Mat & Hygge

OPPSKRIFTER OG FOTO: MATPRAT.NO

HJORTESTEK MED FLØTEGRATINERTE POTETER

For mange er hjortekjøtt det ultimate kjøttet til festlige anledninger. Mørt og saftig med god viltsmak. Her serveres det med fløtegratinerte poteter, stekt sopp og rørte tyttebær.

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Middels Ingredienser 6 porsjoner: • 2 kg hjortestek • 1,5 ts salt • 6 stk. einebær • 8 stk. hel pepper • 2 stk. gulrot • 2 stk. sjalottløk • 2,5 dl vann Fløtegratinert poteter: • 12 stk. potet • 1 stk. løk • 3 stk. hvitløk • 1 ss smør • 0,5 ts salt • 0,25 ts pepper • 4 dl fløte • 1 dl revet ost Stekt sopp: • 300 g aromasopp • 300 g østerssopp • 1 ss olivenolje • 1 ss smør • 1 ts salt • 1 ts pepper • saften av 1 stk. sitron • 2 ss finhakket bladpersille

Slik gjør du Knus einerbær og pepper i en morter og bland inn salt. Gni inn hjortesteken med krydderblandingen. Stikk inn et steketermometer mot kjernen av kjøttet.

Del gulrøtter og sjalottløk i to, legg grønnsakene i en ildfastform og legg steken på. Hell vann i formen og sett den inn midt i stekeovnen på 125 °C. Steketiden er ca. 2 timer, avhengig av stekens tykkelse.

Når steketermometeret viser 60-65 er hjortesteken medium stekt, ved 70 °C er den medium pluss. Steken er helt gjennomstekt på 76 °C. Uansett stekegrad bør steken hvile i 15-20 minutter før du skjærer i den.

Skrell poteter og løk og skjær dem i skiver. Finhakk hvitløk. Legg poteter, løk og hvitløk i en smurt, ildfast form. Ha på salt og pepper og hell fløte over. Sett potetene inn sammen med steken siste 45-60 minutter. Ta ut steken og skru opp temperaturen til 200 °C, dryss over revet ost og stek videre i ca. 15 minutter, til osten har smeltet og fått en fin, gyllen farge. Du kan også koke potetskivene i fløten før du setter disse i ovnen. Da trenger de mindre tid i ovnen og du kan lettere smake til blandingen før du setter den i ovnen.

Del soppen i passelig store biter, det er godt når soppbitene blir litt store. Stek soppen i en stor varm stekepanne med olje og smør. Krydre med salt og pepper når soppen har fått en fin gyllen farge. Drypp over litt sitronsaft og et lite dryss grovhakket bladpersille.

Server hjortesteken med fløtegratinerte poteter, stekt sopp og rørte tyttebær. Grønnsaker som rosenkål, gulrot, persillerot, brokkoli eller aspargesbønner smaker også godt til.

En saftig eplekake er noe som blir tatt godt imot blant både store og små. Om høsten får du friske, sprø norske epler i sesong, som gjør kaken ekstra god på smak.

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Middels Ingredienser 20 porsjoner: • ca. 800 g eple • saften av 1 stk. sitron • 500 g romtemperert smør • 450 g sukker • 8 stk. egg • 500 g hvetemel • 3 ts vaniljesukker • 3 ts bakepulver • 2 ss smør til langpanna Topping: • 1 ss sukker • 0,5 ss malt kanel • 50 g grovhakkede mandler eller hasselnøtter

Slik gjør du Skrell epler, del dem i to, fjern kjernehuset og skjær i skiver. Legg skivene i en bolle med kaldt vann tilsatt sitronsaft. Pisk smør og sukker hvitt, tilsett ett og ett egg og visp det godt sammen.

Sikt hvetemel, vaniljesukker og bakepulver inn i smørkremen og bland godt.

Smør en liten langpanne eller ildfast form, ca. 25 x 40 cm, og hell i røren. Bruk en slikkepott til å jevne ut overflaten.

Stikk epleskivene ned i røren i et fint mønster. Fortsett å «mette» røren med epleskiver til du har brukt opp alle.

Dryss over sukker, kanel og hakkede mandler/nøtter.

Sett kaken nederst i ovnen på 190 °C og stek den i 40-45 minutter. Test med en spiss kniv eller trepinne om den er gjennomstekt. Hvis kaken mangler farge på toppen kan du sette den høyere opp, men da må du passe litt ekstra på så den ikke brenner seg. Avkjøl på rist.

Server gjerne med litt krem eller vaniljeis.