VINARTE GRAPE 99 - francouzský languedoc & Mikulčice

VINARTE GRAPE PRŮVODCE BEDÝNKOU

FRANCOUZSKÝ LANGUEDOC & MIKULČICE KLUBOVÝ VÝBĚR # 99

Divoká oblast Cévennes s hlubokými a příkrými údolími, ze které pochází výtečné víno Equinoxe od vinařství Mas de Cabres, se stala známou díky anglickému spisovateli R. L. Stevensonovi, který ji v roce 1878 prošel s oslem. O svém putování pak napsal knihu Putování s oslicí do hor.

obsah čísla 99 vinný lístek

4

terroir Languedoc

30

Wine & TRAVEL - Okcitánie

48

maláník-osička příběhy moravských vinařů

52

pohoda s vínem

70

APÉRITIF Milí přátelé dobrého vína, dějiny Francie jsou nerozlučně spjaty s dějinami vinařství. Francouzi měli ke svému dennímu nápoji z hroznového moštu vždy silný vztah - ať se jednalo o běžné stolní víno gros rouge, nebo ta nejlepší grands crus.

Společná sklenka vína byla vždy synonymem pro uklidnění, konverzaci a užívání si všeho dobrého, co život přináší. Francouzi rádi říkávají, že všechna dobrá vína pocházejí z Francie. S tímto samozřejmě úplně nesouhlasíme – Itálie, Španělsko, Řecko, Německo, Slovinsko, ale i Maďarsko, Slovensko a Morava dávají krásná vína. Proto se na našich vinných toulkách vydáváme po celé Evropě a jsme rádi, že vám můžeme představovat rozmanitost světa vína. Není ale pochyb o tom, že francouzská vína patří mezi špičku. Proto nám vůbec nevadí, že díky turbulentní jarní situaci jsme museli změnit harmonogram klubových bedýnek a i dnes pokračujeme v seriálu o francouzském vinařství. Užijte si to.

Hledáme pro vás jen to nejlepší!

Daniel Winkler Vinarte Wine Club

4

jaká vína ochutnáte v bedýnce 99?

nařka Christine jsme pro vás vybrali zdánlivě podobná vína, na kterých ale poznáte smysl a význam kupážování různých odrůd, které v Česku ještě stále nenašlo tolik příznivců, aby významně ukrojilo z podílu na trhu vínům čistě odrůdovým.

Francouzské víno je pojmem a zatím se

Pohoří Cévennes nám učarovalo. Někdy

nezdá, že by něco Francii z pomyslného

nám dá hodně práce vybrat ten správ-

vinařského trůno sesadilo. I proto jsme se

ný vzorek do klubového výběru. Mas des

rozhodli postupně vám představit jednotli-

Cabres je malé (50.000 lahví za rok) vinař-

vé francouzské regiony. Tentokrát jsme se

ství s několika výtečnými víny. Equinoxe

vydali do Languedocu. Z vinařství Domaine

nám etiketou evokovalo Malého prince,

de Médeilhan, kde vládne sympatická vi-

kvalitou potom mnohem dražší vína. Zau-

5

Lenka Kovářová sommeliérka klubu

jalo nás taky originální kupážování červených a bílé odrůdy dohromady.

Chardonnay od Domaine de Castelnau je jedno z nejlepších, které jsme v posled-

Na půdu autentických vín se nevydává-

ních letech ochutnali. Skvělý výběr něko-

me často. Přece jen to leckdy bývají kon-

lika klonů Chardonnay z nejlepších poloh

troverzní a naturální vína, která nejsou pro

vinařství je harmonický, odrůdový s mírným

každého. Vinařství Villa Tempora nás ale

náznakem dřeva. Jako vždy jsme vám při-

dostalo. Polohou vinic, přístupem a srdeč-

pravili bonbónek. Ochutnáte speciální víno

ností vinařského páru Amauryho a Agathe.

z jedné z nejstarších odrůd v oblasti Lan-

Jejich krásné nefiltrované cuvée Le Démon

guedoc – Picpoul de Pinet, které poznáte

du Midi, elegantní a jemné, nesené Syra-

již podle originální lahve.

hem z vinic na stráních s hlinitými vápen-

Moravu zastupuje trojice chlapů z Mikul-

covými půdami mám jako favorita tohoto

čic. Maláník-Osička je záruka skvělých vín.

výběru.

A jejich Dornfelder, ten můžu vždycky.

6

Picpoul de Pinet AOP

Vieilles Vignes AOP Languedoc

polosuché | 2019

suché | 2017

Pít sklenku Picpoulu je opravdu zážitek! Originální místní víno je vyrobeno z odrůdy Piquepoul, jedné z nejstarších odrůd v oblasti.

Vieilles vignes znamená víno ze starých keřů vinné révy, které je minerální a robustní s výrazným projevem místního nezaměnitelného terroir.

str. 8

str. 10

Chardonnay odrůdové cuvée

Equinoxe IGP Cévennes

suché | 2018

suché | 2019

Pokud patříte mezi konzumenty vína, kterým příliš nevyhovuje barikování bílých vín, u tohoto vína poznáte, že může mít smysl.

Originální cuvée vytvořené ze dvou červených odrůd a jedné bílé je ovocně svěží, ale přitom elegantní a harmonicky sladěné.

str. 11

str. 13

Chardonnay Blanc Tradition

Chardonnay pozdní sběr

suché | 2019

suché | 2017

Kupáž Chardonnay a Viognieru s dlouhým závěrem, které se od klasického Chardonnay liší velmi hezkou, nasládle

Dostatečně tělnaté moravské Chardonnay z Mikulčic z trati Kněžské vám naplní celou pusu a v závěru zanechá lehce pikantní dojem.

str. 15

str. 17

7

La Royale Souveraine IGP Pays d’Oc

L’Épicerie de Castelnau IGP

suché | 2019

suché | 2019

Ušlechtilý a elegantní Syrah z vyzrálých hroznů starých třicetiletých kěřů jako harmonické odrůdové cuvée z nejlepších poloh a tratí.

Líbivá kupáž z místních odrůd pro každodenní konzumaci názorná ukázka toho, že i vína nižší cenové katagorie umějí být skvělá.

str. 18

str. 20

Le Démon du Midi AOC Pézenas

Chardonnay Tradition

suché | 2017

suché | 2019

Démon jihu je velmi krásné cuvée, elegantní a jemné, nesené Syrahem z vinic na stráních s hlinitými vápencovými půdami.

Vynikající a odrůdově naprosto typické Chardonnay s lahodícími prvky vyzrálosti a harmonie.

str. 21

str. 22

Dornfelder pozdní sběr

Les Copains d’Abord suché | 2019

suché | 2017

Červená vína z vinařství Maláník-Osička vás prostě musí bavit, jsou výrazná, svěží, přitom jemná a harmonická, stejně jako tento pozdní sběr.

str. 25

Okouzlující mladé červené cuvée jižního typu z odrůd Cinsault, Mourvèdre, Grenache a Syrah, které je lepší podávat lehce chlazené.

str. 27

8

PICPOUL DE PINET AOP | POLOSUCHÉ | 2019 Už podle nezaměnitelné láhve poznáte, že se jedná o speciální víno jedné z nejstarších odrůd v oblasti Languedoc.

CHATEAU DE CASTELNAU Francie -> Languedoc -> Thau ČERVENÉ

SP EC IA LITA

BÍLÉ

RŮŽOVÉ

kód vína: DM-1966

Pít sklenku Picpoulu je opravdu zážitek! Nenapodobitelné místní víno

RE GI ON U

Picpoul de Pinet je vyrobeno z odrůdy Piquepoul. Jedná se o jednu z nejstarších odrůd v oblasti Languedoc. Říká se, že přežila kalamitu mšičky révokazu z důvodu její schopnosti růst v silně písčitých půdách, kde se révokaz neudrží. Víno má jemnou, středně intenzivní vůni po bílých květech, kterou postupně střídají těžší tóny broskví, citrusové kůry s aromatickým nádechem citrónu. Okouzlující je také její oříškové zakončení. Chuť je silná, působí nasládle, zakulaceně a má dlouhé trvání.

Z ovoce se blíží k bílým bobulovinám jako je rybíz a angrešt s lehkým náznakem exotického ovoce a v závěru i mentolu. Dokonalá harmonie mezi ovocem, minerály a svěžestí dává vínu elegantní rytmus.

Picpoul de pinet

100 % Picpoul de Pinet 20°C 7°C11°C

Picpoul de Pinet poznáte podle originální lahve Neptun. Má na sobě tři symboly oblasti – na hrdle vlny moře, kříž regionu Languedoc-Roussillon

13,0 %

a podél dna římské sloupy. Hrozny dozrávají pomalu na půdě bohaté na vápno a vytvářejí

nasládlá s dlouhou dochutí

spoustu vůní a minerálních výrazů. Díky slanému mořskému větru víno získává stejné „křídové

broskve a citrusy

sucho“, jaké Chablis ze severu.

aperitiv, saláty, ryby, jahody

2021

víte že?

Klubová cena

Běžná cena

180 Kč

225 Kč

Picpoul de Pinet bývá pro svoji mineralitu také označováno jako „Chablis jihu“.

9

“KRÁSNÉ MINERÁLNÍ VÍNO ovlivněnÉ mořským vánkem a mlhou.”

10

VIEILLES VIGNES AOP LANGUEDOC | SUCHÉ | 2017 Vieilles vignes znamená víno ze starých keřů vinné révy, které je minerální a robustní s výrazným projevem místního nezaměnitelného terroir.

DOMAINE DE CASTELNAU Francie -> Languedoc -> Pézenas ČERVENÉ

BÍLÉ

RŮŽOVÉ

kód vína: DM-1968

Velmi příjemná ovocná vůně marmelády z černého rybízu, arónie a švestek, doplněná jemnými kouřovými, čokoládovými a likérovými

STAR É KE ŘE

tóny s vanilkou. Buket je ušlechtilý, příjemně ovocně nasládlý. Na první pohled zaujme i intenzivní červeně granátová barva vína. Skvělá chuť je plná, vytrvale doznívající. Je rovněž charakteristická příjemnými ovocnými tóny, které jsou podpořeny přesnými a šťavnatými kyselinkami, zcela harmonicky propojenými s výraznějšími sametovými taniny. V chuti najdeme také ovocně likérové tóny s vanilkou, višní a kávou, ale také jemnou minerálností. Prostě koncert chutí a vůní v ústech, na němž se podílelo velmi šetrné a organicky zaměřené zpracování hroznů, macerace dlouhá 4 týdny a zrání v dubových sudech. Omezený je i obsah siřičitanů.

70 % Grenache + 20 % Carignan + 10 % Mourvèdre 20°C 7°C

18°C

Haute Valeur Environnementale V současnosti nejvyšší kategorie označení ekologického hospodaření. HVE je založeno na sledování ukazatelů týkajících se biologické

14,5 %

rozmanitosti, řízení hnojení a zavlažování vinic a polí. Hrozny jsou sklízeny v plné zralosti, v noci,

plná, ovocná s výraznými taniny

aby byla zachována optimální kvalita, omezeno je používání siřičitanů. Dozrávání na jemných kalech

marmeláda, kouř, vanilka

dává vínům plnost, svěžest a charakter.

sladký meloun a hovězí steak

2024

víte, že?

Klubová cena

Běžná cena

239 Kč

299 Kč

Vieilles vignes znamená víno ze starých keřů vinné révy.

11

CHARDONNAY ODRŮDOVÉ CUVÉE| SUCHÉ | 2018 Toto výtečné Chardonnay s jemnými tóny dřeva nás uchvátilo svojí harmonií, decentností a typickým odrůdovým projevem.

DOMAINE DE CASTELNAU Francie -> Languedoc -> Pézenas ČERVENÉ PA RC EL LA IRE SÉ LE CT IO N IQ BARR

UE

BÍLÉ

RŮŽOVÉ

kód vína: DM-1967

Pokud patříte mezi konzumenty vína, kterým příliš nevyhovuje barikování bílých vín, u tohoto vína poznáte, že může mít smysl. Pokud jste si někdy mysleli, že jste pili nejlepší Chardonnay, tak nyní poznáte, že jste se mýlili.

Už svou intenzivní, opojnou a překrásnou vůní dává víno na vědomí svou výjimečnost. Zpočátku vystupuje sušený banán, likérové nádechy a tropické ovoce s výraznou převahou manga. Postupně se ve vůni začne projevovat dřevo, ale opravdu hezky a decentně. Vše k sobě naprosto sedí, nic nevyčnívá. Při delším pití se ke slovu dostane kandovaná citrónová kůra, skořice, med a lehká chlebovinka. Chuť je výborná, harmonická a projevy sudu jsou opět jemné a elegantní. Dominuje jí sladce ovocné jablečné pyré s kávovými tóny v závěru.

BARIKOVÁNÍ VÍNa

100 % Chardonnay 20°C 7°C 12°C

Znamená ukládání vína do dubových sudů o objemu 210 – 250 l po dobu minimálně tří měsíců. Sudy jsou vyrobeny z dostatečně

13,5 %

vyschlého dřeva a na závěr se vypalují dřevěným uhlím. Dřevo předává vínu své aromatické

elegantní dřevo a ovocná káva

i chuťové látky. Podle stupně vypálení chutnají vína po vanilce, hořké čokoládě, karamelu, kouři

tropické ovoce s likérovým nádechem

nebo pražené kávě.

kuře a sýry typu Brie a Camembert

2023

PROČ?

Klubová cena

Běžná cena

199 Kč

249 Kč

Skvělý výběr několika klonů Chardonnay z nejlepších poloh vinařství.

12

CINSAULT Modré hrozny pocházející z jihu Francie,

V Itálii má vlastní

vyznačují se nízkým obsahem tříslovin.

název Ottavianello

Révě se daří především v teplejších

a DOC oblast

oblastech a nesvědčí jí vlhké podmínky.

Ostuni Ottavianello

Synonyma Kde ji najdete

• Chainette (Alžírsko)

Hojně pěstovaná odrůda na jihu

• Cinsaut (Alžírsko, Francie, Maroko, Tunisko)

Francie, zejména v Languedocu Oblíbená v Maroku, Alžírsku a Tunisu – díky odolnosti vůči extrémním vedrům a suchu.

• Espagnol, Monterille, Plant d’Arles, Salerne (Francie) • Hermitage (Jižní Afrika) • Oeillade (Alžírsko, Francie) • Ottavianello (Itálie) • Picapol (Uruguay)

Cuvée Cinsault Většinou se používá do směsí s Grenach, Syrah, Mourvedre.

Je povolenou odrůdou do směsí Chateauneuf-du-Pape.

- 80 000 ha Ve Francii roste na 25 000 ha, ve světě na 80 000 ha

- Hermitage Název odrůdy v Jižní Africe Název apelace ve Francii

Gastronomie Vynikající je k mnoha pokrmům, jako je kuřecí, vepřové nebo rybí maso.

- Pinotage -

V roce 1925 křížením odrůd Hermitage a Pinot Noir vzniklo Pinotage

13

EQUINOXE IGP CÉVENNES | SUCHÉ | 2019 Název tohoto originálního cuvée vytvořeného ze dvou červených odrůd a jedné bílé by se dal přeložit jako rovnodennost.

MAS DE CABRES Francie -> Languedoc -> Cévennes ČERVENÉ

BÍLÉ

RŮŽOVÉ

kód vína: MC-1971

Má krásnou rubínově červenou barvu s jemným fialovým odstínem a světlým až průhledným okrajem, takže připomíná malinovku z domácího sirupu našich babiček a také tak voní. Intenzivní, příjemné a svěží aroma čerstvě rozemletých hroznů, vanilky a třešňového likéru doplňuje slabší tón černého rybízu. V chuti je také ovocně svěží, ale přitom elegantní a harmonicky sladěné. Zaoblené kyselinky mají tendenci s každým douškem vystupovat a živěji se projevovat na jazyku, spolu s výraznějšími sametovými taniny. Ve svěží a plné chuti najdeme zralé červené a černé zahradní ovoce, jako višně, třešně, ostružiny a černý rybíz, s dlouhou nasládlou čokoládovou dochutí na horním patře.

55 % Merlot + 30 % Cinsault + 15 % Muscat 20°C 7°C

18°C

MALÝ PRINC Zdařile navržená viněta evokuje den v jeho názvu, stejně dlouhý jako noc, která je považována za magickou. Nám však na první pohled připoměla

13,5 %

příběh o Malém princi a jen jsme čekali, kdy přiletí z té své malé planetky, ocitne se mezi námi

zahradní ovoce s čokoládovou dochutí

a začne se vyptávat. Je pravda, že pod krásnou hvězdnou oblohou by se dalo tohle skvělé červené

třešňový likér s vanilkou

vychutnávat až do rána…

tagliatelle s bazalkou a kuřecí curry

2023

víte že?

Klubová cena

Běžná cena

198 Kč

247 Kč

Ve vinařství hospodaří nepřetržitě 200 let dnes již osmá generace vinařů.

14

Christine de Saussine sympatická vinařka z Médeilhanu

15

BLANC TRADITION CUVÉE | SUCHÉ | 2019 Originální cuvée Chardonnay a Viognieru s dlouhým závěrem, které se od klasického Chardonnay liší velmi hezkou, nasládle ovocnou vůní.

DOMAINE DE MÉDEILHAN Francie -> Languedoc -> Vias ČERVENÉ

BÍLÉ

RŮŽOVÉ

kód vína: DM-1962

Z vinařství Domaine De Médeilhan jsme pro vás vybrali dvě zdánlivě podobná vína, na kterých ale poznáte smysl a význam kupážování různých odrůd, které v Česku ještě stále nenašlo tolik příznivců, aby významně ukrojilo z podílu na trhu vínům čistě odrůdovým. K odrůdě AN KF UR T ZL AT O - FR NA L TR OP HY IN TE RN AT IO

STŘÍBR O PRIX + PLAISIR

Chardonnay vinařka Christine de Saussine přidala ještě 20 % Viognieru.

Vzniklo tak víno, které se od klasického Chardonnay liší velmi hezkou, nasládle ovocnou vůní, která připomíná sušený banán, zralé hrušky, sušené seno a později i fialkové květy. Chardonnay dává vínu plnost v chuti a ideální vyváženost. Viognier ji zase obohacuje dlouhým závěrem po čerstvých meruňkách. Vzniklo tak výtečné, originální a nenapodobitelné víno.

80 % Chardonnay + 20 % Viognier 20°C 7°C 10°C

coupage - KUPÁŽOVÁNÍ Jedním z důvodů, proč vinaři (nejenom ve Francii, kde je to běžné) vína scelují je využití specifických vlastností jednotlivých odrůd. V případě našeho

12,5 %

cuvée tvoří Chardonnay, které vyniká plností, pevným charakterem a vyzrálostí, kostru vína

plná chuť s dlouhým závěrem

a měkčí, veselejší a ohebnější Viognier jeho tkáně.

Výsledné cuvée potom těží z chuťových vlastností

nasládle ovocná

obou a vzniká osobité a fascinující víno.

aperitiv, drůbež a ryby

2021

PROČ?

Klubová cena

Běžná cena

175 Kč

219 Kč

Třicetiletý vinohrad dává krásné hrozny Chardonnay, které byly 3 týdny macerovány.

16

CHARDONNAY Patří mezi nejslavnější odrůdy révy vinné. Celosvětově pokrývá přibližně 160 tisíc ha vinic, a je tak i jednou z vůbec nejrozšířenějších odrůd. Pravděpodobně vznikla samovolným křížením odrůd Pinot Noir a Gouais Blanc.

V minulosti nazýváno Pinot Chardonnay (předpokládalo se, že se jedná o mutaci odrůdy Pinot blanc)

- Burgundsko Původem z francouzského Burgundska

-7-

7. nejpěstovanější odrůda v ČR

- 500 000 000 USA produkce 500 000 000 lahví ročně

Chablis Vinařská oblast kolem městečka Chablis, jediná pěstovaná odrůda je zde Chardonnay.

Cardonnacum Název odrůdy odvozen od názvu obce Chardonnay, která svůj název získala z latinského Cardonnacum, což lze přeložit buď jako místo patřící muži jménem Cardus, anebo jako místo zarostlé bodláky.

Neutrální charakter odrůdových vín je předurčuje k barikování.

Crémant d'Alsace Chardonnay je také základní surovinou pro výrobu špičkových šumivých vín, nejen v oblasti Champagne, ale třeba i v Alsasku.

Moravské Chardonnay Vína jsou zde směřována spíše jako primárně ovocitá, oproti zbytku světa mnohdy s ponechaným zbytkovým cukrem.

17

CHARDONNAY POZDNÍ SBĚR | SUCHÉ | 2017 Vína z trati Kněžské patří vždy k těm nejlepším. Dostatečně tělnaté víno vám naplní celou pusu a v závěru zanechá lehce pikantní dojem.

Maláník-Osička Morava -> Slovácko -> Mikulčice -> trať Kněžské ČERVENÉ

BÍLÉ

RŮŽOVÉ

kód vína: MO-1960

Tahle Chardonka připomíná ženu v nejlepších letech. Sportovní svěží postava není hubená, ale krásně vyrýsovaná a plná všude, kde má být. Ví co chcete a umí to na vás použít. Rozhodně s ní není žádná nuda, naopak kyselé a šťavnaté poznámky prozradí, že je pro každou srandu. Přitahuje svým nezaměnitelným charakterem a také lehce opáleným tělem vonícím po parfému s ovocným aroma citrusů, pomerančů, broskví a sušených hrušek. Je zkušená a připomíná meruňky, nektarinky, citrusy nebo jablka, které na pohled vypadají zrale a sladce, ale až pod slupkou zjistíte, že teprve dozrávají, jsou stále mladá a svěží. Má ráda ryby, mořské plody, boloňské špagety a těstovinové saláty s čerstvým bylinkovým sýrem a také sladký cukrový meloun. K nakousnutí.

SKLIZEŇ HROZNŮ

100 % Chardonnay 20°C 7°C11°C

Charakteristické svěžestí a šťavnatostí kyselin, harmonicky vyvážených malinko vyšším zbytkem cukru, který víno příjemně zakulacuje. Ve vůni

13,0 %

i v chuti jsou odrůdové tóny, doplněné ovocným aroma citrusového ovoce, především pomeranče,

plná a pikantní

ale také broskví a sušených hrušek. Chutná skvěle, má příjemné, svěží kyselinky připomínající rovněž

citrusy a hrušky

citrusy, meruňky, kyselé nektarinky a jablka.

ryby a těstovinové saláty

2022

víte, že?

Klubová cena

Běžná cena

183 Kč

229 Kč

Chardonnay je nejtypičtější bílé víno zrající v barikových sudech.

18

LA ROYALE SOUVERAINE IGP PAYS D’OC | SUCHÉ | 2019 Ušlechtilý a elegantní Syrah z vyzrálých hroznů starých třicetiletých kěřů jako harmonické odrůdové cuvée z nejlepších poloh a tratí.

DOMAINE DE MÉDEILHAN Francie -> Languedoc -> Vias ČERVENÉ CE RT IFI KA CE TE RR A VI TIS

BÍLÉ

RŮŽOVÉ

kód vína: DM-1964

Opravdovým suverénem mezi víny vinařství je tento Syrah. Odpovídá přesně záměrům tvůrců svou ušlechtilostí v tmavě rubínové barvě, jemné

STŘÍBRO / CONCOURS INTERNATIONAL DE LYON

a elegantní ovocné vůni i výrazné a svěží chuti tmavého zahradního ovoce. Ve vůni připomíná ovocný sirup a marmeládu, v chuti svými příjemnými, svěžími a mírně zaoblenými kyselinkami, dobře sladěnými s výraznějšími taniny, zase čerstvé a zralé ovoce. Převládají višně, černý rybíz, měsíční jahody a ostružiny. V dochuti se objevuje příjemná pecičkovost bobulového ovoce. Navíc se jeho chuť a vůně nečekaně rozvíjí a je tak stále zajímavé a překvapující. Nejlépe si jej vychutnáte jen tak s kousky různých sýrů, uzenin a dalších pochutin, včetně ovoce. K jídlu doporučujeme pečenou zvěřinu se šípkovou nebo svíčkovou omáčkou.

TERRA VITIS

100 % Syrah 20°C 7°C 10°C

Toto víno má certifikaci Terra Vitis. To znamená, že je vyrobeno s ohledem na lidi, přírodu a životní prostředí. Vinaři pracují na základě přísného

14,0 %

ekologického konceptu během celého procesu výroby, od vinice až po lahvování. Kromě péče

višně, černý rybíz a ostružiny

o životního prostředí je pozornost věnována také dobrým pracovním podmínkám pro zaměstnance

ovocná marmeláda

a pečlivé hygieně ve sklepě.

svíčková a zvěřina

2024

Proč?

Klubová cena

Běžná cena

239 Kč

299 Kč

Osobitost mu dávají keře staré přes 30 let a výběr hroznů Syrahu z nejlepších vinic.

19

Christine De Saussine, její manžel Hervé za volantem, sklepmistr Julian Cunningham a veterán vinařství Domaine de Médeilhan – prastarý traktor, který ještě stále používají.

20

L’ÉPICERIE DE CASTELNAU IGP PAYS D’HÉRAULT | SUCHÉ | 2019 Líbivé víno pro každodenní konzumaci - názorná ukázka toho, že i vína nižší cenové katagorie umějí být skvělá.

DOMAINE DE CASTELNAU Francie -> Languedoc -> Hérault ČERVENÉ

BÍLÉ

RŮŽOVÉ

kód vína: DM-1965

Tohle víno jiskřivě zlatožluté barvy vyrobené ze směsi místních odrůd bylo sbíráno v noci, schlazeno a jemně vylisováno. Kvašení probíhalo při řízené teplotě a dozrávalo na jemných kalech, což mu zajistilo poměrně výrazný buket s příjemnými ovocnými tóny hrušek, broskví a liči doplněných jemně kořenitou vůní meruněk a květy akátu. Výrazné, svěží až živé kyselinky jsou harmonické, jemně zakulacené a dávají vínu šťavnatost peckovitého a citrusového ovoce a také plnost chuti, která je zakončena jemnou peckovitou dochutí. Víno působí líbivým a fajn dojmem. Můžete je pít kdykoliv a kdekoliv. Nejlépe, když si k tomu dáte pstruha v mandlové krustě, steak z lososa, candáta na másle nebo štiku na modro. Doplnit můžete i jemnějšími sýry a těstovinovými saláty s kuřecím masem.

Pays d’Hérault

cuvée místních odrůd 20°C 7°C 10°C

V oblasti nad dlouhými plážemi Středozemního moře je víno více než tradicí. Od dob zasazení první vinné révy Etrusky a Řeky uplynulo už 6000

12,5 %

let! Údolíčka v Béziers – se svým výhledem na moře – pískovcové planiny kolem Montpellier,

harmonické svěží kyselinky

vyprahlé výběžky vrchu Pic Saint Loup na úbočí Côtes de Thongue a panství a zámky jako šperky

kořenité a ovocné tóny

zavěšené na líbezném krku kraje Hérault.

ryby a těstovinový salát

2020

víte že?

Klubová cena

Běžná cena

159 Kč

199 Kč

Toto ideální párty víno si můžete dokoupit i v praktickém bag-in-boxu.

21

LE DÉMON DU MIDI AOC PÉZENAS | SUCHÉ | 2017 Démon jihu je velmi krásné nefiltrované cuvée, elegantní a jemné, nesené Syrahem z vinic na stráních s hlinitými vápencovými půdami.

VILLA TEMPORA Francie -> Languedoc -> Pézenas ČERVENÉ

BÍLÉ

RŮŽOVÉ

kód vína: VT-1969

Teplo jižního slunce zmírněné čerstvostí větrů sestupujících z Cévennes a Larzacu přináší ideální podmínky pro pomalé zrání hroznů a nezbytné

ÁN O NE FILTR OV

pro rovnováhu vína. Zmocní se vás svou uhrančivou velmi tmavě rubínovou barvou se světlejším a třpytivým červeno fialovým okrajem a také intenzivním nasládlým aroma sirupu a marmelády z černého rybízu s jemnými tóny čerstvého tmavého ovoce, koření a kůže. Jeho vyzrálé, ale stále šťavnaté kyseliny jsou naprosto přesně vyvážené s výraznými sametovými taniny do dokonalé harmonie plné chuti a elegance. Můžete si vychutnávat jemné tóny zralého tmavého ovoce, čokolády s ovocným želé a kávy v dlouhém závěru. Démon jihu potřebuje divočinu a oheň.

Nejlépe tedy s grilovaným žebrovým steakem z vepřového nebo zvěřiny.

70 % Syrah +15 % Grenache +15 % Carignan 20°C 16°C

7°C

Biodynamika V roce 2018 byla zahájena přeměna vinařství Villa Tempora na biodynamickou produkci. Ve sklepě jsou používány původní a přirozené

14,0 %

vinařské metody s autochtonními kvasinkami, kombinované s jemným lisováním a šetrným

čokoláda a káva

používáním síry², které umožňují vyrábět přírodní a autentická vína vysoké kvality. Vína nejsou

ovoce, koření a kůže

obvykle čiřena ani filtrována.

letní grilování

2023

víte že?

Klubová cena

Běžná cena

296 Kč

370 Kč

Villa Tempora je malé rodinné bio vinařství Amaury Costeho a Agathe Dalissonové.

22

CHARDONNAY SUCHÉ | 2019 Vynikající odrůdově naprosto typické Chardonnay s lahodícími prvky vyzrálosti a harmonie.

DOMAINE DE MÉDEILHAN Francie -> Languedoc -> Oblast ČERVENÉ

BÍLÉ

RŮŽOVÉ

kód vína: DM-1963

Stejná oblast, stejný ročník jako Blanc Tradition, ale v tomto případě se jedná o čistě odrůdové víno. A jak můžete sami posoudit, styl vína je zcela jiný. Jde o vynikající odrůdově typické Chardonnay s lahodícími prvky vyzrálosti. Nenajdete zde lehkost vyskytující se u předchozího vína, ani CO NC OU RS ST ŘÍB RO - LE E S FÉ MI NA LIS MO ND IA L DE

ovocné tóny banánů, meruněk nebo opojnou vůni fialek. Naopak, objeví se zralá jablka a hrušky, typický nádech chlebovinky, květového medu a kořenitost vavřínových listů. Chuť je vynikající, dokonale harmonická s ovocným a vyzrálým základem. Je usedlejší, odrůdově charakteristická a působí těžším dojmem. V nádherné krajině nedaleké přírodní rezervace Roque-Haute tak, z jednoho ročníku, vznikla dvě vynikající a povahově zcela rozdílná vína.

ROQUE-HAUTE

100 % Chardonnay 20°C 7°C 12°C

Náhorní plošina na 154 hektarech pobřeží Středozemního moře ve výšce 40 m.n.m. je tvořená kuželem starověké sopky a čedičovými

12,5 %

horninami. Území přírodní rezervace je poseto 215 jezery s pozoruhodnou vegetací. Vyskytuje se

harmonická s ovocným základem

zde více než 400 druhů rostlin, které sem přitahují botaniky již po několik století. Domov mnoha

jablka, hrušky a chlebovinka

druhů hmyzu, plazů a obojživelníků.

grilované ryby a sendviče

2022

víte že?

Klubová cena

Běžná cena

175 Kč

219 Kč

Na světové Le Concours Mondial des Féminalise vína hodnotí jen ženy.

23

máte unikátní možnost srovnat různé styly stejné odrůdy…

chardonnay

vs

chardonnay

24

Dornfelder

Pro vína Dornfelder je typická tmavě červená až černofialová barva. Ve vůni můžeme nají ovocité podtóny, s dominancí peckového ovoce. Tato vína jsou většinou krásně pitelná a dokážou přinést i příjemné zážitky.

NÁZEV Název této odrůdy je odvozen od jména státního úředníka Immanuela Augusta Ludwiga Dornfelda, který byl u zrodu první německé vinařské školy ve Weinsbergu

- 1955 -

Dornfelder byl vyšlechtěn roku 1955 v Německu, křížením odrůd Helfensteiner a Heroldrebe.

- 8% -

Nyní pokrývá na území Německa 8% osazené plochy vinic, tedy kolem 8000 hektarů. Je to tedy drůha nejrozšířenější modrá odrůda v Německu. V ČR je to kolem 50 hektarů.

Ideální teplota podávání kolem 9 – 11 °C

25

DORNFELDER POZDNÍ SBĚR | SUCHÉ | 2017 Červená vína z vinařství Maláník - Osička vás prostě musí bavit, jsou výrazná, svěží, přitom jemná a harmonická.

MALÁNÍK-OSIČKA Morava -> Slovácká -> Mikulčice ČERVENÉ

BÍLÉ

RŮŽOVÉ

kód vína: MO-1961

Dornfelder z ročníku 2017 není žádná šťávička, má 13 % alkoholu, ale je lehký jako vánek, šťavnatý jako čerstvé višně a švestky a voňavý jako miska čerstvě natrhaného černého rybízu se sušenými švestkami nachystaná do koláče na pečení nebo jako marmeláda z nich a trocha čokolády a zelené kávy. Je jemný a elegantní ve vůni, na jazyku však i trochu rozverný a hravý s příjemnými kyselinkami a sametovými taniny.

Také barva je velmi přitažlivá, protože je tmavá, jako český granát s červeným okrajem kolem stěny sklenice a jemným fialovým tónem.

Skvěle se pije, jen při vyšší teplotě se projeví malinko alkoholový výraz v dlouhé dochuti v krku. Je tedy dobré ho pít mírně vychlazený.

DORNFELDER & GASTRO

100 % Dornfelder 20°C 18°C

7°C

Kvůli vyššímu obsahu alkoholu je lépe ho pít k jídlu. Nejlépe k tmavým masům, pečenému bažantu nebo kachně na jablkách. Jinak se

13,0 %

k němu hodí polotvrdé a tvrdé sýry výrazné chuti i sýry s modrou plísní, sušená a uzená šunka nebo

příjemné kyseliny a sametové taniny

i čokoládové zákusky s ovocem. Rovněž vydrží i 2 - 3 roky v archivu, kde bude dále získávat na

višně, švestky a černý rybíz

kvalitě.

polotvrdé a tvrdé sýry

2022

TIP!

Klubová cena

Běžná cena

188 Kč

235 Kč

Ve vinařství je útulný penzionek s kapacitou 15 lůžek s příjemnou letní teráskou.

26

LES COPAINS D’ABORD, ANEB PŘÁTELSTVÍ NA PRVNÍM MÍSTĚ, JE FRANCOUZSKÁ HYMNA PŘÁTELSTVÍ OD GEORGESE BRASSENSE

Georges Brassens - byl francouzský zpěvák a skladatel, který se stal francouzskou kulturní ikonou. Jeho nejslavnější písně jsou La Mauvaise Réputation (1952) a Les copains d'tabord (1964). Brassens je známý svými symboly jako knír, kytara, dýmka a ... kočky.

27

LES COPAINS D’ABORD CUVÉE | SUCHÉ | 2019 Okouzlující mladé červené cuvée jižního typu z odrůd Cinsault, Mourvèdre, Grenache a Syrah, které je lepší podávat lehce chlazené.

VILLA TEMPORA Francie -> Languedoc -> Pézenas ČERVENÉ

BÍLÉ

RŮŽOVÉ

kód vína: VT-1970

BIO VÍ NO

Přátelé jako první, jak by se dal také přeložit název vína, ale i ideální přítel na počínající teplé letní dny. Okouzlující „mladé“ červené víno jižního typu, které se má podávat lehce chlazené. Jak říkají jeho tvůrci: „Na konci zimy nesmí zůstat v tanku ani kapička“. I když se jedná o letní typ červeného vína, mohla by mu jeho tělnatost leckterá moravská vína závidět. Cuvée odrůd Cinsault, Mourvèdre, Grenache a Syrah má nádherně jiskřivou nafialovělou barvu. Vůně je decentnější, ale moc hezká. Jemně květinová přechází přes švestkové tóny do čokoládového aroma. Chuť je velmi příjemná, na jižní víno lehčí, ale přesto zaujme nádechem zavařených peckovin a čokoládovým dojmem, který zde vyniká ještě více než ve vůni.

35 % Cinsault + 35 % Mourvèdre + 10 % Grenache + 20 % Syrah 20°C 7°C 13°C

BIO PRODUKTY Poznáte je podle loga - zelený obdélník s listem tvořeným hvězdičkami nebo půlkruh s vertikálním šrafováním a nápisem "BIO" -

13,5 %

Produkt ekologického zemědělství. Hospodaření je založeno na udržení biodiverzity a šetření

lehčí s nádechem peckovin a čokolády

neobnovitelných zdrojů. Každý ekologický zemědělec je registrován u certifikační organizace,

květinové až švestkové tóny

která dozoruje, že dodržuje přísné podmínky.

zapečený lilek a uzená masa

2021

Proč?

Klubová cena

Běžná cena

239 Kč

299 Kč

Spontánní fermentace, šetrné lisování, málo síry a absence filtrace = přírodní víno.

28

NASBÍREJTE KARTON A

RM A D Z

ZAPOJÍTE SE? Stačí za bedýnky klubových výběrů platit automaticky kartou vždy na začátku měsíce. Za každou úhradu dostanete jednu lahev jako bonus. Začít je jednoduché, zaplaťte aktuální bedýnku platební kartou přes odkaz ve vyúčtovacím emailu - a první lahev je vaše!

29

6 LAHVÍ ZDARMA

Více na www.vinarte.cz/platimkartou

30

PO VINICÍC 3. ČÁST

LANGUEDOC

CH FRANCIE Největší vinařský region na světě Languedoc-Roussillon je znám jako velký producent regionálních vín Vin de Pays. Na 400 tisících hektarů vinic ale i zde můžeme objevit celou řadu zajímavých vín, ať už jde o těžká, tělnatá červená, nebo příjemná sladká bílá vína. Kvalita vín v Languedocu se v posledních letech tak prudce zlepšila, že mnoho jejích elegantních vín se základem Syrahu a Grenache se nápadně podobá vínům z apelace Côtes du Rhône…

31

32

FRANCIE A VÍNO Geologická a klimatická různorodost učinily z Francie jednu z nejpestřejších vinařských zemí na světě. Každá ze čtrnácti vinařských oblastí si po celá staletí kultivovala vlastní vinařskou kulturu. Francouzská vína se považují za nejlepší na světě a patří k nejdražším na trhu. Francouzské víno je zkrátka pojmem.

Málo se ví, že již keltští druidové znali ta-

nařství opět dostává na výsluní. Za tím

jemství divoké révy lambrusque, která se

stojí obrovské investice do obnovy vinic a

pnula po dubech. Záliba Francouzů ve vínu

vinařských technologií. Dnes je ve Francii

má kořeny již v těchto dávných dobách.

150 tisíc vinařů a vinařských družstev, kteří

Víno se v dubových soudcích vyrábělo pro

obhospodařují více než 900 tisíc hektarů

léčebné a magické účely. Ano, již tehdy

viničních tratí.

druidové věděli, že by mělo být uchováváno v dubových sudech.

Francouzské vinařství za mnohé vděčí církvím. Není divu, víno bylo považováno za

Francouzské klima je pro kvalitní vinařství ideální. Zimy zde nejsou příliš tuhé, léta nejsou příliš suchá a je zde dostatek srážek i slunce.

krev Kristovu. Proto bylo nutné vysazovat

Také obrovská pestrost půdních podmí-

po celé zemi nové vinice pro potřebu mší.

nek je rozhodující pro staletý úspěch fran-

Po staletí byla i díky církvi konzumace vína

couzských vín. Mocné vrstvy křídy v Cham-

z Francie rozšiřována po celé Evropě.

pagne, sedimenty s množstvím lastur v

Během 18. století změnila řada vinic své

Chablis, slín, jíl, štěrk a oblázky v oblasti

vlastníky. Může za to Velká francouzská re-

Médoc, modrá a šedá krystalická břidlice v

voluce, kdy se řada vinic a panství dostala

Muscadetu, sopečný tuf v Anjou-Saumur,

do rukou bohatých rodin nové francouzské

břidličné svahy Collioure a Banyuls, vyhřáté

buržoasie. Počátky moderního francouz-

balvany jižní Rhony...

ského vinařství spadají do období 19. sto-

Navíc je v celé Francii dostatek vody, jak

letí. Samotné začátky jsou však spojeny s

nepřímo díky moři, tak i díky četným řekám

nákazou mšičky révokaz, jež pozastavila

a podzemním zásobám. Nejznámější fran-

rozvoj vinařství a nahlodala tradiční viniční

couzské oblasti jsou Bordeaux, Bourgog-

tratě. Nejvíce postiženy byly tradiční oblas-

ne, Champagne, Alsace, údolí řek Rhône a

ti Bordeaux a Champagne.

Loire, Languedoc-Roussillon a Provence.

Po 2. světové válce se francouzské vi-

33

34

LANGUEDOC Teprve v poslední době se kusu země mezi řekou Rhônou a městem Narbonne podařilo do určité míry zbavit špatné pověsti, kterou si vysloužila výrobou vín ve velkém objemu. A přitom zdejší chudé půdy a suché a sluncem zaplavované terroiry nabízejí pro pěstování révy na výrobu vína vynikající podmínky.

První révové keře zde vysadili Féničané

nách vysazovaly robustní odrůdy révy s vy-

a v jejich stopách pak šli také Římané. Za-

sokými výnosy, například Aramon a Carig-

ložili provincii Callia Narbonensis. Její vína

nan, dávali pěstitelé ve vesnicích ve vyšší

se těšila dobré pověsti i v samotném Římě

nadmořské výšce, s kamenitými svahy,

a vyvážela se až do Germánie. Po pádu

přednost odrůdám Grenache nebo Mou-

říše římské sloužilo vinařství jen pro místní

rvèdre, aby dosáhli lepší jakosti. Z té doby

potřebu. Víno se vyrábělo v mnoha klášte-

pochází sláva jednotlivých obcí a míst.

rech, které zde byly zakládány od 9. století,

Rychlý postup industrializace ve městech

ve středověku však veškerá produkce zů-

severní Francie v průběhu 19. století přine-

stávala v regionu.

sl rozhodující změnu trhu. Víno si získalo

Teprve na konci 17. století, na základě

své osvědčené místo v každodenní rutině

zlepšení infrastruktury po vybudování pří-

dělníků jako zdroj výživy i potěšení. Želez-

stavu v Sète, kanálu du Midi a určitého po-

niční síť se rozšiřovala a zajišťovala záso-

čtu dálkových silnic, došlo k významnému

bování. Obchod s vínem začal být natolik

oživení pěstování révy v Languedocu. V té

lukrativní, že v oblasti Midi vytlačily vinice

době byla velká poptávka po eau-de-vie,

všechny ostatní zemědělské plochy. Langu-

která vínům dodávala sílu a prodlužovala

edoc s více než 460 000 hektary vinic se

jejich trvanlivost. Velká část vyrobeného

stal největší oblastí pěstování vinné révy na

vína se proto destilovala. I když se v níži-

světě. Osud lepších porostů byl zpečetěn.

SAINT CHINIAN AOP Oblast apelace leží mezi vinařskými oblastmi Minervois a Faugères. V jižní části jsou jílovité a vápenaté půdy, v severní části, v podhůří Monts de l'Espinouse, se vyskytují břidlice. Dává plná červená vína.

35

36

37 Místo, aby se silnější, intenzivněji zbarvená vína prodávala samotná, používala se k vylepšování řídkých vín. I přes opakované krize, katastrofu v podobě révokazu, první a druhou světovou válku, usilovali vinaři v Languedocu nadále o kvantitu. Drastické důsledky nadprodukce pochopili sice pozdě, naštěstí však nikoli příliš pozdě.

V sedmdesátých letech 20. století tak byla zahájena restrukturalizace a kopcovité oblasti, například Faugères a Saint-Chinian, si znovu získaly úctu. Vysazovaly se aromatičtější odrůdy a 100 000 hektarů vinic zaměřených na vysoké objemy bylo vyklučeno. Oblasti Coteaux du Languedoc, Corbières a Minervois získaly v roce 1985 statut Appellation d'Origine Contrôlée. Od té doby došlo k velkým posunům v jakosti.

Poprvé ve vinařské historii tohoto kraje se začala vyrábět hluboká, tmavá, koncentrovaná, dobře uzrálá vína ze Středomoří, plná charakteru, která dosahují mezinárodního uznání. Zároveň se však odehrávalo ještě něco zcela jiného. Když v polovině osmdesátých let 20. století udeřila na toto odvětví krize, spojilo se několik průkopníků ve sdružení vinařů a zrodilo se víno Vin de Pays d'Oc. Bylo to venkovské víno s regionálním charakterem a zárukou jakosti. Tito vinaři vsadili především na me-

doc-Roussillon je dnes největší souvislou

zinárodně oblíbené odrůdy révy. Za pomoci

vinařskou oblastí na světě a také oblastí

moderních vinařských technologií, zejmé-

s největším potenciálem pro odrůdová

na řízení teploty, začali vyrábět nejkvalit-

vína. Dnes patří mezi nejžádanější vinařské

nější odrůdová vína. Tento typ produktu

regiony Francie.

odpovídal trhu a poptávce spotřebitelů, což platí dnes stejně jako tehdy. Langue-

38

ZASNĚNÉ CÉVENNES Domov vinařství Mas de Cabres

Řekne-li se Languedoc, řada lidí si před-

cházejí i stáda krav. Kde se však dnes pase

staví pobřeží Středozemního moře nebo

několik desítek tisíc zvířat, bývala v 19. sto-

horké, suché, hornaté vnitrozemí. Departe-

letí, než pěstování révy vytlačilo z departe-

ment Lozère tak pro ně může být určitým

mentů Hérault a Gard jakékoli jiné formy

překvapením. Severní část departemen-

zemědělství, obrovská stáda a celkový po-

tu tvoří oblast Aubrac, patřící geologicky

čet kusů byl v řádech statisíců.

k vulkanickému kraji Auvergne a žulovému

V obcích na těchto trasách kvetl obchod,

masivu Margeride. Holý kužel hory Mont

Lidé zde uměli připravit skopové a jehněčí

Saint-Lozère dosahuje nadmořské výšky

jako nikde jinde a maso ovcí se stalo zákla-

1699 metru a pramení zde řeky Lot, Tam,

dem mnoha specialit z oblasti Cévennes.

Allier a Cèze. Dříve zde bývaly vysoko polo-

Kdekoli byl zdroj vody, kvetlo zemědělství.

žené letní pastviny, na které vedly dlouhé,

Využívalo se přírodní hnojivo. Dnes z toho-

rozvětvující se cesty pastýřů, drailles. Po tři

to využití kraje zůstalo jen velmi málo. Chov

tisíciletí chodila stáda ovcí v červnu do hor

ovcí však zůstal hlavní činností lidí obývají-

a na začátku podzimu zase zpátky. V sou-

cích neplodnou a větrnou vápencovou pla-

časné době zde po stejných cestách pro-

ninu Grandes Causses na okraji Cévennes

39

s nadmořskou výškou okolo tisíce metrů.

se používalo na výrobu kůlů, sudů i nábyt-

Samotné Cévennes tvoří převážně břidlice.

ku a sloužilo také jako palivo. Lidé se o tyto

Jeho srdce leží mezi horou Aigoual s mnoha

cenné stromy pečlivě starali každoročně je

prameny a horou Mont Saint-Lozère. Used-

ořezávali a obdělávali i půdu okolo nich.

losti jsou zde daleko od sebe, půdy chudé

I když vylidňování venkova a nemoci ved-

a život drsný.

ly ke snížení počtu těchto stromů, přesto

Ještě před několika desetiletími byla zdejší hospodářství soběstačná, což by nebylo možné bez sladkých kaštanů, nejdůležitější potraviny v Cévennes. Rostly na místech, kde většinou nebylo možné pěstovat obiloviny, a jejich pěstování sahá až do středověku. Ve formě pečiva nebo kaše, pečené, vařené nebo rozmělněné na pyré, poskytovaly tyto výživné olejnaté plody potravu lidem i zvířatům. Dřevo kaštanovníku

zůstávají kaštanovníky dodnes charakteristickým znakem tohoto regionu.

40

Vinaři v bedýnce

41

DOMAINE DE MÉDEILHAN RODINNÁ TRADICE OD ROKU 1890

Domaine de Médeilhan se nachází mezi nejstarším průplavem ve Francii s názvem Canal du Midi, propojujícím Středozemní moře s Atlantským oceánem, a sopečnou přírodní rezervací Roque Haute. Je to rodinné vinařství pokračující v tradici po mnoho generací - roku 1890 bylo koupeno pradědečkem současné majitelky Christine de Saussine, vystudované enoložky, která vinařství vede od roku 1999. V práci jí pomáhá manžel, vystudovaný vinař Hervé, který má na starost vinice. Zhruba před rokem se k týmu navíc přidal Julian Cunningham, který využívá mnoha let svých zkušeností z různých vinařství na světě a Christine vypomáhá ve výrobě vína. Manželé se snaží o ekologicky šetrný přístup k výrobě vína. Již 13 let produkují vína pod apelací Terra Vitis a každým rokem jsou o krok blíže čistě organické produkci. Vinice se rozléhají na 80 ha různých půdních podloží. Ve vyšších polohách rostou keře na čedičovém podloží, blíže k moři je podloží hlinitější. Vinné keře zde rostoucí těží z intenzivního slunečního světla, vysoké teploty jsou mírněny svěžím mořským vzduchem a občasnou sprchou.

42

Vinaři v bedýnce

43

VILLA TEMPORA PŘÍRODNÍ AUTENTICKÁ VÍNA

Malé organické rodinné vinařství, na kte-

zeň je prováděna jen ručně a hrozny jsou

rém hospodaří Amaury Coste a Agathe Da-

při ní ještě ve vinici striktně třízeny - do

lisson se svými třemi dětmi, se rozkládá na

vinařství se dostanou jen hrozny té nejlepší

různých podložích v okolí vesnic Pézenas,

kvality. Spontánní fermentace v kombinaci

Caux, Gabian, Paulhan a Neffiès, na úpatí

s šetrným lisováním, jemným použitím síry

jižních svahů pohoří Cévennes. Vinice tak

a většinou i absencí filtrace pak dává vznik-

oplývají rozmanitostí v půdě, délce a inten-

nout autentickým vínům skvělé kvality.

zitě slunečního světla a díky tomu i mnoha

Kromě vína také pěstují olivovníky, různé

odrůdami. Věk keřů se pohybuje mezi 20 a

ovocné stromy, zeleninu - všechno samo-

50 lety. O všechny rodina úzkostlivě pečuje

zřejmě v eko režimu. Vinařství disponuje

a snaží se zachovávat přirozený ekosystém

malebnými chaloupkami, které nabízí svým

a tím i biodiverzitu regionu. Jejich přístup je

hostům k pronájmu. Můžete pobýt a na-

čistě organický - ve vinicích používají pouze

hlédnout pod pokličku běžného rodinného

organická hnojiva, mechanické plecí meto-

života malé francouzské farmy.

dy a keře prořezávají ručně. Stejně tak skli-

44

Vinaři v b e

dýnce

Cabres je v okcitánštině (starý románský jazyk původně používaný v Languedocu) výraz pro kozy, které byly v této oblasti ve vinicích tradičně chovány.

45

VINAŘSTVÍ MAS DES CABRES VÝRAZNÝ RUKOPIS FLORENTA BOUTINA

Mas de Cabres je rodinné vinařství fungující již po 8 generací - jeho vznik se datuje až do roku 1760. Najdete ho v Aspères, na půl cesty mezi městy Nîmes a Montpellier, na úpatí pohoří Cévennes. Až do roku 1850 se zaměřovalo na produkci tradiční jihofrancouzské vinné pálenky Eau de Vie (“voda života”). Od poloviny 19. století vyrábějí i tichá vína. Jméno koresponduje s názvem samotného místa, na kterém se nachází vinice a na němž byly v 18. století pěstovány kozy a ovce, které ostatně najdete mezi vinnými keři i dnes. Vinice se rozléhají na 3 typech půdního podloží – křemenité červené hlíně, kamenitém slínu a vápencové suti z oligocenu. Florent Boutin se zaměřuje na produkci vín certifikovaných jako AOC Languedoc, AOC Sommières a IGP Cévennes.

Mezi hlavní odrůdy patří Vermentino, Roussanne, Viognier a Muškát žlutý a z červených Grenache, Syrah, Carignan či Cinsaut.

Po letech snahy o udržitelné zemědělství se začal zajímat o organický přístup. Do procesu růstu révy i do samotné výroby vína zasahuje minimálně - klade důraz na přírodní potenciál vín.

46

Vinaři v bedýnce

47

DOMAINE DE CASTELNAU SKVĚLÁ VÍNA UCTIVÁ K PŘÍRODĚ

Vinařství nacházející se na okraji vesnice

rie. Za staletými zdmi staré budovy se tak

Castelnau de Guers, pouhých pár kilome-

nachází moderní vinařství. K výrobě a skla-

trů od malebného languedockého městeč-

dování používají jak betonové, tak ocelové

ka Pézenas a kousíček od pobřeží Středo-

tanky, hrozny jsou sklízeny v noci, aby si v

zemního moře. Jeho kořeny sahají až do

sobě uchovaly tu nejlepší kvalitu. Omeze-

středověku - první zmínky se datují až do

ní použití síry na minimum a macerování

13. století, kdy na území začal hospodařit

na kalech ústí ve svěží, hladká vína plná

šlechtický rod Guerů. V dnešní podobě, kdy

charakteru. Vinice vinařství Castelnau se

jej vedou manželé Béatrice a Christophe

rozléhají na 220 hektarech mezi pláněmi

Muret, sice existuje pouze nějakých 23 let,

pro středozemní Francii typické křovinaté

majitelé však těží z jeho dlouhodobé histo-

vegetace s názvem garrigue.

kou nádherou zeleného údolí řeky Dordogne

do Atlantiku. Návštěvníky si získá i bukolic-

tkaný řekami odvádějícími vody z pohoří Massif

kyní. Najdete zde Périgord, zasněný kraj, pro-

městy stejně jako bludištěm krápníkových jes-

ků. Okouzlí pohádkovými hrady a opevněnými

vášnivé krve Gaskoňska i horského světa Bas-

v sobě kus ležérního charakteru Provence,

ší, je tu i víc historie. I lidé jsou zde jiní. Mají

na tom je. Všechno je zde barvitější, voňavěj-

lantiku, se říká, že to je srdce Francie. A něco

štítům Pyrenejí, od delty Rhôny až k vlnám At-

Loiry na jih až k zeleným vrcholkům a šedým

O malebném kraji, který se rozprostírá od řeky

OCCITÁNIE

WINE & TRAV EL

48

T

E RAV L * W

E &

CESTUJTE ZA VÍNEM

&

WIN

TR

VE

Okcitánie je nádherná a zkrocená divoška TRAV

A

E &

*

takové je vnitrozemí Okcitánie.

IN

L * WINE

mléka. Malebné, ale hlavně jedinečné. Přesně

jambon cru a sýr roquefort, vyráběný z ovčího

ce a rybí speciality, stejně jako zdejší šunka,

ské, tak španělské vlivy. Vynikající jsou ústři-

ků. Ve zdejší kuchyni se prolínají jak francouz-

celého světa. Kraj je skutečným rájem labužní-

a Ugni Blanc. Prvotřídní vína se vyvážejí do

jsou Cabernet, Merlot, Sémillon, Sauvignon

ší víno. Pěstují se tady osvědčené odrůdy, jako

a úrodnými stráněmi, kde zraje to nejlahodněj-

49

EL

50

CARCASSONE Carcassonne na první pohled okouzlí jedinečnou siluetou. Po staletí odolávalo obléhání nepřátel, jeho osud se začal naplňovat v druhé polovině sedmnáctého století, kdy ztratilo svůj vojenský význam.

Opevnění byla opuštěna a v napoleonské době bylo škrtnuto ze seznamu pevností.

Cité se pomalu začalo měnit ve zříceninu a v roce 1849 dokonce francouzská vláda rozhodla, že bude zbouráno. To ale bohudík vyvolalo velký nesouhlas a vláda posléze své rozhodnutí zrušila. Carcassonne je chráněnou památkou UNESCO

NARBONNE Narbonne, ležící asi v polovině cesty mezi Montpellierem a Carcassonnem, vévodí věž katedrály St. Just. Ční vysoko nad planinou a dívá se k moři, které kdysi dosahovalo až k branám města. Fantastická klenba lodi katedrály je jednou z nejvyšších ve Francii. Nezapomenutelné zážitky nabízí Narbonne v nedělním ránu, kdy trhovci se stovkami pestrých stánků pokryjí břehy kanálu Canal de la Robine, který protíná srdce města. Tím vedla ve starověku Via Domitia, která spojovala Řím s dalekými provinciemi. Její zbytky jsou na náměstí před chrámem. Z náměstí sestoupíte do horrea. Jsou to podzemní galerie, které kdysi byly veřejným skladištěm. Velikostí nemají srovnání s ničím podobným ve starořímském světě

a ve Francii stále patří k nejnavštěvovanějším historickým místům. Ročně ho zhlédne dokonce více lidí než horu sv.

Michala, ostrovní svatyni na hranici mezi Normandií a Bretaní.

51

ROQUEFORT-SUR-SOULZON Vesnici Roquefort, která se táhne podél hory Combalou, znáte díky slavnému stejnojmennému sýru. Tradice výroby tohoto bílého, lehce slaného, drobivého a mírně vlhkého sýra s typickými zelenými žilkami plísně je stará přes tisíc let. Dokonce i mezi prehistorickými relikviemi regionu byly objeveny sýrové cedníky. Bochník sýra váží mezi dvěma a půl až třemi kily a je vysoký asi deset centimetrů. Roquefort samozřejmě není jediným známým modrým sýrem. Určitě jste někdy ochutnali i Bleu d’Auvergne, Stilton či Gorgon-

MONTPELLIER Rovina podél delty Rhôny vás dovede do starého města Montpellier. Narodila se tu řada významných osobností a především je zde jedna z vůbec nejstarších evropských univerzit. Je spojená i s českými dějinami. Zdejší profesoři – lékaři, byli vyhlášení a léčili mnoho slavných evropských osobností. Mimo jiné se snažili zachránit zrak králi Janu Lucemburskému. Montpellier má mnoho unikátních historických budov a nádherných parků, impozantní je i jeho ústřední náměstí Place de la Comédie. Dostanete se tam živou obchodní ulicí plnou kavárniček.

Chcete-li nasát zdejší barvitou atmosféru, zajděte si do nedaleké tržnice. Zahrne vás fantastickou směsí barev a vůní a labužníci si zde musí určitě myslet, že se ocitli

zolu. Ale pouze sýry zrající v přírodních jeskyních Combalou v Roquefort-sur-Soulzon mohou nést název Roquefort. Plíseň, která ze sýra činí hotový poklad, se totiž nachází v půdě místních jeskyní.

52

Představit zajímavá vinařství, nahlédnout do zákulisí výroby vína, poodhalit perličky ze života vinařů a přiblížit krásu tradičního řemesla na fotografiích Jiřího Salika Slámy, držitele Czech Press Photo. Jeho fotografie totiž skvěle vystihnou kouzlo okamžiku. Každý měsíc ochutnáte jedno výtečné moravské víno z vybraného vinařství.

53

ochutnali jste

dnes představujeme

Baraque

Maláník-Osička

Radocha

Bukovský

Marcinčák

Rajhradské klášterní

Drmola

Michlovský

Rovenius

Halm

Mikulica

Skoupil

Hort

Novák

Šalša

Jakubík

Nové vinařství

Škrobák

Jedlička

Pechor

Tetur

Juřeník & Žďárský

Piálek & Jäger

ZD Němčičky

Kolby

Pod hradem

Kutná Hora

Proqin

54

příběh

MIKULČICE

MALÁNÍK OSIČKA Když před lety vinařství z Mikulčic vyhrálo v soutěži TERRAVINO v Izraeli Velkou zlatou medaili se svým ledovým Vetlínem, vypadalo to krátce poté v Těšických búdách jako na manévrech. Všude samý tajný agent s nenápadnou vysílačkou v uchu a do toho pěkně do kontrastu děcka v krojích s tácy prohýbajícími se „svatebními“ koláčky. Předat ocenění přijel sám izraelský velvyslanec. Diplomatická výprava byla atmosférou náležitě unešená, blesky fotoaparátů jely naplno.

Srdečné setkání jako z jiného světa zůstane už napořád jedním z mezníků v historii vinařství.

Malá rodinná firma Vinařství Maláník – Osička v Mikulčicích na Hodonínsku vyrábí kvalitní přívlastková vína. Kromě toho provozuje také ve zdejší vinařské uličce útulný moderní penzionek s kapacitou 15 lůžek a příjemnou letní teráskou. Mikulčické vinařství navazuje na dlouholetou rodinnou

55

56

vinařskou tradici. Ta odstartovala v roce

ské modré. Zatímco jílovitá půda zadržuje

1960, kdy zakladatel vinařství Štěpán Ma-

vodu, lehčí půda nad ní umožňuje hroznům

láník ukončil studia na Vinařské škole ve

dobře dozrát a dává jí také plné aromatické

Valticích a o sedm let později vysadil své

tóny.

první vinice. Postupně k sobě do firmy při-

Ve viniční trati Kněžské pěstuje Štěpán

bral také syna Jana, zetě Vladimíra Osičku

Maláník se svou rodinou kromě známých

a další rodinné příslušníky.

odrůd jako Sauvignon, Pálava, Veltlín, Ca-

Vinařství hospodaří na 6 hektarech vi-

bernet Moravia, Dornfelder, Pinot Noir či

nic jihozápadně od Mikulčic ve Slovácké

Zweigltrebe i ty méně známé. Například bí-

podoblasti. Vinice přitom leží na náhorní

lou odrůdu Děvín či červenou Fratavu. Jde

plošině, kterou zhruba metr pod zemí tvo-

o moštovou odrůdu révy vinné, vyšlechtěnou na jižní Moravě v 70. letech minulého

Filozofií firmy je ruční práce a kvalita. Každé víno se podobá svému tvůrci a je zrcadlem jeho umu, šikovnosti, píle a vytrvalosti.

století, která vznikla křížením Frankovky a Svatovavřineckého.

Filosofií rodinné firmy Štěpána Maláníka, poctivého sedláka, je ruční práce a kvalita.

Zakladatel vinařství tvrdí, že každé víno se podobá svému tvůrci a je zrcadlem jeho umu, šikovnosti, píle a vytrvalosti. Jedinečný charakter vín s etiketou Vinařství

ří jílovitá vrstva a hlinitopísčitá půda. Ta

Maláník – Osička určuje především šetrné

je přímo předurčená pro pěstování těch

hospodaření ve vinici, regulovanou redukci

nejkvalitnějších odrůd, jako jsou Ryzlink

hroznů a následně jejich kvalitní, moderní

rýnský, Chardonnay, Aurelius či Ruland-

zpracování. To respektuje aktuální trendy,

57 sladěné s ekologickým přístupem. Men-

vín jsou pak optimální podmínky ve sklepě,

ší výnosy a ruční práce, zaručující šetrné

tedy teplota a správná vlhkost vzduchu.

zacházení se surovinou, „Maláníkovcům“

K největším úspěchům vinařství pat-

umožňuje produkovat výrazná odrůdová

ří Velká zlatá medaile z výstavy Terravino

vína vysoké jakosti.

v Izraeli za jejich Veltlínské zelené – ledové

Ročně v tomto slováckém vinařství zpra-

víno a stříbrná medaile pro Pinot Noir – vý-

cují zhruba 40 tun hroznů výhradně z vlast-

běr z hroznů na soutěži AWC Vienna. Vi-

ní produkce, ze kterých vyrobí 35 tisíc lahví

nařství se také zapojilo do projektu Srdce-

vín. V jejich portfoliu najdete přívlastková

rváči, který pomáhá zdravotně postiženým

vína od pozdních sběrů až po vzácné výbě-

k dobré práci nebo úspěšnému byznysu.

ry z cibéb a také vína ledová. Moderní pro-

Sympatická parta tím dokázala, že jí není

story vinařství jsou vybaveny nejnovějšími

lhostejný osud lidí s handicapem, a že mají

technologiemi – od odstopkování hroznů,

to své srdíčko na správném místě. Jejich

přes řízené kvašení až po vlastní lahvová-

vína totiž už mnohým z nich pomohla k ná-

ní a adjustaci. Zárukou bezpečného zrání

vratu do smysluplného života.

V KOSTCE: xxx xxx xxx xxx xxxx

rozhovor

TŘI CHLAPI

VE SKLEPĚ Tři sympatičtí „srdcerváči“ z Těšických búd u Mikulčic vyrábějí na slováckém Podluží již druhou dekádu vynikající vína.

59 „Uf, co je dneska vlastně za den? Pondělí? Tak co třeba příští týden ve čtvrtek, to bych mohl mít k večeru snad konečně chviličku klidu,“ vychrlil ze sebe v jednom jarním dnu sympatický podlužácký vinař Vladimír Osička, když jsme se s ním pokoušeli domluvit termín pro rozhovor. K pohodovému a líně plynoucímu životu vinařů ve stejnojmenném televizním seriálu je jeho pracovní vytížení opravdu na hony vzdálené.

Když jsme pak ve smluvený čtvrtek do vinařské uličky zvané Těšické búdy na samém okraji podlužáckých Mikulčic přijeli, čekal nás tam široký úsměv, káva a přívětivá atmosféra. Téměř stejná, jako když vinařství poctil svou vzácnou návštěvou sám izraelský velvyslanec. A komu se takový husarský kousek v životě podaří?

Zážitek to byl přitom oboustranný, i když ten den kolem sklípků v Těšických búdách kvůli policejním manévrům byl asi nejvyšší výskyt tajných agentů na metr čtvereční v celé Evropě. „Nám totiž přijel pan velvyslanec Izraele s chotí předat osobně ocenění za zlaté ledové víno, které vyhrálo na světové soutěži TERRAVINO 2012 v Izraeli. Bylo to pro nás něco úžasného. No a moje děti zase tuto vzácnou návštěvu přivítaly, jak jinak, než stylově v mikulčických krojích. Pamatuji si, že ten den výjimečně do rána napadlo

60

61 35 centimetrů sněhu, takže ty naše krás-

ního zpracování hroznů, z nichž získáváme

né kroje ještě více v tom kontrastu vynikly.

jakostní a přívlastková vína s jedinečným

A také na to, jak byla tehdy paní velvy-

charakterem. Opravdu hodně si zakládáme

slancová z toho unešená a hned se s mou

na osobitosti, každý hrozen nám projde ru-

dcerou a synem chtěla na památku fotit,“

kama. Naše vinařství navíc respektuje ak-

vzpomíná na krásné setkání před dvěma

tuální trendy při obhospodařování viničních

lety úspěšný mikulčický vinař. Za úspěchy

ploch i při výrobě vína, které jsou sladěné

tohoto rodinného vinařství stojí ovšem

i s ekologickými požadavky. Nejsme žádná

desetiletí poctivé a tvrdé dřiny. Snoubí se

továrna na víno, máme 6 ha vinic a vyrábí-

tady nejen zkušenosti předků a vlastních

me téměř stoprocentně pouze z vlastních,

poznatků, ale také moderní trendy v pěs-

vysoce kvalitních hroznů.

tování vinic a výrobě vín. A ještě něco je pro Štěpána Maláníka, jeho syna Jana a zetě

Kam až sahají vaše firemní kořeny?

Vladimíra Osičku v poslední době charak-

V podstatě až do mládí mého tchána Ště-

teristické. Stali se z nich totiž „Srdcerváči“.

pána Maláníka, který vinařství založil. Postupem času se rozvíjelo, i když my jsme

Co celý projekt Srdcerváči, jehož se účast-

všichni chodili stále do práce. V 90. letech,

níte jako jediní výrobci vín v celé zemi,

kdy začal ten obrovský boom moravského

vlastně obnáší? Komu pomáhá?

vinařství, jsme začali vysazovat vinice, ale

Tento projekt pomáhá k vytváření nových

stále jsme přitom chodili do práce, já třeba

pracovních míst pro lidi, kteří neměli to-

pracoval v dole Mír tady v Mikulčicích (roz-

lik štěstí a kvůli svým hendikepům těžko

hovor vedu s Vladimírem Osičkou). Tak-

hledají zaměstnání. Nás do projektu vtáhl

že tchán byl ve vinici odmalička, já se ale

Nadační fond pro podporu zaměstnávání

k vínu dostal oklikou, ve vinařství pracuji

osob se zdravotním postižením a my si

naplno až od roku 2009.

toho velmi považujeme. Jsme totiž skutečně jediní vinaři u nás, jejichž speciální,

Takže vy jste bývalý havíř, který z prachu,

suché červené moravské víno označuje ta

dřiny a rachotu pod zemí utekl k poetice

úžasná etiketa „Srdcerváče“. Jeho zakoupe-

moravských vinic?

ním pak přispíváte k novému nasměrová-

Ano, já jsem 23 let strávil na šachtě, z toho

ní života lidí, kteří by jinak jen velmi těžko

fyzicky 18 let, posledních 5 let v technic-

hledali práci.

ké funkci. Předtím, než jsme v roce 2009 rozjeli vinařství naplno, jsme už pár let bu-

To je krásné. Na jaké filozofii je vlastně za-

dovali vinařství, rozšiřovali sklepní prostory,

loženo vaše vinařství?

budovali technologii a modernizovali, aby

My se ubíráme směrem kvalitního a moder-

nás firma mohla živit. Zaměstnance nemá-

62 me, tchán má na starosti vinice, švagr (Jan

To samé říkají naše brigádnice, které si ob-

Maláník) technologii výroby a údržbářské

čas voláme na zelené práce. Že budou dělat

práce a já ten zbytek, tedy prodej a účet-

cokoli, jen tohle ne, že je to hrozná škoda.

nické práce. To už šel ale důl v Mikulčicích

Tchán to poprvé viděl v Rakousku na vinař-

stejně „do kopru“.

ské škole v Klosterneuburgu. Tenkrát také říkal, že ho z toho úplně bolelo srdce, když

Říkáte, že u Maláníků a Osičků jste nejen

musel překračovat ty hromádky, které šly

pány svého času, ale i svého hroznu. Copak

vniveč. Jedině tak ale můžete dosáhnout

se dá příroda zkrotit?

opravdu špičkovou kvalitu hroznů na keři.

Pomáhají nám bohaté zkušenosti tchána

Někteří vinaři mají na keři i 4 kila hroznů,

Štěpána, který býval agronomem a neu-

zatímco my v uvozovkách jen 1,3 – 1,7 kg,

stále sleduje nové trendy v ošetřování vi-

ale ty mohou pak nádherně dozrávat.

nic, jezdí na školení a má i hodně načtené.

On dělal celý život ochranu a výživu rostlin,

Už za vás někdy někdo hrozny posbíral

ví, kdy a čím ošetřit vinohrad, sleduje nové

sám? Myslím tím zloděje…

přípravky, odebírá odborné časopisy.

Ne, takovou zkušenost naštěstí nemáme. Naše vinice jsou buď oplocené, nebo

Také jako jedni z mála provádíte důslednou

je máme na očích. Ale už se nám párkrát

redukci hroznů u celé úrody. O co přesně

ztratilo z vinohradu část plynového děla na

jde?

rušení hejn špačků, kterou pak našli havíři

Při zelených pracích likvidujeme zálistky

někde odhozenou poblíž dolu. Asi to někdo

a od začátku řezu ve vinohradě řežeme

udělal „na potvoru“. Špačci jsou mnohem

na jeden kmínek, jeden tažeň. Na keři ne-

větší problém než zloději. My jsme nyní ta

cháme šest letorostů, přičemž každé očko

obrovská hejna odháněli elektronickými

má nadočko a podočko. V případě mrznu-

zvuky dravců, takže se nám na hony vyhý-

tí roste některé z těch dvou. Jenže pokud

bali. A jinak občas si asi nějaký ten hrozen

nezmrzne, tak tam rostou 3 letorosty a my

zobnou kolaři, co projíždějí vinohrady, ale

je vylamujeme. Necháváme tedy jen hlavní

to až takový problém není.

letorost, na kterém jsou podle odrůdy asi 3 hrozny. My ale ten nejvyšší hrozen vycvaká-

Sbíráte hrozny postaru ručně nebo použí-

váme nehtem, aby zůstaly jen dva. A kolem

váte kombajny?

20. srpna likvidujeme pak i ten druhý a ne-

Kombajny na sklizeň vůbec nepoužíváme.

cháváme vyzrávat pouze hlavní hrozen.

Ony se tím sice sníží náklady, na druhou stranu ten kombajn vám spolu s hrozny se-

A není to „věčná škoda“, jak říkávaly naše

bere vše, co na těch keřích momentálně je.

šetrné babičky na Moravském Slovácku?

Ptačí hnízda, myši, veškeré nečistoty. Takže

63

64

65 my raději na 3x sbíráme jednu odrůdu a ne-

Hádáte se s tchánem někdy? Už jste si

vadí nám, že se nám vinobraní protahuje

„vjeli do vlasů“, protože jste se na něčem

i na dva a půl měsíce. Vinohrady máme za-

neshodli?

travněné, takže do nich můžeme i po dešti.

Ne, my se nikdy nehádáme. Je potřeba věci

Vždycky dopoledne něco posbíráme a oka-

prodiskutovat a na všem se v klidu domlu-

mžitě hrozny zpracováváme, aby neležely

vit. Doufám, že se tohle ani nikdy nestane.

na vleku. My nechceme opravdu žádný prů-

My si tchánových zkušeností naopak velmi

mysl, z hroznů vyrypujeme i jediné shnilé

vážíme a musíme spolu vycházet, jinak by

zrníčko, pokud tam je.

to vinařství už dávno nefungovalo.

Máte už za ta desetiletí nějaký recept nebo

Ve vašem vinařství s hosty rádi osobně po-

mustr, podle kterého chodíte sbírat?

sedíte. Když ráno vyrážejí z vašeho penzi-

Ráno, když je ještě víc zima, se sbírají bílé

onku na kola, jaká krásná místa v okolí jim

hrozny, když jsou ještě chladné. My je ne-

doporučíte?

meleme, jen je odstopkujeme, tzn., že od-

Tady je jich spousta, Podluží je skutečně

dělíme bobule a ty hned zpracováváme.

krásné a plné folklóru. Určitě je pošlu na

Vylisovaný mošt necháme vysedimentovat

Slovanské hradiště přímo u nás v Mikul-

v nádobě, po 6 – 8 hodinách se odtahu-

čicích, v létě a na podzim jim doporučím

je od nečistot. Nahoře zůstane čistý mošt,

třeba hody v okolí, folklórní akce, krásu li-

nečistoty zůstávají dole. Mošt se pak stáčí

dových krojů, otevřené sklepy, které vinaři

do nádoby, kde kvasí. Modré hrozny naproti

pořádají. Třeba tu Na skok k mikuleckému

tomu sbíráme, když svítí sluníčko, aby byly

vinaři. Sami nejsme nic, musíme zkrátka

teplé a napomáhalo to jejich rozkvašení.

budovat společenství.

Macerujeme jen Tramín červený, Pálavu, Sauvignon a Rulandské šedé.

Potřebuje podle vás vinaření pořádného chlapa?

Stalo se vám někdy, že jste si vinobraní

Nemám moc rád lidi, kteří hledají výmluvy,

špatně načasovali a běhali s baterkami po

proč něco nejde. Já hledám způsoby, aby to

vinici v noci, abyste kvůli počasí zachránili,

šlo. A z čeho mám největší radost, že mám

co se dá?

následovníka. Syn vystudoval vinařský obor

Teď už se nám to nestává. Ale když jsme

na vysoké škole. Pokaždé, když přijede

byli ještě všichni zaměstnaní a nebylo tolik

domů, hned má nové nápady, co udělat

času, bylo to někdy hodně hektické. To bylo

jinak, lépe, sesedneme se a konzultujeme.

občas malinko dobrodružnější. Ale teď nás

Je to úžasný pocit, když vidíte, že má kdo

to živí, takže vše pečlivě plánujeme.

v tak krásné rodinné tradici pokračovat…

galerie

Jiří Salik Sláma, fotograf oceněný Czech Press Photo, pro Vinarte Wine Club pozoroval nejlepší moravské vinaře. Jeho fotografie mají neopakovatelnou atmosféru a umí skvěle vystihnout kouzlo okamžiku…

67

terroir

PODLUŽÍ Podluží, na jihu lemované lužním lesem

a hrnčířská. V místních půdách je ukryto

a nivou řeky Moravy, se nachází v pů-

velké nerostné bohatství, zejména hnědé-

vabném nejjihovýchodnějším cípu České

ho uhlí, ropy a zemního plynu.

republiky. Jedinečnost polohy spočívá

Silným znakem Podluží je odedávna

v úrodnosti půd a v blízkém sousedství

i příslovečná pohostinnost místních lidí.

s Rakouskem a Slovenskem.

Vinařství a vinařská kultura vás provází

Půvabná krajina, lidová architektura obcí

na každém kroku. Vynikající vína najdete

a množství zvyků přímo láká k poznání.

v mnoha vinných sklepích a vinotékách,

Slovácké chalupy, boží muka, malovaná

ale také při oslavách vinobraní, či slav-

žudra domů nebo vinné sklepy jsou po ce-

nostech zarážení hory. Podluží tak nabízí

lém Podluží udržované s láskou. Stejně tak

nejen zajímavá a historicky cenná místa

se udržují tradice lidových slavností jako

k návštěvě, dochovaný folklór a zvyky vi-

jsou fašanky, krojové hody, besedy u cim-

ditelné při různých událostech, ale i chvíle

bálu, košty vína nebo folklórní festivaly.

prožité v příjemném chladivém přítmí vin-

Kromě těchto řemesel se tu po generace

ného sklepa a dobrou náladu při skleničce

předávají také umění řezbářská, malířská

svěžího a podmanivého vína.

69 Aktivní vínomilci jistě vyzkoušejí Vinařskou cyklostezku Podluží, která prochází téměř všemi místními obcemi. Vede převážně rovinatým terénem, kde se střídají úseky vedoucí po silnicích s malebnými

Mikulčický luh ležící mezi řekou Moravou a Mikulčicemi, představuje typickou ukázku lužní krajiny s lesem tvořeným převážně dubem letním, jilmem ladním, jasanem a habrem

trasami mezi vinicemi či se stinnými

úzkolistým. Park je významnou ornitologickou

cestami na březích rybníků a v závětří

lokalitou a jeho součástí je i známá archeolo-

lužního lesa.

Pohostinné vinaře a lahodné víno najdete téměř všude okolo, a navíc poznáte i živé vinařské společenství a ukázky lidové sklepní architektury. Okruh o délce 115 km je také přímo propojen s trasou mezinárodního cyklokoridoru, ze kterého se na něj můžete dostat cestami lužního lesa po několika málo šlápnutích do pedálů.

gická lokalita Slovanské hradiště.

70

pohoda s vínem

71

Joie de vivre Přátelský potlach, dobré jídlo zakončené sklenkou vína, volná neděle nezkalená povinnostmi, inspirativní knížka, hezký film – to vše je palivo, které podporuje naši radost ze života. Přidejte k tomu lahev výtečného vína a radost bude dvojnásobná.

obsah BON APPÉTIT

72

čteme s vínem

76

filmové okénko

78

hudba ke skleničce

80

72

Bon AppĂŠtit

73

LOSOSOVÝ SENDVIČ

náročnost: lehké > doba přípravy: 60 minut recept je na 4 porce

DOMÁCÍ CHLÉB Nejprve si zaděláme na kvásek. Do misky si

500 g hladké mouky

dáme vlažnou vodu, kvasnice a lžičku cuk-

350 ml vody

ru. Rozmícháme a dáme na teplé místo.

½ čerstvého droždí

Do větší mísy dáme půl kila hladké mou-

lžička cukru

ky, sůl s kmínem, přidáme vykynutý kvásek

2 lžičky soli

a dobře vypracujeme těsto. Pokud se nám těsto bude zdát řídké, můžeme přidat trochu mouky. Necháme v teple dobře vykynout. Z těsta vytvoříme bochánek a dáme na vymazaný plech nebo na pečicí papír.

2 lžičky drceného kmínu 1 zralé avokádo šťáva z 1 citronu chilli paprička nakrájená na tenká kolečka plátky uzeného lososa

Ještě chvíli necháme na plechu nakynout.

Vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme zhruba 40 minut.

AVOKÁDOVÁ SALSA Avokádo rozmačkáme v misce, ochutíme šťávou z citronu, solí a pepřem a vmícháme chilli papričku. Ukrojíme si dva tlustší plátky chleba, oba pomažeme avokádovou salsou, na jeden krajíc položíme plátek uzeného lososa, hrst polníčku a přikryjeme druhým krajícem. Posypeme troškou černého sezamu a chilli papričkou.

SERVÍROVÁNÍ Podáváme s vychlazeným Chardonnay.

PÁRUJEME S DOBRÝM VÍNEM Chutnalo nám s Saint Pierre Chardonnay z předchozího Klubového výběru č. 98. Nebo zkuste Chardonnay od Domaine de Médeilhan (str. 22), které dobře doplní kouřovou chuť lososa. Dobrou volbou bude i odrůdové cuvée Chardonnay z Domaine de Castelnau (str. 11).

74

LILKOVÁ PARMIGIANA osmahneme. Otřeme, aby se absorboval náročnost: lehké > doba přípravy: 30 minut recept je na 4 porce

olej. V misce rozšleháme vejce se špetkou soli a troškou parmezánu. Dno pekáčku potřeme jemnou vrstvou rajčatové omáč-

2-3 lilky

ky a na ni rovnoměrne rozložíme lilkové

700 ml rajčatové passaty

plátky. Přikryjeme další omáčkou, několika

350 g buvolí mozzarelly

plátky mozzarelly a strouhaným sýrem. Sý-

200 g strouhaného parmezánu

rovou vrstvu zakryjeme několika lžičkami

2 vejce pár lístků bazalky 2 větší stroužky česneku čerstvá feferonka extra panenský olivový olej

rozšlehaného vejce a začneme s další lilkovou vrstvou. Tímto způsobem skládáme na sebe až do vyčerpání všech ingrediencí. Poslední vrstvu zakryjeme rajčatovou omáčkou a bohatě posypeme strouhaným parmezánem. Pečeme v troubě předehřáté

PŘÍPRAVA

na 200 stupňů asi 20 – 25 minut. Po upe-

Lilek si nakrájíme na tenké plátky, kte-

čení necháme chvíli odpočinout, aby došlo

ré osolíme a necháme hodinu odpočívat,

ke spojení všech chutí.

aby se zbavily přebytečné vody. Na troše olivového oleje krátce osmahneme česnek

SERVÍROVÁNÍ

a papričku. Přidáme passatu, osolíme a na

Vynikající Les Copains d’Abord 2019, ač by

mírném ohni vaříme 20 minut. Přidáme

skvěle ladilo třeba k T-bone steaku či ham-

nasekanou bazalku. Vezmeme plátky lilku

burgeru, se příjemně doplňuje i se spous-

a osušíme. Vložíme na rozehřátou pánev

tou bezmasých dobrot. Nejlépe s brambo-

s olivovým olejem a z obou stran krátce

rem, lilkem, cuketou a luštěninami.

PÁRUJEME S DOBRÝM VÍNEM Vyzkoušejte netradičně s červeným Les Copains d’Abord 2019 (str. 27), povedenou bílou kupáží L’Épicerie de Castelnau (str. 20), nebo tělnatým moravským Chardonnay z Mikulčic (str. 17). Vína doobjednáte s klubovou slevou 20 %!

75

Parmigiana je v italské kuchyni zakořeněná podobně jako lasagne. Tento klasický pokrm má nepřeberné množství variací. Dá se uvařit z masa, brambor, mrkve a měkkého sýru stracchino, velmi oblíbenou variantou je parmigiana z červeného pesta či z ančoviček. My jsme pro vás připravili asi nejtradičnější verzi tohoto jídla, vynikající parmigianu z lilků. Příprava pokrmu je velmi snadná a výsledek stojí opravdu za to!

76

#Čtemesvínem

77

PILOT A MALÝ PRINC PETR SÍS Také jste si při pohledu na etiketu Equinoxe 2019 vzpomněli na Malého prince?

Příběh Malého prince známe všichni zpaměti, ale ruku na srdce, kolik toho víme o životě jeho tvůrce, dobrodruha a spisovatele Antoina de Saint-Exupéryho? Právě na něj se zaměřil Petr Sís při tvorbě obrazového životopisu. S empatií, lehkostí a citem pro dobovou atmosféru vypráví příběh legendárního francouzského letce, dobrodruha a spisovatele. Mimořádně zpracovaný obrazový životopis sleduje rodinné zázemí, dětské sny, práci pro leteckou poštu i osudový poslední let nad Středozemním mořem. Je to portrét muže, jenž s oblibou četl i psal přímo v kokpitu letadla, odvážně

Vydavatel:

Autor:

Labyrint

Petr Sís

překonával hranice dosud možného a zároveň zůstal velkým snílkem. Po celý život si v sobě uchoval zvědavé a hravé dítě – svého Malého prince. Kniha Pilot a Malý princ přináší příběh muže, jenž nikdy nepřestal snít. Muže, jenž miloval letadla natolik, až

naše hodnocení

90%

Petr Sís Mezinárodně uznávaný autor knih pro děti, ilustrátor, grafik a tvůrce animovaných filmů.

se mu stala osudnými.

TIP NA SKLENIČKU Nalijte si sklenku Equinoxe z languedockého vinařství Mas de Cabres a nechte se unášet kouzelnými obrázky do říše dětských snů a života legendárního letce. více o víně na str. 13

Knihu k vínu pro tento měsíc vybral Daniel.

78

Filmové okénko

KŘIDÝLKO NEBO STEHÝNKO Orig. název:

L'Aile ou la cuisse

naše hodnocení

hodnocení ČSFD

89%

83%

Dejte pozor - dnes ochutnává sám Louis de

lo je přece jedna ze slavných tradic sladké

Funès! Charles Duchemin je vydavatelem

Francie, a tak má i mezi restauratéry mnoho

slavného průvodce gastronomií a nekoruno-

nepřátel. Tím nejzavilejším je Tricatel - maji-

vaným králem labužníků. Proto cestuje bez

tel mnoha restaurací, zakladatel a propagá-

přestávky a inkognito po celé zemi, aby pro-

tor tovární syntetické kuchyně.

zkoumal francouzskou gastronomii. Charles doufá, že v jeho šlépějích se vydá i jeho syn

To si takhle nachystat na stůl dobré jídlo

Gérard, který sice zdědil po svém otci smysl

a víno a pustit si tento film, tomu říkám hez-

pro chutě, ale přednost dává práci v cirku-

ky prožitý večer. Jedna z těch nejznámějších

su, kde vystupuje inkognito jako klaun. Otec

a také nejpovedenějších Funésových kome-

však chce za každou cenu dosáhnout svého.

dií.

Situaci ještě více zkomplikuje otcova nová sekretářka, která padne Gérardovi do oka ve

Jeden z nejlepsich filmu Funesovych, byla ra-

svých soudech je Duchemin neúprosný - jíd-

dost pozorovat jeho nadsene grimasy.

79

Ze všech komedií mistra humoru mám tuhle suverénně nejradši, určitě se řadí k nejlepším vůbec a dokonalý hudební podkres ji

Na tomhle filmu ujíždím stejně jako na dobrém Syrahu. Lahev z Villa Tempora by jistě oslovila i Charlese Duchemina.

navíc vystřelí ještě o jednu třídu výš.

str. 21

Křidýlko... vybrala Lenka, expertka přes kvalitní víno a filmy.

82

VINARTE WINE SLOVNÍK APELLATION D´ORIGINE PROTÉGE - AOP Apellation d´origine protége znamená chráněné označení původu. Původně se značilo AOC nově již pouze AOP. Je to označení nejkvalitnějších francouzských vín, která pochází z přesně vymezené zeměpisné oblasti, podléhají velmi přísným pravidlům přísné kontroly původu, odrůdy, produkce, metod a technik vinifikace a kvality.

ASSEMBLAGE Pod pojem assemblage spadá scelování, kupážování, blendování a míchání cuvée různých odrůd, ročníků a vinařských tratí.

BARRIQUE Je dubový sud o objemu 225 l v Bordeaux (a 226 l v Bourgogne) ve kterém zraje víno a při tom dochází k ovlivnění jeho chuti i charakteru.

BATONNAGE Technologická operace, která je součástí školení vína. Sklepmistr ponechává určitou dobu víno ve styku s kalem vzniklým z mrtvých kvasinek. Při batonáži se víno po celou dobu míchá.

CÉPAGÉ Doslovný překlad „odrůda révy vinné“, v množném čísle „cépagés“ odkazuje na odrůdové složení cuvée.

CHÂTEAU V doslovném překladu znamená „zámek“, označuje vinařství, kde se lahvují určité typy vín a je to termín užívaný zejména v oblasti Bordeaux.

DOMAINE Vinařská usedlost, statek, termín zejména v oblasti Bourgogne.

užívaný

IGP - INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE IGP (Vin de Pays) – zkratka pro Indication géographique protégée - chráněné zeměpisné označení. Víno sice pochází z vymezené oblasti, avšak nepodléhá tak přísným výrobním pravidlům, jako víno AOP (AOC).

Vína mají vyznačený původ, typické individuálním charakterem a vinaři, kteří experimentují, využívají pro svá terroirová vína značení IGP. MIS EN BOUTEILLES AU CHÂTEAUX Setkáte se s ním na etiketě lahve, označení pro víno plněné v konkrétním Châteaux.

TERROIR Velmi často vzpomínaný pojem ve vinařské terminologii znamená v doslovném překladu „půda". Odkazuje na souhrn podmínek na vinici - sluneční svit, nadmořskou výška, polohu, klimatické podmínky, půdu a další faktory, které působí na kvalitu révy a kvalitu vína. Nikde na světě nenaleznete tak rozmanitý terroir a ideální podmínky pro vinařství jako ve Francii.

VIN DE TABLE Vin de France (Vin de Table) je víno původně bez značení odrůdy i místa původu. Vína však musí být vyrobena z francouzských hroznů, minimální obsah alkoholu je 8,5 %. V této kategorii se produkuje takřka 40 % veškerých vín Francie.

Nově se může uvádět odrůda i ročník.

83

PŘIPRAVUJEME

Umbrie zelené srdce Itálie Krása srovnatelná s Toskánskem a přitom polovina turistů, spousta zajímavých, byť s výjimkou Orvieta jen málo známých vín.

Takový je kraj Umbria ve střední Itálii.

Těšte se příště.

CLUB

*

A

B

DO

N

RTE KLU

RTE VINA M A E T

NA

* VINART

E

INE

VI

W

VÍNO NÁS

baví

ejlepší n o t s á v o r p e m á d e l h

Magazín Grape vydává a projekt degustačních bedýnek realizuje Vinarte Wine Club s.r.o., Lidická 700, 61200 Brno. Své názory a připomínky můžete psát na podpora@vinarte.cz nebo volat na 571-444-911.

Běžná cena 50 Kč, pro členy Vinarte klubu zdarma.

Registrační číslo: MK ČR E 21946.

Editor Daniel Winkler. Hlavní sommeliérka Lenka Kovářová. Hodnocení vín Radek Studenský, Přemysl Baran a Lenka Kovářová. Asistentka Pavla Svárovská. Foodstyling Tereza Winklerová. Fotografie Jan Staniczek. Grafická příprava Vojtěch Winkler.

více na www.vinarte.cz

BRÉHO V Í

PŘINÁŠÍME VÁM SKVĚLÁ VÍNA S PŘIDANOU HODNOTOU

VÝHODNÁ CENA Vinaři poskytují na bedýnková vína degustační ceny, protože vás chtějí seznámit se svojí produkcí.

VRÁCENÍ PENĚZ Garantujeme 100% vrácení peněz. Víno vám nechutná?

Nevadí! Vyměníme nebo vrátíme peníze.

PRÉMIOVÁ VÍNA Vyzkoušíte zajímavá a typická vína menších rodinných vinařů z celé Evropy, která vám doručíme až domů.

BAREVNÝ MAGAZÍN Do každé bedýnky přiložíme výtisk barevného degustačního magazínu, který je nabitý informacemi.

DOTOVANÁ DOPRAVA Pravidelní odběratelé bedýnek mají dotovanou dopravu jen za 99 Kč s možností aktivace dopravy zdarma.

VOLBA PREFERENCÍ Jsme rádi když necháte složení bedýnky na nás, ale přesto si můžete zvolit preferovanou barvu.

Do klubových bedýnek Vinarte pečlivě a osobně vybíráme kvalitní vína od menších rodinných vinařství.

Poznávejte talentované vinaře z celé Evropy. Pohodlně a výhodně!

objednávejte na www.vinarte.cz +420 573 034 304