y de gu a r n ició n _
Programa Pueblos Mágicos
Gastronomía de Tecate Por : Mig uel Alber to G arambullo Osuna
T
ecate a se ha distinguido a través del tiempo por contar con una gastronomía con
perfil campirano. Desde antaño los antiguos pobladores de esta región, la etnia Kumiai, recolectaba los frutos secos que la naturaleza les proveía como la bellota del árbol de encino, o el piñón del pino piñonero de la zona montañosa. Con la bellota, lograban el atole de bellota, que fue el carbohidrato que servía de complemento a la proteína que comían.
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A través del tiempo, con la llegada de
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los misioneros, y el eventual desarrollo de la región, el pan artesanal y el producto de campo como conejo, codorniz, perdiz y venado fueron comunes.