training en inspiratie voor alle Vitammers. Wat bovendien helemaal aansluit bij onze aandacht voor de ontwikkeling van onze medewerkers. Over dit doel vertelt Kwafo Acquaah Arhin – projectmanager MVO bij Vitam – graag meer. Hij gaf antwoord op een aantal vragen over het doel en waar we voor staan.

Kun je wat meer over het doel vertellen?

“Het doel om de CO2-uitstoot te reduceren bestaat eigenlijk uit twee subdoelen. Het eerste houdt in dat we in 2030 de CO2-footprint van onze bedrijfsvoering met 90% hebben gereduceerd ten opzichte van 2023. Dit vinden we belangrijk omdat dit beter is voor het klimaat. Dit gaat hierbij dus om scope 1 en 2, waarbij we met name invloed hebben op de lease-auto’s en het energieverbruik van het servicekantoor. Niet voor niets is het elektrificeren van het wagenpark dan ook prioriteit. Vanaf 2024 kunnen er alleen nog elektrische auto’s worden geleaset. Het energieverbruik op ons servicekantoor (scope 2) kunnen we niet helemaal beïnvloeden omdat het een gehuurd pand is. Daar moeten we nog wel gaan overstappen naar Nederlandse windstroom. We blijven dan ook in gesprek met onze verhuurder. Op onze locaties leveren we met energiezuinige werkwijzen indirect een bijdrage aan de CO2-reductie van het pand van opdrachtgevers.”

En wat is het tweede subdoel?

“Dat gaat over de impact die valt in onze scope 3. Dus de uitstoot die in de keten ontstaat door onze activiteiten. Daarvoor hebben we als doel het halveren van onze CO2-uitstoot in 2030 - ten opzichte van 2023. De twee meest bepalende factoren hierin zijn het woon-werkverkeer van onze medewerkers en de CO2-footprint van het eten en drinken dat we aanbieden. Voor het woonwerkverkeer geldt dat we inzetten op reduceren. Dus we stimuleren onze medewerkers met de fiets of het openbaar vervoer naar het werk te gaan. En bij een aantal opdrachtgevers compenseren we ook het woon-werkverkeer van de medewerkers.”

Waar kunnen we nog de grootste stappen mee zetten?

“Dat is duidelijk: met het eten en drinken. Vlees, kaas en zuivel zijn het meest belastend voor het milieu. Dus de verdeling plantaardige eiwitten en dierlijke eiwitten van het assortiment moet veranderen. Dat doen we al goed, maar we willen graag verdergaan dan het advies van de Gezondheidsraad* van 60% plantaardige eiwitten en 40% dierlijke eiwitten. Ons doel is om in 2030 een verhouding te hebben van 75% plantaardig en 25% dierlijk.”

Dat is ambitieus. Waarom vindt Vitam dit belangrijk?

“Het gaat om een mondiaal probleem. De CO2uitstoot moet omlaag. Als foodservice bedrijf vinden we dat we onze verantwoordelijkheid moeten nemen om bij te dragen aan deze reductie. Het is tenslotte duidelijk dat eten een grote invloed heeft op de totale CO2-uitstoot. Dus willen we er alles aan doen om onder de 1,5°C opwarming te blijven zoals afgesproken in het Klimaatakkoord. Hiervoor kijken we naar het onderzoek van het WNF**; dit laat zien wat er op ons bord ligt als we binnen de grenzen van de aarde willen blijven. Met een gezonde invulling; dat is onderzocht samen met het Voedingscentrum. En omdat wij het net zo belangrijk vinden dat het eten ook gezond is, bekijken wij het ook op die manier. Dat heeft ons gebracht tot het uiteindelijke doel van 75%-25%.”

Is Vitam hier al lang mee bezig?

Hoe compenseert Vitam?

“Voorheen deden we dit vooral met cooking stoves, projecten waarmee CO2-uitstoot wordt voorkomen. Vanaf 2024 willen we dubbel gaan compenseren, ook met projecten waarmee CO2 uit de lucht wordt gehaald zoals bosaanplant en -beheer.”

Is er een soort actieplan of stappenplan waarmee Vitam het doel gaat bereiken?

“Jazeker. We doen al veel en hebben het laaghangend fruit al geplukt. Zeker op het gebied van vlees, kaas en zuivel. Zo vervangen we rundvlees vaak al door kip. Nu is het tijd voor nog meer. En dat betekent ook wel het schrappen van bepaalde producten. Maar wel schrappen in kleine stappen. Mensen hebben vaak wel even tijd nodig om te wennen en te zien dat het eten net zo lekker blijft. Dit doen we dus door te verleiden met lekkere gerechten, maar ook prijsdifferentiatie kan een goede methode zijn. Daarvoor moeten we zoveel mogelijk in contact komen en blijven met onze gasten en opdrachtgevers. Zodat iedereen begrijpt waarom er bepaalde keuzes worden gemaakt.”

Denk je dat dat genoeg zal zijn om de doelen te bereiken?

“Ik denk dat het heel goede stappen zijn. En ik verwacht ook veel innovaties die het makkelijker maken om de CO2-uitstoot te reduceren en klimaatvriendelijker te eten. Zoals kweekvlees. Ik hoop dat er bijvoorbeeld ook lekkere plantaardige harde kazen komen. Innovaties gaan ons hopelijk

“Sinds 2008 meten we al onze CO2-uitstoot, en in 2012 zijn we begonnen met compenseren van scope 1- en 2-emissies. 2023 was voor ons het jaar om hier een verdiepingsslag in te maken. En zijn we ook gaan werken met de impacttool BrightGreen*** om de eiwitverdeling en CO2-uitstoot van ons assortiment in kaart te brengen.”

KWAFO ACQUAAH ARHIN

Projectmanager MVO

nog verder brengen.”

DOING FOOD

OP NAAR ZERO WASTE: HET TEGENGAAN

VAN VOEDSELVERSPILLING EN AFVAL

Voedselverspilling en afval minimaliseren. Natuurlijk. In onze hele bedrijfsvoering. Want wij nemen onze verantwoordelijkheid. Dat gaat makkelijk, want we kiezen bewust voor versbereiding op locatie en gaan daarbij uit van wat onze gasten graag willen ervaren. Dit betekent dat we het assortiment laten aansluiten op de specifieke behoefte. Op deze manier voorkomen we dat we minder populaire producten onnodig aanbieden en vervolgens moeten weggooien. Daarnaast hanteren we diverse werkwijzen die bijdragen aan het terugdringen van voedselverspilling en afval. We lichten er een aantal uit die we in 2023 hebben toegepast.

Voor het terugdringen van afval en voedselverspilling werken wij op een aantal locaties samen met Orbisk. Deze organisatie levert een monitor die het afval op een locatie fotografeert, analyseert en weegt. En de medewerker wijst dit toe aan bijvoorbeeld restaurant of banqueting. De slimme software van de monitor rapporteert de hoeveelheid afval per uitgifteonderdeel en deelt het afval in naar categorie. Zo kunnen we gerichte acties inzetten om de hoeveelheid afval te reduceren. Daarnaast wegen we op andere locaties handmatig de drie stromen. Zo krijgen we op verschillende manieren steeds meer inzicht in waar we op kunnen verbeteren.

Verspillingsvrije Week 2023

We hebben in september op onze locaties meegedaan aan de Verspillingsvrije Week, een initiatief van Samen Tegen Voedselverspilling. Hoe? Door in onze restaurants informatie over dit onderwerp te delen. Van interessante feiten tot tips om thuis verspilling tegen te gaan. En in de uitgifte gaven we met kaartjes aan welke gerechten waren gemaakt van overgebleven ingrediënten. Ofwel ingrediënten die die dag nog bruikbaar waren, maar geen bestemming meer hadden. Een uitdaging dus voor onze teams op locatie om die te verwerken in lekkere ‘no waste’-gerechten. Ook stimuleren wij onze locaties om in te kopen bij InstockMarket – een duurzame groothandel in reststromen en circulaire producten. Deze producten zijn dus al een keer gered van de verspilling en nog heel goed bruikbaar!

Onderzoek naar verspilling met de WUR en Veneca Samen met een aantal andere cateraars, de Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties (Veneca), Wageningen University & Research (WUR) én Stichting Samen Tegen Voedselverspilling hebben we een onderzoek uitgevoerd naar voedselverspilling in de bedrijfscatering. Hiermee hebben we inzichtelijk gemaakt hoeveel voedselverspilling optreedt binnen Nederlandse cateringorganisaties. Dat is gemiddeld 22 gram per gast aan eten en drinken dat niet wordt opgegeten uit het buffet. Kansen genoeg dus om nog meer te verbeteren. We gaan dan ook door met wat we al deden, want dat bleek succesvol. De voedselverspilling van Vitam was al lager dan de benchmark voor alle cateraars. En we doen daar nog wat scheppen bovenop. Waarbij verspilling in de banqueting een belangrijk aandachtspunt is. In ons blog lees je de resultaten en wat we in de praktijk doen om verspilling te beperken.

Lees hier

het

blog ‘Weg met waste’.

Orbisk

MAG HET EEN

SERVETJE MINDER?

Natuurlijk doen we er op onze locaties alles aan om afval te voorkomen. We zijn daarom continu op zoek naar manieren om dit te realiseren. Een quick win bleek het minderen in het verbruik van servetten. Veel mensen hebben de neiging om meer servetten te gebruiken dan ze eigenlijk nodig hebben. Zonde, vinden wij!

Lees hier meer over onze oplossing.

€26.187

STATIEGELD GEDONEERD

AAN GOEDE DOELEN

4,15%

KLASSE-2 GROENTEN

Onder de noemer ‘nobody’s perfect’ kopen we klasse-2 producten in. De vorm van deze groenten is anders dan we gewend zijn, maar qua smaak en structuur zijn ze perfect voor onze soepen en salades. 4,15% van onze totale groente- en fruitinkopen bestond in 2023 uit klasse 2-producten.

PETFLESJES INZAMELEN

Met het inzamelen van petflesjes op locaties hebben we in totaal €26.187 opgehaald en gedoneerd aan goede doelen, waaronder Stichting Vitam Doet Goed, Stichting Smaakcentrum, Stichting AAP, Voedselbank Zoetermeer, Stichting Yannick, Stichting Sunflowers Speak en KWF.

SINGLE USE PLASTIC

Sinds 1 juli 2023 is het verboden om gratis disposables met Single Use Plastic (SUP) te verstrekken voor het meenemen, afhalen of bezorgen van eten en drinken. Een goede zaak. Het liefst presenteren we het eten en drinken op servies. Willen gasten producten of gerechten meenemen, dan hebben we diverse oplossingen. We hebben met diverse leveranciers de markt van vervangers geïnventariseerd en onze opdrachtgevers geholpen met toepasbare oplossingen. Van het zelf meenemen van servies tot reusables met een statiegeldsysteem of zelfs eetbare koffiebekers.

TOO GOOD TO GO: 2.306

MAALTIJDEN GERED

Op locaties waar het mogelijk is en er toch eten over is aan het einde van de dag, bieden we in de Too Good To Goapp ‘Magic Bags’ aan. Met daarin een maaltijd gemaakt van versbereide of ongebruikte producten die niet meer in het restaurant verkocht mogen worden vanwege een houdbaarheid van dezelfde of de volgende dag. Hoewel niet alle locaties zich hiervoor lenen, hebben we ook in 2023 behoorlijk wat verspilling kunnen voorkomen met de inzet van Too Good To Go.

GOOD FOOD MISO

We houden niet van verspilling. Daarom hebben we Good Food miso ontwikkeld van oud brood. Een bewuste keuze dus. En natuurlijk heel lekker!

DE EIWITTRANSITIE

Het is ondertussen wel algemeen bekend: de consumptie van vlees of dierlijke producten heeft de grootste impact op het milieu en de CO2-uitstoot. Dus verleiden wij onze gasten minder dierlijke eiwitten te eten. Zo dragen we bij aan het realiseren van een eiwittransitie; een verschuiving van de consumptie van dierlijke eiwitten naar plantaardige eiwitten. Dit doen we met een ruim aanbod aan plantaardige gerechten die niet alleen heel lekker zijn maar die we ook smakelijk presenteren. Zo maken we de plantaardige keuze extra aantrekkelijk. Voor veel mensen is het wennen om de stap naar meer plantaardig te maken. Daarom nemen we onze gasten op verschillende manieren mee.

Onze opdrachtgevers de Belastingdienst en Rijksdienst voor Ondernemend Nederland delen deze visie en kwamen met het verzoek om op twee locaties een vegan pilot te starten. Daar hebben we met veel plezier invulling aan gegeven. Daarbij werd Smaackmakers aangehaakt als expert op dit gebied. Dankzij ieders enthousiasme is deze pilot een succes geworden. En werd de pilot in 2023 voortgezet.

LEES HIER HET BLOG OVER DE VEGAN PILOT

Het was maar liefst twee keer raak! 5 oktober 2023 wonnen we op het Groentecongres in Leiden met onze foodmodule Bowls & Beans zowel de best practice award van de professionele jury als de publieksprijs. Onze collega’s Nadja Hanssen en Peter Nass pitchten deze nieuwe foodmodule, waarin peulvruchten en groenten samenkomen in kleurrijke en voedzame bowls. Peulvruchten zijn een belangrijke bron van plantaardig eiwit; een goede vervanger van dierlijk eiwit. Lekker, plantaardig en gezond dus!

Vegan pilot

Mooie beloning

Om de CO2-impact van ons aanbod inzichtelijk te maken, maken we gebruik van CO2-impacttool BrightGreen. Deze tool geeft inzicht in de CO2-impact van het aanbod (op basis van ingekochte ingrediënten) en toont dit in een dashboard. Zo zien onze medewerkers op locatie op welke onderdelen ze het assortiment nog verder kunnen verduurzamen. Zo zijn we in staat om al bij de inkoop van producten onze CO2-uitstoot te beperken. Bovendien helpen we met de informatie uit het dashboard onze gasten verantwoorde keuzes te maken. Ook brengt de tool de eiwitverdeling van het assortiment in kaart, wat het sturen op de eiwittransitie makkelijker maakt. In 2022 is het implementatietraject van deze tool gestart op een aantal locaties. En in 2023 is de tool op alle locaties ingezet, waardoor een 0-meting mogelijk was. De resultaten waren als volgt:

Plantaardige maaltijden bij de Erasmus Universiteit Rotterdam

Gelukkig vinden onze opdrachtgevers het ook belangrijk om bij te dragen aan de eiwittransitie. Zo kwam de Erasmus Universiteit Rotterdam – waar we sinds 2014 de cateringdienstverlening verzorgen – met het initiatief om de plantaardige warme maaltijden te subsidiëren. Dit betekende dat de studenten, medewerkers en bezoekers 50% korting kregen op deze plantaardige maaltijden. Zij betaalden €2,62 in plaats van €5,25. Een bijzonder mooie actie van de Erasmus Universiteit Rotterdam in samenwerking met het Erasmus Foodlab, waar we natuurlijk graag aan meewerkten. De ambitie van de Erasmus Universiteit gaat zelfs nog verder. Martijn Boersma, Team Lead Service Management: “Als Erasmus Universiteit Rotterdam hebben we de ambitie om in 2030 een veganistische campus te realiseren. Die ambitie maakt deel uit van ons duurzaamheidsbeleid, waarin het verminderen van de CO2-uitstoot een belangrijke rol speelt. Kiezen voor plantaardig voedsel draagt bij aan het verkleinen van onze CO2 footprint.”

De actie liep van begin september tot eind november. En bleek een groot succes. Er werden drie keer zoveel plantaardige warme maaltijden verkocht als in eenzelfde periode zonder korting. En dat had natuurlijk effect op de verhouding plantaardig/dierlijk van het aangeboden assortiment. Waar de verhouding voorafgaand aan de actie 26/74 was, werd dit in de kortingsperiode omgekeerd. 75% plantaardig en 25% dierlijk dus.

Een fantastisch resultaat, waar we met Vitam dan ook een vervolg aan hebben gegeven. We hebben de oorspronkelijke prijs van €5,25 verlaagd naar €3,95. Niet meer 50%, maar nog steeds een flinke korting dus. En ook dit leverde mooie resultaten op. Weer kozen veel gasten voor de plantaardige maaltijd. Met nog steeds een goede verhouding plantaardig/dierlijk van 65/35. Het laat zien dat gasten ook graag kiezen voor plantaardig, als het eten maar lekker is. Want al die tijd hadden ze wel de keuze gehad; de maaltijden met vlees en vis waren ook verkrijgbaar. Natuurlijk kan het voordeel een rol spelen in deze keuze, maar als het eten niet lekker is, zullen de gasten er niet voor kiezen. Een leerzame actie voor ons. Die we voortzetten met de verlaagde verkoopprijs. Want we willen graag nog meer bijdragen aan de eiwittransitie.

WE LATEN DE SEIZOENEN HUN NATUURLIJKE WERK DOEN

CO2-REDUCTIEPLAN

De consumptie van vlees en dierlijke eiwitten heeft de grootste milieubelasting, maar natuurlijk besteden we ook aandacht aan andere aspecten van onze dienstverlening om onze CO2-uitstoot te verlagen. In 2023 is een reductieplan opgesteld voor de locaties. Daarmee helpen we de Vitammers om de eerste voor de hand liggende stappen te zetten om de CO2-uitstoot op locatie te reduceren. Bovendien hebben een pilot gedaan met Greendish, die een aantal van onze locaties heeft begeleid in het reduceren van CO2. Een aantal maatregelen en werkwijzen waarmee we de CO2-uitstoot reduceren lichten we uit.

Seizoenenkompas

Sinds 2015 werken we met het seizoenenkompas, dat we samen met onafhankelijke voorlichtingsorganisatie Milieu Centraal hebben ontwikkeld. Ingekochte groenten worden beoordeeld op CO2-uitstoot, energiegebruik, watergebruik, landgebruik en effect op de gezondheid van de mens en het ecosysteem, en worden voorzien van een energielabel. Hiermee sturen wij op de inkoop van groente en fruit met energielabel A of B. Deze producten komen van de volle grond of uit duurzame kassen en hebben beperkte transportbewegingen gemaakt. We ondersteunen onze medewerkers op locatie met overzichtelijke inkooplijsten. Op de signing in onze restaurants zien de gasten de seizoensheld van de maand, waarmee we onze medewerkers en gasten inspireren om met de seizoenen mee te koken. In 2023 had 91% van de ingekochte groente en fruit label A of B.

Leaseauto’s

We verduurzamen ook het transport. We beperken de CO2-uitstoot door het leasewagenpark stapsgewijs te verduurzamen. Vanaf 2024 bestellen we alleen nog nieuwe auto’s die niet meer op fossiele brandstoffen rijden.

CO2-COMPENSATIE

We stellen jaarlijks een CO2-voetafdruk vast om inzicht te krijgen in ons aandeel in de realisatie van de klimaatdoelen. Zo krijgen we inzicht in de emissies en kunnen we maatregelen treffen om deze te reduceren. We compenseren de CO2-uitstoot via Forliance. Deze uitstoot wordt met name veroorzaakt door de zakelijke kilometers die onze medewerkers maken. In 2023 was de CO2-uitstoot hoger dan voorgaande jaren. Deze stijging is te verklaren doordat we dit op een andere manier zijn gaan meten. Daarnaast zijn we dubbel gaan compenseren, waardoor onze positieve impact nog groter wordt. We hebben 1.006 ton CO2 gecompenseerd.

SAMENWERKING: FM KOPLOPERSGROEP

Samen met een aantal andere organisaties - PHI Factory, CSU Cleaning Services, ISS Nederland, Facilicom Solutions, Vermaat en Vebego Facility Solutions - maken wij deel uit van de FM Koplopersgroep. Deze groep zet zich in voor afvalvermindering en -preventie, binnen een eigen gekozen klantcase. Kennisdeling, inspiratie en samenwerking zijn hierbij belangrijk, met als doel het restafval van de opdrachtgevers tot 0% te reduceren in 2025.

SAMENWERKING:

Gezond en vitaal blijven door lekker eten en drinken, met aandacht voor onze leefomgeving.

Dáár moet het om draaien in de restaurants van zorgorganisaties. En daar zetten we ons dan ook voor in. Daarom hebben we ons als eerste cateraar aangesloten bij ToekomstProef, een platform waarmee zorgorganisaties en marktpartijen het eten en drinken in de zorg gaan verduurzamen.

DOING GOOD

TRANSPARANTIE IN DE VOEDSELKETEN

Vitam maakt bewuste keuzes om bij te dragen aan het verduurzamen van de ketens. Volledige transparantie is ons doel, net als het kiezen voor uitsluitend verantwoorde ketens. Projectmanager MVO Angelique Wijnen zet zich in voor dit doel en legt uit wat het inhoudt, wat de ontwikkelingen in 2023 waren en hoe we naar de toekomst kijken.

Weten waar de producten vandaan komen

Het is duidelijk. Als je de voedselketen wil veranderen, is het essentieel om de hele keten inzichtelijk te maken. Dus om te weten waar de producten vandaan komen. “Als je in de voedseltransitie je verantwoordelijkheid wil nemen, kun je dat op twee manieren doen. Door producten met een keurmerk in te kopen én door producenten te helpen bij het omschakelen naar een duurzamere manier van produceren. Als je de producent kent, kun je afspraken maken voor de lange termijn. En als je een eerlijke prijs betaalt, help je de producent stappen te zetten richting regeneratief biologische landbouw. Want dat kost tijd en geld. Dus geen systemen met als doel maximale opbrengst op korte termijn, maar duurzame en veerkrachtige systemen voor de lange termijn. Uiteindelijk draag je daarmee bij aan een gezondere bodem, wat dan uiteindelijk gezondere producten oplevert in het buffet.”

De voedseltransitie vraagt om meer

Bij Vitam zijn we intrinsiek gemotiveerd om de wereld mooier achter te laten voor volgende generaties. Als foodservice bedrijf moet je je verantwoordelijkheid nemen; met eten en drinken kunnen we de grootste impact maken. En dat doen we dan ook al meer dan 20 jaar. Al sinds de oprichting doen we het anders; door groente in de hoofdrol te plaatsen – uit het seizoen en van dichtbij. En daar komt steeds meer

bij. “We zitten midden in de voedseltransitie; er is meer nodig. We richten ons op het verkorten van de ketens. Daarvoor zijn we al veel verschillende samenwerkingen aangegaan. Bijvoorbeeld met Beter Bij Ons, Boerschappen, Oregional en Beukk. Daarmee leveren we op een aantal locaties al een groot aandeel regionaal geproduceerde producten. De volgende stap zou dan zijn om hectares landbouwgrond om te zetten naar regeneratief. Dat zou zoveel helpen om een verduurzamingsslag te maken.”

Regeneratieve landbouw legt de nadruk op het verbeteren van de bodemgezondheid en het vastleggen van koolstof in de bodem. “Simpel uitgelegd is regeneratieve landbouw, biologisch plus. En omdat regeneratieve landbouw dus het meeste bijdraagt aan het herstel van de aarde zetten we hier de komende jaren vol op in. We nemen nu al af bij een aantal koplopers die regeneratief zijn.”

“

” HOE MEER PARTIJEN DE VERANTWOORDELIJKHEID NEMEN, HOE GROTER DE IMPACT.

Dat doen we samen

Het begrip ‘samen’ is hierin heel belangrijk. We willen vooroplopen, maar kunnen het niet alleen. Het gaat om de ketenverantwoordelijkheid. Iedere schakel is dus relevant. En hoe meer partijen de verantwoordelijkheid nemen, hoe groter de impact. Dus zowel de leverancier als de opdrachtgever. En natuurlijk ook de gast, die moet ervoor openstaan. “Gelukkig hebben we veel opdrachtgevers die willen bijdragen aan onze doelstellingen. En we zijn ons er ook van bewust dat het om een transitieproces gaat. Dat betekent dat we ook buiten de gebaande paden moeten treden. Het is een ontdekkingsreis waarbij je de ene keer twee stappen vooruit zet en dan weer moet bijstellen. Zo kan het verzamelen van de relevante data soms een uitdaging zijn bij de vele verschillende leveranciers. Dan kan het beter zijn om samen meer globale doelstellingen vast te leggen in plaats van keiharde kpi’s. En vooral ook hoe je daar samen komt – in een open partnership dus. Dat betekent dat je soms naar nieuwe businessmodellen moet kijken. En dat je iedereen

nodig hebt, niet alleen de eigen keten. Concullega’s hebben met hetzelfde te maken. We hopen natuurlijk dat zij zich hier ook allemaal voor inzetten. Dat maakt de impact veel groter. We hebben elkaar nodig om echt die verandering teweeg te brengen.”

Dat vraagt om een bewust gekozen aanpak

Een gedegen aanpak is nodig. Daarom hebben we een voedselvisie opgesteld met een plan. Met als doel om in 2030 onze gasten te laten eten binnen de grenzen van de aarde. Op basis van onderzoek van het WNF. Naar deze visie werken we de komende jaren toe. Dit hebben we concreet gemaakt in een mvo-plan met doelstellingen voor drie jaar, voor al onze communities. En dat betekent ook iets voor de gasten in onze restaurants. “We willen met storytelling wel bewustwording creëren. Maar het belangrijkste is dat het onze taak is om het aanbod zo lekker, gezond en duurzaam mogelijk te maken. Om ervoor te zorgen dat de gast weet dat het goed zit als je bij Vitam eet. Dat het goed is voor jezelf, voor de mensen, voor de dieren en voor de wereld.”

ANGELIQUE WIJNEN

Projectmanager MVO

VITAM EN HET VOEDSELBOS

Nog een samenwerking waar we trots op zijn. Dat is die met Stichting Voedselbosbouw Nederland. Die zijn we in 2018 aangegaan. In dat jaar is gestart met de aanleg van een voedselbos in Schijndel – waar toen nog ons servicekantoor gevestigd was. Dit wordt het grootste productievoedselbos van Nederland. Een voedselbos combineert landbouw en natuur en is een zelfvoorzienend ecosysteem waarin meerjarige, eetbare soorten domineren. Oogsten bestaan na enkele jaren uit diverse soorten fruit, noten, groente, eetbare bloemen, scheuten, paddenstoelen en honing De aan te planten soorten worden deels afgestemd op het assortiment van Vitam. Zo wordt het voedselbos een proeftuin voor onze gasten en een speeltuin voor onze koks! Bovendien organiseren we educatieve activiteiten voor basisschoolkinderen in het voedselbos van Schijndel.

Een aantal studenten van de HAS Green Academy in ’s-Hertogenbosch kregen van ons in 2022 de opdracht om een prijssystematiek op te stellen voor de producten uit het voedselbos. Deze opdracht werd begin 2023 met groot succes afgerond. De studenten wonnen er de prijs ‘Beste onderzoek’ van de Challenge Innovation Makers Agrifood mee bij BrabantNEXT, de innovatiewerkplaats van de provincie Noord-Brabant. Doel van deze challenge voor studenten was om concepten te ontwikkelen die bijdragen aan een duurzamer landbouw- en voedselsysteem in Noord-Brabant. Niet alleen de jury van deze challenge was enthousiast over het onderzoek; ook wij waren heel blij met de resultaten!

De eerste oogst

In augustus van 2023 was het zover! De eerste oogst van voedselbos Schijndel werd overhandigd bij ons op het servicekantoor: een krat vol appelbessen en meidoornbessen. In de keuken heeft een aantal Vitammers geëxperimenteerd met de oogst, zodat er in de toekomst mee kan worden gekookt.

Geen Black Friday voor ons in 2023. Wel een Green Friday. We vinden een groenere toekomst belangrijk, en daar past Black Friday niet bij. Daarom gingen we op vrijdag 24 november met een groep vrijwilligers van zowel Vitam als Dille Kamille aan de slag in het voedselbos in Schijndel – om te helpen bij de verdere aanplant van dit bos. Als samenwerkingspartner van Stichting Voedselbosbouw Nederland was dit een mooie gelegenheid om zelf de handen uit de mouwen te steken voor dit voedselbos. Een mooie stap naar een groenere toekomst dus.

Eind 2023 hebben we een eigen podcastserie gelanceerd ‘Hoe eten we de planeet gezond?’

In drie afleveringen ging podcast-host Marnix Kluiters met uiteenlopende gasten in gesprek over hoe we beter met voedsel kunnen omgaan, zodat we goed doen voor de mens en voor de wereld. De eerste aflevering draaide om voedselbossen, met aan het woord Stijn Heijs, Marlies Martens en Peter Nass. Beluister deze aflevering nu!

Prijs voor HAS-studenten

Podcast

Green Friday

HET VERDUURZAMEN VAN DE VOEDSELKETEN

We bekijken binnen ons assortiment continu de mogelijkheden voor duurzamere en gezondere varianten. Dus maken we zoveel mogelijk gebruik van duurzame producten van Nederlandse bodem. Onder ‘duurzaam’ verstaan wij producten met een onafhankelijk keurmerk (Fairtrade, MSC, EKO, etc.), afkomstig uit het seizoen, met een transparante herkomst en zo min mogelijk belastend voor het milieu. We hebben de voorkeur voor lokale en korte ketens, zodat we goed zicht kunnen houden op de keten en direct afspraken kunnen maken met de producent. Daarnaast zorgt het ervoor dat onze gasten zich ervan bewust worden waar zijn/haar eten vandaan komt.

Biolokaal en Beukk

Het verkorten van de ketens. Daar zetten we ons voor in. En dat doen we op verschillende manieren. Een voorbeeld hiervan is onze samenwerking met onze opdrachtgever Brabant Water, die zich in 2023 heeft geconformeerd aan de intentieverklaring Biologische en lokale Inkoop Bedrijfscatering – een project van Provincie Noord-Brabant en Bionext. Dit betekent dat Brabant Water de intentie heeft om 50% biologische en/of lokale producten in de bedrijfscatering op te nemen voor 2026.

Met onze focus op bijdragen aan het verduurzamen van de ketens voelde het voor ons als vanzelfsprekend om hieraan mee te werken. Natuurlijk zijn we gedreven om dit zo goed mogelijk te doen. Daarom hebben we niet alleen gekeken welke producten van ons oorspronkelijke assortiment we konden

omzetten naar biologisch, maar hebben we gezocht naar manieren om nog meer in te zetten op regionaal. Daarmee gaan we nog een stap verder dan uit Nederland (lokaal). We doen dit met regionale (biologische) producten via Beukk (Beter Eten Uit de Korte Keten). Deze partij heeft als doel de keten zo kort mogelijk te maken. Een mooie samenwerking!

Boeren. Natuurlijk!

We zijn aangesloten bij het landelijk collectief Boeren, Natuurlijk! Dit initiatief is geïntroduceerd door MVO Nederland en vereenvoudigt het omschakelen naar natuurlijke landbouw voor boeren. De 35 aangesloten organisaties hebben een maatschappelijk en financieel belang bij een toename van de biodiversiteit in de Nederlandse landbouw. MVO Nederland stuurt als onafhankelijke partij de deelnemers van idee naar actie.

BLOEMENWEIDEMELK

In tegenstelling tot traditionele landbouwmethoden is regeneratieve landbouw een holistisch en duurzaam landbouwsysteem dat niet alleen opbrengst oplevert, maar ook de gezondheid van de bodem, biodiversiteit en het milieu bevordert. Omschakelen is een grote uitdaging voor een producent/teler. Wij voelen ons verantwoordelijk om bij te dragen in de voedseltransitie. Zo nemen we rechtstreeks de kaas af van boerin Ramona Schalkwijk van regeneratieve boerderij Bloemenweidemelk uit Montfoort. Ramona heeft de afgelopen jaren haar boerderij van gangbaar omgeturnd naar regeneratief. Dankzij onze langetermijn samenwerking en het betalen van een eerlijke prijs kan Ramona nog meer stappen zetten om de biodiversiteit en de bodem te verbeteren.

Wil je meer weten over regeneratieve landbouw? Luister dan aflevering 2 van onze podcastserie. Daarin gaat host Marnix Kluiters in gesprek met Ramona, Angelique Wijnen en Peter Nass over regeneratieve landbouw.

KLIK HIERONDER

VOOR DE VIDEO MET

RAMONA

BEWUSTE CATERING

BETEKENT OOK DE

JUISTE SAMENWERKINGEN AANGAAN

SAMENWERKINGEN

Omdat je samen veel meer impact kunt maken, zijn wij uiteenlopende samenwerkingen aangegaan met partijen die onze visie delen. Zodat we samen grotere stappen kunnen zetten.

RAAK-PRO project

Wij zijn als deelnemer verbonden aan het RAAK-PRO project, een onderzoeksproject dat wordt geleid door Hogeschool van Amsterdam, Aeres Hogeschool en Technische Universiteit Eindhoven. Centraal in dit project staat de vraag hoe logistiek en besturing van de keten kunnen worden georganiseerd om het aandeel van catering uit de korte keten te vergroten, terwijl de maatschappelijke en ecologische korte-keten-doelen worden behaald. Gezien onze focus op het verkorten van de keten een interessant onderzoek dus! Samen met onze opdrachtgever Gemeente Almere nemen wij deel aan dit 4-jarige onderzoeksprogramma, dat in 2022 is gestart.

PPS Echte en Eerlijke Prijs voor duurzame producten

We zijn sinds 2022 verbonden aan de PPS Echte en Eerlijke Prijs voor duurzame producten. Doel hiervan is het berekenen van de echte prijs van voedselproducten en te onderzoeken wat actoren kunnen doen met het inzicht in de echte prijs om deze maatschappelijke kosten te verlagen. Deze PPS helpt actoren om te komen tot effectieve en uitvoerbare actie(s) die leiden tot lagere maatschappelijke kosten van voedselproductie.

Pilot met True Price bij Provincie Groningen

Van 15 mei tot 14 augustus 2023 hebben we bij onze opdrachtgever Provincie Groningen een pilot gedaan met het weergeven van de echte prijs. We boden onze gasten daar twee gerechten aan waarvan we de echte prijs inzichtelijk maakten. Dit is de prijs die de gasten gewend zijn te betalen plús de milieukosten en sociale kosten die in de hele keten van producten worden gemaakt. Deze hebben we laten uitrekenen door de organisatie True Price. De gasten kozen zelf welke prijs ze betaalden: de echte prijs of de reguliere prijs. Kozen zij voor de echte prijs, dan doneerden wij de meerkosten aan Stichting Landschapsbeheer Groningen. We waren heel tevreden over de resultaten van de pilot: 66% van de gasten die de keuze hadden om voor het betreffende broodje de echte prijs te betalen, deed dit ook daadwerkelijk. Meer dan de helft dus!

Deelname aan Green Deal met Provincie Groningen

We hebben deelgenomen aan de Green Deal Duurzame Catering Overheidslocaties; Eten uit de korte keten. Die deden we samen met onze opdrachtgever Provincie Groningen. Als start drie jaar geleden deed Greendish een nulmeting om te zien in hoeverre verschillende provincies en Rijksoverheidslocaties lokaal, uit het seizoen en met keurmerken inkochten. Op basis daarvan gingen de verschillende deelnemers aan de slag om de cijfers te verbeteren. Begin 2024 werden de resultaten bekendgemaakt. En die waren mooi: na drie jaar was op al deze punten een stijging te zien.

ANDERE MOOIE INITIATIEVEN

Els Duivenvoorden, onze directeur MVO & Kwaliteit, gaf een presentatie tijdens de bijeenkomst ‘Clustervorming in de Limburgse korte keten’. Deze bijeenkomst was een follow-up van het programma LOF (Limburgs Offensief Food). Doel van dit programma was om organisaties in een keten met elkaar te verbinden en samen te laten werken, om gezond en zoveel mogelijk lokaal geproduceerd voedsel op de werkvloer te krijgen.

Ook was Els Duivenvoorden aanwezig bij het bezoek van demissionair minister Adema van het ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit aan de regeneratieve boerderij Schevichoven in Leersum. Hij was daar om te ervaren hoe de landbouw van de toekomst eruit kan zien en om in gesprek te gaan met de deelnemers van MVO Nederland-collectief ‘Boeren. Natuurlijk!’ Als één van de deelnemers van dit collectief schoof Els namens Vitam aan bij het picknicktafel-gesprek met de minister en de andere deelnemers. Dit leverde interessante gesprekken op.

500 kilo wortels gered

Via MVO Nederland kregen wij het bericht dat Cornelis Mosselman van regeneratief boerenbedrijf @BIJOVIRA nog duizenden kilo’s wortels had staan die te krom, te geribbeld, te lang, te dik of licht aangetast waren. Om te voorkomen dat ze weggegooid zouden worden, werd de oproep uitgestuurd. Dus gingen wij aan de slag met 500 kilo wortels. Wortelsoep en wortelcake voor onze locaties. Lekker en met zorg bereid. Zo droegen wij een steentje bij aan het voorkomen van verspilling.

KIJK HIERONDER DE VIDEO VAN HET WERKBEZOEK VAN MINISTER ADEMA

91%

GROENTE/FRUIT MET A/B LABEL

3,4%

22%

BIOLOGISCHE INKOOP INKOOP ERKENDE

GEZOND ETEN EN DRINKEN

Met meer dan 30.000 gasten per dag in onze restaurants hebben we als cateraar een belangrijke rol als het om gezond eten en drinken gaat. Dus verleiden we onze gasten elke dag met lekkere, gezonde gerechten. We kiezen onze ingrediënten bewust en gebruiken meer groente en producten met meer vezels en meer plantaardige eiwitten, maar minder zout en minder suiker. Wij geloven in het verleiden en inspireren van onze gasten, zodat zij bewuste keuzes kunnen maken op het gebied van eten en drinken. Als basis gaan wij uit van de Richtlijnen Schijf van Vijf van het Voedingscentrum. En voor voedingsadvies en -beleid hebben wij onze eigen voedingsdeskundige in dienst. Met onze focus op gezonde voeding willen wij bijdragen aan de gezonde levensstijl van zowel volwassenen als kinderen, omdat wij geloven dat de basis voor vitale mensen wordt gelegd in de eerste jaren van ons leven. Ons doel is dan ook: alle monden die wij voeden eten voor minimaal 80% gezond volgens de Richtlijn Eetomgevingen van het Voedingscentrum. In 2023 hebben we goede stappen gezet richting dat doel.

GEZOND AANBOD

Gezond eten in onze restaurant begint natuurlijk bij een gezond aanbod. Onze gasten hebben dan ook iedere dag ruime keuze uit gezonde producten en gerechten. Met fruit, groente en peulvruchten in de hoofdrol. En natuurlijk versbereid, met zo min mogelijk pakjes en zakjes. Bovendien blijven we in beweging en hebben we ook volop gewerkt aan het innoveren en ontwikkelen van het gezonde aanbod, met een aantal concrete resultaten.

Vezels: het Vitam-brood

Onderdeel van ons gezondheidsbeleid is het verhogen van de vezelinname. Vezels zijn namelijk belangrijk voor een goede spijsvertering en verminderen het risico op een aantal ziekten. We verleiden onze gasten dan ook vezelrijker te eten. Gelukkig bevatten veel voedingsmiddelen vezels. Denk aan volkoren graanproducten, fruit, groente, peulvruchten en noten. Voor brood geldt dat het om vezelrijk brood gaat, en dat is meestal volkoren. En omdat we weten dat volkorenbrood niet bij iedereen geliefd is vanwege de grovere structuur, hebben we in samenwerking met Bakkers Brigade ons eigen Vitam-brood ontwikkeld. Het vezelgehalte van dit heerlijke brood (9,4 gram per 100 gram) is vergelijkbaar met volkorenbrood, maar het brood is minder grof van textuur. Zo wordt het voor iedereen makkelijker om voldoende vezels binnen te krijgen. Dit blijkt ook uit het aantal vezels per 100 gram ingekocht broodproduct in 2023: 4,99 gram per 100 gram. Een toename van 10,4% ten opzichte van 2022! Meer weten over het Vitam-brood en de samenwerking met Bakkers Brigade? Bekijk dan deze video.

Zoutbewuste bouillon en meer

Minder zout eten is één van de speerpunten van het beleid op gezonde voeding. Dus koken we vers op locatie met zo min mogelijk zout. In de praktijk bleek dat dit voor het maken van soepen een uitdaging was, want eten en drinken moet natuurlijk lekker zijn. Daarom hebben we er in 2023 voor gekozen om op al onze locaties zoutbewuste bouillonpoeder als basis te gebruiken voor onze verse soepen. Deze nieuwe bouillon van Unilever is net zo lekker en past binnen de criteria die vanuit de Richtlijn Eetomgevingen worden gesteld aan soepen. En omdat soep een veel verkocht lunchitem is in onze restaurants, kunnen we zo een flinke stap zetten in het minderen van de zoutinname. Als feestelijke introductie van deze nieuwe bouillon organiseerden we een soepproeverij bij het Martini Ziekenhuis in Groningen, waar de reacties heel positief waren. Ook hebben we in samenwerking met Verstegen een lijn zoutbewuste specerijen samengesteld.

Nieuwe Good Food-producten

We verrijken en verduurzamen het assortiment in al onze restaurants met onze eigen Good Foodproducten. Deze producten staan voor de gezonde, duurzame en/of sociale keuze. Goed eten dat smaakt naar meer dus! Binnen het Good Food-assortiment onderscheiden we twee productlijnen. Een lijn van producten die wij zelf hebben ontwikkeld en die wordt uitgevoerd in samenwerking met onze partners. En een lijn van producten van een bestaand label die wij hebben uitgekozen omdat ze volledig passen binnen onze kernwaarden. Aan beide categorieën hebben we in 2023 gewerkt.

WORTELKOEK

We hebben deze heerlijke wortelkoek ontwikkeld die past binnen de Richtlijnen Schijf van Vijf van het Voedingscentrum en dus een gezond tussendoortje is. Eén van onze medewerkers op locatie heeft de receptuur ontwikkeld, en samen met Social Impact Maker werken we aan het proces om de koeken te maken. Ook een sociale keuze dus.

GRANOLA

De heerlijke kaneelgranola van Leanne’s Bakery bevat amandelen, lijnzaad, pompoenpitten en zonnebloempitten, en is daarmee vezelrijk én een bron van eiwitten. Deze granola hebben we samen met Leanne’s Bakery nog gezonder gemaakt, zodat deze binnen de Schijf van Vijf past. Een gezonde keuze dus. En voor Vitam een bewuste keuze om dit mooie product op te nemen in het Good Food-assortiment.

BORGING MET HET VITAM KOMPAS

Onze teams op locatie hebben de ruimte om zelf te bepalen wat er op het menu komt te staan. Wel langs de lat van vers, gezond en seizoensgebonden waar Vitam voor staat. Om dat makkelijker te maken, werken we met het Vitam Kompas. Met dit document geven we richting aan de presentatie van het aanbod en stellen we een aantal voorwaarden waaraan het assortiment moet voldoen – ook op het gebied van gezond eten en drinken. Het Vitam Kompas is opgesteld en wordt bijgehouden door onze voedingsdeskundige en onze concept- en kwaliteitscoach. Onze culinaire kwaliteitscoaches bieden de medewerkers op locatie begeleiding en training om het Kompas goed toe te passen in de praktijk.

ADVIES VAN DE VOEDINGSDESKUNDIGE

Omdat gezond eten en drinken zo’n belangrijke rol speelt in onze dienstverlening, hebben we een voedingsdeskundige in dienst: Nadja Hanssen. Zij schrijft het beleid rondom gezonde voeding, verzorgt trainingen aan medewerkers en is nauw betrokken bij het samenstellen van inkoopordersets en de ontwikkeling van marketingmodules en - concepten. De voedingsdeskundige heeft hierin een adviserende rol. Daarnaast geeft zij op verzoek ook advies aan opdrachtgevers over gezonde voeding. Daarbij geeft zij locatiespecifieke adviezen over welke stappen gezet kunnen worden om bijvoorbeeld het assortiment nog gezonder te maken of hoe de gasten verleid kunnen worden de gezonde keuze te maken. Dit deed zij in 2023 onder andere voor het Martini Ziekenhuis in Groningen. Daarover beantwoordde zij een aantal vragen.

Kun je in het kort uitleggen wat je doet?

“‘Ik heb 2,5 jaar geleden een beleid en plan op gezonde voeding opgesteld. Voor ons beleid op gezonde voeding hanteren we de Richtlijnen Schijf van Vijf van het Voedingscentrum als de basis. Uiteraard spitsen we deze toe op onze eigen bedrijfsvoering en hebben we onze eigen focusgebieden. We richten ons hierbij op vijf speerpunten: meer groente, peulvruchten en fruit, meer vezels, meer plantaardige eiwitten, minder suiker en minder zout.”

Wat is de beste manier om de doelstellingen op gezonde voeding te behalen?

“‘We geloven sterk in de kunst van het verleiden. We leggen onze gast niks op, maar verleiden ze tot de gezonde keuze. Daarbij vinden we het heel belangrijk dat het eten lekker is en blijft. Dus pakken we het stap voor stap aan. Als je te snel gaat, komen de gasten niet meer terug. Om vorm te geven aan die stapsgewijze aanpak selecteren we jaarlijks binnen elk speerpunt een aantal focus productgroepen.’.”

En wat houdt dat in?

“Met die focusproductgroepen gaan we met de hele organisatie aan de slag. Zo helpen de concepten kwaliteitscoach en ik het inkoopteam met de ordersets en werken we met het marketingteam samen om modules met bijbehorende recepten te ontwikkelen. We zorgen ervoor dat minimaal 60% van deze recepten voldoet aan de Richtlijn eetomgevingen van het Voedingscentrum. Daarbij is het natuurlijk heel belangrijk dat het eten en drinken echt lekker is. Daarom werken we binnen mijn team Culinaire kwaliteit altijd nauw samen. Dit team bestaat naast mijzelf uit een concept- en kwaliteitscoach, twee culinaire kwaliteitscoaches en een menu- en receptontwikkelaar.”

En je geeft ook advies op maat bij opdrachtgevers. Kun je daar iets meer over vertellen?

“Als een opdrachtgever bijvoorbeeld gezond eten en drinken in het restaurant wil promoten voor de medewerkers, kijk ik mee wat er anders kan worden gedaan om dat te doen. En met welke stappen je makkelijk resultaten kunt behalen.”

Dit heb je ook voor het Martini Ziekenhuis gedaan. Kun je vertellen wat daar de vraag was?

“Sinds januari 2023 verzorgen we het eten en drinken bij het Martini Ziekenhuis, voor zowel het personeel als de bezoekers. De uitvraag was een 100% gezond aanbod, ook vanwege het Nationaal Preventieakkoord. Toen heb ik uitgewerkt wat de uitvraag van een 100% gezond aanbod zou betekenen voor het eten en drinken. Dan kan er ook veel niet aangeboden worden. Dit is met de opdrachtgever besproken, en toen hebben we samen besloten om de doelstelling aan te passen naar een 80% gezond aanbod. Dat is al een heel hoog percentage. Dit betekent 80% gezondere keuzes en 20% weekkeuzes. Zodat er keuzes blijft voor de gasten.”

Dat klinkt inderdaad als een hoog percentage. Hoe zijn jullie te werk gegaan?

“Eerst hebben we het team meegenomen in deze doelstelling. Voor hen was het echt een grote uitdaging. Ze waren dat niet gewend. We hebben ze de eerste maanden na de opstart begeleiding geboden. Natuurlijk door ze te leren wat gezond is. En door met de chefs mee te denken in de weekmenu’s, door recepten te labelen en waar nodig aan te passen en door recepten te delen ter inspiratie. Wekelijks besprak ik samen met de concept- en kwaliteitscoach het weekmenu met de chefs: Waarom is er bijvoorbeeld voor bepaalde ingrediënten gekozen en hoe draagt dat bij aan gezondheid? En hoe pas je dit toe op het aanbod?

Wat ook heel leuk en nuttig was, was de sessie met de chefs van Martini in het Vitam Lab. Daar hebben we ze geleerd hoe je bijvoorbeeld gezonde soep maakt met zo min mogelijk zout. Tijdens deze sessie hebben we ook de gezondere keuze warme gerechten behandeld.”

Wat was de rol van de opdrachtgever hierin?

“We – de concept- en kwaliteitscoach en ik –komen ieder halfjaar samen met de opdrachtgever om alles wat met eten en drinken te maken heeft te bespreken. Dat is anders dan bij de meeste contracten. En daar is de general manager ook bij aanwezig. We bespreken dan wat goed gaat en wat nog aandacht nodig heeft. En de opdrachtgever kan dan vragen stellen over wat nog meer mogelijk is. Zo doen we het echt samen.”

Hoe gaat het nu na anderhalf jaar?

“Het kwartaaloverleg doen we nog steeds. En we hebben veel contact met het team per mail en telefoon - voor vragen en advies. Dat zijn bijvoorbeeld vragen over of de producten van een specifieke leverancier gezond zijn of welke gezonde items aangeboden kunnen worden in de koffiebar. Een tijdje geleden was de restaurantmanager op verzoek van het Martini Ziekenhuis bijvoorbeeld op zoek naar bewust gebak. Hij heeft toen een bakker gevonden die speciaal voor het Martini Ziekenhuis gezonder gebak heeft ontwikkeld. Ik kijk dan mee naar de ingrediënten en voedingswaarden om te zien of het inderdaad gezonder is.”

Voedingsdeskundige

Dat lijkt een heel gedegen aanpak. Heeft die ook de gewenste resultaten opgeleverd?

“Jazeker. We meten met de Kantinescan het percentage gezond aanbod. En dat was bij de eerste meting - vijf weken na de opstart – al 86%.”

Had dat gezondere aanbod invloed op het aantal gasten? Of op de tevredenheid?

“Helemaal in het begin ging het gastenaantal omlaag, maar dat herstelde zich al snel. Mensen merkten dat het eten en drinken gewoon erg lekker was. En we horen nu veel tevreden reacties.”

Denk je dat zo’n aanpak ook nuttig kan zijn voor andere locaties?

“Het kan zeker nuttig zijn. Het vraagt wel om directe begeleiding; fysieke training en niet alleen online. Ik was zelf verrast hoe snel het werd opgepakt door het team.”

Moest je ook de gasten meenemen in de verandering?

“Ja, dat deed het team op locatie natuurlijk sowieso wel in het restaurant. Maar daarnaast hebben we bijvoorbeeld een soepproeverij georganiseerd. Om te laten zien en proeven dat soep met minder zout net zo lekker is. Want dat telt; als het eten en drinken maar lekker is, wil iedereen wel gezonder eten.”

NADJA HANSSEN

Volkorenbrood bevat veel vezels, maar we weten dat dit niet bij iedereen geliefd is vanwege de grovere structuur. Daarom hebben we samen met Bakkers Brigade ons eigen Vitam-brood ontwikkeld. Met een minder grove textuur dan volkorenbrood, maar wel een vergelijkbaar vezelgehalte. ldoende vezels binnen te krijgen.

INTRODUCTIE VITAM-HANDBROOD TOENAME VEZELS

10,4%

STIJGING VEZELS

DOOR OMZETTING NAAR VOLKORENPASTA

2,85

/100 GRAM

3,26

Door de introductie van dit Vitamhandbrood is het aantal vezels per 100 gram ingekocht broodproduct met 10,4% gestegen ten opzichte van 2022.

/100 GRAM

Vergelijkingen zijn gemaakt ten opzichte van 2022.

STIJGING VEZELS

DOOR OMZETTING NAAR VOLKORENWRAPS

2,29

/100 GRAM

3,88

/100 GRAM

GEZONDE INKOOP

SUIKERREDUCTIE IN CATEGORIE DRANKEN

Afname van 9% ingekocht suiker binnen de dranken (exclusief sappen).

SUIKERREDUCTIE DOOR

OMZETTINGEN BINNEN DE ZUIVELDRANKEN

Afname van 18% ingekocht suiker binnen de zuiveldranken door bewuste keuzes te maken.

INTRODUCTIE

ZOUTARME PRODUCTEN

Introductie zoutbewuste bouillon en introductie zoutarme specerijenlijn.

STICHTING VITAM DOET GOED

Kinderen helpen gezonder te eten. Dat vinden we dus belangrijk. Zo belangrijk dat we een eigen stichting hebben: Stichting Vitam Doet Goed. Opgericht met als doel kinderen kennis te laten maken met goed eten en drinken. Daarom zetten we ons samen met andere organisaties in om kinderen te leren waarom gezond en duurzaam eten en drinken belangrijk is, wat dat precies inhoudt, maar vooral hoe lekker én leuk het is om goed te eten! Zodat de kinderen leren bewuste keuzes te maken en we samen goed doen voor de mens en voor de wereld.

Om ons doel te bereiken, organiseren we uiteenlopende activiteiten. Voorbeelden hiervan zijn een lesprogramma voor basisschoolleerlingen in samenwerking met TommyTomato, een educatief programma in het Vitaminibos in Schijndel samen met Stichting Voedselbosbouw Nederland en onze eigen stripverhalen over Harry Covèrt en zijn vrienden, die er samen op uitgaan om de wereld gezonder en duurzamer te maken. 2023 was een bijzonder jaar voor de stichting. In maart vierden we het vijfjarig bestaan! Er werden vijf gezinnen blij gemaakt met kaartjes voor Avonturenpark Molenwaard. En ter ere van het 20-jarig bestaan van Vitam werd een nieuw stripverhaal van Harry Covèrt uitgebracht: “En nu totaal iets anders”. Maar daarnaast bracht dit jaar nog meer moois.

Harry@school

Eén van de belangrijkste middelen om kinderen meer te leren over een gezonde voeding is het interactief lesprogramma Harry@school. Dit is ontwikkeld voor basisscholen, door Stichting Vitam Doet Goed. Tijdens dit programma leren de kinderen dat groente en fruit onmisbaar zijn in een gezond eetpatroon. Door ze te ruiken, proeven, voelen en zien, worden zij in drie weken ware groente- en fruitexperts. In 2023 heeft de stichting 13 trainingen verzorgd. Dit zijn dus 154 nieuwe groente-experts! En de stichting was ook aanwezig op Een Ander Festival in Schijndel, waar 50 kinderen de Harry-les hebben gevolgd.

Acties en donaties van de stichting

De stichting is op verschillende manieren begaan met kinderen en helpt met acties en bijdragen. Zo sponsorde de stichting het eten en drinken bij een evenement voor 500 kinderen van Stichting Hoogvliegers en verkochten we kerstkaarten in onze restaurants waarvan de opbrengst naar Stichting Jarige Job ging. Daarmee konden zestig cadeaus worden gekocht voor kinderen uit minderbedeelde gezinnen.

Knuffels voor de kinderafdeling van het Martini Ziekenhuis

De stichting wil kinderen die helaas ziek zijn en in het ziekenhuis belanden, steun en troost bieden. Om die reden heeft de stichting Harry Covèrt-knuffels uitgedeeld aan de kinderen die op de kinderafdeling van het Martini Ziekenhuis in Groningen lagen. De knuffel beeldt stripfiguur Harry Covèrt uit, de mascotte van Stichting Vitam Doet Goed. Doel van de donatie was om de kinderen een hart onder de riem te steken en ze een troostrijk moment te bieden. De knuffels werden dankbaar in ontvangst genomen.

Sponsoring KidsRun in ’s-Hertogenbosch

Wij waren als vitaliteitspartner verbonden aan de 17e editie van de Vestingloop in ’s-Hertogenbosch, die op zondag 14 mei 2023 plaatsvond. Eén van de onderdelen van dit sportieve evenement was de Vitam KidsRun – een hardlooproute van 1 km voor kinderen van 4 t/m 12 jaar waarvan de stichting de sponsor was. Ter voorbereiding ontvingen de kinderen die zich inschreven een trainingsschema van Harry Covèrt, om op een laagdrempelige manier in beweging te komen. Het was een geslaagde dag; 500 enthousiaste kinderen deden mee. Daarmee hopen we dat we de kinderen hebben laten zien hoe leuk het is om in beweging te komen en aan een gezonde levensstijl te werken.

TRAINING EN INSPIRATIE

Zeg je gezond, dan zeg je al gauw vers. En om ervoor te zorgen dat onze medewerkers iedere dag weer verse, gezonde gerechten kunnen bereiden, zorgen we voor verschillende trainingsmogelijkheden en inspiratie.

Het Vitam journaal

Onze medewerkers helpen de gasten op weg om bij de lunch al een flinke portie groente te eten (en dus minder vlees). Om dit iedere dag te kunnen realiseren, bieden onze voedingsdeskundige en concept- en kwaliteitscoach hun ondersteuning met het Vitam journaal. Tijdens dit journaal bieden zij inspiratie, onder andere met groenteconcepten, recepten en video’s. Zo kunnen onze medewerkers op locatie de gasten iedere dag weer verleiden tot de gezonde keuze met de meest uiteenlopende en natuurlijk altijd lekkere groentegerechten. Goed voor de gezondheid én een mooie stap in de eiwittransitie. Beter voor de mens en de wereld dus.

V’Academy

Op ons eigen opleidingsplatform, V’Academy, volgen al onze medewerkers een training gezonde voeding. Zodat ze weten wat wel en niet gezond is en wat de speerpunten zijn van Vitam’s beleid. De training biedt ook praktische tips voor op locatie.

Het Vitam Lab

Praktische trainingen om gezond te koken zonder pakjes en zakjes verzorgen we in het Vitam Lab. Daar hebben we de beschikking over een goed uitgeruste keuken met volledig ingerichte workstations. We verzorgen er vakspecialisttrainingen en andere workshops. Ook werken we er aan productinnovaties en culinaire ontwikkeling.

De Food Pioneers

De Food Pioneers zijn tien chef-koks van Vitam met veel culinaire kennis en ervaring. Het is hun doel om alle medewerkers te inspireren om steeds weer met het meest creatieve aanbod te komen. Door recepten te ontwikkelen en te delen, collega’s te trainen en tips te geven over het voorkomen van verspilling. Is er een grootschalig evenement? Ook dan kunnen zij culinaire ondersteuning bieden. Daarnaast ontwikkelen de Food Pioneers samen met het concept- en innovatieteam nieuwe concepten en modules die passen binnen de visie van Vitam en aansluiten bij de trends in de markt.

NOG MEER MOOIE INITIATIEVEN

Gezond eten en drinken is natuurlijk waar het om draait voor ons als bewuste cateraar. Maar natuurlijk kun je ook op andere manieren bijdragen aan een gezonde levensstijl of goed doen voor de mens. En dat deden we dan ook in 2023.

Een mooi sportief evenement waar we ons aan verbonden was de 7e editie van de Tour Facilitair - een mooie wielertocht van 80 km voor facilitaire professionals. Als één van de partners van het evenement ontvingen we alle deelnemers voor een tussenstop bij ons servicekantoor in ’s-Hertogenbosch. Daar konden de wielrenners even op adem komen en energie opdoen met gezonde tussendoortjes en frisse drankjes. We kijken heel tevreden terug op deze bijzondere dag, die mede dankzij initiatiefnemer The Food Office en de andere partners HEYDAY en Vepa vlekkeloos verliep.

12 mei was het de Dag van de Zorg. Die laten we natuurlijk niet ongemerkt voorbijgaan op onze zorglocaties. Bij Reade - expertisecentrum voor revalidatie en reumatologie in Amsterdam - en bij het Martini Ziekenhuis in Groningen zetten wij de zorgmedewerkers extra in het zonnetje. Op deze locaties trakteerden wij de medewerkers op verschillende soorten heerlijke verse thee bij de koffiebar. En de medewerkers die nachtdienst hadden, ontvingen van ons een pakketje met lekkere tussendoortjes om de nacht fit door te komen. Zo hebben wij onze waardering voor hen laten blijken!

Tour Facilitair

Dag van de Zorg

GOOD FOOD

BEWUST SOCIAAL ONDERNEMEN

Bewust verantwoord ondernemen betekent voor Vitam ook sociaal ondernemen. Waar het kan kiezen we voor sociale inkoop en initiatieven. En we hebben veel aandacht voor de ontwikkeling en het welzijn van onze medewerkers. Dus ook voor medewerkers met een afstand tot de arbeidsmarkt.

ONZE MEDEWERKERS

De Vitammers maken de dienstverlening. Daarom zorgen we ervoor dat zij fijn kunnen werken. In onze kenmerkende bedrijfscultuur. Waarin we ons bewust zijn van ieders talent. Vitam gelooft namelijk in leuk werk voor iedereen. Samen maken we het werk leuk. Dat begint bij een mensgerichte aanpak. En een wendbare organisatie. Bewust anders. We zijn open, informeel, sociaal en gedreven. We vertrouwen op elkaar. Iedereen heeft de ruimte om zijn werk op een eigen manier in te vullen. Om te experimenteren en daarvan te leren. Want bij ons wordt ondernemerschap gewaardeerd. Altijd met het doel om het goed te doen voor de mens en de wereld. Dat zie je in alles. En dat doen we samen. Dát maakt Vitammers trots.

Als werkgever zetten we ons in om deze bedrijfscultuur sterk te houden. Dat doen we op verschillende manieren, zoals het bieden van training, inspiratie en goede arbeidsvoorwaarden. Zodat onze medewerkers plezier hebben in het werk. Want als je je goed en gewaardeerd voelt, kun je beter werken en ben je minder vaak ziek. Dit blijkt ook uit de daling in ons ziekteverzuim die de afgelopen jaren doorzet: 6,14% ten opzichte van 7,09% in 2022 en 8,68% in 2021.

Opleiding en training

De ontwikkeling van onze medewerkers vinden wij dus belangrijk. Zo belangrijk dat we een learning & development manager in dienst hebben die ervoor zorgt dat er op alle gebieden aandacht is voor trainingen en opleidingen. Zodat iedere medewerker zich kan blijven ontwikkelen.

Op ons eigen online leerplatform V’Academy bieden we uitgebreide trainingsmogelijkheden op alle gebieden. In 2023 werden er 15.620 trainingen gevolgd op dit platform.

In het Vitam Lab verzorgen we uiteenlopende trainingen. Zoals de vakspecialisttrainingen, ofwel koken zonder pakjes en zakjes! Het doel van deze trainingen is ervoor te zorgen dat op elke locatie op alle onderdelen van het assortiment iemand vakspecialist is. Het gaat om de onderdelen warme lunchgerechten, brood, saladebar, soepen en dessert/ontbijt. De trainingen bestaan uit

een kort theoretisch gedeelte en natuurlijk een praktijkgedeelte. Met duidelijke instructies en veel oefenen mogen de deelnemers zich na afloop vakspecialist noemen en ontvangen ze een certificaat. Ook bieden we in het Vitam Lab trainingen bij modules en inspiratiesessies. Meestal in het teken van een seizoensproduct of een specifiek gerecht. Denk hierbij aan asperges of pokébowls. In 2023 namen 207 Vitammers deel aan één van de trainingen.

Specifiek voor (assistent-)restaurantmanagers hebben we een eigen managementtraineeship: V’Talent. Tijdens dit traineeship leren locatiemedewerkers nog meer over Vitam en de afdelingen. En natuurlijk trainen zij hun managementvaardigheden en andere skills die belangrijk zijn voor een restaurantmanager. Zo worden zij klaargestoomd voor een eventuele vervolgstap, waardoor doorgroeien binnen Vitam nog makkelijker én leuker wordt. In 2023 hebben zes Vitammers dit programma afgerond.

VITAM MANAGERS EVENT

Inspiratie, informatie, veel lekker eten en drinken én gezelligheid; het was er allemaal tijdens het Vitam Managers Event. In oktober kwamen ongeveer 200 restaurant- en locatiemanagers uit het hele land samen in de Mauritskazerne in Ede voor dit bijzondere evenement. Op het programma stonden uiteenlopende workshops, zowel vakinhoudelijke Vitam-trainingen als workshops verzorgd door externe partners zoals Too Good To Go, Verstegen, InstockMarket en Unilever.

Naast dit leerzame gedeelte van de dag konden de Vitammers langs de verschillende food stands lopen. Daar vonden zij volop inspiratie bij het mooie aanbod van de leveranciers: brood en banket van Bakkers Brigade, gekruide hapjes van Verstegen, zoutbewuste bouillon van Unilever, groentespreads van Groentegoed, paddo’s van De Nieuwe Keuken, vikingbrood van Lantmännen, plantaardige specialty coffees van Alpro, granola van Leanne’s Bakery, servies van Jos ten Berg, tussendoortjes van Bites We Love, plantaardige producten van Boon, glühwein en warme chocolademelk van Cascara Events en de borrelhapjes van Gro. En natuurlijk waren er ook diverse stands met daarin onze eigen Vitam-foodmodules die de managers op hun locaties kunnen aanbieden.

En voor deze Vitammers die op de locaties werken, waren er vanuit het servicekantoor ook diverse Vitamstands. Daar konden zij informatie vinden en delen over onder andere het Vitam Lab, recruitment, MVO, het HR-softwaresysteem, marketing en Stichting Vitam Doet Goed. Natuurlijk was er ook veel ruimte om bij te praten met collega’s: er was een lekkere lunch met bingo en een afsluitende borrel. Het was bijzonder om zoveel Vitam-restaurantmanagers bij elkaar te zien. We kijken dan ook terug op een zeer geslaagd event.

BEKIJK HIER DE VIDEO VAN HET EVENEMENT

Een mensgerichte aanpak betekent ook op andere manieren helpen. Bijvoorbeeld als medewerkers het financieel moeilijker hebben. We zijn dan ook aangesloten bij de Nationale Coalitie Financiële Gezondheid. We bieden onze medewerkers een keuzemenu met diverse opties.

WORKSHOP

VOORDELIG THUIS

KOKEN

VAKANTIEHUISJE

We hebben voor heel 2023 een vakantiehuisje gehuurd waarvan onze medewerkers een weekend of midweek gebruik kunnen maken. En daar was veel animo voor, het huisje was heel snel volgepland!

Voor persoonlijke hulp in de financiën.

SOCIAL RETURN

In 2023 hebben we een nieuwe visie geformuleerd op social return. Die een grote overeenkomst heeft met de visie op werkgeverschap en onze bedrijfscultuur. Dat is vanzelfsprekend, want al onze medewerkers zijn Vitammers. In 2023 betrof 12,2% van ons totale medewerkersbestand medewerkers met een afstand tot de arbeidsmarkt.

Bewust van ieders talent. Vitam gelooft in leuk werk voor iedereen. Wel of geen beperking. Niet voor niets zijn we koploper in inclusie en diversiteit in de cateringmarkt. Geen enkele commerciële cateraar in Nederland heeft in verhouding zoveel mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt in dienst. Dat doen we gewoon. Gewoon anders. Met de juiste persoonlijke begeleiding en aandacht. Op maat dus. Zodat iedereen zich goed voelt en zich optimaal kan ontwikkelen. En zo laat Vitam een inclusieve voetafdruk achter. Bekijk hier de video van Shalina bij Vitam.

ANNEMARIE LAMBREGTS OVER

PSO-LADDER

TREDE 3

In 2023 werd het succes van ons bewust sociaal ondernemerschap bevestigd met de certificering voor de Prestatieladder Socialer Ondernemen, trede 3. Dit is het hoogste prestatieniveau. En dat niveau houden we natuurlijk graag vast, zodat we een steentje bijdragen aan een inclusieve samenleving. Onze hr-manager Annemarie Lambregts vertelt hier graag over.

We zijn mensgericht en sociaal

“Wij zijn ons bewust van de waarde van de medewerkers voor onze dienstverlening. Dus vinden we het vanzelfsprekend dat we mensgericht en sociaal zijn. Zo steken we ons werkgeverschap dan ook in. We worden natuurlijk wel groter; dat betekent dat er soms wel regels en procedures nodig zijn. We houden altijd oog voor de mens. Dus een persoonlijke aanpak, met laagdrempelig contact met iedereen. Onze hr-managers werken dan ook dicht op de operatie. Dat zie je niet overal.”

Dit betekent de certificering voor de PSO-ladder

We zijn natuurlijk heel blij met de certificering voor de PSO-ladder. Dit is een rekenmodel dat waarden toekent aan de inzet van medewerkers met een afstand tot de arbeidsmarkt en aan sociale inkoop. Leveranciers die zelf ook PSO-gecertificeerd zijn tellen mee voor onze certificering. Naast deze rekenkundige methode om te bepalen in welke trede je als organisatie past, hebben er ook audits

op locaties plaatsgevonden. “Deze resultaten samen bepalen welke trede je behaalt. En dat was voor Vitam trede 3 - de hoogste trede. Dat is een mooie bevestiging van onze aanpak. Net als het hoge medewerkerstevredenheidscijfer, maar liefst een 7,8! Natuurlijk mochten alle medewerkers meedoen aan het tevredenheidsonderzoek.”

Een aanpak op maat

Onze persoonlijke en mensgerichte werkwijze komt natuurlijk ook terug in de begeleiding van de medewerkers met een afstand tot de arbeidsmarkt. Dat kan namelijk niet met een standaard aanpak. “Alle medewerkers zijn anders, dus ook de begeleiding is iedere keer anders. Dat is maatwerk. Dit wordt op locatie meestal verzorgd door de restaurantmanager of iemand anders uit het team. En soms is er een jobcoach bij betrokken. Dat geldt

voor medewerkers met een arbeidsbeperking. De iets grotere locaties lenen zich het beste voor een goede, persoonlijke begeleiding van mensen met een arbeidsbeperking. Dan is er vaak meer mogelijk dan op bijvoorbeeld een éénmanslocatie. Qua begeleiding en ook qua ontwikkelmogelijkheden.”

Nog meer focus

Natuurlijk is het nu belangrijk om die trede 3 te behouden; dat is ons grootste doel. We gaan in 2024 dan ook een sr-coördinator in dienst nemen. “Zodat er nog meer focus kan komen op de inzet van mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. En om de regelgeving die daarbij hoort nog beter te doorgronden.”

“ ” WE HOUDEN ALTIJD OOG VOOR DE MENS. DUS EEN PERSOONLIJKE AANPAK,

MET LAAGDREMPELIG CONTACT MET IEDEREEN.

Mooie ontwikkelingen

We zijn natuurlijk blij met de certificering, maar misschien nog wel meer met wat we zelf zien op de locaties. “We zien ook zoveel mooie ontwikkelingen bij medewerkers met een afstand tot de arbeidsmarkt. Zo heeft een aantal van hen de koksopleiding afgerond en zien we dat ze deelnemen aan trainingen in het Vitam Lab. Dat is bijzonder; we zien dat iedereen zich kan ontwikkelen op een manier die bij die medewerker past. Dat is het werk leuk maken voor iedereen. Dat doen we gewoon.”

ANNEMARIE LAMBREGTS

Hr-manager

SOCIALE INKOOP

Sociaal ondernemen betekent ook dat we waar mogelijk bewust kiezen voor sociale inkoop. Hieronder lichten we er een aantal uit.

Patisserie van Twente Uniek

In een aantal van onze restaurants en in de banquetingdienstverlening bieden wij de heerlijke Good Food-koeken (Goedemorgen en Goedemiddag koeken) aan van Koekenbakkerij Twente Uniek. Daar leren mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt hoe ze banket kunnen maken.

Reprowerk en thee door Cello

Een goed leven voor mensen met een beperking. Dat is waar Cello elke dag aan werkt. Vitam werkt graag samen met deze mooie organisatie. Zo laten we het merendeel van de repro-werkzaamheden uitvoeren door Cello Printservice.

Daarnaast drinken we sinds kort de heerlijke thee van Cello op ons servicekantoor. Deze wordt gemaakt in de Lunchroom & Werkatelier EEHT. In het theeatelier werken de enthousiaste medewerkers aan heerlijke seizoensthee, bedacht door hun eigen theesommeliers. De thee wordt verrijkt met verse ingrediënten, gesneden en gedroogd door het EEHT-keukenteam.

Koeken van Social Impact Maker

We werken samen met Social Impact Maker, een organisatie die (ex-)gedetineerden werkgelegenheid biedt in de gevangenis door hun de mogelijkheid te bieden koffie, thee en koekjes te ontwikkelen. Zo krijgen zij een eerlijke kans op een goede terugkeer in de samenleving. Wij kopen de koeken in die zijn gemaakt door de gedetineerden.

GOOD DOING FOOD

VITAM DE BEWUSTE CATERAAR: 2023 IN CIJFERS

BEWUSTE CATERAAR: CIJFERS

VITAM IN CIJFERS

Onderwerp/KPI

% van de locaties dat minimaal een 8 of hoger scoorde voor Goed & Groen 72,9%

% van de locaties dat minimaal een 8 of hoger scoorde voor de mvo audit 94%

Cijfer medewerkerstevredenheid 7,8

Cijfer opdrachtgeverstevredenheid 7,7

Cijfer gasttevredenheid 7,7

% inkoop klasse 2-groente ten opzichte van totale groente- en fruitinkopen 4,15%

Gedoneerd statiegeld €26.187

Aantal verkochte maaltijden via Too Good To Go 2.306

Gemiddeld aantal leveringen op locatie per week 2,2

Aandeel plantaardige eiwitten ingekocht assortiment 57%

Aandeel dierlijke eiwitten ingekocht assortiment 43%

CO-impact ingekocht assortiment

KG CO2/€1.000 % inkochte groente en fruit met label A/B

ton CO2

Resultaat 2023

biologische inkoop

inkoop erkende keurmerken

Onderwerp/KPI

% gezonde inkoop 63%

Resultaat 2023

Aantal vezels per 100 gram ingekocht broodproduct 4,99 gram per 100 gram

Stijging aantal vezels in pasta door omzetting inkoop naar volkorenpasta van 2,85/gram naar 3,26/100 gram

Stijging aantal vezels in wraps door omzetting inkoop naar volkorenwraps van 2,9/100 gram naar 3,88/100 gram

Suikerreductie in categorie dranken door omzetting (exclusief sappen) 9%

Suikerreductie in categorie zuiveldranken door omzetting 18%

Ziekteverzuim 6,14%

Aantal trainingen gevolgd op V’Academy 15.620

Aantal trainingen gevolgd in het Vitam Lab 207

Aantal medewerkers die V’Talent hebben afgerond 6

% medewerkers met een afstand tot de arbeidsmarkt ten opzichte van totale medewerkersbestand 12,2%

Productinformatie

Gezond en veiligheid van consumenten

Gezond en veiligheid

Marketing en communicatie

Grondstoffen

Positieve bijdrage aan lokale economie en bedrijvigheid

Behoorlijk bestuur

Bijdrage aan het economisch systeem

Verhouding tussen werkgever en werknemer

Uitstoot, afvalwater en afvalstoffen

Diversiteit en kansen

Strategie en beheer

Privacy van klanten

Transport

Werkgelegenheid

Gelijke behandeling Biodiversiteit

Opleiding, onderwijs, aard en org. van het werk

Flexibele arbeidskrachten

Vrijheid van vereniging en collectieve arbeidsonderhandelingen

Kinderarbeid

Gedwongen en verplichte arbeid

Rechten van inheemse bevolking

Effecten op samenleving

Corruptie

Concurrentie belemmerend gedrag

Energie

Directe economische waarden die zijn gegenereerd en gedistribueerd

Behoorlijk bestuur

Jaarverslag: goedkeurende verklaring accountant

De jaarlijkse controle is nog niet afgerond.

Werkgelegenheid 8 In 2023 verloopcijfers weer realiseren. Verloop < 25% 23,7%

Verhouding tussen werkgever en werknemer

Voortzetting 360° feedback, MTO MTO-cijfer: 7,8

Gezondheid en veiligheid 3, 8 AFAS < 8,5% BOOQ < 7% 6,14%

Aantal bedrijfsongevallen onder de 2% van de gemiddelde bezetting in dat jaar. 20 ongevallen; 1,72%

Opleiding, onderwijs, aard en organisatie van het werk

L&D jaarplan 2023, met o.a. Vakspecialisten, Onboardingproces, V'Talent, leidinggeven

Er is een L&D roadmap opgesteld voor 2023 met alle ingeplande trainingen 6

8

Diversiteit en kansen 5 Behalen PSP-ladder trede 3, PSO > 7% PSO ladder trede 3 behaald

Strategie en beheer 12 95% inkopen via voorkeursleveranciers 94%

Gelijke behandeling 5, 10 x x

Rechten van inheemse bevolking 10

Gezond en veiligheid van consumenten 2,3

Jaarlijks één keten doorlichten (Internationale Sociale Voorwaarden)

85% van de locaties scoort minimaal een 8 of hoger voor Goed & Groen en 90% van de nieuw opgestarte locaties in 2023

Rapportage inkoop gezonde voeding: > 70%; 200 gram groente & fruit per lunchgast, minimaal 4 leveranciersaudits.

Keten van thee

G&G 72,9%

62,6% gezond

Meting gasttevredenheid ≥ 8 7,7

Meting opdrachtgeverstevredenheid ≥ 8 7,7

Behouden certificeringen 9001,14001 & MVO prestatieladder, veiligheidsladder.

ISO 9001, 14001, MVO prestatieladder en MVO register certificaat behouden

(Zeer) Relevante thema’s en zeer relevante stakeholders

Gerealiseerd 2022

De jaarlijkse goedkeurende verklaring is voor 2021 ontvangen.

Minder relevant thema, maar zeer relevante stakeholder

Gerealiseerd 2021

De jaarlijkse goedkeurende verklaring is voor 2021 ontvangen.

Nieuw salarissysteem en personeelsplanning. Verloop 34,28% (effect reorganisatie), ongewenst 5,22%

Inzet 360° feedback, PMO/PSA/MTO, start overname enquête.

7,69%, verzuimtrainingen afgerond

Meting overnameproces nieuwe medewerkers, Nieuwe beoordelingsformulieren voor de locaties.

(Zeer) relevant thema en minder relevante stakeholder

Doelstelling 2024

Jaarverslag: goedkeurende verklaring accountant

Verloop < 25%

Jaarlijks MTO

Synergy: 8,68% en uren 7,33% AFAS < 8,5% BOOQ < 7%

12 ongevallen; 1,25% 4

Deels gerealiseerd of in 2022 ingezet en doorlopend naar 2023.

Vanwege corona heeft Vitam helaas de trainingen en cursussen moeten annuleren. Hopen hier in 2022 verder mee te kunnen gaan.

10,30% gerealiseerd

Aantal bedrijfsongevallen onder de 2% van de gemiddelde bezetting in dat jaar.

L&D jaarplan 2024, met oa Vakspecialisten, Onboardingproces, V'Talent, leidinggeven

Behalen PSP-ladder trede 3, PSO > 7%

95% inkopen via voorkeursleveranciers

x x x

Keten van meloen

Keten van ananas

76,3% en 45,5% van de opgestrate locaties. 77,1% en nieuwe opgestarte locaties 64,7%

Gezonde voeding: 61,2%; Geen leveranciersaudits plaatsgevonden.

8,1

Gezonde voeding: 63%. Door corona geen leveransiersaudits kunnen plaatsvinden.

7,7

7,9 7,8

ISO 9001, 14001, MVO prestatieladder en MVO register certificaat behaald

ISO 9001, 14001, MVO prestatieladder en MVO register certificaat behaald

Jaarlijks één keten doorlichten (Internationale Sociale Voorwaarden)

80% van de locaties scoort minimaal een 8 of hoger voor Goed & Groen en 90% van de nieuw opgestarte locaties in 2024

Rapportage inkoop gezonde voeding: > 70%;

Meting gasttevredenheid ≥ 8

Meting opdrachtgeverstevredenheid ≥ 8

Behouden certificeringen 9001, 14001 & MVO prestatieladder

20

21

22

23

Productinformatie 12

Marketing en communicatie 12

Privacy van klanten 1

Grondstoffen 12

Medewerkers op locatie nieuwe allergenentoets 2023 doorlopen. Nieuwe toets HACCP maken.

Nieuwe allergenen toets is gelanceerd.

Het Vitam-verhaal herzien en implementeren In 2023 is de nieuwe positionering "Good Doing Food" gelanceerd.

Jaarlijkse check op voldoen aan wet- en regelgeving AVG

Duurzaam > 39%; SUP-wetgeving invoeren; CO2-meting assortiment

Voortzetting procedure

Duurzaam percentage wordt CO2-impact; SUP wetgeving ingevoerd.

Afname conform het seizoenenkompas: min. 95% A/B-label; 91%

Jaarlijkse gemiddelde score MVO audit > 8 94%

26

27

Biodiversiteit 14, 15

Uitstoot, afvalwater en afvalstoffen 9, 13

28

29

30

31

Verwerking eerste oogst in recepturen bij minimaal 3 locaties

Het reinigingsmiddelenassortiment blijven verduurzamen; verder inzetten "Too Good To Go"; inzet filmpjes ter voorkoming voedselverspilling

Transport 9, 13 5% minder vervoersbeweging t.o.v. 2020, gem. uitstoot wagenpark 70,0 gr/km

Directe economische waarden die zijn gegenereerd en gedistribueerd 1, 8, 11

Positieve bijdrage aan lokale economie en bedrijvigheid 1, 8, 11

Jaarlijkse goedkeurende verklaring door accountant

Verwerking eerste oogst in recepturen bij minimaal 3 locaties

De oogst is verwerkt op 2 locaties.

Er zijn 10 filmpjes ingezet t.b.v. voorkomen voedselverspilling. Er zijn 2.506 Too Good to Go pakketjes verkocht.

Gemiddelde uitstoot wagenpark: 76 gram/km; de reductie van het aantal vervoersbewegingen is niet gerealiseerd.

De jaarlijkse goedkeurende verklaring is voor 2023 nog niet ontvangen.

De oogst is verwerkt op 2 locaties.

Bijdrage aan het economische systeem 1, 8, 11 "Harry@school"-programma aanbieden aan 150 kinderen. 154 kinderen

Gerealiseerd 2022

Nieuwe allergenentoets gemaakt, uitrol pas in 2023.

In samenwerking met PR-bureau hebben we op verschilende manieren nieuwe initatieven gedeeld.

Voortzetting procedure

32,6% duurzaam ingekocht; inzet 100% duurzame disposables.

Gerealiseerd 2021

Allergenentraining wordt aan elke nieuwe medewerker aangeboden.

Het communicatieplan 2.0 is vormgegeven, waarin communicatie naar alle stakeholders is benoemd.

Voortzetting procedure

35,3%

94,2%

Afname van voedselbos in Schijndel als het product geoogst kan worden (verwachting eerste oogst binnen 3 jaar).

6.543 Too Good To Go-pakketjes verkocht

Door corona heeft deze audit maar beperkt kunnen plaatsvinden en hebben we deze doelstelling niet kunnen realiseren.

Doelstelling 2024

Alle medewerkers op locatie doorlopen de nieuwe allergenentoets en HACCP-toets.

Nieuwe positionering implementeren in hele organisatie.

Jaarlijkse check op voldoen aan wet- en regelgeving AVG.

Reduceren 10% CO2-impact assortiment versus 2023; behalen CO2 prestatieladder.

Afname conform het seizoenenkompas: min. 95% A/B-label;

Jaarlijkse gemiddelde score MVO audit > 8

x Verwerking eerste oogst in recepturen bij minimaal 10 locaties;

x

CO2-compensatie volgt eind maart. Gem. uitstoot 77,0 gr/km

De jaarlijkse goedkeurende verklaring is voor 2022 ontvangen.

Afname voedselbos binnen ongeveer 3 jaar verwacht.

314 kinderen

251 ton CO2-compensatie. Gem. uitstoot 83,9 gr/km

De jaarlijkse goedkeurende verklaring is voor 2021 ontvangen.

Afname voedselbos binnen ongeveer 3 jaar verwacht.

Door aanhoudende Covid-19 maatregelen heeft dit niet plaats kunnen vinden.

Het reinigingsmiddelenassortiment blijven verduurzamen; verder inzetten "Too Good To Go"; inzet filmpjes ter voorkoming voedselverspilling.

5% minder vervoersbeweging t.o.v. 2023, gem. uitstoot wagenpark 70,0 gr/km; milieubesparende maatregelen nieuwe contracten.

Jaarlijkse goedkeurende verklaring door accountant.

Verwerking eerste oogst in recepturen bij minimaal 3 locaties.

"Harry@school"-programma aanbieden aan 150 kinderen (afhankelijk van samenwerking TommyTomato).

Blijf op de hoogte: