Vestfold Fugl Chicken wings inspirasjonsbrosjyre høst 2023

Chicken wing

GREAT AGAIN!

LETS MAKE Wings

Kyllingspesialisten ønsker å sette fokus på en undervurdert råvare – kyllingvinger.

På 80 tallet var kyllingvinger super populært og ofte familiens fredagskos. Elsket av både store og små. Senere ble fredagskosen erstattet av både Taco og Sushi. Nå er tiden inne for å sette fokus på kyllingvinger igjen.

Kyllingvinger får stadig større og større oppmerksomhet på spisesteder i inn og utland. Det begynner å bli veldig trendy å spise kyllingvinger igjen og det er mange

grunner til det:

• Bruker hele dyret

• Trash to tresure

• Rimelig råvare – kostnadseffektivt

• Enkel kosemat

• Raskt å lage - og derfor veldig lettvint

INNOVASJON

En vinge kommer i flere varianter, vinge med spiss, ofte kalt «partyvinge», mellomvinge, som er den klassiske vingen og overvingen som ligner en liten klubbe

Vi har alltid hatt fokus på å videreutvikle vårt kyllingvingesortiment, med nye smaker og ikke minst inspirasjon til servering, men nå har vi tatt et stort skritt og lanserer i disse dager en helt ny vinge:

Vestfold Fugl LOLLIPOP CUT

Vi har kuttet senefestet slik at kjøttet trekker seg sammen når den stekes og eksponerer benpipen. Man får da en ren «hank» å holde i når man spiser, og du slipper å bli grisete på fingrene. Vi kaller det Lollipop Cut. En signaturvinge fra Vestfold Fugl.

Denne innovasjonen vil gjøre det lettere å finne flere anledninger til å servere de små smakfulle vingene

Aldri har det vært enklere å spise kyllingvinger

NyheterKYLLINGVINGE

Buffalo Lollipop cut Wings

Grillet

Varenr: 91517

EPD: 6271175

Forpakning: 2,5 kg pose/5 kg kartong

Holdbarhet: 547 dager i frys

Hot Lollipop cut Wings

Grillet.

Varenr: 91516

EPD: 6271167

Forpakning: 2,5 kg pose/5 kg kartong

Holdbarhet: 547 dager i frys

Naturell, Lollipop cut Wings

Rå, singelfryst.

Varenr: 91405

EPD: 6266837

Forpakning: 2,5 kg pose/5 kg kartong

Holdbarhet: 547 dager i frys

Crispy Spicy wings

Singelfryst.

Varenr: 130085

EPD: 5938212

Forpakning: 2,5 kg pose/5 kg kartong

Holdbarhet: 547 dager i frys

RUNA

Våre nye lollipop wings entusiast.

Runa Kvendseth jobber til daglig på restaurant Söl i Stavanger, og har tidligere vært ansatt ved Statholdergaarden, i Speilsalen* og på RE-NAA**. Hun har to gull fra Norgescup, et sølv fra NM i Kokkekunst, bronse med juniorlandslaget i VM 2018, og en bronse og bærekraftspris fra Årets kokk 2021. Runa stiller nå som kandidat i Årets kokk 2023, og kjemper om muligheten til å bli den norske kandidaten i Bocuse d’Or.

RUNA’S StickyWings

INGREDIENSER (10 PERS):

3 kg kyllingvinger lollipop cuts

t ts sesamolje

4 ss sitronjuice

4 ss mirin

4 ss soyasaus

4 ss brunt sukker

3 ss hoisin saus

3 ss østerssaus

1 dl ketchup

2 ss sambal oelek

8 fedd finhakket hvitløk

10 g finhakket ingefær

1 ts five spice pulver

TOPPING

Finsnittet vårløk

Sesamfrø

Finsnittet rød chili

TILBEREDNING: Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Tørk kyllingvingene med papir.

Ha kyllingvingene over i en bolle og hell over marinaden. Mariner vingene i marinaden i 10-15 min.

Forvarm ovnen til 180 grader over og undervarme. Ha bakepapir på et stekebrett og løft vingene ut av marinaden og la dem dryppe litt av seg før de legges på brettet.

Bak i 20-30 min. Når det har gått 25 og 35 min børster du vingene med marinaden som har rent av vingene. Kjøttet skal være mørt nok til å begynne å dette av beinet, og kantene skal ha startet å karamellisere seg. Strø over toppingen like før servering. Serveres med kokt ris av eget ønske. Juicen/sausen som er igjen i stekebrettet er veldig godt å ha over risen.

Sticky lollipop wings

RUNA’S Miso LOLLIPOP

WINGS

INGREDIENSER (10 PERS):

3 kg kyllingvinger lollipop cuts

2 dl eplemost Koriander

MARINADE

100 g miso

5 fedd hvitløk

2 ss paprikapulver

1 stk sitron

1 l olivenolje

0,5 l soyasaus

50g brunt sukker

TILBEREDNING: Legg kyllingvingene i en saltlake med 2% salt i to timer. Sil av væsken.

Forvarm ovnen til 180 grader over og undervarme. Ha alle ingrediensene til marinaden i en blender og kjør til den er fin og glatt. Zest sitronen til marinaden over i blenderen, og juicen av halve sitronen. Ha vingene og marinaden i en ildfast form. Bak i 20-25min.

Ta vingene ut av marinaden. Ta vare på marinaden, og flytt den over i en kjele.

Ha i eplemosten og reduser til den blir tykk. Eventuelt jevn med litt maisenna. Smak til marinaden med salt og resten av sitronsaften. Ha vingene over i en serveringsskål, og vend inn den varme tjukke marinaden.

Miso er mulig å få kjøpt på i noen dagligvare butikker, i tillegg til spesialbutikker med asiatisk sortiment. Topp med finsnittet koriander om ønskelig.

Sticky lollipop wings

RUNA’S CrispyLOLLIPOP

INGREDIENSER (10 PERS):

3 kg kyllingvinger lollipop cuts

150 g fishsauce

1 stk rød chili, finhakket

2 ss paprikapulver

2 ss hvitløkspulver

5 fedd finhakket hvitløk

Potetmel

1,5 l naturell olje til fritering

MARINADE

100 g xo saus

3 ss crispy chili in oil

WINGS

TILBEREDNING: Mariner kyllingen i fish sauce, finhakket chili og finhakket hvitløk. Ha kyllingen i marinaden i 2-3 timer. Skyll av vingene forsiktig etter du har marinert dem i laken med fish sauce.

Rull vingene så i potetmel som er blandet med paprika og hvitløkspulver til de er dekket godt. Varm opp oljen til 160 grader i en kjele. Friter først på 160 grader i 5-6 minutter.

Ta de så ut av oljen og legg på en tallerken eller lignende som er dekket med papir.

Når alle vingene er fritert skrur du opp varmen slik at oljen blir 180 grader. Friter så en gang til, helt til de blir gylne og crispy. Ha ingrediensene til marinaden i en kjele og varm den opp. Bland de friterte vingene med den varme marinaden.

Ingrediensene til marinaden har de på de fleste asiatiske butikker.

Sticky lollipop wings

INGREDIENSER (10 PERS):

3 kg Buffalo Lollipop Wings

2,5 l ristet kyllingkraft

3 stk sjalottløk, skrelt og skjært i skiver

3 stk stangselleri

2 dl hvitvin

3 l India Pale Ale

5 kvister persille

5 kvister timian

5 kvister estragon

vegetabilsk olje

eplesidereddik

TILBEREDNING:

Reduser kyllingkraften i en kjele til den er tykk og blank – skal ca. kokes ned til 1/3 alt etter hvor kraftig en kraft du begynner med.

I en annen kjele fres sjalottløk og selleri til det er gyllent.

Deglaser pannen med hvitvin. La den reduseres til det halve, tilsett deretter ølet og la det reduseres til det halve igjen. Ha i den reduserte kyllingkraften og kok opp.

Tilsett persille, timian og estragon og la det småkoke til væsken har redusert til en tykk klissete glace konsistens. Pass gjennom en fin sil dekket med muslinklut – gjerne 2 ganger, bruk en frisk klut hver gang.

Smak til med salt, eplesidereddik og evt. smule frisk øl.

Stekt kyllingvingene i ovnen på 180 grader i 20-25 min.

Smør de ferdigstekte vinger med øl glacen med en pensel og server.

Lollipop wings

HOT LOLLIPOP CutWings

INGREDIENSER (10 PERS):

3 kg Hot Lollipop wings

7 ss rapsolje

1,2 dl kopp riseddik

2,5 ss pluss 5 ts soyasaus

10 fedd hakket hvitløk

2 ts finhakket fersk ingefær

2 ts chiliolje

2 ts fiskesaus

1,2 dl søt thai chilisaus

2,5 ts Sriracha

Finskåret vårløk og sesamfrø til pynt!

TILBEREDNING:

Bland olje, 1 ss soyasaus, hvitløk, ingefær, chiliolje, fiskesaus og riseddik i en bolle. Ha i kyllingvinger og bland godt så marinaden fordeler seg godt over alle vingene. Dekk til og mariner i ca. en time.

Legg kyllingvinger i et enkelt lag på en grillrist med en bakeplate under. Dette vil

tillate luften å sirkulere rundt kyllingen mens den tilberedes. Stek kyllingen i forvarmet ovn 225 grader varmluft i 15-20 minutter. (Tips: ha bakepapir i bakeplaten, så marinaden ikke brenner fast til platen)

Visp sammen søt thai chilisaus, soyasaus og sriracha i en bolle. Hell i en kjele og kok til den er varm.

Hell sausen over de bakte vingene. Dryss over vårløk og sesamfrø, som garnityr.

Hot lollipop wings

CRISPY LollipopWings MED HARISSA DIP

INGREDIENSER (10 PERS):

3 kg Lollipop wings

DIPP

100 g  tørket chipotle chili

200 g  svisker uten sten

100 g  soltørkede tomater

1 ss fennikelfrø

1 ss  korianderfrø

75 g  brunt sukker

2 ss  salt

1 dl  sitronsaft

1,5 dl  solsikkeolje

1 ss  røkt paprikapulver

TILBEREDNING:

Denne oppskriften gir rundt 8 dl harissa dip. Legg chipotle i en kjele og hell på litt vann. Kok opp, senk varmen og la den trekke i ca. 20 minutter. Hell av vannet og avkjøl til de kan håndteres. Kutt i grove biter. Fjern frøene om du ønsker en litt mildere saus.

Ta chipotle i en foodprosessor sammen med svisker, soltørket tomat, fenikkelfrø, korianderfrø, brunt sukker og salt. Miks til en glatt puré.

Tilsett resten av ingrediensene og miks videre til alt er godt blandet.

Lollipop wings

CRISPY SHA RING Basket

Sett sammen de nye Lollipopp cut wings-ene med våre crispy produkter i en kurv, og server med digge dipper.

Ønsker du å se vårt sortiment av crispy produkter scann her?

Tips

Du finner noen av våre digge dipper lengre bak i brosjyren.

Sauces&Dips

Mango SALSA

335 gr spisemoden mango

160 gr rødløk

95 gr tomat

7 gr rød chili

½ potte koriander

10 gr solsikkeolje

Saften fra en lime

Finhakk grønnsakene og bland inn solsikkeoljen og limesaft. Smak til med salt og pepper.

HOT SRIRACHA

SAUS

1 fl. chili ketchup

68 gr srirachasaus

32 gr tabasco

100 gr smør sitron/eddik

Kok opp chili ketchup, srirachasaus og tabasco. Ta kjelen av platen og rør inn smøret slik at det smelter. Smak til med saften fra sitron eller litt eddik.

Smoked

PAPRIKA MAJO

Majones 330 gr

Røkt paprika 65 gr

Dijonsennep 60 gr

Bland sammen majones og dijonsennep. Ha i røkt paprika krydder. Smak til med salt om ønskelig.

Mayo Chili

Majones 330 gr

Sriracha 1 dl

Smakes til med sitron eller lime saft.

Bland sammen, juster styrken med sriracha om du ønsker den sterkere eller svakere.

cheese DIPP BLUE

50 gr blåmuggost (castello blå)

1,5 dl lettrømme

1 dl majones

2 stilker stangselleri i pene terninger

30 gr finsnittet gressløk

Sort pepper

Sitronsaft

Pisk inn blåmuggosten i rømme og majones. Bland inn øvrige ingredienser. Smak til med sort pepper og sitron.

Chilidipp

2 dl søt chilisaus

18 gr tomatpure

51 gr østerssaus

33 gr riseddik

5 gr fedd med hvitløk

7 gr finhakket chili

Bland sammen alle ingredienser og

kjør til en jevn pure med stavmikser eller blender. Smak til med salt og pepper.

TA KONTAKT MED VÅRE DYKTIGE KOKKER

ELLER GÅ INN PÅ VÅR NETTSIDE FOR FLERE OPPSKRIFTER

Direktør Storhusholdning og Industri

Christine Sund

+47 924 42 689 christine.sund@ denstoltehane.no

Kokk og Fagkonsulent Rogaland, samt deler av Agder

Marianna Palføldi

+47 476 33 338

marianna.palfoeldi@ denstoltehane.no

Kjededirektør storhusholdning og industri

Niels Otto Hansen

+47 982 35 880 niels.otto.hansen@ denstoltehane.no

Fagkonsulent Vestland, samt deler av Møre og Romsdal Ragnhild Prestnes

+47 92 46 49 84 ragnhild.prestnes@ denstoltehane.no

Nasjonal kjedesalgssjef storhusholdning

Robert K. Skaugen +47 916 08 181 robert.skaugen@ denstoltehane.no

Kokk & Fagkonsulent Trøndelag, deler av Nordland, Møre og Romsdal

Kenneth Emdal

+47 905 78 499 kenneth.emdal@ denstoltehane.no

Nasjonal Kjedesalgssjef, samt distriksansvarlig Vestfold, Telemark og deler av Oslo/Viken

Simon Husth Marling

+47 45505575

simon.husth.marling@ denstoltehane.no

Fagkonsulent Oslo, samt deler av Viken Aleksander

Parken Rødsand

+47 47 80 09 52 aleksander.parken@ denstoltehane.no

Fagkonsulent Troms og Finnmark, deler av Nordland

Silje Bjørkmo

+47 906 13 262

silje@dinernord.no

VESTFOLDFUGL.NO

Kokk og Fagkonsulent Innlandet, samt deler av Viken

Truls Skogvang

Andreassen

+47 970 12 099

truls@gourmetpartner.no

Skann her for oppdatert kontaktinfo på vår nettside.

VÅRT KUNDELØFTE

Vi inspirerer til en bærekraftig meny som skaper begeistring hos både kjøkkensjef

og gjest.

VESTFOLDFUGL.NO

Følg oss på instagram

Vestfoldfugl_dsh