CONSEJOABIERTO · Mayo 2018 CO
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Especialistas en detección de TCA El Consejo Regulador acoge el concurso regional de catadores especializados en la identiɰcación del popular defecto del “corcho en botella”
La conocida “enfermedad del corcho” Foto de familia del jurado y participantes en el patio del Consejo Regulador
El pasado 25 de abril, la Denominación de Origen La Mancha puso a disposición sus instalaciones para la celebración del concurso, organizado por la Asociación de Enólogos de Castilla La Mancha en colaboración con la empresa del sector, Gruart La Mancha. Se entregaron tres premios en metálico a las participantes con las tres mejores puntuaciones, valoradas respectivamente en 600, 400 y 200 €
Los concursantes se enfrentaron a una única prueba donde los catadores tuvieron que detectar y ordenar la presencia de tricloroanisol (TCA) en cinco muestras con disolución hidroalcohólica. Como factor discriminante, se tuvo también en cuenta el tiempo llevado a cabo para completar la prueba. El último participante necesitó algo más de 8 minutos de los 15 permitidos por la organización.
Según algunas estimaciones, un 4 % de las botellas pueden contener TCA o tricloroanisol. Es uno de los defectos más conocidos, en ocasiones accidentales, fácilmente reconocibles por el olor y posterior “sabor a corcho” en los vinos apenas recién abiertos. Su aparición invade al resto del vino, no siendo posible su eliminación, lo que motiva a que muchos comensales rechacen la botella para su consumo. Incluso, en concursos, el comité de cata accede al descorche de una segunda botella cuando la muestra se identifica contaminada con certeza con el TCA. Por este motivo, las empresas del sector del corcho investigan en la mejora del tratamiento de los productos para evitar su aparición incidental. Este tipo de concursos quieren perfeccionar y optimizar los umbrales de percepción en la detención del TCA por parte de los profesionales de la enología, así como también divulgar un mayor grado de información entre el público final consumidor.
Ganadores del Concurso para detectar TCA
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